NOTA: LES DEJO ALGUNOS APUNTES QUE SI ME SIRVIERON IGUAL PARA QUE

COMPLEMENTEN LO APRENDIDO

De acuerdo a la norma la glucosa se considera alterada en ayuno cuando es

Por arriba de lo normal (>110 mg/dl)

Se considera Hiperglucemia posprandial a la glucemia cuando es:

> 140 mg/dl, dos horas después de la comida.
Proteinuria clínica; a la excreción urinaria > 300 mg de albúmina por día.

En el caso de individuos con 65 años o más de edad, cuando se les debe

practicar una glucemia capilar en ayuno
Anualmente

En el embarazo antes de efectuar la prueba de tolerancia a la glucosa, se

deberá realizar la prueba de detección en toda embarazada entre las semanas:
24 y 28 de gestación.

Como debe ser la dieta para el paciente diabético

Suficiente consumo de verduras y frutas, hidratos de carbono complejos, fibra y con
restricciones en el consumo de grasas, con el objetivo de mantener concentraciones
normales de glucosa en la sangre y disminuir los niveles de lípidos.

En uso de insulina la dosis inicial no debe ser mayor de :

0,5 UI/kg de peso.

Cuáles son los valores de glucosa sérica en ayuno que presenta un paciente
con Diabetes tipo II

70-130mg/dL
ENFERMEDAD PRODUCIDA POR DEFICIENCIA DE TIAMINA
R- BERI BERI

ENFERMEDAD PRODUCIDA POR DEFICIENCIA DE NIACINA

R- PELAGRA

DEFICIENCIA DE RETINOL PROVOCA:

R- MANCHAS DE BITOT

DEFICIENCIA DE CALCIFEROL EN NIÑOS PUEDE PROVOCAR

R- RAQUITISMO

DEFICIENCIA DE RIBOFLAVINA PUEDE PROVOCAR

R- QUELITIS ANGULAR

LA ANEMIA HEMOLITICA SE DA POR DEFICIENCIA DE

-TOCOFEROL

VITAMINA QUE COMPITE CON EL ACIDO ACETILSALICÍLICO

R- TOCOFEROL

VITAMINA QUE SE ADMINISTRA EN RECIEN NACIDOS

-QUINONAS

DEFICIENCIA DE FOLATO CAUSA

R- ANEMIA MEGALOBLASTICA

PRINCIPAL SIGNO DE ANEMIA FERROPÉNICA

R-COILONIQUIA

SIGNO CLÍNICO QUE PRESENTAN PACIENTES CON DISLIPIDEMIA

R-XANTONAS

SIGNO CLÍNICO PRESENTE EN PACIENTES CON HAS

-ESTRECHAMIENTO DE RETINA

PROGRAMA PARA EL APOYO DE LA PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE

ALIMENTOS PARA CAMBIAR LAS CONDICIONES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

S.A.M

PROGRAMA CUYA ESTRATEGIAS ES VIGILAR EL ESTADO DE SALUD Y NUTRICIÓN

DE SUPLEMENTO ALIMENTARIO, EDUCACIPON EN SALUD Y NUTRICIÓN

PROGRESA

PROGRAMA QUE BRINA NUTRIMENTOS COMO HIERRO, ZINC, ETC, A MUJERES

EMBARAZADAS Y LACTANTES
NUTRIVIDA

ES UN PROGRAMA QUE BRINDA NUTRIMENTOS COMO HIERRO, ZINC, ETC EN

NIÑOS

NUTRISANO

PROGRAMA QUE BRINDA SUBSIDIO DE LECHE A PERSONAS CON ESCASOS

RECURSOS

LICONSA

PROGRAMA QUE BRINDA SUBSIDIO DE PRODUCTOS DE LA CANASTA BÁSICA A

PERSONAS DE ESCASOS RECURSOS

DICONSA

LA TEMPERATURA MINIMA INTERNA DE COCCIÓN POR 15 SEG PARA CARNE

MOLIDA ES DE

68°C

LA TEMPERATURA MINIMA INTERNA DE COCCION POR 15 SEG PARA RELLENOS ES

DE

74°C

LA TEMPERATURA MINIMA INTERNA DE COCCIÓN POR 15 SEG PARA

RECALENTADO ES DE

74°C

LOS ALIMENTOS EN BARRAS DE EXHIBICIÓN DEBEN MANTENERSE EN LAS

SIGUIENTES TEMPERATURAS

MAYOR A 60°C SI SE SIRVEN CALIENTES Y 7°C O MENOS SI SE SIRVEN FRIOS

ESPACIO ENTRE LOS EQUIPOS Y PARED-TECHO-PISO PARA LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN SEGÚN LA NOM 251

