UNIVERSIDAD PUBLICA DE EL ALTO

wsss AREA DE CIENCIAS

ECONOMICAS,
CARRERA DE
COMERCIO
INTERNACION
PROCESO DOCUMENTAL Y ADUANERO PARA LA
AL DE GALLETAS DE QUINUA A ESTADOS
EXPORTACIÓN
UNIDOS

INTEGRANTES:

- CALLA CASA LIZHET

- CERDA MAMANI LIMBER

- CONDE MAYTA LINDA CAMILA

- LIMACHI APAZA GABRILA SHAMIL

- MAMANI MALDONADO REBECA

BOLIVIA – LA PAZ – EL ALTO

1
INDICE
1. INTRODUCCION.......................................................................................................................................2
2. ANTECEDENTES.......................................................................................................................................2
3. JUSTIFICACION.........................................................................................................................................3
4. OBAJETIVO GENERAL...............................................................................................................................4
5. MARCO TEÓRICO Y NORMATIVO (Desde la Experiencia Real de Exportación)........................................6
6. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA................................................................................................................8
7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: GALLETAS DE QUINOA...........................................................................8
8. DESCRIPCIÓN DE LA MANO DE OBRA Y MAQUINARIA............................................................................9
9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................................................................10
10. LOGÍSTICA PARA LA EXPORTACIÓN Y MODOS DE TRANSPORTE INTERNACIONAL..............................11
11. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................................12
11.1 Mercado Nacional..........................................................................................................................12
11.2 Mercado internacional..................................................................................................................13
12. CONCLUSION.......................................................................................................................................15
13. BIBLIOGRAFIAS 📚.................................................................................................................................15
14. ANEXOS...............................................................................................................................................16

2
 1. INTRODUCCION
Tema central: El presente documento detalla el proceso documental y aduanero necesario para la
exportación de galletas de quinua desde Bolivia hacia el mercado estadounidense, abordando los
requisitos legales, logísticos y comerciales para una operación exitosa.
-Motivación y objetivos generales: Este proyecto busca ampliar las oportunidades comerciales para
productores bolivianos de alimentos procesados con base en quinua, promoviendo la diversificación de la
oferta exportable del país y generando mayor valor agregado a partir de un cultivo tradicional andino. Los
objetivos incluyen identificar los procedimientos aduaneros específicos, documentar los requisitos
sanitarios aplicables y establecer una guía práctica para los exportadores bolivianos interesados en este
mercado.
Producto a exportar: Se exportarán galletas elaboradas con harina de quinua orgánica, un producto
alimenticio con valor agregado que aprovecha las propiedades nutricionales de la quinua boliviana.
Estados Unidos ha sido seleccionado como destino por su creciente demanda de productos orgánicos,
naturales y sin gluten, así como por las preferencias arancelarias existentes para productos bolivianos.
Puntos principales: El documento abordará la situación actual de las exportaciones bolivianas, el
potencial del producto en el mercado internacional, los requisitos legales y sanitarios específicos para
alimentos, el proceso logístico, documentación requerida y consideraciones especiales para productos
orgánicos en el mercado estadounidense.

2. ANTECEDENTES
2.1. Situación de las exportaciones en Bolivia:
En Noviembre 2024 Bolivia exportó $702M e importó $749M, resultando en una balanza comercial
negativa de $46,9M.

Entre Octubre 2024 y Noviembre 2024, las exportaciones de Bolivia disminuyeron en $19,7M (-2,73%),
pasando de $722M a $702M, mientras que las importaciones disminuyeron en $52,6M (-6,56%), pasando
de $802M a $749M.
En 2023, Bolivia fue la economía número 96 (de 195) en términos de PIB (US$ actuales), el país número
100 (de 226) en exportaciones totales, la economía número 135 (de 196) en términos de PIB per cápita
(US$ actuales).
Orígenes
Las principales exportaciones de Bolivia fueron Minerales y concentrados de metales comunes, ncop
($170M), Gas natural, incluso licuado ($113M), Minerales y concentrados de metales preciosos;
Desperdicios, desechos y basuras de metales preciosos (excepto el oro) ($109M), Estaño ($48,6M), y
Grasas y aceites vegetales fijos, "blandos", crudos, refinados o fraccionados ($32,7M). Mientras tanto, las
principales importaciones de Bolivia fueron Aceites de petróleo y aceites obtenidos de minerales
bituminosos (excepto crudos); preparaciones, ncop, que contengan en peso un 70% o más de aceites de
petróleo o de minerales bituminosos, siendo estos aceites los constituyentes básicos de las preparaciones
($218M), Automóviles y demás vehículos automóviles concebidos principalmente para el transporte de
personas (excepto los vehículos automóviles para el transporte de diez o más personas, incluido el
conductor), incluidos los furgonetas y los coches de carreras ($24,6M), Productos químicos diversos,
ncop ($18,5M), Productos y preparaciones comestibles, ncop ($18M), y Insecticidas, rodenticidas,
fungicidas, herbicidas, productos antirebrotación y reguladores del crecimiento de las plantas,
desinfectantes y productos similares, presentados en formas o envases para la venta al por menor o como
preparaciones o artículos (por ejemplo, cintas, mechas y velas azufrados, y papel matamoscas) ($16,7M).

