Introducción al

Conocimiento del Vino

y la Degustación
Nivel II- clase 1

Argentina, país vitivinícola

Argentina. Línea de tiempo
La viticultura colonial

• La Vitis Vinifera llegó a Antillas en el 2do. viaje del

Almirante Cristóbal Colón.
• Luego llegó a México y Perú, y desde ahí hacia el sur
del continente.
• Ingresó a Argentina por Santiago del Estero.
• Los ingleses y portugueses, llevaron la vid a otros
países como Sudáfrica y Australia.
• Las vides se colocaban en toneles de madera abiertos
y rellenos de tierra. Se los colocaba en las cubiertas de
los navíos.

La cosecha estaba en manos de los indios huarpes,

esclavos negros, mestizos y mulatos. Las uvas se
transportaban en cestos de mimbre tejido, en mulas,
para luego ser pisadas.
Argentina. Línea de tiempo
Siglo XVIII. La inmigración.

•Decisivos en el despegue de la industria.

•Fueron enólogos, agrónomos, comunicadores,
comerciantes.
•Estandarizaron el uso de toponimias europeas, de buena
fe. (Borgoña, Chablis, Porto o Marsala).
•Hasta su llegada, el vino era un producto indiferenciado,
se vendía a granel, sin marca, como el trigo y la carne.

Crearon una verdadera identidad cultural

vitivinícola, que incluía un modelo comercial,
con marcas.
Argentina. Línea de tiempo Modelo actual:
producción cualitativa,
La Crisis. Los 70’ La Reconversión. Los 90’ tipicidad, territorialidad,
segmentación del
• Fracaso del • Modernización de la mercado y
competitividad.
modelo industria.
cuantitativo.
• Tecnología / Know how.
• Caída del • Inversiones nacionales
consumo. y extranjeras.

• Crisis de • Política exportadora.

sobreproducción. Apertura al mercado
mundial.
• Caída de precios.
• Nuevos hábitos de
consumo.
Argentina en cifras

Población
46.654.581 Millones habitantes

Extensión (norte a sur)

3.800 km.

Superficie (continental)
2.791.810 km2.

Sup. de viñas plantadas 7 # lugar.

Productor mundial de vino 8 # lugar.
Argentina en cifras
Participación porcentual por provincia

Superficie cultivada

9%

• 204.847 hectáreas. 20% Mendoza

• 7# en el ranking mundial.
San Juan
71%
• Mendoza: el epicentro.
Otras provincias
• Ninguna otra provincia (La
Rioja, Salta, Catamarca u
otra) supera el 5%.

Fuentes: OIV / WOFA.

Argentina en cifras Uvas por Tintas
color
Producción de uva Blancas

Rosadas
• 92% se destina a vino/mosto.
25.4%
• Resto: consumo fresco y
pasas.

• Primer exportador de mosto. 55.5%

19.1%
• Las tintas dominan la
producción.

Principales
Tintas: malbec, bonarda, cabernet sauvignon
Rosadas: cereza, criolla, moscatel rosado.
Blancas: pedro giménez, torrontés riojano, chardonnay. Fuentes: INV (reporte 2023).
 Exportaciones: 1.966.000 hl.
Argentina y el mundo

11# lugar / 3,7% del share.

Producción: 8.8 mill. Hl.
# 8 lugar. Principales destinos

Consumo global: #8 lugar.

• Buenos Aires: #2 después de París.

Fuente: OIV (report 2023)

El varietal más exportado es malbec,

concentrando el 64,3% del volumen total de
varietales y el 65,5% del valor FOB. (2022)

Fuente: OIV
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/2018/10/informe_anual_exportaciones_2022_1.pdf
Clasificación por origen
Ley 25163: define la IP, la IG y la DO, aplicables a vinos y bebidas espirituosas.
a. IP. Indicación de procedencia.
Marca de uso colectivo que solo indica la procedencia del
viñedo. El empleo de esta indicación queda reservado
exclusivamente para los vinos de mesa o vinos regionales
Ej.: IP San Juan.

b. IG. Indicación Geográfica.

