|CARACTERIZACIÓN O LINEA BASE AMBIENTAL DE LA EMPRESA:

Fábrica de Quesos

Delicias del Campo

APRENDICES:

Eduard Javier Mina valencia

Yuleini Tatiana Rodríguez Sánchez
Juan Manuel Robledo Castellanos
Miriam Elsa Castiblanco Martínez
Jose Armando Miranda Duran
Javier Andres Parody Epinayu

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
TECNOLOGÍA CONTROL AMBIENTAL
2025
Trabajo soporte del proyecto de formación – CGI

Instructores
Xiomara Becerra Aldana

1
 INTRODUCCIÓN
El presente Informe de Diagnóstico Ambiental tiene como objetivo la presentación del impacto
ambiental de la productora de quesos, “DELICIAS DEL CAMPO”, ubicada en la ciudad de Bogotá
D.C., en la localidad de Engativá.

Para realizar este trabajo investigamos acerca de la producción de queso como actividad
agroindustrial que combina tradición e innovación en su elaboración. Se llevan a cabo procesos
físico-químicos y microbiológicos que convierten la materia prima como la leche en un
alimento de alto valor nutritivo, con un valor agregado de acuerdo a las variedades y
presentaciones, además de prolongar su vida útil.

Debemos tener en cuenta que, así como tiene un gran aporte a la economía a nivel local,
nacional e internacional; también genera un impacto ambiental dependiendo de los insumos
utilizados para el procesamiento y por lo tanto deben ser analizados adecuadamente para
evitar la contaminación ambiental y por lo tanto el deterioro de los ecosistemas.

Teniendo en cuenta lo anterior el presente informe analiza todos y cada uno de los aspectos
ambientales a tener en cuenta durante la creación y estructuración de la fábrica; para lo que
tendremos en cuenta el consumo de recursos naturales como agua y energía, al igual que la
generación de residuos sólidos y líquidos y su correcta segregación, las emisiones atmosféricas
que se producen durante el proceso de industrialización y el posible impacto que se puede
producir en el entorno.

Para esto se realizaron varios procesos como: ubicación de la bodega, adecuaciones de

acuerdo a las necesidades y expectativas a lograr, se hicieron mediciones, encuestas para
evaluar la viabilidad del proyecto y su factibilidad como empresa en la zona, hicimos
investigaciones sobre documentos y normativa para identificar las debilidades y fortalezas y a
la vez buscar planes de mejora para mitigar los posibles impactos ambientales ocasionados.

Este informe busca contribuir al desarrollo sostenible del sector lácteo y específicamente del
sector quesero, promoviendo prácticas responsables en su fabricación, producción y
distribución de acuerdo a la normativa ambiental vigente en Colombia

2
 ANTECEDENTES
El término en castellano y en otros idiomas etimológicamente proviene:
1. Del latín Caesus-caesa-caeseum, proveniente de la frase latina carere suerum, que
significa carece de suero.
2. Del vocablo latino “formaticus”, del griego “fornos”, nombre dado a la cesta usada
para separar el requesón del suero.
3. Raíz indoeuropea *kwat- o *kwes-, relacionado con la acción de cuajar o coagular,
proceso importante en la elaboración del queso. Los inicios de la domesticación de las
ovejas y las cabras datan del año 11.000 A.C., en el sitio llamado “Creciente Fértil”,
perteneciente a Mesopotamia, Asia Menor, Egipto y Palestina.
4. El queso esta en Colombia desde la época precolombina ya que los indígenas no tenían
animales productores de leche y con la llegada de los colonizadores que trajeron
vacas, ovejas y demás pues enseñaron a los aborígenes a hacer tan preciado manjar y
ellos a su vez adoptaron técnicas para hacerlo de manera artesanal.
5. Para nombrar algunos tenemos que el queso campesino es creación de los españoles y
el queso Paipa es el único que se le atribuye a Colombia como creación nativa.

"Delicias del Campo" nació como un emprendimiento familiar en una pequeña zona
rural, rodeada de prados verdes y ganado lechero de excelente calidad. Inicialmente, la
producción de quesos era artesanal y destinada a la comunidad local. Con el tiempo,
gracias a la dedicación y calidad del producto, la empresa comenzó a ganar
reconocimiento y atrajo la atención de distribuidores interesados en llevar los quesos a
mercados más amplios.
Esto llevó a trasladar la fábrica a un punto estratégico con mayor movimiento
comercial, permitiendo no solo aumentar la capacidad de producción, sino también
expandir su red de distribución y consolidarse como una marca reconocida por su origen
auténtico y su sabor inigualable.

ALCANCE
Para tener la capacidad de lograr los objetivos propuestos en la creación de la empresa
“DELICIAS DEL CAMPO”, depende de muchos factores, como la capacidad de producción, el
mercado, la normativa sanitaria para empresas de lácteos, y los planes fijados para el
crecimiento de la empresa.

Algunos de los puntos a tener en cuenta son los siguientes:

3
Alcance geográfico:

- Local: Se refiere a los posibles clientes cercanos a la fábrica, dentro de la localidad y

dentro de la cuidad, ventas tienda a tienda, supermercados de cadena dentro de la
ciudad donde está ubicada la empresa.
- Nacional: Es un mercado más extenso como grandes superficies de almacenes de
cadena, centrales de abastos en las diferentes ciudades que tienen distribuidores
mayoristas; es un mercado mucho más amplio.
- Internacional: Para este mercado, como es mucho más extenso, aparte de la calidad
del producto y de tener en cuenta la normativa nacional se debe tener en cuenta la
normativa de los países a donde pretendemos llegar para poder posicionarnos en un
buen lugar como exportadores de quesos con “DELICIAS DEL CAMPO”.
Variedad de Productos:

- Oferta de diferentes variedades de quesos como fresco, maduro, artesanal; teniendo

siempre en cuenta la calidad en todas y cada una de las producciones, así como las
Buenas Prácticas de Manufactura de productos lácteos y específicamente el queso.
- También se puede fabricar quesos con diferentes sabores y formas que llamen la
atención del público comprador.
Modalidades de Venta:

Son las alternativas que tiene “DELICIAS DEL CAMPO”, para llegar a los clientes, con la idea de
comercializar nuestros productos; pueden ser directos o indirectos, se pueden emplear varias
modalidades para alcanzar los objetivos propuestos a nivel comercial.

