LA TRATTO PENINSULA 04/08/2024

CAFE CENTRO S.A. DE C.V. RFC CCE120528JC3 09:43:07 PM

CALLE 60 NO. 471 LOCAL 8B Y 10 X 53 Y 55 COL. CENTRO MERIDA YUCATÁN MÉXICO CP 97000, Tel. 9994060933

RECETA DE INSUMOS ELABORADOS

COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008037 - +ARUGULA CON ADEREZO DE TRUFA Y MIEL 0.0500 KG 475.4607

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0100 KG 012020 - ADEREZO DE MIEL Y TRUFA 440.6839 4.4068

0.0500 KG 004005 - ARUGULA 387.3239 19.3662

$23.77

013004 - +PORCION ATUN SASHIMI #1 200GR 1.0000 PORCION 42.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 KG 002004 - ATUN SASHIMI #1 210.0000 42.0000

$42.00

013030 - +PORCION BIFE ANCHO 400 GR 1.0000 PORCION 196.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 003012 - BIFE ANCHO ARGENTINO 490.0000 196.0000

$196.00

013027 - +PORCION CARPACCIO DE PULPO 100 GR 1.0000 PORCION 45.1958

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 012030 - PULPO COCIDO 451.9576 45.1958

$45.19

013026 - +PORCION COW BOY 500 GR 1.0000 PORCION 325.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.5000 KG 003010 - COW BOY 650.0000 325.0000

$325.00

013021 - +PORCION DE MEZZALUNAS 1.0000 PORCION 16.6614

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

6.0000 PZA 014015 - MEZZALUNAS 2.7769 16.6614

$16.66

013005 - +PORCION DE PESCADO 250 GR 1.0000 PORCION 92.5000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 002002 - FILETE DE PESCADO FRESCO 370.0000 92.5000

$92.50

013024 - +PORCION ENTRAÑA 240 GR 1.0000 PORCION 148.3200

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 KG 003008 - ARRACHERA OUT SIDE 618.0000 148.3200

$148.32

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR
PORCION

013017 - +PORCION FILETE CHOICE .180 GRS 1.0000 PORCION 174.8574

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1800 KG 003001 - FILETE DE RES CHOICE 971.4300 174.8574

$174.85

013022 - +PORCION FILETE NACIONAL .250 GR 1.0000 PORCION 115.2941

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 003002 - FILETE DE RES NACIONAL 461.1765 115.2941

$115.29

013025 - +PORCION NEW YORK 400 GR 1.0000 PORCION 196.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 003009 - NEW YORK 490.0000 196.0000

$196.00

013015 - +PORCION PECHUGA MARSALA 200 GR 1.0000 PZA 24.1021

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0060 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.4636

0.2000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 22.4490
0.0050 KG 004051 - ROMERO 213.3333 1.0667
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$24.10

013028 - +PORCION PICAÑA 250 GR 1.0000 PORCION 130.7275

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 003011 - PICAÑA 515.0000 128.7500

0.0100 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 1.8500
0.0100 KG 001040 - SAL EN GRANO 12.7500 0.1275

$130.72

013019 - +PORCION RIB EYE 400 GR 1.0000 PORCION 214.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 003005 - RIB EYE 535.0000 214.0000

$214.00

013018 - +PORCION SALMON 100 GRS 1.0000 PORCION 35.8974

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 002003 - SALMON NATURAL 358.9744 35.8974

$35.89

013016 - +PORCION SALMON 120 GRS 1.0000 PORCION 43.0769

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 KG 002003 - SALMON NATURAL 358.9744 43.0769

$43.07

008006 - ACEITE DE LIMON 1.8480 KG 119.0623

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
2.0000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 184.9406
0.2000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 15.8590
0.1250 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 4.4525
0.0750 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 13.8750
0.0750 KG 001041 - SAL 12.0000 0.9000

$220.02

012011 - ACEITE DE TRUFA PREPARADO 2.2900 LT 267.0012

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.0000 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 272.0000

0.2490 LT 001005 - ACEITE DE TRUFA NEGRA 932.0000 232.0680
0.0500 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 3.9648
0.1000 KG 001044 - SALSA DE TRUFA NEGRA 1034.0000 103.4000

$611.43

008003 - ADEREZO CESAR 1.1660 KG 111.9164

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 92.4703

0.0200 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.5859
0.0450 KG 001011 - ANCHOA 144.4444 6.5000
0.3600 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 18.0000
0.0300 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 5.3168
0.0200 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 4.0231
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
0.0300 LT 001046 - SALSA INGLESA GALON 66.1376 1.9841

$130.49

008069 - ADEREZO DE ACHIOTE 0.0950 KG 71.2726

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 LT 001025 - HUMO LIQUIDO 135.0000 0.6750

0.0150 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 0.5343
0.0200 LT 012008 - JUGO DE NARANJA NATURAL 117.6300 2.3526
0.0650 KG 005029 - RECADO ROJO 49.0000 3.1850
0.0020 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0240

