Curso: IMPACTO DE LOS

PROCESOS INDUSTRIALES EN EL
MEDIO AMBIENTE

MAESTRÍA EN ECOLOGIA
Y GESTION AMBIENTAL

SEMANA 6
 MAESTRIA EN ECOLOGIA Y GESTION
AMBIENTAL
IMPACTO DE LOS PROCESOS
INDUSTRIALES EN EL MEDIO AMBIENTE

SEMANA 6
2
 AGOTAMIENTO DE LOS
RECURSOS NATURALES, LA
DEFORESTACION, LA
PERDIDAD DE LA
BIODIVERSIDAD Y LOS
DESASTRES CLIMATOLOGICOS
OCASIONADO POR LOS
PROCESOS INDUSTRIALES
UN POCO DE HISTORIA
4
 Agotamiento y destrucción de los recursos naturales

El agotamiento de muchos recursos vitales para nuestra

especie, a consecuencia de su dilapidación o de su
destrucción, fruto de comportamientos consciente o
inconscientemente depredadores orientados por la
búsqueda de beneficios particulares a corto plazo
constituye uno de los más preocupantes problemas de la
actual situación de emergencia planetaria

(Brown, 1998; Folch, 1998)

6
Conviene comenzar reflexionado acerca del
significado de “recurso”, definido en los diccionarios
como "bien" o "medio de subsistencia", por lo que tal
recurso natural puede considerarse un yacimiento
mineral explotable o una bolsa de petróleo, como un
bosque, o el aire respirable...

(Vilches y Gil Pérez, 2003).

7
De hecho, lo que consideramos recurso, ha ido cambiando
con el tiempo. El petróleo, por ejemplo, era ya conocido hace
miles de años, siempre tuvo las mismas características y
propiedades, pero su aparición como recurso energético es
muy reciente, cuando la sociedad ha sido capaz de explotarlo
técnicamente. Y otro tanto se podría decir de muchos
minerales, de recursos de los fondos marinos, de los saltos de
agua o de la energía solar, que obviamente siempre han
estado ahí.
Por otra parte, la idea de recurso lleva asociada la de
limitación, la de algo que es valioso para satisfacer
necesidades pero que no está al alcance de todos. Por eso, el
agotamiento de los recursos es uno de los problemas que
más preocupa socialmente, como se evidenció en la
primera Cumbre de la Tierra organizada por Naciones Unidas
en Río en 1992. 8
Se explicó entonces que el consumo de algunos recursos clave
superaba en un 25% las posibilidades de recuperación de la Tierra.
Y cinco años después, en el llamado Foro de Río + 5, se alertó
sobre la aceleración del proceso, de forma que el consumo a
escala planetaria superaba ya en un 33% a las posibilidades de
recuperación. Según manifestaron en ese foro los expertos: "si
fuera posible extender a todos los seres humanos el nivel de
consumo de los países desarrollados, sería necesario contar con
tres planetas para atender a la demanda global”.

Dicho con otras palabras: nos enfrentamos a un grave problema

de agotamiento de recursos esenciales a pesar de que la
mayoría de los seres humanos tienen un reducido acceso a los
mismos. Un agotamiento de recursos que ha jugado un papel
determinante, aunque no exclusivo en el colapso de pasadas
civilizaciones y que ahora amenaza con conducir "al colapso de
la sociedad mundial en su conjunto" (Diamond, 2006).
 ¿Y cuáles son los
recursos esenciales que
pueden plantear
agotamiento?
Resulta obligado, claro está, referirse al agotamiento de los
recursos energéticos fósiles, que aparece como uno de los
ejemplos más claros. Sin embargo, los comportamientos
sociales en nuestros países desarrollados no muestran una
real comprensión del problema: seguimos construyendo
vehículos que queman alegremente cantidades crecientes
de petróleo, sin tener en cuenta, ni las previsiones de su
agotamiento, ni tampoco los problemas que provoca su
combustión (ver una contaminación sin fronteras) o el
hecho de que constituye la materia prima, en ocasiones
exclusiva, de multitud de materiales sintéticos (fibras,
plásticos, cauchos, medicamentos…). Al quemar petróleo
estamos privando a las generaciones futuras de una
valiosísima materia prima.
Naturalmente resulta difícil predecir con precisión cuánto
tiempo podremos seguir disponiendo de petróleo, carbón o
gas natural. La respuesta depende de las reservas
estimadas y del ritmo de consumo mundial. Y ambas cosas
están sujetas a variaciones: se siguen realizando
prospecciones en busca de nuevos yacimientos e incluso se
está volviendo a extraer petróleo de yacimientos que hace
tiempo fueron abandonados como no rentables. Pero las
tendencias son cada vez más claras y ni los más optimistas
pueden ignorar que se trata de recursos fósiles no
renovables, cuya extracción resulta cada vez más costosa,
lo que se traduce en un encarecimiento progresivo del
petróleo, que se ha disparado de forma alarmante tras la
invasión de Irak.
La evidencia fundamentada de que se está alcanzando el
cenit de la producción petrolífera (“peak oil”) se ha convertido
en un motivo de muy seria preocupación, como muestran
documentados trabajos en los que se analizan las
consecuencias de un “mundo de baja energía” (Ballenilla,
2005) y ha dado lugar a la creación en 2009 de la Agencia
Internacional de Energías Renovables (IRENA), con el
cometido de asesorar a los países en materia de política
energética y de promover el desarrollo de las energías
renovables
Pero, desgraciadamente, la situación de emergencia
planetaria no es atribuible a un único problema, por muy
grave que sea el agotamiento del petróleo. De hecho, algunos
temen que no llegue a agotarse lo suficientemente aprisa
para poner freno al acelerado cambio climático que está
provocando su combustión (Lynas, 2004).
Y si seguimos considerando el problema del agotamiento de
recursos, para la inmensa mayoría de la población mundial
resulta tanto o más grave el proceso de desertización y
drástico descenso de los recursos hídricos, un recurso
esencial tan sólo aparentemente renovable, en cuyo acceso
se dan desequilibrios insostenibles y al que, por su
importancia vital, hemos dedicado específicamente uno de los
temas de acción clave (Nueva cultura del agua).