- Directo: Cuando se vende directamente al consumidor a través de un punto físico. No

hay vendedores externos y la empresa se encarga de todo el proceso de la venta.
- Indirecto: Cuando los productos se venden a un tercero y este a su vez lo hace llegar al
cliente final.
- Virtual: Es un comercio que se hace a través de tiendas virtuales donde se ofrecen los
productos variados y se concreta la venta en línea; esta modalidad ayuda a reducir los
gastos administrativos en la empresa ya que tiene disponibilidad 24/7 y no genera
gastos de nómina ni de punto físico. Esta venta se puede hacer a clientes de hogares
como a pequeños tenderos.
- Mercado Tradicional: Es el que se realiza por medio de plataformas virtuales
reconocidas donde se ofertan los productos y a su vez ellos cumplen con las solicitudes
y entregas a los clientes. La desventaja de esta modalidad es que no hay atención

4
 personalizada con el cliente y no se pueden brindar promociones u ofertas para lograr
una venta efectiva.
- Venta minorista: Con esta modalidad se pueden evitar los intermediarios y la atención
es más personalizada, el proceso de venta es directo y el pago también puede ser en
efectivo en el momento, o a muy corto plazo cuando se maneja crédito.
- Venta al por mayor: Es la que se hace cuando grandes empresas como supermercados
de grandes superficies adquieren los productos de “DELICIAS DEL CAMPO”, y los
comercializan al por menor como en las centrales de abastos de las grandes ciudades,
los supermercados de cadena, las empresas que tiene franquicias en diferentes barrios
para ofrecer los productos; es una buena estrategia ya que se puede mover mucha
producción y estas empresas son las que distribuyen.
- Producción por Demanda: Se saca producción por pedido y se da un tiempo
prudencial para la entrega, esta modalidad es beneficiosa en el sentido de que se
puede ofrecer una producción más personalizada al cliente para lograr su satisfacción.
Esta modalidad se puede manejar para eventos, ferias y celebraciones especiales
donde se necesite un producto fresco y de buena calidad.
- Intermediarios: Se maneja cuando una persona o entidad compra los productos a un
costo y los vende a un precio más elevado par obtener una ganancia; en muchas
ocasiones se compra el producto en blanco y se maquila con la marca del
intermediario. Con esta modalidad se puede aumentar la producción y por lo tanto las
ganancias para la empresa
Efectiva Gestión de las Modalidades de Venta:

La efectividad en los resultados de las modalidades de venta se ven reflejadas en la

captación de nuevos clientes y por lo tanto aumento en las utilidades de la empresa, para
eso se necesita trabajar en equipo y tener un buen engranaje en la realización de todos los
procesos que conlleven a la terminación de los productos y satisfacción de los clientes.

La idea es alcanzar los objetivos propuestos inicialmente, tanto los generales como los
específicos; es por eso que se deben elegir las modalidades de venta correctas para
obtener: Rentabilidad, Clientes, Tener en cuenta los requisitos administrativos, Manejar un
flujo de caja, Confianza en la empresa y sus empleados, Crecimiento a n nivel personal,
industrial y administrativo.

Siempre se debe manejar un buen inventario para evitar escases y se debe manejar de
acuerdo a la oferta y la demanda; así tendremos satisfacción por parte del cliente ya que
se suplen sus necesidades comerciales.

NORMATIVA:

LEYES
- 9 DE 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias
- 914 DE 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e Información de
Ganado Bovino
DECRETOS

5
- 2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979,
en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche
- 3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan
otras disposiciones
- 476 DE 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del 30 de agosto de
1983, y se dictan otras disposiciones.
- 60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros
- y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el
proceso de certificación.
- 0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país.
- 02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se
dictan otras disposiciones
- 4670 DE 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche
establecido en el Arancel de Aduana
- 2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006 y
se dictan otras disposiciones
- 3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006,
modificado parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.
- 2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche
establecido en el Arancel de Aduanas
RESOLUCIÓN

- 02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de

1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados Lácteos.
https://minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/OT/Resolucion-2310-
de-1986.pdf
- 11961 DE 1989: Por la cual se modifica parcialmente la resolución número 2310 del 24
de febrero de 1986
- 01804 DE 1989: Por la cual se modifica la Resolución No 02310 de 1986, (24de febrero)
que reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1997

6
- 1679 DE 2002: Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobación de
las Licencias o Registros de Importación de la Leche en Polvo y los Derivados Lácteos
en Polvo”
- 005109 DE 2005: por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
- 000012 del 12 de enero de 2007: Por el cual se establece el sistema de pago de leche
cruda al productor
- 2997 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia prima de
alimentos para consumo humano y se dictan otras disposiciones.
- 032689 DE 2008 : Por la cual se establecen los requisitos para la presentación y los
lineamientos para la aprobación de los planes de reconversión para comercializadores
de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo y se adoptan los
formatos oficiales.
- 346 de 2008: Por la cual se otorga un segundo Incentivo al Almacenamiento de leche
en el año 2008.
- 715 de 2009: Por la cual se modifica el artículo 6º de la Resolución 2997 de 2007
- 087 DE 2009: por la cual se modifica parcialmente la resolución 346 de 2008
- 1031 DE 2010: por la cual se modifica el artículo 6° de la resolución 2997 de
2007modificado por el artículo 1° de la resolución 715 de 2009
- 1707 DE 2010: por el cual se modifica el literal c del artículo 5° de la resolución 2997 de
2007.
NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANA

-
NTC 1419: Productos lácteos. Leche líquida saborizada

NTC 1036: Productos lácteos. Leche en polvo

NTC 805: Productos lácteos. Leches fermentadas

NTC 930: Productos lácteos. Crema de leche

NTC 4978: Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable (método de

referencia)

7
 NTC 750: Productos lácteos. Queso. https://pdfcoffee.com/ntc-750-queso-2-pdf-free.html

NTC 1343: Productos lácteos compuestos leche en polvo modificado

NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general

NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional de

alimentos envasados.

