UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS Y BIOLÓGICAS

CARRERA ZOOTECNIA

Unidad de Integración Curricular

previo a la obtención del título de
Ingeniero Zootecnista.

Título de la Unidad Integradora Curricular:

EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE HARINA DE HOJAS DE MORINGA EN LA DIETA

DEL CHAME (Dormitator latifrons)

Autora:
Rosales Zambrano Amy Valkyria

Tutor de la Unidad de Integración Curricular:

Dr. Jorge Magno Rodríguez Tobar

Quevedo - Los Ríos - Ecuador

2022
 DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS

Yo, Amy Valkyria Rosales Zambrano, declaro que la presente investigación es de mi

autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional;
y, que he consultado las referencias bibliográficas que se contienen en este documento.

La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este documento según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual,
por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

Amy Valkyria Rosales Zambrano.

C.I. 125014066-0

ii
 FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
CAMPUS UNIVERSITARÍO LA MARÍA
Km. 7 ½ Vía Quevedo-El Empalme, Entrada a Mocache
Teléfonos: FCP (Fax) 783 487 UTEQ (593-05) 750 320 / 751 430 / 753 302 CASILLAS
Fax UTEQ: (593 –05) 753 300 / 753 303 / 752 177 Guayaquil:
E. mail. info@uteq. edu. ec /fcp_91@yahoo. es Quevedo – Los Ríos – Ecuador 10672
Quevedo :73

La Primera Universidad Agropecuaria del País. Acreditada

CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO

DE INVESTIGACIÓN.

El suscrito, Dr. Jorge Magno Rodríguez Tobar, Docente de la Universidad Técnica

Estatal de Quevedo (UTEQ), certifica que el estudiante Amy Valkyria Rosales Zambrano,
realizó el Proyecto de Investigación de grado titulado, “EFECTO DE LA

INCLUSIÓN DE LA HARINA DE HOJAS DE MORINGA EN LA

DIETA DEL CHAME Dormitator latifrons” previo a la obtención del título de
Ingeniero Zootécnico, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones
reglamentarias establecidas para el efecto.

Dr. Jorge Magno Rodríguez Tobar.

DIRECTOR DEL PROYECTO DE LA UNIDAD DE
INTEGRACION CURRICULAR.

iii
 CERTIFICADO DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA
DE PREVENCIÓN DE COINCIDENCIA Y/O PLAGIO
ACADÉMICO

Quevedo 24 de noviembre del 2022

Ingeniera
Alexandra Elizabeth Barrera Álvarez.
COORDINADORA DE CARRERA DE ZOOTECNIA

El suscrito, conocedor que el proyecto de Unidad de Integración Curricular titulado

“EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE HARINA DE HOJAS DE MORINGA EN LA
DIETA DEL CHAME Dormitator latifrons” de autoría de la Srta. Amy Valkyria Rosales
Zambrano, con cédula 1250140660, estudiante de la carrera ZOOTECNIA, del cual fui
designado Profesor Tutor de Trabajo de Investigación; que el documento final ha sido
analizado a través de la herramienta URKUND, descartando del análisis las páginas
preliminares de caratula, declaración de autoría, certificación, agradecimientos, dedicatoria,
índices, entre otras fuentes que no son utilizadas en el texto del Proyecto de Investigación.

CERTIFICO: que el porcentaje validado por el URKUND es de 5% de similitud (Figura 1),

por lo cual solicito la continuación de los trámites pertinentes para solicitar fecha de
sustentación del proyecto de investigación de la Srta. Amy Valkyria Rosales Zambrano.

Figura 1. Certificado del porcentaje de confiabilidad (95%) y similitud (5%) de URKUND.

Dr. Jorge Magno Rodríguez Tobar

DIRECTOR DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

iv
 UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS Y BIOLÓGICAS
CARRERA DE ZOOTECNIA

CERTIFICADO DE APROBACIÓN POR LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL

PROYECTO DE LA UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR

Título:

“EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE HARINA DE HOJAS DE MORINGA EN LA

DIETA DEL CHAME (Dormitator latifrons)”

Presentado a la Comisión Académica como requisito previo a la obtención del título de Ingeniero
Zootecnista.

Aprobado por:

v
 AGRADECIMIENTO

En primer lugar, agradezco a Dios por bendecirme día a día y llenarme de fortaleza para
superar los desafíos presentes a lo largo de la carrera. Agradezco de manera incondicional a
mi familia, mis amados padres Betty y Mauricio, y a mi querido hermano Joshua, por ser mi
pilar fundamental y promotores de mis sueños, brindándome siempre su confianza,
experiencia, amor y apoyo económico en el transcurso de mi vida.

A nivel institucional y académico, quiero agradecer a la Universidad Técnica Estatal de

Quevedo y a todos mis docentes de la Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas, quienes
con el pasar de los años se han encargado de impartir sus valiosos conocimientos para
prepararme de manera profesional. Un agradecimiento especial a mi director de tesis, Dr.
Jorge Rodríguez por su apoyo para la culminación de este trabajo de investigación y al Dr.
Juan Avellaneda por su tiempo y sabios consejos.

Un agradecimiento muy sincero y especial a mis personas favoritas, Jumelky Emanuel y John
Macay, por motivarme siempre a seguir adelante y no rendirme, por ser siempre pacientes y
acompañarme en las buenas y las malas, a mis amigas Lady y Karla por el tiempo compartido
en estos años y el apoyo emocional y académico brindado, forjando así momentos
inolvidables y una amistad verdadera. A Derian Parrales y Carlos Vallejos por ser de gran
ayuda a lo largo de este proceso. Gracias a todos por creer en mí y acompañarme, los amo.

vi
DEDICATORIA

Con mucho regocijo y amor dedico este

trabajo a mis padres Betty y Mauricio por
su confianza, apoyo incondicional y su
amor infinito.

Amy Valkyria Rosales Zambrano

vii
 RESUMEN

Esta investigación se realizó en la Finca Experimental “La María” propiedad de la UTEQ,

localizada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos. Tuvo una duración de 63 días en los
que se determinó la composición proximal de las dietas elaboradas y los parámetros
zootécnicos de los alevines. Se elaboraron dietas formuladas con harina de hojas de moringa,
cada tratamiento a diferentes porcentajes, se utilizaron 12 jaulas experimentales en la que se
colocaron 10 alevines de chame (Dormitator latifrons), se realizaron Biometrías cada 7 días
analizando el comportamiento productivo de los alevines alimentándolos con las dietas que se
elaboraron durante un periodo de 63 días, se empleó un Diseño Completo al Azar (DCA) para
4 tratamientos y tres repeticiones. Los alevines pasaron a un estado de aclimatación de 15 días,
en los que fueron desparasitados. Al Finalizar el experimento se observó un incremento de
proteína con la inclusión de harina de hojas de moringa en las dietas elaboradas, mientras que
en las variables zootécnicas se pudo notar que el mejor tratamiento en desempeñar mayor peso
y talla fue el tratamiento 2 a comparación del tratamiento de control, que presentó menor talla,
el porcentaje de supervivencia fue de 100 en cada uno de los tratamientos.

Palabras clave: Chame, Crecimiento, Efecto, Moringa oleífera, Nutrición

 ABSTRACT

This research was carried out in the Experimental Farm "La María", owned by the UTEQ,
located in the canton Mocache, province of Los Ríos. It lasted 63 days in which the proximal
composition of the prepared diets and the zootechnical parameters of the fry were determined.
Diets formulated with moringa leaf meal, each treatment at different percentages, were used
12 experimental cages in which 10 chame fry were placed (Dormitator latifrons). Biometries
were performed every 7 days analyzing the productive behavior of the fry feeding them with
the diets elaborated during a period of 63 days, used a Complete Random Design (CRD) for 4
treatments and three repetitions. The fry were acclimatized for 15 days, during which time they
were dewormed. At the end of the experiment, an increase in protein was observed with the
inclusion of moringa leaf meal in the diets prepared, while in the zootechnical variables, it was
noted that the best treatment in terms of weight and size was treatment 2, compared to the
control treatment, which presented a smaller size; the survival percentage was 100 in each of
the treatments.