A escala planetaria el consumo de agua se ha ido doblando

cada 20 anos, esto que implica en los acuíferos subterráneos
tan intensa que su nivel se ha reducido drásticamente, dando
lugar a su salinización con la entrada de agua de mar
Y es preciso referirse a otros
muchos recursos que han
sufrido una drástica
disminución como, por
ejemplo, las pesquerías.
Alteraciones ecológicas,
como las provocadas en la
desembocadura de los ríos, a
las que no se deja llegar
suficiente agua, o la
utilización de técnicas como
las redes de arrastre, han
esquilmado irreversiblemente
muchos caladeros (zonas
marítimas de mayor
frecuencia de los barcos
pesqueros).
Algunas de las especies comerciales se encuentran por debajo
de un 1% respecto a sus existencias de hace unas décadas,
con los consiguientes conflictos entre países y comunidades
pesqueras: miles de pescadores se han quedado sin trabajo en
países como Canadá o España, obligando al desguace de las
flotas. Según un estudio (Worm et al., 2006), el conjunto de la
fauna marina se encuentra en una situación de auténtico peligro
lo que repercutirá en la calidad de vida de la especie humana ya
que, entre otras cosas, el mar provee del 50 % del oxígeno que
respiramos y constituye un filtro para la contaminación, además
de una fuente de alimento esencial.
En dicha investigación se señala que el 30 % de las especies
marinas que se pescaban ya se ha colapsado, lo que significa
que su número total se ha reducido en un 90 % desde 1950 y
que, si no se toman medidas urgentes, las especies que en la
actualidad capturan las flotas pesqueras entrarán en situación
de colapso antes de 2050.
Los problemas y desequilibrios se potencian así mutuamente,
poniendo en peligro la supervivencia de la especie humana.
Un ejemplo claro de ello lo constituye otro recurso esencial en
retroceso: el de la masa forestal. En los últimos 100 años el
planeta ha perdido casi la mitad de su superficie forestal. Y,
como señalan informes de la FAO (Organización de la
Alimentación y la Agricultura, [Link]
la Tierra sigue perdiendo de forma neta cada año 11,2
millones de hectáreas de bosques vírgenes. Esto sucede,
según informes del Fondo Mundial para la Naturaleza
([Link] como consecuencia fundamentalmente
de su uso como fuente de energía (cerca de 2000 millones de
personas en el mundo dependen de la leña como
combustible), de la expansión agrícola y ganadera y de la
minería y de las actividades de compañías madereras que, a
menudo, escapan a todo control.
Un informe del gobierno brasileño reconocía en 1999 que el 80% de la
madera extraída de la Amazonía se obtenía sin permiso. En la región
amazónica, comprendida por el territorio dentro del límite RAISG, al 2021
se han identificado seis biomas con características diferenciadas de
cobertura, tanto fenológicas como orográficas que la iniciativa MapBiomas
Amazonía, liderada por RAISG, denomina biomas los datos de área y
países que los componen
Esta disminución de los bosques, particularmente grave en el caso de las
selvas tropicales, no sólo incrementa el efecto invernadero, al reducirse la
absorción del dióxido de carbono (ver cambio climático) sino que,
además, agrava el descenso de los recursos hídricos: a medida que la
cubierta forestal mengua, aumenta lógicamente la escorrentía de la lluvia,
lo que favorece las inundaciones, la erosión del suelo y reduce la cantidad
que se filtra en la tierra para recargar los acuíferos.
No olvidemos, por otra parte, que en los bosques vive entre el 50 y el 90
por ciento de todas las especies terrestres, por lo que su retroceso va
acompañado de una gravísima pérdida de biodiversidad (Delibes y
Delibes, 2005). Y aún hay más problemas derivados de la reducción de la
masa forestal: conforme se va facilitando el acceso a los bosques con
carreteras para recoger los árboles talados, etc., éstos se hacen más
secos y más susceptibles a los incendios, lo que reduce aún más la masa
boscosa y ello, a su vez, hace que menos agua de lluvia se filtre en la
tierra… y así se abre una espiral realmente infernal: nunca ha habido
incendios como los de estos últimos años en las selvas tropicales de
Borneo, Sumatra,
La tala de árboles para la venta de la madera y la quema de terrenos
para prepararlos para la agricultura, unidos a fuegos espontáneos,
llegaron a formar una columna de humo que se dispersó más de un
millón de km2 y que afectó a 70 millones de personas de ciudades muy
alejadas. Y lo mismo ha ocurrido repetidamente en la selva amazónica.