MARKETING Y MARCA PROPIA

El Marketing, es un proceso muy importante para promocionar los productos de “DELICIAS

DEL CAMPO”, para destacarse en el mercado y atraer la atención de los consumidores la
atención de los consumidores.

- Producto: El queso es la base de la producción de “DELICIAS DEL CAMPO”, la idea es

ofrecer una variedad de productos para satisfacer al consumidor, tener en cuenta las
fechas tanto de fabricación como de vencimiento para mirar el tiempo de duración del
producto en los exhibidores y que no se altere el ciclo de vida del producto.
- Precio: En el precio se aprecia la calidad del producto, pero también debe competir
con otros proveedores sin que se afecte la economía de la empresa.
- Promoción: Para promocionar el producto se pueden usar medidas estratégicas, como
anuncios visuales que llamen la atención del cliente, en este punto se pueden manejar
ofertas, degustaciones y otras estrategias para hacer más atractivo el producto.
- Punto de Venta: Los locales para la venta deben ser de fácil acceso para los clientes, se
pueden manejar tiendas físicas, góndolas en supermercados de cadena, degustaciones
en eventos y a la vez puede ser un punto de venta ambulatorio, para llegar al público
consumidor y obtener muy buenas utilidades.

8
1. Selección y Contratación Adecuada

 Definir perfiles de puesto claros.

 Usar procesos de selección eficientes.

 Evaluar tanto habilidades técnicas como habilidades blandas.

2. Capacitación y Desarrollo

 Ofrecer programas de formación y actualización.

 Brindar oportunidades de crecimiento profesional.

 Fomentar el aprendizaje continuo.

3. Motivación y Clima Organizacional

 Promover un ambiente de trabajo positivo.

 Reconocer y recompensar el esfuerzo.

 Fomentar la comunicación efectiva.

4. Evaluación y Gestión del Desempeño

 Establecer objetivos claros y medibles.

 Realizar evaluaciones periódicas.

 Brindar retroalimentación constructiva.

5. Bienestar y Beneficios

 Ofrecer salarios y compensaciones justas.

 Implementar programas de salud y bienestar.

 Crear políticas de equilibrio entre vida laboral y personal.

6. Cultura Organizacional y Liderazgo

 Fomentar valores organizacionales sólidos.

 Desarrollar líderes capaces de inspirar y guiar.

MISIÓN: Producimos quesos de excelente calidad, donde

aprovechamos y usamos los mejores ingredientes, donde
se refleja el esfuerzo y la dedicación en la producción de
cada uno de nuestros quesos, buscando ofrecer a

9
nuestros clientes una experiencia única y autentica en
cada bocado. Nos comprometemos a cuidar del medio
ambiente y garantizar un producto freso y saludable.

VISIÓN: Queremos ser reconocidos como una empresa

líder en la producción de quesos tanto a nivel nacional
como internacional, donde nos destaquemos por nuestra
calidad, innovación y compromiso por cuidar del medio
del ambiente. Como objetivo queremos ser una marca
que se convierta en la favorita de todos los consumidores
de productos lácteos y en especial de quesos, ayudando a
que la industria láctea sea más sostenible y sustentable.

- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
2.1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA
2.2 PROCESO PRODUCTIVO
2.2.1 Descripción del proceso productivo.
2.2.2 Descripción del proceso productivo con decisiones.
2.2.3 Diagrama de entradas y salidas proceso productivo.
2.2.4 Diagrama de entradas y salidas áreas conexas.
2.2.5 Matriz MET (Materiales – Energía – Emisiones Tóxicas: residuos y
vertimientos).
2.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
2.3 ESQUEMA GENERAL DE LA EMPRESA (plano interno de la
organización).
3. LÍNEA BASE

10
 3.1 DESCRIPCIÓN DE LA UBICACIÓN Y EXTENCIÓN DE LA EMPRESA
3.2 DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA E
INDIRECTA
3.2.1 Área de influencia directa.
3.2.2 Área de influencia indirecta.
3.3 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO FÍSICO
3.3.1 Meteorología, climatología.
3.3.2 Hidrología.
3.3.3 Geología, geomorfología y estratigrafía.
3.3.4 Topografía.
3.3.5 Geotecnia.
3.3.6 Suelos y uso de suelos.
3.3.6.1 Mapa de clasificación del suelo
3.3.6.2 Microzonificación sísmica
3.3.7 Calidad del aire
3.3.8 Calidad del agua
3.3.9 Calidad del suelo
3.4 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE BIOLÓGICO
3.4.2 Mapa estructura ecológica principal, Pisos bioclimáticos.
3.4.3 Flora.
3.4.4 Fauna silvestre
3.5 AMBIENTE SOCIOECONÓMICO
3.5.1 Delimitación del área de influencia social
3.5.2 Aspectos demográficos
3.5.3 Aspectos sociales
Bibliografía

1.1 OBJETIVO GENERAL

El principal objetivo de la empresa de quesos “Delicias del Campo” se basa en
obtener un rendimiento económico que sea muy viable, dando a sus clientes la
mayor satisfacción ya que los estándares en fabricación de queso son altos
debido a la calidad de los ingredientes que se tiene que usar y eso decanta en
cumplir las exigencias de los paladares de muchos hogares colombianos.
Elaborando y distribuyendo quesos de alta calidad, fabricados con insumos
clásicos, técnicas mejoradas y preservando sus sabores, nuestras buenas
prácticas de manufactura lograran satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores y a la vez fomentaremos el desarrollo sostenible y sustentable
para una económica a nivel empresarial.

11
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Crear una amplia gama de productos que generen atracción a la vista del
consumidor.

Que sus productos tengan distintos niveles en cuanto a gustos y estratos

teniendo en cuenta los costos ya que un queso madurado siempre estará
por encima de un queso cuajada y eso conlleva cálculos que no afecten la
productividad.

Dar un excelente servicio al cliente con la finalidad de mantenerlos

consumiendo nuestros productos.

Tener expansión tanto a nivel nacional como internacional empezando con

los países vecinos.

