TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE SALVATIERRA

REPORTE FINAL TEMAS DE UNIDAD 1, 2, 3 y 4

“RESTAURANTE DE MARISCOS EL OCÉANO”

PRODUCTIVIDAD APLICADA

ELABORADO POR:
JUAN FELIPE BECERRIL MAXIMILIANO
SANTIAGO VAZQUEZ SOLORZANO

PROFESOR:
IRVING ANTONIO ESCAMILLA MONCADA

SALVATIERRA, GTO. MARZO, 2025

 INDICE

Contenido
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Capítulo I “Unidad 1” ........................................................................................................................ 4
Antecedentes de la Organización ................................................................................................ 4
Objetivos ........................................................................................................................................ 5
Objetivo General.......................................................................................................................... 5
Objetivos Específicos .................................................................................................................. 5
Alcance del proyecto .................................................................................................................... 5
Metodología ................................................................................................................................... 5
Diagnóstico .................................................................................................................................. 5
Diseño de Propuestas ................................................................................................................. 5
Implementación ........................................................................................................................... 6
Monitorea y Evaluación ............................................................................................................... 6
Propuesta de mejora ....................................................................................................................... 6
Estrategias de marketing: ............................................................................................................ 6
Control de inventarios: ................................................................................................................ 6
Optimización del menú: ............................................................................................................... 6
Capacitación: ............................................................................................................................... 6
Cronograma de actividades ......................................................................................................... 7
Capítulo II “Unidad 2” ....................................................................................................................... 8
Plan de Consultoría para el “Restaurante de Mariscos El Océano” ........................................ 8
Análisis y Diagnostico .................................................................................................................. 8
Propuesta de Mejora de Menú y Precios: ................................................................................. 12
Optimización de Costos Operativos: ........................................................................................ 13
Estrategias de Marketing y Captación de Clientes: ................................................................. 13
Capitulo III “Unidad 3” .................................................................................................................... 13
Desarrollo e implementación ..................................................................................................... 13
Monitoreo y Evaluación .............................................................................................................. 15
Capítulo IV ” Unidad 4” ................................................................................................................... 17
Seguimiento a los sistemas implementados ............................................................................ 17
Sistemas instalados .................................................................................................................... 17
Seguimiento ................................................................................................................................. 17
Evaluación de los sistemas........................................................................................................ 17
Acciones correctivas, preventivas y de mejora ....................................................................... 18
Anexos .............................................................................................................................................. 18
Conclusión del Proyecto ................................................................................................................ 19
Introducción
El restaurante familiar "Mariscos El Océano", ubicado en la ciudad de Celaya,
Guanajuato, se ha consolidado a lo largo de sus 20 años de trayectoria como un
referente en la gastronomía local, gracias a su especialización en mariscos frescos
y platillos que combinan tradición y calidad. Desde su fundación, este negocio ha
sido un pilar para la familia propietaria.
Sin embargo, los retos económicos y operativos que enfrenta el sector restaurantero
en los últimos años han comenzado a impactar negativamente en su desempeño.
A pesar de los esfuerzos realizados por los propietarios para mantener la calidad
del servicio y la oferta, el aumento de costos operativos y una marcada disminución
en las ventas han puesto en riesgo la sostenibilidad del restaurante.
El presente plan de consultoría tiene como propósito analizar las causas principales
de estas problemáticas, ofrecer soluciones y proponer estrategias que permitan al
restaurante recuperar su rentabilidad, mejorar su eficiencia operativa y adaptarse a
las nuevas demandas del mercado.
Capítulo I “Unidad 1”
Antecedentes de la Organización
Nombre del negocio: Restaurante Familiar Mariscos El océano
Propietarios: Armando Hernández García y Marco Antonio García
Sector o giro:
Ubicación: Av. Constituyentes 409-local 2, Bosques del Sol, Celaya, Gto.
Sobre el negocio: cuenta con una larga tradición de 20 años en la ciudad de
Celaya, Gto, en la cual hemos ido creciendo cada día en la preparación y
elaboración de alimentos de la más alta calidad para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, esta tradición nació por la filosofía y visión de su fundador para
ser el mejor restaurante de mariscos en la ciudad, tanto en la calidad del servicio y
atención al cliente como por el sazón de sus alimentos y ambiente familiar que nos
caracteriza.
Misión, visión y valores:
Misión: Somos una empresa familiar comprometida con la sociedad a brindar una
extensión sana y nutritiva dejando una experiencia de vida.
Visión: Ser el mejor restaurante de mariscos de la ciudad, ofeciendo un producto
diferenciado en 5 años.
Valores: Servicio, Respeto, Tolerancia y Optimismo
Objetivos
Objetivo General
Revertir la disminución en las ventas y mejorar la rentabilidad mediante la
optimización de procesos operativos, estrategias de marketing y gestión financiera.

