Dirección: Empresa: “Dolce Cari

Av. Mexico Coyoacan 421 Colonia Xoco, 03330 Ciudad de México · Centro de trabajo: Coyoacan
Proceso: Marketing
Objetivo del proceso:El objetivo prin
proceso es posicionar a Dolce Capri co
cafetería-restaurante reconocida en Co
aumentando su visibilidad, atrayendo
clientes y fidelizando a los actuales me
estrategias de marketing efectivas.

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUA

CUMPLE ANALISIS DE
ELEMENTOS O ACTIVIDADES
SI NO

1. Investigación de Mercado y Análisis de la Competencia

Se realizan estudios de mercado para identificar las preferencias de
los clientes en Coyoacán y las tendencias del sector gastronómico.
También se analiza a la competencia para conocer sus estrategias y x
diferenciar a Dolce Capri, asegurando una propuesta de valor única
y atractiva.

2. Definición de Estrategia y Presupuesto de Marketing

Se establece un plan estratégico de marketing con objetivos claros,
alineados con el crecimiento del negocio. Se define el presupuesto x
para campañas publicitarias, promociones y alianzas estratégicas,
garantizando el mejor uso de los recursos disponibles.

3. Promoción y Distribución de la Marca

Se diseñan e implementan campañas promocionales que incluyen
descuentos, eventos y activaciones dentro del restaurante para
atraer a nuevos clientes. También se establecen alianzas
estratégicas con influencers y medios digitales gastronómicos para x
ampliar la visibilidad de la marca. Se utilizan herramientas como
WhatsApp Business y email marketing para mantener una
comunicación directa con los clientes, enviando promociones
personalizadas y contenido relevante.

4. Se aplican estrategias de venta dentro del restaurante, como

recomendaciones de productos y promociones especiales, para
aumentar el ticket promedio. Se capacita al personal en atención al
cliente y técnicas de venta para garantizar una experiencia positiva.
Además, se monitorean los resultados de las campañas de x
marketing, ajustando estrategias en función de métricas clave como
el tráfico en redes sociales, la tasa de conversión y la recurrencia de
clientes.
5. Seguimiento y Mejora Continua
Se recopilan y analizan las opiniones de los clientes a través de
reseñas en Google, redes sociales y encuestas de satisfacción. Con
base en estos comentarios, se implementan mejoras en la oferta de
productos y en la atención al cliente. También se revisa x
constantemente el desempeño de las estrategias digitales para
optimizar la inversión en marketing y mejorar el posicionamiento del
restaurante en el mercado.

TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB. CONNOTACION
OPERACIÓN
TRANSPORTE
DEMORA
INSPECCION
ALM. ARCHIVO
OPCION. COMB
 Dolce Cari PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE: FECHA:
trabajo: Coyoacan
No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION: ESTUDIO No. _______________________
Marketing
el proceso:El objetivo principal de este CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5 HOJA: ____1____ DE ____9___________
posicionar a Dolce Capri como una R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____
estaurante reconocida en Coyoacán,
OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: ________________________
o su visibilidad, atrayendo nuevos
delizando a los actuales mediante ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6 FIRMAS DE APROBACIÓN ____________
de marketing efectivas.
NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2 DIRECTOR SINDICATO

ESTOS INDIVIDUALES
NORMA
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1) TIVIDA
D

DIST. EN MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
RECTOR SINDICATO
Dirección: Empresa: “Dolce Cari
Av. Mexico Coyoacan 421 Colonia Xoco, 03330 Ciudad de México · Centro de trabajo: Coyoacan
Proceso: Marketing
Objetivo del proceso: Mantener una r
cercana con los clientes después de su
asegurando su satisfacción, fomentand
fidelización y mejorando la reputación
restaurante.