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En Noviembre 2024, las exportaciones de Bolivia provinieron principalmente de Potosí ($274M), Santa
Cruz ($171M), La Paz ($77,7M), Tarija ($58,4M), y Oruro ($56,6M), mientras que los destinos de las
importaciones fueron principalmente Santa Cruz ($254M), La
Paz ($167M), Oruro ($163M), Tarija ($96,9M), y Cochabamba ($38,4M).
En Noviembre 2024, Bolivia exportó principalmente
a China ($133M), Brasil ($122M), Japón ($72,7M), Corea del Sur ($50,1M), y Perú ($38,5M) e importó
principalmente desde China ($164M), Brasil ($109M), Estados Unidos ($75,9M), Perú ($62,3M),
y Argentina ($50,3M). Ñ
2.2. Principales productos exportados e inserción del producto elegido:
Los principales productos de exportación de Bolivia incluyen gas natural, minerales (zinc, plata, estaño),
soya y derivados, quinua en grano, y castaña amazónica. La quinua en particular ha experimentado un
auge en los mercados internacionales durante la última década, posicionando a Bolivia como uno de los
principales exportadores mundiales de este pseudocereal.
Las Galletas de Quinua
Las galletas de quinua representan una evolución natural en la cadena de valor de este cultivo ancestral.
Mientras la exportación de quinua en grano ha enfrentado fluctuaciones de precios y mayor competencia
internacional (principalmente de Perú), los productos procesados como las galletas ofrecen:
Mayor valor agregado y rentabilidad
Diferenciación frente a competidores
Mayor estabilidad de precios en el mercado internacional
Aprovechamiento del reconocimiento de la quinua boliviana como producto premium y orgánico
Actualmente, la participación de productos procesados de quinua en las exportaciones bolivianas es
todavía modesta, pero presenta un crecimiento sostenido, especialmente en mercados como Estados
Unidos, Canadá y la Unión Europea, donde los consumidores valoran sus propiedades nutricionales y su
carácter orgánico.

3. JUSTIFICACION
Importancia del proyecto:
Este proyecto de exportación de galletas de quinua es relevante por múltiples motivos:
Diversificación económica:Contribuye a la estrategia nacional de reducir la dependencia de exportaciones
tradicionales, agregando valor a materias primas nacionales.
Desarrollo rural: Fortalece la cadena productiva de la quinua, beneficiando a pequeños productores y
comunidades rurales del altiplano boliviano.
Sostenibilidad: Promueve cultivos tradicionales adaptados a las condiciones locales y con prácticas
orgánicas, contribuyendo a la seguridad alimentaria y la preservación de tradiciones agrícolas
ancestrales.
Generación de empleo: La producción de galletas requiere procesos industriales que generan empleo en
zonas urbanas y periurbanas, complementando el impacto rural.
Innovación: Impulsa el desarrollo de capacidades técnicas y de gestión para cumplir estándares
internacionales de calidad e inocuidad alimentaria.
Ventajas competitivas del producto:

3.1. Las galletas de quinua bolivianas presentan ventajas competitivas significativas:

Propiedades nutricionales superiores:Alto contenido proteico (12-18%), presencia de aminoácidos

esenciales, fibra y minerales. Estas propiedades permiten comercializarlas como un snack nutritivo
premium.

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.Cualidades funcionales: Naturalmente libres de gluten, aptas para celíacos y personas con sensibilidad al
gluten, un segmento de mercado en crecimiento.
Certificación orgánica: La quinua boliviana del altiplano se cultiva mayoritariamente bajo prácticas
orgánicas certificadas, lo que añade valor en mercados con consumidores conscientes.
Origen único:La quinua real del altiplano boliviano es reconocida mundialmente por su calidad superior,
con granos de mayor tamaño y mejores propiedades culinarias.
Historia y tradición: El componente cultural y ancestral de la quinua como "grano de oro" de los Andes
representa un atractivo adicional para consumidores interesados en productos con historia y significado
cultural.
Versatilidad: Las galletas pueden adaptarse a diferentes preferencias de sabor (vainilla, canela, chocolate)
manteniendo sus beneficios nutricionales básicos
3..2. Selección de Estados Unidos como mercado destino:
Estados Unidos representa un mercado óptimo para las galletas de quinua bolivianas por
Tamaño y valor del mercado: Es el mayor importador mundial de productos orgánicos y alimentos
especializados, con un mercado de snacks saludables valorado en más de $20 mil millones y crecimiento
anual del 5%
Tendencias de consumo favorables:** Creciente demanda de productos:
- Naturales y mínimamente procesados
- Sin gluten
- Con alto valor proteico
- Orgánicos
- Con ingredientes ancestrales/"superalimentos"
Acuerdos comerciales: Bolivia se beneficia del Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), que permite
el ingreso de productos como las galletas de quinua con arancel preferencial.
Comunidad latinoamericana: Presencia de una importante comunidad latina (más de 60 millones de
personas) que puede actuar como puente para la introducción del producto
Infraestructura comercial:Canales de distribución especializados bien desarrollados para productos
orgánicos y saludables (Whole Foods, Trader Joe's, tiendas especializadas).
Crecimiento del comercio electrónico: Oportunidades en plataformas de e-commerce para alimentos
especializados, que facilitan la entrada al mercado con menor inversión inicial.
Reconocimiento de la quinua: El mercado estadounidense ya está familiarizado con la quinua y sus
beneficios, lo que facilita la introducción de productos derivados innovadores.