15cm

NIEVELES DE CLORO RESIDUAL EN AGUA POTABLE

0.2 A 1-5 mg/L ( ppm)

CADA CUÁNTO DEBE CAPACITARSE AL PERSONAL EN LAS BUENAS PRACTICAS

DE HIGIENE
Al menos una vez al año

DENTRO DEL ANALISIS FODA, AL CONTAR CON NUTRIOLOGO RESPONSABLE EN

EL CENTRO DE SALUD DE LA COMUNIDAS ES UNA

FORTALEZA

EL SIGNO SE REFIERE A UNA REACCIÓN ANORMAL A LA ESTIMULACIÓN DEL

NERVIO FACIAL EN SITUACIONES DE HIPOCALCEMIA

CHVOSTEK

EN UN SERVICIO DE ALIMENTOS SE PRETENDE APROVECHAR AL MAXIMO LA

FRESA. CALCULA CUANTAS PORCIONES DE 60g SE PUEDEN PREPARAR SI SE
COMPRARON 20 kg DE FRESA CON UN PORCENTAJE DE MERMA DEL 10%

300 20X9=180
180/ 0.6= RESPUESTA 300
Cuales son los niveles de glucosa en sangre para condierar glucotoxicidad
en pacientes con DMT2
>250mg/dl

La recomendación máxima de calorías para disminuir en un plan de

alimentación de un px con DMT2
1200Kcal

Valores de glucosa sérica casual para el diagnóstico de DMT 2

200mg/dl

Qué factor de los enunciados a continuación influyen en el gasto energético

total de
un sujeto?
a) Clima y medio ambiente
b) Gasto metabólico basal
c) Termogénesis inducida por los alimentos
d) Actividad mental
e) Eda

El valor de una proteína viene dado por:

a) Tolerancia de la proteína
b) Aporte de nitrógeno
c) Digestibilidad de la proteína
d) Contenido en aa esenciales
e) Proporción de hidrógeno y grasa

Solamente una de las siguientes vitaminas es hidrosoluble:

a) Ácido ascórbico
b) Vitamina D
c) Retinol
( vitamina A)
d) Vitamina K
e) Vitamina E

¿La deficiencia de qué mineral provoca la aparición de bocio?

a) Flúor
b) Hierro
c) Calcio
d) Fósforo
e) Yodo

las vísceras rojas destacan frente a las vísceras blancas por tener mayor
contenido en :
a) Colesterol
b) Vitamina A
c) Fósforo
d) Proteínas
Si fueran vísceras blancas ( sesos) sería colesterol
e) Hierro

Si 100g de galletas contienen 66 g de hidratos de carbono. ¿ Cuántos gramos de

galletas equivaldrían a una ración o intercambio de hidratos de carbono?
a) 6.6g
b) 8g
100g ---- 66g de HC
c) 10g
x --------10g HC
d) 13g
e) 15g
En relación a la masa magra es todo cierto excepto:
a) El músculo esquelético es su componente mayor
b) Es la principal reserva energética del organismo
c) Suele ser mayor en hombres que en mujeres
d) Integrada, entre otros componentes, por las vísceras y los fluidos minerales.
e) Incluye agua, minerales, proteínas

Las necesidades proteicas para un deportista que pesa 80 kg y realiza

entrenamiento
de fuerza intenso son de:
a) Entre 1.2 y 1.4 kg/día
b) Entre 0.8/kg/día
c) Entre 2 kg/día =160g
d) 96g/día
e) 80g/día

¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales no debe hacerse a los

escolares?
a) Disminuir la bollería industrial
b) Hacer 2-3 comidas al día y complementar con “picoteos”
c) Hacer una alimentación variada
d) El aporte de un alimento no debe superar el 25%
e) Prestar atención al valor energético que aportan bebidas y refrescos.

