METABOLISMO BASAL Y NECESIDADES ENERGÉTICAS

C U R S O : N U T R I C I Ó N Y M E TA B O L I S M O
C AT E D R ÁT I C O : Z A I R A M O R A L E S
 METABOLISMO
Las células del organismo obtienen la energía y los componentes estructurales a partir de los alimentos,
mediante un conjunto altamente integrado de procesos fisicoquímicos, que recibe el nombre de
metabolismo.
METABOLISMO
El metabolismo requiere una regulación precisa de las diferentes etapas del mismo, lo que se
consigue fundamentalmente a través de la existencia de enzimas, la compartimentación celular,
la carga energética y la diferenciación entre vías de síntesis y degradación.
METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal es la energía necesaria para llevar a cabo todos los procesos involuntarios
mientras el cuerpo está en reposo.
Estos procesos son:
La respiración
La circulación
La regulación de la temperatura corporal
La actividad celular y el mantenimiento
METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal (MB, BMR, REE) o energía basal, que constituye normalmente la fracción
más importante del gasto energético total (60-70%), es aquella fracción del gasto energético
destinada al mantenimiento de las funciones vitales y que se emplea fundamentalmente en
procesos de transporte activo, que participan en diversas funciones como la actividad cardio
respiratoria, la excreción, el mantenimiento de la temperatura corporal, la ampliación y
transmisión de señales, el mantenimiento del tono muscular, etc., así como en procesos de
biosíntesis de biomoléculas.
DETERMINACIÓN METABOLISMO BASAL
La determinación del metabolismo basal por calorimetría, se debe realizar en la persona
despierta y en reposo físico y mental, tras un período de ayuno de 8-12 horas y en condiciones
ambientales adecuadas (temperatura de 20-25 "C), expresándose en kcal/24 horas.

Cuando la determinación se realiza siguiendo las condiciones señaladas pero sin ayuno, el gasto
energético que recibe el nombre de metabolismo energético de reposo, incluye la energía
necesaria para llevar a cabo el aprovechamiento digestivo y metabólico de los nutrientes.
MEDIDA DEL GASTO ENERGÉTICO
CALORIMETRÍA
Calorimetría directa. El gasto energético total (GET) puede determinarse por la medición de la
cantidad de calor producida por el organismo. Este procedimiento se realiza en cámaras
herméticas con paredes aislantes, en donde se confina al sujeto y se registra el calor
almacenado y el perdido por radiación, convección y evaporación; se precisa un mínimo de seis
horas para estabilizar el sistema.
Calorimetría indirecta. La calorimetría indirecta (CI) es un método no invasivo que permite
estimar la producción de energía y la tasa de oxidación de los sustratos energéticos.
Además de la calorimetría, existen otros métodos para determinar el gasto energético
basal(GEB) y el requerimiento de energía: las ecuaciones predictivas, la impedancia bioeléctrica
y el agua doblemente marcada.
FACTORES A CONSIDERAR
Los factores que afectan el metabolismo basal son la masa corporal magra, el tamaño corporal,
el sexo, la edad, la herencia, la condición física y el clima.
ENERGÍA
ENERGÍA
La energía obtenida a partir de los alimentos se destina al mantenimiento de las funciones
fisiológicas, tales como:
El mantenimiento del tono muscular, el transporte activo, la ampliación y transmisión de
señales, la biosíntesis de macromoléculas y la conservación de la temperatura corporal
(metabolismo basal), a la acción termogénica de los alimentos (energía necesaria para la
utilización de los nutrientes) y a la actividad física que cada individuo desarrolla (sedentaria,
moderada o activa).
El consumo de energía depende del peso, la talla, la edad y el sexo.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
Las necesidades energéticas diarias de un individuo es el número total de calorías que se
necesitan en un periodo de 24 horas.
IMPORTANTE: los cálculos de una dieta deben ser personalizadas, ya que dependen de las
condiciones de cada individuo. Las necesidades energéticas de las personas difieren.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
Por lo general, los hombres requieren más energía que las
mujeres. Tienden a ser más grandes y a tener más masa
corporal magra. (La masa corporal magra es músculo en
oposición a tejido graso. Debido a que hay más actividad
metabólica en el tejido muscular que en el graso u óseo, es el
primero que requiere más calorías que los otros)

