REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
MISION RIBAS
BARQUISIMETO LARA
ELABORACIÓN DE REPOSTERÍA Y DULCES EN LA COMUNIDAD LOMA
DE LEÓN, BARQUISIMETO
VENCEDORES
INTRODUCCIÓN
En el universo de la gastronomía, cada plato es una oportunidad para
deleitar los sentidos y crear memoria. Desde el primer bocado hasta el
último, cada elemento de una comida juega un papel crucial en la creación
de una experiencia culinaria completa. Y entre estos elementos, el postre se
alza como el broche de oro que no solo satisface el paladar, sino que
también deja una huella imborrable.
Cualquier aficionado a la buena mesa sabe que la cocina es un arte
que va más allá de la mera alimentación. Es una forma de expresión, una
fusión de sabores y técnicas que despiertan emociones y transmiten cultura.
Y en esta danza de sabores, el postre desempeña un papel esencial,
llevando consigo una historia rica en tradiciones y creatividad.
Imagina un banquete exquisito: una entrada que despierta la
curiosidad, un plato principal que satisface el hambre y estimula la
imaginación, y luego, el momento culminante, el postre. Es aquí donde el
arte y la ciencia de la pastelería cobran vida. Cada textura, color y aroma se
fusionan en un ballet de sentidos.
La importancia del postre radica en su capacidad para sorprender y
complacer. Desde un ligero y aireado soufflé de frutas hasta un pastel de
chocolate con un corazón líquido, el postre tiene el don de llevarnos en
un viaje sensorial que va más allá de lo ordinario.
No es solo un plato más en el menú, sino una culminación de la experiencia
gastronómica. Como en una obra de teatro, el postre es el acto final que se
queda grabado en la memoria de los comensales.
El postre también tiene el poder de equilibrar el sabor general de la
comida. Después de un festín de sabores salados y umami, el dulzor del
postre restaura el equilibrio y la armonía en el paladar. Es una parte
fundamental de la dieta mediterránea, considerada una de las más
saludables del mundo. Según los expertos, debe aportar entre el 10 y el 15%
de las calorías totales del día, y debe incluir alimentos ricos en hidratos de
carbono, vitaminas, minerales y fibra, como frutas, lácteos o cereales.
NIVEL I
DIAGNOSTICO DE LA COMUNIDAD
El nombre Lomas de León existe antes de que se conformara el sector,
existía una carretera no pavimentada que conducía a una estación
experimental de ovinos y caprinos de FOMALAP, que tenia por nombre de
estación Loma de León en alusión a una basta región del Municipio Iribarren
que abarcaba desde Titicare hasta la Av. los Horcones.
La comunidad Lomas de León surge producto de una invasión en el año de
1979, en una zona ubicada al Suroeste, adyacente a la Urbanización La
Carucieña, los cuales fueron desalojados en fecha de ese mismo año,
posteriormente en 1980 continúan con las invasiones donde en 1982 la
Policía del Estado y la Guardia Nacional, quienes utilizaron maquinarias y
derribaron varias casas, pero los invasores protestaron violentamente con
lanzamiento de piedras y quema de cauchos y se detuvo el desalojo durante
el año 1983.
En 1984 los invasores organizan la primera Junta de Vecinos, la presidenta
recibe el nombre de Alix García y el vicepresidente Gabriel Oropeza. El
registro de la Junta de Vecinos se efectúa para el año 1986, el 30 d junio, a
partir de aquí se establece como comunidad Lomas de León.
En 1992, por decreto presidencial Nº 1574 de fecha 7 de Enero de 1992 se
decreta la Zona Sur de la Comunidad como Monumento Natural Lomas de
León, es decir, área bajo régimen de administración especial (A.B.R.A.E.) por
su gran biodiversidad Botánica y Fáunica, lo cual limita definitivamente el
barrio y paraliza las invasiones.
Características Físicas-Naturales
La comunidad Lomas de León, se encuentra ubicada en la Parroquia Juan
de Villegas. Municipio Iribarren al suroeste de Barquisimeto Estado Lara.