Key words: Chame, Growth, Effect, Moringa oleífera, Nutrition

ix
 TABLA DE CONTENIDO

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS ..............................................ii

CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN. ......... iii
CERTIFICADO DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVENCIÓN DE
COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO ..................................................................... iv
CERTIFICADO DE APROBACIÓN POR LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL .................. v
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. vi
DEDICATORIA ......................................................................................................................vii
RESUMEN ............................................................................................................................ viii
ABSTRACT.............................................................................................................................. ix
CÓDIGO DUBLIN .................................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
CAPÍTULO I ............................................................................................................................. 5
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................... 5
1.1. Problema De Investigación ......................................................................................... 6
1.1.1. Planteamiento del problema ................................................................................. 6
1.1.2. Diagnóstico .......................................................................................................... 6
1.1.3. Pronóstico ............................................................................................................ 6
1.1.4. Formulación del problema ................................................................................... 6
1.1.5. Sistematización del problema .............................................................................. 6
1.2. Justificación ..................................................................................................................... 7
1.3. Objetivos ......................................................................................................................... 7
1.3.1. Objetivo general ....................................................................................................... 7
1.3.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 7
CAPÍTULO II ............................................................................................................................ 8
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 8
2.1. Marco Conceptual ....................................................................................................... 9
2.2. Marco Referencial ..................................................................................................... 10
2.2.1. Generalidades del Chame. ................................................................................. 10
2.2.2. Características morfológicas .............................................................................. 11
2.2.3. Clasificación taxonómica ................................................................................... 12
2.2.4. Reproducción ..................................................................................................... 13

x
 2.2.5. Ciclo reproductivo ............................................................................................. 13
2.2.6. Alimentación ...................................................................................................... 13
2.2.7. Requerimientos nutricionales............................................................................. 14
2.2.8. Enfermedades ..................................................................................................... 14
2.2.9. Requerimientos físico-químicos ........................................................................ 14
2.2.10. Moringa oleífera................................................................................................. 15
2.2.11. Beneficios de la moringa ................................................................................... 15
2.2.12. Uso de la Moringa oleífera en la acuicultura. .................................................... 15
2.2.13. Propiedades de la harina de moringa ................................................................. 16
CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 18
3. Metodología de la Investigación ................................................................................... 19
3.1. Localización........................................................................................................... 19
3.2. Tipo de Investigación ............................................................................................ 19
3.3. Métodos de investigación ...................................................................................... 20
3.4. Fuentes de recopilación de información ................................................................ 20
3.5. Diseño de investigación ......................................................................................... 20
3.6. Instrumento de Investigación................................................................................. 21
.............................................................................................................................................. 23
.............................................................................................................................................. 23
.............................................................................................................................................. 23
3.7. Tratamiento de los datos ........................................................................................ 23
3.7. Variables a evaluar .................................................................................................... 24
3.8. Tratamiento de los datos ........................................................................................ 26
3.9. Recursos humanos y materiales ............................................................................. 26
CAPÍTULO IV......................................................................................................................... 28
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................. 28
4. Resultados y discusión...................................................................................................... 29
4.1. Análisis proximal ...................................................................................................... 29
4.2. Parámetros zootécnicos ............................................................................................. 31
CAPÍTULO V .......................................................................................................................... 34
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 34
5.1. Conclusiones ................................................................................................................. 35
5.2. Recomendaciones ......................................................................................................... 36

xi
CAPÍTULO VI......................................................................................................................... 37
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 37
6. Referencias bibliográficas ................................................................................................ 38
CAPÍTULO VII ....................................................................................................................... 47
ANEXOS ................................................................................................................................. 47

Índice de tablas

Tabla 1. Características externas del Chame (D. latifrons) .................................................... 11

Tabla 2. Características biológicas del Chame (D. latifrons) ................................................. 12
Tabla 3. Clasificación taxonómica del Chame (D. latifrons) ................................................. 12
Tabla 4. Composición química de harinas de moringa utilizadas en bioensayos con peces. . 16
Tabla 5. Perfil de ácidos grasos de la harina de hojas de Moringa oleífera. ........................... 16
Tabla 6. Perfil aminoacídico de la harina de hojas deshidratas de Moringa oleífera ............. 17
Tabla 7. Condiciones meteorológicas de la Finca Experimental "La María" ......................... 19
Tabla 8. Esquema de análisis de varianza ............................................................................... 21
Tabla 9. Parámetros fisicoquímicos del agua durante la investigación. ................................. 24
Tabla 10. Distribución de las unidades experimentales. ......................................................... 26
Tabla 11. Composición química de la harina de hojas de moringa ........................................ 29
Tabla 12. Composición química de los balanceados usados en cada tratamiento. ................. 30
Tabla 13. Parámetros zootécnicos del chame alimentado con diferentes niveles de inclusión
de harina de hojas de moringa en la dieta. ............................................................................... 31

Índice de figuras

Figura 1. Certificado del porcentaje de confiabilidad (95%) y similitud (5%) de URKUND. iv

Figura 2. Ejemplar del Dormitator latifrons ........................................................................... 10

xii
 Índice de Anexos

Anexo 1. Croquis experimental ............................................................................................... 48

Anexo 2. Preparación de la unidad experimental .................................................................... 48
Anexo 3. Obtención y siembra de alevines ............................................................................. 49
Anexo 4. Elaboración de harina de hojas de moringa ............................................................. 49
Anexo 5. Análisis proximal de la harina de moringa .............................................................. 50
Anexo 6. Elaboración del balanceado ..................................................................................... 51
Anexo 7. Registro de biometrías ............................................................................................. 51
Anexo 8. Análisis de Varianza de las variables en el estudio ................................................. 51

xiii
 CÓDIGO DUBLIN

Efecto de la inclusión de harina de hojas de moringa en la dieta del

Título: chame (Dormitator latifrons)

Autor: Amy Valkyria Rosales Zambrano

Palabras Chame Crecimiento Efecto Moringa oleifera Nutrición

clave:
Editorial: Quevedo: UTEQ, 2022.

Resumen: Resumen: - Esta investigación se realizó en la Finca Experimental “La

(hasta 250
María” propiedad de la UTEQ, localizada en el cantón Mocache,
palabras)
provincia de Los Ríos. Tuvo una duración de 63 días en los que se
determinó la composición proximal de las dietas elaboradas y los
parámetros zootécnicos de los alevines. Se elaboraron dietas formuladas
con harina de hojas de moringa, cada tratamiento a diferentes
porcentajes (4%, 8%, 12%), se utilizaron 12 jaulas experimentales en la
que se colocaron 10 alevines de chame (Dormitator latifrons), se
realizaron Biometrías cada 7 días analizando el comportamiento
productivo de los alevines alimentándolos con las dietas que se
elaboraron durante un periodo de 63 días, se empleó un Diseño
Completo al Azar (DCA) para 4 tratamientos y tres repeticiones. Los
alevines pasaron a un estado de aclimatación de 15 días, en los que
fueron desparasitados. Al Finalizar el experimento se observó un
incremento de proteína con la inclusión de harina de hojas de moringa
en las dietas elaboradas, mientras que en las variables zootécnicas se
pudo notar que el mejor tratamiento en desempeñar mayor peso y talla
fue el tratamiento 2 a comparación del tratamiento de control, que
presentó menor talla, el porcentaje de supervivencia fue de 100 en cada
uno de los tratamientos.

