MODULO Vl

EVENTOS

208
 TITULO: EVENTOS

RECETA 1: PAN DE AJO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 500 gr de harina (0000)

 20 gr de levadura seca
 1 cuchara de azúcar
 1 taza de leche tibia
 1 cuchara de sal
 50 gr margarina
 3 dientes de ajo
 3 cucharas de aceite oliva
 1 cuchara de pimienta
 1 rollo de papel aluminio
 1 ramito de perejil
 100 gr de queso rio grande
 300 ml agua tibia
 2 huevos


PREPARACION
 Preparamos un polish, 20 gr de levadura, 1 cuchara de azúcar, 1 cuchara de harina, 2
cucharas de agua tibia, lo llevaremos al baño maría hasta que la levadura se active
 Picamos el ajo finamente, calentar la mantequilla con el ajo y el aceite con la pimienta,
reservar
 Picar el perejil en chiffonade
 Rallar el queso, reservar
 Tamizamos 500 gr de harina, con una cuchara de sal, formar un volcán, agregar la levadura
ya activada, añadir agua, añadir un huevo, el aceite con el ajo y el perejil
 Amasar la masa hasta que se integren los ingredientes y la masa no se pegue en las manos,
amasarlo por más de 15 minutos
 Engrasar un bol con aceite y posteriormente la masa, cubrirlo con un trato y dejarlo
reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño
 Proporcionar la masa a 60 gr cada una, con un poco de aceite en la mano, darles forma
circular, bañarlas con huevo batido y queso rallado
 Precalentar el horno, engrasar una charola con aceite y harina, colocar las bolas de masa y
llevarlos a hornear por 20 minutos, retirarlas y dejar enfriar antes de consumir

209
 TITULO: EVENTOS

RECETA 2: PAN DE ORÉGANO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 500 gr de harina (0000)

 2 huevo
 20 gr de levadura fresca
 100 gr de leche
 10 gr de sal
 50 gr de mantequilla
 1 cucharada de orégano
 300 ml agua tibia
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharada de azúcar

PREPARACION
 Preparamos un polish, 20 gr de levadura, 1 cuchara de azúcar, 1 cuchara de harina, 2
cucharas de agua tibia, lo llevaremos al baño maría hasta que la levadura se active
 Tamizamos 500 gr de harina, con una cuchara de sal, formar un volcán, agregar la levadura
ya activada, añadir agua, añadir un huevo, leche, aceite, mantequilla y orégano
 Amasar la masa hasta que se integren los ingredientes y la masa no se pegue en las
manos, amasarlo por más de 15 minutos
 Engrasar un bol con aceite y posteriormente la masa, cubrirlo con un trato y dejarlo
reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño
 Proporcionar la masa a 60 gr cada una, con un poco de aceite en la mano, darles forma
circular, bañarlas con huevo batido y queso rallado
 Precalentar el horno, engrasar una charola con aceite y harina, colocar las bolas de masa y
llevarlos a hornear por 20 minutos, retirarlas y dejar enfriar antes de consumir

210
 TITULO: EVENTOS

RECETA 3: PAN PETTI GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 600 gr harina (0000)

 70 gr de mantequilla
 3 huevos
 70 gr de azúcar
 25 gr levadura fresca
 120 ml leche tibia
 200 ml agua tibia
 Aceite
 ½ cucharas de sal
 Semillas de sésamo
 Papel mantequilla

PREPARACION
 Preparamos un polish, 20 gr de levadura, 1 cuchara de azúcar, 1 cuchara de harina, 2
cucharas de agua tibia, lo llevaremos al baño maría hasta que la levadura se active
 Tamizamos 500 gr de harina, con una cuchara de sal, formar un volcán, agregar la levadura
ya activada, añadir agua, añadir un huevo, leche, aceite y mantequilla
 Amasar la masa hasta que se integren los ingredientes y la masa no se pegue en las manos,
amasarlo por más de 15 minutos
 Engrasar un bol con aceite y posteriormente la masa, cubrirlo con un trato y dejarlo
reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño
 Proporcionar la masa a 30 gr cada una, con un poco de aceite en la mano, darles forma
circular, bañarlas con huevo batido y queso rallado
 Precalentar el horno, engrasar una charola con aceite y harina, colocar las bolas de masa y
llevarlos a hornear por 20 minutos, retirarlas y dejar enfriar antes de consumir

211
 TITULO: EVENTOS

RECETA 4: QUEQUE DE NARANJA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 2 tazas de harina (0000)
 ¼ taza de maicena
 2 ¼ cucharadas de polvo para hornear
 1 taza de azúcar
 100 gr de mantequilla
 7 huevos
 1 pizca de sal
 ralladura de naranja
 1 taza de zumo de naranja
 ¼ taza de aceite
PARA EL BAÑADO

 1 taza de azúcar impalpable

 ¼ zumo de naranja

PREPARACION
 Tamizar dos tazas de harina con una ¼ de taza de maicena y sal, reservar
 Rallar la cascara de la naranja, y exprimir la naranja para conseguir el jugo, reservar
 Separar las yemas de las claras
 Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batirlo hasta que cambie de color, reservar
 Batir las claras, una vez que se empecé a levantar ir añadiendo la azúcar poco a poco, una
vez que las claras este firme
 añadir el polvo para hornear, batir ligeramente unos segundos más, reservar
 Incorporar la mantequilla derretida y el jugo de naranja a la mezcla de yemas
 Mezclar la harina, las yemas y las claras de forma envolvente y poco a poco, la masa tiene
que ser suave y ligera
 Enmantecar un molde con aceite y harina, verter la mezcla al molde hasta 2/3
 Precalentar el horno 15 minutos antes, llevar el molde con la masa preparada por media
hora a 180°
 Introducir un palillo a la masa para verificar si este ya coció, si sale un poco de masa aun le
falta cocinar
 Dejar enfriarlo antes de consumir o decorarlo
 Para el bañado: colocar el azúcar en un recipiente, eh ir colocando poco a poco el zumo de
naranja, (no de golpe) tiene que ser espeso

