Título de la sesión N° 05:“Descubriendo los cambios en el mote ”
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. I.E: N° 20073 “La Merced”
1.2. ÁREA: Ciencia y Tecnología
1.3. DOCENTE: Lic. Aurora Pizarro Cabrera
1.4. CICLO: VI
1.5. GRADO: 3º única
1.6. FECHA: 12 de mayo
1.7. HORAS: 1 hora pedagógica
II. APRENDIZAJES ESPERADOS:
COMPETENCIA CAPACIDADES DESEMPEÑOS
Analiza datos o Compara los datos obtenidos (cualitativos y cuantitativos) para
Indaga mediante métodos científicos información establecer relaciones de causalidad, correspondencia,
para construir sus conocimientos Evalúa y comunica el equivalencia, pertenencia, similitud, diferencia, u otros; contrasta
proceso y resultados los resultados con su hipótesis, y elabora conclusiones
de su indagación
EVIDENCIA INSTRUMENTO DE EVALUACION
Individual Colaborativo x Lista de Cotejo x Rubrica
Compara los datos obtenidos, contrasta con su hipótesis y elabora CRITERIOS:
sus conclusiones sobre el proceso de nixtamalización del mote. Compara los datos obtenidos, contrasta con su hipótesis y
elabora sus conclusiones.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
Personaliza entornos virtuales
SE DESENVUELVE EN ENTORNOS VIRTUALES GENERADOS Gestiona información del entorno virtual.
POR LAS TIC Interactúa en entornos virtuales.
Crea objetos virtuales en diversos formatos.
Define metas de aprendizaje.
Organiza acciones estratégicas para alcanzar sus metas
GESTIONA SU APRENDIZAJE DE MANERA AUTONOMA de aprendizaje.
Monitorea y ajusta su desempeño durante el proceso de
aprendizaje.
ENFOQUE TRANSVERSAL VALORES ACTITUDES
Los estudiantes valoran todas las formas de vida en la Tierra
Respeto a toda forma
Enfoque ambiental. desde una mirada sistémica y global revalorando saberes
de vida.
ancestrales.
PROPÓSITO DE LA SESION DE
APRENDIZAJE Compara los datos obtenidos, contrasta con su hipótesis y elabora sus
conclusiones sobre el proceso de nixtamalización del mote.
III. SECUENCIA DIDACTICA:
MOMENTOS
PROCESOS PEDAGÓGICOS T
SESION DE APRENDIZAJE
El docente, saluda a los estudiantes y crea un clima favorable para el aprendizaje.
Se le hace recordar las normas de interacción en el trabajo: escucharse atentamente y respeto a las opiniones de
sus compañeros, esperar turnos para participar, no utilizar dispositivos celulares, etc.
Motivación
La nixtamalización del mote implica cocinar granos de maíz, a menudo un tipo de maíz blanco grande, con una 30”
solución alcalina, generalmente agua y cal, para facilitar la remoción de la cáscara y enriquecer el grano
nutricionalmente. Este proceso, que es ancestral, transforma el maíz en nixtamal, que luego se puede moler
para obtener masa y utilizar en diversos platos.
Recuperación de Saberes Previos
¿Cómo se prepara el mote ¿Cómo se hierve el mote? ¿Para qué es la ceniza? ¿Para qué es la cal? ¿Cómo
INICIO
difundirías el consumo de la sopa de mote de tu comunidad? ¿Qué nutrientes tiene el MOTE? ¿Cómo
difundirías el consumo del mote? ¿De qué tipo de maíz se obtiene el mote?
Situación Problemática
La nixtamalización del mote (maíz cocido) provoca cambios físicos y químicos que modifican sus propiedades.
Físicamente, el proceso facilita la eliminación de la cubierta externa del grano (pericarpio) y gelatiniza el
almidón, haciendo que el grano se vuelva más tierno y fácil de procesar. Químicamente, se liberan
componentes del grano, se enriquece con calcio y se mejora la disponibilidad de algunos nutrientes. ¿Qué
otros fenómenos puedes describir a partir de la nixtamalización del mote?
Propósito y Organización
Compara los datos obtenidos, contrasta con su hipótesis y elabora sus conclusiones sobre el proceso de
nixtamalización del mote.
Procesos Didácticos para el desarrollo de la competencia
ANALIZA DATOS E INFORMACION
Cambios Físicos: 60”
Eliminación del pericarpio: La cal (hidróxido de calcio) en el proceso de nixtamalización debilita las paredes
celulares del pericarpio, lo que facilita su separación del endospermo.
Gelatinización del almidón: La cocción y el contacto con la cal provocan que los granos de almidón se hinchan y
PROCESO
se gelatinizan parcialmente, lo que altera su estructura y textura.
Cambios en la estructura del grano: El proceso modifica la estructura celular, lo que afecta la textura y la
facilidad para moler el grano.
Cambios Químicos:
Liberación de precursores de niacina: La nixtamalización libera precursores de niacina (vitamina B3), lo que
mejora la disponibilidad de esta vitamina.
Aumento de calcio y fósforo: La cal utilizada en el proceso contribuye a la incorporación de calcio en el nixtamal,
además de que se mejora la absorción de fósforo.
ELABORA CONCLUSIONES
Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación mediante una V de Godwin.
Evaluación y metacognición
Los estudiantes reflexionan sobre lo aprendido en clase y las dificultades y aciertos que tuvieron y como
superarlos.
CIERRE
¿Qué aprendimos hoy? ¿Cómo lo aprendimos? ¿Por qué es importante lo aprendido? ¿Para qué nos sirve lo
aprendido? ¿Qué más necesito aprender para mejorar?
Aplicación y/o transferencia 45”
El proceso modifica la estructura del almidón, lo que puede afectar su digestibilidad y sus propiedades funcionales.
¿A que se refiere este cambio químico del proceso de Nixtamalización?
IV. RECURSOS A UTILIZAR
MATERIALES Y RECURSOS BIBLIOGRAFÍA
Ciencia Tecnología y Ambiente Minedu (2016)
Cuaderno de trabajo lapiceros. COPILOT IA
Ficha, enlaces de YouTube.
Texto Ciencia Tecnología y Ambiente. Minedu 2016 [Link]
06222003000400014
SESION DE APRENDIZAJE