Los niños requieren más calorías por kilo de peso corporal

que los adultos, debido a que están creciendo
 NECESIDADES ENERGÉTICAS
La condición física también afecta el BMR. Por ejemplo, las mujeres requieren más calorías durante
el embarazo y la lactancia que en otros momentos.
El índice basal metabólico aumenta durante la fiebre y disminuye durante periodos de ayuno o de
ingesta calórica muy reducida.
La gente que vive y trabaja en climas demasiado fríos o calurosos requiere más calorías para
mantener una temperatura corporal normal que la que vive en un clima más templado.
ALIMENTOS
La energía es suministrada al cuerpo por los alimentos que comemos y se obtiene de la
oxidación de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Se denomina valor energético o calórico de
un alimento a la cantidad de energía que se produce cuando es totalmente oxidado o
metabolizado para producir dióxido de carbono y agua (y también urea en el caso de las
proteínas).
En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo tiene como valor
medio el siguiente rendimiento:
ALIMENTOS
Podemos clasificar los alimentos por su origen animal o vegetal, por su composición nutricional
y también por la función que realizan en el organismo. En este sentido, los clasificamos en
energéticos, plásticos y reguladores.
Los alimentos energéticos son aquellos que el organismo utiliza principalmente para obtener la
energía que las células necesitan para funcionar. Y necesitamos energía para todo, durante toda
nuestra vida y las 24 horas del día.
La energía se obtiene durante el proceso de metabolismo que tiene lugar en las células y estas la
utilizan cuando la necesitan.
Las necesidades de energía de cada persona se calculan en función del sexo, actividad física y
edad.
¡Y la energía que no se consume o utiliza, se acumula en el organismo en forma de grasa
corporal!
BALANCE ENERGÉTICO
Una persona que consume menos calorías de las que quema suele perder peso. Si alguien
consume más calorías de las que quema, el cuerpo las almacena en tejido adiposo (grasa).

Un poco de tejido adiposo es necesario para proteger al cuerpo y mantener sus órganos. El
tejido adiposo también ayuda a regular la temperatura corporal, de la misma manera en que el
aislamiento ayuda a regular la temperatura de un edificio.
BALANCE ENERGÉTICO
Sin embargo, un exceso de tejido adiposo produce obesidad, que puede poner en peligro la
salud debido a que aumenta la carga sobre los órganos y sistemas del cuerpo.
Para la persona saludable, la meta debe ser el balance de energía. Esto significa que el número
de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas para el BMR (REE) y la
actividad.
PÉRFIL CALÓRICO
En términos energéticos, uno de los índices de calidad de la dieta más utilizados es el
denominado perfil calórico que se define como el aporte energético de macronutrientes
(proteínas, hidratos de carbono y lípidos).
PÉRFIL CALÓRICO
En la actualidad, en las sociedades más desarrolladas, la calidad de la dieta juzgada por este
índice no es muy satisfactoria pues, como consecuencia del excesivo consumo de alimentos de
origen animal, existe un alto aporte de proteína y grasa siendo, en consecuencia, muy bajo el de
hidratos de carbono, reduciendo, desde este punto de vista, la calidad de la dieta.
Sin embargo, en las zonas en vías de desarrollo y en los países pobres, la mayor parte de la
energía -hasta un 80%- puede proceder de los hidratos de carbono aportados principalmente
por los cereales.
CALCULO DE LAS NECESIDADES DE
ENERGÍA
Las necesidades diarias de energía de una persona son aquellas que mantienen el peso corporal
adecuado constante. En niños en crecimiento y en las mujeres en periodo de gestación o de
lactación, las necesidades de energía incluyen también la cantidad asociada a la formación de
tejidos o a la secreción de leche a un ritmo adecuado. Pueden estimarse de tres formas:
1. A partir de la tasa metabólica basal o en reposo (TMR) y de factores medios de actividad
física.
2. A partir de la TMR y de un factor individual de actividad física.
3. Las necesidades energéticas puede estimarse con mayor precisión empleando las tablas que
recogen el gasto por actividad física expresado en kcal/kg de peso y tiempo empleado en realizar
la actividad.
 RESUMEN DE LOS COMPONENTES DEL
GASTO ENERGÉTICO
Al gasto energético diario -que lógicamente condiciona las necesidades calóricas- contribuyen
tres componentes importantes:
1. El gasto metabólico basal o tasa metabólica basal incluye la energía necesaria para mantener
las funciones vitales del organismo en condiciones de reposo (circulación sanguínea, respiración,
digestión, etc.).
2. La termogénesis inducida por la dieta o postprandial es la energía necesaria para llevar a cabo
los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los componentes de la dieta tras el
consumo de alimentos en una comida (secreción de enzimas digestivos, transporte activo de
nutrientes, formación de tejidos corporales, de reserva de grasa, glucógeno, proteína, etc.).
3. La duración e intensidad de la actividad física desarrollada. La energía gastada a lo largo del
día para realizar el trabajo y la actividad física es, en algunos individuos, la que marca las
mayores diferencias.
¿ DE DÓNDE PROVIENE LA ENERGÍA?