Conformada por 32 Manzanas que agrupan aproximadamente 512 casas,
algunas en construcción y 64 ranchos. En cuanto a los servicios públicos, un
75% de la comunidad recibe estos servicios.
Sus Límites son:
Norte: Urbanización La Carucieña
Sur: Monumento Natural Lomas de León.
Este: Barrio Brisas del Turbio.
Oeste: Barrio José Félix Ribas.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es de gran importancia, ya que les permite a los participantes tanto de
la misión como al consejo comunal y las comunidades conocer la
problemática existente en la comunidad Loma de Leon. Además, representa
el punto de partida para la aplicación en el proyecto, el cual va a dar solución
al problema que representa las prioridades en un momento determinado.
Por otra parte, una vez realizada la visita al sector y al consejo comunal del
mismo, se logra obtener la información de las necesidades que permitirán
plasmar la idea y planificación del proyecto socio productivo viable ante los
organismos competentes para el funcionamiento o implantación del mismo.
Sin embargo, el proyecto a realizar también presenta prioridad referente a
otras que el sector amerita ya que una Pastelería y dulcería a costos
accesibles les permitirá a las personas de la comunidad obtener estos
productos para cualquier festividad. De manera tal que existirá un lugar
donde se pueda encontrar los productos necesarios para la celebración de
cualquier festividad tanto para niños. Jóvenes, adultos y acianos o cualquier
otra organización que requiera de este servicio,
Con respecto a lo económico, en la actualidad el país se encuentra en
una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias,
motivo por el cual el sector donde va a ser dirigido nuestros productos, son
cuidadosos del destino de sus gastos motivo por el cual los consumidores
buscan estos productos a precios módicos, ya que la mayoría consumen
tortas y dulces invirtiendo su dinero en sus hijos menores, los cuales son
nuestros mayores consumidores.
Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la
composición de las tortas y dulces la frescura de las frutas utilizadas y uso de
productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que
el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida light.
Por otro lado, la tecnología, es el nivel de que, aunque orientada a una
escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada
producción. Los equipos a usar son; una batidora, una conservadora,
congeladora, horno. moldes.
OBJETIVOS
General
Elaborar repostería en la comunidad Loma de León
Específicos
Diagnosticar las necesidades de la comunidad Lomas de León
Planificar las distintas actividades para la venta de repostería y dulces dentro
de la comunidad Loma de León
Aplicar las distintas actividades para lograr la meta de crear una repostería
dentro de la comunidad
Realizar un punto de comercialización física y virtual de la repostería
LEVANTAMIENTO SOCIO CARTOGRÁFICO
MATRIZ FODA
Fortalezas (Análisis Interno)
• Cuenta con maquinaria y equipo de panificación propio, de esta
manera abarata nuestro costo
• de mano de obra.
• Tiene personal creativo para realizar los diseños novedosos en
decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en la
exigencia de los clientes.
• Trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la necesidad del
cliente como en cantidad diseño y sabor
• Brinda una atención personalizada en su servicio de respetando el
contrato acordado, sinceridad, responsabilidad puntualidad al entregar el
producto al consumidor final.
Oportunidades (Análisis de entorno)
• Por estos últimos años la venta de productos en tortas y dulces se ha
elevado gracias al consumo masivo de los clientes.
• La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a
conocer nuestros productos por diferentes medios como redes
sociales Facebook, twitter, y el acceso abundante información por
internet.
• Gracias a la tecnología podemos contar con máquinas con capacidad
de cubrir nuestra necesidad de producción.
Debilidades (Análisis Interno)
• Falta de experiencia en el mercado.
• Distribución limitada en el servicio delivery
Amenaza (Análisis de entorno)
• Política de gobierno como la inflación
NIVEL II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
REFERENTES TEÓRICOS
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en
la población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las
causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte en
falsos mitos y creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe
contener, calorías, proteínas , grasas, hidratos de carbono, minerales,
vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un
buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de
crecimiento. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en
América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición
las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.