Marca de uso colectivo que solo indica la procedencia
del viñedo y una relación probada entre el terroir y el
perfil del vino. Solo uva vinífera de calidad.
Ej.: IG Valle de Uco, IG La Consulta o IG Paraje
Altamira.

c. DO. Denominación de origen.

Marca de uso colectivo que, además del origen del viñedo,
define rindes, conducción, poda, etc. Ej.: DOC Luján de Cuyo.
 La IG puede ser provincial (Mendoza), regional (Valle de Uco),
IG Mendoza departamental (San Carlos o Maipú), distrital (Las Compuertas o
Barrancas) o bien, un área con límites vitícolas (como San Pablo o
Paraje Altamira).
IG Valle de Uco

IG Salta
IG San Carlos
IG Jujuy

IG La Consulta IG Valles
Calchaquíes

IG Quebrada de
IG Paraje IG Valle de Humahuaca
Altamira Cafayate
Buenos Aires
Destino gastronómico de LATAM
(junto a Lima, México y San Pablo).

Plazas de mercados, cafés notables,

cocina de las colectividades.

Restaurantes premiados en los 50#

Best Latam.

Más de 300 eventos y festivales

gastronómicos al año.

Fusión de sabores propios (carne y

otros) con el legado de los inmigrantes.
Atributos diferenciales
Viñedos de altura
• Un tercio de su superficie plantada
se sitúa desde los mil metros de
altura.

• Viñas a más de 3000 m.

Desierto y sol

• Casi la totalidad del viñedo está

en áreas desérticas y áridas.

• Heliofanía: factor relevante en el

carácter y estilo de los vinos.

Heliofanía: fuerte luminosidad para la vid.

Atributos diferenciales
Pureza y sanidad
• Al pie de Los Andes, en los desiertos o
mesetas, en la cordillera misma, la
naturaleza está intacta.

• Esa pureza viene con el agua de riego. De

los glaciares, de los ríos subterráneos
hasta el pie de las vides.
Historia y tradición
• Clima seco + suelos pobres: viticultura
natural. • Elaboración del vino desde el siglo XVI
(artesanal).
Cultura
• Fuerte vocación por el vino. Parte de la
• El argentino es bebedor de vino, está y idiosincrasia. El vino como alimento y
estuvo en nuestros hogares. bebida nacional.
Atributos diferenciales

Regionalización

• Exploración del territorio.

• Nuevas zonas y fronteras para el vino.

• IGs vitícolas en ascenso.

Malbec y otras cepas
• Malbec: emblema, la expresión de
Productores nuevos cada territorio, plasticidad,
conductora de terroir.
• A la par de las bodegas tradicionales surgen
• Desarrollo de otros cepajes, tintos y
nuevos productores innovadores y
blancos.
aventureros.
• Rescate de variedades criollas.
De norte a sur 22º

• Franja vitivinícola al pie de la Cordillera.

• Desde los 22° hasta los 45° de latitud.

• La altitud (promedio): desde 2000 m del NOA,

hasta 500 m en la Meseta Patagónica.

Nuevas fronteras:
• En el centro oeste, escalando la Cordillera. 45º
• En el centro del país con el retorno de
Córdoba.
• En el norte, a la cima de cada valle.
• En el sur, buscando el frío de las latitudes.
• En el este, buscando la influencia del mar.
El clima
Cordillera de los Andes
Más del 98% de sus viñedos poseen clima Barrera a las precipitaciones originadas en el
continental semi-desértico con océano Pacífico. Si ingresan en Argentina, se
temperaturas medias de 15° a 19° C. forma una gran masa de aire seco y caliente,
(viento Zonda, típico de San Juan y Mendoza).