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUA

CUMPLE ANALISIS DE
ELEMENTOS O ACTIVIDADES
SI NO

1. Recolección de Opiniones y Retroalimentación:

En primer lugar, se monitorean las reseñas en plataformas como
Google, redes sociales y plataformas de delivery. También se aplican
encuestas de satisfacción para obtener una retroalimentación x
directa de los clientes después de su visita. Esta información se
recopila para conocer las áreas de oportunidad y fortalezas del
servicio, producto y ambiente.

2. Gestión y Respuesta a Comentarios:

Una vez obtenidas las opiniones, se gestionan de forma
personalizada. Se responde a los comentarios positivos
agradeciendo a los clientes por su visita, mientras que a los x
negativos se les da una solución adecuada. El objetivo es corregir
cualquier error y mejorar la percepción de los clientes, mostrando
que sus opiniones son valiosas.

3. Implementación de Mejoras en el Servicio:

Con base en la retroalimentación recibida, se analizan las quejas
recurrentes y sugerencias para implementar mejoras. Esto puede
incluir ajustes en la calidad de los productos, tiempos de espera o la x
capacitación del personal. La idea es mejorar constantemente para
ofrecer una experiencia más satisfactoria en futuras visitas.

4. Seguimiento a Clientes Frecuentes y Fidelización:

Se segmenta a los clientes recurrentes y se les ofrece un
seguimiento a través de promociones personalizadas, descuentos
exclusivos o invitaciones a eventos especiales. Esto permite x
mantener una relación cercana con los clientes más leales y
fomentar que sigan eligiendo Dolce Capri en sus visitas.

5. Manejo de Garantías o Compensaciones:

En caso de que un cliente haya tenido una mala experiencia, se
gestionan soluciones como reposición de productos, descuentos en x
futuras compras o una disculpa personalizada. Esto ayuda a
minimizar el impacto negativo y recuperar la confianza del cliente.
6. Creación de Estrategias para Mejorar la Experiencia Postventa:
Con los datos obtenidos de las encuestas y comentarios, se diseñan
programas de fidelización, ajustes en los servicios ofrecidos y otras
acciones que mejoren la experiencia postventa. Esto incluye la x
planificación de nuevas promociones y la mejora de la atención al
cliente en general.

7. Evaluación de Resultados y Optimización del Servicio Postventa:

Finalmente, se analizan los resultados obtenidos de las estrategias
implementadas. Se evalúan métricas como la tasa de recompra, la
satisfacción del cliente y la efectividad de las promociones. Con x
estos análisis, se ajustan las tácticas y se optimiza el servicio para
lograr un impacto más positivo en los clientes.

TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB. CONNOTACION
OPERACIÓN
TRANSPORTE
DEMORA
INSPECCION
ALM. ARCHIVO
OPCION. COMB
 Dolce Cari PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE: FECHA:
trabajo: Coyoacan
No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION: ESTUDIO No. _______________________
Marketing
el proceso: Mantener una relación CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5 HOJA: ____1____ DE ____9___________
n los clientes después de su visita, R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____
o su satisfacción, fomentando la
OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: ________________________
y mejorando la reputación del
e. ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6 FIRMAS DE APROBACIÓN ____________

NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2 DIRECTOR SINDICATO

ESTOS INDIVIDUALES
NORMA
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1) TIVIDA
D

DIST. EN MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
RECTOR SINDICATO
Dirección: Empresa: “Dolce Cari
Av. Mexico Coyoacan 421 Colonia Xoco, 03330 Ciudad de México · Centro de trabajo: Coyoacan
Proceso: Marketing
Objetivo del proceso:El objetivo prin
proceso es posicionar a Dolce Capri co
cafetería-restaurante reconocida en Co
aumentando su visibilidad, atrayendo
clientes y fidelizando a los actuales me
estrategias de marketing efectivas.