212
 TITULO: EVENTOS

RECETA 5: QUEQUE MARMOLADO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 2 tazas de harina
 125 ml de leche
 1 cucharada de polvo de hornear
 1 pizca de sal
 Esencia de vainilla
 Taza de azúcar
 100 gr de mantequilla
 1 ½ cuchara de maicena
 6 huevos
 3 cucharas de cocoa
 1 taza de leche

PREPARACION
 Tamizar dos tazas de harina con una 1 ¼ cucharada de maicena y sal, reservar
 Separar las yemas de las claras
 Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batirlo hasta que cambie de color, reservar
 Batir las claras, una vez que se empecé a levantar ir añadiendo la azúcar poco a poco, una
vez que las claras este firme añadir el polvo para hornear, batir ligeramente unos segundos
más, reservar
 Incorporar la mantequilla derretida y leche a la mezcla de las yemas
 Partir a la mitad las claras y las yemas
 Una mitad mezclamos con cocoa en polvo y la otra mitad con esencia vainilla
 Partimos a la mitad la harina y mezclamos en dos partes iguales
 Mezclar la harina, las yemas y las claras de forma envolvente y poco a poco, la masa tiene
que ser suave y ligera
 Enmantecar un molde con aceite y harina, verter la mezcla al molde hasta 2/3, intercalar la
masa primero la de vainilla luego la de chocolate, con un palillo darle forma
 Precalentar el horno 15 minutos antes, llevar el molde con la masa preparada por media
hora a 180°
 Introducir un palillo a la masa para verificar si este ya coció, si sale un poco de masa aún le
falta cocinar
 Dejar enfriarlo antes de consumir o decorarlo

213
 TITULO: EVENTOS

RECETA 6: CUP CAKE GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 3 huevos
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de leche
 Esencia de frutilla
 1 taza de harina (0000)
 100 gr de mantequilla
 Polvo para hornear
 Sal
PARA EL DECORADO

 500 ml crema de leche

 ¼ taza de azúcar
 1 cuchara de leche en polvo
 2 mangas pasteleras desechables
 1 paquetito de chispas de colores

 PREPARACION
 Tamizar una taza de harina con sal, reservar
 Separar las yemas de las claras
 Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batirlo hasta que cambie de color, reservar
 Batir las claras, una vez que se empecé a levantar ir añadiendo la azúcar poco a poco, una
vez que las claras este firme añadir el polvo para hornear, batir ligeramente unos segundos
más, reservar
 Incorporar la mantequilla derretida y leche, esencia de frutilla a la mezcla de yemas
 Mezclar la harina, las yemas y las claras de forma envolvente y poco a poco, la masa tiene
que ser suave y ligera
 verter la mezcla en los moldes hasta 2/3
 Precalentar el horno 15 minutos antes, llevar el molde con la masa preparada por media
hora a 180°
 Introducir un palillo a la masa para verificar si este ya coció, si sale un poco de masa aún le
falta cocinar
 Dejar enfriarlo antes de consumir o decorarlo
 Para el decorado: enfriar la crema de leche mucho antes, batirlo a velocidad alta, añadir el
azúcar, añadir la leche en polvo
 Añadir en una manga para poder decorar los cups cake

214
 TITULO: EVENTOS

RECETA 7: TIRAMISÚ GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 paquete de galletas de champan

 1 ½ taza de agua caliente
 3 cucharas de café instantáneo
 1 ½ taza de crema de leche
 5 yemas
 380 gr queso crema
 1 taza de azúcar impalpable
 50 gr de azúcar
 ¼ cucharilla de canela molida
 ½ taza de cocoa
 Esencia de vainilla


PREPARACION

 Diluir 50 gr de azúcar en agua caliente con 3 cucharas de café instantáneo y canela en

polvo
 Mezclar 5 yemas con 100 gr de azúcar impalpable, en baño maría hasta que se diluya,
batirlo hasta que este cremoso
 Añadir el queso crema y la esencia de vainilla en forma envolvente hasta que se integre
 Batir en un bol la crema de leche hasta que este solido
 Integrar las cremas de forma envolvente
 En un recipiente mejor si es cuadrado colocarlas galletas remojadas ligeramente con el
café
 Una capa de galletas y una capa de crema, una capa de galletas y otra de crema
 Cubrirlo con cocoa en polvo
 Dejarlo reposar hasta que se endure

215
 TITULO: EVENTOS

RECETA 8: PIE DE LIMÓN GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 300 gr de harina común

 ½ taza de maicena
 1 huevo
 75 gr de azúcar impalpable
 150 gr de mantequilla
 Polvo para hornear
 Molde de 23 cm de diámetro
Para el relleno
 1 lata de leche condensada
 2 cucharas de gelatina neutra
 6 limones
decorado
 Ralladura de limón
 3 claras de huevo
 ½ taza de azúcar


PREPARACION
 Tamizar la harina, con el azúcar, maicena, media cucharilla de polvo para hornear, sal y
mantequilla, mezclar todos los ingredientes hasta punto arenoso
 Añadir un huevo a la masa e integrarlo hasta que no se pegue en las manos
 Expandir la masa con un uslero al tamaño del molde que tenga
 Darle la forma en el molde y con el dedo cortan el restante al borde del molde (no estirar)
 Precalentar el horno
 Hornearlo a 180° por 15 minutos, reservar
 Exprimir los limones y reservar el jugo, añadir una lata de leche condensada y mezclarlo
con el jugo
 Hidratar la gelatina neutra con dos cucharas de agua, dejar que repose, derretir la gelatina
en baño maría eh integrar a la mezcla
 Verter la mescla a la galleta y dejar reposar en el refrigerador
 Separar las claras de las yemas y con las yemas
 Llevar las claras y el azúcar a baño maría hasta que se disuelve el azúcar (realizar un
merengue suizo) batirlo a velocidad alta hasta que este sólida, colocarlo a una manga
pastelera, decorar el preparado y darle color con un soplete

216
 TITULO: EVENTOS

RECETA 9: MOUSSE DE MARACUYÁ GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 350 gr de pulpa de maracuyá

 300 ml de crema de leche
 1 lata de leche condensada
 150 ml de agua
 7 gr de gelatina sin sabor
 1 paquete de galletas maría
 1 cuchara de mantequilla
ALMÍBAR

