ESUMEN COMPLETO PARA EXAMEN – NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA Profesora: Esp.
R
Lic. Natalia Ortiz
UNIDAD 1: CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
🍽️ 1.1 ALIMENTACIÓN
● ✅ Acto voluntario y consciente por medio del cual seleccionamos, preparamos e
ingerimos alimentos.
● 🔄 Influenciado por:
○ 🌍 Factores culturales (religiones, tradiciones, celebraciones)
○ 🧑🤝🧑
Sociales (estatus, pertenencia, estructuras de clase)
○ 💰 Económicos (poder adquisitivo)
○ 🧠 Psicológicos (ansiedad, tristeza, recompensa)
○ 📺
Publicidad y medios
● 🆚 Se distingue de la nutrición porque es modificable y consciente.
🧬 1.2 NUTRICIÓN
● ⚙️
Proceso biológico, involuntario y continuo mediante el cual el organismo recibe,
transforma y utiliza los nutrientes.
● 🔁 Funciones: a. 🥗 Alimentación: ingreso del alimento. b. 🔬 Metabolismo:
reacciones bioquímicas para transformar nutrientes. c. 🚽 Excreción: eliminación de
sustancias de desecho.
📌 1.3 CONCEPTOS CLAVE
● 🍎
Alimento: sustancia que se ingiere y puede nutrir.
● 🧩
Nutriente: componente funcional del alimento (proteína, grasa, etc.).
● 🌟
Alimento fuente: rico en un nutriente específico.
● 🔥
Caloría: unidad de medida de energía (1 kcal = 1000 calorías).
📋 1.4 PLAN DE ALIMENTACIÓN NORMAL Debe cumplir con las 4 leyes fundamentales:
1️⃣ Cantidad adecuada
2️⃣ Calidad (nutrientes esenciales)
3️⃣ Armonía (proporciones correctas entre nutrientes)
4️⃣ Adecuación (edad, sexo, actividad, estado fisiológico)
🛠️ 1.5 DIETA TERAPÉUTICA
● 🩺 Adaptación de la dieta a una patología o situación especial (diabetes, embarazo,
cirugía).
● 🔄 Cambia cantidad, calidad, consistencia o fraccionamiento.
👩⚕️ 1.6 ROL DEL ENFERMERO
🗣️ Educar sobre hábitos saludables.
●
● 📊 Realizar seguimiento nutricional.
● 🔍 Identificar hábitos perjudiciales y promover cambios.
UNIDAD 2: MACRONUTRIENTES, MICRONUTRIENTES Y AGUA
🧠 2.1 SISTEMA DIGESTIVO
🧾
● Funciones: recepción, digestión, absorción, excreción.
● 🏥 Órganos: boca, esófago, estómago, intestino delgado y grueso, hígado, vesícula,
páncreas.
🥦 2.2 MACRONUTRIENTES
● 🍞 Hidratos de Carbono:
○ ⚡ Principales fuentes de energía (50-65% del total calórico).
○ 🍬 Simples: glucosa, sacarosa, lactosa.
○ 🌾 Complejos: almidón, fibras.
○ 🎯 Funciones: energía, ahorro proteico, regulación del metabolismo lipídico.
● 🍗 Proteínas:
○ 🛠️ Funciones plásticas y estructurales.
○ 🥩 Fuentes: carnes, huevo, leche, legumbres.
○ 🧱 Compuestas por aminoácidos.
● 🧈
Grasas:
○ 🧭 Reserva energética.
○ 💊 Liposolubles: vitaminas A, D, E, K.
○ 🧬
Saturadas/insaturadas/trans.
💊 2.3 MICRONUTRIENTES
● 🍀 Vitaminas:
○ 🟢 Liposolubles (A, D, E, K): se almacenan. Exceso puede generar toxicidad.
○ 🔵 Hidrosolubles (complejo B y C): se eliminan por orina, riesgo de déficit.
● ⛏️
Minerales:
○ ⚙️
Macrominerales: Ca, P, Mg, Na, K.
○ ⚗️
Oligoelementos: Fe, Zn, Cu, I, F.
💧 2.4 AGUA
💦 60% del peso corporal.