4. OBAJETIVO GENERAL

Analizar y aplicar los términos, trámites y documentos aduaneros requeridos para llevar a cabo
exitosamente un proceso de exportación desde Bolivia hacia Estados Unidos, específicamente de galletas
de quinua producidas en La Paz.
🏭Nombre de la Empresa Exportadora: RAIZ ANDINA SRL
Ubicación: Distrito 2, Ciudad de El Alto, La Paz – Bolivia
Tipo de empresa: Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL)
Rubro: Producción y exportación de alimentos saludables a base de quinua
Producto estrella: Galletas de Quinua Orgánica sabor natural y chía

🚚 Situación Actual: Exportación en curso a Estados Unidos

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Nuestra empresa, Andean Raiz Andina SRL, ya se encuentra en operación. Actualmente estamos
enviando nuestro primer lote comercial de exportación a Estados Unidos, específicamente a la ciudad de
Los Ángeles, California, donde contamos con un distribuidor aliado en el canal minorista de productos
orgánicos y saludables.

📦 Detalles del Envío

Cantidad exportada: 5.000 paquetes de galletas de quinua (200g cada uno)
Valor FOB total: USD 7,500
Modalidad de envío: Transporte aéreo desde el Aeropuerto Internacional de El Alto (LPB) al Aeropuerto
Internacional de Los Ángeles (LAX)
Incoterm utilizado: FOB (Free On Board) – El comprador en [Link]. asume el costo desde el aeropuerto
de salida.
Fecha de salida: 6 de mayo de 2025
Tiempo estimado de entrega: 3 días hábiles

📃 Documentación Completa del Proceso de Exportación

Factura Comercial: Detalla el valor de cada paquete, total, condiciones de pago, y datos del importador.
Lista de Empaque: 100 cajas con 50 paquetes cada una, peso neto total 1.000 kg, peso bruto 1.150 kg.
DUCE: Declaración emitida por la Aduana Nacional vía Ventanilla Única de Comercio Exterior.
Certificado de Origen: Emitido por la Cámara Nacional de Exportadores de Bolivia (CANEB).
Certificado Sanitario SENASAG: Confirma que las galletas cumplen con las normas de inocuidad.
Registro FDA del establecimiento y Notificación Previa (Prior Notice) aprobada para el lote.
Etiquetado aprobado por FDA: En inglés, con tabla nutricional, ingredientes, fecha de vencimiento y
lote.

💰 Resumen de Costos y Rentabilidad

Concepto
Costo (USD)

Producción (5.000 paquetes)

$6,000

Empaque y etiquetado
$700

Trámites y documentos
$300

Transporte aéreo LPB – LAX

$2,500

Impuestos y tasas en [Link].

$500

Costo total aproximado

$10,000

Precio de venta (USD 3/unidad)

6
$15,000

Ganancia estimada
$5,000

Nota: Se proyecta aumentar la rentabilidad en siguientes envíos usando transporte marítimo.

🧾 Resultado de la Exportación
El producto fue recibido sin observaciones por la aduana y FDA en [Link].
Nuestro distribuidor en California comenzó la comercialización en supermercados orgánicos y tiendas
latinas.
Hemos recibido buenas valoraciones por el empaque ecológico, el sabor y la autenticidad del producto
boliviano.
Se agendó un segundo envío para julio de 2025 con un volumen de 10.000 paquetes.

📊 Proyección de crecimiento
Mes
Unidades exportadas
Ingreso estimado

Mayo
5.000
$15,000

Julio
10.000
$30,000

Octubre
15.000
$45,000

Proyección de duplicar la producción cada trimestre en 2025.

✅ Recomendaciones para futuros envíos

Usar transporte marítimo para grandes volúmenes y reducir costos por unidad.
Obtener certificación “USDA Orgánica” para acceder a supermercados Premium.
Fortalecer marca digital en [Link]. a través de Amazon y redes sociales.
Explorar nuevos sabores (chocolate, coco, almendra) para diversificar el portafolio.

5. MARCO TEÓRICO Y NORMATIVO (Desde la Experiencia

Real de Exportación)
Contexto: Raíz Andina SRL ya exporta galletas de quinua a Estados Unidos desde La Paz, Bolivia.

📘 5.1. Conceptos Clave Aplicados en Nuestra Exportación

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Exportación: Hemos llevado a cabo con éxito la exportación de nuestras galletas de quinua mediante
transporte aéreo, cumpliendo todos los pasos legales y logísticos exigidos por Bolivia y [Link].
Importación: Nuestro cliente/distribuidor en Los Ángeles ha realizado la importación del producto
cumpliendo con la normativa de la FDA.
Aduana: Trabajamos con un despachante de aduana autorizado para gestionar la DUCE y acompañar todo
el proceso de inspección y despacho en el Aeropuerto Internacional de El Alto.
Aranceles: En nuestro primer envío, el arancel aplicado por [Link]. fue bajo, ya que los productos
alimenticios saludables bolivianos tienen buena aceptación. Se estimó un pago de $500 USD por
impuestos en destino.
INCOTERMS: Usamos FOB (Free On Board), lo que significa que nuestra empresa entrega el producto
con toda la documentación en regla hasta el aeropuerto, y desde ahí la responsabilidad la asume el
comprador.

⚖️5.2. Leyes y Normativas Bolivianas que Aplicamos

Ley General de Aduanas (Ley N.º 1990): Nos permitió cumplir con todos los procedimientos y registros
exigidos para exportar. Usamos el sistema Sofia Plus y VUCE para emitir la DUCE y otros trámites.
Decreto Supremo N.º 2295 (VUCE): Gestionamos todos los trámites digitalmente (certificados,
autorizaciones, etc.), ahorrando tiempo y evitando errores.
Ley N.º 1489: Aportó beneficios al ser una exportación de producto no tradicional con valor agregado.