$6.77

008019 - ADEREZO DE CITRICOS 1.0800 KG 136.8447

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1230 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 11.3738

0.0950 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 23.1410
0.2400 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 42.5340
0.2400 LT 012008 - JUGO DE NARANJA NATURAL 117.6300 28.2312
0.2400 LT 012009 - JUGO DE TORONJA NATURAL 60.8950 14.6148
0.0040 KG 004038 - LIMON ITALIANO 85.0000 0.3400
0.0040 KG 004042 - NARANJA DULCE 45.0000 0.1800
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.0160 KG 001066 - SPLENDA 357.1400 5.7142
0.0040 KG 004057 - TORONJA 19.0000 0.0760
0.1400 LT 001065 - VINAGRE BALSAMICO BLANCO 152.0000 21.2800

$147.79

008004 - ADEREZO DE LA CASA 0.5800 KG 150.0030

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.3400 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 31.4399
0.0100 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.7930
0.0800 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 16.9263
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
0.1700 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 37.2283

$87.00

012020 - ADEREZO DE MIEL Y TRUFA 0.5200 KG 440.6839

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1500 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 20.4000

0.1940 LT 001072 - MIEL DE ABEJA 42.0600 8.1596
0.1940 KG 001044 - SALSA DE TRUFA NEGRA 1034.0000 200.5960

$229.15

008066 - ADEREZO DE MOSTAZA 0.0880 KG 127.4946

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0240 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 2.2193

0.0360 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 7.2416
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686
0.0030 KG 001066 - SPLENDA 357.1400 1.0714
0.0180 LT 001085 - VINAGRE DE MANZANA 17.7015 0.3186

$11.21

008070 - ADEREZO DE OREGANO Y MIEL 0.1840 KG 133.0122

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1100 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 14.9600

0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.0600 LT 001072 - MIEL DE ABEJA 42.0600 2.5236
0.0200 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 4.0231
0.0050 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 0.8421
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
0.0250 LT 001085 - VINAGRE DE MANZANA 17.7015 0.4425

$24.47

008087 - ADEREZO DE SOYA Y BALSAMICO 0.1250 KG 226.7110

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.3871

0.0040 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3091
0.0040 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 0.9744
0.0040 KG 004006 - GENGIBRE 146.3415 0.5854
0.0300 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 5.3168
0.0300 KG 012021 - REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO 410.6844 12.3205
0.0040 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.2457
0.0300 LT 001043 - SALSA DE SOYA 240.0000 7.2000

$28.33

008060 - ADEREZO DE VERDURAS 3.5310 KG 75.4473

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.0000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 184.9406

0.3000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 23.7886
0.0770 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.4589
0.0400 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 6.7368
0.1500 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 34.6154

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.0400 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 12.4321
0.2400 LT 001058 - VINAGRE BLANCO 10.1333 2.4320

$266.40

008080 - ADEREZO DE YOGURT 0.1900 KG 99.8374

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0040 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.3172
0.0120 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 1.6615
0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686
0.1450 KG 005035 - YOGURT GRIEGO 69.0000 10.0050

$18.96

008059 - ADEREZO GRIEGO 1.1800 KG 16.3714

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0480 LT 001072 - MIEL DE ABEJA 42.0600 2.0189

0.0860 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 17.2994

$19.31

012033 - ADEREZO GRIEGO 1.2160 KG 149.1550

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.7500 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 69.3527

0.5000 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 88.6125
0.0200 KG 006010 - OREGANO FRESCO 230.7692 4.6154
0.0160 KG 001128 - PIMIENTA BLANCA 701.9900 11.2318
0.0300 KG 001041 - SAL 12.0000 0.3600
0.0800 KG 006021 - SEMILLAS DE MOSTAZA 90.0000 7.2000

$181.37

008065 - ADEREZO PARA ATUN MARINADO/SALMON 0.1000 KG 172.5215

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0120 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 1.6320

0.0200 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.3789
0.0200 LT 001072 - MIEL DE ABEJA 42.0600 0.8412
0.0600 LT 001043 - SALSA DE SOYA 240.0000 14.4000

$17.25

008023 - ADEREZO PARA TARTARA 1.1640 KG 158.0693

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 11.0964

0.0600 KG 004015 - CEBOLLINA 213.3333 12.8000
0.0750 KG 004025 - CHILE XCATIC 118.7500 8.9062
0.0600 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 8.3077
0.0600 KG 004006 - GENGIBRE 146.3415 8.7805
0.1300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 4.6306
0.0020 KG 004039 - LIMON 10.0000 0.0200
0.0050 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 0.9250
0.4800 LT 001043 - SALSA DE SOYA 240.0000 115.2000
0.0450 LT 001046 - SALSA INGLESA GALON 66.1376 2.9762
0.0450 LT 001047 - SALSA MAGGI 230.0000 10.3500