Y ello se relaciona con la pérdida de otro recurso natural: el suelo

cultivable, justamente cuando nos encontramos en el momento de
aumento de la demanda alimentaria más grande de toda la historia. Se
trata de otro ejemplo de vinculación de múltiples problemas. Tenemos, por
una parte, la incidencia del crecimiento de las ciudades y del número de
carreteras a costa de suelos fértiles (ver urbanización sostenible). Así,
desde los años ochenta se pierden en China más de 400000 hectáreas de
tierras de labor cada año debido al auge de la construcción y al
crecimiento industrial, y lo mismo ocurre con otros países asiáticos, como
Corea, Indonesia y Japón, en los que la rápida industrialización devora las
tierras agrícolas y, como consecuencia, deben importar más del 70 % de
los cereales que consumen.
Por otra parte, las talas e incendios se realizan, supuestamente, para
disponer de más suelo cultivable, pero el resultado suele ser una
degradación total al cabo de muy poco tiempo: es lo que ocurre en las
selvas tropicales. Por ejemplo, los gobiernos brasileños, a principios de la
década de los 80, incentivaron la colonización de algunas zonas del
bosque tropical, contando con la supuesta fertilidad de un suelo capaz de
hacer crecer tan frondosa vegetación. Pero al cabo de poco tiempo de
haber talado y quemado grandes extensiones, ese suelo fértil, de muy
escaso espesor, había sido arrastrado por las aguas al no contar con la
fijación de los árboles; y las extraordinarias cosechas del primer año
disminuyeron drásticamente. Pero era ya tarde para rectificar y en esas
zonas no se puede seguir cultivando… ni crecerá de nuevo el bosque,
contribuyendo así al incremento del efecto invernadero.
Esta deforestación ha continuado en Brasil. A través de observaciones
vía satélite se ha podido seguir la expansión de las zonas deforestadas.
Cada año se dan cifras que comparan el tamaño de las zonas
deforestadas en la Amazonía con el de regiones como Galicia o países
como Bélgica, mientras "megaincendios" de extensión semejante
prosiguen año tras año, siempre con idénticos resultados de pérdida de
suelo por la erosión
Este fenómeno de la erosión
destructiva se ha producido en
muchas otras zonas del planeta por el
afán de ampliar las superficies
cultivadas a tierras marginales. En lo
que fue la URSS, la ampliación de los
cultivos en las llamadas tierras
vírgenes apareció como una gran
conquista, pero muchas de esas tierras
se han perdido ya debido a la erosión.
Un caso paradigmático de desastre
ecológico provocado por esa política de
ampliación de tierras cultivadas es el que
se ha producido en torno al Mar de Aral:
se desviaron los ríos que vertían en él
para irrigar campos de algodón y el
resultado ha sido la desecación de un
mar que era navegable. Y lo peor es que
el viento ha esparcido la sal del lecho
seco por los campos de cultivo, poniendo
fin a una prosperidad de apenas dos
décadas.
Pero una de las causas más importantes de la degradación del suelo
cultivable procede de la agricultura intensiva, que se traduce en erosión
eólica (el suelo arado se disgrega más fácilmente y es arrastrado por el
viento), apisonamiento de los suelos por el paso de maquinaria pesada,
alteración de la composición química de los suelos (acidificación, pérdida
de nutrientes), etc. Se habla de una espiral de degradación que ha
afectado ya a la mitad de los suelos cultivables (Bovet et al., 2007, pp
16-17).
Por otra parte, el uso de biocombustibles, como el bioetanol o el
biodiésel, está impulsando el uso de maíz, soja, etc., que era
destinado al consumo humano, lo que no sólo está contribuyendo a la
escasez de estos productos sino que además está provocando
deforestaciones para contar con nuevas superficies de cultivo, pérdida
de biodiversidad e incremento de los costes en la industria alimentaria.
Afortunadamente las críticas a estos biocombustibles está promoviendo
la investigación en alternativas más limpias: los
denominados biocombustibles de segunda generación que se producen
a partir del aprovechamiento de gramíneas, paja, desechos agrícolas,
residuos orgánicos humanos y de animales, etc.
Y no debemos olvidar esos recursos fundamentales –pero a menudo
ignorados como recursos porque aparentemente “no cuestan dinero”- que
suponen los sumideros (la atmósfera, los mares, el propio suelo) en los
que se diluyen y en ocasiones se neutralizan los productos contaminantes
fruto de la actividad humana. Y se trata de recursos que estamos también
perdiendo: los suelos, los océanos, el aire, están saturándose de
sustancias contaminantes. Particularmente grave es el hecho de que los
océanos (que contienen unas 50 veces más CO2 disuelto que la atmósfera)
y suelos como el permafrost ártico están transformándose, al elevarse la
temperatura, de sumideros en fuentes de CO2 y metano, amenazando con
un fatal incremento del efecto invernadero (Pearce, 2007).
Una vez más podemos ver la vinculación de los problemas, sin que,
desafortunadamente, podamos pensar en encontrar solución, aisladamente, a
ninguno de ellos. Pero las soluciones a la situación de emergencia planetaria
existen y han sido apuntadas por los mismos expertos que han señalado los
problemas (CMMAD, 1988; Mayor Zaragoza, 2000; Brown, 2004): se trata de
poner en marcha, conjuntamente, medidas tecnológicas (Tecnologías para la
sostenibilidad), cambios de comportamientos y estilos de vida (Educación
para la sostenibilidad) y políticas (Gobernanza universal).
No todas son medidas sencillas, por supuesto, pero es urgente comenzar
a aplicarlas, como afirma Brown (2004), con “una movilización como en
tiempos de guerra” y prestar la debida atención a las “Pautas para aplicar
el principio de precaución a la conservación de la biodiversidad y la
gestión de los recursos naturales” ([Link] Todos
podemos y debemos aplicar las “3R” (reducir, reutilizar y reciclar) y
contribuir a la necesaria toma de decisiones. Estimaciones como las que
proporciona el cálculo de la mochila ecológica de cada producto (que
indica la cantidad de materiales que se suman durante el ciclo de vida de
dicho producto) pueden ayudarnos a esta toma de decisiones. Así, por
ejemplo, una bandeja de madera de 1.5 Kg de peso tiene una mochila
ecológica de algo más de 2 kg, mientras que si se trata de una bandeja de
cobre, que preste los mismos servicios, su mochila puede superar la
media tonelada. Igualmente relevante es el cálculo de aquellos recursos
esenciales, como el agua, que se utilizan en la elaboración de un
producto, aunque no aparezcan en el producto final, por lo que reciben el
nombre de “virtuales” (“agua virtual”, etc.).
En definitiva, el peligro de agotamiento de recursos y de transformación
antrópica de los ecosistemas, debidos a nuestras formas de vida, es
realmente muy elevado y exige la urgente adopción de medidas de ahorro.
Los seres humanos estamos agotando esos recursos naturales del planeta y
los niveles de calidad de vida empezarán a declinar hacia el año 2030 a
menos que se tomen medidas inmediatas. El Fondo Mundial para la
Naturaleza (WWF) advierte que la actual sobreexplotación de los recursos
naturales está generando un enorme déficit, ya que cada año se consume
un 20% más de los que se pueden regenerar y ese porcentaje no deja de
crecer.
Así, si seguimos a este ritmo, necesitaríamos 2,5 planetas para
abastecernos en el año 2050, según el último informe Planeta
Vivo (2016). El Informe Planeta Vivo 2020 de WWF (en inglés, World
Wildlife Fund). WWF reveló algunas noticias alarmantes: desde 1970, las
poblaciones de mamíferos, aves, peces, reptiles y anfibios han disminuido
un 68% en promedio. Gran parte de la pérdida se debe a la destrucción del
hábitat debido a la agricultura o la tala insostenible. Y se espera que el
cambio climático, que no ha sido el mayor detonante de la pérdida de
biodiversidad hasta ahora, se convierta en la principal causa en las
próximas décadas.
WWF es una de las mayores
organizaciones internacionales de
conservación de la naturaleza.
Fue creada el 29 de abril de 1961.
La sede central de WWF Internacional
se encuentra en Gland, Suiza. WWF
tiene oficinas en más de 80 países del
mundo.
Cuenta con más de 2.500 empleados.
Ha ganado la confianza de más de 5
millones de socios.
Desde su fundación, hace más de 50
años, WWF ha invertido 10.000
millones de dólares en más de 13.000
proyectos.
La apuesta de WWF está centrada en
que se asegure la integridad ecológica
de los ecosistemas prioritarios, al
tiempo que impulsa el desarrollo
sostenible social y económico, así
como la reducción de la huella
ecológica.
AMÉRICA DEL NORTE
33%
PÉRDIDA DE BIODIVERSIDAD DESDE 1970