Objetivos Específicos
• Mejorar la eficiencia y la rentabilidad del negocio
• Aumentar las ventas y reducir los costos
• Asegurar la continuidad y el crecimiento del negocio en el futuro
• Capacitar al personal en atención al cliente y buenas prácticas operativas

Alcance del proyecto

• Análisis de la situación actual del negocio
• Identificación de las áreas de mejora
• Desarrollo de un plan de acción para mejorar la eficiencia y la rentabilidad del
negocio
• Implementación del plan de acción
• Monitoreo y evaluación de los resultados

Metodología
Diagnóstico
• Reuniones con el propietario y el personal del restaurante para entender la
situación actual del negocio
• Recolección de datos históricos de ventas, costos y preferencias de los
clientes
• Entrevistas y encuestas con los propietarios, empleados y clientes frecuentes

Diseño de Propuestas
• Desarrollo de estrategias y propuestas
• Diseño de talleres de capacitación para el personal
Implementación
• Ejecución de las estrategias y propuestas
• Monitoreo constante de resultados y ajustes según sea necesario

Monitorea y Evaluación
• Seguimiento de indicadores clave como ventas, margen de rentabilidad y
satisfacción del cliente

Propuesta de mejora
Estrategias de marketing:
• Campañas promocionales como "2x1" en días específicos y
descuentos por recomendación.

Control de inventarios:
• Análisis periódico de costos para identificar áreas de ahorro.

Optimización del menú:

• Eliminación de platillos con baja demanda y alto costo.
• Promoción de platillos estrella con mayor margen de ganancia.

Capacitación:
• Talleres en atención al cliente, manejo de conflictos y buenas prácticas en la
cocina.
 Cronograma de actividades

Presupuesto Aproximado
El presupuesto aproximado para este proyecto será de $10,000, que incluirá:
Honorarios del consultor: $5,000
Gastos de viaje y alojamiento: $1,000
Gastos de materiales y suministros: $1,000
Otros gastos: $3,000
 Capítulo II “Unidad 2”
Plan de Consultoría para el “Restaurante de Mariscos El Océano”
El presente trabajo tiene como objetivo detallar el plan de consultoría diseñado para
el restaurante Mariscos El océano, con el fin de abordar y resolver las necesidades
específicas identificadas durante la fase inicial de diagnóstico. Este plan está
orientado a proporcionar soluciones estratégicas y operativas que permitan
optimizar el desempeño de la organización, mejorar sus procesos y alcanzar sus
objetivos a corto, mediano y largo plazo.
Antes de implementar cualquier mejora, es fundamental comprender la situación
actual del restaurante. Esto se logra mediante un análisis detallado de las
operaciones, el equipo de trabajo, los costos y la percepción de los clientes. El
diagnóstico servirá como base para identificar áreas de oportunidad y diseñar
estrategias específicas para optimizar la rentabilidad y eficiencia de Mariscos El
Océano.

