Scribd
Cargar
13 vistas2 páginas

EMBUTIDOS

El documento proporciona recetas para preparar queso de puerco, longaniza y chorizo antioqueño ahumado, incluyendo ingredientes y pasos de preparación detallados. Cada receta incluye una lista de ingredientes específicos y técnicas de preparación que aseguran un resultado óptimo. Se destacan elementos como el uso de especias y la importancia de la correcta manipulación de la tripa de cerdo en la elaboración de embutidos.

Cargado por

alansventura2
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
13 vistas2 páginas

EMBUTIDOS

El documento proporciona recetas para preparar queso de puerco, longaniza y chorizo antioqueño ahumado, incluyendo ingredientes y pasos de preparación detallados. Cada receta incluye una lista de ingredientes específicos y técnicas de preparación que aseguran un resultado óptimo. Se destacan elementos como el uso de especias y la importancia de la correcta manipulación de la tripa de cerdo en la elaboración de embutidos.

Cargado por

alansventura2
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

QUESO DE PUERCO

Ingredientes
1 cabeza de cerdo limpia y por la mitad
Mirepoix clásico (1 zanahoria, 1 cebolla
blanca, 5 ramas de apio, 1 pza de poro)
Bouquet Garni (hojas de laurel, tomillo, perejil
chino, hilo de cocina)
Onion piquet (½ cebolla, clavos de olor)
1 nuez moscada
7 gr de orégano
10 gr de cebolla en polvo
5gr de pimienta negre
15gr de sal
7 gr de ajo en polvo
7gr de sal de nitro
15 gr de grenetina

LONGANIZA
Preparación
Ingredientes
2 kilos de carne de cerdo molida (80/20) Forma una pasta moliendo todos los
16 chiles guajillos secos ingredientes, una vez formada la pasta agregar
1 chile de árbol a la carne, incorporar bien y dejar reposar entre
1/2 cabeza de ajo mediana 8 y 12 hrs.
1/4 de cebolla
6 pimientas grandes molidas
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de comino
6 clavos de olor molidos
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de mejorana
1 rajita de canela, opcional
1 taza de vinagre blanco
1/4 de achiote
sal, al gusto

tripa de cerdo
CHORIZO ANTIOQUEÑO AHUMADO Preparación

Ingredientes Lavar muy bien la tripa y luego dejar en un


1 Kg de pierna de cerdo poco de agua con limón para ayudar a hidratar
300 g de tocino y eliminar malos olores.
3 g de comino Procesar 100 g de pierna de cerdo y 50 g de
8 g de cilantro tocino sin piel y cortar el resto de carne en
Cebolla larga cuadros pequeños.
Sal al gusto Picar finamente el cilantro y la cebolla,
Tripa de cerdo mezclar en un bowl todos los ingredientes y
250gr Queso manchego, mozzarella o cheddar agregar comino y sal para sazonar.
Cortar una botella de plástico por la mitad, ya
que se necesita la parte de la boquilla de la
botella. Insertar la tripa en la boquilla de la
botella y agregar la mezcla del chorizo por la
botella para embutirla.
Finalizar ahumando

También podría gustarte