Abstract: - This research was carried out in the Experimental Farm "La
María", owned by the UTEQ, located in the canton Mocache, province
of Los Ríos. It lasted 63 days in which the proximal composition of the
prepared diets and the zootechnical parameters of the fry were
 determined. Diets formulated with moringa leaf meal, each treatment at
different percentages (4%, 8%, 12%), were used 12 experimental cages
in which 10 chame fry were placed (Dormitator latifrons). Biometries
were performed every 7 days analyzing the productive behavior of the
fry feeding them with the diets elaborated during a period of 63 days,
used a Complete Random Design (CRD) for 4 treatments and three
repetitions. The fry were acclimatized for 15 days, during which time
they were dewormed. At the end of the experiment, an increase in
protein was observed with the inclusion of moringa leaf meal in the diets
prepared, while in the zootechnical variables, it was noted that the best
treatment in terms of weight and size was treatment 2, compared to the
control treatment, which presented a smaller size; the survival
percentage was 100 in each of the treatments.

Descripción: 65 Hojas
URL.:

2
 I. INTRODUCCIÓN

América Latina cuenta con numerosas especies nativas de gran potencial, en el Ecuador, los
registros reportan a 1716 especies endémicas, siendo el Chame (Dormitator latifrons)
(Richardson, 1844) uno de ellos. Esta especie se distribuye desde el Golfo de California hasta
Perú, teniendo como característica destacada su capacidad para sobrevivir en ambientes
deficientes de oxígeno, siendo fisiológicamente resistente, convirtiéndolo así en una especie
importante para la producción acuícola y su diversificación (1).

En el Ecuador, el Chame (D. latifrons) es una especie de gran importancia económica para las
comunidades costeras, donde se cultiva para su consumo y exportación. Su cultivo ha sido
utilizando como una alternativa de producción sostenible, debido a que no necesita grandes
extensiones de tierra y favorece a la seguridad alimentaria de la población (2). Las estadísticas
de producción reportadas por la FAO muestran picos de 800 a 1200 toneladas de chame en el
Ecuador durante el periodo de 2003 a 2009 (3). Además, por medio de las bases de datos del
Servicio Nacional de Aduanas del Ecuador (SENAE) y el Banco Central del Ecuador (BCE)
se reporta que el volumen de exportaciones del chame entre 1992 al 2015 fue de 2366,05
toneladas, generando un ingreso de 7714,640 millones de dólares (4).

Es necesario para potenciar su explotación el desarrollo de dietas de alta calidad nutricional y

económicamente rentables. La falta de información sobra los requerimientos nutricionales es
una limitante para potenciar su cultivo y determinar su viabilidad comercial. La sustitución
total o parcial de fuentes proteicas por otras de origen vegetal se vuelven alternativas rentables
en las dietas para peces, por el bajo costo que representa dentro de la formulación de alimentos
balanceados.

La moringa oleífera al ser una planta arbustiva con cualidades nutricionales sobresalientes y al
no competir por el consumo humano a diferencia de la soya, se ha convertido en una alternativa
de proteína vegetal para la alimentación de varias especies acuícolas, representando un costo
mucho menor que la harina de pescado (5). Estudios basados en la inclusión de harina de hojas
de moringa en peces como la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) mostraron una mejora
significativa en los índices de crecimiento e índices somáticos y un efecto positivo como
promotor antiestrés (6).
Por lo antes mencionado y considerando los hábitos tanto omnívoros como detritívoros del
chame (D. latifrons), y que la harina de moringa tiene menor costo de producción, alto
contenido de proteína, aminoácidos y vitaminas, y que no compite por el consumo humano, el
presente estudio pretende evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusión de la harina de
hojas de moringa en la dieta de alevines de chame (D. latifrons) como alternativa de
alimentación.

4
 CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

5
1.1.Problema De Investigación

1.1.1. Planteamiento del problema

El principal problema con el D. latifrons es que, siendo una especie nativa de gran tamaño que
en condiciones de vida naturales requiere de por lo menos un año para alcanzar su peso
comercial, para su crianza en cautiverio los piscicultores requieren de alimentos balanceados
de más de 30% de proteína para alcanzar un peso comercial en menor tiempo, donde dicho
alimento balanceado constituye un rubro sustancioso para los mismos.

1.1.2. Diagnóstico

Actualmente la ausencia de un alimento específico para la especie y el uso de otros alimentos

balanceados comerciales en la dieta del chame representa un gasto significativo para los
productores, y en la mayoría de los casos no completan los requerimientos nutricionales de la
especie.

1.1.3. Pronóstico

Al realizar este proyecto de investigación se podrá evaluar cuál es el efecto de una dieta con
diferentes niveles de inclusión de harina de hojas de moringa y conocer el nivel óptimo de la
misma, en el cultivo del D. latifrons.

1.1.4. Formulación del problema

¿Qué porcentaje de inclusión de harina de hojas de moringa es el apropiado en la alimentación

de los alevines de chame para alcanzar su máximo rendimiento productivo?

1.1.5. Sistematización del problema

• ¿Cuáles serán las características proximales de la harina de hojas de moringa y de los

balanceados empleados?
• ¿Cómo influye la inclusión de harina de hojas de moringa en los índices de crecimiento
de los alevines de Chame (D. latifrons)?
• ¿Cómo influye la inclusión de harina de hojas de moringa a la dieta de los alevines en
el índice de supervivencia?

6
1.2. Justificación

En el Ecuador, el chame (D. latifrons) es una de las especies nativas más apetecidas del
mercado de la provincia de Manabí. Su cultivo constituye una de las opciones más atrayentes
debido a su resistencia a enfermedades y capacidad de adaptación. No obstante, estudios
realizados muestran que para que éste llegue a su peso comercial en condiciones naturales
requiere de por lo menos un año. Por ello, el presente trabajo de investigación busca contribuir
a la comunidad local con información sobre el cultivo de chame alimentado con balanceado
comercial y harina de hojas de moringa con diferentes niveles de inclusión como alimento
alternativo, con el objetivo de obtener mayor rendimiento en menor tiempo y evitar el uso
excesivo de balanceados con proteínas que genera más costo y disminuye el sabor particular
del chame silvestre.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

Evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusión de harina de hojas de moringa en la dieta
de alevines de chame (D. latifrons).

1.3.2. Objetivos específicos

• Establecer la composición química de la harina de hojas de moringa y de los

balanceados en estudio.

• Determinar los índices de crecimiento de los alevines en respuesta a las dietas con
diferentes niveles de inclusión de harina de hojas de moringa.

• Analizar el porcentaje de supervivencia final del D. latifrons en respuesta al uso de

harina de hojas de moringa en la dieta.

7
 CAPÍTULO II

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN

8
2.1. Marco Conceptual

Dormitator latifrons
Pez nativo de las costas del Ecuador que vive en agua dulce o salada y resiste por un tiempo
determinado fuera del agua (7).

Nativo
Originario, nacido en un determinado lugar, región o ecosistema (8).

Moringa Oleifera
Árbol adaptado a trópicos y subtrópicos, altamente apreciado por su valor nutritivo (5).
Contiene altos niveles de vitamina A, B1, B2, B3, C, E, K, además de calcio, hierro, portasio,
cobre, magnesio, zinc, y todos los aminoácidos esenciales (9).

Detritus
Residuos generalmente sólidos provenientes de la descomposición de fuentes orgánicas,
transformados en formas útiles para organismos de estratos tróficos superiores por el
Dormitator latifrons (10).