Siempre ir en crecimiento tanto en lo laboral como en lo personal ya que

todo tiene que ir de la mano para dar un excelente producto.
Ofrecer productos de calidad, teniendo controles de calidad en cada proceso
de elaboración para que se cumpla con los estándares de salubridad y sabores
que atraen a los clientes.

Mejorar continuamente los procesos de producción, implementando nuevas

técnicas, manteniendo un desarrollo sostenible y así evitar pérdidas en las
materias primas.

Posicionar nuestros productos en el mercado, empleando estrategias de

marketing para aumentar la distribución y se reconocidos como marca a nivel
local, nacional e internacional.

Promover la creación de nuevos productos en cuanto a sabores y texturas

incluyendo nuevas recetas, partiendo de lo artesanal hasta lo tecnificado, de
acuerdo a las necesidades del cliente.

Fomentar la sostenibilidad incorporando en la producción prácticas

responsables para ahorro de agua, energía, segregación adecuada de
residuos, para disminuir el impacto ambiental de la empresa.

Tener un buen equipo entre la parte de producción con proveedores idóneos y

distribución con los vendedores para que haya satisfacción de los clientes con
servicio de calidad y profesionalismo

Los valores fundamentales de la empresa se deben tener muy en cuenta para

que no se pierda esa idiosincrasia con la cual nació en lo artesanal.

12
 2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

2.1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA

Nombre: Fabrica de Quesos “Delicias del Campo”

Representante Legal: Agustín Mendoza
Dirección: Cl. 66a #95-81, Engativá, Bogotá
Actividad: La fábrica de quesos “Delicias del
Campo” es una empresa de carácter industrial con
varios años en el mercado colombiano dándole al
público productos de muy buena calidad siendo nuestro
buque insignia el queso tradicional de la abuela que se
hace con ese sabor de hogar que caracteriza a los
colombianos y da un plus a las mesas de muchos
hogares .
Número CIIU: 1530 (Elaboración de productos
lácteos)
Horario y frecuencia de trabajo: 16 horas en
base a 2 turnos rotativos
Número de trabajadores: 70

13
2.2 PROCESO PRODUCTIVO

14
 T
R

2.2.1 Descripción del proceso productivo.

Recepción de la materia prima: Se recibe la leche cruda para proceder con el

proceso de la fabricación de queso.
La pasteurización juega un papel importante ya que garantiza que la leche este

15
apta para el consumo humano.
La filtración es la forma de separar todo lo que la leche genera como nata o
suero y así poder ser usado el producto final para la fabricación de queso.
La coagulación es el proceso donde se corta la leche con un agente oxidante
dígase vinagre o jugo de limón para así proceder a la fermentación y
endurecimiento de la leche para su posterior conversión en queso.
El vertido en los moldes da al queso la forma que a la postre tendrá.
El prensado es donde el queso recibe presión por medio de maquinas o
prensas para sacar el exceso de agua.
El empacado ya lleva a que el queso se corte en distintas porciones y formas
para así ser enviado al consumidor.
La maduración es algo que no se hace en todos los quesos sino en aquellos
con un especial uso ya que esos quesos son llamados gourmets por su
diferente sabor y características especiales.
Se anexa una presentación del diagrama de flujo del proceso de fabricación de
quesos…https://prezi.com/view/3dQQ9A2OOVngcUOqeg5a/

2.2.2 Diagrama de entradas y salidas proceso

productivo.

16
17
 2.2.3 Diagrama de entradas y salidas áreas conexas.

Contratos, convenios,
Personas, materiales de compras, ventas,
oficina, computadores, Talento pagos, prestamos,
mobiliario administrativo, 18
Humano dotaciones,
Clientes, proveedores. cancelaciones,
despidos.
Personas, artículos de Aguas residuales,
limpieza, productos basura, papeles,
químicos, alimentos, Servicios
wipers, residuos,
bebidas, materiales de generales
escombros.
construcción.

Piezas
dañadas,
Personas, maquinarias,
Mantenimiento scracht, aguas
repuestos, lubricantes,
residuales,
aceites, mecánicos,
wipers.
soldadores, electricistas.

2.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Anexo presentación del organigrama de la empresa “Delicias del Campo”

https://prezi.com/view/9vCd1rAoTXuuYj9A4SFL/

19
2.3 ESQUEMA GENERAL DE LA EMPRESA (plano interno de la
organización).

20
A través de la imagen, se evidencia el plano general de la fabrica de quesos
“Delicias del campo”

2.4 TÉCNICAS Y PRODUCTOS (DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD PRODUCTIVA).

TECNICAS Y PRODUCTOS

Nuestra empresa se dedica ala producción de quesos a partir de la leche cruda seleccionada,
utilizando un proceso estandarizado que garantiza calidad y seguridad en el producto final.

Técnicas de producción:

El proceso productivo incluye las siguientes etapas:

1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Donde se recibe y se analiza la leche cruda

para así poder garantizar su calidad.
2. PASTEURIZACIÓN: Es donde se somete la leche a un tratamiento térmico para
poder eliminar los microorganismos y también asegurar su inocuidad.
3. FILTRACIÓN: Se separan las impurezas, la nata y el suero para poder obtener
una base uniforme.
4. COAGULACIÓN: Donde se corta la leche con agentes como cuajo, lo que
permite la fermentación y endurecimiento de la leche.
5. VERTIDO EN MOLDES: Donde se da el formar queso según la presentación
deseada.
6. PRENSADO: Se aplica presión con maquinaria o prensas para eliminar el
exceso de suero y así mejorar la consistencia del queso.
7. MADURACIÓN: Para quesos madurados, estos se almacenan bajo condiciones
controladas de temperatura y humedad para así poder alcanzar su punto
óptimo.
8. EMPAQUE: Se corta y se envasa el queso en presentaciones comerciales listas
para la distribución y el consumo.
Productos:

Nuestra empresa produce una variedad de quesos, entre ellos:

Quesos frescos, semi madurados y madurados.

2.4. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Nuestra planta tiene la siguiente capacidad de producción:

 PROCESAMIENTO DIARIO: 2.000 litros de leche

 PRODUCCIÓN DE QUESO: 360 kg de queso por día

21
  PRODUCIÓN MENSUAL: 10.8 toneladas de queso
 CAPACIDAD ANUAL: 129.6 toneladas de queso
Algunos factores como la disponibilidad, la eficiencia de la maquinaria y la demanda del
mercado esto puede influir en la capacidad productiva.