🌐 5.3. Normas Internacionales y Acuerdos Comerciales Aplicados

FDA (Food and Drug Administration): Nos registramos como establecimiento exportador y notificamos
electrónicamente cada envío (Prior Notice), lo cual fue requisito fundamental para el ingreso legal a
[Link].
Acuerdo OMC – Facilitación del Comercio: Facilitó el cruce de frontera mediante procedimientos
simplificados y previsibilidad en aduanas.

🏢 5.4. Constitución Formal de Nuestra Empresa Exportadora

Raíz Andina SRL fue creada cumpliendo con:
Registro en Fundempresa
Obtención del NIT (Servicio de Impuestos Nacionales)
Licencia de funcionamiento emitida por el municipio de El Alto
Registro ante el SENASAG como establecimiento procesador de alimentos
Registro en VUCE y CADEX
Esto nos habilitó para facturar legalmente al exterior y exportar bajo normativas vigentes.

🧪 5.5. Normativas del SENASAG que Aplicamos

Registro sanitario de nuestro producto (galletas de quinua)
Inspección de planta y cumplimiento de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Certificado Sanitario de Exportación emitido para cada lote
Coordinación previa con SENASAG para emitir el certificado a tiempo

✅ 5.6. Requisitos Específicos Cumplidos para Exportar a [Link].

Registro en FDA del establecimiento (obligatorio para ingresar productos alimenticios)
Notificación previa del envío (Prior Notice) mediante el portal de la FDA
Etiquetado conforme a norma estadounidense, incluyendo:
Ingredientes detallados (en inglés)
Información nutricional según formato FDA

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País de origen: Product of Bolivia
Lote y fecha de vencimiento
Empaque en cajas seguras y resistentes, aprobadas por la aduana
Control de inocuidad alimentaria en fábrica

6. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Nombre de la Empresa: Raíz Andina
Misión: Ofrecer galletas deliciosas y nutritivas, elaboradas con quinua 100% boliviana, promoviendo la
salud y el bienestar de nuestros consumidores mientras apoyamos a los agricultores locales.
Visión: Ser la marca líder en snacks saludables en Bolivia y el extranjero, reconocida por su calidad,
sabor y compromiso con el medio ambiente.
Productos: Nuestras galletas están hechas con ingredientes naturales, sin conservantes ni colorantes
artificiales. Ofrecemos una variedad que incluye:
- Galletas de quinua con chispas de chocolate.
- Galletas de quinua y frutos secos.
- Galletas integrales de quinua y avena.
Valores: Sostenibilidad, calidad, innovación y apoyo a la comunidad. Trabajamos directamente con
agricultores locales para asegurar un suministro responsable de quinua.
Ubicación: Nuestra planta de producción se encuentra en La Paz, donde aplicamos prácticas sostenibles
en todo nuestro proceso.

7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: GALLETAS DE QUINOA

Nuestras galletas de quinua son un snack saludable y delicioso, ideales para cualquier momento del día.
Elaboradas con quinua 100% boliviana, estas galletas son crujientes por fuera y suaves por dentro,
combinando un sabor único con un alto valor nutricional. Vienen en presentaciones variadas, como con
chispas de chocolate o frutos secos, perfectas para acompañar tu café o disfrutar como merienda. Además,
son libres de gluten y no contienen conservantes ni colorantes artificiales, lo que las hace aptas para
diferentes estilos de vida.
Materias Primas Requeridas:
[Link]: La base de nuestras galletas, rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Se utilizará quinua
blanca o real.
[Link] integral: Para aportar fibra y mejorar la textura.
Azúcar moreno: Para endulzar naturalmente y darle un toque caramelizado.

Chispas de chocolate (opcional): Para las galletas con chocolate, preferiblemente chocolate oscuro para
un sabor más intenso.
ceite vegetal: Usamos aceite de girasol o coco para mantener la humedad y suavidad de las galletas.
Frutos secos (opcional):Nueces, almendras o pasas que añaden un extra de sabor y nutrientes.
Bicarbonato de sodio:Como agente leudante para lograr la textura adecuada.
Esencias naturales (opcional):Como extracto de vainilla para realzar el sabor.
Claro, aquí tienes un ejemplo de bibliografía que podrías usar para respaldar tu proyecto sobre galletas de
quinua:
Bibliografía:
[Link] de Desarrollo Rural y Tierras. (2023). Normativas para la producción y comercialización de
productos agropecuarios en Bolivia.* Recuperado de [sitio web del ministerio].

9
[Link] Nacional de Estadística (INE). (2023). Estadísticas sobre la producción de quinua en
[Link] de [sitio web del INE].
[Link]ón de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).(2022).
La quinua: un superalimento para el [Link] de [sitio web de la FAO].
[Link]. (2023). Guía para exportadores: requisitos y procedimientos. Recuperado de [sitio web de
SENAVEX].
4.Pérez, J. (2021).Propiedades nutricionales y beneficios de la quinua.* *Revista Boliviana de Nutrición ,
15(2), 45-58.
5.Gómez, L. & Ríos, M. (2020). Impacto económico del cultivo de quinua en comunidades rurales
[Link] of Agricultural Studies, 12(1), 75-90.
6.Córdova, A. (2022). Innovaciones en productos alimenticios a base de [Link] Latinoamericana
de Ciencia y Tecnología Alimentaria, 8(3), 123-135.

