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Experimento 2

El documento describe diferentes procesos de desnaturalización de las proteínas en la clara de huevo, incluyendo la desnaturalización reversible por batido y la irreversible por calor, vinagre, alcohol y limón. En cada caso, las proteínas pierden su estructura tridimensional y se transforman en una masa sólida, pero solo la desnaturalización por batido es reversible. Los procesos irreversibles resultan en cambios permanentes en la estructura y funcionalidad de las proteínas.

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Experimento 2

El documento describe diferentes procesos de desnaturalización de las proteínas en la clara de huevo, incluyendo la desnaturalización reversible por batido y la irreversible por calor, vinagre, alcohol y limón. En cada caso, las proteínas pierden su estructura tridimensional y se transforman en una masa sólida, pero solo la desnaturalización por batido es reversible. Los procesos irreversibles resultan en cambios permanentes en la estructura y funcionalidad de las proteínas.

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Muestra de huevo batido.

La desnaturalización reversible de la clara batida es


un proceso que ocurre cuando las proteínas de la
clara de huevo pierden su estructura tridimensional
al ser sometidas a una fuerza mecánica, La
desnaturalización reversible de la clara batida es
diferente de la desnaturalización irreversible que
ocurre cuando las proteínas se someten a un calor
intenso, como al freír un huevo. En este caso, las
proteínas se coagulan y forman una sustancia
sólida y opaca que no puede volver a su estado líquido y
transparente.

Muestra de huevo con vinagre


La desnaturalización de la clara de huevo con
vinagre es un proceso que ocurre cuando el ácido
acético del vinagre entra en contacto con las
proteínas del huevo, principalmente la albúmina,
que se encuentran en la clara. El vinagre hace que
las proteínas pierdan su estructura
tridimensional y se desplieguen, formando
una masa blanca y sólida que parece un
huevo cocido. Este proceso es irreversible, ya
que las proteínas no pueden recuperar su
forma original una vez que el vinagre las ha
alterado.

DESNATURALIZACION FISCA POR CALOR

Lo que llegamos a observar frente a esta


reacción es una desnaturalización. La
transformación sucede cuando ponemos la
clara de huevo(albumina) en agua caliente
se trata de un cambio estructural que pasan
de ser una proteína de estructura terciaria a una
primaria, también existe perdida de actividad biológica,
el cambio de la estructura se hace más sólida y cambia
también su color.
Este tipo de desnaturalización es irreversible por qué la
proteína no puede recuperar su estructura y tampoco su
funcionalidad.

Muestra de huevo con alcohol.


La desnaturalización del huevo con alcohol es un proceso que ocurre cuando
el alcohol entra en contacto con las proteínas del huevo, principalmente la
albúmina, que se encuentran en la clara. El
alcohol hace que las proteínas pierdan su
estructura tridimensional y se desplieguen,
formando una masa blanca y sólida que
parece un huevo cocido. Este proceso es
irreversible, ya que las proteínas no pueden
recuperar su forma original una vez que el
alcohol las ha alterado.

Muestra de huevo con limón y agua caliente.

La desnaturalización de la clara de huevo con limón y agua caliente es un proceso que ocurre
cuando el ácido cítrico del limón y el calor del agua entran en contacto con las proteínas del
huevo, principalmente la albúmina, que se encuentran en la clara. El limón y el agua caliente
hacen que las proteínas pierdan su estructura tridimensional y se desplieguen, formando una
masa blanca y sólida que parece un huevo cocido. Este proceso es irreversible, ya que las
proteínas no pueden recuperar su forma original una vez que el limón y el agua caliente las han
alterado.
UNIVERSIDAD PUBLICA DE EL ALTO
CARRERA DE ENFERMERIA
AREA: CIENCIAS DE LA SALUD

LABORATORIO
DESNATURALIZACIO
N Y PRECIPITACION
DE PROTEINAS
MATERIA: BIOQUIMICA
DOCENTE: DRA. MIROSLAVA CARRILLO
INTEGRANTES:
 RONALD SONCO HUARANCA
 CRISTIAN GUTIERREZ VILLCA
 EVER BRYAN YANARICO PATZI
 ALVIN ROGER YANARICO PATZI
 ANGEL FLORES SILVA
CURSO: 1° “D”
FECHA: EL ALTO, 26 OCT, 2023

LA PAZ-BOLIVIA

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