9
2.2. Marco Referencial

2.2.1. Generalidades del Chame.

El Chame conocido también como dormilón chame, puyeki o dormilón porroco, es un pez que
habita en aguas dulces y salobres, cultivado a mediana escala en Ecuador (11). Según un reporte
de la revista de Biología Pesquera de la Sociedad de Pesquerías de las Islas Británicas, esta
especie fue registrada en la laguna del cementerio de la Isla Isabela en las Islas Galápagos (7).
Los ejemplares de esta especie se encuentran en la provincia de Manabí, en los ríos (Jama,
Chone y Portoviejo); en la provincia de Esmeraldas, en los ríos (Atacames, Muisne y
Cojimíes); en la provincia del Oro, en el estuario de Santa Rosa y en la provincia del Guayas
en los estuarios de los ríos que desembocan en el Golfo de Guayaquil (12).

Figura 2. Ejemplar del Dormitator latifrons

Fuente: Tomada por el autor.

En la provincia de Los Ríos se pudo hallar esta especie hasta el año 1993, en el humedal Abras
de Mantequilla, según un estudio de Alfredo Florencio a través del Instituto Nacional de Pesca,
donde se reportaron varias especies nativas como guanchiche, bocachico, dama, vieja azul y
colorada (7). Y donde después de 12 años, el biólogo Dionicio Cun por medio de la
Subsecretaria de Gestión Ambiental Costera, indica la desaparición del chame y la aparición
de dos especies nuevas (Tilapia roja y Langosta de río) en el mismo humedal (12). En el mismo
año (1993) la producción total reportada fue de 2000 toneladas, disminuyendo a 50 toneladas
en 1997, y en años recientes hasta cerca de 800-1000 toneladas por año (13). La producción no
muestra un incremento debido a que el cultivo depende de los organismos colectados del
ambiente natural por lo que uno de los puntos clave para el desarrollo del cultivo depende de
la producción continua de larvas y el establecimiento de un protocolo de nutrición para la
especie

10
El D. latifrons representa un papel ecológico importante, ya que en su hábitat es capaz de
convertir la energía del detritus en formas útiles para organismos de estratos trófico superiores
(14). En su medio natural se reproduce en agua salobre de salinidad de 14 a 18% (15). Presenta
una adaptación que le permite vivir fuera del agua en ambientes húmedos por un lapso
determinado de tiempo, lo que le otorga una capacidad alta de supervivencia (16).

2.2.2. Características morfológicas

Una de las características más destacadas del chame es su capacidad de subsistir en ambientes
deficientes de oxígeno, presentando tolerancia de tiempo fuera del agua (18 horas) con poca
humedad o sin cubierta de plantas húmedas y cerca de 54 horas con humedad sin presentar
mortalidades o afecciones mayores en su desarrollo. Además, presenta resistencia a variaciones
de salinidad y temperatura, atribuido a su resistencia fisiológica (12). Un rasgo anatómico que
destaca en esta especie es el juego de vértebras repetidas en serie y los músculos segmentados
que permiten al pez desplazarse de forma lateral consiguiendo propulsión y movimiento (17).

Tabla 1. Características externas del Chame (D. latifrons)

Característica Descripción

Apariencia Oscuro con apariencia desagradable

Cabeza Ancha

Ojos Laterales

Mandíbula De igual longitud

Dientes Comprimidos en ápice

Fuente: SANTANA (18)

El chame se distingue por poseer un cuerpo corto y robusto, ligeramente comprimido, de

cabeza ancha con franjas oscuras, ojos laterales con una barra oscura debajo del mismo, una
mancha azul como oreja, dientes comprimidos en forma de peine, la segunda aleta dorsal y
aleta anal cuenta con filas con manchitas (12). Posee entre 33-35 escamas longitudinales y

11
numerosas espinas branquiales bien desarrolladas (19). El crecimiento del macho alcanza los
60 cm mientras que las hembras apenas los 30 cm (17).

Tabla 2. Características biológicas del Chame (D. latifrons)

Característica Descripción

Ciclo reproductivo 6 meses

Tamaño sexualmente maduro 15cm de longitud

Intestino Largo

Tamaño máximo 61 cm de largo

Peso comercial 500 gramos

Fuente: SANTANA (18)

2.2.3. Clasificación taxonómica

Para mejor reconocimiento biológico de esta especie nativa, su taxonomía es la siguiente (Tabla
3):

Tabla 3. Clasificación taxonómica del Chame (D. latifrons)

Phylum Chordata

Subphylum Vertebrata craneata

Clase Osteichthyes

Serie Fisoclistos

Orden Perciforme

Familia Eleotidae

Género Dormitator

Especie D. Latifrons

Fuente: MONTENEGO Y VALLEJO (20)

12
2.2.4. Reproducción

Se suele dar entre los meses de diciembre a marzo, encontrándose gran cantidad en fase de
desove entre enero y mediados de marzo, siendo la presencia de lluvia un factor importante en
los procesos de maduración de ovocitos durante el tiempo antes de desove, esto debido al
incremento del caudal de las aguas alterando su salinidad, influyendo así en la reproducción de
esta especie (16).Para la reproducción de esta especie en cautiverio, se recomienda que las
piscinas sean de suelo arcilloso y con diferentes niveles de agua para que se asemeje a las áreas
de reproducción natural (21). Se ha podido confirmar que esta especie se puede reproducir
tanto en agua salada como dulce (22). En épocas de reproducción los machos tienen el vientre
con una coloración rojiza y abultado, con una papila genital triangular sin filamentos. A
diferencia de las hembras que son de color más oscuro y con una papila genital cuadrangular y
dotada de pequeños filamentos (23).

2.2.5. Ciclo reproductivo

En esta especie el ciclo reproductivo dura 12 meses y está comprendido de 4 fases (4). La
primera fase es la juvenil; la segunda es la de crecimiento de la gónada hasta alcanzar su
maduración; la tercera fase, en donde se origina una liberación de gametos (desove) y la cuarta
fase, que es donde los gametos que no fueron expulsados son absorbidos. Sin embrago, no se
conoce con precisión la duración de cada fase (23). Esta especie madura sexualmente a partir
de los 15 cm de longitud (24).

2.2.6. Alimentación

El chame es una especie filtradora, en su medio natural se alimenta de detritus, restos vegetales,
zooplancton y gusanos, sin embargo, esto suele variar según la ubicación geográfica,
disponibilidad de alimento y estación del año, integrando a su dieta anélidos, copépodos y
demás microfauna (25). Vaca (2020) indica que la dieta incluye también micromoluscos, larvas
de insectos y ocasionalmente sedimentos inorgánicos (26). Se ha encontrado que el hábito
alimenticio de esta especie es nocturno y en el día se localizan entre raíces de mangles y otras
plantas (17).

13
2.2.7. Requerimientos nutricionales

Por medio de investigaciones de varios autores acerca de tipos de crianza y manejo, se ha

conseguido establecer que la proporción alimentaria de los chames es de 4 a 6% con respecto
a la biomasa (27). Así mismo, Agualsaca (2014) señala que el alimento balanceado debe tener
32% de proteína como mínimo (28). Por otro lado, Badillo et al. (2018) indican que para
producir un adecuado crecimiento en el chame, un 8% de lípidos y un 30% de proteína es
suficiente (29).