$183.99

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR LT

012023 - ADOBO DE SEMILLA DE CILANTRO 0.2700 LT 9.5659

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.7250 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0100 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.7930
0.0040 KG 004018 - CHILE ANCHO 51.3889 0.2056
0.0030 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1843
0.0200 KG 006015 - SEMILLA DE CILANTRO 70.0000 1.4000

$2.58

012007 - AGUA ****.**** LT 0.0000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

008010 - AJO LICUADO 1.2780 KG 77.2735

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001006 - ACEITE TREBOL 36.8100 8.8344

1.1340 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 89.9208

$98.75

012035 - ALUBIAS COCIDAS 2.5000 KG 17.2118

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

8.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

1.0000 KG 006002 - ALUBIA CHICA 39.0000 39.0000
0.2000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 3.7895
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400

$43.02

008110 - ARROZ ARBORIO PRECOCIDO 0.1550 KG 85.2926

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1750 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0800 KG 006018 - ARROZ ARBORIO 121.0000 9.6800
0.0250 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.4737
0.1750 LT 012052 - FONDO DE CAMARON 5.9469 1.0407
0.0020 KG 001137 - SAL ROSA 120.0000 0.2400
0.0280 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 1.7860

$13.22

012045 - AZUCAR CANELA 0.6800 KG 40.3441

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0700 KG 001107 - +CANELA EN POLVO 179.8000 12.5860

0.6400 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 14.8480

$27.43

012028 - BISCOTIS 1.9000 KG 63.9290

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2750 KG 001067 - ALMENDRA 124.2574 34.1708

0.3900 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 9.0480
0.7600 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 12.8784
0.2400 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 12.0000
0.4000 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 49.2000

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.0200 KG 001062 - POLVO PARA HORNEAR 175.7000 3.5140
0.0020 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0240
0.0300 LT 001068 - VAINILLA 21.0000 0.6300

$121.46

012026 - BROWNIE DE CHOCOLATE 16.0000 PZA 20.0240

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3520 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 5.9647

1.2200 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 61.0000
0.6160 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 75.7680
0.3000 KG 001074 - NUEZ PECANA 153.6691 46.1007
0.3520 KG 010010 - REP. AZUCAR REFINADA 33.8900 11.9293
0.6160 KG 010001 - REP. CHOCOLATE SICAO OBSCURO 134.0000 82.5440
0.1200 KG 010013 - REP. COCOA ALPEZZI 306.9800 36.8376
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400

$320.38

014009 - CARNE BOLOÑESA 14.7800 KG 32.3023

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0900 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 8.3223

0.3000 KG 004004 - APIO 27.3438 8.2031
1.5000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 28.4211
0.2000 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 25.2632
2.0000 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 48.8000
3.0000 KG 001083 - PASTA DE TOMATE 54.1667 162.5001
0.0100 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 1.8500
0.3000 KG 004050 - PORO 96.0000 28.8000
3.0000 KG 008036 - SALSA DE TOMATE PARA PIZZA 49.6043 148.8129
0.7500 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 16.4634

$477.43

012029 - CEBADA COCIDA 1.5600 KG 13.0731

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 KG 006017 - +CANELA EN RAJA X KG 450.0000 2.2500

3.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000
0.0200 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 0.4640
0.5000 KG 006014 - CEBADA 35.0000 17.5000
0.0150 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1800

$20.39

008027 - CEBOLLA CARAMELIZADA 0.2940 KG 68.4214

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.6340 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 12.0127

0.0540 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 8.1032

$20.11

012024 - CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA 0.1960 KG 107.8061

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2580 KG 004014 - CEBOLLA ROJA 30.9524 7.9857

0.0600 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 13.1394

$21.12

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008112 - CEBOLLITA CON HABANERO 0.3500 KG 115.8523

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 004014 - CEBOLLA ROJA 30.9524 7.7381

0.0500 KG 004015 - CEBOLLINA 213.3333 10.6667
0.0800 KG 004021 - CHILE HABANERO 126.3158 10.1053
0.2000 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 7.1240
0.0800 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 4.9143

$40.54

008026 - CHAMPIÑONES SALTEADOS 0.8240 KG 131.5725

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0200 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.5455

0.1200 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 2.2737
1.0000 KG 004016 - CHAMPIÑON BLANCO 88.8900 88.8900
0.0200 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 2.5263
0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.0600 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 9.0036
0.0100 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 3.1080

$108.41

012031 - CHANTYLLI 0.6000 KG 76.4817

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 010010 - REP. AZUCAR REFINADA 33.8900 3.3890

0.5000 LT 010002 - REP. CREMA PARA BATIR 85.0000 42.5000

$45.88

008091 - CHIMICHURRI ARGENTINO 1.8600 KG 35.2863

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 23.1176

0.0200 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.5859
0.0010 KG 004019 - CHILE DE ARBOL 194.4444 0.1944
0.0500 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 6.9231
0.0030 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 0.8808
0.0500 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 11.5385
0.2200 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 18.1319
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.0300 KG 006021 - SEMILLAS DE MOSTAZA 90.0000 2.7000
0.0250 LT 001058 - VINAGRE BLANCO 10.1333 0.2533