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUA

CUMPLE ANALISIS DE
ELEMENTOS O ACTIVIDADES
SI NO

1. Identificación de Necesidades Tecnológicas

El proceso comienza con la evaluación de las necesidades
tecnológicas del restaurante, donde se identifican las áreas que
requieren mejoras en infraestructura tecnológica, como sistemas de x
punto de venta (POS) o gestión de inventarios. Esta identificación se
realiza mediante consultas internas con los empleados y análisis de
rendimiento.

2. Selección de Herramientas Tecnológicas Adecuadas

Una vez identificadas las necesidades, se realiza una investigación
sobre las mejores herramientas tecnológicas disponibles que
puedan cumplir con los requisitos del restaurante, como software x
de gestión, herramientas para reservas online o sistemas de control
de pedidos.

3. Adquisición e Implementación de Tecnología

Después de seleccionar las herramientas adecuadas, se procede con
la adquisición de la tecnología y la implementación en el x
restaurante. Esto incluye la instalación de sistemas, configuraciones
necesarias y capacitación del personal en su uso

4. Capacitación y Soporte al Personal

Una vez implementada la tecnología, se ofrece capacitación al
personal sobre cómo usar las nuevas herramientas de manera
eficiente, asegurando que todos los empleados estén familiarizados x
con los sistemas. También se establece un canal de soporte en caso
de problemas técnicos.

5. Monitoreo y Mantenimiento Continuo

Se realiza un monitoreo constante de los sistemas tecnológicos en
uso para asegurar que funcionen de manera óptima y detectar x
posibles fallos o áreas que necesiten actualización o mantenimiento.
6. Actualización Tecnológica y Mejoras
A medida que surgen nuevas versiones de software o herramientas
más avanzadas, se evalúan y actualizan los sistemas existentes para
aprovechar las últimas mejoras tecnológicas. Esto incluye x
actualizaciones de software y la introducción de nuevas
funcionalidades.

7. Evaluación de Resultados y Optimización Tecnológica

Finalmente, se analizan los resultados de la implementación
tecnológica mediante el análisis de la eficiencia operativa, la mejora
en la experiencia del cliente y la reducción de costos. Con base en x
los resultados, se optimizan los sistemas y se ajustan procesos para
maximizar el beneficio de la tecnología en el restaurante.

x
TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB. CONNOTACION
OPERACIÓN
TRANSPORTE
DEMORA
INSPECCION
ALM. ARCHIVO
OPCION. COMB
 Dolce Cari PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE: FECHA:
trabajo: Coyoacan
No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION: ESTUDIO No. _______________________
Marketing
el proceso:El objetivo principal de este CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5 HOJA: ____1____ DE ____9___________
posicionar a Dolce Capri como una R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____
estaurante reconocida en Coyoacán,
OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: ________________________
o su visibilidad, atrayendo nuevos
delizando a los actuales mediante ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6 FIRMAS DE APROBACIÓN ____________
de marketing efectivas.
NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2 DIRECTOR SINDICATO

ESTOS INDIVIDUALES
NORMA
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1) TIVIDA
D

DIST. EN MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
RECTOR SINDICATO
Dirección: Empresa: “Dolce Cari
Av. Mexico Coyoacan 421 Colonia Xoco, 03330 Ciudad de México · Centro de trabajo: Coyoacan
Proceso: Marketing
Objetivo del proceso:El objetivo prin
proceso es posicionar a Dolce Capri co
cafetería-restaurante reconocida en Co
aumentando su visibilidad, atrayendo
clientes y fidelizando a los actuales me
estrategias de marketing efectivas.

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUA

CUMPLE ANALISIS DE
ELEMENTOS O ACTIVIDADES
SI NO

1. Análisis de Necesidades de Personal

El proceso comienza con la evaluación de las necesidades de
personal en el restaurante, considerando las áreas que requieren
refuerzos o nuevas contrataciones debido a la demanda o cambios x
en la operación. Esta evaluación se realiza en colaboración con los
gerentes de cada área.