2.2.8. Enfermedades

Dentro de las enfermedades más comunes de esta especie son aquellas producidas por
bacterias, que pueden afectar de manera externa e interna a su organismo (16). Una de ellas es
ocasionada por el Vibrio anguillarum, que vive tanto en su medio natural como en su órgano
digestivo (27). Provocando grandes úlceras en su piel y músculos, destrucción del hígado,
pérdida de peso, inapetencia, causando incluso la muerte cuando se encuentra en grandes
cantidades (21). Las metacercarias Ascocotyle (P.) sp. Y Echinochasmus sp. Son especies
provocadoras de gran daño en los tejidos, produciendo deformaciones y engrosamiento del
epicondrio y de los filamentos primarios, en ambos casos generan reacciones inflamatorias
reduciendo el tejido respiratorio (30).

2.2.9. Requerimientos físico-químicos

El chame requiere de una temperatura promedio de 25.5 °C, los cambios de esta afectan de
manera directa a la tasa metabólica aumentando el consumo de oxígeno (31). Requiere de un
pH de 6.4 a 9.4 (28). Esta especie soporta niveles de oxígeno desde 0,04 mg/L, los cambios en
el nivel de oxígeno ocasionan diversos efectos:

0.0-0.3: Los peces pequeños sobreviven en cortos periodos.

0.3-2.0: letal en exposiciones prolongadas (12).

3.0-4.0: los peces sobreviven, pero crecen de manera lenta.

>4.5: rango óptimo de crecimiento (32).

14
2.2.10. Moringa oleífera

Es un árbol adaptado a trópicos y subtrópicos de 10-12 m de altura, tronco leñoso y recto, de

rápido crecimiento y copa abierta tipo paraguas con alta resistencia a plagas y enfermedades
(33). El cultivo de este árbol aporta con una gran cantidad de nutrientes al suelo, todas sus
partes son comestibles (corteza, vainas, hojas, semillas, raíces y flores) (34). Requiere de un
rango de 1.500 m.s.n.m. como elevación máxima, con una precipitación anual de 250 mm y
4000 mm, de igual manera tolera varios periodos de sequía (35).

2.2.11. Beneficios de la moringa

En la alimentación animal, la moringa es usada como forraje y en la preparación de balanceados

debido a su alta producción de materia verde en comparación con otros pastos, además cuenta
con mayor fibra, aminoácidos y proteína que la soya (35). Mientras que en la alimentación
humana se ha demostrado que contiene todos los aminoácidos esenciales, las hojas, frutos,
raíces y semillas son usados para combatir la anemia, asma, bronquitis y ansiedad (36).

2.2.12. Uso de la Moringa oleífera en la acuicultura.

La moringa se ha convertido en una fuente potencial de alimento para peces por su alta calidad
nutricional sobre todo por su contenido en proteína, vitaminas y por su buena producción de
biomasa verde durante el periodo seco, donde suele incrementar el costo del concentrado (37).
Hiam Elabd et al. (6) señalan que la incorporación de harina de hojas de moringa en dietas para
la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) mejora significativamente los índices de crecimiento
e índices somáticos, además los resultados mostraron que la harina de hojas de moringa alivió
el estrés por inanición al retener los índices mejorados de crecimiento y estrés, teniendo la
moringa un efecto positivo como promotor del crecimiento y fitoterapia natural antiestrés. Por
otro lado, en la dieta del bagre de Bocourti (Pangasius bocourti) la inclusión de hojas de
moringa mostró una reducción en el rendimiento del crecimiento a medida que aumentaba la
inclusión, el coeficiente de digestibilidad y la digestibilidad de la proteína fue menor en los
peces alimentados con mayor inclusión de hoja de moringa (38).

15
2.2.13. Propiedades de la harina de moringa

Tabla 4. Composición química de harinas de moringa utilizadas en bioensayos con peces.

Materia Proteína
Grasa Fibra bruta Ceniza Referencias
seca bruta
Ayoola et al.
87,2 25,0 6,7 13,06 5,9
(39)
Olayini et al.
93,7 26,44 6,3 8,13 11,41
(40)
Adewumi.
96,5 23,5 2,9 7,9 8,3
(41)

En la tabla 4 se observa la comparación de la composición química de la harina de hojas de

moringa utilizadas en diferentes bioensayos con peces, siendo la de Olayini et al. (40)la de
mayor contenido de proteína (26,44), y la de Adewumi (41) la de menor contenido de fibra
bruta (7,9).

Tabla 5. Perfil de ácidos grasos de la harina de hojas de Moringa oleífera.

Ácido graso Promedio (mg/g) I.C. (mg/g)
A. Linoleico 13,9 1,98
A. Palmítico 9,33 0,56
A. Esteárico 3,0 0
A. lignocérico 1,57 0,07
A. mirístico 1,53 0,07
A. oleico 1,53 0,17
A. tridecanoico 0,97 0,07
A. palmitoleico 0,83 0,13
A. eicosatrienoico 0,77 0,21
A. laúrico 0,63 0,13
A. hexanoico 0,5 0
A. heptadecanoico 0,5 0
A. miristoleico 0,3 0
IC= intervalo de confianza a 95%

16
Tabla 6. Perfil aminoacídico de la harina de hojas deshidratas de Moringa oleífera

Aminoácido Cantidad (promedio %) IC (%)

Alanina 13,1 1,28
Glicina 11 0,6
Ácido glutámico 10,17 0,47
Ácido aspártico 9,33 0,35
Leucina* 7,9 0,2
Serina 6,43 0,07
Cisteína 5,93 0,52
Prolina 5,2 0,11
Treonina* 4,93 0,13
Arginina 4,8 0,23
Lisina* 4,43 0,13
Fenilalanina* 4,33 0,36
Valina* 3,9 0,23
Isoleucina* 2,9 0,11
Tirosina* 2,83 0,26
Histidina* 1,63 0,07
Metionina* 1,17 0,13
*aminoácidos esenciales. IC= intervalo de confianza a 95%. %= porcentaje peso molecular

En la tabla 6 se observa un perfil compuesto por 17 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales,
presentando la leucina el mayor porcentaje (7,9) y treonina, arginina, lisina, fenilalanina y
valina con valores entre 3-5%, y tirosina, histidina y metionina con valores menores o igual a
3% (42).

17
 CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

18
 3. Metodología de la Investigación

3.1.Localización

La presente investigación se desarrolló en la Finca Experimental “La María” propiedad de la

Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada en el cantón Mocache, provincia de Los
Ríos. Con las coordenadas (1°04'48.6"S 79°30'05.5"W) a 73 m.s.n.m.

3.1.1. Condiciones meteorológicas

Tabla 7. Condiciones meteorológicas de la Finca Experimental "La María"

Datos meteorológicos Valores promedio
Temperatura promedio 24.9°C
Humedad relativa (%) 84
Heliofanía horas luz/año 870.2
Precipitación anual (mm) 2295.1
Evaporación, promedio anual (mm) 89.46
Zona ecológica Bosque húmedo tropical (bh-T)
Fuente: INAMHI (2019)

3.2.Tipo de Investigación

3.2.1. Investigación experimental

Este método manipula una o más variables de estudio, para controlar el aumento o
disminución de esas variables y su efecto en las conductas observadas. Dicho de otra forma,
se realizó la inclusión a diferentes niveles de harina de hojas de moringa a la dieta y se observó
su efecto en los peces. Esto se llevó a cabo en circunstancias estrictamente controladas (43).

19
3.3. Métodos de investigación

3.3.1. Método investigativo

Con la utilización de este método se pudo indagar, descubrir y argumentar con conocimiento
científico toda la información puesta en el marco teórico para la familiarización con la especie
Dormitator latifrons.

3.3.2. Método de campo

Es definido como la recopilación de datos de un lugar para un propósito específico, es un

método de donde se obtiene información mediante un conjunto de procedimientos. Este
método se usó para la compilación de todos los datos durante la alimentación de los alevines
con diferentes niveles de harina de moringa.