Es absorbida en el último segmento del intestino delgado (íleon), que comunica

con el intestino grueso.
Vit B12

Es fundamental para la absorción del calcio y del fósforo. Se forma en la piel con la
acción de los rayos ultravioleta en cantidad suficiente para cubrir las necesidades
diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, no tendremos necesidad de buscarla
en la dieta.

Vit D
Ceneval 2017
Su función es actuar como antioxidante, siendo el mejor antioxidante liposoluble
(que se disuelve en grasa) en células de mamíferos y en sangre. Se le atribuyen
propiedades como estabilizador de las membranas celulares, modulador de la
actividad de ciertas enzimas, efecto protector ante el proceso de aterogénesis
(proceso de formación de una placa de ateroma que aumenta el riesgo
cardiovascular), en el sistema inmune aumenta la función normal de los linfocitos T
y aumenta la producción de inmunoglobulinas, etc. Todas estas propiedades son
consecuencia de su capacidad antioxidante.

Vit E

Ceneval 2018
Se encuentra mas en los aceites vegetales, en especial los de mayor contenido en
ácidos grasos poliinsaturados como los aceites de maíz, girasol, etc. También se
encuentra presente en los granos de cereales, alimentos de origen vegetal,
principalmente en las hojas y en las partes verdes de las plantas y en el tejido
adiposo de los animales.

Vit E
Está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales
se encuentra como provitamina, es la protección de la piel y su intervención en el
proceso de visión de la retina. También participa en la elaboración de enzimas en
el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Vit A

Ceneval 2018
son alimentos de origen vegetal como la col, coliflor, judías verdes, guisantes,
nabos, coles de Bruselas, espinacas, lechugas, etc. Los alimentos de origen animal
no contienen una elevada cantidad de
Vit K

Ceneval 2017
se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Su carencia produce el
escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las necesidades
diarias se cubren con un mínimo de vegetales crudos que consumamos. Al ser una
vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es
importante un aporte diario.

Vit C

Es la vitamina mas fácil de perderse en las verduras cuando las cocinamos.

Vit C

Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en los frutos secos, las

frutas, la leche, el hígado y la levadura de cerveza. También se produce en la flora
intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa
de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una
proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina
Vit. H
Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus
principios nutritivos
Vit B1

Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi

Vit B1

Participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo

del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al
crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello,
los bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen una dieta
vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de
cerveza o germen de trigo.

Vit B2

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

es capaz de producirla en una cierta cantidad a partir del triptófano, aminoácido que
forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta, Sin
embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz o de sorgo,
aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia
(las tres D de la pelagra)..
Niacina o Vit B3

Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a

partir de las grasas, proteínas y carbohidratos, Su carencia provoca falta de
atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. A veces se
administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de
la cirugía.
VIT B5 PANTOTENICO

A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso,

para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los
viajes

Vit B6
Ceneval 2016
Resulta imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, las
necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). Por este motivo
se prescribe de forma preventiva a las embarazadas. Actúa conjuntamente con la
vitamina B12 y su carencia se manifiesta con la anemia megaloblástica y con sus
síntomas (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Se le llama ácido fólico por
encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latín folia significa
hoja).

Ácido fólico
Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento
corporal y regeneración de los tejidos. El déficit de esta vitamina da lugar a la
llamada “anemia perniciosa” (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras
vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay que estar periodos
muy prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados
carenciales

vit B12

Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia
de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas tenemos al inositol y la
colina.

Falsas vitaminas o vitaminoides

Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Se

encuentra en los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte
de los fosfolípidos y en las plantas como ácido fítico, uniendo el hierro y el calcio en
un complejo insoluble de difícil absorción, interviene en la formación de lecitina
Inositol

Circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas

aumentan. Vamos a ver algunos caso
 Dietas para adelgazar: controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.
 Embarazo: aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido
fólico.
 Lactancia: prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A,
B6, D, C y ácido fólico.
 Bebés y lactantes: prestar atención a que la madre no sufra ninguna
carencia vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada deberemos
cuidar que el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D.
 Niños: es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido
fólico.
 Vejez: la mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de
escasa riqueza vitamínica. Puede ser conveniente un aporte
suplementario de vitaminas A, B1, C, ácido fólico y D (si además salen
poco y no les da mucho el sol).