PROGRAMA FORMATIVO

Buenas prácticas ambientales en hostelería

Diciembre 2020
 IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD Y PARÁMETROS DEL CONTEXTO FORMATIVO

Denominación de la BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN HOSTELERÍA

especialidad:

Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

Área Profesional: RESTAURACIÓN

Código: HOTR38
Nivel de cualificación 2
profesional:

Objetivo general
Aplicar buenas prácticas ambientales en el desempeño profesional de los trabajadores y trabajadoras del
sector de hostelería.

Relación de módulos de formación

Módulo 1 Buenas prácticas ambientales en hostelería 6 horas

Modalidades de impartición
Presencial
Teleformación

Duración de la formación
Duración total en cualquier 6 horas
modalidad de impartición
Teleformación Duración total de las tutorías presenciales: 0 horas

Requisitos de acceso del alumnado

Acreditaciones/ Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:

titulaciones - Trabajadores ocupados: no se requieren acreditaciones/titulaciones. No
obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística
suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
- Desempleados sin experiencia laboral: certificado de profesionalidad o ciclo
formativo de la familia profesional.
Experiencia Trabajadores con experiencia profesional mínima de 3 meses (ocupados o
profesional desempleados) del sector Hostelería y Turismo de las ocupaciones:
Cocinero/a, ayudante/a de cocina, camarero/a, ayudante de camarero/a,
recepcionista de hotel, camarero/a de pisos
Modalidad de Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las
teleformación destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se
apoya la acción formativa

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Prescripciones de formadores y tutores

Acreditación Profesionales del sector con 3 años de experiencia profesional en la ocupación

requerida de categoría superior o acreditación equivalente a Técnico de grado superior
de la familia profesional de Hostelería y turismo o Certificados de
Profesionalidad de nivel 3 del área profesional de la familia profesional de
Hostelería y turismo.
Experiencia
profesional mínima No se requiere
requerida

Competencia 6 meses de experiencia docente en el sector o en su defecto, aportar una de

docente las siguientes titulaciones:
- Máster del profesorado
- CAP
- CP de Docencia de la Formación Profesional para el Empleo
SSCE0110

Modalidad de Además de cumplir con las prescripciones establecidas anteriormente, los

teleformación tutores-formadores deben acreditar una formación, de al menos 30 horas, o
experiencia, de al menos 60 horas, en esta modalidad y en la utilización de las
tecnologías de la información y comunicación.

Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos

Espacios formativos Superficie m2 Incremento

para 15 Superficie/ participante
participantes (Máximo 30
participantes)
Aula de gestión 45 m2 2,4 m2/participantes

Espacios formativos Equipamiento

Aula de gestión - Mesa y silla para el formador

- Mesas y sillas para el alumnado
- Material de aula
- Pizarra
- PC instalado en red con posibilidad de impresión de documentos,
cañón de proyección e Internet para el formador
- PCs instalados en red e Internet con posibilidad de impresión para
los alumnos
- Software específicos para el aprendizaje de cada acción
formativa.

La superficie de los espacios e instalaciones estarán en función de su tipología y del número de

participantes. Tendrán como mínimo los metros cuadrados que se indican para 15 participantes y el
equipamiento suficiente para los mismos.
En el caso de que aumente el número de participantes, hasta un máximo de 30, la superficie de las
aulas se incrementará proporcionalmente (según se indica en la tabla en lo relativo a m 2/ participante)
y el equipamiento estará en consonancia con dicho aumento.
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse
necesariamente mediante cerramientos.