$65.63

008090 - CHIMICHURRI ROJO 1.1000 KG 106.7263

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3750 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 34.6764

0.1000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 7.9295
0.0500 KG 004015 - CEBOLLINA 213.3333 10.6667
0.0010 KG 004019 - CHILE DE ARBOL 194.4444 0.1944
0.0500 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 6.9231
0.0030 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 0.8808
0.0500 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 11.5385
0.4800 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 39.5604
0.0300 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.8429
0.1800 LT 001085 - VINAGRE DE MANZANA 17.7015 3.1863

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

$117.39

008084 - CODO COCIDO 0.3600 KG 68.0556

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.2000 KG 001116 - CODO 122.5000 24.5000

$24.50

012047 - COMPOTA DE FRESA 1.8000 KG 76.5217

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

1.0000 KG 004088 - FRESA 120.0441 120.0441
0.5000 KG 010010 - REP. AZUCAR REFINADA 33.8900 16.9450
0.0050 LT 010017 - REP. COLORANTE ROJO FRESA 150.0000 0.7500

$137.73

008068 - COMPOTA DE FRUTOS ROJOS 2.6500 KG 163.4196

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.8000 KG 005037 - +FRUTOS ROJOS 228.9900 412.1820

0.9000 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 20.8800

$433.06

008081 - COULI DE MANGO 0.3100 KG 89.6958

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0100 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 0.9247

0.0100 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 2.4359
0.0010 KG 004019 - CHILE DE ARBOL 194.4444 0.1944
0.0100 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 1.3846
0.0230 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 0.8193
0.2500 KG 004064 - MANGO 75.0000 18.7500
0.0010 KG 004041 - MENTA 225.3521 0.2254
0.0500 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 3.0714

$27.80

008044 - COUS COUS PRODUCION 0.1620 KG 76.9053

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 001070 - +COUS COUS 153.4400 7.6720

0.0200 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.8494
0.0600 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000
0.0050 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3864
0.0230 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.4358
0.0050 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 0.6316
0.0100 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 0.8242
0.0100 KG 004049 - PIMIENTO MORRON VERDE 65.9341 0.6593

$12.45

008096 - CREMA DE RICOTTA Y ALBAHACA 1.0320 KG 167.7253

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 43.4783

1.0000 KG 005019 - QUESO RICOTTA 129.0000 129.0000
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

$173.09

008061 - CREMA DE TOMATE 6.8500 KG 67.8843

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0400 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 5.0526

5.0000 KG 012022 - SALSA BECHAMEL 73.4909 367.4545
1.8500 KG 001076 - TOMATE ENTERO PELADO 50.0000 92.5000

$465.00

008088 - CREMOLATA 0.1500 KG 127.2834

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0100 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.7930
0.0150 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 2.6584
0.0300 KG 001124 - PANKO 142.0000 4.2600
0.0150 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 3.4615
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
0.0100 KG 005047 - SALSA HORSERADISH 145.0000 1.4500

$19.09

008086 - CREMOSO DE AGUACATE 0.2500 KG 105.6107

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.1900 KG 004002 - AGUACATE HAAS 125.7143 23.8857
0.0100 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 1.3846
0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.0050 KG 001040 - SAL EN GRANO 12.7500 0.0638

$26.40

008009 - CRUTONES DE ELOTE 1.8500 KG 74.7437

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 5.8000

0.1000 KG 004024 - CHILE SERRANO 42.1687 4.2169
0.2000 KG 001020 - ELOTE EN GRANO 88.7500 17.7500
0.4000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 6.7781
0.6000 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 30.0000
0.1000 KG 001062 - POLVO PARA HORNEAR 175.7000 17.5700
0.2500 KG 005007 - QUESO CHEDAR FUERTE 110.1433 27.5358
0.2500 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 28.6250

$138.27

008024 - CURTIDO CHILE XCATIC 0.4320 KG 159.5905

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 001004 - ACEITE DE SEMILLA DE UVA 98.7050 11.8446

0.2500 KG 004025 - CHILE XCATIC 118.7500 29.6875
0.0040 KG 001040 - SAL EN GRANO 12.7500 0.0510
0.1800 LT 001065 - VINAGRE BALSAMICO BLANCO 152.0000 27.3600

$68.94

012016 - CURTIDO DE PEPINO 0.2280 KG 38.3690

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 0.6800

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.0080 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 1.1077
0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.1900 KG 004044 - PEPINO VERDE 29.0698 5.5233
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686

$8.74

008107 - DEMI-GLACE PREPARADA 0.0800 KG 228.9130

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0200 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0050 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.3965
0.0600 KG 012005 - FONDO PARA DEMI-GLACE 282.6693 16.9602
0.0020 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0240
0.0030 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 0.9324

