REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
MARIE ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA

ROCKSTARSSWEET

ESTUDIANTES:
YUSBELY TATIANA SANCHEZ GARCIA
C.I. V- 28.752.807
BRAYAN JAVIER VERA MENDOZA
C.I. V- 24.807.412
LISBETH YELITZA BAYONA
C.I. V-14.866.780
CHEF INSTRUCTOR:
LCDO. SERGIO

BARINAS, ABRIL DE 2025

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA MARIE
ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

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 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA MARIE
ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA

DENOMINADA ROCKSTARSSWEET

RESUMEN

Las empresas restauranteras son fundamentales en el mundo actual tanto

desde una perspectiva económica como social; debido a que son espacios donde
se celebra la cultura culinaria de cada región, ofreciendo a personas la
oportunidad de experimentar y disfrutar de la gastronomía local, así como la de
otras culturas, promoviendo la diversidad y el intercambio cultural.
Considerada como una de las mayores generadoras de empleo en el
mundo desde sus chefs hasta el personal de servicio, los cuales a través de su
gestión permiten la generación de ingresos impulsando a otros sectores como la
agricultura, la producción de alimentos y el turismo, aumentando así la generación
del PIB de cada región. Aunque el margen de beneficio puede variar, muchos
restaurantes logran obtener ganancias significativas, especialmente aquellos que
ofrecen productos únicos o de alta calidad. La gestión eficiente de costos y la
optimización de operaciones son las claves para mejorar la rentabilidad.
Partiendo de la variedad y riqueza de la comida Uruguaya, se hará la
presentación de platos tradicionales desde un chajá hasta poder hacer degustar al
cliente un café, educando a los mismos sobre la diversidad de sabores y técnicas
que caracterizan la cocina Uruguaya, creando un ambiente acogedor y una
atención al cliente excepcional, con algunos elementos distintivos como la
autenticidad, ambientes temáticos de la cultura Uruguaya, eventos temáticos y
experiencias personalizadas.

3
 Para la ubicación de RockstarsSweet tomamos en cuenta las zonas más
populares de Barinas, evaluando las cercanías a algunos sitios turísticos por la
troncal 5, en donde fluyen todos los viajeros hacia el centro del País y hacia la
frontera del Estado.

Nuestra pastelería se destaca por la alta calidad y frescura de los postres que
se ofrece, se utilizan ingredientes de primera, preparación con alta delicadeza
para una excelente presentación y así ofreciendo una buena experiencia
gastronómica a todos nuestros clientes. Los postres se degustan con bebidas de
calidad con diferentes variedades para que nuestra clientela pueda elegir a su
preferencia, ofreciendo una gran cantidad de opciones para satisfacer el paladar y
así nuestra pastelería ser la primera opción a la hora de comer.

La atención a nuestros clientes se realiza con un personal altamente

capacitado y constantemente en formación para brindar una alta atención a
nuestros clientes y ser la pastelería más recomendada de la localidad. Contamos
con personas muy presentables y atentas que brindan confort y para ofrecer una
mayor presentación y comodidad a los clientes ofrecemos el servicio americano.

Presentamos una pastelería elegante el cual se encargara de brindar un

ambiente tranquilo y su nombre fue inspirado en el festival de música más grande
de Uruguay donde la gastronomía forma un punto importante.

En nuestras estrategias de marketing se incluyen utilizar redes sociales,

colaboración con influencers de la gastronomía uruguaya, promociones y
descuentos que lleven el análisis de mercadotecnia.

___________________________________ ________________
FIRMA DEL DIRECTOR (A) ACADÉMICO (A) FIRMA DEL JURADO

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 ÍNDICE

Introducción . . . . . . . .
La Propuesta. . . . . . .
Misión. . . . . . . .
Visión . . . . . . . . .
Nombre del Establecimiento . . . . .
Enfoque Empresarial. . . . . . .
Organigrama Empresarial . . . . . .
Enfoque Gastronómico. . . . . . .
Brigada de Cocina . . . . . . .
Tipos de Restaurante . . . . . .
Tipos de Servicio . . . . . . .
Menú . . . . . . . . .
Tablas de Costo . . . . . . .
Conclusión . . . . . . . .