2. Selección y Reclutamiento de Personal

Una vez identificadas las vacantes, se realiza un proceso de
reclutamiento, que puede incluir publicaciones de ofertas laborales, x
entrevistas y pruebas de selección, con el objetivo de elegir a los
candidatos más adecuados para el restaurante.

3. Contratación e Incorporación
Una vez seleccionado el personal, se gestionan los procesos
administrativos relacionados con la contratación, como la firma de x
contratos, la recopilación de documentación y la incorporación de
los nuevos empleados al equipo.

4. Capacitación y Desarrollo del Personal

Después de la contratación, se realiza un proceso de capacitación
para asegurar que los empleados estén completamente preparados
para cumplir con sus funciones, lo que incluye formación sobre x
normas de servicio, manejo de herramientas y procedimientos
internos.

5. Gestión del Desempeño y Evaluaciones

Se realiza un seguimiento continuo del desempeño de los
empleados mediante evaluaciones periódicas, retroalimentación y
establecimiento de metas de desarrollo personal. Este proceso x
permite identificar áreas de mejora y promover el crecimiento
profesional dentro del restaurante.
6. Manejo de Beneficios y Compensaciones
Se gestionan los beneficios y compensaciones del personal, lo que
incluye salario, prestaciones y otros incentivos que contribuyen a la
motivación y satisfacción del equipo. Se asegura que todos los x
empleados reciban lo que corresponde conforme a su puesto y
desempeño.

7. Retención de Talento y Clima Laboral

Se implementan estrategias para fomentar la retención de los
empleados más valiosos, lo que incluye programas de
reconocimiento, incentivos y un ambiente de trabajo positivo. Estas x
acciones buscan minimizar la rotación de personal y mantener un
buen clima laboral.

TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB. CONNOTACION
OPERACIÓN
TRANSPORTE
DEMORA
INSPECCION
ALM. ARCHIVO
OPCION. COMB
 Dolce Cari PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE: FECHA:
trabajo: Coyoacan
No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION: ESTUDIO No. _______________________
Marketing
el proceso:El objetivo principal de este CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5 HOJA: ____1____ DE ____9___________
posicionar a Dolce Capri como una R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____
estaurante reconocida en Coyoacán,
OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: ________________________
o su visibilidad, atrayendo nuevos
delizando a los actuales mediante ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6 FIRMAS DE APROBACIÓN ____________
de marketing efectivas.
NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2 DIRECTOR SINDICATO

ESTOS INDIVIDUALES
NORMA
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1) TIVIDA
D

DIST. EN MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
RECTOR SINDICATO
Dirección: Empresa: “
Centro de trabajo:
Proceso: A
Objetivo del proceso:

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVID

CUMPLE
ELEMENTOS O ACTIVIDADES
SI NO

Recepción de Proveedores x

Verificación de la calidad y frescura de los productos

recibidos. x

Recepción de los ingredientes según las órdenes

realizadas con los proveedores. x

Inspección de los envíos, control de cantidades y

calidad. x

Registro en el sistema de inventario (para control de

stock). x
Almacenamiento adecuado según las necesidades
(temperatura, condiciones específicas para ciertos x
productos como el café o los lácteos).

Ingredientes y productos almacenados correctamente,

listos para la preparación en la cocina. x

Almacenaje y Gestión de Inventarios x

Cuenta con Almacenaje eficiente en las áreas

correspondientes (frío, seco, productos perecederos, x
etc.).

Monitoreo del inventario para evitar

desabastecimientos y reducir desperdicios. x
Rotación de productos según el principio FIFO (first in,
first out) para asegurar que los productos más antiguos x
se utilicen primero.

Preparación de productos de uso frecuente, como

moler el café o cortar frutas, para agilizar el servicio. x

Inventarios bien gestionados y productos listos para ser

utilizados en la cocina, sin riesgos de desperdicio ni x
deterioro.