8. DESCRIPCIÓN DE LA MANO DE OBRA Y MAQUINARIA

Personal Necesario para la Producción de Galletas de Quinua
Operador de Limpieza y Clasificación de Quinua
Este profesional se encarga de eliminar impurezas y seleccionar los granos adecuados para la producción.
Utiliza equipos como clasificadoras y despedradoras para asegurar la calidad del grano.
Técnico en Procesamiento de Harina
Responsable de transformar la quinua en harina mediante procesos de molienda. Opera molinos de
martillos o de discos, asegurando una finura adecuada para la elaboración de galletas.
Panadero o Maestro Galletero
Especialista en la formulación y mezcla de ingredientes para obtener una masa homogénea. Supervisa el
amasado, formado y horneado de las galletas, garantizando la consistencia y sabor del producto final.
Operador de Maquinaria de Formado y Corte
Maneja equipos como moldes rotativos, cortadoras y extrusoras para dar forma a las galletas antes del
horneado. Asegura la uniformidad en tamaño y peso de cada unidad.
Técnico en Horneado
Controla los hornos industriales, ajustando temperatura y tiempo de cocción según las especificaciones
del producto. Es crucial para obtener la textura y color deseados en las galletas.
Inspector de Calidad
Realiza controles en cada etapa del proceso para asegurar que las galletas cumplan con los estándares de
calidad y seguridad alimentaria. Incluye pruebas de sabor, textura y análisis microbiológicos.
Personal de Empaque y Almacenamiento
Encargado de empacar las galletas en condiciones higiénicas y almacenarlas adecuadamente para su
distribución. Utiliza equipos de sellado y etiquetado, y gestiona el inventario.

Maquinaria Necesaria para la Fabricación de Galletas de Quinua

La fabricación de galletas de quinua, al tratarse de un producto agroindustrial procesado, requiere una
línea de maquinaria especializada que permita transformar la materia prima (granos de quinua) en un
producto final listo para el consumo. A continuación, se detallan los equipos más importantes:
Máquina Desaponificadora y Lavadora de Quinua
Antes de todo procesamiento, la quinua debe pasar por un proceso de desaponificación para eliminar las
saponinas, compuestos amargos que recubren el grano.
Función: Lava, remueve las saponinas y enjuaga el grano.
Importancia: Mejora el sabor y la inocuidad del producto.
Ejemplo de equipo: Lavadora cilíndrica o lavadora centrífuga para quinua.

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Secadora de Quinua
Después del lavado, el grano debe secarse para evitar fermentaciones y facilitar su posterior molienda.
Función: Reduce el contenido de humedad hasta niveles seguros para su almacenamiento o molienda.
Tipos: Secadoras de bandejas, secadoras rotativas.
Molino Industrial
Este equipo se utiliza para transformar el grano de quinua seco en harina fina.
Función: Tritura el grano en harina.
Tipos: Molino de martillos o molino de discos.
Relevancia: La calidad de la harina influye directamente en la textura de las galletas.
Amasadora Industrial
Una vez que se cuenta con la harina de quinua, se procede a la preparación de la masa.
Función: Mezcla homogéneamente la harina de quinua con otros ingredientes (azúcar, grasa, huevo,
esencia, etc.).
Tipo: Amasadora de espiral o amasadora planetaria industrial.
Ventaja: Ahorra tiempo y garantiza una textura adecuada.
Formadora o Moldeadora de Galletas
Sirve para dar forma y tamaño uniforme a cada galleta.
Función: Corta o moldea la masa en porciones iguales según el diseño deseado.
Tipo: Moldes rotativos, extrusoras de masa, cortadoras automáticas.
Relevancia: Mejora la presentación y productividad.
Horno Industrial
El horneado es una etapa crítica para garantizar una textura crocante y un adecuado desarrollo de sabor.
Función: Cuece las galletas a temperatura controlada (generalmente entre 160–180°C).
Tipo: Horno rotativo, horno de bandejas o túnel de cocción.
Control: Temperatura, humedad y tiempo para evitar sobrecocción o subcocción.
Enfriadora de Galletas (opcional)
Función: Enfría las galletas antes del empaque para evitar condensación o deterioro del empaque.
Tipo: Túneles de enfriamiento con ventilación.
Empacadora y Selladora
La etapa final es el empaque, crucial para conservar la calidad del producto y facilitar su
comercialización.
Función: Empaca las galletas en bolsas o cajas herméticas, con sellado térmico y etiquetado.
Tipos: Empacadora vertical automática, selladora manual o automática.

9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso Productivo para la Elaboración de Galletas de Quinua
El proceso de elaboración de galletas de quinua abarca varias etapas técnicas, cada una con una función
específica. A continuación, se explican detalladamente:
Mezclado
Descripción: En esta etapa se mezclan los ingredientes sólidos y líquidos que forman la masa base. Los
ingredientes principales son: harina de quinua, harina de trigo (en menor proporción), azúcar, mantequilla
o aceite vegetal, huevo, esencia de vainilla y agentes leudantes (como bicarbonato o polvo de hornear).
Objetivo: Obtener una mezcla homogénea en textura, humedad y distribución de ingredientes.
Equipos: Amasadora industrial o mezcladora de paletas.
Importancia: La correcta mezcla asegura que las galletas tengan buena textura y sabor uniforme.
Masajeado (Amasado)