Una alimentación correcta es la que cumple con los siguiente criterios:
Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades
tóxicas o infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de
proteínas y 25% de grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica
la cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:
Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son:
HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz,
trigo ,avena(pan ,pastas ,galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan
energía para el crecimiento y vitaminas. Recomendación:4 porciones por día.
FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales , fibras
(previenen enfermedades cancerigenas).Recomendación: 2 frutas diarias y 2
porciones de verduras de color(no sólo papa).
CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de
proteína de buena calidad.(vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro
Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los
huevos aportan hierro, proteínas de alta calidad y grasas. Recomendación:
una porción de carne diaria, una porción de legumbres diaria o un huevo.
LACTEOS Provee proteínas y calcio y vitaminas A y D. La recomendación es
el aporte de 2 vasos de leche por día o sus equivalentes (2 yogures, 2
porciones de queso,2 flanes)
GRASA, AZÚCARES Aportan energía y vitamina E(aceite) y colesterol.
Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las
harinas y cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el
pan, el cual ha sido el alimento más consumido por las sociedades desde la
antigüedad. Los cereales y principalmente el trigo, constituyen el principal
alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta
humana así como de la necesidad de una panadería que proporcione pan
de calidad a los habitantes de la zona influencia definida Por lo tanto se
plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son
localizados en zonas cercanas a los núcleos de población de mayores
ingresos (por razones obvias), de manera que la población de menores
ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones de dificultad
para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de
abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en
los comercios cercanos.
Reposteria
La repostería es una ciencia deliciosa y precisa. Si alguna vez te has
adentrado en una receta de postre y te has encontrado con términos
desconocidos, ¡no estás solo! Conocer las palabras clave de la repostería te
ayudará a seguir recetas con facilidad y a mejorar tus habilidades. En este
artículo te explicamos 10 palabras esenciales que todo repostero debe
conocer.
Las 10 palabras más usadas en repostería
1. Batir es una técnica básica que consiste en mezclar ingredientes
vigorosamente para incorporar aire. Se usa principalmente para obtener
mezclas ligeras y esponjosas, como en merengues o nata montada. Batir
correctamente es esencial para lograr la textura adecuada en muchos
postres.
2. Tamizar es pasar ingredientes secos, como la harina, a través de un
colador o tamiz. Esta acción ayuda a eliminar grumos y a airear los
ingredientes, lo que facilita una mezcla homogénea. Es crucial en recetas de
bizcochos, galletas y otros postres más delicados.
3. Leudar es un proceso en el que la masa se deja reposar para que
aumente de tamaño gracias a la acción de levaduras o agentes leudantes,
como el polvo de hornear. Esta etapa es clave en la elaboración de panes y
algunos tipos de masas, ya que aporta volumen y textura.
4. Montar es batir ciertos ingredientes, como la nata o las claras de huevo,
hasta que formen picos y se vuelvan más firmes. Esta técnica se usa en
postres como mousse, merengues y tartas de nata. Saber cuándo la mezcla
está «montada» correctamente es esencial para conseguir buenos
resultados.
5. Emulsionar consiste en combinar dos líquidos que normalmente no se
mezclan, como el agua y el aceite. En repostería, es una técnica utilizada
para unir ingredientes en salsas o cremas. Un buen ejemplo es la emulsión
en la crema pastelera o en la masa de algunos bizcochos.
6. Hornear a baño maría es una técnica que consiste en colocar el molde de
la mezcla dentro de otro recipiente con agua caliente, en el horno. Esto
permite una cocción uniforme y suave. Se usa en postres delicados como
flanes, tartas de queso y natillas, ya que evita que se formen grietas en la
superficie.
7. Amasar es el proceso de trabajar una masa con las manos para
desarrollar el gluten en las harinas y obtener una textura elástica. Es esencial
para las masas de pan, bollos y algunos postres con masa fermentada. La
técnica correcta al amasar influye en el resultado final del producto.
8. Glasear significa cubrir un postre con un glaseado, que puede ser una
mezcla de azúcar, agua, limón, chocolate u otros ingredientes. Los glaseados
aportan una capa brillante y a menudo crujiente. Esta técnica se usa en
donuts, tartas y otros postres para darles un toque especial.
