GASTRONOMÍA DE
BRASIL
La gastronomía de Brasil refleja la mezcla cultural a lo largo de su historia,
entre ellas podemos encontrar la indígena, africana y portuguesa; por lo
que cada zona de este rico país posee sus propios platos típicos, los cuales
también responden a sus características geográficas. Otra de las
características de su cocina es que se fusionan culturas como la española,
alemana, italiana, árabe y japonesa después de la época colonial.
Por lo tanto, el arte culinario de Brasil da origen a una de las cocinas que
logra combinar las costumbres más tradicionales de cada país y sus propias
nuevas dinámicas, pues retoma las tradiciones de los grandes grupos
migrantes y locales.
Los ingredientes base de la dieta brasileña son:
· Pescado. - Mariscos
· Mandioca. - Pollo
· Res - Cerdo - Porotos.
Todos estos productos los combinan con frutas tropicales y verduras, y los
suelen acompañar con arroz blanco, en especial en la zona central y
sudeste del país; pero no fue hasta el siglo XIX que se dio popularidad al
maíz, la mandioca, el frijol, la calabaza y la carne seca.
La gastronomía de la región norte de Brasil es una mezcla cultural indígena
y portuguesa, resaltando el pescado en sus platos típicos y el uso de tucupi
y mandioca.
Por otra parte, en la región noreste es posible encontrar influencia africana
e indígena en la cocina, en donde se emplea gran uso de las frutas
tropicales, pescado, mariscos (sobre todo camarón) y leche de coco.
En la región norte centro oeste, la influencia portuguesa ha predominado
en la elaboración de platillos, utilizando principalmente carne de pollo y
pescado combinadas con especias y vegetales de la zona.
Es importante mencionar que desde inicios del siglo XIX la cocina de las
clases altas de Brasil se vio más influenciada por la culinaria francesa, sin
embargo, en la actualidad muchos chefs han retomado ingredientes y
técnicas más “brasileñas”, que anteriormente se consideraban inferiores.
La preparación de dulces en este país es principalmente a base de frutas
tropicales y exóticas.
Por último, la región sur y sudeste cuenta con una mezcla de costumbres
alemanas, portuguesas e italianas, además de las propias, lo que significa
un consumo más variado de carnes, harinas y quesos.
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Las raíces indígenas de la cocina brasileña
Mucho antes de la llegada de los colonizadores europeos, las tribus
indígenas habitaban el territorio brasileño. Estas poblaciones nativas,
como los tupí-guaraníes, dependían de los abundantes recursos naturales
para crear una cocina rica y variada. Cultivaban productos como la
mandioca, un alimento básico que sigue siendo popular en la cocina
brasileña hasta el día de hoy, y disfrutaban de frutas como la piña, la
guayaba y el maracuyá.
Los indígenas también cazaban y pescaban, y consumían una gran variedad
de carnes y mariscos, incluido el pirarucu, un gran pez de agua dulce
originario de la cuenca del Amazonas. Estas tradiciones culinarias
tempranas sentaron las bases para la fusión de sabores y técnicas que
definirían la cocina brasileña.
La influencia portuguesa
En 1500, el explorador portugués Pedro Álvares Cabral y su flota
desembarcaron en Brasil, lo que marcó el inicio de la colonización europea.
Los portugueses trajeron consigo ingredientes y técnicas culinarias que
alterarían para siempre el panorama de la comida brasileña. Entre ellos, los
más importantes fueron el azúcar, los cítricos y las especias como el clavo y
la canela.
Además, los portugueses introdujeron técnicas como la salazón y la
conservación de las carnes, lo que dio origen a platos como la carne de sol y
la feijoada, un abundante guiso de frijoles y diversos cortes de cerdo.
Este último plato, a menudo considerado el plato nacional de Brasil, refleja
la mezcla de tradiciones culinarias indígenas, africanas y europeas.
El impacto africano en la cocina brasileña
La influencia africana en la cocina brasileña es profunda y duradera. A
partir del siglo XVI, los africanos esclavizados llegaron a Brasil para
trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Llegaron con sus propias
tradiciones culinarias, caracterizadas por sabores audaces y usos
innovadores de ingredientes humildes.
Los africanos introdujeron ingredientes como el aceite de palma, el
quimbombó y las arvejas de carita negra, que se han convertido en
elementos básicos de la cocina brasileña. Platos como el vatapá, un guiso
picante de marisco espesado con pan y maní, y el acarajé, un buñuelo de
arvejas de carita negra relleno de camarones picantes, son dos ejemplos
deliciosos del impacto africano en la cocina brasileña.
En Bahía, un estado del noreste de Brasil, la influencia africana es
especialmente notoria. El plato emblemático de la región, la moqueca, es
un guiso de pescado y mariscos cocinado en una olla de barro con aceite de
palma, leche de coco y una variedad de especias. Esta sabrosa mezcla es un
testimonio de la fusión de tradiciones culinarias que definen la cocina
brasileña
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zilian-cuisine/
Sazón Brasileña
La cocina brasileña es conocida por el uso de hierbas frescas, especias y
verduras, así como por el énfasis en las carnes a la parrilla. También es
conocida por el uso de frutas tropicales y mariscos, que son ingredientes
básicos en la cultura brasileña.
Sabores de platos brasileños
La cocina brasileña es conocida por sus sabores audaces y complejos, con
un enfoque en ingredientes locales frescos. Algunos de los sabores más
comunes en las recetas brasileñas incluyen:
Aceite de dende: un ingrediente básico en la cocina brasileña, el aceite de
dende se elabora a partir del fruto de la palmera y se utiliza para agregar un
rico sabor a nuez a muchos platos.
Leche de coco: Un ingrediente común en la cocina brasileña, la leche de
coco se utiliza para agregar cremosidad y dulzura a muchos platos.
Lima: Un ingrediente popular en la cocina brasileña, la lima se utiliza para
agregar acidez y brillo a los platos.
Cilantro: Un alimento básico en la cocina brasileña, el cilantro se utiliza
para agregar frescura y sabor a muchos platos.
Yuca: Un ingrediente versátil en la cocina brasileña, la yuca se puede
hervir, freír o hacer puré y se puede utilizar en una variedad de platos.
Camarão: Camarão, que en portugués significa camarón, es un ingrediente
popular en la cocina brasileña. Se suele cocinar con ajo, cebolla y otras
especias, como chile, para crear un plato sabroso y aromático.
Comida Callejera
La comida callejera de Brasil es una deliciosa mezcla de sabores y
tradiciones. Uno de los bocados más emblemáticos es el acarajé, un bollo
frito de frijoles de acarú relleno con camarones y vatapá, muy popular en
Bahía. También está la coxinha, una croqueta rellena de pollo
desmenuzado, empanada y frita hasta quedar crujiente. Otro clásico es el
pão de queijo, un pequeño panecillo de queso hecho con harina de yuca,
crujiente por fuera y suave por dentro.
El pastel es una empanada frita rellena de carne, pollo, queso o camarones,
y es común en los puestos de comida rápida. Además, el kibe, un bocado de
carne picada y trigo bulgur, frito hasta quedar crujiente, es otro favorito
que se sirve a menudo con salsa de yogur. La tapioca es un crepe hecho de
almidón de yuca, con rellenos como queso, coco o carne de sol, muy
popular especialmente en el noreste.
También está el bauru, un sándwich con carne asada, tomate, lechuga y
queso derretido.. Finalmente, los sorvetes de frutas, helados de frutas
tropicales como mango o maracuyá, son refrescantes y populares en todo el
país.
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cuisine