Preparación de Alimentos y Bebidas x

Recepción de órdenes del servicio (meseros o sistemas

de pedidos) para la preparación de platos y bebidas. x
Preparación de los productos según los estándares de
calidad, tiempo y presentación del restaurante. x

Control de tiempos y temperatura durante la cocción de

alimentos. x

Transporte Interno x

Transporte de los platos y bebidas desde la cocina a las

mesas de los clientes o área de servicio para llevar. x

Coordinación eficiente entre la cocina y el personal de

servicio para asegurar que los pedidos se entreguen x
rápidamente.

Supervisión de los tiempos de entrega para evitar que

los clientes tengan que esperar mucho. x

Manejo de Residuos y Limpieza x

Recogida y clasificación de residuos de cocina
(orgánicos, plásticos, vidrio, etc.). x

Limpieza de las áreas de preparación, mesas, utensilios,

equipos de cocina y baños. x

Eliminación de residuos según normativas de salud y

seguridad. x

Preparación para el Próximo Servicio x

Reabastecer ingredientes y productos de acuerdo con la

demanda del día anterior (si es necesario). x

Asegurar que todos los utensilios, herramientas de

cocina y máquinas estén en buen estado para el x
siguiente servicio.
Preparar elementos que puedan ser utilizados más
tarde (como poner a punto el área de café, o precocinar x
ciertos ingredientes).

Preparación y ensamblaje de bebidas (cafés, jugos, tés)

y platos (desayunos, almuerzos, pasteles). x

TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB. CONNOTACION

OPERACIÓN

TRANSPORTE

DEMORA

INSPECCION

ALM. ARCHIVO

OPCION. COMB
mpresa: “
entro de trabajo:
roceso: A
bjetivo del proceso:

O DE PUESTOS INDIVIDUALES
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1)
BSERVACIONES

PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
 PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE:

No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION:

CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5

R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30

OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________

ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6

NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2

NORMATI
(TABLA1)
VIDAD
DIST. EN
MTS
ROCESO IDEAL

ROCESO REAL
FECHA:

ESTUDIO No. ______________________________

HOJA: ____1____ DE ____9___________

ELABORÓ:__Equipo 2____

SUPERVISÓ: _______________________________

FIRMAS DE APROBACIÓN ___________________

DIRECTOR SINDICATO
Dirección: Empresa: “
Centro de trabajo:
Proceso: A
Objetivo del proceso:

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUALES

ELEMENTOS O CUMPLE
ACTIVIDADES
SI NO

x
Relaciones con Proveedores

Selección de proveedores locales o

especializados que ofrezcan
productos frescos y de calidad.

Negociación de acuerdos y precios,

asegurando entregas puntuales y
condiciones favorables.

Coordinación de entregas con los

proveedores para evitar problemas
de desabastecimiento.

x
Entrega a Domicilio y Servicio de
Takeaway
 x

Preparación de los pedidos para

entrega a domicilio o para servicio
para llevar (takeaway).

Coordinación de los pedidos con los

repartidores, asegurando tiempos
de entrega rápidos.

Empaque adecuado para mantener

la calidad de los productos durante
el transporte (por ejemplo, bebidas
frías, platos calientes).

Seguimiento de los pedidos para

asegurarse de que los clientes
reciban su comida a tiempo y en
perfectas condiciones.

x
Marketing y Publicidad Externa
 x

Promoción del restaurante a través

de redes sociales (Instagram,
Facebook, etc.), con imágenes
atractivas de platillos y bebidas.

Organización de eventos y
promociones para atraer más
clientes, como descuentos por
cumpleaños o promociones
especiales en festividades.

Colaboración con influencers o

microinfluencers locales para
promover el restaurante y sus
productos.

Publicidad en medios locales o

plataformas de comida (sitios web
de reseñas, apps de restaurantes).

x
Gestión de Reservas y Atención al
Cliente
 x

Confirmación de reservas,
asignación de mesas y seguimiento
para asegurar la llegada de los
clientes a tiempo.