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Descripción: En esta etapa se realiza el amasado, que es una forma más precisa y técnica del mezclado,
donde se logra una masa más elástica y uniforme.
Objetivo: Activar las proteínas presentes en la harina de trigo (si se usa) y lograr una consistencia
adecuada para moldear.
Equipos: Amasadora de espiral o planetaria.
Importancia: Una masa bien amasada facilita la formación y evita grietas en las galletas.
Formado
Descripción: Se da forma a las galletas utilizando moldes o cortadores. El diseño puede variar según la
marca o el consumidor objetivo.
Objetivo: Obtener unidades uniformes en forma, tamaño y peso.
Equipos: Moldes rotativos, rodillos, máquinas troqueladoras.
Importancia: La presentación final depende del formado. También influye en la cocción uniforme durante
el horneado.
Madurado (Reposo de la Masa)
Descripción: Es una etapa opcional pero recomendable, donde la masa ya formada reposa por un tiempo
determinado (generalmente 15 a 30 minutos).
Objetivo: Permitir la hidratación uniforme de la harina, mejorar la textura y facilitar el horneado.
Lugar: Cámaras de reposo a temperatura controlada o ambiente.
Importancia: Mejora la estructura interna y el sabor final de las galletas.
Horneado
Descripción: Las galletas se cocinan en hornos industriales a temperaturas entre 160 y 180 °C por un
tiempo promedio de 10 a 15 minutos.
Objetivo: Dar a las galletas su textura crujiente, aroma y color dorado característico.
Equipos: Horno rotativo o de convección.
Importancia: Un horneado adecuado evita que las galletas queden blandas o se quemen. Define el sabor
final.
Enfriado
Descripción: Una vez horneadas, las galletas se colocan en bandejas o cintas transportadoras para bajar su
temperatura.
Objetivo: Evitar que la humedad interna deteriore la textura o empañe el empaque.
Equipos: Enfriadoras industriales o bandejas metálicas en zonas ventiladas.
Importancia: Etapa crítica antes del empaque para preservar la calidad.
Embolsado (Empaque)
Descripción: Las galletas frías se empacan en bolsas individuales, paquetes familiares o cajas,
dependiendo del mercado objetivo.
Objetivo: Proteger las galletas de la humedad, contaminación y prolongar su vida útil.
Equipos: Empacadoras automáticas, selladoras térmicas, etiquetadoras.
Importancia: El empaque también cumple una función comercial y de presentación ante el cliente.
Resumen del Proceso:
Materia prima → Mezclado → Amasado → Formado → Madurado → Horneado → Enfriado →
Empaque

10. LOGÍSTICA PARA LA EXPORTACIÓN Y MODOS DE

TRANSPORTE INTERNACIONAL
Modalidad de Transporte Seleccionado y Seguros
Modalidad de Transporte:

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Transporte aéreo: Recomendado para pedidos urgentes o mercados lejanos con alto valor por tonelada.
Seguros: El seguro de carga (como el seguro contra todo riesgo) protege al exportador/importador ante
pérdidas o daños durante el transporte. Su contratación es altamente recomendable y muchas veces
requerida por el importador.

Embalaje y Manipulación de Mercancías

Embalaje primario: Son los empaques directos al consumidor, como bolsas de plástico con sellado
térmico o cajas pequeñas.
Embalaje secundario: Cajas de cartón corrugado que agrupan varias unidades. Protege durante el
almacenamiento y transporte.
Embalaje terciario: Pallets de madera o plástico que permiten mover las cajas con montacargas y
organizarlas en contenedores.
Manipulación:
Las galletas deben manipularse con cuidado para evitar roturas. Se utilizan etiquetas de “Frágil”, normas
de apilamiento y condiciones de humedad controlada.

Documentación Aduanera Requerida

Exportar productos como galletas de quinua requiere la presentación de documentos clave ante las
autoridades aduaneras del país exportador (como Perú) y del país importador. Entre ellos destacan:

Factura comercial: Documento que detalla la transacción (precio, cantidad, incoterm, datos del comprador
y vendedor).
Lista de empaque (Packing List): Enumera el contenido de cada caja, peso, dimensiones y volumen.
Declaración de exportación : Documento electrónico , que formaliza la salida del producto.
Certificado de origen: Acredita que el producto fue producido en el país exportador. Permite acceder a
preferencias arancelarias en tratados comerciales.
Documento de transporte: Puede ser el Air Waybill (aéreo).
Certificados sanitarios o fitosanitarios (si el país destino lo solicita): Aseguran la inocuidad del producto.

Costos Asociados al Proceso de Exportación

Los principales costos que se deben considerar al exportar galletas de quinua son:

11. ESTUDIO DE MERCADO

11.1 Mercado Nacional.
Bolivia se consolida como el principal productor y exportador mundial de quinua, con un crecimiento
sostenido en la industrialización de este "grano de oro". Según datos oficiales del Instituto Nacional de
Estadística (INE, 2024), el país alcanzó una producción récord de 98,000 toneladas métricas anuales de
quinua, representando el 52% del mercado global.
En los últimos años, la elaboración de galletas de quinua enriquecidas con frutos secos ha experimentado
un notable crecimiento, posicionándose como un producto de alto valor nutritivo con gran aceptación en
mercados nacionales e internacionales.
Este auge ha impulsado el desarrollo de una industria transformadora especializada en productos de alto
valor agregado, donde destacan las galletas de quinua con frutos secos, que en 2023 generaron USD 28.7