Análisis y Diagnostico
1. Junta de presentación: El proceso inicia con una reunión con los
propietarios y el equipo clave del restaurante para presentar el objetivo del
diagnóstico y el alcance del proyecto. Durante esta junta, se explicará
la importancia de evaluar cada aspecto del negocio, desde la cocina
hasta la atención al cliente. también se busca obtener la cooperación del
personal, ya que su participación es esencial para obtener datos
precisos y lograr mejoras efectivas.
Objetivo: Presentación inicial del plan de consultoría, identificación de los
desafíos y áreas de oportunidad, y alineación de los objetivos con las
necesidades de la organización.
2. Estudio de supervisor: Se analizará el rol del supervisor dentro del
restaurante, observando su liderazgo, toma de decisiones y capacidad
 para coordinar al equipo. Es importante evaluar mediante entrevistas a
los supervisores, para entender la estructura organizativa y los procesos
actuales, también si establece procesos claros, mantiene la motivación
del personal y garantiza la calidad en la operación diaria.
El supervisor se encarga de coordinar y asegurar que todas las actividades
de la consultoría se realicen conforme al plan de trabajo.
Esto incluye:
• Monitorear el progreso de las tareas y las entregas de los consultores.
• Garantizar que se cumplan los plazos establecidos para cada fase del
proyecto.
• Validar que los entregables sean de alta calidad y estén alineados con
las expectativas de la empresa cliente.
Además, se revisará su capacidad para resolver problemas en tiempo
real, como retrasos en la cocina, conflictos entre empleados o quejas de
los clientes.
3. Estudio de variación: Se examinarán las inconsistencias en la
operación del restaurante, como fluctuaciones en los tiempos de
preparación de los platillos, diferencias en la calidad del servicio entre
turnos y variaciones en los costos de producción. Identificar estas
variaciones permitirá definir estándares más estables y mejorar la
experiencia del cliente.
4. Estudio de arranque y terminación:

El arranque del restaurante implica la preparación del personal, la “mise

en place” en cocina y la recepción de los primeros clientes, mientras
que la terminación incluye la limpieza y cierre de caja. Se analizarán estos
procesos para determinar si hay retrasos innecesarios o tareas que
puedan optimizarse. Un inicio de jornada eficiente reduce el estrés
operativo, mientras que un cierre organizado evita pérdidas y mejora la
 planificación del día siguiente. El análisis de los procesos de arranque y
terminación se realiza para identificar oportunidades de mejora.
5. Estudio de exactitud en inventarios: Se revisará si el inventario
registrado en el sistema o en los libros contables coincide con la
cantidad real de insumos en el almacén y cocina. En muchos
restaurantes, las diferencias en inventario pueden deberse a errores en el
registro, desperdicio de ingredientes o incluso robo interno. Contar con un
control preciso de inventarios es clave para reducir costos y optimizar
compras.
6. Estudio de apreciación de calidad: La percepción del cliente sobre la
calidad del restaurante es un factor determinante para su éxito. Se
realizarán encuestas y observaciones para evaluar qué opinan los
clientes sobre los platillos, el servicio, el ambiente y los precios. Este
estudio permitirá detectar áreas donde la calidad percibida no coincide
con los estándares deseados y definir mejoras específicas.
7. Estudios de niveles de inventario: Se analizarán los niveles de
inventario de mariscos y otros insumos esenciales para garantizar que
haya suficiente producto sin generar desperdicio. Un inventario excesivo
de productos perecederos puede traducirse en pérdidas económicas,
mientras que una mala planificación puede llevar a la falta de ingredientes
clave durante el servicio.
8. Estudio de tiempos muertos: Se identificará en qué momentos el
personal está inactivo o poco productivo, ya sea en cocina, atención al
cliente o administración.