 200 gr de pulpa de maracuyá

 100 gr de azúcar
 7 gr de gelatina sin sabor
 150 ml de agua


PREPARACION
 Licuar el maracuyá como tres segundos, cernirlo para separar las semillas de la pulpa
 Mezclar la pulpa con la lata de leche condensada
 Batir la crema hasta que este sólido, eh integrar con la mezcla del maracuyá
 hidratar la gelatina con dos cucharas de agua, derretirlo en baño maría, añadir un poco de
la mezcla eh integrarlo por completo a la mezcla de las cremas
 licuar las galletas y mezclarlo con mantequilla que llegue a un punto arenoso
 Hidratar la gelatina con dos cucharas de agua
 Licuar ligeramente el maracuyá por 2 segundos
 Colocar en una olla con agua y azúcar, diluirlo y recién calentarlo
 Colocar el maracuyá en el almíbar hasta que espese
 Diluir la gelatina en baño maría eh integrar al almíbar hasta que se integre
 Servir en un molde o moldes, primeramente, las galletas trituradas, la mezcla de maracuyá
y después el almíbar

217
 TITULO: EVENTOS

RECETA 10: BROCHETA DE FRUTA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Brocheta de madera
 ½ cajita de frutilla
 3 plátanos
 1 cajita de arándanos
 ½ kg de uvas moradas y verdes
 3 mandarinas
 1 mango
 4 bloques de chocolate negro
 2 bloques de chocolate blanco

PREPARACION

 Lavar las frutillas y secarlas

 Pelar los plátanos y picarlos en rodajas grandes
 Lavar las uvas y secarlas
 Pelar las mandarinas
 Pelar el mango y cortarlo en cubos
 Derretir el chocolate en baño maría
 Incrustar las frutas en las brochetas en el orden que le guste, bañar con chocolate ya sea
completamente o solo hilos

218
 TITULO: EVENTOS

RECETA 11: CHEESECAKE DE OREO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 12 paquetitos de oreo
 85 gr de mantequilla
 7 gr de gelatina neutra
 30 ml de agua
 450 gr de queso crema
 180 gr de azúcar
 1 cucharilla de esencia de vainilla
transparente
 400 ml de crema de leche
Para decorar
 150 ml de crema de leche
 15 gr de azúcar impalpable
 1 manga pastelera


PREPARACION

 Separar la crema de las galletas y triturar las galletas (reservar la crema) derretir la
mantequilla y mezclarlo con las galletas para crear una base crujiente (reservar algunos
para decorar y para mezclar con la crema)
 Hidratar la gelatina con dos cucharas de agua, dejar reposar
 Mezclar el queso crema con la esencia de vainilla, crema de la galleta, galleta triturada
hasta que se integre
 Batir la crema de leche con el azúcar, hasta que este solida
 Mezclar las dos cremas en forma envolvente hasta que se integren completamente
 Derretir la gelatina en baño maría eh integrar la crema de apoco para mezclarlo completa
 Batir la crema de leche hasta que salga burbujas, ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta
que este sólido, añadir la crema batida en una manga pastelera para decorar
 Colocar en un molde las galletas trituradas, después la crema y decorarlo con galletas
trituradas y crema batida

219
 TITULO: EVENTOS

RECETA 12: MUFFINS GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 300 gr de harina (0000)

 250 ml de leche
 200 gr de azúcar
 125 ml de mantequilla (derretida)
 2 huevos
 1 cucharilla de polvo para hornear
 1 cucharilla de bicarbonato de sodio
 1 cucharilla de esencia de vainilla
 ½ taza de chips de chocolate

PREPARACION

 Tamizar la harina, agregar el polvo para hornear y bicarbonato

 Batir los huevos con el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un punto cremoso
 Añadir vainilla, leche, mantequilla, batirlo hasta que se integre
 Añadir la harina en cucharadas poco a poco
 Colocar la mezcla en moldes de cup cake hasta 2/3
 Decorar con chips de chocolate antes de meter al horno
 Precalentar el horno
 Hornear a 180° por 15-20 min
 Para verificar si se cocinó pinchar con un palillo para verificar si se cocinó completamente

220
 TITULO: EVENTOS

RECETA 13: ROLLO DE QUESO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 2 tazas de harina (0000)

 2 cucharillas de polvo para hornear
 4 cucharas de azúcar
 4 cucharas de mantequilla
 2 yemas
 1 cucharilla de sal
 Cantidad necesaria de leche tibia
Relleno

 500 gr de queso
 2 claras de huevo
 Ají en polvo (rojo)
 1 huevo (batir)


PREPARACION

 Tamizar 2 tazas de harina añadir la mantequilla hasta que esté en un punto arenoso
 Añadir la sal y y polvo para hornear
 Crear un volcán, en medio colocar el azúcar, añadir la leche tibia y diluir el azúcar
 Añadir las yemas y mezclar todos los ingredientes hasta que se integren
 Estirar la masa en forma rectangular, colocarlo en una charola mantecada
 Rallar el queso
 Batir las claras hasta un punto medio
 Añadir las claras a los huevos y mezclarlo bien
 Separar la tercera parte y añadir poco ají
 Batir un huevo
 Colocar el queso en la parte del centro, cerrar la masa, bañar con el huevo batido y
decorarlo con más queso
 Hornear a 180° por 20 minutos

221
 TITULO: EVENTOS

RECETA 14: TEQUILA SUNRISE GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Hielo
 ½ oz de granadina
 1 ½ tequila reposado
 Jugo de naranja
GARNISH

 1 rodaja de naranja


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Añadir ½ oz de granadina al vaso
 Añadir 1 ½ oz de tequila
 Y completar con jugo de naranja
 Mover ligeramente de abajo a arriba
 Decorar con una rodaja de naranja

222
 TITULO: EVENTOS

RECETA 15: LIMONADA DE FRUTILLA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Hielo
 1 limón
 7 frutillas
 200 ml de agua
 2 cucharillas de azúcar
GARNISH