Responder a consultas de los

clientes, ya sea por teléfono, redes
sociales o correo electrónico.

Manejo de quejas o comentarios de

los clientes de forma eficiente y
cortés, buscando siempre
soluciones rápidas.

x
Distribución a través de
Plataformas Digitales

x
Cargar el menú en las plataformas
de entrega a domicilio.
 x

Coordinar los tiempos de entrega

para asegurar que los clientes
reciban los pedidos de forma
eficiente y dentro del tiempo
estimado.

Optimización de la comunicación
con los repartidores para garantizar
que los pedidos se entreguen
correctamente.

x
Gestión de Retroalimentación del
Cliente

Monitorear las plataformas de

reseñas y redes sociales para ver
qué piensan los clientes de la
experiencia que ofrecen.

Responder a comentarios, tanto

positivos como negativos, de
manera proactiva y profesional.
 x

Usar la retroalimentación para

mejorar la calidad del servicio y
realizar ajustes en el menú o en el
proceso de atención.
TABLA 1 OBSERVACIONES

SIMB. CONNOTACION

OPERACIÓN

TRANSPORTE

DEMORA

INSPECCION

ALM. ARCHIVO

OPCION. COMB
 PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE:

No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION:

CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5

R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30

OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: ____________

ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6

NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2

IVIDUALES
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1)
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
cutivo A CLAVE: FECHA:

400.0A0101034 FECHA DE CREACION: ESTUDIO No. ______________________________

trativo NIVEL: 5 HOJA: ____1____ DE ____9___________

DA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____

________________________________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: _______________________________

O: AÑOS 2 MESES 6 FIRMAS DE APROBACIÓN ___________________

RES EN EL PUESTO: 2 DIRECTOR SINDICATO

NORMATI
VIDAD
DIST. EN
MTS
 CHA:

TUDIO No. ______________________________

OJA: ____1____ DE ____9___________

ABORÓ:__Equipo 2____

UPERVISÓ: _______________________________

RMAS DE APROBACIÓN ___________________

DIRECTOR SINDICATO
 ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUALES
ELEMENT
OS O CUMPLE
ACTIVIDA
DES SI NO

Preparación
de
Ingredientes x
y
Mantenimien
to de
Inventario

Revisión
diaria del
inventario
para x
asegurarse
de que los
ingredientes
estén
disponibles y
frescos.

Preparación
de los
ingredientes
según el x
menú, como
cortar
verduras,
deshuesar
carnes, moler
café, etc.

Asegurarse
de que todos
los
ingredientes
estén x
organizados
por tipo, y en
condiciones
adecuadas
(frío o seco,
según
corresponda)
.
Prepara
productos
para su uso
inmediato o
almacenamie
nto (por x
ejemplo,
preparar
masas para
panadería o
pasteles,
triturar
frutas para
jugos).

Preparación
de Alimentos x
y Bebidas

Preparación
de los
platillos del
menú, tanto x
dulces como
salados, con
el uso
adecuado de
las recetas.

Preparación
de bebidas
(cafés, jugos,
tés, cócteles,
etc.), x
utilizando
equipos
especializado
s como
máquinas de
espresso o
licuadoras.

Supervisión
de la cocción, x
presentación
y calidad de
los productos
mientras son
preparados.
Control de
tiempos de
cocción para
asegurar que x
los platillos
lleguen a la
mesa con la
textura y
temperatura
correcta.

Coordinación x
entre Cocina
y Servicio

El personal
de servicio
toma las x
órdenes de
los clientes y
las transmite
a la cocina de
manera clara
y precisa.

La cocina
prepara los
platillos
según las
especificacio x
nes del
cliente (en
cuanto a
ingredientes,
preferencias
de cocción,
etc.).

El personal
de servicio se
asegura de
que las
bebidas y x
platillos
lleguen a la
mesa de
forma
oportuna,
siguiendo el
orden de
llegada.
Coordinación
en la entrega
de los
pedidos: la
comida se x
sirve lo más
caliente y
fresco
posible,
mientras que
las bebidas
se entregan
rápidamente.