Reducir tiempos muertos mediante una mejor asignación de tareas puede

mejorar la eficiencia sin necesidad de aumentar costos de nómina.
9. Estudio de ventas: Se analizarán los productos más vendidos, los
horarios de mayor afluencia y las tendencias de consumo. Este estudio
 ayudará a definir estrategias para impulsar los platillos más rentables,
optimizar el menú y mejorar la planificación de compras.
10. Brown paper: Se realizará un mapeo visual del proceso operativo del
restaurante, desde la llegada del cliente hasta su salida, identificando
puntos de mejora en cada etapa.
Sesión de trabajo con el equipo del restaurante para identificar
oportunidades de mejora y desarrollar soluciones. Este método permite
detectar cuellos de botella en la operación y definir soluciones prácticas.
11. Presentación de resultados: Después de realizar los estudios, se
presentarán los hallazgos a los dueños y gerentes de “Mariscos El Océano”.
Se destacarán las áreas con mayor potencial de mejora y se discutirán las
primeras estrategias a implementar.
12. Evaluación económica:
12.1 Determinación de una base: Se establecerán métricas económicas
actuales, como costos de operación, márgenes de ganancia y ticket
promedio de los clientes.
Análisis de Costos Actuales
La siguiente fase de la evaluación económica es examinar los costos
operativos actuales del restaurante, con el objetivo de identificar
áreas de ahorro y optimización.

• Costos Fijos:
Descripción: Análisis de los costos fijos mensuales (alquiler,
sueldos, servicios, etc.).
Datos: Incluir cifras de costos fijos, ejemplo: alquiler mensual,
salarios de personal, costos de energía, etc.
Tendencia: Se identificaron oportunidades para reducir algunos
costos fijos, como la renegociación de contratos de arrendamiento o
 la optimización de servicios públicos.

• Costos Variables:
Descripción: Análisis de los costos variables, que incluyen los
ingredientes, suministros, comisiones por ventas (si las hubiera), y
otros gastos directamente relacionados con la actividad operativa del
restaurante.
Datos: Porcentaje de costos variables respecto a los ingresos
totales.
Márgenes de Ganancia: Se evaluaron los márgenes de ganancia
por producto o categoría, identificando aquellos con menores
márgenes y proponiendo alternativas para mejorar la rentabilidad.

12.2 De dónde vienen los ahorros: A partir de las recomendaciones

proporcionadas en el plan de consultoría, se realiza un análisis de su impacto
económico esperado. Esto incluye estimaciones de cómo las recomendaciones
afectarán tanto los ingresos como los costos del restaurante.
Se identificarán las áreas donde se pueden reducir costos sin afectar la calidad del
servicio, como optimización de compras, reducción de desperdicio y mejora en la
rotación de inventarios.
13. Propuesta del proyecto: Con base en el análisis realizado, se propondrá un
plan de acción detallado con estrategias enfocadas en mejorar la rentabilidad,
eficiencia y experiencia del cliente en el restaurante “Mariscos El Océano”.

Propuesta de Mejora de Menú y Precios:

• Descripción: Se sugieren ajustes en el menú, con la inclusión de opciones
de mayor margen de ganancia y la eliminación de productos poco rentables.
• Impacto Estimado: Se espera que la implementación de estos cambios
genere un incremento en los márgenes de ganancia de [X%] y una mejora en la
rentabilidad total.

Optimización de Costos Operativos:

• Descripción: Implementación de medidas para reducir los costos variables,
tales como la negociación con proveedores, la mejora en la gestión del inventario,
y la implementación de prácticas más eficientes en la cocina.
• Impacto Estimado: Se proyecta una reducción de los costos operativos de
[X%], lo que resultará en un aumento de la rentabilidad del restaurante de [X%].

Estrategias de Marketing y Captación de Clientes:

• Descripción: Se sugieren campañas de marketing digital, eventos
especiales y promociones para aumentar la captación de nuevos clientes y fidelizar
a los existentes.