 Frutilla
 Mondadientes


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Licuar la frutilla con el azúcar y jugo de limón
 Colar el licuado (doble licuado)
 Servir al vaso y decorarlo con una frutilla

223
 TITULO: EVENTOS

RECETA 16: SAN FRANCISCO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 ¾ de jugo de limón
 ¾ oz de jugo de piña
 ½ oz de granadina
 ½ oz de almíbar simple
 Jugo de naranja
 Hielo
GARNISH

 Piña
 Sombrilla


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Llenar un vaso mixer con hielo hasta la mitad
 Añadir ¾ de jugo de limón, ¾ oz de jugo de piña, ½ oz de granadina y ½ oz de almíbar
simple
 Agitar el mixer hasta de escarche el vaso
 Servir lo mesclado al vaso
 Completar con jugo hasta el tope
 Decorar con frutilla

224
 TITULO: EVENTOS

RECETA 17: DESTORNILLADOR GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 ½ oz de vodka
 Jugo de naranja
 hielo
GARNISH

 1 rodaja de naranja


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Añadir 1 ½ oz de vodka
 completar con jugo de naranja
 Decorar con una rodaja de naranja

225
 TITULO: EVENTOS

RECETA 18: SHERLEY TEMPLE GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 ¾ oz de granadina
 Singer ale
 Hielo
GARNISH

 2 cherryes
 Mondadientes


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Añadir ¾ oz de granadina y completar con Singer ale
 Decorar con 2 cherrys

226
 TITULO: EVENTOS

RECETA 19: MOJITO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 ½ oz de ron blanco
 Hielo
 4 gajos de limón
 3 a 4 cucharillas de azúcar
 8 a 10 hojas de hierba buena
 Agua con gas
GARNISH

 1 rodaja de limón


PREPARACION

 Cortar el limón en rodajas y añadir al vaso

 Añadir 1 ½ oz de ron blanco, 4 cucharillas de azúcar con 10 hojas de hierba buena
 Machucar los ingredientes
 Añadir hielo al vaso y completar con agua con gas
 Decorarlo con limón

227
 TITULO: EVENTOS

RECETA 20: CAIPIRINHA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Hielo
 2 oz de cachaca
 4 a 5 gajos de limón
 Cerveza rubia
 3 a 4 cucharillas de azúcar
GARNISH

 Rodaja de limón


PREPARACION

 Cortar el limón en rodajas y añadir al vaso

 Añadir 2 oz de cachaca, 5 gajos de limón y 4 cucharillas de azúcar
 Machucar los ingredientes
 Añadir hielo al vaso y completar con cerveza
 Decorarlo con limón

228
 TITULO: EVENTOS

RECETA 21: PANTERA ROSA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 2 oz de vodka
 2 oz de jugo de piña
 1 oz de granadina
 1 oz de leche evaporada
 hielo
GARNISH

 2 cherrys


PREPARACION

 Batir en un mixer 2 oz de vodka, 2 oz de jugo de piña, 1 oz de granadina y 1 oz de leche

evaporada y agitarlo por 20 seg
 Después de agitar colocar una pala de hielo dentro del mixer hasta que escarche
 Colar el batido
 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg
 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Servir lo batido al vaso
 Decorarlo con dos cherrys

229
 TITULO: EVENTOS

RECETA 22: CIELITO LINDO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 ½ oz de vodka
 1 oz de piña colada mix
 1 oz de blue curacao
 1 oz de leche evaporada
 1 oz de leche condensada
 hielo
GARNISH

 Labiado de coco
 2 cherrys


PREPARACION

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg

 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Mezclar los ingredientes en el tin:: ½ oz de vodka, 1 oz de piña colada mix, 1 oz de blue
curacao, 1 oz de leche evaporada y 1 oz de leche condensada
 Agitarlo 20 segundos
 Colocar una pala de hielo en la mezcla y seguir agitando hasta que escarche por afuera
 Retirar el hielo del vaso y rabearlo con jarabe y coco
 Añadir hielo en el vaso y la mezcla
 Decorar con dos cerezas

230
 TITULO: EVENTOS

RECETA 23: MARGARITA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 2 oz de tequila
 1 ½ oz de triple sec
 1 oz de jugo de limón
 1 oz de jarabe
 Hielo
GARNISH

 Labiado con sal y limón



PREPARACION

 Enfriar el vaso con hielo

 Mezclar en el tin, 2 oz de tequila, 1 ½ oz de triple sec, 1 oz de jugo de limón, 1 oz de jarabe
con una pala de Hielo hasta que escarche
 Retirar el hielo de la copa
 Labearlo con limón y hielo
 Servir la mezcla sin hielo
 Decorar con una rebanada de hielo

231
 TITULO: EVENTOS

RECETA 24: DAIQUIRI DE PIÑA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 ½ oz de ron blanco
 1 oz de jarabe simple
 1 oz de jugo de limón
 4 gajos de piña
 ½ oz de licor de casis
 Hielo
GARNISH

 1 gajo de piña


PREPARACION

 Colocar todos los ingredientes a una licuadora: 1 ½ oz de ron blanco, 1 oz de jarabe simple,
1 oz de jugo de limón, 4 gajos de piña, ½ oz de licor de casis y 2 palas de Hielo
 Licuarlo hasta que tenga una consistencia espesa
 Servir lo más espeso
 Decorar con un gajo de piña

232
 TITULO: EVENTOS

RECETA 25: SANGRIA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Vino tinto
 Mix de frutas
 Fanta naranja
 Jugo de limón

PREPARACION

 Añadir el mix de fruta en un vaso

 Servir 50% de vino y 50% de fanta
 Exprimir la mitad de limón

233
 TITULO: EVENTOS

RECETA 26: VINO BATIDO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 4 a 5 frutillas
 4 oz de leche condensada
 1 oz de ron blanco
 4 oz de vino tinto
 Hielo
GARNISH

 frutilla


PREPARACION

 Colocar las frutillas, leche condensada, 5 frutillas, 4 oz de leche condensada, 1 oz de ron

blanco, 4 oz de vino tinto y una pala de Hielo
 Licuarlo hasta que tenga una consistencia de frappe
 Servirlo a un vaso
 Decorar con una frutilla