Monzónico: lluvia concentrada en

verano, de 100 a 300 mm anuales.
Aconcagua
6959 m.
Amplitud térmica: factor relevante, propio
de climas desérticos, regiones en altura o
próximas a grandes masas de agua.
Chile Argentina
El suelo

Origen: coluvial, aluvial, eólico o fluvio

glaciar.
Arcilla, limo y arena con diferentes
proporciones y piedras o canto rodado.

Pobres en materia orgánica.

Propicio para la vid.

Desarrollo: estudio de suelos, y su

relación con el perfil de los vinos.

Sedimento Sedimento Sedimento

Coluvial Aluvial Fluvial
El malbec

Europea de nacimiento, argentina por adopción.

• 46.941 ha cultivadas / 85% en Mendoza.

• 60% de las exportaciones / 45% a USA.

• Originaria del SO francés (Cahors).

• Versátil, elegante y opulenta. Adaptada a

cada rincón del país.

"Good Argentine Malbec, and there is a great deal of it for Argentina is one of the world's most
prolific wine producers, is deeply coloured, spicily rich with an exuberant juiciness and has
as a trademark an almost velvety texture.” Jancis Robinson, MW.
Otras cepas
Más allá del malbec
Cabernet sauvignon y chardonnay, las más
consumidas luego del Malbec.

Cabernet franc: se posiciona como varietal tinto.

Reivindicación de la criolla. (país en Chile, misión en USA). Una

Vitis vinífera, antigua pero puesta en valor, corresponden a una
familia de cepas autóctonas que comienzan a tener reputación
en la góndola local e internacional.
Pedro Giménez: variedad blanca más plantada. No corresponde
a la que en España recibe el nombre de Pedro Giménez o Pedro
Ximenez. Utilizada para vinos de corte y base de espumosos.

Nuevas zonas, trajeron nuevos varietales , gran momento para los blancos argentinos, con cepas
tradicionales y otras novedosas (viognier, marsanne, roussanne, albariño, etc.)
Bonarda Argentina, la reina silenciosa
En 2009, finalmente se comprobó su origen:
corbeau noir, Savoie, Francia.

En el año 2022 registró un total de 17.448 ha, lo cual

representa el 8,4% del total de vides del país. Siendo la
tercera variedad cultivada luego de malbec y cereza
(variedad rosada fuente INV).
Vinos de montaña. Cuyo
Mendoza / San Juan / La Rioja
Primera zona: Luján y Maipú.

Valle de Uco.

Nuevas fronteras. Las IGs

Mendoza. El epicentro de Sudamérica.

Cuyo. “país de los desiertos”
Fusión de legado y terroir, historia y
actualidad, diversidad e innovación.

La región vitivinícola más prolifera

de Sudamérica.
193.691 ha de viñedo. (94,6% del total)
Fuente INV 2023

Mendoza: Capital vitivinícola.

Clima semidesértico, invierno frío,

verano caluroso. Escasa
pluviometría.

Altura: de 450 a 2000 msnm.

Amplitud térmica.

Andes: agua del deshielo para riego.

Cuyo. Mendoza

Ventajas: altura, heterogeneidad de suelos,

agua del deshielo, historia, decenas de
productores y belleza natural.

Líder en desarrollo e innovación.

Gran impulso al terroir.

Variedades más plantadas:

Malbec, bonarda, cereza, criolla
grande, cabernet sauvignon.

IGs a pequeña escala.

Vinos de montaña. La Cordillera aporta los sedimentos donde
Tiene 5 zonas u oasis. se asientan las vides, el agua de riego y es además, un
moderador del clima.
5 zonas u oasis

Oasis Oeste o Valle de Uco Oasis Centro o Primera Zona

Los comienzos de la
Inversión. Innovación.
viticultura en el Siglo XVII.
Parcelación del terroir.
Departamentos y distritos de Mendoza

Mendoza se organiza políticamente en

departamentos, que a su vez, se dividen
en distritos.

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Mendoza. 1) Oasis Centro o “Primera Zona”

Ubicación: Precordillera. Sur de la ciudad Luján de Cuyo

capital. El departamento accede a la IG y a
la DOC.
Siglo XVII . Primeras vides deVitis
vinifera.