3.3.3. Método de observación

Consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla

para su posterior análisis. La observación es un elemento fundamental de todo proceso de
investigación; en ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos (44).
Este método se usó con el fin de obtener los respectivos datos en la etapa de alevines de
chame, durante su adaptación al alimento con inclusión de harina de moringa (45).

3.4.Fuentes de recopilación de información

Fuente primaria: Se obtendrá por medio de los parámetros a evaluar en el presente trabajo, a
través de la medición de los peces evidenciando la talla y el peso.
Fuentes secundarias: La información bibliográfica alcanzada a través de libros, tesis y revistas
científicas que proporcionen conocimiento significativo para la investigación.

3.5. Diseño de investigación

Se utilizó un diseño experimental completamente al azar (DCA), el mismo que permitió

obtener los resultados experimentales mediante el uso del software para análisis estadísticos
InfoStat, además de medida de comparación múltiple de Tukey (P≤0,05). El tamaño de la

20
muestra se conformó por 120 alevines de chame (Dormitator latifrons) con un peso promedio
de 22,7 ± 0,89, alimentados durante 63 días con diferentes niveles de inclusión de harina de
moringa (0%, 4%, 8% y 12%) en la etapa de alevín, producto de cuatro tratamientos y tres
repeticiones.

Tabla 8. Esquema de análisis de varianza

Parámetro Grados de libertad Resultado

Tratamiento t-1 (4-1) 3

Error experimental (t)(r-1) (4)(3-1) 8

Total r.t-1 (4)(3)-1 11

Elaborado por autor

El modelo del diseño es:

Yij= μ+Ti+εij
Donde:
Yij= Observación en la unidad experimental.
μ= Parámetro, efecto medio.
Ti= Parámetro, efecto del tratamiento i.
εij= Valor aleatorio, error experimental de la u.e.i.j

3.6. Instrumento de Investigación

Se utilizó un registro para el control de datos, los parámetros fisicoquímicos del agua fueron
registrados de manera diaria después de suministrar el alimento, para la medición del pH se
usó un Peachímetro HANNA calibrado para lecturas exactas, para la medición de temperatura
del agua y para la medición del oxígeno se utilizó un oxímetro EcoSense. Los registros de los
índices de crecimiento se los tomó de manera semanal, cada 7 días usando un ictiómetro para
medir la longitud y altura del alevín, tomando desde el inicio de la aleta dorsal hasta el inicio
de la aleta pelviana, también se utilizó un calibrador pie de rey para medir el ancho/grosor,
tomando la medida de lado a lado del opérculo y una balanza digital CAMRY para registrar el
peso de los alevines.

21
Se usaron 12 jaulas de 1m de diámetro x 80 cm de altura, cada una con su respectiva rotulación
de tratamiento y repetición, manejando una densidad de 10 peces/jaula (al azar) y un periodo
de aclimatación de 15 días, en el que los peces fueron desparasitados con prazipro. Las jaulas
fueron colocadas en un estanque de cemento de 2.5 m de ancho x 7 m de largo. Se utilizó un
sistema de recambio de agua diario, en el cual se encendía la bomba todos los días a las 7:00
am y se apagaba 18:00 pm. La alimentación fue suministrada dos veces al día (10:00 am y
17:00 pm), trabajando con el 4% de biomasa.

Para la obtención de la harina de hojas de moringa se procedió a la recolección, lavado y

desinfección de las hojas, mismas que fueron cosechadas de la Finca Experimental La María,
con 54 días de edad de corte. El secado se realizó por medio de una estufa Memmert por 48 h
a una temperatura de 65° C, con el propósito de deshidratar las hojas para posteriormente
reducir el tamaño por medio de la molienda, obteniendo así la harina. Para la elaboración de
las dietas se mezcló el balanceado comercial Feedpac al 35% de proteína previamente molido
con la harina de hojas de moringa en los diferentes niveles de inclusión (0 gr, 40 gr, 80 gr y
120 gr/1000gr) para su posterior peletización. Para mejor entendimiento se diseñó un
flujograma de procesos (Ilustración 2).

22
 INICIO

Preparación de la Elaboración de la harina Elaboración del

unidad experimental de hojas de moringa balanceado

Elaboración de jaulas Recolección de las hojas de Pesado de las muestras

moringa

Limpieza y desinfección Pesaje de las hojas Mezclado de las muestras

del estanque recolectadas

Obtención de los alevines Lavado y desinfectado de Peletizado

hojas

Aclimatación de los
alevines (15 días) Secado de las hojas Secado

Pesado de los alevines Deshidratado de las hojas en Almacenado al ambiente

la estufa. (65°/48h)
Separación y ubicación de
los alevines por
tratamiento. Molienda

Tamizado (250 µm)

Pesado y Almacenado al
ambiente

Alimentación de los alevines

con el balanceado preparado

FIN

3.7.Tratamiento de los datos

Ilustración 1. Flujograma general de procesos

23
A continuación, se presentan los parámetros fisicoquímicos del agua registrados durante la
investigación para controlar la calidad del agua (Tabla 10).

Tabla 9. Parámetros fisicoquímicos del agua durante la investigación.

Parámetros fisicoquímicos Promedio
Temperatura (C°) 21,9
pH 5,31
Oxígeno disuelto ppm 9,23
Nitrógeno amoniacal total (mg/L) 0,1
Sólidos en suspensión (ml/L) 30,00
Elaborado por el autor

3.7. Variables a evaluar

3.7.1. Incremento de peso (IP)

Se determina mediante: Incremento de peso (%) = 100 x (Wx-Wi)

3.7.2. Incremento de talla (IT)

Se lo establece por medio de la siguiente fórmula: Incremento de talla (%) = 100 x (Lx -Li)

3.7.3. Ganancia de talla (GT)

Se establece por medio de la diferencia entre la talla inicial menos la talla final (46).
Ganancia de Talla = (Lx - Li)/100

3.7.4. Ganancia de peso (GP)

Ganancia de peso = (Wx - Wi)/100

3.7.5. Ganancia de altura (GA)

GA= (Ax - Ai)/100

3.7.6. Ganancia de grosor/ancho (GG)

GG= (Gx – Gi)/100

24
3.7.7. Tasa de crecimiento específico (TCE)

TCE = [(“In Wx – In Wi”)] /” t” ×100

Donde:
Wx: Es el peso final (g)
Wi: Es el peso inicial (g)
T: Es el tiempo del experimento (t) (46).

3.7.8. Porcentaje de supervivencia (SUP)

Define la resistencia de los organismos al manejo y al confinamiento, expresado como %.

𝑁𝑡
𝑆𝑈𝑃 = ∗ 100
𝑁𝑖
Donde:
Nt= Número de peces vivos al tiempo (t)
Ni= Número de peces iniciales (i) (46).

3.7.9. Factor de condición (FC)

Factor de condición (%) = 100 x (Wx/Lx3)

3.7.10. Tasa de Conversión alimenticia (TCA)

Para la evaluación de esta variable se calcula el consumo de alimento diario y la ganancia de

peso diario (47)

𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜

CA = 𝐺𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 (𝑝𝑒𝑠𝑜)

25
3.8. Tratamiento de los datos

Tabla 10. Distribución de las unidades experimentales.

Tratamientos N° de repeticiones N° peces/repetición N° peces/tratamiento

T0 0% HM 3 10 30
T1 4% HM 3 10 30
T2 8% HM 3 10 30
T3 12% HM 3 10 30

Total 12 40 120

HM: Harina de hojas de moringa

Elaborado por autor

3.9.Recursos humanos y materiales

3.9.1. Recursos humanos

• Tutor del proyecto de investigación Dr. Jorge Magno Rodríguez Tobar.