5
 INTRODUCCIÓN

Nuestra propuesta gastronómica tiene como objetivo principal resaltar y

promover la rica tradición culinaria del País, que se caracteriza por su diversidad y
la calidad de sus ingredientes; El propósito de este proyecto se enfoca en resaltar
la identidad cultural de Uruguay a través de la presentación de platos e
ingredientes que reflejen la identidad cultural del País, crear un espacio de
encuentro acogedor donde las personas puedan participar de un rico postre y
compartir momentos especiales, apoyar la sostenibilidad económica y financiera
de la pastelería.
RockstarsSweet es una acogedora pastelería que celebra la rica tradición
culinaria de Uruguay destacando los postres dulces chajá y cupcakes, salados
chivito y empanadas. El ambiente es cálido y familiar, con una decoración que
combina elementos rústicos y modernos, como mesas de madera y paredes con
expuestos y fotografías que representan la cultura y paisajes Uruguayos, el menú
se centra en los postres más emblemáticos de la gastronomía Uruguaya, ya que
los clientes podrán disfrutar de un delicioso postre, acompañado de bebidas como
el café negro, café con leche, mocaccino, latte vainilla, leche, te maca que
complementa perfectamente.
Ofrecemos una experiencia más allá de la comida desde el momento en
que los clientes entran, son recibidos con una cálida hospitalidad, organizando
eventos especiales, como noches de música y clases de cocina Uruguaya.
Introducir la gastronomía Uruguaya en Barinas ofrecería a los habitantes
una nueva opción culinaria para clientes que deseen probar los postres en una
nueva y auténtica forma de preparación.
Nuestra propuesta tendrá elementos distintivos como la autenticidad en los
ingredientes y recetas familiares que resalten la verdadera esencia de la cocina
Uruguaya; decoración que incluya elementos culturales del País (arte, música
folclórica), creando un espacio que recuerde a los comederos Uruguayos.
6
 En nuestra propuesta de introducción de la gastronomía Uruguaya
incluiremos la calidad de los postres que incluye la frescura de los ingredientes, la
presentación de los platos, textura y la consistencia en el sabor; aunado a una rica
variedad del menú incluyendo postres típicos como el chajá, cupcakes, el chivito y
empanadas, realizando un servicio al cliente de amabilidad, rapidez y capacidad
de atender solicitudes especiales, todo esto acompañado de precios competitivos
y estrategias eficientes de marketing.
Por último y no menos importante nos enfocamos en nuestras metas que
incluyen la sostenibilidad en las operaciones estratégicas del restaurante que
proporcionen fidelidad en los clientes y expansiones futuras.

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 LA PROPUESTA

RockstarsSweet es una propuesta de apertura de una pastelería artesanal

ubicada en Barinas en la troncal 5, al frente del Terminal de pasajeros, que busca
ofrecer productos de alta calidad, innovadores y tradicionales, dirigidos a un
público que valore la buena gastronomía y la experiencia de disfrutar un postre
dulce o salado una buena bebida en un ambiente acogedor. Nuestro público
principal son adultos jóvenes y familias entre 25 y 45 años, residentes en la zona y
visitantes a la Ciudad Marquesa que busquen experiencias únicas y memorables.

En nuestro Café artesanal queremos establecer una marca reconocida en la

comunidad en los primeros 12 meses, con una grata atención que logre una alta
satisfacción al cliente, logrando alcanzar unas ventas mensuales de 3000$ en el
primer año, con un crecimiento del 20% anual y con el objetivo de expandir la
oferta de productos incluyendo opciones veganas y sin gluten en los primeros 6
meses para diversificar la clientela.

