PROYECTO EMPRESARIAL
MATERIA: INGENIERÍA DEL MENÚ
EQUIPO NO. 3
INTEGRANTES:
o FACTOR CARMONA DAMARIS ITZEL
o MORALES GARCÍA DIANA GUADALUPE
o NERI GONZALEZ EDGOVANELA
o OTERO VAZQUEZ CARLOS LEONEL
o SANCHEZ SOLÍS JORGE
o SANCHEZ REYES LUIS ARMANDO
MAESTRO: CRISTIAN YAIR VARGAS MOYADO
GRADO: 8° GRUPO: C
ÍNDICE
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 3
2. OBJETIVO GENERAL..................................................................................... 3
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 3
4. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 4
4.1. Historia y evolución de la gastronomía marina. ...................................... 4
5. MISIÓN ............................................................................................................ 4
6. VISIÓN ............................................................................................................. 4
7. NUESTRO RESTAURANTE ............................................................................ 5
8. NUESTROS PRODUCTOS ............................................................................. 5
9. ESTRATEGIAS ................................................................................................ 5
10. POLÍTICAS .................................................................................................. 6
11. METODOLOGÍA........................................................................................... 6
Fase 1 ..................................................................................................................... 6
Fase 2. ................................................................................................................. 7
Fase 3. ................................................................................................................. 8
12. MENÚ DE OCEANIQUE .............................................................................. 9
13. BIBLIOGRAFÍAS ....................................................................................... 14
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Oceanique busca ser un restaurante de mariscos con una planificación y
ejecución cuidadosa asegurando su éxito para que sea atractivo y rentable y
ofrecer una experiencia única y satisfactoria hacia nuestros clientes, ya que en
el puerto de Acapulco hay mucha variedad de restaurantes de mariscos y lo que
Oceanique indagar una fusión con lo tradicional y gourmet. En un ambiente
agradable y representativo al puerto, así en un año poder tener clientes
frecuentes y que sean buenas ganancias para poder ampliar el lugar.
2. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan integral para la creación de un restaurante de mariscos que
combine rentabilidad, atractivo y una propuesta gastronómica innovadora. Esto
se logrará mediante la selección de mariscos frescos y de alta calidad, el diseño
de un menú variado y diferenciado, la implementación de estrategias de
marketing efectivas, la optimización de los procesos operativos y la creación de
un ambiente acogedor que refuerce la identidad del restaurante, asegurando así
su posicionamiento y éxito en el mercado.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Garantizar la frescura y calidad de los mariscos: Asegurar que todos los
mariscos utilizados en los platillos sean de alta calidad y estén frescos,
garantizando la satisfacción del cliente.
2. Ofrecer un menú variado y atractivo: Crear un menú con opciones
innovadoras y tradicionales que incluyan diferentes tipos de mariscos,
satisfaciendo así una variedad de gustos y preferencias.
3. Proveer un excelente servicio al cliente: Brindar un servicio amable,
eficiente y personalizado que haga que los clientes se sientan bien atendidos
y deseen regresar.
4. Fomentar un ambiente acogedor y temático: Crear un ambiente relajado y
agradable que complemente la experiencia gastronómica, destacando el
enfoque en los mariscos y el mar.
5. Mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria: Cumplir con
todas las normativas de higiene y seguridad para garantizar la salud de los
clientes.
4. MARCO TEÓRICO
La industria restaurantera es un sector clave dentro de la economía global y
local, ya que satisface una necesidad básica: la alimentación. En particular, los
restaurantes de mariscos han cobrado relevancia en los últimos años debido al
aumento en la demanda de alimentos frescos y saludables, así como el interés
por la gastronomía especializada. Los fundamentos para la creación de un
restaurante con concepto en mariscos, considerando aspectos gastronómicos,
administrativos y de mercado.
4.1. Historia y evolución de la gastronomía marina.
La cocina basada en productos del mar tiene una larga historia que se remonta
a las civilizaciones antiguas, como los fenicios, griegos y romanos, quienes ya
consumían pescado y mariscos. En la actualidad, la gastronomía marina ha
evolucionado con diversas técnicas culinarias, desde la cocina tradicional hasta
la fusión con otras corrientes gastronómicas.
5. MISIÓN
Es ofrecer una experiencia culinaria de la tradición marisquera, con un enfoque
en la calidad y la frescura de los ingredientes, y un servicio personalizado y
atento. Queremos ser el destino preferido para aquellos que buscan disfrutar de
la riqueza y la diversidad de los mariscos, en un ambiente acogedor y elegante
que refleje la pasión y la dedicación de nuestros chefs y equipo.
6. VISIÓN
Ser líderes en la industria gastronómica, ofreciendo experiencias culinarias
memorables que celebran la frescura y diversidad de los mariscos, mientras
promovemos la sostenibilidad, la calidad y la excelencia en todo lo que hacemos.