13
millones en exportaciones, posicionándose como el segundo producto más importante del sector (23% del
total de quinua procesada).
De acuerdo con los registros del Servicio de Registro Público de Comercio (SEPREC, 2024), actualmente
operan 42 empresas fabricantes formalmente establecidas, con una distribución geográfica concentrada
principalmente en La Paz (43%), Cochabamba (29%), Santa Cruz (17%) y Oruro/Potosí (11%). Estas
compañías han invertido USD 6.3 millones entre 2023 y 2024 en modernización de plantas y desarrollo
de nuevos productos, según reportes de las Cámaras de Industria Departamentales.
Este informe detalla las principales empresas fabricantes organizadas por departamento, incluyendo sus
datos de registro, productos estrella, mercados de exportación y certificaciones obtenidas.
Listado detallado de empresas bolivianas fabricantes de galletas de quinua con frutos secos:
DEPARTAMENTO DE LA PAZ (Principales exportadores)
1. Andean Valley S.A.
- Producto: "Quinua Crunch" con almendras
- Exporta a: [Link]. (Whole Foods), Alemania, Francia
- Certificaciones: USDA Organic, Fair Trade
2. ANAPQUI
- Producto: Barras energéticas con quinua y nueces
- Exporta a: Suiza, Países Bajos, Canadá
- Certificaciones: Bio Suisse, Halal.
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA (Producción masiva)
1. Coronilla S.A.
-Producto: Galletas elaboradas con quinua, amaranto y sorgo.
-Exporta a: [Link]., Canadá, México, Brasil.
- Certificaciones: Inocuidad Alimentaria: FSSC 22.000, ISO 22000; Orgánicos: Normas EU, NOP
([Link].) y BO (Bolivia)
DEPARTAMENTO DE ORURO (Quinua Real)
1. Quinua Royal S.A.
- Producto: Galletas premium con quinua real y almendras
- Exporta a: Alemania (Alnatura), Francia
- Certificaciones: IFS Food, Organic EU
2. Cooperativa Nor Lípez
- Producto: Galletas con quinua real y pasas
- Exporta a: Italia (comercio justo)
- Certificaciones: Comercio Justo
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ (Innovación tropical)
1. Superfoods Bolivia S.R.L.
- Producto: Galletas quinua + copaazú + castaña
- Exporta a: Chile (Jumbo), Brasil
- Certificaciones: SENASAG Orgánico
11.2 Mercado internacional
El mercado internacional de galletas elaboradas con quinua y frutos secos ha mostrado un notable
dinamismo en los últimos años, respaldado por la preferencia creciente de los consumidores hacia
alimentos saludables y funcionales. Diversas empresas han logrado posicionarse como líderes en este
segmento gracias a su enfoque en productos orgánicos, sin gluten y con certificaciones internacionales
que garantizan calidad y sostenibilidad.
Entre las principales empresas que destacan a nivel global se encuentran:
[Link] (Perú)
Producto: Galletas de quinua combinadas con frutos secos y frutos rojos.

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Características: Elaboración artesanal, sin conservantes, con ingredientes naturales.
Mercados objetivo: Exportación a Estados Unidos, España, Italia y Asia.
Certificaciones: Cumple con FDA, HACCP, y Kosher.
2. Schaer (Alemania)
Producto: Galletas sin gluten, con quinua como uno de los ingredientes principales.
Enfoque: Nutrición para personas con intolerancia al gluten.
Mercados objetivo: Distribución masiva en Europa, América y Asia.
3. Nature’s Path (Canadá)
Producto: Galletas y barras energéticas elaboradas con superalimentos como quinua, chía y frutos secos.
Características: Orgánicos, sin gluten, enfocados en sostenibilidad.
Mercados objetivo: América del Norte, Australia y Europa.
4. Alter Eco (Francia/Estados Unidos)
Producto: Snacks de quinua y galletas con certificación orgánica.
Características: Comercio justo y enfoque en la sostenibilidad ambiental.
Mercados objetivo: América del Norte y Europa.
5. Purely Elizabeth (Estados Unidos)
Producto: Galletas y granolas elaboradas con quinua y frutos secos.
Enfoque: Productos premium para consumidores enfocados en salud y bienestar.
Mercados objetivo: Estados Unidos, Canadá y Reino Unido.
6. Quinola Mothergrain (Reino Unido)
Producto: Línea de snacks y galletas saludables basadas en quinua.
Características: Comercio ético con enfoque en superalimentos orgánicos.
Mercados objetivo: Europa y Asia.
11.3 Mercado Objetivo
La selección es a Estados Unidos como país destino para la exportación de galletas de quinua con frutos
secos se basa en un análisis integral de las tendencias de consumo, las oportunidades del mercado y las
ventajas comparativas del producto. Este mercado presenta un alto potencial para la comercialización de
alimentos saludables y funcionales, respaldado por un consumidor exigente que prioriza la calidad, la
sostenibilidad y el impacto positivo en la salud.
1. Crecimiento del Mercado de Alimentos Saludables
El mercado de alimentos saludables en Estados Unidos está en constante expansión. Según un informe de
la firma Statista, se espera que este segmento alcance un valor superior a $280 mil millones para 2025,
impulsado por un cambio en los hábitos alimenticios hacia opciones más nutritivas y equilibradas. La
quinua, conocida como un superalimento, y los frutos secos, reconocidos por sus beneficios para la salud,
forman una combinación perfecta para satisfacer esta demanda creciente.
2. Tendencias de Consumo en Estados Unidos
Los consumidores estadounidenses muestran un interés particular por productos que sean:
Orgánicos: Los alimentos certificados como orgánicos tienen una alta aceptación, y las galletas de quinua
pueden posicionarse como una opción libre de pesticidas y químicos.
Sin gluten: El mercado de productos sin gluten en Estados Unidos tiene un crecimiento anual sostenido,
atendiendo tanto a personas con intolerancias como a aquellos interesados en opciones más saludables.
Con etiquetado limpio: Los consumidores valoran productos con listas de ingredientes simples, sin
aditivos artificiales.
Sostenibles: El compromiso con el medio ambiente y el comercio justo añade un valor diferencial al
producto.
3. Oportunidades en la Competencia
Aunque empresas como Nature’s Path, Alter Eco, y INCASUR ya operan en el mercado estadounidense,
existe un espacio significativo para nuevos actores que ofrezcan productos diferenciados. Las galletas de
quinua con frutos secos pueden destacar mediante:

