FERNET
El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a
partir de varios tipos de hierbas (mirra,
ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán, entre otras), que son
maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles
de roble durante un período que puede ser de seis a doce meses. Posee
un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está
comprendida entre 39 y 45 grados, dependiendo de la marca. En un
principio, el término "fernet" se integraba con la marca de origen
italiano Branca, pasando luego al uso común para designar
genéricamente al producto.
Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele
servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida,
también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede
consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico normalmente se
bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles, en
especial con bebida cola. Debido a su lista de ingredientes pueden
prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento
de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales,
resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.
Fernet en el mundo
Dentro de Italia con la palabra "fernet" se hace referencia solo a la
bebida de marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini
o Luxardo son exportados bajo ese nombre.
En italiano se usa la palabra "Amaro" (amargo) y existen numerosas
marcas: "Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Milán,
"Averna", "Lucano", "Montenegro", "Cynar", "Luxardo" de
Padua, Martini de Turín, "Amaro del capo". En la República Checa, el
"Fernet Stock" en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero
sabor a limón. En este país se lo consume en tragos, o mezclado con
hielo y agua tónica, trago conocido como "Bavorské Pivo" (Cerveza
Bávara) o "Bavorák". En la ciudad de San Francisco (California) se ha
vuelto muy popular en los últimos años: el fernet es bebido servido en
tragos, seguido de otro shot de ginger ale. En Dinamarca es una bebida
popular tanto como en Argentina. Argentinos e italianos también
llevaron entre otras cosas el fernet al Perú, allí es consumido con Coca-
Cola, cerveza e incluso una combinación de las tres, siendo cada vez
más conocido y popular.
Cócteles
El fernet puede reemplazar a los amargos en ciertas recetas; por
ejemplo, el Cóctel Fanciulli es un Manhattan con fernet en vez
de Amargo de Angostura. El Toronto es otra variante del Manhattan
hecha con whisky, fernet y amargos.
En los años 20 Ada Coleman, jefa de barra del Hotel Savoy popularizó
el coctel Hanky Panky elaborado a base de partes iguales de london dry
gin y vermú, con la adición de unas gotas de fernet y un twist de
naranja. Este coctel ha resurgido tímidamente en los últimos tiempos en
bares especializados de los [Link].
El chef Fergus Henderson ofrece una receta llamada "Un milagro", que
se aproxima al Branca-Menta, combinando dos partes de fernet con una
parte de licor de menta y hielo. La receta declara que este cóctel se
puede usar como cura para los excesos, pero no especifica si son
excesos gustatorios o alcohólicos.13
Una variación sobre la base del fernet con gaseosa sabor cola consiste
en agregarle jugo de limón o incluso reemplazar la bebida cola
por gaseosa sabor lima-limón, este caso más popular en la versión de
fernet saborizado con menta.
En Chile, es utilizado para estocar un cóctel llamado Terremoto, el cual
es preparado (además del fernet) a base de vino pipeño y helado
de piña. También se bebe como digestivo, combinado con licor de
manzanilla.