$18.31

008105 - ENSALADA DE APIO 0.4600 KG 162.5226

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 11.0964

0.0400 KG 001087 - ACEITUNA NEGRA 95.5128 3.8205
0.2300 KG 004004 - APIO 27.3438 6.2891
0.0100 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 2.4359
0.0070 KG 004015 - CEBOLLINA 213.3333 1.4933
0.1500 LT 012008 - JUGO DE NARANJA NATURAL 117.6300 17.6445
0.1500 KG 004061 - PAPA CAMBRAY 26.0000 3.9000
0.0080 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.4914
0.0300 LT 001092 - VINAGRE DE FRAMBUESA 919.6400 27.5892

$74.76

008049 - ENSALADA DE CAMOTE Y AGUACATE 0.1080 KG 97.1472

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 2.0400

0.0500 KG 004002 - AGUACATE HAAS 125.7143 6.2857
0.0500 KG 004060 - CAMOTE MORADO 39.3258 1.9663
0.0010 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 0.1385
0.0010 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.0614

$10.49

014020 - ENSALADA DE DESAYUNOS 1.0000 PORCION 14.8094

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0080 KG 008006 - ACEITE DE LIMON 119.0623 0.9525

0.0150 KG 008019 - ADEREZO DE CITRICOS 136.8447 2.0527
0.0100 KG 004005 - ARUGULA 387.3239 3.8732
0.0150 KG 004032 - ESPINACA 100.0000 1.5000
0.0300 KG 004072 - TOMATE CHERRY 110.1985 3.3060
0.0200 KG 001071 - UVA ROSTIZADA 156.2500 3.1250

$14.80

008043 - ENSALADA DE TOMATE 1.0000 PORCION 13.1027

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.2842

0.0010 KG 006010 - OREGANO FRESCO 230.7692 0.2308
0.0010 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.0614
0.0300 KG 012015 - SALSA CHIMICHURRI 104.2905 3.1287

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR
PORCION
0.1300 KG 004053 - TOMATE BOLA 72.2892 9.3976

$13.10

008034 - ESPAGUETI BLANCO 1.0000 KG 29.9200

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 29.9154

$29.91

008021 - ESPAGUETI NEGRO 1.0000 KG 41.9200

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 29.9154

0.0150 KG 001051 - TINTA DE CALAMAR 800.0000 12.0000

$41.91

008035 - ESPINACAS AL LIMON 0.0120 KG 232.1612

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 KG 008006 - ACEITE DE LIMON 119.0623 1.7859

0.0100 KG 004032 - ESPINACA 100.0000 1.0000

$2.78

008031 - ESPINACAS SALTEADAS 0.0450 KG 172.5795

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 2.7741

0.0060 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.4636
0.0120 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.2274
0.0400 KG 004032 - ESPINACA 100.0000 4.0000
0.0050 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 0.1781
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$7.76

008033 - FETTUCINI 1.0000 KG 29.9200

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 29.9154

$29.91

012052 - FONDO DE CAMARON 7.0000 LT 5.9469

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

7.0000 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0400 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 3.1718
0.3000 KG 004004 - APIO 27.3438 8.2031
0.0350 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.6632
0.2500 KG 004050 - PORO 96.0000 24.0000
0.0100 KG 001137 - SAL ROSA 120.0000 1.2000
0.2000 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 4.3902

$41.62

012006 - FONDO DE RES 4.0000 LT 131.1990

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

20.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.2000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 15.8590
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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR LT
1.0000 KG 004004 - APIO 27.3438 27.3438
0.7200 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 13.6421
5.0000 KG 003007 - HUESO PERICO 70.0000 350.0000
1.0000 KG 004050 - PORO 96.0000 96.0000
1.0000 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 21.9512

$524.79

012005 - FONDO PARA DEMI-GLACE 2.8900 KG 282.6693

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

15.0000 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.1500 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 11.8943
0.5000 KG 004004 - APIO 27.3438 13.6719
1.0000 KG 004014 - CEBOLLA ROJA 30.9524 30.9524
5.0000 KG 003007 - HUESO PERICO 70.0000 350.0000
0.3000 KG 001083 - PASTA DE TOMATE 54.1667 16.2500
2.0000 KG 007010 - PATA DE RES 85.0000 170.0000
0.5000 KG 004050 - PORO 96.0000 48.0000
0.5000 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 20.8334
0.0500 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 15.5402
1.0000 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 63.7844
1.0000 LT 001060 - VINO CHAUVENET TINTO 70.5000 70.5000
0.2500 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 5.4878

$816.91

012041 - FRIJOL NEGRO COCIDO 3.2000 KG 16.1873

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

4.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.1000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.8947
0.0100 KG 004030 - EPAZOTE 644.4490 6.4445
1.0000 KG 006007 - FRIJOL NEGRO 42.5000 42.5000
0.0800 KG 001041 - SAL 12.0000 0.9600

$51.79

008100 - FRIJOL REFRITO 2.2000 KG 20.8586

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 001006 - ACEITE TREBOL 36.8100 4.4172