A pesar de décadas de disminución de la

biodiversidad, a principios del milenio los
investigadores comenzaron a ver un poco Desde la década de 1970, los
de estabilidad. Pero hay signos esfuerzos de conservación han
preocupantes de que el cambio climático reforzado el número de
pueda cambiar esa tendencia. manatíes de Florida.
Las regiones tropicales de esta región
han visto una fuerte caída en la
biodiversidad debido a la caza, la caza
furtiva y las cosechas, así como la
destrucción continua de pastizales,
bosques y humedales para la agricultura
a gran escala. La pérdida de hábitat ha La población de ranas
tenido un gran efecto en las poblaciones arborícolas de ojos rojos
de reptiles, mientras que los peces de
agua dulce han disminuido debido a la
disminuyó recientemente.
sobreexplotación.
Si bien el continente es rico en
biodiversidad y tiene una importante
cantidad de grandes mamíferos, las Las poblaciones de
poblaciones de animales han disminuido elefantes, que alguna vez
significativamente desde 1970. Además habitaron en gran parte de
de la destrucción del hábitat, existen África, disminuyeron en el
otros factores que la detonan, como las siglo XX, en gran parte
especies invasoras, enfermedades y la debido al comercio ilegal de
sobreexplotación de peces y mamíferos. marfil.
Las personas de esta región tienen
una huella de consumo más alta que
en otras zonas y los recursos La población de mariposa
naturales simplemente no pueden patrón grande se redujo un
satisfacer la demanda. Lo positivo es 25% entre 1990 y 2017.
que los esfuerzos de conservación
han permitido a la región evitar
mayores disminuciones de la
biodiversidad.
Los cambios en el uso de la tierra y la
sobreexplotación de especies han sido
los principales detonantes de la pérdida
de vida silvestre en esta región. Las
especies invasoras y las enfermedades,
la contaminación y el cambio climático
son otros culpables. Si bien el aumento Las poblaciones de atún rojo
en algunas poblaciones de reptiles y del sur han disminuido
anfibios es un punto a favor, otras drásticamente debido a la
especies han ido disminuyendo de sobrepesca y la pesca ilegal.
manera constante.
LA NATURALEZA ESTÁ DESAPARECIENDO: EL
TAMAÑO PROMEDIO DE LAS POBLACIONES
DE VIDA SILVESTRE HA DISMINUIDO EN UN
ASOMBROSO 73% [Link]

La última edición del Informe Planeta Vivo, que mide el cambio promedio en el
tamaño de las poblaciones de más de 5.000 especies de vertebrados, muestra una
disminución del 73% entre 1970 y 2020.
Una señal de alerta: a qué ritmo se
está perdiendo la biodiversidad en
todo el mundo
Según este Informe Planeta Vivo de WWF, las ambiciosas
medidas de conservación son fundamentales para vencer
la curva de la pérdida de vida silvestre. Pero incluso las
estrategias de conservación más ambiciosas pueden no
ser suficientes. Para cambiar la situación también
debemos cambiar la forma en que producimos y
consumimos alimentos, para que la agricultura sea más
sostenible, reduciendo los desechos y adoptando dietas
más saludables y sostenibles.
 CONSECUENCIAS DE LA SOBREEXPLOTACIÓN DE
LOS RECURSOS NATURALES

Ese consumo incontrolado de los recursos naturales trae consigo

importantes efectos:

Medioambientales: la desaparición de los hábitats necesarios para la

flora y la fauna y, por tanto, la extinción de especies. Existen unos 30
millones de especies animales y vegetales distintas en el mundo y, de
todas ellas, la Unión Internacional para la Conservación de la
Naturaleza (UICN) señalo que, en 2024, 26 000 especies se
encuentran en peligro de extinción.