234
 TITULO: EVENTOS

RECETA 27: CHOLEADA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Cerveza
 Coca cola

PREPARACION

 Servir en un vaso 25% de coca cola y añadir 75% de cerveza

235
 TITULO: EVENTOS

RECETA 28: BEER MARGARITA GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 oz de tequila
 Hielo
 ½ de triple sec
 ½ oz de jugo de limón
 ½ oz de jarabe simple
 Cerveza rubia
GARNISH

 Labiado con sal y limón



PREPARACION

 Rabear el vaso con limón y sal

 Colocar hielo en el vaso y enfriarlo por 20 seg
 Filtrar el líquido del hielo y rellenar con más hielo
 Añadir ½ de triple seg, ½ oz de jugo de limón y ½ oz de jarabe simple al vaso
 Rellenar con cerveza rubia
 Decorar con un gajo de limón

236
 TITULO: EVENTOS

RECETA 29: ROULOTTE DE POLLO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 pechuga de pollo
 paquete de jamón
 paquete de queso mozzarella laminado
 1 taza de Maicena
 pan molido
 2 huevos
 1 rollo de film
 1 L de crema de leche
 1 taza de harina
 nuez moscada
 2 cucharas de mantequilla
 1 taza de arroz
 4 papas holandesas
 2 zanahorias
 10 vainitas
 1 cabeza pequeña de brócoli
 pimienta
 1L de aceite
 Sal
 ajo
PREPARACION
 Limpiar la carne retirando el cuero y los huesos del pollo dejando solo la pechuga, condimentamos

con sal y pimienta, hacemos un corte mariposa, cubrimos en plástico, machucamos el pollo,
colocamos el jamón y el queso, enrollamos con el pollo dejando el queso y el jamón bien cubiertos
con el pollo, envolver con el plástico bien cubierto, dejarlo reposar en el refri por 5 min, llevarlo a
coser en agua hirviendo por 15-20 min, retirar del agua y dejar enfriarlo, retirar el plástico, secar un
poco con papal toalla, bañarla en maicea, huevo batido y panduro, llevarlo a cocer en aceite
caliente, una vez cocido por todas las partes retirarlo y cortarlo a un dedo, reservar
 Pelar la zanahoria y cocinarlo en agua, cortarlo en bastones, cortar en bastones las vainas y
llevarlas a blanca junto al brócoli (cocinar solo las cabezas) con sal, retirarlas, cortar
cocción, cortar en rodajas los tomates y reservar
 Croquetas de papa: Colocar una olla con agua, Lavar las papas e incorporar al agua ya hervida,
Esperar a que se cocine (para verificar si ya este cocido debe colocar un cuchillo punzarlo y si este
se resbala es que la papa ya coció), Retirarlo y cortar cocción con agua fría, Pelar y cortar el ajo en
brunoise-fino, Cortar el queso en dados y reservar,
 Destazarlo todo y mezclarlo con la mantequilla, ajo, sal, nuez moscada y pimienta, mezclarlo con la
mano hasta que ya no se sienta grumos, Darles forma redonda y hacerles un pequeño agujero con
el dedo incorporando el queso, Presionarlo muy bien sin que se llegue a destrozar, Colocar una olla
con abundante aceite y calentar, Bañarlas por harina, huevo y pan molida, Llevarlas al sartén con el
aceite ya precalentado, Cocinarlas a fuego alto, Darles vueltas gradualmente para que su cocción
sea uniforma, Una vez doradas retirarlas, reservar


237
 TITULO: EVENTOS

RECETA 29: ROULOTTE DE POLLO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 pimienta
 1L de aceite
 Sal
 ajo

PREPARACION

 Salsa bechamel: Colocar un recipiente al fuego y colocar la harina por aproximado de 30

segundos, Procede hacer una roux, con la mantequilla y la harina, En fuego bajo incorporar
la leche de apoco, haciendo desaparecer los grumos, Echar la nuez moscada y la sal a
gusto, Remover hasta conseguir una mezcla cremosa, reservar
 Arroz pilaf: Colocar una olla con fondo blanco o agua (3 tazas por una), En una sartén colocar el
aceite y nacarar el ajo, Incorporar el arroz a la sartén y nacararlo, Picar el perejil en chiffonade,
Incorporar el arroz al agua ya hervida y dejarlo cocinar a fuego medio, Añadir el perejil, pimienta y
la sal, retirar del fuego y dejarlo enfriar antes de servir
 Emplatar: croquetas con papa, verduras blanqueadas, arroz pilaf, roulotte de pollo con salsa
bechamel

238
 TITULO: EVENTOS

RECETA 30: SOLOMILLO DE 3 PIMIENTOS GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 solomillo
 2 dientes de ajo
 1 pimentón verde
 1 pimentón rojo
 1 pimentón amarillo
 1 bolsita de paprika
 1 ramita de romero
 1 tira de costillas de res
 1 cebolla
 Cúrcuma
 1 tallo de apio
 1 taza de arroz
 1 lata de choclitos
 10 unidades de arvejas
 1 zanahoria


PREPARACION
 Limpiar la carne quitando sus grasas y nervios, corar en medallones, darle pequeños golpes,
condimentar con sal y pimienta, sellar la carne en aceite con romero y ajo (reservar)
 Realizar un fondo oscuro con costilla, apio, cebolla y pimentón
 Lavar y cortar en cuartos los pimentones, llevamos a sofreír con aceite, lo retiramos y lo llevamos a
licuarlo con paprika y un poco de fondo oscuro, colamos los pimentones, llevamos el líquido a
coser con fondo oscuro por 1 hora condimentaos con sal y pimienta, hasta que reduzca, una vez
cocida añadimos la carne y lo bañamos en su jugo
 Arroz jardinera: Colocar una olla con 3 tazas de agua y llevarlo a hervor (fondo blanco), Pelamos y
cortamos en brunoise la zanahoria y pimentón, Pelamos y cortamos el ajo en brunoise-fino,
Nacarar el arroz con aceite, añadimos las verduras ya picadas el ajo, Añadimos la cúrcuma,
Cortamos el perejil en chiffonade y reservamos, Añadir el arroz a la olla con agua junto a las
arvejas, sal y pimienta, Retirar la cocción del fuego, encima del arroz cocido añadir el choclo en lata
, dejar enfriar antes de servir
 Pelar la zanahoria y cocinarlo en agua, cortarlo en bastones, cortar en bastones las vainas y
llevarlas a blanca junto al brócoli (cocinar solo las cabezas) con sal, retirarlas, cortar
cocción, cortar en rodajas los tomates y reservar