9. Enharinar se refiere a espolvorear una capa ligera de harina en la
superficie de una masa o en un molde para evitar que los ingredientes se
peguen. Es muy útil cuando se trabaja con masas pegajosas o cuando se
quiere desmoldar fácilmente un bizcocho.
10. Esponjar es batir o mezclar un ingrediente (como mantequilla o huevos)
para incorporar aire y darle volumen. Esto es importante para crear postres
con una textura ligera y aireada, como los pasteles. Es clave en la
preparación de bizcochos y otros postres esponjosos
MISIÓN
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y
beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor
casero, de alta calidad y a precios competitivos.
VISIÓN
La reposteria, contará con los mejores productos de tortas y dulces,
mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el
gusto del consumidor, compitiendo exitosamente con las principales
reposterias del mercado local.
REFERENTES LEGALES
En la actualidad el gobierno venezolano trata de hacer una distinción clara
entre el microempresario y la pequeña y mediana industria. Así cuando
estemos en presencia de una pequeña y mediana empresa que sobrepase el
criterio establecido en el Decreto con Fuerza de Ley Art.308 (CRBV) para la
Creación Estimulo, Promoción y Desarrollo del Sistema Micro financiero,
entendemos que tímidamente las autoridades competentes tratan de
equiparar a las pequeñas y medianas empresas. En vista del aumento del
desempleo y la depreciación del aparato productivo venezolano, vemos que
la pequeñas y medianas empresas son una buena alternativa para todas
aquellas personas que entran al mercado laboral. Sin embargo, para el
camino que deben recorrer se puede pronosticar poco éxito al emprender
esta idea de conformar una pequeña y mediana empresa o una
microempresa.
Desde el punto de vista legal el proyecto toma en consideración la ley
orgánica de los consejos comunales, La constitución Nacional de la
República Bolivariana de Venezuela, Ley orgánica de la Administración
Financiera del sector Publico (2010), Reglamento nº4 de la Ley Orgánica de
la Administración Financiera del Sector Publico (2006).
Art 184, nº6 de la constitución nacional. “La creación a nivel de las
parroquias, las comunidades, los barrios y las vecindades a los fines de
garantizar el principio de la corresponsabilidad en la gestión pública de los
gobiernos locales y estatales y desarrollar procesos autogestionarios en la
administración y control de los servicios públicos estatales y municipales.”
Ley de consejos comunales Art. 2, define que los: “Los consejos comunales
en el marco constitucional de la democracia participativa y protagónica, son
instancias de participación; articulación e integración entra las diversas
organizaciones comunitarias grupos sociales y los ciudadanos y ciudadanas
que permiten al pueblo organizado ejercer directamente la gestión de las
políticas públicas y proyectos orientados a responder a las necesidades y
aspiraciones de las comunidades en la construcción de una sociedad de
equidad y justicia social ”
NIVEL III
ENFOQUE
NATURALEZA DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación de campo es la recopilación de datos nuevos de fuentes
primarias para un propósito específico. Es un método de recolección de
datos cualitativos encaminado a comprender, observar e interactuar con las
personas en su entorno natural.
POBLACIÓN
La población cuenta con mas 1900 familias de la comunidad de la Loma de
León
MUESTRA
participantes de 30 personas de la comunidad
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Los instrumentos de recolección de datos son . Algunos ejemplos son:
• Encuestas: Se pueden realizar en papel o en línea, y permiten obtener
información sobre opiniones, preferencias, elecciones y comentarios.
• Entrevistas: Se pueden realizar telefónicamente, lo que permite ahorrar
tiempo y dinero.
• Observación: Permite registrar lo que se observa.
• Focus groups: Se pueden realizar de manera presencial u online.
• Revisión de registros: Se pueden examinar documentos como actas,
informes, registros de asistencia, bases de datos, etc.
• Pruebas: Se pueden realizar pruebas estandarizadas.
PLANDE ACCION
QUE COMO CUANDO DONDE QUIENES CONQUE
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