• Estudiante y autor del proyecto de investigación: Amy Valkyria Rosales Zambrano.

3.9.2. Recursos materiales

3.9.2.1. Material biológico

• Alevines de chame (Dormitator latifrons)

3.9.2.2. Insumos

• Alimento balanceado.
• Harina de hojas de moringa.

3.9.2.3. Materiales de campo

• Estanque
• Cinta métrica
• Balanza digital
• Ictiómetro

26
 • Red para alevines
• Calibrador pie de rey
• Jaulas
• Oxímetro EcoSense
• Kit test ammonia Hanna
• Peachímetro

3.9.2.4.Materiales de escritorio

• Cuaderno de apuntes
• Cronograma de actividades
• Computadora
• Cámara fotográfica
• Lapiceros

27
 CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

28
4. Resultados y discusión

4.1. Análisis proximal

En la (Tabla 11) se detallan los valores de la composición química de la harina elaborada a

partir de hojas de Moringa oleífera con edad de corte de 54 días. En los trabajos realizados por
Samkelisiwe y Ngonidzashe (48) reportan porcentajes de 32,09 para proteína bruta y 92,0 de
materia seca. Por otro lado, Olayini et al. (40) indican un porcentaje de 6,3 de grasa, mientras
que Llanes et al. (49) reportan un porcentaje de 23,1 de fibra bruta, porcentajes similares a lo
de esta investigación.

En la investigación realizada por Pérez et al. (50) los porcentajes de ceniza y fibra cruda para
una harina de hojas deshidratadas de moringa de 54 días, al igual que la usada en esta
investigación, muestran resultados de 10,42 para cenizas y 23,60 para fibra, mientras que para
grasa un 4,62 y 24,99 para proteína.

Tabla 11. Composición química de la harina de hojas de moringa

Indicadores %
Materia seca 92,40
Humedad 7,60
Proteína 31,48
Grasa 6,28
Fibra bruta 26,72
Cenizas 9,36

Elaborado por el autor

29
A continuación, se detallan la composición química de los balanceados (comercial y con los
porcentajes de inclusión) usados en cada tratamiento a lo largo de la investigación.

Tabla 12. Composición química de los balanceados usados en cada tratamiento.

T0 T1 T2 T3
Indicadores
Comercial 4% 8% 12%
Materia seca 89.00 90.50 90.56 90.81
Humedad 11.00 9.50 9.44 9.19
Proteína 35.00 45.15 46.16 48.10
Grasa 5.00 6.60 6.65 7.02
Fibra 5.00 10.02 11.25 12.46
Cenizas 11.00 9.02 8.86 8.52
Energía Bruta (Mcal/kg) 4.251 4.591 4.614 4.679
Elaborado por el autor

En un estudio realizado por Pérez et al. (51) de alimento extrusado para tilapia con inclusión
harina de hojas de moringa muestran un porcentaje de 5.48 en el contenido de lípidos para el
T1 y 5.11 para el T2, siendo estos resultados similares al contenido lipídico de tratamiento
testigo de esta investigación, mientras que para el T4 el contenido de grasa es de 6.76 siendo
estadísticamente similar al contenido del T1 (6.60) y del T2 (6.65) del balanceado para Chame.
Estos mismos autores revelan que para el alimento extrusado con inclusión del 12% de harina
de hojas de moringa el contenido de cenizas es de 7.01 difiriendo así del contenido de 8.52
encontrado en el alimento peletizado para chame.

Las necesidades proteicas se han estudiado principalmente en peces jóvenes usan la ganancia
de máxima de peso como criterio principal, para Peters et al. (52) reportan que con dietas
experimentales de 40% de proteína se dan resultados satisfactorios en el crecimiento de alevines
de tilapia roja. López (53) indica que en alevines de paiche (Arapaima gigas) alimentados con
44% de proteína se genera una mayor biomasa. Mientras que para Yamane et al. (54) se obtiene
mejores rendimientos en la ganancia de peso al 44% de proteína en las dietas. Sim embargo,
Ituassú et al. (55) indican que la mayor ganancia de peso se da con 48% de proteína.

30
4.2. Parámetros zootécnicos

Tabla 13. Parámetros zootécnicos del chame alimentado con diferentes niveles de inclusión
de harina de hojas de moringa en la dieta.

T0 T1 T2 T3
Parámetros
productivos
0% 4% 8% 12%

Peso Inicial (g) 22.0 ± 0.38 a 23.4±0.16 a 22.7±0.90 a 22.7±1.14 a

Peso final (g) 43.7±0.86 a 44.0±1.16 a 49.8±0.74 a 46.8±2.39 a

Talla Inicial (cm) 13.1±0.33 a 12.9±0.23 a 13.2±0.11 a 13.1±0.18 a

Talla Final (cm) 15.1±0.21 a 15.3±0.07 a 15.6±0.20 a 15.3±0.38 a

Incremento de peso (%) 2170±120.28 a 2063±115.57 a 2710±118.60 a 2413±333.10 a

Incremento de talla (%) 203.33±27.58 a 239.33±24.39 a 239.00±28.52 a 213.67±37.62 a

Ganancia de Peso (g) 21.7±1.20 a 20.6±1.16 a 27.1±1.19 a 24.1±3.33 a

Ganancia de Talla (cm) 2.0±0.28 a 2.4±0.24 a 2.4±0.29 a 2.1±0.38 a

Ganancia de alto (cm) 3.34±0.14 3.45±0.06 3.46±0.03 3.48±0.15

Ganancia de ancho (cm) 2.28±0.06 2.28±0.06 2.44±0.27 2.43±0.13

TCE (%) 1.1±0.04 a 1.0±0.03 a 1.2±0.06 a 1.1±0.15 a

TCA 0.90±0.52 a 0.72±0.28 a 0.86±0.70 a 0.92±0.71 a

FC (%) 1.27±0.04 a 1.23±0.03 a 1.30±0.06 a 1.31±0.04 a

Supervivencia (%) 100.0±0.00 a 100.0±0.00 a 100.0±0.00 a 100.0±0.00 a

TCE: Tasa de Crecimiento Específico, TCA: Tasa de Conversión Alimenticia, FC: Factor de
Condición. Elaborado por autor.

31
En la (Tabla 12) se muestran los resultados de los índices zootécnicos, en los cuales se
estudiaron (peso, talla, incremento de peso, incremento de talla, ganancia de peso, ganancia de
talla, tasa de crecimiento específico, tasa de conversión alimenticia, supervivencia y factor de
condición). La prueba de comparación múltiple de Tukey (p≤0.05) en el peso inicial no
presentó significancia entre los tratamientos y el testigo. En cuanto a la ganancia de peso en
gramos de los alevines de chame a los 63 días observamos que el tratamiento que logró una
mayor ganancia de peso fue el T2, alimentados con la dieta al 8% de inclusión de harina de
hojas de moringa alcanzando una ganancia promedio de 27,1 g a diferencia del tratamiento
testigo que obtuvo crecimiento promedio de 21,7 g. Estos resultados son similares a los de
Makhdoom Syed et al. (56) en su estudio, en el cual indica que la inclusión del 10% de harina
de moringa tuvo mayor ganancia de peso (22,96 g) en Labeo rohita. El promedio de ganancia
de peso por semana del chame, muestra que los tratamientos T2 (8% HM) y T3 (12% HM) son
los de mayor ganancia con 3.03 gr para el T2 y de 2.67 gr para T3. Mientras que Alberto V.
Manuel et al. (57) mencionan en su estudio en tilapias del Nilo una ganancia de 1,78 gr resultado
de la inclusión del 10% de harina de hojas de moringa. Comparando este resultado con los
obtenidos en la investigación, el chame tuvo mejor ganancia de peso con la inclusión de
moringa en la dieta, a diferencia de la tilapia del Nilo.