RockstarsSweet, es un acogedor rincón en la salida de nuestra ciudad que une la

magia de la música con el degustar del paladar ofreciendo cafés y té artesanales
desde espresso intenso hasta capuchinos suaves, acompañados de deliciosos
pasteles, cup cakes y bocados dulces y salados como el chivito, sandicwch,
empanadas y hot dogs; todo esto en un ambiente calido y relajado, con una
decoración moderna y toques vintage que invitan a quedarse y a disfrutar de una
buena música, conversación o un momento de tranquilidad, nos encontramos
cerca de 2 estaciones de servicio y del terminal de pasajeros, lo que hace un
lugar perfecto para tomar un descanso o reunirse con amigos.

La gastronomía uruguaya tiene postres tradicionales con ingredientes factibles de

adquirir en nuestro País, como el dulce de leche, la torta de chaja, el flan, que
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pueden ser atractivos para turistas y locales que buscan experiencias auténticas.
Además de existir la tendencia a valorar los productos artesanales y caseros con
ingredientes locales y recetas tradicionales lo que nos convierte en una moderna
tendencia; ya que nuestro objetivo se enfoca en ofrecer el creciente interés en
experiencias gastronómicas dando degustaciones, maridajes de postres con cafés
o te especiales y por ultimo explicando nuestros procedimientos gastronómicos
para el público que busca experiencias únicas.
En nuestro café hemos creado un ambiente acogedor y temático que refleja la
cultura uruguaya con decoración y música alusiva al festival de rocks y con un
buen servicio y una atención cálida, destacando la autenticidad, calidad y una
experiencia cultural enriquecedora.

MISIÓN
“Nuestra misión es ofrecer una experiencia autentica de la gastronomía
uruguaya a través de cafés, postres y desayunos tradicionales de calidad y
deliciosos, en un ambiente cálido y acogedor. Nos comprometemos a utilizar
ingredientes frescos y locales, promoviendo la cultura, la música y las tradiciones
de Uruguay, y brindando un servicio cercano y amable que haga sentir a cada
cliente como en casa.”

VISIÓN
“Ser la cafetería y pastelería líder de Barinas, reconocida por ofrecer una

experiencia única que combina la calidez y la tradición de la gastronomía uruguya

con la calidad y creatividad en cada taza y postre. Esforzándonos por crear un

espacio acogedor donde nuestros clientes puedan disfrutar de sabores auténticos,

productos artesanales y un servicio excepcional promoviendo la cultura culinaria

uruguaya en nuestro País.”

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NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

“RockstarSweet” denota el festival de American Rockstars que se realiza

en Montevideo el ultimo trimestre de todos los años; es un Festival donde la
música, la moda y las historias de inspiración se entrelazan para regalarte
momentos que jamas olvidaras. Allí se encuentra un parque gastronómico que
explora todos nuestros sentidos a través del arte culinario y de la cocteleria. Chefs,
batenders, y experiencias que nos abren la mente y el apetito.

El nombre de nuestro Café combina la energía y el estilo audaz de un “rockstar”

con la dulzura y el toque especial de “sweet” (dulce). Esto puede trasmitir que la
cafetería ofrece una experiencia vibrante, moderna y llena de sabor, donde los
clientes pueden sentirse como estrellas y disfrutar de deliciosos postres o bebidas
dulces que los hagan sentir únicos. Además, el nombre puede atraer a un publico
joven y dinámico que busca un lugar con personalidad y un ambiente divertido. Es
una forma creativa de destacar y dejar una impresión memorable.

ENFOQUE EMPRESARIAL
En este enfoque mostraremos como “ Rockstarswett” abordara la
creación y entrega de valor a sus clientes. Abarcando desde los objetivos,
estrategias de ventas hasta la forma en que se gestionan los recursos y las
operaciones.

1. Identificar el propósito y la misión del restaurante: Rockstarswett ofrece un

concepto distinto a las actuales cafeterías, ya que intentamos construir un
acogedor espacio de reunión para los amantes del café, té, repostería,
lonchería; que buscan en el día a día lo natural y saludable de los productos.

