GLÚCIDOS

Llamados también carbohidratos (azúcares), son compuestos orgánicos que contienen CARBONO,
HIDRÓGENO y OXÍGENO en relación de 1: 2 : 1

La mayoría de ellos son de sabor dulce. Son solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

A) Monosacáridos:
Son los azúcares más simples, su fórmula general es:
(CH2O)N donde N  3

A su vez los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono que
contienen:

A.1) Triosas
Si presentan 3 carbonos, es decir N = 3
Ejm: Gliceraldehido

A.2) Pentosas
Si presentan 5 carbonos en su estructura.
Las más importantes son:

RIBOSA DESOXIRRIBOSA

Forma parte de la molécula del RNA. Forma parte de la molécula del DNA.

Cadena abierta Anillo Cadena abierta Anillo

H O H O
 5  5
HOCH2 O OH HOCH2 O OH
H   OH H H
 
H   OH ⇌ 4C
H H C1 H   OH ⇌ 4C
H H C1
 
H   OH H H H   OH H H
 C3 C2  C3 C2

OH OH OH H

A.3) Hexosas
Si presentan 6 carbonos en su estructura. Las hexosas de mayor importancia son:

Glucosa - Es sintetizada por los vegetales.

- Es el azúcar más utilizado por la célula como fuente de energía.
- Se le encuentra en la sangre.

Fórmula : FIG.
C6 Nº
H121:O6GLUCOSA
6
H O HOCH2

H   OH 5 O
 C
H OH
HO   H
H

H   OH ⇌ 4C
OH H C1
 HO H
H   OH

C3 C2
H OH
 Fructosa - Se halla principalmente en vegetales.
- Es el azúcar de los frutos.
- El hígado y el intestino la convierten en glucosa y así es usada como
fuente de
energía por los organismos.

FIG. Nº 2: FRUCTOSA


O 6
 HOCH2 O OH
HO   H

H   OH ⇌ 5C
H OH
C2

H   OH H 1CH2OH
C4 C3


OH H

Galactosa - Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa.

- El hígado puede convertirla a glucosa.

FIG. Nº3: Galactosa

CH2OH

O
OH OH
H

H OH H H

H OH

-D-galactosa
B) Disacáridos:

Están formados por la unión de 2 monosacáridos mediante el enlace glucosídico.

Fórmula Global: C12 H22 O11

Los disacáridos más importantes son:

B.1) Sacarosa
FIG. Nº 4 : SACAROSA
- Es llamada el azúcar de caña. CH2OH
- Es el azúcar de mesa.
- Constituye el disacárido de mayor O HOH2C O
consumo mundial
- Está formada por la unión de: OH
OH
O
Fructosa + Glucosa HO CH2OH

OH OH
Sacarosa
Glucosa (1  4)
Fructosa
B.2) Lactosa

- Es el azúcar de la leche. FIG. Nº 5 : LACTOSA

- Constituye la principal fuente de carbono
y energía para el lactante.
CH2OH CH2OH
- Está formada por la unión de:
O O
OH
Glucosa + Galactosa
O
OH OH
OH

OH OH
Lactosa
Galactosa (1  4)
B.3) Maltosa glucosa
FIG. Nº 6 : MALTOSA
- Se encuentran en las semillas
CH2OH CH2OH
en germinación.
- Está formada por la unión de: O O

Glucosa + Glucosa
OH OH
HO O
OH

OH OH
Maltosa
Glucosa (1  4) glucosa

SABÍAS QUE …
La tremalosa es el disacárido que se encuentra en la
hemolinfa de los insectos

C) Polisacáridos:

Son compuestos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos.

Se clasifican en:

C.1. Polisacáridos de Reserva

Almidón - Constituye la reserva energética de los vegetales.

 - Está formado por unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico  1, 4

Glucógeno - Constituye la reserva energética de los animales.

- Abunda en el hígado y en los músculos esqueléticos (10% y 2% del peso
respectivamente).
- El glucógeno es una molécula ramificada, formada por la unión de
glucosas mediante los enlaces glucosídicos  1, 4 y  1, 6.

C.2. Polisacáridos Estructurales

Celulosa - Es el polisacárido más abundante en la naturaleza. Las fibras de

algodón son
Celulosa en 98% - 99%.
- Constituye aproximadamente el 50% del carbono en la biosfera.
- Se encuentra en las paredes celulares de plantas y algas.
- Está formada por la unión de glucosas mediante el enlace glucosídico  1,
4

Quitina - Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados, hongos y algas.

 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

- Son fuente de energía.

- Son reservas nutricionales en plantas y animales.
-Sirven para la formación de estructuras en los seres vivos.

CUESTIONARIO
1. Escriba 2 características de los glúcidos.

2. Complete:
Monosacáridos Ejemplo

Triosas _________________________________

______________ Ribosa y __________________________

Hexosas __________________, glucosa y ____________________

3. Son monosacáridos que se encuentran en los ácidos nucleicos: DNA y RNA, respectivamente:
a) Glucosa y Maltosa b) Ribosa y Fructuosa c) Desoxirribosa y Ribosa
d) Desoxirribosa y Glucosa e) Galactosa y Glucosa

4. Es una triosa:
a) Desoxirribosa b) Sacarosa c) Maltosa
d) Galactosa e) Gliceraldehído

5. Son monosacáridos que son convertidos en glucosa por el hígado: _______________ y _______________

6. Es el azúcar más utilizado por la célula:

a) Fructosa b) Ribosa c) Galactosa
d) Glucosa e) Lactosa

7. ¿Por qué es importante la sacarosa?

8. Es la principal fuente de energía para el lactante:

 a) Lactosa b) Sacarosa c) Almidón
d) Celulosa e) Maltosa

9. ¿Qué son los disacáridos?

10. ¿Qué es el enlace glucosídico?

11. Completar:
Reserva energética en los vegetales ___________________________
Reserva energética en los animales ___________________________
Se encuentra en los hongos ___________________________

12. ¿Por qué es importante la celulosa?

13. ¿Qué son las glucoproteínas?

14. ¿Qué son los glucolípidos?

GLOSARIO:
 BACTERIAS : Microorganismos unicelulares que presentan en su estructura:
núcleo, citoplasma, membrana y pared celular llamada
peptidoglucano que protege a toda la bacteria.

 ENLACE GLUCOSÍDICO : Tipo de enlace covalente entre las unidades que forman un
polisacárido.

 GERMINACIÓN : Es el paso del embrión (que está en la semilla) de vida latente a

vida activa.

 GLUCOLÍPIDOS : Formado por la unión de un azúcar con un lípido.

 GLUCOPROTEÍNAS : Formadas por la unión de un azúcar con una proteína. Es la forma

en que están la mayoría de las proteínas.

 HETEROPOLISACÁRIDOS : Son polisacáridos formados por 2 tipos diferentes de

monosacáridos. Ejm.: Ácido Hialurónico.

 HOMOPOLISACÁRIDOS : Son polisacáridos formados por 1 tipo de monosacárido. Ejm.:

Almidón.

 MICROORGANISMO : Un organismo microscópico constituido por una sola célula o

agrupación de células, incluyendo los virus.

 PEPTIDOGLUCANO : Es un polisacárido (heteropolisacárido) formado por la unión de

acetilglucosamina y ácido acetilmurámico.

 SOLVENTE : Es el medio de dispersión de una solución.