0.0500 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 3.9648
0.1000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.8947
2.2000 KG 012041 - FRIJOL NEGRO COCIDO 16.1873 35.6121

$45.88

012043 - GARBANZO COCIDO 1.2000 KG 31.7728

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

1.0000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 18.9474
0.5000 KG 006022 - GARBANZO 38.0000 19.0000
0.0150 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1800

$38.12

008011 - GASPACHO VERDE DE PEPINO 0.5000 KG 68.9720

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0080 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.6182

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.0150 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 3.6538
0.0200 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 2.7692
0.0400 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.4248
0.7000 KG 004044 - PEPINO VERDE 29.0698 20.3489
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$34.48

008075 - GRASA DE PATO 1.0000 PORCION 154.4015

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 001094 - +MANTECA DE PATO 368.2700 147.3080

0.0050 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3864
0.0300 KG 004051 - ROMERO 213.3333 6.4000
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071

$154.40

008108 - GREMOLATA 0.0800 KG 240.5363

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0450 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 4.1612

0.0250 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 6.0897
0.0100 KG 004083 - HIERBABUENA 200.0000 2.0000
0.0000 KG 012049 - LIMON ENCURTIDO 101.3390 0.0000
0.0230 LT 001091 - VINAGRE DE JEREZ 304.0000 6.9920

$19.24

012036 - GUACAMOLE DESAYUNOS 1.0800 KG 123.7960

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

1.0000 KG 004002 - AGUACATE HAAS 125.7143 125.7143
0.0600 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 2.1372
0.0250 KG 001041 - SAL 12.0000 0.3000

$133.69

014013 - GUARNICION DE SALMON 1.0000 PORCION 29.3137

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 KG 004002 - AGUACATE HAAS 125.7143 7.5429

0.0200 KG 004069 - EJOTES 47.3684 0.9474
0.0150 KG 004070 - MINI PIMIENTOS 242.6471 3.6397
0.0150 KG 001069 - NUEZ MIXTA 226.3545 3.3953
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229
0.0300 KG 012015 - SALSA CHIMICHURRI 104.2905 3.1287
0.0360 KG 004072 - TOMATE CHERRY 110.1985 3.9671
0.0300 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 6.5697

$29.31

008072 - GUARNICION PECHUGA 2 QUESOS 0.1400 KG 118.2900

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 004008 - BROCOLI 48.3871 1.4516

0.0300 KG 004016 - CHAMPIÑON BLANCO 88.8900 2.6667
0.0150 KG 008054 - MANTEQUILLA DE ESPECIAS P/SALMON 156.6109 2.3492
0.0200 KG 004070 - MINI PIMIENTOS 242.6471 4.8529
0.0300 KG 004072 - TOMATE CHERRY 110.1985 3.3060
0.0200 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 1.2757
0.0300 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 0.6585

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

$16.56

012025 - HARINA DE COLIFLOR RUSTICA 0.7920 KG 65.6390

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0040 KG 001009 - AJO EN POLVO 284.7682 1.1391

0.0040 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 1.2323
0.6000 KG 004029 - COLIFLOR 21.5152 12.9091
0.1700 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 35.9684
0.0120 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.7371

$51.98

008085 - HARINA PARA EMPANIZAR 0.4200 KG 86.0010

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0250 KG 001009 - AJO EN POLVO 284.7682 7.1192

0.0250 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 7.7020
0.3000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 5.0836
0.0500 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 14.6799
0.0250 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.5357

$36.12

008102 - HUMMUS DE GARBANZO 0.8000 KG 47.9748

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001123 - ACEITE DE AJONJOLI 313.8141 9.4144

0.0080 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.6344
0.5000 KG 012043 - GARBANZO COCIDO 31.7728 15.8864
0.0900 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 3.2058
0.0040 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 1.1744
0.0100 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1200
0.0500 KG 001132 - TAHINI 158.8889 7.9444

$38.37

034005 - JARABE DE FRESA (BAR) 1.5L 1.5000 LT 84.3333

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.8000 KG 030001 - FRESA (BAR) 135.0000 108.0000

0.5000 LT 027016 - JARABE NATURAL DE 1 LT (BAR) 37.0000 18.5000

$126.50

034004 - JARABE DE FRUTOS ROJOS (BAR) 1.5L 1.5000 LT 76.9513

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.8000 KG 027054 - FRUTOS ROJOS (BAR) 121.1587 96.9270

0.5000 LT 027016 - JARABE NATURAL DE 1 LT (BAR) 37.0000 18.5000

$115.42

034003 - JARABE DE JAMAICA (BAR) 2L 2.0000 LT 25.7795

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0040 KG 030024 - CANELA MOLIDA (BAR) 286.7700 1.1471

0.2000 KG 030023 - JAMAICA (BAR) 180.0000 36.0000
0.3000 LT 027016 - JARABE NATURAL DE 1 LT (BAR) 37.0000 11.1000
0.1200 LT 027026 - JUGO LIMON GARRAFA / 5 LITROS (BAR) 27.6000 3.3120

