Ciencias de la Naturaleza y de la Salud // Gabino MOLONGUA DJOMBE, Ingeniero de Recursos Energéticos

CIENCIAS DE LA NATURALEZA Y
DE LA SALUD

2º DE BACHILLERATO
Ciencias de la Naturaleza y de la Salud // Gabino MOLONGUA DJOMBE, Ingeniero de Recursos Energéticos

TEMA 1: BIOMOLÉCULAS UNIVERSALES DE LOS SERES VIVOS

1. BIOLOGIA Y SERES VIVOS

La biología es la ciencia de la vida. Etimológicamente, bios es vida y logos es conocimiento,
tratado o ciencia.
Según los biólogos, los aspectos o características que nos permiten diferenciar un ser vivo de
un ser inerte son varios.
1.1 Presentan una gran complejidad
Cualquier ser vivo es siempre más complejo que cualquier forma de materia inerte. Se trata de
una complejidad que se fundamenta en una forma de organización, de modo que el resultado es
un ser vivo.
1.2 Unidad de composición química
Los seres vivos poseen una composición química constituida por los mismos tipos de elementos
(bioelementos) y moléculas (biomoléculas). Las biomoléculas se clasifican en:
 Biomoléculas orgánicas: son características de la materia inerte, aunque también se
encuentran en la materia viva: agua, sales minerales y algunos gases (O2, CO2 y N2)
 Biomoléculas inorgánicas: tienen en común estar formadas por C, al que se unen al
menos H y O; frecuentemente se añade N y, en menor proporción P y S. Hablamos de
biomoléculas exclusivas de los seres vivos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos.

1.3 Unidad de organización

Los seres vivos tienen una organización celular y, se pueden presentar dos tipos de organización
celular de diferente complejidad:
 La célula procariótica, que posee el material genético en su interior disperso por el
citoplasma y no está rodeado de membranas que lo aíslen del resto de la célula. En
definitiva, no tiene núcleo.
 La célula eucariótica, posee un matrial genético muy complejo formado por ADN
unido a proteínas, que queda rodeado de una membrana que forma el núcleo,
independiente del resto de la célula.
Existen dos modalidades de organización celular eucariótica:
 La célula animal: carece de una pared rígida al igual que de plastos.
 La célula vegetal: posee una pared rígida de celulosa y contiene orgánulos cargados de
clorofila denominados plastos.
Hay que recordar que existen seres unicelulares formados por una sola célula que puede ser
procariótica o eucariótica, mientras que los seres pluricelulares están formados siempre por
células eucariotas.
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1.4 Unidad funcional

Todos los seres vivos tienen capacidad para llevar a cabo tres tipos de funciones: nutricion,
relación y reproducción.
 Nutrición: Su objetivo es incorporar materia y energía para transformarla en el interior
del organismo mediante una serie de reacciones químicas que constituyen el
metabolismo. Se pueden considerar dos tipos de nutrición:
 Nutrición autótrofa: se incorporan sustancias inorgánicas (agua, dióxido de
carbono, sales) que se transforman en sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos,
etc.). La fuente energética que se requiere para ello puede se la luz (fotosíntesis)
o la procedente de ciertas reacciones químicas (quimiosíntesis).
 Nutrición heterótrofa: la materia que se incorpora son sustancias orgánicas que
contienen energía, es decir, la materia y la energía se incorporan juntas.
 Relación: Tiene como objetivo que el organismo capte información de su entorno y
responda en consecuencia.
 Reproducción: Su objetivo es la perpetuación de la especie, de forma que un organismo
da lugar a otros idénticos o semejantes a él. Hay dos modalidades de reproducción:
 Asexual: Es una forma de reproducción, tanto en plantas como en otros
organismos, a través de la que se forman nuevos individuos idénticos al
progenitor, sin que intervengan óvulos ni espermatozoides. Es decir, sólo se
requiere de un organismo y no de dos como en la reproducción sexual.
 Sexual: Es el proceso de crear un nuevo organismo descendiente a partir de la
combinación de material genético de dos organismos con material genético
similar. La reproducción sexual requiere dos padres. Cada uno de ellos
contribuye un gameto o célula sexual que contiene la mitad de la cantidad
habitual de ADN de una célula somática normal.
 Partenogénesis: es una forma de reproducción basada en el desarrollo de células
sexuales femeninas (óvulos) no fecundadas. Consiste en la segmentación del
óvulo sin fecundar, puesta en marcha por factores ambientales, químicos,
descargas eléctricas, etc.

2. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
Las biomoléculas inorgánicas son características de la materia inerte, pero se encuentran
también entre los seres vivos. No poseen átomos de carbono o este, si aparece, no forma
cadenas con otros carbonos y con hidrógenos.
2.1 Bioelementos
Son los componentes orgánicos o elementos químicos que forman parte de los seres vivos.
Se trata de los mismos elementos que forman la materia inerte.
Los bioelementos se clasifican según su abundancia:
 Bioelementos primarios: Son, por orden de abundancia, oxígeno, carbono,
hidrógeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Forman el 96,2% de la materia viva, pero
solo los cuatro primeros constituyen el 95%.
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 Bioelementos secundarios: son el resto de los bioelementos y se distinguen:

 Indispensables: Son necesarios para todos los organismos (calcio, cloro,
sodio, hierro, sodio, magnesio, cobalto, cobre y cinc). Los que aparecen en
pequeñísimas cantidades son los llamados oligoelementos, pero son también
indispensables, ya que su carencia acarrea graves trastornos.
 Variables: Son los que pueden faltar en algún organismo, como boro,
aluminio, flúor, etc.

2.2 El agua
El agua es el líquido más común en la Tierra y la sustancia más abundante en los seres
vivos, en los que representa entre el 65 y el 75% de su peso.

El origen del agua en el organismo puede ser:

 Externo, debido a la ingestión directa del líquido o alimentos sólidos que la
contienen.
 Interno, debido la liberada en las reacciones del metabolismo, pero suele ser en
pequeña proporción.
Las funciones del agua están íntimamente relacionadas y se resumen en cinco:
 Función disolvente: Se dice el agua es el disolvente más universal. Esto hace que todas
las biomoléculas estén dispersadas en su seno para facilitar las reacciones biológicas.
 Función transportadora: Gracias a esta función transportadora se incorporan los
nutrientes y se eliminan los productos de desecho a través de las membranas celulares
o son distribuidas por todo el organismo mediante la sangre.
 Función bioquímica: El agua participa en muchas reacciones bioquímicas, además de
servir como medio en el que estas se producen.
 Función mecánica y estructural: Debido a los puentes de hidrógeno el agua hidrata las
macromoléculas y les proporciona estabilidad estructural. A escala celular y orgánica,
el agua rellena y da forma y consistencia a las células y a muchos tejidos y órganos.
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 Función termorreguladora: El agua tienen un elevado calor específico, lo que hace que
se necesite mucho calor para elevar su temperatura; también tiene una elevada
conductividad térmica, es decir, tienen una buena capacidad para conducir el calor.

2.3 Sales minerales

Las sales minerales se definen químicamente como resultado de la combinación de una base
(aporta cationes) y un ácido (aporta aniones). Según la forma de presentarse las sales minerales
se puede conocer su función.
 Cuando se encuentra en forma combinada su función es esquelética y de sostén, como
el carbonato cálcico de las conchas de moluscos.
 Cuando se encuentra en forma disociada realiza funciones generales, la del
mantenimiento del equilibrio osmótico y la del equilibrio ácido-base (el pH).

3. LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por carbono, hidrógeno y
oxígeno, aunque algunos derivados pueden contener átomos de nitrógeno, fósforo o azufre. Se
denominan químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Las funciones de los glúcidos se reducen a dos: función energética, bien como fuente inmediata
de energía o como reserva, y función estructural.
3.1 Monosacáridos
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, es decir, no pueden descomponerse en otros
más simples. Están constituidos por una sola molécula de polihidroxialdehido (aldosas) o
polihidroxicetonas (cetosas).
Sus propiedades físicas y químicas son las siguientes:
 Son sólidos cristalinos
 Son de sabor dulce
 Son de color blanco
 Son muy solubles en agua

