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Ejercicio de Tarea

El documento presenta una lista de cortes populares de res, describiendo sus características, ubicación en el animal y métodos de cocción. Además, incluye consejos para elegir y disfrutar cortes finos de carne, como la importancia de la calidad, maridaje con vinos y guarniciones adecuadas. Se enfatiza la cocción en término medio para preservar la jugosidad y sabor de la carne.

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El documento presenta una lista de cortes populares de res, describiendo sus características, ubicación en el animal y métodos de cocción. Además, incluye consejos para elegir y disfrutar cortes finos de carne, como la importancia de la calidad, maridaje con vinos y guarniciones adecuadas. Se enfatiza la cocción en término medio para preservar la jugosidad y sabor de la carne.

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Cortes populares de la res

Nombre de ¿Qué es? Ubicación ¿Cómo se cocina? Imagen


corte
Corte: Solomillo Corte tierno y con poca Lomo Asado, a la plancha, al horno
o Roast beef grasa.

Corte: Picaña Corte tierno y muy jugoso. La parte superior del A las brasas
cuadril de la vaca
Corte: Tuétano Sustancia gelatinosa y Se encuentra en el Tiene muchísimos usos,
esponjosa. interior de los huesos desde la parrilla, el horno,
con fideos o en sopa
Corte: Arrachera Corte bajo en grasa, sin La falda de vaca Marinada, adobada, a la
mucho marmoleo parrilla, al horno
Corte: Ribeye Carne con gran marmoleo, La costilla de res Asado a la parrilla
jugosidad y suavidad
Corte: Filete Corte tierno con poco La parte intermedia entre Marinado asado, en estofado,
marmoleado y mucho el lomo y el sirloin a la parrilla, caldos o guisos
sabor

Corte: T-Bone Está compuesto por un La parte intermedia entre Es perfecto para asar o a la
trozo de filete y uno de el lomo y el sirloin parrilla
New York separados por
un hueso en forma de T,
corte con gran cantidad de
grasa intramuscular

Corte: New york Tiene una textura más La parte media del lomo A la parrilla, asada
firme pero el marmoleado
le da suavidad y sabor
Corte: Top sirloin Corte con poca grasa, La parte superior del Marinado, en guisados, asado
nervios y poco marmoleo lomo

Corte: Tomahawk Es toda la pieza del ribeye Del costillar de la res Lo más común es hacerlo a la
de la que se le desprende parrilla, asado
un gran hueso

Corte: Empuje Dependiendo de la calidad Se ubica debajo del Top Marinado o sazonado a fuego
puede tener un ligero Sirloin lento o directo
marmoleado
Corte: Carne magra, tierna y Forma parte del lomo A la parrilla, horno o plancha
Solomillo/Bife jugosa bajo

Consejos para elegir y disfrutar cortes finos de carne:


1. Buscar la calidad: al comprar los cortes finos de carne, asegúrate de que provengan de una fuente confiable y sean de buena calidad.
La carne debe ser fresca, con un color rojo brillante y una distribución uniforme de grasa.
2. Maridaje: los cortes finos de carne combinan perfectamente con vinos tintos como el Cabernet Sauvignon, el Malbec o el
Tempranillo. Estos vinos tienen una estructura y taninos que complementan y equilibran los sabores intensos de la carne.
3. Guarniciones: acompaña tus cortes finos de carne con guarniciones simples que resalten su sabor como papas al horno, puré de papa,
ensaladas frescas o verduras asadas.
4. Término de cocción: para disfrutar al máximo de los cortes finos de carne, cocina y sirve en un término medio que permita mantener
su jugosidad y sabor.

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