239
 TITULO: EVENTOS

RECETA 30: SOLOMILLO DE 3 PIMIENTOS GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Perejil
 cilantro
 Sal
 pimienta
 Leche
 mantequilla


PREPARACION

 Pure de papa: colocar una olla con agua y llevarlo a hervir, lavar la papa y llevarlo a la olla
con una cuchara de sal, Esperar a que se cocine (para verificar si ya este cocido debe
colocar un cuchillo punzarlo y si este se resbala es que la papa ya coció), Retirarlo y cortar
cocción con agua fría, Pelar la papa y rallarla con un rallador, Una vez aplastado (a gusto
cernirlo con un cernidor para qué este más fino), Colocar la mantequilla, leche, sal y
pimienta al gusto, reservar
 Emplatar: servir ensaladas blanqueadas, arroz jardinera, pure de papa y carne con su jugo

240
 TITULO: EVENTOS

RECETA 31: SOLOMILLO AL VINO TINTO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 solomillo de cerdo
 120 ml de vino tinto
 200 ml de fondo de res
 2 ajos
 Romero
 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 1 hoja de laurel
 1 cuchara de salsa soya
 1 cuartilla de papines
 2 zanahoria
 1 cabeza de brócoli pequeña
 1 tomate
 10 vainitas


PREPARACION
 Limpiamos el solomillo de sus impurezas y retirando nervios, una vez listo lo cortamos en
medallones, lo condimentamos con sal y pimienta, lo llevamos a cellar en aceite con ajo y romero,
retiramos las carnes
 En el mismo sartén colocar el apio picado, tomate, pimentón y cebolla en cuartos, una vez cocidos
lo llevamos a procesar con un poco de agua y lo volvemos a incorporar a la sartén, pero con el
solomillo incluido, laurel, salsa soya, fondo oscuro, y vino tinto, verificamos la sal y lo dejamos
coser por más de media hora a fuego medio, reservamos
 Arroz pilaf: Colocar una olla con fondo blanco o agua (3 tazas x 1), En una sartén colocar el aceite y
nacarar el ajo, Incorporar el arroz a la sartén y nacararlo, Incorporar el arroz al agua ya hervida y
dejarlo cocinar a fuego bajo, pimienta y la sal, retirar del fuego y dejarlo enfriar antes de servir
 papa: colocar una olla con agua y llevarlo a hervir, lavar la papa y llevarlo a la olla con una cuchara
de sal, Esperar a que se cocine (para verificar si ya este cocido debe colocar un cuchillo punzarlo y
si este se resbala es que la papa ya coció), Retirarlo y cortar cocción con agua fría, colocar en una
sartén mantequilla, ajo y orégano molido, incorporar las papas y saltearlas hasta que se creen una
costra, retirarlas del sartén a un recipiente y añadir sal, reservar
 Pelar la zanahoria y cocinarlo en agua, cortarlo en bastones, cortar en bastones las vainas y
llevarlas a blanca junto al brócoli (cocinar solo las cabezas) con sal, retirarlas, cortar
cocción, reservar
 Emplatar: arroz, papa, ensalada y la carne con su jugo

241
 TITULO: EVENTOS

RECETA 31: SOLOMILLO AL VINO TINTO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 Tallo de apio
 2 cucharas de mantequilla
 Orégano
 Sal
 pimienta
 Aceite

PREPARACION
 Limpiamos el solomillo de sus impurezas y retirando nervios, una vez listo lo cortamos en
medallones, lo condimentamos con sal y pimienta, lo llevamos a cellar en aceite con ajo y romero,
retiramos las carnes
 En el mismo sartén colocar el apio picado, tomate, pimentón y cebolla en cuartos, una vez cocidos
lo llevamos a procesar con un poco de agua y lo volvemos a incorporar a la sartén, pero con el
solomillo incluido, laurel, salsa soya, fondo oscuro, y vino tinto, verificamos la sal y lo dejamos
coser por más de media hora a fuego medio, reservamos
 Arroz pilaf: Colocar una olla con fondo blanco o agua (3 tazas x 1), En una sartén colocar el aceite y
nacarar el ajo, Incorporar el arroz a la sartén y nacararlo, Incorporar el arroz al agua ya hervida y
dejarlo cocinar a fuego bajo, pimienta y la sal, retirar del fuego y dejarlo enfriar antes de servir
 papa: colocar una olla con agua y llevarlo a hervir, lavar la papa y llevarlo a la olla con una cuchara
de sal, Esperar a que se cocine (para verificar si ya este cocido debe colocar un cuchillo punzarlo y
si este se resbala es que la papa ya coció), Retirarlo y cortar cocción con agua fría, colocar en una
sartén mantequilla, ajo y orégano molido, incorporar las papas y saltearlas hasta que se creen una
costra, retirarlas del sartén a un recipiente y añadir sal, reservar
 Pelar la zanahoria y cocinarlo en agua, cortarlo en bastones, cortar en bastones las vainas y
llevarlas a blanca junto al brócoli (cocinar solo las cabezas) con sal, retirarlas, cortar
cocción, reservar
 Emplatar: arroz, papa, ensalada y la carne con su jugo

242
 TITULO: EVENTOS

RECETA 32: POLLO AL VINO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 Medio pollo
 120 ml de vino tinto
 200 ml de fondo blanco
 2 ajos
 Romero
 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 1 hoja de laurel
 1 cuchara de salsa soya
 1 cuartilla de papines
 2 zanahoria
 1 cabeza de brócoli pequeña
 1 tomate
 10 vainitas
 Tallo de apio