3.1.1 Clasificación de los monosacáridos

Los monosacáridos se clasifican, según el número de átomos de carbono (triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc.) y según la estereoisomería, que son moléculas que tienen la misma
secuencia de átomos enlazados pero con distinta disposición espacial y distintas propiedades).
Todos los monosacáridos presentan la propiedad de la asimetría, es decir, poseen uno o más
carbonos asimétricos, cuyos –OH pueden ocupar distintas posiciones en el espacio y dar lugar
a un tipo de isómeros llamados enantiómeros D (forma D, grupo –OH a la derecha) y L (forma
L, grupo –OH a la izquierda).
Si en la fórmula ciclada el grupo hidroxilo se presenta hacia abajo, el anómero se denomina
alfa, y si se presenta hacia arriba, se llama anómero beta.
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Ejemplos de monosacáridos: dihidroxiacetona, ribosa, desoxirribosa, galactosa, glucosa,

fructosa.
3.2 Ósidos
Los ósidos son glúcidos que pueden descomponerse en monosacáridos. Se dividen en holósidos
y heterósidos.
 Los holósidos son ósidos formados solo por un número variable de monosacáridos. Se
dividen en oligosacáridos y polisacáridos.
 Los oligosacáridos están compuestos de dos hasta diez monosacáridos
(disacáridos, trisacáridos...)
Los oligosacáridos de mayor importancia biológica son los disacáridos, y están
formados por la unión de dos hexosas. El enlace que se establece entre las dos
unidades de monosacáridos se denomina enlace glucosídico (o también O-
glucosídico) y consiste en la unión de dos grupos –OH con pérdida de una
molécula de agua.
Ejemplos de disacáridos: maltosa, sacarosa, lactosa, celobiosa
 Los polisacáridos por la unión de centenares de monosacáridos iguales entre sí
(homopolisacáridos) o diferentes (heteropolisacáridos). Sus propiedades son
las siguientes: son insolubles en agua, no tienen sabor dulce, son sólidos
cristalinos y son de color blanco.
Ejemplo de polisacáridos: homopolisacáridos (almidón, glucógeno, celulosa,
quitina), heteropolisacáridos (pectina, celulosa, mucopolisacáridos)
 Los heterósidos son los glúcidos formados por monosacáridos y otros compuestos de
naturaleza no glucocídica.
Ejemplos de heterósidos: nucleótidos, peptidoglucanos o mureinas, glucoproteínas,
glucolipidos.

4. LOS LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H y O, aunque muchos
tienen, además, N y P, y en menor proporción S.
Sus propiedades físicas son las siguientes: son insolubles en agua, son solubles en disolventes
orgánicos (benceno, éter, etc.) y tienen menos densidad que el agua.
Sus propiedades biológicas más importantes son: función de reserva energética, función
estructural, función hormonal y función vitamínica.
4.1 Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son aquellos que contienen en su molécula ácidos grasos, que se
pueden separar mediante reacciones de saponificación.
4.1.1 Lipidos saponificables simples
Son los lípidos integrados solo por C, H y O. se incluyen los propios ácidos grasos,
acilglicéridos.
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ACIDOS GRASOS
Son cadenas lineales hidrocarbonadas de número variable de átomos de carbono en cuyo
extremo hay un grupo ácido carboxílico. Pueden ser saturados si todos los carbonos tienen las
valencias ocupadas; insaturados y poliinsaturados si contiene uno o varios dobles enlaces entre
los carbonos.
La característica más importante de los ácidos grasos es su insolubilidad en agua. Tienen un
carácter anfipático, es decir, tiene un extremo polar (el carboxílico) que es hidrófilo y se orienta
tomando contacto con el agua, y otro extremo apolar (el de la cadena hidrocarbonada) que es
hidrófobo y repele el agua.
ACILGLICÉRIDOS
Son ésteres del alcohol glicerol con ácidos grasos, es decir, resultan de una reacción de
esterificación en la que, a cada grupo –OH del alcohol se une, por enlace éster, el grupo –COOH
de un ácido graso con pérdida de una molécula de agua. El proceso inverso de la esterificación
se denomina saponificación.
4.1.2 Lípidos saponificables complejos
Son los que además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. están los fosfolípidos y los
glucolípidos.
 Fosfolípidos: están compuestos por un alcohol, un ácido graso y el ácido fosfórico.
 Fosfoacilglicéridos: están compuestos por el glicerol, dos grupos –OH se unen
a dos ácidos grasos y el tercero lo ocupa el grupo fosfato.
Ejemplo: lectinas, encefalinas
 Fosfoesfingolípidos: están compuestos por el alcohol esfingosina, en lugar del
glicerol, un ácido graso y un grupo fosfato.
Ejemplo: ceramida
 Glucolípidos: están compuestos por un alcohol, un ácido graso y un glúcido de
complejidad variable.

4.2 Lípidos insaponificables

Son los que no contienen ácidos grasos en su composición.
Ejemplos: esteroides, prostaglandinas y vitamina o retinol.

4.3 Lípidos conjugados

Son lípidos que se unen a otras sustancias con características no lipídicas.