III° MEDIO – BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR –
“DESNATURALIZANDO PROTEÍNAS”
NOMBRE: _________________________________________________ Profesora: María Pía Valenzuela
Fecha de aplicación: jueves 27 de agosto.
Objetivo: AO5 Explicar las relaciones entre estructura y función de las proteínas en procesos como la
actividad enzimática, flujo de iones a través de membranas y cambios conformacionales en procesos
de motilidad celular y contracción muscular.
¿Qué debes hacer?: Lee la siguiente guía, escribe las dudas que tengas por mail
a la profesora y una vez que las hayas aclarado, realiza la actividad a
continuación
¿Cuánto tiempo para desarrollarla?: Tendrás 2 semanas a partir del jueves 27
de agosto para enviar tu trabajo.
¿Cómo es evaluado?: La actividad será evaluada con nota sumativa y se
utilizará la rúbrica incluida al final de la guía para calcular la nota obtenida.
[email protected]
ENZIMAS
Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los
seres vivos están catalizadas por enzimas. Las enzimas son catalizadores
específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa
sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En una
reacción catalizada por un enzima, Entonces:
La sustancia sobre la que actúa la enzima se llama sustrato.
El sustrato se une a una región concreta de la ezima, llamada sitio activo,que
comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en
contacto directo con el sustrato y un sitio catalítico, formado por lo
aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción.
Una vez formados los productos los productos la enzima puede comenzar un
nuevo ciclo de reacción.
Las propiedades de las enzimas derivan del hecho de ser proteínas y de actuar
como catalizadores. Como proteínas, poseen una conformación natural más
estable que las demás conformaciones posibles. Así, cambios en la
conformación suelen ir asociados en cambios en la actividad catalítica. Los
factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de un enzima
son:
PH: La mayoría de las enzimas son muy
sensibles a los cambios de pH.
Desviaciones de pocas décimas por
encima o por debajo del pH óptimo
pueden afectar drásticamente su
actividad.
Temperatura: En general, los aumentos de temperatura aceleran las
reacciones químicas: por cada 10ºC de
incremento, la velocidad de reacción se
duplica. Las reacciones catalizadas por
enzimas siguen esta ley general. Sin
embargo, al ser proteínas, a partir de
cierta temperatura, se empiezan a
desnaturalizar por el calor. La
temperatura a la cual la actividad
catalítica es máxima se llama
temperatura óptima. Por encima de
esta temperatura, el aumento de
velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la
pérdida de actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la
actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.
Cofactores: A veces, un enzima requiere para su
función la presencia de sustancias no proteicas que
colaboran en la catálisis: los cofactores. Los
cofactores pueden ser iones inorgánicos como el
Fe++, Mg++, Mn++, Zn++ etc. Casi un tercio de
los enzimas conocidos requieren cofactores.
Cuando el cofactor es una molécula orgánica se
llama coenzima. Muchos de estos coenzimas se
sintetizan a partir de vitaminas. Es por esto que las vitaminas nos ayudan a
obtener coenzimas disponibles para realizar funciones fisiológicas comunes.
DESNATURALIZACIÓN
La desnaturalización es un proceso
mediante el cual una proteína
cambia su estructura tridimensional
y con esto pierde su función. Esto es
lo que ocurre cuando aplicamos calor,
ya que agregamos la energía
necesaria para que se rompan los
enlaces, o también si exponemos las
proteínas a soluciones ácidas como
alcohol etílico o jugo de limón, la difrencia entre uno y otro es la rapidéz en
provocar la desnaturalización.
ACTIVIDAD “desnaturalizando proteínas en la cocina”
En la siguiente actividad te invito a demostrar en tu cocina la
desnaturalización de las proteínas.
Para ello deberás buscar dos o más fuentes de proteínas que tengas en
tu casa Pueden ser:
- Huevo
- carne
- leche
- pescado
Debes utilizar distintos factores que provoquen la desnaturalización de
tus proteínas
Diseña una muestra control que permita obtener información de
referencia
Diseña un modelo experimental que incluya las variables estudiadas y
así podrás observar los resultados, tales como tiempo de reacción y
podrás concluir si las proteínas se desnaturalizaron o no.
Registra tus resultados en fotografías
Completa el siguiente informe de investigación para comunicar tu
trabajo, en la rúbrica de evaluación encontrarás los indicadores de
evaluación que se requieren.
INFORME DE INVESTIGACIÓN
TÍTULO:
Responde aquí
RESÚMEN:
Responde aquí
INTRODUCCIÓN:
Responde aquí
HIPÓTESIS:
Responde aquí
MÉTODO Y RESULTADOS:
Responde aquí
CONCLUSIÓN:
Responde aquí
Rúbrica de evaluación informe científico
Indicador de
Muy bueno (4) Bueno (3) Regular(2) Deficiente (1)
evaluación
Presenta Presenta el Menciona la No menciona la
brevemente el tema, relevancia del relevancia del
tema, incluye la incluyendo trabajo pero no trabajo y omite
metodología y metodologías y queda clara la las metodologías
Resúmen resultados resultados metodología o o los resultados.
principales, principales, pero resultado
mencionando la no menciona la relevante.
relevancia del relevancia del
trabajo. trabajo
Presenta el tema Presenta el tema Presenta el tema Presenta el tema
a comprobar a comprobar a comprobar a presentar pero
basada en más basada en 2 basada en 1 sin estar basado
de tres investigaciones investigación en una
investigaciones bibliográfica, bibliográfica, investigación
Introducción
bibliográfica, Explicando los Explicando los bibliográfica.
Explicando los objetivos claros objetivos claros Y no presenta
objetivos claros y precisos de la y precisos de la los objetivos de
y precisos de la investigación investigación la investigación.
investigación
La hipóstesis es La hipóstesis es La hipóstesis es La hipótesis no
coherente con lo coherente con lo coherente con lo es coherente
expuesto en la expuesto en la expuesto en la con lo expuesto
Hipótesis introducción e introducción introducción en la
incluye las pero no todas pero no inlcuye introducción.
variables a las variables a las variables a
estudiar estudiar estudiar
Describe Describe el Describe el No describe el
claramente el método método método y no
método utilizado, pero utilizado, pero registra con
utilizado, los no los materiales no los materiales fotografías el
Método y
materiales y y registra con y No registra con diseño
resultados
registra con fotografias el fotografias el experimental.
fotografias el diseño diseño
diseño experimental experimental
experimental.
Concluye a partir Concluye a partir Concluye sin una No concluye
de la evidencia de la evidencia evidencia
científica obtenida pero no científica
Conclusión obtenida y menciona si la obtenida y no
menciona si hipótesis se menciona si la
aprueba o refuta aprueba o refuta hipótesis se
la hipótesis. aprueba o refuta
Envía el informe Envía El informe Envía el informe ---------------------
Puntualidad por mail en el con un día de con 2 días de
plazo acordado atraso atraso
24 puntos
Puntaje obtenido
totales