En cuanto a la de ganancia de talla podemos observar que los tratamientos que lograron una
mayor ganancia con respecto a la talla fueron el T1 (4%) y el T2 (8%) presentando una ganancia
de 2,4 cm para ambos casos, mientras que el testigo alcanzó un promedio de 2,0 cm. Para
Francis et al. (58) esto puede deberse a que la incorporación de harina de moringa aumenta
significativamente el crecimiento en los peces, debido al hecho de la moringa es una buena
fuente de grasas y proteína.

La prueba de Tukey (p≤0.05) indica que respecto a la ganancia de altura no existe diferencias
significativas en ninguno de los tratamientos. No obstante, podemos observar que el T3 (12%
de harina de moringa) presenta una mayor altura a los 63 días con 3,48 cm, siendo el testigo T0
el de menor altura con 3,34 cm a los 63 días. Teniendo así, el T3 una ganancia de altura
promedio de 0,17 por semana. Mientras que para Martillo (59) en su estudio, se presenta una
altura de 3,80 cm en el tratamiento con 36% de proteína en la alimentación de viejas coloradas.

32
En la ganancia de ancho se puede observar que los peces del T2 (8% Harina de moringa) son
los de mayor anchura con 2,44 cm y los del T0 y T1 los de menor con 2,28 cm cada uno. En el
trabajo realizado por Martillo (59) en viejas coloradas ponemos notar que el resultado obtenido
por el T1 con 50% de proteína (2,26 cm) es similar al obtenido por tratamiento testigo y el T1
de esta investigación alimentados con menor porcentaje de proteína (35% y 45%).

Con respecto a la TCE, el tratamiento T2 (8% de inclusión de harina de moringa) presentó el

mayor porcentaje (1,2%), a diferencia del testigo que alcanzó el (1,1%), siendo el T1 (4% de
inclusión de harina de moringa) el de menor porcentaje (1,0%) en TCE. Los resultados
obtenidos por Alberto V. Manuel et al. (57) en su investigación muestran que la mejor TCE
pertenece al 10% de inclusión de harina de hojas de moringa, ya que a mayor inclusión
disminuía esta variable.

La TCA más baja se presentó en el T1 (4% de inclusión de harina de moringa) con un 0,72 ±
0,28 g/día, mientras que la dieta testigo alcanzó una tasa de 0,90 ± 0,52 g/día, el T2 (8%) un
0,86 ± 0,70 g/día, y el T3 (12%) un 0,92 ± 0,71. Mientras que en la investigación de Makhdoom
Syed et al. (56) el mejor TCA fue registrado en la dieta basada al 10% de harina de moringa
(1,33), la cual significativamente diferente de las otras dietas, incluida la dieta control.

Con respecto al FC, el tratamiento testigo presentó un 1,27%, el T1 (4%) alcanzó un 1,23%, el
T2 (8%) un 1,30% y el T3 (12%) un 1,31% lo que indica que los peces tuvieron un crecimiento
heterogéneo al ser valores menores a 3,0. Estos resultados difieren de los valores alcanzados
por Bbole Ian et al. (60) que indican un FC homogéneo en las dietas de 5%, 10% y 15% de
inclusión de harina de moringa con tilapias del Nilo (Oreochromis niloticus).

En relación al índice de Supervivencia, el Chame (Dormitator latifrons) obtuvo el 100% de

supervivencia en cada uno de los tratamientos, para Bbole Ian et al. (60) esto puede deberse a
que la moringa mejora la inmunidad de los peces debido al aumento de glóbulos blancos que
eventualmente mejora la capacidad de los peces para combatir infecciones y enfermedades.

33
 CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

34
5.1.Conclusiones

En base al trabajo realizado se puede concluir que:

• De acuerdo con los análisis proximales en estudio, la harina de hojas de moringa es

una opción viable para el incremento de proteína en la dieta de alevines de chame,
aumentando así el requerimiento mínimo (32%) de esta especie.

• En la determinación de los índices de crecimiento el que presentó mejor respuesta

es el T2 (8% harina de hojas de moringa), obteniendo mejores resultados para
ganancia de peso (27.1g) y ganancia de talla (2.4 cm) correspondiendo a los 63 días
de investigación.

• El porcentaje de supervivencia fue de 100% en todos los tratamientos, lo que

demuestra que la incorporación de Moringa oleífera a la dieta aumenta la inmunidad
en los peces mejorando así su capacidad para combatir con enfermedades e
infecciones.

35
5.2.Recomendaciones

• Se recomienda probar en futuras investigaciones el efecto de la inclusión de harina

de moringa con diferentes densidades de siembra y separación por sexos y ver su
efecto en los índices de crecimiento.

• Se recomienda experimentar diferentes métodos para neutralizar o disminuir los

factores antinutricionales de la moringa antes del secado para la elaboración de la
harina.

• Controlar los parámetros de calidad del agua durante toda la investigación para un
correcto desarrollo y bienestar de los peces.

• Anestesiar a los peces durante las biometrías semanales para un mejor manejo de
los mismos y evitar estrés y/o lesiones.

36
CAPÍTULO VI
BIBLIOGRAFÍA

37
 6. Referencias bibliográficas

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46
CAPÍTULO VII
ANEXOS

47
 7. ANEXOS

Anexo 1. Croquis experimental

T2R2 T1R3 T2R3 T3R1 T0R2 T3R3

T0R1 T3R2 T1R1 T2R1 T1R2 T0R3

Anexo 2. Preparación de la unidad experimental

Elaboración de jaulas Limpieza y desinfección del estanque

48
 Anexo 3. Obtención y siembra de alevines

Compra de alevines Siembra de alevines de chame

Anexo 4. Elaboración de harina de hojas de moringa

Recolección de hojas de moringa Separación de hojas de moringa

49
Deshidratado de hojas de moringa por medio de estufa Harina de hojas de moringa

Anexo 5. Análisis proximal de la harina de moringa

50
Anexo 6. Elaboración del balanceado

Anexo 7. Registro de biometrías

Anexo 8. Análisis de Varianza de las variables en el estudio

Peso Final

Variable N R2 R2Aj CV
Peso 12 0,62 0,48 10,14
Cuadro de Análisis de la Varianza SC tipo III
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo 0,93 3 0,31 4,42 0,0411
TRAT 0,93 3 0,31 4,42 0,0411
Error 0,56 8 0,07
Total 1,49 11

51
Longitud Final

Variable N R2 R2Aj CV
Longitud 12 0,11 0 23,09
Cuadro de Análisis de la Varianza SC tipo III
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo 0,0033 3 0,0011 0,33 0,8018
TRAT 0,0033 3 0,0011 0,33 0,8018
Error 0,03 8 0,0033
Total 0,03 11

Ancho Final

Variable N R2 R2Aj CV
Ancho 12 0,2 0 15,75
Cuadro de Análisis de la Varianza SC tipo III
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo 0,0006 3 0,0002 0,67 0,5957
TRAT 0,0006 3 0,0002 0,67 0,5957
Error 0,0024 8 0,0003
Total 0,003 11

Altura Final

Variable N R2 R2Aj CV
Altura 12 0,33 0,08 6,81
Cuadro de Análisis de la Varianza SC tipo III
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo 4,90E-04 3 1,60E-04 1,31 0,3363
TRAT 4,90E-04 3 1,60E-04 1,31 0,3363
Error 0,001 8 1,30E-04
Total 1,50E-03 11

52