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Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
Si la especialidad se imparte en modalidad de teleformación, cuando haya tutorías presenciales, se
utilizarán los espacios formativos y equipamientos necesarios indicados anteriormente.
Además, en el caso de teleformación, se ha de disponer del siguiente equipamiento.
Plataforma de teleformación:
La plataforma de teleformación que se utilice para impartir acciones formativas deberá alojar el material
virtual de aprendizaje correspondiente, poseer capacidad suficiente para desarrollar el proceso de
aprendizaje y gestionar y garantizar la formación del alumnado, permitiendo la interactividad y el
trabajo cooperativo, y reunir los siguientes requisitos técnicos de infraestructura, software y servicios:
 Infraestructura
- Tener un rendimiento, entendido como número de alumnos que soporte la plataforma, velocidad
de respuesta del servidor a los usuarios, y tiempo de carga de las páginas Web o de descarga
de archivos, que permita:
a) Soportar un número de alumnos equivalente al número total de participantes en las
acciones formativas de formación profesional para el empleo que esté impartiendo el centro
o entidad de formación, garantizando un hospedaje mínimo igual al total del alumnado de
dichas acciones, considerando que el número máximo de alumnos por tutor es de 80 y un
número de usuarios concurrentes del 40% de ese alumnado.
b) Disponer de la capacidad de transferencia necesaria para que no se produzca efecto
retardo en la comunicación audiovisual en tiempo real, debiendo tener el servidor en el que
se aloja la plataforma un ancho de banda mínimo de 300 Mbs, suficiente en bajada y
subida.
- Estar en funcionamiento 24 horas al día, los 7 días de la semana.
 Software:
- Compatibilidad con el estándar SCORM y paquetes de contenidos IMS.
- Niveles de accesibilidad e interactividad de los contenidos disponibles mediante tecnologías web
que como mínimo cumplan las prioridades 1 y 2 de la Norma UNE 139803:2012 o posteriores
actualizaciones, según lo estipulado en el capítulo III del Real Decreto 1494/2007, de 12 de
noviembre.
- El servidor de la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos establecidos en la
Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los
derechos digitales, por lo que el responsable de dicha plataforma ha de identificar la localización
física del servidor y el cumplimento de lo establecido sobre transferencias internacionales de
datos en los artículos 40 a 43 de la citada Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, así como, en
lo que resulte de aplicación, en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas respecto del
tratamiento de datos personales y la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la
Directiva 95/46/CE.
- Compatibilidad tecnológica y posibilidades de integración con cualquier sistema operativo, base
de datos, navegador de Internet de los más usuales o servidor web, debiendo ser posible utilizar
las funciones de la plataforma con complementos (plug-in) y visualizadores compatibles. Si se
requiriese la instalación adicional de algún soporte para funcionalidades avanzadas, la
plataforma debe facilitar el acceso al mismo sin coste.
- Disponibilidad del servicio web de seguimiento (operativo y en funcionamiento) de las acciones
formativas impartidas, conforme al modelo de datos y protocolo de transmisión establecidos en
el anexo V de la Orden/TMS/369/2019, de 28 de marzo.
 Servicios y soporte
- Sustentar el material virtual de aprendizaje de la especialidad formativa que a través de ella se
imparta.

