PREPARACIONES BÁSICAS 1
Las cantidades de alimentos se expresan en peso neto y crudo. Todas las recetas
están calculadas para una porción y en algunos casos se especifica la cantidad de
“unidades” cuando ambas medidas no coincidan.
USO DE GRASAS Y ACEITES: Para estimar la absorción de aceite o grasa en las
frituras, se considera el 10% del peso de la preparación, lista para freír. En el caso de las
preparaciones que se cocinan al horno, se calcula un 3% de absorción.
Sopa de verdura:
Apio 7g
Cebolla 5g
Puerro 5g
Sopa de cereales:
Choclo 5g
Caldo concentrado 3g
Papa 20 g
Arroz, fideos soperos, sémola 15
Acelga 10 g
g
Zapallo 20 g
Zanahoria 20 g
Zapallitos 10 g
Albóndigas: (3 unidades)
Hamburguesa:
Carne picada 100 g
(carne vacuna, pollo o pescado)
Miga de pan 30 g
Carne picada 100 g
Cebolla 30 g
Huevo 5g
Huevo 10 g
Aceite 5g
Aceite 5g
Pastel de carne:
Pan de carne: Masa:
(vacuna, pollo o pescado) Harina de trigo: 60 g
Carne picada 100 g Aceite: 10 g
Miga de pan 30 g Relleno:
Cebolla 30 g Carne picada 80 g
Huevo 10 g Queso de rallar 3g
Aceite 5g Cebolla 20 g
Huevo 10 g
Milanesa:
(1 unidad chica de carne de vaca o pescado) Escalopes:
Carne 100 g (1 unidad chica)
Pan rallado 30 g Carne 100 g
Huevo 10 g Harina 30 g
Aceite: Huevo 10 g
Frita 15 g (neto absorbido) Aceite 15 g (neto absorbido)
Al horno 5 g (neto absorbido)
1 Base de datos del Programa Informático para Encuestas Alimentarias - SARA - Disponible en:
[Link]
Milanesa de pollo:
Pollo suprema de pechuga 240 g
Milanesa napolitana:
ó Suprema de pata 200 g
Milanesa 1 unidad ( ver receta)
Huevo 15 g
Queso cuartirolo 40 g
Pan rallado 30 g
Jamón 20 g
Aceite Absorbido:
Tomate al natural 20 g
Frita 30 g si es de 240 g
Cebolla 10 g
ó 25 g si es de 200 g
Aceite 5g
Al horno 10 g si es de 240 g
ó 7 g si es de 200 g
Pescado poché: Filet de pescado a la romana:
Filet de pescado 150 g Pescado 150 g
Caldo 3 g Harina 30 g
Aceite 20 g
Paella: Salsa Blanca:
Arroz 50 g Leche 100 g
Aceite 10 g Harina 7g
Cebolla 10 g Manteca 5g
Tomate fresco 25 g
Arvejas frescas 10 g
Pescado, pejerrey ó corvina 40 g Salsa de Tomate:
Mejillones 40 g Tomate fresco o al natural 30 g
Camarones 20 g Cebolla 10 g
Calamares 40 g Aceite 5g
Ravioles:
Masa:
Harina de trigo 50 g
Huevo 5g
Arroz, fideos, polenta:
Aceite 5g
Cereal o pasta 70 g
Relleno:
Aceite 10 g
Acelga 20 g
ó manteca 5g
Ricota o carne vacuna o pollo 25 g
ó salsa de tomate 50 g
Huevo 5g
Queso de rallar 5g
Cebolla 20 g
Aceite 10 g
ó Manteca 5g
Salsa de tomate 50 g
Queso de rallar 5g
Ñoquis a la romana:
Ñoquis de papa:
Sémola o harina de maíz 60 g
Papa 120 g
Caldo o leche 180 g
Harina de trigo 40 g
Huevo 10 g
Huevo 10 g
Aceite 7g
Aceite 10 g
Aceite 10 g
ó manteca 5g
ó manteca 5g
ó salsa de tomate 50 g
ó salsa de tomate 50 g
Queso de rallar 5g
Queso de rallar 5g
Canelones (2 unidades):
Masa: Empanada 1 unidad:
Harina de trigo 30 g Harina 20 g
Leche 70 g Carne picada 20 g
Huevo 10 g Cebolla 10 g
Relleno: Grasa 5g
Acelga 80 g Aceituna 3g
Ricota o carne vacuna o pollo 60 g Huevo 5g
Cebolla 30 g Aceite:
Queso rallado 5 g Frita 10 g (neto absorbido)
Aceite 5 g Al horno 5 g (neto absorbido)
Salsa de tomate 50 g
Pizza:
Tarta (con una sola tapa): Harina de trigo 30 g
Masa: Aceite 3g
Harina 30 g Puré de tomate 10 g
Manteca 5g Aceite 5g
Yema 5g Aceituna 5g
Relleno de hortalizas: Muzzarella 20 g
Zapallito (etc.) 100 g
Queso rallado 10 g Fugaza:
Huevo 10 g Harina de trigo 30 g
Salsa blanca 1 porción (ver receta) Aceite 3g
Relleno de jamón y queso: Cebolla 50 g
Jamón 50 g
Queso 50 g
Cebolla 30 g Faina:
Huevo 10 g Harina de garbanzos 20 g
Aceite 8g
Guiso:
Arroz, fideos u otros cereales 40 g
ó legumbres 50 g
Zanahoria 10 g
Cebolla 20 g
Aceite 10 g
Carne 50 g
Morrón 15 g
Papa 60 g
Puré de tomate 10 g
Caldo cubito 2g
Ensalada mixta:
Ensalada Rusa:
Lechuga 30 g
Papa 100 g
Aceite 5g
Zanahoria 40 g
Tomate 120 g
Arvejas 30 g
Cebolla 20 g
Mayonesa 30 g
Ensalada de hortalizas cocidas:
Ensalada de papa y zanahoria:
Remolacha 70 g
Papa 150 g
Chaucha 70 g
Zanahoria 50 g
Zanahoria 60 g
Aceite 5g
Aceite 5g
Puré: Puré mixto:
Papa o Batata 200 g Zapallo 100g
Leche 5 g Papa 100 g
Manteca o aceite 5 g Aceite 5g
Budines de hortalizas:
Zapallo, zanahoria, zapallitos
ó acelga 180 g
Puré amarillo:
Huevo 25 g
Zapallo 100 g
Leche 100 cc
Zanahoria 100 g
Harina 10 g
Aceite 5g
Aceite 5g
Queso rallado 5g
Compota de fruta fresca:
Tortilla: Manzana o pera 150 g
Acelga ó papa ( etc.) 180 g Azúcar 10 g
Cebolla 30 g
Huevo 50 g
Aceite: Compota de fruta desecada:
Al horno 15 g Fruta desecada 40 g
Frita 30 g Azúcar 10 g
Fruta asada: Flan casero:
Frutas 150 g Leche 200 cc
Azúcar 10 g Huevo 50 g
Jugo de naranja 100 cc Azúcar 20 g
Flan comercial:
Ensalada de frutas:
Leche 200 cc
Frutas varias 150 g
Polvo para flan 20 g
Azúcar 10 g
Azúcar (caramelo) 20g
Arroz con leche (1 compotera): Masa de tarta dulce (1/6):
Azúcar 30 g Harina 50 g
Arroz 50 g Azúcar 10 g
Leche 250 cc Manteca 15 g
ó Leche entera en polvo 25 g Huevo 10 g
Bizcochuelo:
Huevo 35 g Gelatina:
Azúcar 25 g Polvo 20 g
Harina de trigo 25 g