Familias de inmigrantes, pioneras en la

región. (Arizu, Catena, Pulenta ).

90’. Inició la reconversión. Gran

concentración de bodegas.
Luján de Cuyo y Maipú:
Catena Zapata (Agrelo)
departamentos reconocidos.

Finca Paraíso- Luigi Bosca

Mendoza. Luján de Cuyo
IG Luján de Cuyo. Viñas: 15.218 ha.

Ubicada al Sur de Mendoza ciudad.

Algunos de sus distritos más importantes:

IG Agrelo / Carrodilla / Chacras de Coria / El
Carrizal / La Puntilla / IG Las Compuertas / Mayor
Drummond / Perdriel / Ugarteche / IG Vistalba.

Irrigada por el Río Mendoza.

Altura promedio: 900/1100 m.

Luján de Cuyo cuenta con una DOC aprobada

y con requisitos de elaboración.

https://doc-lujandecuyo.com.ar/
Mendoza. Maipú

IG Maipú. Viñas: 10.891 ha.

Distritos e IG dentro de Maipú:

Coquimbito / Cruz de Piedra / IG Barrancas /
Fray Luis Beltrán / IG Lunlunta / IG Russel /
IG El Paraíso.
Irrigada por el Río Mendoza.

Altura promedio: 600 - 800 m.

Luján es cuna de grandes malbec; y Maipú, de

excelentes y premiados cabernet sauvignon.
Muchos blend de alta gama combinan la fruta
y dulzura del malbec con la potencia y
profundidad del cabernet.
Mendoza. 2) Oeste o IG Valle de UCO
90’: Un páramo. Al pie de los Andes, a
100 km de Mendoza.

Siglo XX: se especializó en el cultivo frutales

y hortalizas, con algunos lugares clave para
la vid: La Consulta, Eugenio Bustos, Vista
Flores.

Estudio de suelos y microclima,

parcelación, búsqueda de vinos con
vínculo territorial.

De 13.000 (2000) a 29.265 ha en 2023.

En la segunda zona de Mendoza en
superficie cultivada.

El riego por goteo fue la llave para el

abordaje de una topografía extrema.
 Valle
Valle de
de Uco
Uco
• Tupungato
• Tunuyán
• San Carlos

https://vinepair.com/articles/uco-valley-malbec-wine-guide/
Valle de Uco. Departamento de Tupungato
IG Tupungato. 10.453 ha.
Gualtallary: IG aún en proceso.
Es una de las zonas más excitantes y prometedoras.
Irrigada por el Río las Tunas.
Se trabaja en una parcelación de la IG.
Altura: de 1000 a 2200 m.
Gran diferencia térmica en la zona y de suelos.

Otros distritos
El Peral, Cordón del Plata, La Carrera, La Arboleda, San
José, etc.

Suelo de origen aluvial, muy heterogéneo,

proveniente del abanico aluvial del Río Las Tunas.
En la superficie, la textura es arenosa; con subsuelos
Fuente: WOFA
con piedras aluviales, caliche y material recubierto de
carbonato cálcico.
Valle de Uco. Departamento de Tunuyán

IG Tunuyán. 10.115 Ha.

Fue una tierra Huarpe, “Cuco” el jefe cacique.
Inicialmente tierra de pastoreo y forraje.
Altura: de 1000 a 1700 m.
Suelos proveniente del cono aluvial del Río Tunuyán.

Hay subzonas extremas, que prometen vinos

singulares.
IG San Pablo. Estilo extremo y único a 1700 m.

IG Los Chacayes Diversidad de alturas, suelos y vinos.

Variedades tradicionales y no tradicionales.

IG Vista Flores. Tintos profundos y florales. Blancos de

buen cuerpo.

Otros distritos: Villa Seca, Los Árboles, Los Sauces.