Capitulo III “Unidad 3”

Desarrollo e implementación
1. Junta de presentación en empresa: Se explicará al equipo del
restaurante la propuesta de mejora, los resultados del análisis y
diagnóstico y explicación del plan de acción.
Establecer los objetivos principales de la reunión, tales como:
• Presentar al equipo de consultoría y sus roles.
• Definir el alcance y las expectativas del proyecto.
• Aclarar el cronograma y las fases del plan de consultoría.
• Establecer canales de comunicación y protocolos de reporte.
2. Entrenamiento: Se brindará capacitación del personal del
restaurante en las nuevas herramientas y procesos.
Identificar los grupos o roles específicos que participarán en el
entrenamiento:
 • Meseros y personal de servicio.
• Cocineros y personal de cocina.
• Personal de limpieza y mantenimiento.
• Personal administrativo y de gestión.
3. Desarrollo de áreas: Desarrollo de áreas específicas del restaurante,
como la cocina, el bar, etc.
Atención al Cliente:
• Técnicas de servicio al cliente.
• Manejo de quejas y sugerencias.
• Comunicación efectiva.
Cocina, Bar y Preparación de Alimentos:
• Técnicas culinarias específicas.
• Presentación y emplatado.
• Control de porciones y costos.
4. Área de producción: Implementación de procesos y procedimientos
para mejorar la eficiencia y la calidad en la producción.
Se optimizarán los procesos en cocina para mejorar la velocidad de
preparación y reducir desperdicios. Se definirán tiempos estándar para
cada platillo y se implementará un sistema de producción más eficiente.
5. Área de ventas: Implementación de procesos y procedimientos para
mejorar la eficiencia y la calidad en las ventas.
Se desarrollarán estrategias de marketing y fidelización de clientes,
incluyendo promociones en redes sociales y programas de lealtad.
6. Control de inventarios: Implementación de un sistema de control de
inventarios para mejorar la precisión y la eficiencia.
Se establecerán controles más estrictos para minimizar pérdidas, con
registros diarios y auditorías periódicas.
7. Área de compras: Implementación de procesos y procedimientos para
 mejorar la eficiencia y la calidad en las compras.
Se negociarán mejores condiciones con proveedores y se ajustarán las
compras en función del análisis de ventas.
8. Área de mantenimiento: Implementación de procesos y
procedimientos para mejorar la eficiencia y la calidad en el
mantenimiento Se creará un plan de mantenimiento preventivo para
evitar fallas en equipos.
Delimitar las áreas y equipos que serán objeto del plan:
Equipos de Cocina:
Estufas, hornos, refrigeradores, congeladores, etc.
Sistemas de Climatización:
Aire acondicionado, calefacción, ventilación.
Instalaciones Eléctricas y de Fontanería:
Iluminación, enchufes, grifos, sistemas de drenaje.
Mobiliario y Estructura:
Mesas, sillas, pisos, paredes, techos.
9. Principales elementos de los sistemas: Identificación y
documentación de los principales elementos de los sistemas del
restaurante. Se definirán los procesos y herramientas digitales
necesarias para mejorar la gestión del restaurante.
10. Cálculo del número de gente necesaria: Cálculo del número de personal
necesario para cada área del restaurante. Se analizará la carga laboral
en cada área para determinar el número óptimo de empleados en cocina,
atención y administración.

Monitoreo y Evaluación
1. Planeación e intervalos cortos: Desarrollo de un plan de acción para
monitorear y evaluar el progreso del proyecto. Se implementarán
revisiones semanales para evaluar avances y ajustar estrategias según
 sea necesario.
2. Expectativas razonables de producción: Establecimiento de
expectativas razonables de producción para cada área del restaurante.
Se definirán metas realistas para la producción y servicio, estableciendo
estándares de desempeño.
3. Tablero de producción: Creación de un tablero de producción para
monitorear y evaluar el progreso del proyecto.
4. Juntas de revisión de la producción: Realización de juntas de revisión
de la producción para evaluar el progreso del proyecto y hacer ajustes
necesarios.
5. Reporte gerencial: Creación de un reporte gerencial para
proporcionar información sobre el progreso del proyecto. Se generarán
informes periódicos con métricas clave como costos, tiempos de servicio
y satisfacción del cliente.
6. Evaluación económica: Evaluación económica del proyecto para
determinar su rentabilidad y eficiencia. Se compararán los resultados
obtenidos con la situación inicial para medir el impacto financiero del
proyecto.