3. LÍNEA BASE

3.1 DESCRIPCIÓN DE LA UBICACIÓN Y EXTENCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa Delicias del Campo se encuentra en la ciudad de Bogotá D.C,

específicamente en la Cra 66ª # 95-81 en Los Álamos Zona Industrial, ubicada
en la localidad de Engativá. Con una extensión de 1800 mts2.

22
3.2 DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA E INDIRECTA

3.2.1 Área de influencia directa.

La primera actividad realizada es una visita de campo para determinar los

factores ambientales directamente intervenidos por el área de influencia directa
de la organización.

23
 Anexo informe de visita de campo
Luego, por medio de una descripción de la zona cercana a la empresa Fabrica
de quesos “Delicias del Campo” y teniendo como referencia 50 metros a la
redonda de la ubicación exacta de las instalaciones, es posible determinar un
área industrial con poco flujo de personas y mayor concentración de empresas
y bodegas, diversas tiendas y restaurantes se encuentran a una distancia
considerable, motivo por el cual los procesos de la empresa no los afectará
negativamente.

Ubicación Fabrica de queso “Delicias del Campo”

Zonas verdes (lotes baldíos)

Zona de empresas y fabricas

Lugar de esparcimiento

24
 • Construcción:
Vias principales: color rojo
Vias alternas: color amarillo
Zona industrial: color azul
Zona residencial: color blanco.
Zonas verdes: color verde.
Empresa Delicias del campo: color negro.

3.2.2 Área de influencia indirecta.

Se examinan los lugares que se afectaron por los impactos generados por el
hotel, teniendo en cuenta que se analizaron los 200 metros a la redonda.

25
 Imagen 6 Área influencia indirecta

● Construcción:
Zona industrial: dentro del círculo azul.

● Funcionamiento:
Zonas aledañas como se ve en vista aérea sin influencias con respecto a la
empresa.

Aeropuerto El Dorado a distancia prudente.

26
 3.3 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA SOCIOECOLÓGICO

3.3.1 Meteorología, climatología.

3.3.2 Hidrología.
La localidad cuenta con muchos arroyos, quebradas y lagunas, siendo el río
Funza o Bogotá la mayor fuente de agua.

El sistema de El Salitre, Juan Amarillo o Tibabuyes es un conjunto de

humedales que se encuentran entre los ríos Salitre y Bogotá.

El sistema hídrico de la localidad está integrado por el río Bogotá fronterizo con
los municipios de Cota y Funza, los humedales Juan Amarillo y el río
Arzobispo fronterizo con la localidad de Suba, Jaboque en el sector de
Engativá centro, Santa María del Lago en el barrio homónimo y La Florida,
donde se encuentra un parque público.8

27
 3.3.3 Geología, geomorfología y estratigrafía.
La geología de Engativá, Bogotá, Colombia, se caracteriza por tener
suelos duros al norte y arcillas blandas al sur. Esto se debe a la
formación del lecho del río Juan Amarillo.

La geomorfología de Engativá, Bogotá, se caracteriza por una

topografía plana y ligeramente inclinada de oriente a
occidente. Predomina un valle aluvial.

La estratigrafía de un lugar se refiere a la secuencia de sedimentos

que se encuentran en él. En el caso de Engativá, la estratigrafía se
puede estudiar a partir de la información recopilada y de los trabajos
realizados en campo.

28
 3.3.4 Topografía.
El suelo urbano de Engativá comprende un total de 3.588 hectáreas (ha), de
las cuales 671 corresponden a áreas protegidas; En este suelo urbano se
localizan 4.342 manzanas, que ocupan un total de 2.701 hectareas.

29
 3.3.5 Geotecnia.
La geotecnia es la rama de la geología que trata de la aplicación de los
principios geológicos en la investigación de los materiales naturales -como las
rocas- que constituyen la corteza terrestre implicados en el diseño, la
construcción y la explotación de proyectos de ingeniería civil, como autopistas,
vías férreas, ...

3.3.6 Suelos y uso de suelos.

3.3.6.1 Mapa de clasificación del suelo

30
 3.3.6.2 Microzonificación sísmica

La microzonificación sísmica consiste en establecer zonas de suelos con

comportamiento similar durante un sismo, de manera que puedan definirse allí,
recomendaciones precisas para el diseño y la construcción de edificaciones
sismorresistentes.

31
3.3.7 Calidad del aire

32
3.3.8 Calidad del agua

3.3.9 Calidad del suelo

33
 3.4 DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE BIOLÓGICO

DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE BIOLÓGICO

MAPA ESTRUCTURA ECOLÓGICA PRINCIPAL

La Estructura Ecológica Principal, constituye todos los elementos naturales,

bióticos y abióticos que mantienen y so0stienen la biodiversidad de un
ecosistema. Los territorios deben planificarse teniendo en cuenta los recursos
naturales y el impacto ambiental que pueda afectar los ecosistemas que forman
parte de la ciudad como loas humedales, las reservas forestales y demás
recursos forestales.

La idea es aumentar la Estructura Ecológica Principal (EEP), para que pase de

96.000 hectáreas a 124.000 hectáreas; es decir obtener un aumento del 30%.