PREPARACION
 Trozamos el pollo, lo condimentamos con sal y pimienta, lo llevamos a sancochar (reservar
el fondo blanco), llevamos a cellar en aceite con ajo, y reservamos
 En el mismo sartén colocar el apio picado, tomate, pimentón y cebolla en cuartos, una vez
cocidos lo llevamos a procesar con un poco de agua y lo volvemos a incorporar a la sartén,
pero con el pollo incluido, laurel, salsa soya, fondo blanco, vino tinto, verificamos la sal y lo
dejamos coser por más de media hora a fuego medio, reservamos
 Arroz pilaf: Colocar una olla con fondo blanco o agua (3 tazas por una), En una sartén
colocar el aceite y nacarar el ajo, Incorporar el arroz a la sartén y nacararlo, Incorporar el
arroz al agua ya hervida y dejarlo cocinar a fuego bajo, pimienta y la sal, retirar del fuego y
dejarlo enfriar antes de servir
 papa: colocar una olla con agua y llevarlo a hervir, lavar la papa y llevarlo a la olla con una
cuchara de sal, Esperar a que se cocine (para verificar si ya este cocido debe colocar un
cuchillo punzarlo y si este se resbala es que la papa ya coció), Retirarlo y cortar cocción con
agua fría, colocar en una sartén mantequilla, ajo y orégano molido, incorporar las papas y
saltearlas hasta que se creen una costra, retirarlas del sartén a un recipiente y añadir sal,
reservar

243
 TITULO: EVENTOS

RECETA 32: POLLO AL VINO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 2 cucharas de mantequilla
 Orégano
 Sal


PREPARACION

 Pelar la zanahoria y cocinarlo en agua, cortarlo en bastones, cortar en bastones las vainas y
llevarlas a blanca junto al brócoli (cocinar solo las cabezas) con sal, retirarlas, cortar
cocción, reservar
 Emplatar: arroz, papa, ensalada y el pollo con su jugo

244
 TITULO: EVENTOS

RECETA 33: POLLO AL HORNO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 pollo entero
 12 papa imilla
 12 oca
 6 camote
 6 plátano de freír
 4 hojas de lechuga
 4 tomates
 3 cebollas
 2 zanahorias
 2 tallos de quirquiña
 7 ajís en vaina amarillo
 1/3 de taza de salsa soya
 1 cuchara de mostaza
 4 dientes de ajo
 2 tallos de cilantro


PREPARACION

 Trozar el pollo y limpiarlo bien

 Cortar las colas y las cabezas del ají, llevarlo a coser en agua por media hora, cuando esté
listo cortar cocción, retirar la cascara y las pepas, procesar la pulpa con un poco de agua
 Prepara el adobado con: 1 cebollas, 2 ajos, 1 cuchara de orégano, jugo de limón, 1 cuchara
de mostaza, 1/3 de taza de salsa soya, sal, pimienta y cilantro, lo llevamos a procesar y en
eso bañamos el pollo, una vez bañados lo dejamos reposar por media hora, meterlo al
horno por más de 45 min eh ir verificando constantemente si ya está cocido
 Lavamos las ocas y lo llevamos a cocer en agua con azúcar y clavo de olor, coserlas hasta
que estén suaves para después bañarlas con aceite y dorarlas en el horno
 Lavar los camotes, cubrirlos con aceite y llevarlas a cocer al horno hasta que estén suaves
Quitar las colas y las cabezas de los plátanos, hacerles un corte superior en medio, cubrirlo
con aceite y llevarlas al horno hasta que estén suaves
 Lavar muy bien las papas, coserlas en agua hirviendo con una cuchara de sal, una vez
cocidas retirarlas y cortar cocción, bañarlas en aceite y sal, llevarlas al horno ya
precalentado y dejarlas cocinar hasta que se doren, reservar
 Lavar la lechuga y cortarlo en faisán, lavar y cortar el tomate y la cebolla en julianas,
blanquear las zanahorias y cortarlas en bastones, mezclarlo con sal y aceite

245
 TITULO: EVENTOS

RECETA 33: POLLO AL HORNO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES

 1 limón
 2 taza de arroz
 Sal
 pimienta
 Aceite
 Papel aluminio
 Locoto

PREPARACION

 Nacarar el arroz con aceite, una vez nacarado coserlo en agua con sal a fuego bajo
 Preparar una llajua con locoto, tomate, quirquiña y sal
 Servir, papa, camote, oca, plátano, arroz, ensalada y pollo

246
 TITULO: EVENTOS

RECETA 34: LECHON CROCANTE GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1½ Kg panceta de cerdo
 2 cuchas de ajo (rallado)
 2 cuchas de ají amarillo
 Sal
 pimienta
 12 papa
 6 camotes
 12 ocas
 3 cebollas
 6 plátano de freír
 4 tomate
 Lechuga
 2 zanahoria
 2 taza de arroz
 Quirquiña
 Locoto


PREPARACION
 Reposar el cerdo el agua con sal por una hora, retirar el cerdo y hacer cortes a lo largo y
ancho dando formas cuadradas, llevar a un recipiente para horno, bañar al cerdo con un
adobado de 2 cucharas de ajo molido, 2 cucharas de ají ya procesado, por alrededor
colocar una taza de agua, cubrirlo con papel aluminio por completo, llevarlo a cocer por
1horas, retirar el lechón del horno, y retirar el papel aluminio, con papel toalla cercar la
parte del cuero y cubrirlo con aceite o manteca para que se pueda dorar, subimos a la
hornilla superior para dorarlo, una vez listo retirar del horno y reservar
 Lavamos las ocas y lo llevamos a cocer en agua con azúcar y clavo de olor, coserlas hasta que estén
suaves para después bañarlas con aceite y dorarlas en el horno
 Lavar los camotes, cubrirlos con aceite y llevarlas a cocer al horno hasta que estén suaves
 Quitar las colas y las cabezas de los plátanos, hacerles un corte superior en medio, cubrirlo
con aceite y llevarlas al horno hasta que estén suaves
 Lavar muy bien las papas, coserlas en agua hirviendo con una cuchara de sal, una vez
cocidas retirarlas y cortar cocción, bañarlas en aceite y sal, llevarlas al horno ya
precalentado y dejarlas cocinar hasta que se doren, reservar
 Lavar la lechuga y cortarlo en faisán, lavar y cortar el tomate y la cebolla en julianas,
blanquear las zanahorias y cortarlas en bastones, mezclarlo con sal y aceite
 Nacarar el arroz con aceite, una vez nacarado coserlo en agua con sal a fuego bajo
 Preparar una llajua con locoto, tomate, quirquiña y sal
 Servir, papa, camote, oca, plátano, arroz, ensalada y lechón
247
 TITULO: EVENTOS