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 Definiéndonos como un lugar en el que los consumidores puedan deleitar
productos de alta calidad, elaborados con ingredientes frescos y recetas que
trasmitan pasión y tradición; para así crear momentos especiales para
nuestros clientes, ya sea para una pausa, una reunión con amigos o
momentos de relax. Promoviendo día a día la cultura de una buena bebida y
de repostería artesanal, apoyando el consumo de productos locales y
prácticas sostenibles.
En nuestra Cafetería queremos trasmitir y ofrecer a nuestros clientes y
ofrecer a nuestros clientes:
 Calidad y excelencia en cada producto que servimos.
 Atención amable, cercana y personalizada.
 Innovación constante en sabores y presentaciones para sorprender
y satisfacer.
 Responsabilidad social y compromiso con la comunidad y el medio
ambiente.
 Pasión por la gastronomía y el bienestar de nuestros clientes.

2. Definir el mercado objetivo:

El Mercado Objetivo de Rockstarswett incluye cualquier persona que
quiera degustar una buena bebida y una excelente comida; sin embargo
puede determinarse ya sea con los productos, las tecnologías
innovadoras, ubicación geográfica o las campañas de marketing
habituales.
 En cuanto a la demografía serían personas entre 18 y 50 años que
valoran la cultura y la gastronomía local, residentes de la ciudad que
deseen experimentar sabores auténticos de Uruguay, Profesionales,
estudiantes y familias que buscan un lugar para disfrutar de un buen
café, postres y meriendas.

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  En cuanto a la ubicación geográfica nos enfocaremos en residentes
de la zona de barinas y visitantes del terminal de pasajeros, áreas
con alto tránsito peatonal donde se pueda promover la cultura a
través de la gastronomía Uruguaya.
 De acuerdo al Estilo de vida y preferencias; nuestro objetivo serán:
personas interesadas en la cultura local, la historia y las tradiciones
uruguayas, los amantes del café, té y bebidas de calidad, los postres
y emparedados tradicionales como medialunas, tortas y alfajores y
productos artesanales, y todos aquellos clientes que disfruten de
experiencias auténticas y buscan apoyar productores y recetas
tradicionales.
 Y por último nos enfocaremos en el comportamiento de compras; en
clientes que frecuenten cafeterías y pastelerías varias veces a la
semana o en ocasiones especiales, personas que valoren la calidad,
la autenticidad y la historia detrás de los productos que consumen.

3. Establecer el estilo y la temática del restaurante:

En Rockstarswett se utilizará que combine la calidez y tradición del País

con un toque moderno, informal y acogedor, en cuanto a la estética, se
utilizarán colores calidos y terrosos, que evocan la naturaleza y la tierra
uruguaya, con una decoración de muebles de madera envejecida y detalles
en cerámica y azulejos típicos uruguayos, con un stand de guitarras, y
elementos antiguos que evoquen la historia y cultura local.
En cuanto al ambiente será música clásica y de rock grabada creando un
ambiente cálido y auténtico, con una iluminación suave con lámparas de
estilo vintage para potenciar la sensación acogedora.
En nuestro menú se incluirán platos tradicionales como medialunas
caseras, empanadas, Panchos, torta chaja, alfajores artesanales y
12
biscochos, bebidas típicas como mate, café de calidad y jugos naturales; los
cuales se presentarán en vajillas de cerámica y en bandejas de madera,
resaltando la artesanía. Con esta decoración pretendemos que los clientes
se sientan como en una estancia uruguaya, con detalles que remitan a la
cultura rural y urbana.

4. Plan de marketing:
El Plan de Marketing de Rockstarswett se establecerá en un Análisis del
Mercado, establecer los objetivos de la Cafetería en el corto, mediana y
largo plazo, un plan de acción, el presupuesto y la evaluación y Control.

 Análisis de la Situación:
Mercado: La gastronomía uruguaya tiene un fuerte atractivo tanto para lo-
cales como para turistas. La tendencia hacia productos artesanales y tradi-
cionales está en auge.
Competencia: Otras cafeterías y pastelerías en la zona ofrecen productos
similares, pero pocas se especializan en sabores uruguayos auténticos.
Fortalezas: Productos tradicionales, ingredientes de calidad, ambiente aco-
gedor con temática uruguaya.
Debilidades: Reconocimiento de marca aún en desarrollo, recursos limita-
dos para publicidad masiva.