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 - Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que de soporte técnico y mantenga la
infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las
consultas e incidencias técnicas del alumnado. Las formas de establecer contacto con este
servicio, que serán mediante teléfono y mensajería electrónica, tienen que estar disponibles para
el alumnado desde el inicio hasta la finalización de la acción formativa, manteniendo un horario
de funcionamiento de mañana y de tarde y un tiempo de demora en la respuesta no superior a
48 horas laborables.
- Personalización con la imagen institucional de la administración laboral correspondiente, con las
pautas de imagen corporativa que se establezcan.
Con el objeto de gestionar, administrar, organizar, diseñar, impartir y evaluar acciones formativas a
través de Internet, la plataforma de teleformación integrará las herramientas y recursos necesarios a
tal fin, disponiendo, específicamente, de herramientas de:
- Comunicación, que permitan que cada alumno pueda interaccionar a través del navegador con
el tutor-formador, el sistema y con los demás alumnos. Esta comunicación electrónica ha de
llevarse a cabo mediante herramientas de comunicación síncronas (aula virtual, chat, pizarra
electrónica) y asíncronas (correo electrónico, foro, calendario, tablón de anuncios, avisos). Será
obligatorio que cada acción formativa en modalidad de teleformación disponga, como mínimo,
de un servicio de mensajería, un foro y un chat.
- Colaboración, que permitan tanto el trabajo cooperativo entre los miembros de un grupo, como
la gestión de grupos. Mediante tales herramientas ha de ser posible realizar operaciones de alta,
modificación o borrado de grupos de alumnos, así como creación de «escenarios virtuales» para
el trabajo cooperativo de los miembros de un grupo (directorios o «carpetas» para el intercambio
de archivos, herramientas para la publicación de los contenidos, y foros o chats privados para
los miembros de cada grupo).
- Administración, que permitan la gestión de usuarios (altas, modificaciones, borrado, gestión de
la lista de clase, definición, asignación y gestión de permisos, perfiles y roles, autenticación y
asignación de niveles de seguridad) y la gestión de acciones formativas.
- Gestión de contenidos, que posibiliten el almacenamiento y la gestión de archivos (visualizar
archivos, organizarlos en carpetas –directorios- y subcarpetas, copiar, pegar, eliminar,
comprimir, descargar o cargar archivos), la publicación organizada y selectiva de los contenidos
de dichos archivos, y la creación de contenidos.
- Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización
de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su
autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de
puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de
calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de
cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.
Material virtual de aprendizaje:
El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se
concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad
homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de
aprendizaje) de este programa formativo que figura en el Catálogo de Especialidades Formativas y
cuyo contenido cumpla estos requisitos:
- Como mínimo, ser el establecido en el citado programa formativo del Catálogo de Especialidades
Formativas.
- Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas,
y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan
conseguir los resultados de aprendizaje previstos.
- Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de
fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión
y retención.
- No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de
aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de
competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un
seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

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 - No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto
estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces,
simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.
- Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el
alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.
- Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos
básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.
- Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades
de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan
medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

- 4422 Recepcionistas de hoteles

- 5000 Camareros y cocineros propietarios
- 5120 Camareros asalariados

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo)

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 DESARROLLO MODULAR

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN HOSTELERÍA

OBJETIVO

Aplicar buenas prácticas ambientales en el desempeño profesional de los trabajadores y

trabajadoras del sector de hostelería.

DURACIÓN EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 6 horas

Teleformación Duración total de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas

 Conocimiento y utilización de los recursos materiales utilizados en hostelería teniendo en
cuenta su eficiencia ambiental
- Herramientas y utillaje
- Maquinaria y equipos.
- Materias primas y de consumo
- Instalaciones
 Identificación y tratamiento correcto de los tipos de residuos y emisiones que genera el
sector
 Contribución al desarrollo equilibrado y sostenible de protección del medio ambiente.
Buenas prácticas ambientales:
- Gestión de los recursos
. Energía
. Agua
. Consumo de productos
- Gestión de la contaminación y de los residuos
- Gestión del espacio ocupado
 Realización del tratamiento correcto de los residuos.

Habilidades de gestión, personales y sociales

 Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
 Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
 Dedicación y motivación en el trabajo
 Cumplimiento los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
 Iniciativa personal en el trabajo

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 EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA

 La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y

continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
 Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del
alumnado.
 La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para
comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la
misma.
 Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección
y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para
evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
 La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.
 Los/as alumnos/as realizarán una prueba teórico-práctica que verifique los resultados de
aprendizaje descritos:
- Prueba teórica (conocimientos): cuestionario de evaluación de 10 ítems. La
puntuación de apto se obtendrá a partir de 5 puntos, siendo el valor de cada ítem de
un punto.
- Prueba práctica para evaluar los resultados de aprendizaje (destrezas cognitivas y
prácticas): bajo un supuesto debidamente caracterizado por el docente, los/as
alumnos/as realizarán (de forma individual o grupal, dependiendo del criterio
establecido por el docente) una prueba práctica consistente en identificar buenas
prácticas ambientales en unos supuestos previamente establecidos.
La calificación de la prueba será apto/no apto en la realización de la misma.

La puntuación final alcanzada se expresará en términos de apto/no apto. Para superar

el módulo se deberá obtener apto en ambas pruebas.