$51.55

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR LT

034007 - JARABE DE PEPINO (BAR) 1L 1.0000 LT 24.2000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 LT 027016 - JARABE NATURAL DE 1 LT (BAR) 37.0000 7.4000

0.6000 KG 030012 - PEPINO VERDE (BAR) 28.0000 16.8000

$24.20

034006 - JARABE DE PIÑA (BAR) 1L 1.0000 LT 68.4177

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0100 KG 030024 - CANELA MOLIDA (BAR) 286.7700 2.8677

0.0500 KG 030021 - CHILE SERRANO (BAR) 0.0000 0.0000
0.1500 LT 027016 - JARABE NATURAL DE 1 LT (BAR) 37.0000 5.5500
1.2000 KG 030013 - PIÑA MIEL (BAR) 50.0000 60.0000

$68.41

012038 - JOCOQUE CON ACEITUNA 0.7000 KG 182.6286

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 KG 001129 - ACEITUNA KALAMATA 192.0000 38.4000

0.5000 KG 005049 - JOCOQUE 178.8800 89.4400

$127.84

008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 1.0000 LT 177.2250

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.0850 KG 004038 - LIMON ITALIANO 85.0000 177.2250

$177.22

008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 1.0000 LT 35.6200

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.5620 KG 004039 - LIMON 10.0000 35.6200

$35.62

012008 - JUGO DE NARANJA NATURAL 1.0000 LT 117.6300

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.6140 KG 004042 - NARANJA DULCE 45.0000 117.6300

$117.63

012009 - JUGO DE TORONJA NATURAL 1.0000 LT 60.8950

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.2050 KG 004057 - TORONJA 19.0000 60.8950

$60.89

012049 - LIMON ENCURTIDO 0.9000 KG 101.3390

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 23.1176

0.0020 KG 006004 - CLAVO ENTERO 330.0000 0.6600
0.7700 KG 004038 - LIMON ITALIANO 85.0000 65.4500
0.0100 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 1.8500
0.0100 KG 001040 - SAL EN GRANO 12.7500 0.1275

$91.20

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008078 - LINGUINNI 1.0000 KG 29.9164

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 29.9154

$29.91

008020 - MAITRE DE AMARETO 0.3140 KG 194.4099

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 001067 - ALMENDRA 124.2574 6.2129

0.0150 LT 001097 - LICOR AMARETO CONTI (COCINA) 306.5467 4.5982
0.2000 KG 005004 - MANTEQUILLA GOURMET 193.5000 38.7000
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
0.0200 KG 004052 - SALVIA 530.6100 10.6122

$61.04

008106 - MANTEQUILLA BUFFALO 0.2800 KG 127.1070

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.3965

0.2000 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 30.0120
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
0.0800 LT 001098 - SALSA RED HOT 57.0899 4.5672

$35.59

012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 1.0000 KG 150.0600

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.2200 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 150.0600

$150.06

008025 - MANTEQUILLA CON AJO 0.3000 KG 120.6112

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 3.8637

0.2000 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 30.0120
0.0100 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 2.3077

$36.18

008054 - MANTEQUILLA DE ESPECIAS P/SALMON 0.3730 KG 156.6109

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3864

0.0600 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 2.1372
0.2500 KG 005004 - MANTEQUILLA GOURMET 193.5000 48.3750
0.0100 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 1.6842
0.0060 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0720
0.0050 KG 004052 - SALVIA 530.6100 2.6530
0.0100 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 3.1080

$58.41

008111 - MARINADO PARA TIRADITO 0.4500 KG 211.7416

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 LT 001123 - ACEITE DE AJONJOLI 313.8141 15.6907

0.1500 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 5.3430
0.3000 LT 001043 - SALSA DE SOYA 240.0000 72.0000
0.0250 KG 006021 - SEMILLAS DE MOSTAZA 90.0000 2.2500

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

$95.28

008013 - MARINADOR DE PAPRIKA 0.0900 KG 308.7806

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0250 KG 001009 - AJO EN POLVO 284.7682 7.1192

0.0300 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 9.2424
0.0300 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 8.8079
0.0050 KG 004051 - ROMERO 213.3333 1.0667
0.0050 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 1.5540

$27.79

008017 - MARINADOR DE POLLO 6.5350 KG 85.0847

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.7900 LT 001008 - ADEREZO ITALIANO 51.3421 194.5866

0.1800 KG 001009 - AJO EN POLVO 284.7682 51.2583
0.3000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 23.7886
0.3000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 5.6842
0.1200 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 36.9697
0.0010 KG 006004 - CLAVO ENTERO 330.0000 0.3300
0.1200 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 15.1579
0.0400 KG 001021 - ESTRAGON 1414.1414 56.5657
0.4000 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 80.4624
0.0400 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 6.7368
0.0200 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 3.7000
0.3500 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 28.8462
0.3500 KG 004049 - PIMIENTO MORRON VERDE 65.9341 23.0769
0.0400 KG 004051 - ROMERO 213.3333 8.5333
0.0600 LT 001046 - SALSA INGLESA GALON 66.1376 3.9683
0.0500 LT 001047 - SALSA MAGGI 230.0000 11.5000
0.4800 LT 001058 - VINAGRE BLANCO 10.1333 4.8640

