Vitis vinifera
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Uva
Vitis vinifera en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Vitales
Familia: Vitaceae
Subfamilia: Vitoideae
Tribu: Viteae
Género: Vitis
Subgénero: Euvitis
Especie: Vitis vinifera
L., 1753
[editar datos en Wikidata]
Hoja.
Racimo en flor. Flores masculinas.
Racimo muy inmaduro.
Racimo maduro.
Semillas, cv. "Red Globe".
Anatomía interna de la semilla en cortes axial y
longitudinal.
La vid o parra, cuyo nombre científico es Vitis vinifera, es una
planta semileñosa o trepadora que cuando se deja crecer libremente puede
alcanzar más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente,
queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y
materia prima para la fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas. A veces se
denomina a la vid con el nombre de parra —en particular aquella cuyo producto es
la uva de mesa—, aunque en fruticultura se denomina parral o parra a un sistema
de conducción de las plantas de vid en altura, usado particularmente para
ejemplares de producción cuidada, ya que sus uvas se destinan al consumo en
fresco. Se denomina viña al terreno plantado con vides y si es muy extenso se le
llama viñedo.
Descripción
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El tronco, retorcido, tortuoso y de hasta 6m de largo, presenta una corteza gruesa
y áspera que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jóvenes,
denominadas sarmientos, son flexibles y muy engrosadas en los nudos;
alternando sobre ellas se disponen las hojas, grandes (hasta 14 por 12 cm),
de estipulas caducas, tienen el limbo suborbicular, palmatilobado o subentero,
irregularmente dentado, obtuso, agudo o ligeramente acuminado, cordado, glabro,
pubescente -aracnoideo o tomentoso-aracnoideo; se las suele llamar pámpanas.
Los zarcillos, bifurcados, aparecen cada tres hojas en el lado opuesto del
sarmiento, y se enroscan y endurecen en cuanto encuentran soporte.
Las flores son hermafroditas o unisexuales, reunidas en panículas laterales
opuestas a las hojas. Los sépalos están soldados e inconspicuos, a veces
reducidos a un anillo. Los pétalos son verdosos, coalescentes en la parte superior,
y precozmente caducos. Los estambres son erectos al principio, después reflejos.
El ovario tiene forma de ovoidea a globosa, con 1 solo estigma. El fruto es
una baya globosa u oblongoidea, con 2-4 semillas piriformes ovoides
con chalaza elíptica, 2 surcos longitudinales separado por una cresta aguda, el
ápice redondeado, y el endospermo trilobulado.1 2
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Tipos de yemas
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Uvas de vino tinto
La vid posee tres tipos de yemas: yema normal, yema pronta y yema madera
vieja.
La yema latente o normal es la que brota más frecuentemente y se compone de
tres yemas: primaria, secundaria y terciaria, siendo la más importante la yema
primaria porque trae la producción de la temporada.
La yema pronta (o yema anticipada) es una yema que puede brotar en la misma
temporada que la yema principal dando origen a un brote anticipado. Puede
producir fruta aunque esta será de baja calidad. Por lo general son ramas
improductivas y denominadas "feminela".
La yema de madera vieja brota solo en condiciones extremas como una fuerte
fertilización nitrogenada o una poda excesiva, dando origen a un brote muy
vigoroso en madera vieja (tronco por ejemplo) llamado "chupón". Este brote es
netamente vegetativo, eso quiere decir, que no produce fruta y si lo hace es de
pésima calidad.
Hábitat
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Se cree originaria del suroeste de Asia y del centro y suroeste de Europa.
Actualmente su uso se extiende por todos los países de climas templados.
La vid presenta requerimientos de frío para una adecuada ruptura de
la dormición e inicio de la nueva estación de crecimiento. Estos requerimientos de
frío son muy variables, según los cultivares: desde 500 a 1400 horas de frío,
aunque en la actualidad existen variedades cultivadas con un requerimiento de
solo 100 horas.3
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Observaciones
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Cuando a finales del siglo XIX los viñedos europeos fueron arrasados por
la filoxera, devastador insecto picador que destruye las raíces, se importaron
cepas resistentes desde América, a donde se había traído anteriormente a esta
peste. De este modo, se logró injertar las razas de Vitis vinifera europeas sobre las
raíces «americanas».
La importancia económica de la vid, es extraordinaria: la uva es uno de los frutos
más apreciados, nutritivos y rico en vitamina C, secas constituyen las pasas o
sultanas, muy nutritivas y utilizadas en medicina popular como expectorantes; las
uvas inmaduras se consideran refrescantes; de los sarmientos mana
en primavera el agua de cepa, que se considera diurética; los pámpanos y brotes
tiernos son ricos en taninos y antocianos, empleados como astringente contra
las diarreas, hemorragias nasales (en forma de polvo), las uvas maduras tienen
también propiedades laxantes —lo mismo que el mosto— y son ricas en ácidos
orgánicos y azúcares reductores. Pero la importancia mayor de la vid es para
obtener, por fermentación del mosto, el vino y todos sus
derivados: alcohol, vinagre, etc. Su obtención se ha convertido en una verdadera
disciplina: la enología.