7. Documentación: Documentación de todos los procesos y

procedimientos implementados durante el proyecto. Se crearán
manuales de operación para asegurar la continuidad de las mejoras a
largo plazo.
8. Análisis de la satisfacción del cliente: Análisis de la satisfacción del
cliente para evaluar la calidad del servicio y la experiencia del cliente.
9. Análisis de la satisfacción del empleado: Análisis de la satisfacción del
empleado para evaluar la calidad del trabajo y la experiencia del
empleado.
10. Identificación de oportunidades de mejora: Identificación de
 oportunidades de mejora para continuar mejorando la eficiencia y la
calidad del restaurante.

Capítulo IV ” Unidad 4”
Seguimiento a los sistemas implementados
Sistemas instalados
Aquí se describen qué sistemas se han implementado en el restaurante para
mejorar la productividad

• Sistema de inventario para controlar insumos y materias primas.

• Sistema de control de asistencia del personal.

• Sistema de gestión de calidad (para asegurar buenas prácticas en cocina y

atención al cliente).

Seguimiento
Estos mismos sistemas se monitorean a través de diferentes opciones para que
sigan funcionando con normalidad día a día

• Encuestas de satisfacción al cliente.

• Bitácoras de limpieza y mantenimiento.

• Control diario de inventario y fechas de caducidad.

Evaluación de los sistemas

Aquí se responde a: ¿Qué tan efectivos han sido los sistemas? ¿Han mejorado
la productividad, reducido errores o tiempos? Por lo que efectuamos estos
puntos para garantizarlo.

• Evaluación del control de mermas en cocina con el sistema de inventario.

• Opinión del personal sobre facilidad de uso de las herramientas.

• Reducción de quejas de clientes gracias al sistema de pedidos.

Acciones correctivas, preventivas y de mejora
Finalmente, muestra cómo se solucionan los problemas, cómo se evitan y qué
mejoras se planean en caso de alguna posible falla o mejora se aplica:

• Capacitar nuevamente al personal si no usan bien el sistema

• Añadir nuevas funciones al sistema según sugerencias de los clientes.

