DESHIDRATACION POR
OSMOSIS
LINTRODUCCION
La deshidratación por osmosis es un fenómeno
biológico y fisico que ocurre cuando el agua se
desplaza a través de una membrana
semipermeable debido a una diferencia en las
concentraciones de solitos entre dos soluciones.
Este proceso está regido por el principio de la
osmosis, que es el movimiento del agua desde
una zona con menor concentración de solutos
hacia una zona con mayor concentración,
buscando equilibrar las concentraciones de
solutos a ambos lados de la membrana.
En términos más detallados, la osmosis se
produce cuando una membrana semipermeable,
que permite el paso de agua pero no de solutos,
separa dos soluciones de diferente
concentración. El agua se moverá hacia la
solución con mayor concentración de solutos, ya
que el sistema tiende a igualar las
concentraciones de solutos en ambos lados de
la membrana. Esto puede resultar en la pérdida
de agua de las células, un proceso que se
conoce como deshidratación oanótica.
En el contexto biológico, la deshidratación por
osmosis puede ser perjudicial para los
organismos vivos. Si una célula o un organismo
está expuesto a un entorno con una mayor
concentración de solutos que suinterior (como el
caso de un ambiente salino o muy concentrado
en azúcares), el agua dentro de las células se
moverá hacia el exterior para equilibrar las
concentraciones. Este proceso puede causar
que las células se encojan o incluso se dañen
permanentemente si la deshidratación es
extrema. Es lo que sucede, por ejemplo, cuando
una célula vegetal se encuentra en un medio
hipersalino: el agua dentro de la célula se pierde
hacia el exterior y la célula pierde turgor, lo que
puede llevar a su muerte
El fenómeno también se utiliza en aplicaciones
industriales, como la deshidratación de
alimentos. En estos casos, se emplea la ósmosis
para extraer agua de los alimentos y
preservarlos, reduciendo la actividad microbiana
y evitando la descomposición. La deshidratación
por osmosis en alimentos, como en el proceso
de secado de frutas o cames, ayuda a evitar el
crecimiento bacteriano al eliminar el agua
necesaria para sa reproducción. González, A., &
Salazar, J. (2010),
2. FUNDAMENTO TEORICO
La deshidratación por ósmosis es un fenómeno
biológico y fisico que ocurre cuando el agua se
desplaza a través de una membrana
semipermeable debido a una diferencia en las
concentraciones de solutos entre dos
soluciones. Este proceso está regido por el
principio de la ósmosis, que es el movimiento
del agua desde una zona con menor
concentración de solutos hacia una zona con
mayor concentración, buscando equilibrar las
concentraciones de solutos a ambos lados de la
membrana.
La ósmosis es el fenómeno mediante el cual el
agua se desplaza a través de una membrana
semipermeable desde una solución con menor
concentración de solutos hacia una solución con
mayor concentración de solutos. La membrana
semipermeable permite el paso de agua, pero
impide el paso de muchas moléculas de soluto
(como sales o azúcares) Este fenómeno ocurre
con el fin de equilibrar la concentración de
solutos en ambos lados de la membrana. La
ósmosis sigue el principio de que las moléculas
de agua tienden a moverse hacia donde hay
una mayor concentración de solutos, en un
intento de diluir esa solución y llegar a un
estado de equilibrio
Presión Osmótica
La presión osmética es la fuerza que hace que el
agua se mueva a través de la membrana
semipermeable, y depende de la diferencia en
la concentración de solutos entre las dos
soluciones. Cuanto mayor es la diferencia de
concentración de solutos, mayor es la presión
osmótica
En una célula, la presión osmótica puede
provocar que el agua se mueva hacia el exterior
o hacia el interior, dependiendo de las
concentraciones de solutos en el entorno. Si una
célula está en un entorno con una alta
concentración de solutos (una solución
hipertónica), el agua saldrá de la célula para
equilibrar las concentraciones, lo que lleva a la
deshidratación celular.
Deshidratación Celular por Osmosis
La deshidratación por ósmosis ocurre cuando las
células pierden agua debido a la diferencia en la
concentración de solutos entre el interior de la
célula y su entorno. Si una célula se encuentra
en una solución hipertónica (con mayor
concentración de solutos que el interior de la
célula), el agua dentro de la célula se moverá
hacia el exterior, lo que provoca que la célula se
encoja o deshidrate. Este proceso puede tener
consecuencias negativas, como la alteración de
las funciones celulares e incluso la muerte
celular si la deshidratación es severa.