RECETA 35: MINI PIZZAS GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 taza de leche tibia
 azúcar y sal
 1 cucharilla de levadura fresca
 pimienta y laurel
 1/3 de aceite de oliva
 2 ½ taza de harina
 1 cebolla blanca
 4 tomates
 1 lata de extractó de tomate
 1 cucharilla de orégano
 10 hojas de albahaca fresca
 125 gr queso mozzarella
 125 gr de queso rio grande
 1 pimentón verde
 Mortadela
 Orégano


PREPARACION
 escalfamos el tomate por 3 min en agua hirviendo, para luego licuarlo, cortar la cebolla en
brunoise, cortar el ajo en brunoise-fino, sofreír la cebolla primero, llevar el tomate licuado
al sartén y dejarlo reducir, incorporar el azúcar, laurel, incorporar el extracto de tomate y
rectificar la sal y orégano a gusto
 cortar en julianas el pimentón
 cortar en brunoise los quesos, cortar en cuartos el jamón
 realizar un polish: 15 gr de levadura fresca, 1 taza de leche tibia. 4 cucharillas de azúcar y
harina, reservar la mescla hasta que duplique su tamaño,
 en un recipiente colocar 250 gr de harina con una pizca de sal, integrar la levadura activada
y un poco de aceite de oliva y mezclarlo hasta que la masa no se pegue en las manos
 reposarlo por media hora hasta que doble su tamaño, después polucionarlo en 30 a 40 gr,
dejar reposar nuevamente, darle forma y estirarlo en forma de pizza
 pre-coser la masa por 10 minutos con un poco de la salsa como basa y retirar
 colocar una base de la salsa, queso, mortadela, orégano y pimentón, llevarlo a coser hasta
que se dore y se derrita el queso
 servir y decorar con albahaca

248
TITULO: EVENTOS

RECETA 36: ALBONDIGAS RELLENAS GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1/2 Kg de carne molida
 1 a 2 dientes de ajo
 1 taza de pan molido
 1 sobre de mostaza pequeño
 2 tallos de cilantro
 125gr de queso mozzarella
 1 paquete de mortadela
 1 huevo
 1 cebolla blanca
 Sal
 pimienta
 aceite
 1 cajita de Mondadientes
 1 rollo de papel absorbente
 Mayonesa
 Kétchup
 Mostaza

 PREPARACION

 Pecamos el ajo en brunoise-fino, picar el cilantro en chiffonade, pelar y picar en brunoise la

cebolla y reservamos
 Cortar la mozzarella y mortadela en brunoise
 Colocar en un recipiente la carne molida y condimentar con 1 cucharilla de sal, media
cucharilla de pimienta molida y 1 cuchara de mostaza, integrarlo bien
 Añadir un huevo y pan molido hasta que tenga una textura seca
 Formar bolitas de con la carne molida, rellenarlo con mortadela y queso, compactar bien
las bolitas
 Freír las bolitas de albóndigas en aceite caliente y retirarlas hasta que estén doradas
 Prepara una salsa golf con 100% de mayonesa, 50% de kétchup, 25% de mostaza
 Servir las albóndigas con salsa golf

249
 TITULO: EVENTOS

RECETA 37: CANAPES DE POLLO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 pechuga de pollo
 1 cebolla blanca
 1 pimentón rojo
 2 tallos de cilantro
 1/2 taza de crema de leche
 1/2 taza de queso crema
 2 pimientas en grano dulce
 Sal
 Pimienta
 Tartaletas
 Mayonesa
 Mostaza
 Kétchup


PREPARACION

 Retirar el hueso del pello, sancochar el pollo con sal y pimienta dulce, una vez cocido
desmenuzar el pollo, reservar
 Pelar la cebolla y picar en brunoise el pimentón y cebolla
 Cortar en chiffonade el cilantro
 En un recipiente mezclar la crema de leche y queso crema, añadir las verduras picadas y el
pollo, ratificar la sal y pimienta
 Rellenar las tartaletas con la mezcla
 Prepara una salsa golf con 100% de mayonesa, 50% de kétchup, 25% de mostaza
 Servir los canapés con salsa golf

250
 TITULO: EVENTOS

RECETA 38: DEDOS DE POLLO GRUPO: G M 4

INGREDIENTES
 1 pechuga de pollo
 1/2 taza de Panko
 1 culla de ajo molido
 Mortadela
 1 taza de pan molido
 Mostaza
 125gr de queso mozzarella
 1/2 taza de Maicena
 4 huevos
 1 L de aceite
 Harina
 Mantequilla
 Crema de leche
 Sal y pimienta
 Nuez moscada


PREPARACION
 Lavamos el pollo, retirar cualquier hueso del pollo y cortamos en dados
 Llevar a licuar el pollo hasta que se haga una pasta
 Picar el queso y mortadela en brunoise
 Condimentar el pollo con sal, ajo molido, pimienta, 1 cuchara de mostaza y pan molido,
mezclarlo bien hasta que se pueda manipular
 Formar dedos con el pollo, y rellenar con mortadela y queso
 Llevar al refrigerador por 15 minutos
 Batir el huevo
 Cubrir con maicena, huevo y panko
 precalentar el aceite
 freír los dedos en aceite caliente a fuego medio
 Salsa bechamel: Colocar un recipiente al fuego y colocar la harina por aproximado de 30
segundos, Procede hacer una roux, con la mantequilla y la harina, En fuego bajo incorporar
la leche de apoco, haciendo desaparecer los grumos, Echar la nuez moscada y la sal a
gusto, Remover hasta conseguir una mezcla cremosa, reservar
 servir con salsa bechamel

251