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Costeo Pescaderia

La receta de Ceviche de Camarón es una entrada fría de origen mexicano que rinde 8 porciones y se sirve a una temperatura de 2-5°C. Los ingredientes incluyen camarón, jitomate, cebolla, pepino, limón, chile serrano, cilantro, entre otros, con un costo total de $33.21 y un precio de venta sugerido de $110.05. También se presenta una variante llamada Tostada Ceviche de Camarón, que rinde 40 porciones, con un costo total de $6.45 y un precio de venta sugerido de $21.37.

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Costeo Pescaderia

La receta de Ceviche de Camarón es una entrada fría de origen mexicano que rinde 8 porciones y se sirve a una temperatura de 2-5°C. Los ingredientes incluyen camarón, jitomate, cebolla, pepino, limón, chile serrano, cilantro, entre otros, con un costo total de $33.21 y un precio de venta sugerido de $110.05. También se presenta una variante llamada Tostada Ceviche de Camarón, que rinde 40 porciones, con un costo total de $6.45 y un precio de venta sugerido de $21.37.

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Nombre de la receta: CEVICHE DE CAMARON

Clasificacion: COCINA FRIA


Tipo de receta: ENTRADA
Origen: MEXICO
No. De porciones: 8
Temperatura de servicio: 2-5°c

Ingredientes Unidad Cantidad Medida Costo unitario Rendimiento Importe


CAMARON [Link] KG 1.000 gr $ 135.00 100% $ 135.00
JITOMATE KG 1.534 gr $ 18.50 98% $ 28.38
CEBOLLA KG 0.751 gr $ 6.60 79% $ 4.96
PEPINO KG 0.431 gr $ 16.30 80% $ 7.03
LIMON KG 0.184 gr $ 14.90 100% $ 2.74
CHILE SERRANO KG 0.062 gr $ 27.50 100% $ 1.71
CILANTRO MNJO 0.500 gr $ 4.50 100% $ 2.25
SALSA SOYA L 0.017 ml $ 254.72 100% $ 4.33
SALSA VALENTINA KG 0.020 gr $ 80.00 100% $ 1.60
SALSA CATSUP KG 0.512 gr $ 30.00 100% $ 15.36
JUGO SAZONADOR L 0.031 ml $ 74.10 100% $ 2.30
SAL KG 0.026 gr $ 25.64 100% $ 0.67
PIMINETA MOLIDA KG 0.006 gr $ 390.00 100% $ 2.34
AJO EN POLVO kg 0.010 gr $ 390.00 100% $ 3.90
TOSTADAS PZ 0.804 PZ $ 54.00 100% $ 43.42
VASO 8.000 $ 1.16 $ 9.28
Rendimiento total: 1457%
costo M/P: $ 265.25
Costo P/P: $ 33.16
imprevistos: 5%
total de costo $ 33.21
precio sugerido $ 94.87
IVA $ 15.18
precio de venta: $ 110.05
precio adaptado a
la carta:

FOTOGRAFIA:

OBSERVACIONES: REVISION:
Nombre de la receta: TOSTADA CEVICHE DE CAMARON
Clasificacion: COCINA FRIA
Tipo de receta: ENTRADA
Origen: MEXICO
No. De porciones: 40
Temperatura de servicio: 2-5°c

Ingredientes Unidad Cantidad Medida Costo unitario Rendimiento Importe


CAMARON [Link] KG 1.000 gr $ 135.00 100% $ 135.00
JITOMATE KG 1.534 gr $ 18.50 98% $ 28.38
CEBOLLA KG 0.751 gr $ 6.60 79% $ 4.96
PEPINO KG 0.431 gr $ 16.30 80% $ 7.03
LIMON KG 0.184 gr $ 14.90 100% $ 2.74
CHILE SERRANO KG 0.062 gr $ 27.50 100% $ 1.71
CILANTRO MNJO 0.500 gr $ 4.50 100% $ 2.25
SALSA SOYA L 0.017 ml $ 254.72 100% $ 4.33
SALSA VALENTINA KG 0.020 gr $ 80.00 100% $ 1.60
SALSA CATSUP KG 0.512 gr $ 30.00 100% $ 15.36
JUGO SAZONADOR L 0.031 ml $ 74.10 100% $ 2.30
SAL KG 0.026 gr $ 25.64 100% $ 0.67
PIMINETA MOLIDA KG 0.006 gr $ 390.00 100% $ 2.34
AJO EN POLVO kg 0.010 gr $ 390.00 100% $ 3.90
TOSTADAS PZ 0.804 PZ $ 54.00 100% $ 43.42
AGUACATE
Rendimiento total: 1457%
costo M/P: $ 255.97
Costo P/P: $ 6.40
imprevistos: 5%
total de costo $ 6.45
precio sugerido $ 18.43
IVA $ 2.95
precio de venta: $ 21.37
precio adaptado a
la carta:

FOTOGRAFIA:

OBSERVACIONES: REVISION:

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