34
 https://www.ambientebogota.gov.co/estructura-ecologica-principal

PISOS BIOCLIMÁTICOS

Los pisos bioclimáticos en Colombia van desde los 0 metros hasta los 4.000
metros sobre el nivel del mar, a partir de la variedad u ubicación puede haber
variedad de cultivos y mejor uso del suelo tanto en la flora como en la fauna.
De acuerdo a esto encontramos:
Piso Térmico Cálido: Ubicado entre 0 y 1.000 mts. sobre el nivel del mar;
sobre todo en la región de la Costa Atlántica y Pacífica y en las zonas de la
Orinoquía y del Chocó.
Piso Térmico templado: Ubicado entre 1.000 y 2.000 mts. Sobre el nivel del
mar, corresponde al 10% del territorio nacional en la región del Tolima, Huila,
Eje Cafetero y Antioquia.
Piso Térmico Frío: Se ubica entre los 2.000 y 3.000 mts., corresponde al 7.9%
del país, en regiones como el altiplano Cundiboyacense, oriente del Eje
Cafetero, y la zona sur en Nariño donde los árboles son más como arbustos y
las tierras cultivadas van en aumento.
Piso Térmico Páramo: Comprende zonas entre los 3.300 y los 4.000 mts.
Sobre el nivel del mar, sus temperaturas son muy bajas, comprende al 2% del
territorio, tiene gran cantidad de nacimientos de los afluentes nacionales, su
principal cultivo es el frailejón y el páramo más grande es el de Sumapaz.
Piso Térmico Glacial: Comprende a los 4.000 mts. Sobre el nivel del mar, sus

35
 temperaturas son demasiado bajas, si cobertura es del 0.1% en Colombia,
vegetación casi nula, vientos helados y nevadas frecuentes.

https://www.uniciso.com/info/CLIM.pdf

FLORA Y FAUNA DE LA REGIÓN ANDINA

Se ubica en la región central de Colombia, formada por las tres cordilleras que
vienen desde la cordillera de loa Andes, iniciando en el Nudo de los Pastos en
la frontera con Ecuador.
Dentro de la fauna podemos considerar, el Cóndor de los Andes, el Jaguar, el
Mono Araña, el Oso frontino u Oso de Anteojos, Perezoso de tres dedos o
Perezoso de garganta marrón, Tapir andino o Tapir de la montaña, Serpiente
cuatro narices, Mono lanudo o mono choro colombiano, Ciervo pudú del norte,
Colibrí ángel de turmalina.
Dentro de la flora tenemos, Aguacate macho, Árbol coloradito de 20 mts de
altura, Flor de los Andes, Frailejones, Mortiño o arándano andino, Nogal
andino, Palmera de cera, Pino colombiano, Roble colombiano, Yagrumo.
https://www.lifeder.com/flora-fauna-region-andina/

36
 3.4.2 Mapa estructura ecológica principal, Pisos bioclimáticos.

3.4.3 Flora.

3.4.4 Fauna silvestre

3.5 AMBIENTE SOCIOECONÓMICO

3.5.1 Delimitación del área de influencia social

3.5.2 Aspectos demográficos

3.5.3 Aspectos sociales

4 DEMANDA, USO,
APROVECHAMIENTO O
AFECTACIÓN DE LOS
COMPONENTES AMBIENTAL
4.1. Generación de residuos.
4.1.1. Tipos de Residuos.

Descripción Tipo de Residuo

Área/Actividad de la No Peligrosos Observaciones
Actividad Comunes Especiales Peligrosos
Actividades Todo el Orgánicos Cartuchos Bombillas Estos residuos
administrativas manejo plásticos, de tinta, fundidas, deben ser
administrativ Envases baterías. Tóner, separados
o de La de grapas, estrictamente
empresa alimentos tachuelas según su tipo
en bolsas de
colores.
Proceso Ingreso Canecas, Envases Agentes Estos residuos
productivo materia pallets, de biológicos se deben
prima zunchos, plaguicida como clasificar según
plástico. s, Escherichia su tipo, solidos,
vitaminas. coli líquidos y
O157:H7 químicos.

Proceso Coagulación, Suero de Nitrógeno Productos Deben

productivo fermentación leche, , aguas de químicos separarse los
, desuerado y restos de refrigeraci vencidos y restos y
maduración. queso y ón, organismos gestionar su

37
 cuajada. aceites. contamina reciclaje.
ntes.

4.1.2. Cantidad de Residuos Generados.

Aproximadamente se genera una cantidad 2.700.000 litros de residuos líquidos que se
componen principalmente de lactosuero y demás materia residual de este proceso,
esto se obtiene de la cantidad de queso generado y la materia prima (leche) que se
emplea para su elaboración, al igual que 9000 kg de residuos sólidos que esto
constituye cuajada y queso residual y grasa. Se estima que la cantidad de residuos de
materia prima como papel, cartón y envases 100 kg mensuales.

4.1.3. Manejo actual de los residuos.

● Aprovechamiento en la Fuente:

Estos residuos líquidos principalmente en alimentación para animales ya que estos residuos
son ricos en grasas y proteínas de los cuales se alimentan cerdos, terneros y otros animales, a
su vez el suero contiene materia orgánica que puede fermentar y generar biogás que se puede
utilizar como fuente de energía. Se utiliza en los cultivos como fertilizante líquido.

● Almacenamiento en la Fuente:

El almacenamiento y la gestión de los residuos cumplen normativas ambientales para

minimizar su impacto.

LIQUIDOS. Se almacenan en tanques para el residuo de suero para su posterior proceso de la

cual se obtiene varios derivados como la ricota o suplementos para ganado. Cuando este no se
reutiliza se pasa por un tratamiento que al igual que aguas residuales el cual consiste en
separar los sólidos, tratamiento biológico y se finaliza con una filtración antes de utilizar.

SOLIDOS. Los restos de quesos, cuajada y envases se consideran residuos solidos y se

administran así:
Reciclaje de empaques: se envía a recicladores para su correcta clasificación y reutilización.
Compostaje: los orgánicos pueden usarse como compostaje o alimentación animal.
Relleno sanitario: se hace principalmente para residuos no reutilizados ni aprovechables
Separación en contenedores: se agrupan según su tipo en contenedores especificados en
colores.

 Recolección y Transporte Interno

Antes de recolectar los residuos estos se clasifican para facilitar el transporte y
el manejo de una manera óptima. Se clasifican en orgánicos, solidos, líquidos,
reciclables y no reciclables.
Además de pasar por un proceso de recolección y almacenamiento en

38
contenedores específicos con una ubicación estratégica cerca de las áreas de
mayor movimiento residual como en la parte de producción, los residuos
líquidos son drenados y almacenados de manera eficiente para evitar
derrames.
El transporte interno de estos residuos se maneja en horarios y rutas definidas
para evitar la acumulación para esto se usan carros recolectores. Se evita la
contaminación cruzada en cada uno de estos procesos con medidas de higiene
y seguridad con EPPS.
Estos residuos se pueden almacenar de manera temporal en la planta en áreas
específicas y ventiladas donde se requiere una zona temporal estrictamente
identificada se usan tiempos cortos de retención especialmente para los
residuos orgánicos que pueden generar olores y descomposición.