Gestión de
Calidad y x
Control

Monitoreo
constante de
la calidad de
los alimentos x
a lo largo del
proceso de
preparación,
asegurando
que cumplan
con los
estándares
establecidos.

Inspección de
la
presentación
de los
platillos x
antes de ser
servidos:
asegurar que
los platos se
vean
atractivos y
bien
presentados.
Control de la
temperatura
de los
alimentos y
bebidas
antes de x
servirlos,
para
garantizar
que lleguen
al cliente en
las mejores
condiciones
posibles.

Realización
de pruebas
de sabor y x
ajustes según
sea
necesario.

Optimización
de Procesos y x
Eficiencia
Operacional

Análisis de
los tiempos
de
preparación
de platillos y x
bebidas,
buscando
formas de
agilizar los
procesos sin
sacrificar
calidad.

Revisión de
la
distribución
de tareas en
la cocina
para mejorar x
la eficiencia,
asegurando
que los
cocineros
estén bien
asignados
según sus
habilidades.
Optimización
del uso de los
equipos de
cocina
(horno, x
licuadoras,
máquinas de
café) para
maximizar su
rendimiento
y reducir el
tiempo de
inactividad.

Implementac
ión de
procedimient
os x
estandarizad
os para
garantizar la
calidad y la
rapidez en la
preparación.

Limpieza y
Mantenimien x
to

Limpieza de
la cocina y
áreas de
servicio
después de x
cada turno
de trabajo
para
garantizar un
ambiente
higiénico y
seguro.
Mantenimien
to y revisión
de los
equipos de
cocina
(revisión de x
las máquinas
de café,
hornos,
estufas, etc.)
para asegurar
que todo
esté en
óptimas
condiciones.

Reemplazo
de utensilios
de cocina
dañados y x
control de la
calidad del
equipo
utilizado.
TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB.
CONNOTACION

OPERACIÓN

TRANSPORTE

DEMORA

INSPECCION
ALM.
ARCHIVO

OPCION. COMB
ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1)
DIST. EN
MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
NORMATI
VIDAD
Dirección: Empresa: “
Centro de trabajo:
Proceso: A
Objetivo del proceso:

ESTUDIO DEL TRABAJO DE PUESTOS INDIVIDUALES

ELEMENT
OS O CUMPLE
ACTIVIDA
DES SI NO

Diseño y
Distribución x
del Espacio

Creación de
un diseño
funcional y
atractivo que
optimice el x
flujo de
personas y
procesos,
maximizando
la eficiencia
en la cocina y
la comodidad
de los
clientes.

Distribución
del espacio
que permita
una buena
circulación x
entre el
personal de
servicio y la
cocina,
asegurando
que no haya
cuellos de
botella.
Diseño de la
cocina para
garantizar
que todos los
equipos x
estén a mano
y se
minimicen
los tiempos
de
preparación.

Establecimie
nto de zonas
específicas
para la x
preparación
de alimentos,
servicio al
cliente,
almacenamie
nto de
productos, y
aseo.
Equipos y x
Tecnología

Selección y
adquisición
de equipos
de cocina de
alta calidad x
para facilitar
la
preparación
rápida y
eficiente de
los platillos.
Implementac
ión de
tecnología en
la atención al
cliente, como x
terminales de
punto de
venta (POS) y
sistemas de
pedidos
electrónicos,
que faciliten
la interacción
con los
clientes y
agilicen el
proceso de
cobro.

Uso de
sistemas de
gestión de
inventarios y
software de x
planificación
de menús
para
optimizar las
compras, la
rotación de
inventario y
reducir el
desperdicio
de alimentos.