 Objetivos:

Aumentar la visibilidad del establecimiento en la comunidad local y turísti-

ca.
Incrementar las ventas en un 20% en los próximos 6 meses.
Fidelizar a los clientes mediante programas de lealtad con una atención só-
lida y agradable.

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 Promover la cultura uruguaya a través de productos y eventos.

 Estrategias de Marketing:
Producto: Ofrecer una variedad de cafés tradicionales uruguayos, frituras,
bizcochos, y postres típicos como el dulce de leche y las tortas de mate.
Precio: Estrategia competitiva con promociones especiales en horarios de
menor afluencia.
Plaza: Ubicación en una zona concurrida, con presencia en redes sociales y
plataformas de delivery.
Promoción: Lanzamiento con degustaciones gratuitas y descuentos, crea-
ción de perfiles en redes sociales (Instagram, Facebook) mostrando el pro-
ceso de elaboración y cultura uruguaya, colaboraciones con influencers lo-
cales y turistas, organización de eventos temáticos, como tardes de mate y
música de rocks, pop y baladas, Programas de fidelización, como tarjetas de
puntos o descuentos para clientes frecuentes.

 Plan de Acción:

Mes 1: Diseño de branding, apertura oficial, campañas en redes sociales.

Mes 2-3: Promociones de lanzamiento, eventos temáticos, alianzas con ne-
gocios locales.
Mes 4-6: Evaluación de resultados, ajustes en promociones, introducción de
nuevos productos tradicionales.

 Presupuesto:
Publicidad en redes sociales: 30%
Decoración y ambientación temática: 20%
Degustaciones y eventos: 25%
Material promocional y otros gastos: 25%

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  Evaluación y Control:
Monitorear ventas mensuales.
Analizar la interacción en redes sociales.
Recoger feedback de clientes.
Ajustar estrategias según resultados.

5. Plan operativo:

1. Horario de Operación

 Lunes a sábado: 8:00 am a 8:00 pm

 Domingo: de las 10:am a 10:00 pm según demanda

2. Organización del Personal

 Gerente: supervisa operaciones, atención al cliente y gestión general

 Baristas y camareros: atención a clientes, preparación de bebidas y servicio
en mesa

 Pasteleros y panaderos: elaboración de productos tradicionales uruguayos

(medialunas, alfajores, bizcochos, etc.)

 Personal de limpieza: mantenimiento del local y áreas de trabajo.

3. Proveedores:

 Proveedores de insumos básicos: Panadería y pastelería: Panadería

"Adveiro" (pan, frituras, bizcochos). Lácteos: "Lácteos los Andes" (leche,
manteca, queso). Frutas y verduras: "Verdulería La Redoma" (frutas y ver-
duras frescas). Café y té: "Café Amanecer" (café de calidad, té). Azúcar y
harinas: "Paradise".

15
 Proveedores de productos especializados: Dulces tradicionales urugua-
yos: "Dulces Super C". Decoraciones y utensilios: "Mango bajito".

4. Procesos Diarios:

Apertura:

 Revisar inventario y preparar insumos necesarios para el día

 Encender equipos (cafeteras, hornos, neveras) y verificar su funcionamiento

 Organizar el área de atención y mesas, preparar la vitrina de productos

Durante el día:

 Atención a clientes con enfoque en la cultura uruguaya, brindando informa-

ción sobre los productos tradicionales.
 Preparar y reponer productos de pastelería y bebidas en función de la de-
manda

 Mantener la limpieza de mesas, áreas de atención y cocina en todo mo-

mento

 Controlar inventario y realizar pedidos de insumos si es necesario.

Cierre:

 Limpieza general del local, equipos y utensilios

 Registro de ventas y cierre de caja

 Revisión de inventario para planificar el día siguiente.