Económicas: el 33% de los suelos del planeta está de moderada a

altamente degradado, según un informe de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicado
en 2019. Si la erosión de suelo fértil continúa al mismo ritmo que
hasta ahora, inevitablemente se dispararán los precios de los
productos agrícolas.
Para la salud: si no cuidamos los bosques habrá menos sumideros de
CO2 y, por tanto, más contaminación del aire. Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS), nueve de cada diez personas de todo el
mundo respiran aire con altos niveles de contaminantes y siete millones de
personas mueren cada año por la contaminación del aire ambiente (de
exteriores) y doméstico.
SOLUCIONES A LA SOBREEXPLOTACIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES

El futuro, como recoge la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para

el Desarrollo Sostenible, plantea a los seres humanos un doble
desafío: conservar las múltiples formas y funciones de la naturaleza y
crear un hogar equitativo para las personas en un planeta finito. Si
queremos revertir esta situación, necesitamos, entre otras cosas:

Preservar el capital natural:

•Restaurar los ecosistemas deteriorados y sus servicios.

•Detener la pérdida de los hábitats prioritarios.

•Expandir de forma relevante la red global de áreas protegidas.

Mejorar los sistemas de producción:
•Reducir considerablemente los objetos, materiales y recursos utilizados
en el desarrollo de la vida humana y el volumen de residuos en los
sistemas de producción.
•Gestionar los recursos de modo sostenible.
•Potenciar la producción de energía renovable.

Consumir de forma más responsable:

•Promover estilos de vida que dejen una menor huella medioambiental.
•Cambiar los actuales patrones de consumo de energía.
•Fomentar patrones de consumo saludable.

Reorientar los flujos financieros:

•Poner en valor la naturaleza, los recursos naturales.
•Responsabilizarse de los costes ambientales y sociales.
•Apoyar y recompensar a las empresas que promuevan en su actividad la
conservación, la gestión sostenible de los recursos y la innovación.
El fallecido y ultimo líder soviético
reformista Mijail Gorbachov destacó
que, hace cinco años, científicos
reconocidos advirtieron que la
humanidad puede desaparecer
de la Tierra en 30 a 40 años si se
mantienen el actual modelo de
desarrollo económico y el
crecimiento de la población con
"exceso de consumo"
"Las esperanzas de la Cumbre de
1992 no se cumplieron", afirmó
Gorbachov, dirigente de la ONG Cruz
Verde Internacional (CVI). Faltaron
"coraje y acción, y los documentos
aprobados fueron insuficientes e
inadecuados".
La civilización humana tendrá que
enfrentar con urgencia los retos de
una "transición", renunciando al
"concepto del hombre como rey del
mundo" y promoviendo "un cambio
radical en el modo de vida y la
adaptación a la biosfera"

Gorbachov criticó a la burocracia de

la ONU, que "bloquea iniciativas
importantes", y las "nuevas utopías"
que se intentan imponer al mundo.
Estados Unidos fue también blanco
de su censura, aunque de modo
implícito.
"No es sano ni correcto" que por la
superioridad económica y militar se
busque imponer "la
occidentalización" como si fuera la
salvación, dijo Gorbachov, para
recalcar la necesidad de respetar la
diversidad cultural y rechazar la
"imitación de estrategias del mundo
desarrollado o de países recién
industrializados de Asia"

La Carta de la Tierra propuesta "no

es un documento de lucha", sino
un código de normas para que
todos puedan trabajar en conjunto
para adaptarse a la naturaleza,
puntualizó Gorbachov.
Agricultura lunar: científicos australianos quieren cultivar plantas en la Luna en este
año 2025
El biólogo Brett Williams, de la Universidad de Tecnología de Queensland, explicó que
las semillas viajarán en la nave Beresheet 2, una misión privada israelí. Una vez
alunizada la nave, las semillas serán irrigadas en una cámara sellada, donde los
científicos podrán seguir las señales de germinación y crecimiento.
Una vez alunizada la nave, las semillas serán irrigadas en una cámara sellada, donde
los científicos podrán seguir las señales de germinación y crecimiento.
"El proyecto es un paso tempranero hacia el cultivo de plantas para alimentación,
medicina y producción de oxígeno, cruciales para que la vida humana se establezca
en la Luna", dijeron los científicos en un comunicado.
PROCESOS INDUSTRIALES
IDENTIFICA DIVERSAS INDUSTRIAS

INDUSTRIA DE LA HARINA DE PESCADO

El Uso Eficiente de la Energía y de Diagnóstico Energético
correspondiente a una Industria Pesquera, tiene como fin, promover
medidas para el uso eficiente de energía y su debida implementación,
contribuyendo a reducir el consumo energético y las emisiones de gases
de efecto invernadero (GEI).
Las mejoras en eficiencia energética
en este sector industrial permiten
reducir significativamente los
consumos específicos de energía
(cantidad de energía que se consume
para producir una unidad de producto
terminado) y los costos específicos de
energía asociados a este consumo
(costo de la energía consumida para
producir una unidad de producto
terminado). Estas mejoras son
acciones calificadas como
ecoeficientes al lograr producir lo
mismo con menor consumo de
energía o producir más con el mismo
consumo de energía; acciones que
están en sintonía con los objetivos
empresariales de productividad y
competitividad.
 INDUSTRIA PESQUERA

MEDIDAS DE CONTROL PARA

MITIGAR LAS EMISIONES
Fauna marina peruana y especies mas
explotadas

Merluza

Pota

Anchoveta

Jurel

Caballa
 Nuestro principal recurso: ANCHOVETA

Nombre Científico: Engraulis ringens J.