7. NUESTRO RESTAURANTE
Oceanique es creado en el presente año por estudiantes de la Universidad
Tecnológica de Acapulco, con el objetivo de ofrecer mariscos más frescos y
deliciosos del puerto a un precio justo. A lo largo del tiempo, Oceanique ha
evolucionado, incorporando nuevas técnicas de cocina y adaptando sus recetas
para mantenerse a la vanguardia del sector restaurantero. Su compromiso con
la calidad, el buen servicio y la satisfacción del cliente le ha permitido ganar
reconocimiento y convertirse en un referente dentro de la cocina de mariscos.
Hoy en día, el restaurante sigue fiel a su filosofía de ofrecer una experiencia
culinaria excepcional en un ambiente acogedor y familiar, donde cada visita se
convierte en una celebración del auténtico sabor del mar.
8. NUESTROS PRODUCTOS
Nuestros mariscos son los más exquisitos del mercado, ya que, además de
contar con un sabor inigualable, ofrecemos una gran variedad de
presentaciones, permitiéndote disfrutar del auténtico sabor del mar en cualquier
momento.
✓ Aumentar la variedad de mariscos frescos en el menú
✓ Expandir los puntos de venta con servicio a domicilio y plataformas
digitales.
✓ Ofrecer promociones especiales en platillos de mariscos.
✓ Invertir más en campañas publicitarias enfocadas en la frescura y calidad
del producto.
✓ Mejorar la experiencia del cliente con un servicio más rápido y eficiente.
9. ESTRATEGIAS
o Aumentar la variedad de mariscos frescos en el menú ́.
o Expandir los puntos de venta con servicio a domicilio y plataformas
digitales.
o Ofrecer promociones especiales en platillos de mariscos.
o Invertir más en campañas publicitarias enfocadas en la frescura y calidad
del producto.
o Mejorar la experiencia del cliente con un servicio más rápido y eficiente.
10. POLÍTICAS
o Brindar un trato amable y respetuoso a todos los clientes.
o Garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
o Mantener un ambiente laboral armonioso y de respeto entre el personal.
o Respetar la cadena de frío para asegurar la frescura de los mariscos.
o Evitar cualquier tipo de conflicto de intereses o relaciones sentimentales
que afecten el trabajo.
o Cumplir con los compromisos adquiridos con proveedores y clientes.
11. METODOLOGÍA
Fase 1
El profesor Cristian Yair Vargas Moyado nos dio indicaciones detalladas para
organizar y cumplir con cada fase del proyecto. Nos explicó la importancia de
seguir el cronogramo para mantener un buen ritmo de trabajo y evitar
contratiempos.
En la primera etapa, nos pidió realizar una investigación inicial para recopilar
información relevante sobre el tema, con un plazo de una semana. Luego, nos
indicó que elaboráramos un primer borrador, que sería revisado en clase para
recibir retroalimentación.
ACTIVIDADES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Concepto de Proyecto Empresarial
Planteamiento del Problema
Objetivo General
Objetivos Específicos
Marco Teórico
Fase 2.
Posteriormente, nos asignó tareas específicas a cada integrante del equipo,
asegurándose de que todos participamos de manera equitativa. También nos
recordó la importancia de coordinar reuniones semanales para evaluar el avance y
hacer ajustes si así fuera necesario.
Que consistió en buscar el propósito por el cual estamos creando la empresa,
también realizamos los propósitos que deseamos conseguir en el futuro con nuestro
restaurante para alcanzar la meta deseada. A su vez describimos lo que se ofrecerá
en el restaurante. Se dio a conocer como son los platillos y que es lo que queremos
que el comensal sienta al verlos y comerlos. Elaboramos una serie de tácticas para
la guía de nuestros objetivos y así estar preparados para el constante cambio de
mercado.
ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Misión
Visión
Nuestra Empresa
Nuestros Productos
Estrategias
Fase 3.
En las últimas sesiones, nos recomendó hacer una revisión final de trabajo,
enfocándonos en la redacción, coherencia y presentación visual. En estos 4 meses
pudimos trabajar 4 puntos, conocimos las políticas del restaurante; un restaurante
con reglas bien definidas y aplicadas correctamente puede construir una buena
reputación y lealtad entre sus clientes, contribuyendo así a su éxito a largo plazo.
Cada uno de estos procesos llevo tiempo dedicado para conocer, crear y entender
la diversidad del trabajo y del restaurante que se está viendo.
ACTIVIDADES SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Políticas
Metodología (Fases)
Menú
Bibliografías
12. MENÚ DE OCEANIQUE
13. BIBLIOGRAFÍAS
▪ García, M. (2021). Innovación en menús gastronómicos temáticos:
tendencias y estrategias. Revista de Gastronomía y Negocios, 15(2), 45-
60.
▪ Pérez, J., & López, A. (2020). La importancia del marisco en la cocina
contemporánea. Cultura Culinaria, 10(1), 23-35.
▪ Food Trends 2024. (2024). Las tendencias en gastronomía marina para
restaurantes de alta cocina. https://www.foodtrends.com/oceanique
▪ Organización Mundial del Turismo. (2023). El impacto del turismo
gastronómico en la sostenibilidad marina.
https://www.unwto.org/gastronomia- marina