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Innovaciones en sabores, combinando quinua con frutos locales.
Empaques biodegradables o reciclables, alineados con la tendencia eco-friendly.
Estrategias de precio competitivo y acceso a nichos de mercado específicos como veganos o
consumidores interesados en comercio justo.
4. Infraestructura y Cadenas de Distribución
Estados Unidos cuenta con una infraestructura de distribución bien desarrollada, con cadenas minoristas
especializadas como:
Whole Foods Market: Enfocada en productos orgánicos y naturales.
Trader Joe’s: Con una base de consumidores que buscan calidad a precios accesibles.
Sprouts Farmers Market: Ideal para alimentos saludables y sostenibles.
Estas cadenas, junto con el comercio electrónico a través de plataformas como Amazon y Walmart,
facilitan el acceso a consumidores en todo el país, aumentando el alcance potencial del producto.
5. Condiciones Favorables para la Exportación
Estados Unidos mantiene acuerdos comerciales con varios países de América Latina que permiten reducir
costos arancelarios y simplificar los procesos de exportación. Además, el reconocimiento de la quinua
como un producto destacado de la región andina genera una percepción positiva en el mercado
estadounidense, especialmente entre consumidores interesados en superalimentos.
Exportar galletas de quinua con frutos secos a Estados Unidos representa una decisión estratégica basada
en la compatibilidad entre las características del producto y las demandas del mercado. Este país ofrece
un entorno propicio para el éxito comercial gracias a su gran capacidad de consumo, su apertura a
productos innovadores y saludables, y sus canales de distribución eficientes. Con una estrategia adecuada
de posicionamiento y diferenciación, el producto puede consolidarse como una opción preferida dentro
del competitivo mercado estadounidense.

12. CONCLUSION
El presente proyecto demuestra que la exportación de galletas de quinua desde Bolivia hacia Estados
Unidos no solo es viable, sino altamente estratégica para el desarrollo económico del país. A través de un
análisis detallado del entorno comercial, los requisitos legales, sanitarios y logísticos, se evidencia que
Bolivia cuenta con ventajas competitivas únicas —como la calidad superior de la quinua real, la
certificación orgánica y el valor cultural del producto— que le permiten posicionarse exitosamente en
mercados internacionales exigentes.

La experiencia real de exportación de Raíz Andina SRL ha permitido aplicar con éxito los conceptos
teóricos aduaneros y normativos nacionales e internacionales, desde la inscripción en Fundempresa hasta
la validación de etiquetado por la FDA. Asimismo, la ejecución efectiva del proceso documental, la
correcta elección del Incoterm FOB y la planificación logística demostraron la importancia de una gestión
integrada, eficiente y sostenible.

La positiva recepción del producto en Estados Unidos, reflejada en ventas, proyecciones de crecimiento y
un segundo envío en curso, reafirma el potencial de las galletas de quinua como producto insignia
boliviano de valor agregado. Este caso no solo valida la posibilidad de competir en mercados globales,
sino también promueve la inclusión de pequeños productores, impulsa la innovación agroindustrial y
fortalece la imagen de Bolivia como exportador de alimentos saludables, funcionales y sostenibles.

En conclusión, exportar galletas de quinua no es solo una actividad comercial: es una apuesta por el
futuro productivo del país, por su identidad cultural y por un modelo de desarrollo que genera valor
económico, social y ambiental. Bolivia está lista para conquistar el mundo con su “grano de oro”

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13. BIBLIOGRAFIAS 📚
 AmCham Bolivia (Cámara Americana de Comercio Bolivia).
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Disponible en: [Link]
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Presentación | PDF | Quinua | Cereales.
Disponible en: [Link]
Fecha de consulta: mayo 2025.
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Disponible en: [Link]
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Fecha de consulta: mayo 2025.
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Exportación de galletas de quinua endulzadas con miel con diseño safari tridimensional al mercado de
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Fecha de consulta: mayo 2025.
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Cadena de suministros para la exportación de granos andinos a Estados Unidos.
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Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria.
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[Link]
 Proyecto Final: Galletas de Quinua. (2019). Scribd. Recuperado de:
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 FAO. (2011). Manual de procesamiento de quinua.

Informes de PROBOLIVIA (2024).

Entrevistas a representantes de ANAPQUI e Irupana (2023).
Catálogo de la Cámara de Exportadores de Santa Cruz (CADEX).
[Link]
exportacion/
[Link]

14. ANEXOS

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