 Recolección y Transporte Externo.

Los residuos deben estar correctamente almacenados y listos para su
transporte. Los residuos orgánicos deben estar correctamente almacenados en
contendores para así evitar derrames, los residuos líquidos se transportan en
camiones cisternas usando tuberías, los residuos peligrosos se embalan y
etiquetan para su correcta manipulación y transporte con protocolos de
seguridad.
Los residuos son gestionados por empresas especializadas en la recolección
de residuos y la disposición de los mismos para ello utilizan vehículos
adecuados con los cuales se establecen horarios y rutas con una frecuencia en
la cual no se generen acumulación en la planta.

 Disposición Final.
I. Residuos orgánicos: se pueden enviar a empresas
certificadas para generar biogás, o se les puede tratar en la
planta para compostaje o alimento animal.
II. Lacto suero: se pueden aprovechar los diferentes usos
que se le dan en la industria alimentaria para ser tratado
antes de disponer de ellos o darse a comercializar.
III. Reciclables: se usan empresas de reciclaje para darle un
nuevo uso a futuro.
IV. Peligrosos: se llevan a plantas de tratamiento especial de
residuos peligrosos o directamente a relleno sanitario
según su nivel de peligro.

IV.2. Consumo de Energía.

A continuación, se identifican los principales consumidores de energía:

39
Refrigeración: se usa para mantener los productos a temperaturas adecuadas
para evitar daños a estos, se consume aproximadamente 40% a 50% de
energía.

Pasteurización y calentamiento: principalmente se utiliza vapor o electricidad

para coagular o pasteurizar la leche esto consume del 30% al 40% de energía.

Equipos de producción: cortadores, bombas y mezcladores consumen entre

20% a 30% de la electricidad.

Ventilación: se utiliza aire comprimido para la limpieza de quipos y ventilación

en los procesos automatizados. Esto consume del 10% al 20% de energía.

Oficinas y alumbrado: la iluminación en las diferentes zonas de la planta de

producción y oficinas suma al consumo de energía entre el 10% de energía.

Se consume alrededor de 205.000 KWh por mes para reducir el consumo de

energía se utiliza automatización y monitoreo del consumo eléctrico. Además
de utilizar fuentes de energía renovable.

IV.3. Consumo de Agua.

A continuación, se identifican los principales consumidores de agua:

Desafección y limpieza: se usa para la limpieza de los diferentes utensilios y

herramientas de la producción, se consume aproximadamente 60% a 70% de
agua.

Pasteurización: se utiliza agua en la preparación de cuajada y suero para el

calentamiento enfriamiento de la leche esto consume del 10% al 20% de agua.

Refrigeración: se utiliza agua en los circuitos de enfriamiento donde se

almacena la leche y quesos esto consume del 5% al 10% de agua.

Oficinas y uso sanitario: se utiliza agua para cocinas y baños y para el

consumo en áreas administrativas en esto se consume el 5% de agua.

Se consume alrededor de 30 a 80 m3 por día se utiliza entre 1 a 3 litros de

agua por litro de leche. para reducir el consumo de agua se reutiliza el agua en
circuitos de enfriamiento y se optimiza el lavado de equipos para utilizar menos
agua además de tratar el agua residual para limpieza de áreas externas.

40
 4.3.1. Fuente y forma de Abastecimiento.
4.4. Generación de Aguas Residuales.
4.4.1. Tipo de Agua Residual.
4.4.2. Tratamiento.
4.4.3. Disposición.
4.5. Generación de Emisiones.
4.5.1. Tipo de Emisiones.
4.5.2. Sistema de control de emisiones.
4.6. Hallazgos Instrumentos de investigación.

5 IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS
AMBIENTALES
AREA ASPI ASPECTOS AMBIENTALES
Recepción Genera aguas residuales con materiales orgánicos (leche,
y boñiga, etc.) e inorgánicos (tierra).
almacenamiento Genera olores
de la leche
Planta de Filtración Produce residuos sólidos: pelos, tierra, piedras, etc.
producción Batido Genera ruidos altos
Genera olores
Lavado Genera aguas residuales con materiales orgánicos (grasa,
suero)
Genera olores
Empaque Produce residuos sólidos: papel, plástico, cartón, etc.
Genera aguas residuales con contaminantes orgánicos
Talleres Instalación física Generación de Aguas residuales
Consumo de energía
Etc.

Los aspectos ambientales se pueden identificar a partir de los grupos y categorías

fundamentales que se muestran a continuación:

● Consumo de materias primas y recursos naturales:

a) Consumo de materias primas no peligrosas.
b) Consumo de sustancias o productos peligrosos.
c) Consumo de agua.
d) Consumo de portadores energéticos (energía eléctrica, combustibles, etc).
● Generación y descargas al suelo de residuos:
a) Generación de residuos sólidos asimilables a urbanos.
b) Generación de residuos industriales inertes.
c) Generación de residuos peligrosos.
● Generación de emisiones a la atmósfera:
a) Emisiones gaseosas.
b) Olores.
c) Sólidos en suspensión (partículas, cenizas, etc.).