Valle de Uco. Departamento de San Carlos
IG San Carlos. 8.697 ha.
Altura: de 1000 a 1700 m.
Gran departamento con una enorme proyección.
Paraje Altamira primera IG vitícola, que abrió el
juego a la “terroirización” a conciencia.

IG La Consulta. Tradición. Complejidad,

concentración y equilibrio.
IG Pampa El Cepillo Una de las zonas más frías
del Valle
Otros distritos: Eugenio Bustos, Pareditas, etc.

IG Paraje Altamira. No tienen límites políticos.Es junto a Gualtallary los “Cru” de Valle de Uco.
Se separa de IG La Consulta. El cono aluvial del río Tunuyán fue el factor físico de demarcación.
Suelo. Superficie de textura arenosa, y subsuelo con grandes piedras cubiertas de calcáreo,
provenientes del abanico aluvial del Río Tunuyán. Vinos de mucha textura.
Mendoza. 3. Oasis Sur

Se divide en 3 regiones: la cordillerana, la desértica y la

llanura cultivada.
Esta última, un oasis de 70.000 ha irrigadas por los ríos
Diamante y Atuel.

Ahí se encuentra San Rafael con 12.171 ha de vides

plantadas.

Altura promedio: 500/800 m.

• Clima: moderadamente frío.
• Precipitaciones: menos a 280 mm.
• Marcada amplitud térmica.

Son muy reconocidos los blancos de chenin blanc, semillón, friulano, sauvignon blanc, con una
delicada fruta y frescura.
Mendoza. 4. Oasis Norte / 5. Este

Regiones de enorme capacidad productiva,

considerando la superficie de viñedos y cantidad
de bodegas que allí se agrupan.
Altura: desciende desde 750 hasta los 640 m
Suelos con predominio de arena.
Departamentos:
Guaymallén y Las Heras. (Norte)
Rivadavia, Junín, San Martín y Santa Rosa (Este).
Viñedos de Uspallata
En Las Heras, se encuentra una de las zonas vitivinícolas más altas de
Mendoza. El Valle de Uspallata a 2000 msnm.
El el mismo departamento encontramos la reciente IG Viña de Canota
o “Valle Divino”, un terroir con mucho para ofrecer.

Si bien hoy se vive un rescate de estas zonas históricas por pequeños y medianos productores,
la mayoría de la producción se centra en vinos de alta rotación, consumo diario, venta a granel.
Cuyo. San Juan

41.118 ha. (21% de la superficie total).

Segunda provincia de mayor
producción luego de Mendoza.
Ciudad Capital: San Juan.
•
• Altitud: la viticultura va de los 500 a 2000 m.
• Clima cálido y seco.
• Escasa pluviometría: 150 mm.
• Suelos aluviales con arena y arcilla.
Valles en el centro-oeste:
IG Pedernal, IG Calingasta (nuevos terroirs)
IG Zonda, IG Ullum e IG Tulum.

Cepa dominante y emblema: la syrah. También

se cultiva malbec, bonarda, torrontés, etc.
Finca Las Moras / Valle de Pedernal
Cuyo. La Rioja
7.180 ha. La viticultura se asienta al oeste, en las IG Valle de Famatina e IG Valle de
Chilecito, entre la sierra de Velasco y la sierra Famatina. (de 1300 a 1800 m). Clima
seco y caluroso.
Cuna del torrontés riojano. Variedad (cruce) nativa de la zona. (1810 ha).
Entre las tintas malbec, bonarda, cabernet sauvignon
Se destacan las Bodegas San Huberto,
Cooperativa La Riojana, Collovati y
Chañarmuyo Estate.

Santa Florentina. Pionera en la exportación del

torrontés y en la elaboración de espumosos.
Links de interés

www.oiv.int/es/que-hacemos/datos

www.argentina.gob.ar/inv

www.winesofargentina.org

www.greatwinecapitals.com/

www.wineinmoderation.eu/

www.bodegasdeargentina.org/ www.inta.gob.ar