Familia : Engraulidae
Orden : CLUPEIFORMES
Nombre común : peladilla, morena de mar

Desembarque a nivel mundial

Reglas para la Sostenibilidad de la Pesca

1. Cumplir con el ordenamiento pesquero

2. Proteger el medio ambiente
3. Desarrollo otras pesquerías
4. Fomentar el Consumo Humano
5. Reforzar la organización institucional del
sector pesquero
Biomasa, TAC y Desembarques de Anchoveta por
Temporada 2006-2016

Nota.- TAC es la sigla de cuota global de captura

Resultado del sistema de manejo: Calificación
por la Universidad de British Columbia
 Nuestra anchoveta es una fuente muy
completa de nutrientes

Componente Promedio (%)

Análisis proximal
Humedad 70.8
Grasa 8.2
Componente Promedio (%) Proteína 19.1
Análisis proximal % Sales minerales 1.2
Energía Kcal/100gr 185
Humedad 70.8 Ácidos grasos
Grasa 8.2 C20:5 [Link] – EPA 18.7
Proteína 19.1 C22:6 [Link] - DHA 9.2
C16:1 AC. Palmitoleico - Omega 7 10.5
Sales minerales 1.2 Minerales
Energía Kcal/100gr 185 Macroelementos
Ácidos grasos Sodio (mg/100gr) 78.0
Potasio (mg/100gr) 241.4
 Preservación de anchoveta a bordo
- practicas pasadas -

• Sin sistemas de preservación a bordo

• Almacenamiento a granel
• Capturas con alto deterioro
• Alto nivel de daño físico / bajos rendimientos
• Alta formación de histamina, TVN y cloruros
• Harinas de calidad estándar
• Aceite de calidad CHI
58
 Innovaciones en la manipulación a bordo de anchoveta

• Utilización de sistema de Agua de Mar Refrigerada (RSW)

• Descarga de anchoveta a través de circuitos que utiliza agua fresca
refrigerada
• Utilización de bombas ecológicas
• Uso de preservantes orgánicos cuando no es posible instalación de
sistemas de frío.
• Uso de frío en pozas de recepción aisladas
• Limpieza y desinfección después de cada faena de pesca

59
La pesca de anchoveta continúa dominando la cadena de suministro de
aceite refinado con omega 3

79.4%

0.4% 0.1% N/A

Levaduras Plantas

6.8% 5.8%

4.0%
3.0%
Anchoveta

Fuente: GOED
60
Uso de ácidos grasos Omega 3

Suplementos dietéticos

Alimentos & bebidas (alimentos funcionales)

Nutrición infantil

Farmacéutico

Nutrición clínica

Alimentación animal y mascotas

61
 EPA y DHA muy requeridos para:

ACEITE DE PESCADO

GOMAS: SUPLEMENTOS
PARA NIÑOS
OMEGA
OMEGA
OMEGA3 33 FARMACEUTICOS
FARMACEUTICOS
FARMACEUTICOS

Los aceites de origen marino son una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de la
familia omega-3, como son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico
(DHA), y se considera que presentan un efecto beneficioso en la prevención de los accidentes
cardiovasculares.
Durante muchos años el antioxidante más usado ha sido la etoxiquina, principalmente en países de
Latinoamérica como Perú y Chile por la gran estabilidad que ofrece. La IFFO solo permite que la
harina de pescado se estabilice con Etoxyquina o BHT para que sea seguro su transporte vía
marítima y ésta no se combustione, pero desde 2015 que ésta está siendo re-evaluada por la EFSA
debido a la presencia de una impureza llamada p-fenitidina que se ve que es mutagénica.
 El manipuleo del
pescado de las
lanchas hacia los
centros de
transformación
produce aguas de
succión cargadas de
restos de pescado.

· La sanguaza es
agua con contenidos
sólidos previos al
proceso de
producción.

· El agua de cola es el
líquido con contenido
de sólidos posterior al
proceso de producción
y que sale a unos 80
OC.
La evaluación de diferentes
harinas de pescado con
parámetros químicos como
nitrógeno volátil total (TVN) en
la materia prima, o el contenido
de aminas biogénicas en harinas
de pescado, se ha realizado de
manera paralela a bioensayos
nutricionales, por diversos
autores en diferentes especies
33 471.40 BTU por hora (BTU/h).
1 kilocaloría = 3.9683 btu
1Cal = 4,18J
Calderas de vapor acuotubulares: son aquellas en las que el agua circula por el interior de los tubos y los humos
de combustión por el exterior de estos. Calderas de vapor pirotubulares: son aquellas en las que los humos de la
combustión circulan por el interior de los tubos y el agua por el exterior.
Calderas de vapor acuotubulares: son aquellas en las que el agua circula por el interior de los tubos y los humos
de combustión por el exterior de estos. Calderas de vapor pirotubulares: son aquellas en las que los humos de la
combustión circulan por el interior de los tubos y el agua por el exterior.
Como ocurre en el caso de los
motores de los coches y de
cualquier combustión a altas
temperaturas, las calderas
emiten óxidos de nitrógeno
(NOx). La buena noticia es que
ya podemos encontrar en el
mercado calderas de baja
emisión de NOx. Sin duda, un
efecto beneficioso para nuestro
entorno. Las calderas de
condensación, en estrecha
alianza con el medio ambiente,
recuperan la energía del vapor
de agua de la combustión y
reducen también las emisiones
de NOx de una manera
considerable.
Scrap: harina seca y gruesa que sale del secador
Objetivos del Prensado
 IMPORTANCIA DE UN BUEN PRENSADO
•Las dioxinas constituyen un grupo de compuestos químicos
que son contaminantes ambientales (orgánicos) persistentes
(COP). (Persistent Organic Pollutants PoPs)
•Las dioxinas se encuentran en el medio ambiente de todo el
mundo y se acumulan en la cadena alimentaria, principalmente
en el tejido adiposo de los animales.