●
● 🚚 Funciones: transporte, regulación térmica, hidratación celular.
● 📌 Recomendación: 2-3 litros diarios.
UNIDAD 3: ALIMENTACIÓN EN ETAPAS BIOLÓGICAS
🤰 3.1 EMBARAZO
🧬 Requiere: más energía, hierro, calcio, ácido fólico, vitamina D, DHA.
●
● ❌ No realizar restricciones energéticas.
● ⚖️ Aumento de peso según IMC pregestacional:
○ ⬇️ Bajo peso: 12-18 kg
○ ✅ Normal: 11-16 kg
○ ⬆️
Sobrepeso: 7-11 kg
○ 🟥
Obesidad: 5-9 kg
● 📈
Evaluación: curva IMC/edad gestacional.
● 💧
Hidratación: 3 litros/día.
● 🚫
Evitar: alcohol, tabaco, cafeína excesiva.
● 💊
Suplementos: hierro (27 mg/día), ácido fólico (600 mcg/día).
👶 3.2 INFANCIA Y ADOLESCENCIA
🍼 Complementar la lactancia con alimentos desde los 6 meses.
●
● 🧑🎓 Adolescencia: riesgo de déficit y trastornos alimentarios.
👵 3.3 ADULTO MAYOR
⚠️ Riesgo de desnutrición, menor masa muscular, baja ingesta.
●
● 🔄 Adaptar consistencia, frecuencia, sabor.
DIETOTERAPIA EN PATOLOGÍAS DIGESTIVAS
🧾 4.1 ESÓFAGO: DISFAGIA
🧠
● Orofaringea: neurológica (ACV, Parkinson).
● 🚧 Esofágica: mecánica (estenosis, tumores).
● 🛠️ Tratamiento: adaptar textura, espesar líquidos, evitar alimentos que se
deshacen.
🍽️ 4.2 ESTÓMAGO
● ❗ Gastritis y úlcera: evitar irritantes, alcohol, comidas copiosas.
🌾 4.3 INTESTINO DELGADO
🚫 Celiaquía: dieta libre de gluten.
●
● 🧪 Malabsorción: dietas específicas.
🚽 4.4 INTESTINO GRUESO
🌱
● Estreñimiento: fibra, agua.
● 💧 Diarrea: dieta astringente, hidratación.
🩺 4.5 HÍGADO
🧃 Cirrosis: dieta hiperproteica, colaciones frecuentes, colación nocturna.
●
● ⏳ Evitar ayunos prolongados.
🍳 4.6 VESÍCULA
● ❌ Colelitiasis: dieta hipograsa, fraccionada, sin alimentos colecistoquinéticos.
DIABETES MELLITUS
🩸 5.1 DEFINICIÓN
● 🧬
Enfermedad metabólica crónica con hiperglucemia por alteración en
secreción/acción de insulina.
📚 5.2 CLASIFICACIÓN
🔴 Tipo 1: autoinmune, necesita insulina.
●
● 🟠 Tipo 2: insulinorresistencia, asociada a obesidad.
● 🟡 Gestacional: durante el embarazo.
🔎 5.3 DIAGNÓSTICO
🧪 Glucemia en ayunas ≥126 mg/dl.
●
● 🍬 2h post carga oral ≥200 mg/dl.
● 🧾 HbA1c ≥6.5%.
🎯 5.4 OBJETIVOS DE CONTROL
⏱️ Glucemia preprandial: 80-130 mg/dl.
●
● 🍽️ Glucemia 2h postprandial: <180 mg/dl.
● 📉 HbA1c: <7%.
⚖️ 5.5 TRATAMIENTO (4 PILARES)
1️⃣ Alimentación: evitar azúcares simples, plan con HC complejos.
2️⃣ Ejercicio físico: regular, 3x/semana.
3️⃣ Medicación: hipoglucemiantes orales o insulina.
4️⃣ Automonitoreo: glucómetro en el hogar.
📊 5.6 PLAN NUTRICIONAL
● 🔢
Conteo de HC.
● 📅
Distribución según tipo y pico de insulina.
● 🍏
Colaciones para evitar hipoglucemias.
● 🕐
Ejemplo: desayuno, colación, almuerzo, merienda, cena.
