ALFAJORES ARTESANALES
ALFAJORES MARPLATENSES
MASA
• 50 GR MANTECA POMADA
• 50 GR AZÚCAR NEGRA
• 1 HUEVO
• 1 CDA DE MIEL
• 125 GR HARINA 0000
• 10 GR CACAO AMARGO
• 25 GR ALMIDÓN DE MAÍZ
• 7 GR POLVO DE HORNEAR
RELLENO
• 250 GR DULCE DE LECHE REPOSTERO
BAÑO
• 250 GR CHOCOLATE SEMIAMARGO (ALPINO O CARAT)
• 50 GR DE CHOCOLATE BLANCO (CARAT)
• 50 CC DE ACEITE
PROCEDIMIENTOS
1. Cremar manteca y azúcar negra. Agregar huevos y miel.
2. Poner secos en un recipiente (harina, cacao y polvo de hornear). Añadir al batido tamizado.
Unir (no amasar), envolver en film o nylon y llevar a la heladera hasta que endurezca.
3. Estirar sobre la mesada enharinada de unos 4 a 5 mm. Colocar las tapitas en una placa
enmantecada y enharinada, cocinar en horno precalentado a 180º durante 7 u 8 minutos
aproximadamente.
No deben quedar doradas, ni siquiera la base. Apenas de hace inflan (pancita) y se
opaca retiramos del horno, de esa manera lograremos alfajores húmedos.
4. Dejar enfriar y unir las tapas con dulce de leche repostero con ayuda de una manga.
Las tapitas se unen con la parte lisa hacia afuera, de esa manera tendrán mejor
terminación.
5. Preparamos el baño de chocolate (fundir a baño María).
Si el chocolate no es lo suficientemente fluido lo aligeramos con gotitas de aceite de
girasol, vamos revolviendo hasta conseguir una consistencia fluida.
6. Con ayuda de un tenedor pasar cada alfajor por el baño de chocolate (el chocolate se
mantiene a baño María retirado del fuego). Escurrir golpeando apenas el tenedor en el
borde del recipiente. Apoyar sobre una plancha siliconada o papel manteca.
ALFAJORES GLASEADOS (CORDOBESES)
MASA
• 1 HUEVO
• 75 GR AZÚCAR
• 60 GR MANTECA
• 1 CDA DE MIEL
• 100 GR ALMIDÓN DE MAÍZ
• 90 GR HARINA 0000
• 10 POLVO DE HORNEAR
• 1 CUCHARADITA ESENCIA DE VAINILLA
RELLENO
• 250 DE MEMBRILLO
GLASEADO
• 250 GR DE AZÚCAR IMPALPABLE
• C/N JUGO DE 1 LIMÓN
• C/N AGUA CALIENTE
PROCEDIMIENTOS
1. Cremar manteca con azúcar, vainilla y miel.
2. Sumar el huevo e integrar bien.
3. Tamizar el almidón, harina y el polvo de hornear. Agregar a la preparación.
4. Unir (no amasar), envolver en film o nylon y llevar a la heladera hasta que endurezca.
5. Estirar sobre la mesada enharinada de unos 4 a 5 mm. Colocar las tapitas en una placa
enmantecada y enharinada, cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos
aproximadamente.
6. Dejar enfriar y rellenar con membrillo.
7. Glaseado: tamizar el azúcar con gotitas de jugo de limón y agua hirviendo, bañar los
alfajores y dejar secar.
Se debe lograr una consistencia homogénea y liviana para bañar los alfajores. Dejar
secar y bañar nuevamente de ser necesario.
ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES
• 50 GR DE MANTECA
• 50 GR DE HARINA
• 1 YEMA
• 35 GR DE AZUCAR
• 1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
• 75 GR DE MAICENA (FECULA DE MAIZ)
• UN POCO DE RALLADURA DE LIMON
• ½ CUCHARADITA DE VAINILLA
RELLENO
• 200 GR DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
• 100 GR DE COCO RALLADO
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl batir la manteca con el azúcar, luego agregar la yema, la esencia y la ralladura.
Mezclar bien.
2. Tamizar y agregar la harina, polvo para hornear y almidón. Sumar a la preparación.
3. Unir (no amasar), envolver en film o nylon y llevar a la heladera hasta que endurezca.
4. Estirar sobre la mesada enharinada de unos 4 a 5 mm. Colocar las tapitas en una placa
enmantecada y enharinada, cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos
aproximadamente o cuando estén apenas doradas retirar del horno. Dejar enfriar.
4. Tomar una tapa y rellenar de dulce de leche, usar la otra tapa para armar el alfajor.
5. Empareje los bordes con un cuchillo y pase esos bordes por el coco rallado.
ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE LAS RECETAS
• 2 ASADERAS Y TAMIZ
• VARIOS COCOT O COMPOTERAS O TAPPER CHICOS
• BOWL METÁLICO Y 3 BOWL PLASTICO O TAPPERS
• CACEROLA U OLLA CHICA Y JARRA METALICA
• BATIDOR ELÉCTRICO Y BATIDOR DE MANO
• ESPÁTULA Y CORTANTE CIRCULAR DE 6 CM APROX.
• PAPEL MANTECA, REJILLA METÁLICA O PLACA DE SILICONA
• TENEDOR, CUCHILLO Y CUCHARA
• PAPEL FILM O NYLON (4 BOLSAS GRANDES)