Mantenimien
to regular de
los equipos x
para
garantizar su
funcionamie
nto adecuado
y prolongar
su vida útil.
Almacenamie
nto adecuado
de los
productos
para
garantizar su x
frescura y
evitar su
deterioro.
Esto incluye
almacenar
los productos
perecederos
en cámaras
refrigeradas
y los
productos no
perecederos
en áreas
secas y a
temperaturas
adecuadas.

Organización
del
inventario
para facilitar
la rotación x
de productos
(utilizando el
sistema FIFO
- First In, First
Out) y la
gestión de
stock.

Mantenimien
to de un
espacio
limpio y
ordenado, x
con un
control
eficiente
sobre los
productos
almacenados
para evitar el
desperdicio.
Diseño del x
Ambiente
Creación de
un ambiente
acogedor que
haga sentir a
los clientes
cómodos y x
relajados, a
través de la
decoración
temática o
estilo único
de Dolce
Capri, como
una mezcla
de lo
moderno con
lo
tradicional.

Selección de
mobiliario
adecuado:
Sillas, mesas
y decoración x
que invite a
la relajación
y a disfrutar
de un buen
café o
comida.

Control de
iluminación y
música
ambiental
para crear la
atmósfera
adecuada x
según el
momento del
día (por
ejemplo,
música suave
por la
mañana y un
ambiente
más animado
en las
tardes).
Diseño de
una zona de
café o barra
visible para x
que los
clientes
puedan ver la
preparación
de bebidas y
disfrutar de
la
experiencia.

Gestión de
Energía y x
Recursos

Implementac
ión de
prácticas de
gestión
eficiente de
energía y x
recursos,
como el uso
de
electrodomés
ticos de bajo
consumo y la
optimización
del uso de
gas y
electricidad
en la cocina.

Supervisión y
control del
consumo de
agua y
energía, con x
el objetivo de
reducir
costos y
minimizar el
impacto
ambiental.
Mantenimien
to de equipos
para asegurar
que no haya x
fugas de
energía o
agua, y que
todos los
sistemas
funcionen
eficientemen
te.

Seguridad y
Cumplimient x
o Normativo

Implementac
ión de
protocolos
de seguridad
en la cocina y
el
restaurante x
para
proteger
tanto al
personal
como a los
clientes (uso
de
extintores,
señalización
de salidas de
emergencia,
etc.).

Cumplimient
o con las
normas
sanitarias y
de higiene x
para evitar
contaminació
n de
alimentos y
mantener un
ambiente
limpio.
Inspecciones
regulares
para
garantizar
que todos los
equipos de
seguridad
estén en x
funcionamie
nto, y que el
restaurante
cumpla con
las
normativas
locales sobre
seguridad
alimentaria y
bienestar de
los
empleados.
TABLA 1 OBSERVACIONES
SIMB.
CONNOTACION

OPERACIÓN

TRANSPORTE

DEMORA

INSPECCION
ALM.
ARCHIVO

OPCION. COMB
 PUESTO: Asistente ejecutivo A CLAVE:

No. PLAZA: 11507805400.0A0101034 FECHA DE CREACION:

CATEGORIA: Administrativo NIVEL: 5

R.C.: GPO: JORNADA: 7 horas HORARIO: DE 7:30 A 14:30

OCUPANTE: ___________________________________________ NUTRA: _______________________________

ANTIG. EN EL PUESTO: AÑOS 2 MESES 6

NUM. DE TRABAJADORES EN EL PUESTO: 2

ANALISIS DEL PROCESO (TABLA1)

DIST. EN
MTS
PROCESO IDEAL

PROCESO REAL
 FECHA:

CHA DE CREACION: ESTUDIO No. ______________________________

5 HOJA: ____1____ DE ____9___________

RIO: DE 7:30 A 14:30 ELABORÓ:__Equipo 2____

_________ NUTRA: _______________________________ SUPERVISÓ: _______________________________

6 FIRMAS DE APROBACIÓN ___________________

2 DIRECTOR SINDICATO

NORMATI
VIDAD