5. Gestión de Inventarios:

 Inventario de insumos: Se realiza un inventario semanal para

controlar niveles de ingredientes y productos terminados y se es-
16
 tablece el Uso de un sistema digital para registrar entradas y sali-
das.
 Control de stock: Establecer puntos de reorden para cada insu-
mo, asegurando disponibilidad sin exceso, realizar la Rotación de
inventarios para evitar productos vencidos, especialmente en pro-
ductos perecederos.
 Recepción y almacenamiento: Recepción de insumos en hora-
rios establecidos, verificando calidad y cantidad, Almacenamiento
en condiciones adecuadas (refrigeración, secado, protección).

6. Control de Calidad

 Supervisar la calidad de los productos y la atención al cliente.

 Realizar encuestas breves para mejorar continuamente el servicio y los pro-
ductos

7. Mantenimiento

 Programar revisiones periódicas de equipos y mobiliario.

 Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria

6. Plan financiero:
1. Inversión inicial: Alquiler del local: aproximadamente USD 1,00 - 2,00
mensuales, dependiendo de la ubicación. Renovaciones y decoración con
temática uruguaya: USD 3,000. Equipamiento (cafeteras, hornos, neveras,
utensilios): USD 5,000. Mobiliario (mesas, sillas, vitrinas): USD 1,000.
Insumos iniciales (café, ingredientes para pastelería, productos típicos
uruguayos): USD 500. Licencias y permisos: USD 600. Marketing y
publicidad inicial: USD 300.

2. Costos mensuales:

Alquiler: USD 200.

Servicios (agua, luz, gas, internet): USD 100.
Insumos y materias primas: USD 1,000.
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Sueldos (personal de atención, cocina, limpieza): USD 1.500.
Marketing y promociones: USD 100.
Otros gastos (mantenimiento, imprevistos): USD 100.

3. Proyección de ingresos:

Ventas diarias promedio: USD 200.

Horas de operación: 8 horas diarias, 7 días a la semana.
Ingresos mensuales estimados: USD 6,000 (considerando días de menor
afluencia y promociones).

4. Análisis de rentabilidad:

Costos mensuales totales: aproximadamente USD 3000. Para alcanzar el

punto de equilibrio, la cafetería debería generar alrededor de USD 3,000 en
ventas mensuales.
Con un ticket promedio de USD 10 por cliente, se necesitarían aproximada-
mente 300 clientes al mes, o unos 10 clientes diarios.

5. Estrategias para mejorar la rentabilidad:

Ofrecer productos típicos uruguayos como medialunas, alfajores, dulce de

leche, y café de calidad.
Promociones y eventos temáticos.
Venta de productos para llevar y delivery.
Fidelización de clientes con tarjetas o programas de puntos.

7. Recursos humanos:

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1. Identificación del personal necesario: Baristas y camareros, Pasteleros y pa-
naderos especializados en gastronomía uruguaya, Personal de limpieza y man-
tenimiento y Gerente o encargado del local
2. Reclutamiento: Publicar ofertas en plataformas de empleo locales y en redes
sociales, resaltando la especialización en gastronomía uruguaya. Contactar ins-
tituciones educativas o centros de formación en gastronomía para encontrar ta-
lentos. Realizar anuncios en la comunidad local y en ferias de empleo.
3. Selección: Revisar currículums y realizar entrevistas para evaluar experiencia
previa y conocimientos en gastronomía uruguaya, Realizar pruebas prácticas,
como preparar un pastel típico uruguayo o preparar un café, para evaluar habili-
dades técnicas y Verificar referencias laborales y actitud de servicio.
4. Capacitación: Capacitar al personal en la historia y características de la gas-
tronomía uruguaya para que puedan transmitirla a los clientes, Entrenamiento
en atención al cliente, higiene y seguridad alimentaria, Formación en el uso de
equipos y en la preparación de productos específicos de la cafetería y pastele-
ría y Fomentar el trabajo en equipo y la cultura de calidad y servicio.
5. Seguimiento y evaluación: Realizar reuniones periódicas para feedback y me-
joras, evaluar el desempeño y ofrecer oportunidades de capacitación continua.
Este plan ayuda a asegurar que el equipo esté bien preparado y motivado para
ofrecer una experiencia auténtica y de calidad a los clientes.

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