T-4 “ LOS GLÚCIDOS”
[Link] y clasificación.
Glúcidos- son biomoleculas constituidas por C, H, O –proporción Cn H n On. Y
excepcionalmente por N ,S Op.
-son aldheidos y cetonas con grupos hidroxilos.
Se clasifican en:
Osas: monosacáridos
-oligosacaridos
holosidos -polisacaridos – homopolisacaridos- repetición 1 monomero
Osidos -heteropolisacaridos – repetición = monomero
heterósidos – glucolipidos , glucoproteinas.
[Link] monosacáridos.
Son: sólidos , color blanco , dulces , cristalinos y solubles en agua.
Composición química.
Contienen entre 3-7 átomos de carbono.
Son – polihidroxialdehidos- varios grupos OH + un grupo aldehído.
- Polihidroxicetonas – variso grupos OH + un grupo cetona.
- tienen carácter reductor.
. según el grupo funcional se clasifican en :
Aldosas-> 1 grupo aldehído en C1 y el resto grupo hidroxilos
Cetosas -> 1 grupo cetona en un acrbono interior de la cadena y el resto grupos hidroxilo.
Se nombren anteponiendo el pref. ( aldo o ceto) – nº de carbonos –osa.
Isomería.
Existen = tipos isomeria.
1. isomeria de función: grupos funcionales distintos = forma molecular.
2. esteroisomeria: cambia la posición de los carbonos centrales posición OH varia.
3. epímeros: cambia la posición del grupo OH de C2
según al posición del grupo OH del carbono asimétrico mas alejado del grupo
carbonilo
forma D – OH a la derecha.
forma L – OH a la izquierda.
Actividad óptica o isomería óptica.
Capacidad que poseen para desviar el plano de polarización – rotación el el plano.
Sentido de las agujas del reloj- dextrógiros (+)
Sentido contrario a las agujas del reloj – levógiros(-)
Formulas lineales – proyecciones de Fisher.
3. Formulas cíclicas.
Las aldopentosas y hexosas presenta estructura cíclica – pentagonal , hexagonal.
Proyección de Haworth-> en un plano 2 radicales parte inferior y superior.
en lace hemicetálico.
Se realiza mediante un enlace - hemiacetal-> grupo aldheido +alcohol
- hemicetal->grupo cetona + alcohol.
el ciclo resultante puede tener forma- pentagonal (furano )->furanosas
-hexagonal (piranosas)->piranosas.
el carbono carbonilico correspondiente a los grupos aldheido o cetona -> se denomina
carbono anomérico y tiene 2 formas - OH del C.A bajo el plano
1
-OH del C.A sobre el plano.
-formas de representación – silla
-bote
[Link] biológica de los monosacáridos.
-constituyen todos los glúcidos – actúan como nutrientes de las células.
Los + importantes son:
Triosas –gliceraldheido
Intermediarios en las rutas metabólicas.
- dihidroxicetona
Tetrosas.
Pentosas: -desoxiribosa
-ribosa ( intermediarios en rutas metabólicas)
-xilosa
- arabinosa(goma arabiga)
-ribulasa( intermediario en la fijación del CO en las plantas)
hexosas - glucósa (1)- en vegetales
-galactosa(2)-componente lactosa
-fructosa(3)-en frutas.
(1) (2)
(3)
[Link] monosacáridos.
-fosfatos de azúcares: intermediarios en glucólisis -> glucosa-6-fosfato
-desoxiazucares:2- desoxirribosa (con respecto a la ribosa)
-Polialcoholes: glicerol
-Azucares ácidos: ácido-D-glucorónico
-Amino azucares -> glucosamina.
[Link]áridos.
+ importantes disacáridos unidos mediante enlace O-glucosídico.
El enlace O- glucosídico:- se establece entre 2 grupos hidroxilo.
- se denomina síntesis por condensación o deshidratación
(porque libera una molécula de agua)
(1)Enlace monocarbonílico: hidroxilo del [Link] 1º + grupo alcohol del 2º.
(2)Enlace dicarbonílico: los grupos hidroxilos de los C.A de los 2.
(1)
2
(2)
los disacáridos:
unión 2 monosacáridos.
[Link] polisacáridos.
Unión de muchos monosacáridos – mediante enlaces O-glucosidicos.
- repetición monosacáridos iguales->homopolisacaridos
.-repetición de monosacáridos = ->heteropolisacaridos.
Pueden contener enlaces tipo
Los -mas débiles –fáciles de formar y romper-polisacáridos de reserva.
Los -mas estables y resistentes –polisacáridos estructurales.
3
-no se consideran azúcares ->ya que – carecen de sabor dulce y no tienen carácter reductor.
Polisacáridos estructurales.
Función-proporcionar – soporte y protección.
Homopolisacaridos.
Celulosa-polímero lineal de moléculas de -D-glucosa enlaces (1-4) –entre glucosas-P de H
intracatenarios. Gira 180 grados respecto a sus vecinas.
Estrechamente unidos – P de H intercatenarios.
Quitina-polímero lineal N-acetil- -D-glucosamina (1-4)
Heteropolisacaridos-> =monosacáridos se repiten.
Pectinas- polímeros-> [Link]ónico-> derivado lactosa. Se unen enlaces (1-4) –
intercalados monosacárido> ramnosa. , surgen ramificaciones -> pared celular, células vegetales
Hemicelulosas- (1-4) – componentes –glucosa , galactosa y fucosa.
Agar- agar- polimero Dy L galactosa – industria alimentaría
Gomas- arabinosa.
Mucilagos- similares gomas.
Peptidoglucano- polímeros N-acetilglucosamina y N acetilmurámico. (1-4)
Glucosaminoglucanos (mucopolisacarido)- N –acetilglucosamina y N-acetilgalactosamina:
->ácido hialuronico -da flexibilidad.
->heparina – ppulmon , higado.
Polisacáridos de reserva.
Almidon-homopolisacarido ,células vegetales formada por:
Amilanosa -> cadenas largas -< no ramificadas , producen un giro , unidos mediante enlaces
(1-4)
Amilopcctina- muy ramificada-> monómeros de -D-glucosa uniones (1-4) ptos de
ramificaciones con enlaces (1-6) cada (15 o 30) monómeros
-se hidroliza con unas enzimas especificas las almilasas
la -amilasa-hidroliza al azar en (1-4)
la - -hidroliza por extremos no reductores -> reducen a maltosas
no hidrolizan las maltosas , necesarias + enzimas.
-> encimas desrramificadoras –hidrolizan enlace (1-6)
-> otras degradan -D-glucosa
Glucógeno- homopolisacárido , [Link]
Enlaces - (1-4)
-ramificaciones en (1-6) –cada 10 monomeros.
- se almacena –forma de gránulos -< hígado y músculo esquelético.
9. Heterósidos
glúcido + molécula no glucídica (aglucon)
4
5