Por el contrario, si la célula está en una solución
hipotónica (con menor concentración de solutos
que el interior celular), el agua entrará en la
célula, lo que podría provocar su hinchazón y
ruptura en un proceso conocido como lisis
celular.
Aplicaciones de la Deshidratación por
Osmosis
La deshidratación por ósmosis tiene
aplicaciones importantes en diversos campos:
Conservación de alimentos: Este proceso se
utiliza en la industria alimentaria para
deshidratar productos como frutas, carnes y
vegetales. Al extraer el agua, se inhibe el
crecimiento microbiano, lo que ayuda a
conservar los alimentos durante más tiempo.
Tratamientos médicos: En medicina, la ósmosis
se aprovecha en procesos como la diálisis, que
permite filtrar y equilibrar los liquidos en el
cuerpo, o en soluciones intravenosas donde la
concentración de solutos debe ser ajustada para
evitar alteraciones en el equilibrio hidrico de las
células.
Regulación del equilibrio hídrico: En organismos
vivos, la ösmosis es esencial para regular el
balance de agua y solutos dentro y fuera de las
células, contribuyendo al mantenimiento de la
homeostasis, es decir, el equilibrio interno
López, A., & González, J. (2012).
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Mejorar la eficiencia en la deshidratación de
productos alimenticios mediante la
implementación de un proceso de
deshidratación por osmosis
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la influencia de la concentración
de solutos en la deshidratación por ósmosis.
Evaluar el efecto de la temperatura en la
deshidratación por osmosis
Analizar la relación entre la actividad del
agua y la deshidratación por osmosis
4 EQUIPO Y MATERIALES UTILIZADOS
4.1.EQUIPO
a) Balanza
b) Termómetro
e) Cocina
4.2.MATERIALES
a. Olla
b. Recipientes
c. Cuchillo de cuchara cortada
d. Durando pelado
e. Azúcar invertido
f. Ácido cítrico (C6H8O7)
g. Hidróxido de sodio (NaOH)
h. Agua(H20)
i. plato
5. PROCEDIMIENTO
Preparar los materiales y reactino
Pesar 10g acido citrico. C6H8O7 entlitro de
H₂O
Alistar una vandesa don H₂O
Naoh para pelar
Alistar una bandeja de acido cítrico 1.L
Tiempo de esperar
Poner a hervir el hazucar invertido durante
45mts
Poner a hervir una olla con 1l de h20
Materia saludable
. dasificar las frutas a usar [ que sean
saludables)
2. Lavabo
3 pelado
Agregar las frutas seleccionados a la olla 2
hirvienda
el tiempe varia segun su calidad.
•luego sacarlo en una bandeja plástico lo
que estaba en el interior de olla 2
Luego debemos neutralizas con el acido
cítrico
Lo llevamos a una vandeja de plastico
Luego llevarlo al azúcar invertido y esperar
de 7 a 10 dias
6. CALCULO
Datos C1*V1=C2*V2
VI=50%2000ml
70% 2% OH 1L = 20g
VI= 1.428,(5)ml 1% neutralizer h 1L =
10g
2g x 2000ml = 40g
1000ml
7. TABULACIONES DE DATOS RESULTADOS
7.1 Medida y porcentajes usados en la practica
INGREDIENTES FORMULA DATOS
Hidróxido de NaOH 40g
sodio
Acido citrico C6H8O7 20g
Agua H20 2lts
Durazno MASA DE FRUTA 12 a 15
duraznos
8. CONCLUSIONES
La concentración de solutos tiene un efecto
significativo en la deshidratación por ósmosis. A
medida que aumenta la concentración de
solutos, la tasa de deshidratación también
aumenta.
La temperatura tiene un efecto importante en la
deshidratación por ósmosis. A medida que
aumenta la temperatura, la tasa de
deshidratación también aumenta.
La actividad del agua está estrechamente
relacionada con la deshidratación por ósmosis.
A medida que disminuye la actividad del agua,
la tasa de deshidratación también disminuye.
9. BIBLIOGRAFIA
González, A., & Salazar, J. (2010). Procesos
de conservación de alimentos. Editorial
LIMUSA
López, A., & González, J. (2012). Tecnología
de los alimentos: Procesos de conservación
y transformación. Editorial McGraw-Hill.
10. ANEXOS