dioxina es 2,3,7,8-tetraclorodibenzo
En la actualidad es necesario que los equipos pertenecientes a una
línea de producción operen sin contratiempos, evitando en lo posible
las fallas y en el caso de presentarse desperfectos puedan ser
solucionados en forma rápida, evitando detenciones prolongadas y
además resguardar la integridad de los operarios involucrados.
Es una planta evaporadora donde el Agua
de Cola proveniente de las separadoras y
sobrante del proceso, debido a su
contenido de sólidos se recupera el sólido
del producto, mediante la evaporación y
eliminación del agua contenida. El licor
obtenido en este proceso se conoce como
concentrado o soluble de pescado, porque
es una solución con un alto contenido de
sólidos solubles
Avances tecnológicos en el procesamiento de
recursos hidrobiológicos y su contribución a
la sostenibilidad de la pesca
Innovaciones Tecnológicas

ÁREA: Harina de pescado

 Harina de Pescado: Ayer y Hoy

ANTES AHORA

✓ Bajo contenido de proteínas ✓ Alto contenido de proteínas

✓ Procesos térmicos fuertes y sin control ✓ Menor contenido de grasa
✓ Pobre digestibilidad ✓ Mayor digestibilidad por control de T° secado
✓ Niveles de TVN mayores en 150 mg/100g ✓ Niveles de TVN menores a 100 mg/100g
✓ Niveles de histamina mayores a 1000ppm Niveles de histamina bastante < a 300 ppm
✓ Altos contenidos de sal ✓ Bajos contenidos de sal

Hormona que actúa como un potente dilatador de los vasos sanguíneos y de los
capilares y provoca la contracción de la musculatura lisa.
"la histamina se libera en grandes cantidades en los procesos inflamatorios"
 Mejoramiento de la calidad de harina de pescado
La propiedad de Viscoelasticidad
está relacionada con la
funcionalidad proteica, promovida
por la frescura del pescado y la
exposición la calor controlada
durante el proceso de
Fuente: DIAMANTE S.A. producción.
Elongación de Harina de
pescado mayor a 52 cm

Flotabilidad y retención
de agua total

115
Perfil de AA de harinas del mundo y su comparación con la
harina de anchoveta de bajo peso molecular
Innovaciones Tecnológicas

ÁREA: Aceite de pescado

El contenido de omega – 3 varía
mucho,
según la especie

Fuente: DSM
 La pesca de anchoveta continúa dominando la
cadena de suministro de aceite refinado con omega
3

79.4%

0.4 0.1 N/
% % A

Levaduras Plantas

6.8% 5.8%

4.0
% 3.0
Anchoveta %

Fuente: GOED

119
 Aceite de Pescado: Ayer y Hoy
ANTES AHORA

AHORA
✓ Procesos de purificación
✓ Bajos valores de ácidos grasos libres
✓ Sin altos valores de peróxidos y anisidina
✓ Adecuado para CHD
✓ Los más altos valores de EPA y DHA
Fuente: DIAMANTE S.A.
Cuadro 1.- Breve descripción del proceso de
industrialización de Harina de Pescado.
1. Recepción y almacenamiento de materia prima
(pescado).
2. Sanguaza de las pozas.
3. Tratamiento de la sanguaza con vapor.
4. Cocción del pescado con vapor directo, aquí se
efectúa la desnaturalización de proteínas, la
ruptura de células grasosas y separación de agua
y aceite.
5. Pre desaguador que se utiliza en el cocinador y
la prensa, para mayor eficiencia en el prensado.
6. Prensado. En esta operación se realiza la
separación de los sólidos, agua y aceite.
7. Caldo de prensa o licor, sustancia extraída de la
materia prima por la prensa, cuya presión aprox.
Es de 1000 a 3000 lbs/ pulg2.
8. Queque o Torta de prensa. Masa que sale de la
prensa entre 40-60%.
9. Rompe queque o molino desintegrador,
elemento que se encarga de desmenuzar el
queque de prensa.
10. Separadora de sólidos, emplea el caldo de
prensa que a través del principio de centrifugación
(2000-3000 rpm) separa sólidos y líquidos.
11. Sólidos de separadora.
12. Secado de la harina. Esta operación que
emplea vapor por un lado y aire caliente por otro,
tiene por finalidad sacar harina con 8 % de
humedad o menos si es posible.
13. Recuperación de finos del ciclón.
14. Harina seca y gruesa conocido como "Scrap"
(harina recién salida del secador).
15. Operación de molienda (martillos locos).
16. Ensaque (Envasado de harina), en sacos de
polietileno con o sin adición de antioxidante.
17. Licor de separadora o caldo de separadora.
18. Centrífugas, máquinas que trabajan a altas
rpm para separar el agua del aceite.
19. Tanque de aceite.
20. Agua de cola.
21. Planta evaporadora de agua de cola.
22. Depósito de concentrado de agua de cola (35-
40 % de sólidos en suspensión).
23. Concentrado de agua de cola, el cual se
agrega al queque de prensa antes de ingresar al
secador.
24. Harina con antioxidante.
 CASO DE ESTUDIO

CONTAMINACION AMBIENTAL
DE LA INDUSTRIA PESQUERA
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO
Agua residual
• Como es bien sabido el Perú no es sólo un país minero
sino pesquero por excelencia, la inmensa biota que
existe en nuestro mar, hace que seamos uno de los
primeros países exportadores a nivel mundial.

• Estas industrias pesqueras, en su proceso de

producción, provocan un alto grado de contaminación en
nuestro mar.