Anexos
1. Cronograma del proyecto: Cronograma detallado del proyecto,
incluyendo fechas de inicio y fin de cada fase.
Fases del Plan:
• Desglose de las etapas de implementación (por ejemplo,
planificación, ejecución, evaluación).
Fechas y Plazos:
• Tiempos estimados para la realización de cada acción.
Responsables:
• Asignación de tareas y responsabilidades al personal involucrado.
2. Presupuesto del proyecto: Presupuesto detallado del proyecto,
incluyendo costos de personal, materiales y servicios.
3. Documentación de los procesos y procedimientos:
Documentación de los procesos y procedimientos implementados
durante el proyecto.
4. Informe de evaluación: Informe de evaluación del proyecto, incluyendo
resultados y lecciones aprendidas.
Conclusión del Proyecto
El desarrollo del presente proyecto permitió aplicar de manera práctica los
conocimientos adquiridos en la materia de Productividad Aplicada, a través de
un caso real: la implementación de mejoras en un restaurante de comida “El
Oceano”.
Durante la primera etapa, Consultoría Industrial, se llevó a cabo un análisis
general del funcionamiento del restaurante, identificando las áreas clave para
intervenir en términos de eficiencia operativa, manejo de recursos, atención al
cliente y calidad del servicio, esta fase permitió tener una visión clara del entorno
actual del negocio y sentar las bases para el diagnóstico.
En la fase de Diagnóstico y Análisis, se detectaron problemáticas y
oportunidades de mejora, tales como el control ineficiente de inventarios,
tiempos de espera elevados, y una falta de sistematización en los procesos
administrativos. Se utilizaron herramientas de análisis como indicadores de
desempeño y entrevistas al personal, lo que permitió establecer un panorama
detallado del estado del restaurante.
A partir de estos hallazgos, se desarrolló la Propuesta del Proyecto, la cual
consistió en la implementación de diversos sistemas para mejorar la
productividad del restaurante. Entre las soluciones planteadas destacaron: un
sistema de punto de venta, herramientas de control de inventario, y protocolos
de atención al cliente. Estas propuestas se diseñaron con base en la viabilidad
económica, tecnológica y organizacional del negocio.
Finalmente, en la etapa de Seguimiento a los Sistemas Implementados, se
establecieron mecanismos para evaluar el funcionamiento de los sistemas,
verificar su correcto uso y realizar mejoras continuas. Esto incluyó tanto el
monitoreo diario de indicadores clave como la implementación de acciones
correctivas, preventivas y de mejora. Esta última fase resultó esencial para
garantizar que las soluciones aplicadas no solo funcionaran, sino que se
adaptaran a las necesidades del restaurante a largo plazo.
En conclusión, este proyecto demostró cómo la aplicación de un enfoque
productivo y sistemático puede impactar positivamente la operación de un
negocio del sector alimenticio. Se logró optimizar procesos, reducir errores,
mejorar la experiencia del cliente y generar una base sólida para el crecimiento
del restaurante en el futuro. Además, se fortaleció la cultura organizacional
enfocada en la mejora continua y el uso eficiente de los recursos.

Juan Felipe Becerril Maximiliano

La implementación de este presente trabajo en el restaurante “El Oceano” es una

inversión estratégica que abarca diversos aspectos del negocio, desde la operación
hasta la experiencia del cliente, en la fase inicial de Consultoría Industrial, se
realizó una revisión general del funcionamiento del restaurante, lo que facilitó
identificar áreas de oportunidad y necesidades específicas. Esta etapa fue clave
para comprender la situación actual del establecimiento y establecer una base para
el análisis posterior.
Durante el proceso de Diagnóstico y Análisis, se evaluaron de forma más precisa
los puntos críticos que afectaban la eficiencia, tales como el manejo del inventario,
la atención al cliente y la organización de los procesos internos. A través de
herramientas de evaluación, se logró obtener una visión completa del
funcionamiento del restaurante.
Con base en estos resultados, se procedió a la Propuesta del Proyecto, que
incluyó la incorporación de sistemas tecnológicos y organizativos enfocados en
aumentar la productividad. Entre las soluciones implementadas se encuentran
sistemas de ventas, control de insumos y mejora en la atención al cliente, adaptados
a la realidad operativa del negocio.
Para esta etapa de Seguimiento a los Sistemas Implementados permitió
establecer mecanismos de monitoreo continuo, evaluación del desempeño y
acciones de mejora. Esta fase aseguró que las herramientas aplicadas fueran
sostenibles y se mantuvieran alineadas con los objetivos del restaurante,
permitiendo ajustes en tiempo real y promoviendo una cultura de mejora continua.
Esta asesoría externa aporta una visión objetiva y especializada, facilitando la toma de
decisiones informadas y contribuyendo al éxito y crecimiento sostenible del establecimiento
por lo que es satisfactorio optar por las mejoras sugeridas ya que estas son la visión del
negocio para una mayor competitividad y rentabilidad que ayuda al éxito del restaurante
siguiendo paso a paso cada uno de los procesos se lograra este proceso de cambio
favorable.
Santiago Vázquez Solorzano