41
 ● Generación de aguas residuales al alcantarillado, al suelo o al agua.
● Generación de ruido, vibración, energía térmica, radiaciones.
● Afecciones al suelo.
● Situaciones potenciales y de emergencia
a) Fugas y derrames.
b) Incendio y/o explosión.
c) Vertidos accidentales no controlados.
d) Emisiones accidentales no controladas

ASPI ASPECTO AMBIENTAL COMPONENTE O

DIMENSIÓN/FARI
Limpieza del sitio Remoción de vegetación Vegetación:
arbórea y arbustiva. Diversidad/Área/Especies en
Generación de residuos sólidos extinción
Paisaje: Calidad visual.
Suelo:
Fertilidad/textura/disponibilidad
Nivelaciones Generación de sedimentos. Agua: Sólidos
Rellenos Exposición del suelo a la suspendidos/turbidez
intemperie Generación de Suelo: Erosión/fertilidad
ruido Paisaje: Calidad visual
Producción de polvo Aire: Ruido/Material particulado
Transporte y acarreos Incremento del tráfico Aire: Gases/material
vehicular Generación de particulado/ruido
polvo. Generación de ruido Social: Accidentalidad
Contratación de personal Demanda de empleo Social: Nivel de empleo/Calidad
Generación de ingresos de vida
Excavaciones (cortes, Generación de sedimentos. Agua: Sólidos suspendidos
llenos, conformación de terraplenes, Exposición del suelo a la /turbidez/Drenaje
etc.) intemperie Generación de Suelo:
ruido Erosión/fertilidad/estructu
Producción de polvo ra Aire: Gases/material
Conformación de zonas inestables particulado/ruido
Conformación de zonas de Geología:
riesgo (huecos, zanjas, etc.) Estabilidad/pendiente
Cambios en el drenaje natural Aire: Gases/material
particulado/ruido
Paisaje: Calidad visual/
Operación de Generación de polvo Aire: Gases/material
maquinarias y equipos Generación de ruido particulado/ruido
Generación de Geología: Estabilidad
vibraciones Emisión de Agua: Grasas/ aceites/ sólidos
gases suspendidos/
Derrames de combustibles,
aceites, lubricantes
Levantamiento de Conformación de elementos Paisaje: Calidad visual
estructuras artificiales en el paisaje
Generación de residuos

42
 sólidos
(escombros, sedimentos, etc.)
Mantenimiento de Descargas de combustibles, Agua: Grasas/ aceites/ sólidos
maquinaria y equipos aceites, grasas y lubricantes suspendidos/
Descarga de aguas de lavado Suelo: Fertilidad/disponibilidad
con residuos sólidos Paisaje: Calidad visual

ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTO AMBIENTAL

Generación de sedimentos. Contaminación del agua por
sedimentos.
Generación de residuos Contaminación del suelo
Contaminación del agua
Contaminación del aire.
Generación de vapores Contaminación del aire y la atmosfera
Agentes biológicos Contaminación biológica con
microorganismos.

IDENTIFICACIÓN DE REQUISITOS
LEGALES DE TIPO AMBIENTAL
En anexo en Excel
Articu Cumplimient Accion
Núme Frecue
Compo Tip Autori lo Aspec Impac o es a
ro, ncia
nente o dad Parág Obligac to to Ár realiza Evide Respon
Fecha de
Ambien Nor
y
Ambie rafo iones Ambie Ambie S N O ea r
Evalua
ncia sable
tal ma ntal numer ntal ntal i o bs inmed
Tema ción
ales iatas

06
AG R
31 x
UA S

43
 6. INFORMACIÓN HISTÓRICA
SOBRE INCIDENTES O
ACCIDENTES DE RELEVANCIA
AMBIENTAL.
6.1. Relación de la información
6.2. Análisis de la información

7. RECOPILACIÓN DE OPINIONES E
INQUIETUDES DE LAS PARTES
INTERESADAS.
7.1. Herramientas de recolección

Encuesta: - empleados
- comunidad
- cliente
7.2. Análisis de la información – no aplicar

CONCLUSIONES
1. Después de hacer un estudio de mercadeo muy profundo donde se tienen en cuenta
los aspectos, de planta física, inversión de capital, efectividad a futuro próximo y a
largo plazo; se decide crear la fabrica de quesos “DELICIAS DEL CAMPO”, empezando
de manera artesanal y llegando a la producción tecnificada.
2. Para podernos posicionar como empresa debemos competir con calidad
primeramente y continuar con la renovación en cuanto a nuevos productos, texturas,
sabores, presentaciones que sean atractivas a la vista del consumidor y
posteriormente al consumir los productos se cree la fidelidad cliente-producto.
3. Teniendo en cuenta que hoy en día toda empresa se enfoca en la preservación del
medio ambiente y disminuir el impacto ambiental, se deben aprovechar al máximo los
recursos como el agua, con la consecución de una planta de tratamiento de aguas

44
 residuales; PTAR; también el aprovechamiento de la energía con la implementación de
paneles solares usados en la utilización de las maquinarias.
4. Un buen punto a tener en cuenta es la generación de empleo a la población en
condición de discapacidad, madres cabeza de familia, población habitante de la zona
10 de Engativá que es donde se encuentra ubicada la empresa “DELICIAS DEL
CAMPO”.
5. Como se habló en el alcance de la empresa “DELICIAS DEL CAMPO” debemos tener en
cuenta las vías empleadas para la comercialización de los productos, empezando por el
mercado local en las tiendas promoviendo la modalidad T&T, y haciendo expansión a
los mercados de grandes superficies, también franquicias, terminado con el
posicionamiento a nivel internacional, para alcanzar los objetivos propuestos y así las
utilidades esperadas.
6. En todo negocio hay competitividad, entonces como una gran empresa “DELICIAS DEL
CAMPO”, debe aprovechar las fortalezas y las oportunidades a nivel de mercadeo y de
producción teniendo en cuenta la demanda de productos para brindar satisfacción al
cliente y así enfrentarnos a la competencia con otras empresas en un mercado tan
amplio como la producción , elaboración y distribución de productos lácteos y
específicamente del queso.

RECOMENDACIONES

ANEXOS
ANEXO1 MATRIZ LEGAL

Bibliografía
SENA. (2006). Sena educa. Recuperado el 26 de 05 de 2020, de
www.sena.edu.co

45
 ANEXOS

Anexo A. (Nombre del anexo)

Anexo B. (Nombre del anexo)

En esta sección debe tener en cuenta que lo primero que hay que revisar es el
total de anexos que se va a incluir en el documento. Si este número supera los
27 anexos, se usan números arábigos, es decir, 1, 2, 3, 4, etc. Pero si, por el
contrario, la cantidad de anexos es inferior o igual a 27, se utilizan letras. En
resumen, todo depende de la cantidad de anexos, como ya se mencionó; la
clasificación debe quedar así: Anexo A o Anexo 1.

46