Lo aprendí de mi abuela
Receta de cocadas tradicionales colombianas
La historia comienza aquí
en el municipio de Caucasia, un pequeño pueblo en Colombia rodeado por el río Cauca, en la frontera entre los Andes y la
Costa Caribe. Esa característica nos hace muy diversos culturalmente, con elementos de ambas zonas geográficas.
Las cocadas pertenecen a la cultura costeña, son tradicionales en la época de Semana Santa. Principalmente las preparan
mujeres afrodescendientes quienes también las venden en las calles junto con otros dulces tradicionales como las bolitas de
tamarindo y el enyuca´o (dulce que se prepara con yuca, panela y coco).
Cuando era pequeña veía a mi abuela prepararlas. Desde que pude hacerlo le ayudaba con el rallado del coco, aunque
siempre me lo terminaba comiendo.
Mi abuela me las enseñó a hacer, sin embargo siempre que voy a Caucasia ella me espera con un plato lleno de cocadas que
por supuesto son de lejos mucho más ricas que las mías.
— ¿Cómo preparan el coco? Me preguntó Giovanna, cuando me sorprendí de que tuviera un
par en su verdulería. Ella es de Bolivia y por lo que me contó no tienen incorporado el coco
en sus platos.
Esta situación me permite dar cuenta de dos detalles de mi experiencia migratoria en
Argentina.
El primero es que algunas frutas y verduras que en Colombia son comunes y corrientes, y por
lo mismo baratas, son difíciles de conseguir aquí.
Por ejemplo
Lo segundo es que la mayoría de las verdulerías pertenecen a personas de nacionalidad
boliviana. Tienen locales en la ciudad, pero también ferias itinerantes en las que es posible
conseguir una gran variedad de frutas y verduras. En una de sus ferias encontré coco,
después de mucho buscar, con el que hice por primera vez en Argentina las cocadas que La
viso, es decir mi abuela materna, me enseñó.
Además del coco, el otro
ingrediente que resulta importante,
y también difícil de conseguir es la
panela.
De estas encontré en algunas
dietéticas de La Plata.
¡A s
u ord
¡Gracias!! en!
Pero yo las buscaba más de este estilo porque son
las que tradicionalmente se usan en Colombia.
Solo pude encontrarlas en tiendas de inmigrantes
venezolanos.
Cocadas colombianas
INGREDIENTES
1 coco grande
500 gramos de panela
1 astilla de canela
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
Tiempo aproximado: 2 horas
1. 3.
Cuando falte poco para terminar de derretir la
Encender una hornilla de la cocina, poner el coco y darle
vueltas constantemente para que cubra la totalidad del panela agregar el coco rallado.
mismo. Esto hará que la cáscara se ablande y pueda Revolver con una cuchara de palo hasta mezclar
sacarse más fácilmenre. completamente.
Una vez esté caliente golpear con algo duro y sacar de a Una vez esté hirviendo añadir la astilla de
poco. Hay que tener cuidado de no dejar perder el agua. canela.
Luego de extraído y cortado en pedazos medianos debes Dejar que se mezcle por 10 minutos y luego
rallarlo. extraerla.
Se reserva para después.
2.
4.
En una olla o caldero mediano se pone la panela con el Dejar que la mezcla hierva un tiempo más,
medio vaso de agua. Dejar hervir a fuego alto para lograr revolviendo cada tanto para que no se pegue.
que la panela se derrita. Cuando notes que el agua se ha evaporado
Si notas que se está secando puedes añadir un poca más completamente y la mezcla tiene una textura
de agua. pegajosa retira del fuego.
Ponla en una bandeja, bien extendida. Deja que se
enfríe y dale la forma que desees (puedes cortar en
cuadraditos o hacer bolitas).
Migrar es extrañar
Amigos El olor del café la casa de la abuela
también es compartir
la memoria de tu lugar de origen viaja contigo
JUNTARTE A COMPARTIR ENSEÑARLES A usar palabras distintas
TU COMIDA FAVORITA BAILAR SALSA para las mismas cosas
VENEZUELA
Colombia
Llegué a La Plata, Argentina, un 28 de febrero de 2020. Tan solo 19 BOLIVIA
días después decretaron cuarentena
En medio de la pandemia encontré en la receta de cocadas de mi
abuela una forma de compartir. Por eso quise prepararlas para Nico,
Rebe, Luchi y Lu, mis parceros incondicionales en este país, como
regalo del Día del Amigo.
ARGENTINA
en una feria
Hace unos días estuve
de colectividades en la
ciudad de
Ese día aprendí que espacios como las ferias, los
Buenos Aires
mercados locales y las conmemoraciones de fechas
especiales son formas de hacer comunidad para los
migrantes, en tanto:
Se d
esdi
físic buja
os. n los
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inter rede
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ayud bio ra e
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solid utua tivo,
arid y la la
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proy arte
ecto nyp
socia s po oten
Esta soy yo con las cocadas les, e lítico cian
conó s,
que lleve a vender mico
s.
(Allí me di cuenta que las cocadas también son
populares en Brasil y Venezuela)
Desde hace un tiempo vengo pensando en
construir Panela y Coco, un proyecto
gastronómico para difundir algo de mi
memoria colombiana, como los dulces típicos
que mi abuela me enseñó a hacer.
Pero más que un proyecto personal sueño
con que sea un espacio colectivo, que
permita la juntanza creativa y el convite de
quienes como yo, son parte de esta
experiencia migratoria.
Un espacio que se materialice en ferias
itinerantes, en recuperación y divulgación de
nuestras memorias.
¡Ahí voy, de a poco, caminando el sueño!
Realizó: Cindy Paternina Arcia
Lugar de origen: Caucasia, Antioquia, Colombia
Lugar de acogida: La Plata, Buenos Aires, Argentina
REFERENCIAS
LA MAYORÍA DE IMÁGENES Y EL DISEÑO DE LA PRESENTACIÓN FUERON TOMADAS DE LA APP DE DISEÑO
CANVA.
TAMBIÉN SE TOMARON IMÁGENES DE LOS SIGUIENTES SITIOS WEB:
[Link]
[Link]
[Link]