• En este tema nos centraremos en conocer las causas,

consecuencias y las posibles soluciones para no incidir
en este problema, ya que el cuidado de nuestros
recursos naturales, sólo depende de nosotros.
OBJETIVOS GENERALES

❑Dar a conocer como se produce la

contaminación de las industrias
pesqueras en el mar
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

❑ Conocer los daños que causa la

contaminación a nuestros recursos
naturales y a las personas.
 • Existen leyes
que regulan los

SOLUCIONES
• Contaminación de la franja “riles” que
pueden

CONSECUENCIAS
costera y ciudades
evacuar las
CAUSAS

• Manipulación del aledañas.

pescado • Envenenamiento del aire y empresas
las aguas pesqueras.
• Limpieza de
bodegas • Destrucción del "plancton" • Adecuado
(base de la cadena manejo de la
• Presencia de transferencia
productos tóxicos alimenticia de los mares);
de pescados y
• Gases y • Destrucción de flora y mariscos.
partículas a la fauna
• Tratamiento de
atmósfera • Pérdida del potencial las aguas que
turístico de nuestro litoral se vierten al
• Destrucción de flora y mar.
fauna • Lavado de
• Proliferación de chimeneas.
enfermedades "alérgicas"
(bronquios, piel).
 • Diversos son los modos en
que la faena de
procesamiento de pescados y
1. mariscos contaminan las
LIMPIEZA aguas del mar. Desde el
mismo momento en que se
recogen las redes y se
DE almacenan las enormes
cantidades de pescados en
alta mar, comienza un
BODEGAS proceso de contaminación ya
que se acumulan residuos
orgánicos en el agua de las
bodegas de las naves.
 MANIPULACIÓN DEL
PESCADO
Si no se hace un
adecuado traspaso de
la pesca desde los
barcos hasta la
industria en tierra, el
mar sufre
contaminación por
materia orgánica y las
aguas experimentan
una pérdida de
oxígeno, proceso que
se denomina
eutrofización de las
aguas.
En este caso, los "riles"
A consecuencia de la actividad están constituidos por
pesquera caen en sus redes otros partículas de grasas,
peces que no son de utilidad para el carne y sangre.
consumo.
 3. PRESENCIA DE PRODUCTOS TÓXICOS
En varios estudios realizados para observar los daños que
provocan la contaminación de las industrias se obtuvo una
mortandad de peces y crustáceos en los mares costeños, miles
de peces y crustáceos muertos. En la costa había
aproximadamente 35 especies de peces muertos, como
lenguado, corvina y jurel; también había crustáceos. Según las
mediciones hechas por las autoridades correspondientes, en los
análisis de las primeras muestras de agua contaminada, se
detectó la presencia de "formaldehido" en una concentración
mayor a la permitida. Este elemento se utiliza en la faena
pesquera como desinfectante, ya que elimina gérmenes y
patógenos. Produce un daño tóxico directo porque es muy
irritante y contribuye a disminuir el oxígeno del agua.
En el proceso industrial y para la limpieza de las instalaciones
se utiliza soda. Las aguas con soda y restos orgánicos son
vertidas directamente al mar sin ningún tratamiento.
4. GASES Y PARTÍCULAS A LA
ATMÓSFERA
Para la producción de harina de pescado se
utilizan procesos de secado, y los vapores de
agua con alta concentración de gases de olor
intenso son vertidos al aire, causando
contaminación olorosa en las zonas urbanas
cercanas.

La contaminaron aérea, por parte de

trimetilamina y vapores como resultado de la
cocción del pescado a altas temperaturas.
Estos negativos episodios contribuyen a
tomar conciencia de la fragilidad de los
ecosistemas costeros y la necesidad de
protegerlos con leyes adecuadas.

Decreto Ley 25977-Ley General de Pesca

•La contaminación olorosa del ambiente que
rodea a estas industrias. (ciudades, puertos,
etc.)
•Provoca perjuicios en la salud de la
población de las ciudades tales como:
•Irritación de los ojos
•infecciones respiratorias
•Irritación ocular
•intoxicación
•Edema pulmonar
•Dependiendo del nivel de la persona a la
exposición de estos gases.
Estas son algunas de las "secuelas" de una
contaminadora y millonaria industria que
"pulveriza" nutritivas especies marinas
transformándolas en harina de
exportación, muy cotizada en el mercado
internacional para el engorde de
animales.
 Un adecuado manejo de la transferencia de pescados y mariscos y de los desechos que se vierten al mar,
permite que la pesquería sea amigable con el medio ambiente marino.

 Una solución planteada para disminuir la contaminación por aguas sangre durante las faenas de descarga
es la reutilización de las aguas de bombeo, lo que permitiría la concentración de las proteínas solubles y el
material orgánico particulado. Estas aguas residuales podrían ser finalmente incorporadas al proceso de
producción y no devueltas al medio enriquecidas con materia orgánica.

 Las sustancias residuales (desechos orgánicos), deben ser recirculadas en el proceso industrial para
maximizar el aprovechamiento de la materia orgánica disuelta y evitar la contaminación.

 Los residuos (líquidos) deben ser tratados de acuerdo a su naturaleza, antes de ser vertidos por el colector
final.

 Los gases como resultado del proceso industrial deben pasar por un proceso de lavado de chimeneas, cuyo
fin del proceso es solo eliminar vapor de agua a la atmosfera o deben ser recirculado al proceso industrial
con el fin de eliminar el desprendimiento de gases a la atmósfera.
Ensilaje de pescado para el ganado. El ensilaje de
pescado se hace a base de la pesca acompañante
y residuos de pescado, conservados con ácidos
orgánicos o inorgánicos o mediante la fermentación
láctica de un sustrato de carbohidratos que se les
añade.
 El problema está en verter los desechos directamente al mar o al aire, sin tratamiento previo,
produciéndose una sobrecarga de restos orgánicos y químicos.

 Varias zonas del mar aledañas a los centros industriales manifiestan una alta contaminación y muerte
masiva de organismos marinos (peces y mariscos).

 La única forma de controlar el problema es tratar los desechos antes de su vertimiento al ambiente.

 El análisis de casos emblemáticos presentes en nuestras costas nos indica que existen graves
problemas de contaminación pesquera que deben ser abordados a la mayor brevedad y con la
profundidad que cada uno de ellos requiere.
 THE END!
THANK SO MUCH DEAR STUDENTS

Higher Education:
Let’s make it all that it can be and needs to be!

Vamos a hacer todo lo que puede ser y debe ser!

Profesor: Dr. Tito Vilchez