$556.02

008074 - MARINADOR DE PRIME RIB 1.0000 PORCION 195.6546

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 3.9648

0.1500 KG 004004 - APIO 27.3438 4.1016
0.5200 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 9.8526
0.0030 KG 006004 - CLAVO ENTERO 330.0000 0.9900
0.0200 KG 006010 - OREGANO FRESCO 230.7692 4.6154
0.0120 KG 004051 - ROMERO 213.3333 2.5600
0.2820 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 17.3229
0.0150 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 4.6620
2.0000 LT 001060 - VINO CHAUVENET TINTO 70.5000 141.0000
0.3000 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 6.5854

$195.65

008077 - MASA DE COLIFLOR 0.9740 KG 185.0612

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 001099 - +FECULA DE TAPIOCA 290.0000 116.0000

0.7280 KG 012025 - HARINA DE COLIFLOR RUSTICA 65.6390 47.7852
0.1100 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 5.5000
0.1200 KG 010007 - REP. ALMENDRA MOLIDA 91.3700 10.9644

$180.24

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

012018 - MASA DE PAN GLOBO 9.3150 KG 14.5625

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001006 - ACEITE TREBOL 36.8100 8.8344

3.0000 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000
6.0000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 101.6712
0.2200 KG 001029 - LEVADURA 111.0000 24.4200
0.0600 KG 001041 - SAL 12.0000 0.7200

$135.64

012017 - MASA DE PIZZA 8.9900 KG 42.6232

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 22.1929

3.0000 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000
6.0000 KG 001023 - HARINA DOBLE CERO 59.0000 354.0000
0.0500 KG 001029 - LEVADURA 111.0000 5.5500
0.1200 KG 001041 - SAL 12.0000 1.4400

$383.18

012034 - MASA DE ÑOQUIS 1.5200 KG 69.2733

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3000 KG 001023 - HARINA DOBLE CERO 59.0000 17.7000

0.0600 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 3.0000
1.0000 KG 004043 - PAPA BLANCA 31.4607 31.4607
0.2500 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 52.8947
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400

$105.29

012032 - MASA PARA PANZEROTTI 0.8140 KG 22.6150

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1800 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.5000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 8.4726
0.0040 KG 001029 - LEVADURA 111.0000 0.4440
0.1200 KG 001105 - MANTECA VEGETAL 78.9000 9.4680
0.0020 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0240

$18.40

012012 - MASA PARA PASTA 4.6100 KG 29.9154

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0010 LT 001017 - COLORANTE AMARILLO 79.1000 0.0791

3.0000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 50.8356
1.5000 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 75.0000
0.3000 KG 001050 - SEMOLA DE TRIGO 40.0000 12.0000

$137.91

012013 - MASA PARA RAVIOLES 1.5130 KG 29.0451

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

1.0000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 16.9452
0.5400 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 27.0000

$43.94

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008046 - MEITRE DE LIMON 0.5170 KG 202.2715

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0120 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.9273

0.0500 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.7810
0.0300 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 4.5018
0.5000 KG 005004 - MANTEQUILLA GOURMET 193.5000 96.7500
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143

$104.57

008055 - MEITRE DE QUESO GORGONZOLA 0.3740 KG 151.2326

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0040 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3091

0.0200 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 4.8718
0.2500 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 30.7500
0.0020 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 0.4615
0.0900 KG 005036 - QUESO GORGONZOLA 220.0000 19.8000
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686

$56.56

008062 - MEITRE DE TRUFA NEGRA 1.0000 PORCION 211.1514

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001005 - ACEITE DE TRUFA NEGRA 932.0000 27.9600

0.0200 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.5455
0.0500 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.9474
0.5000 KG 005004 - MANTEQUILLA GOURMET 193.5000 96.7500
0.0200 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.2286
0.0800 KG 001044 - SALSA DE TRUFA NEGRA 1034.0000 82.7200

$211.15

008040 - MEZCLA DE DIP DE TOMATES DESHIDRATADOS 1.9860 KG 137.8215

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 4.0800

0.1500 KG 004001 - ACELGAS 90.0000 13.5000
0.0250 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.9824
0.0500 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.9474
0.0500 KG 004016 - CHAMPIÑON BLANCO 88.8900 4.4445
0.0400 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 5.0526
1.0000 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 66.4000
0.1500 KG 004031 - ESPARRAGO 182.5397 27.3810
0.1200 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 4.2744
0.1000 KG 004050 - PORO 96.0000 9.6000
0.1500 KG 005007 - QUESO CHEDAR FUERTE 110.1433 16.5215
0.1500 KG 005013 - QUESO HAVARTI 175.3032 26.2955
0.1500 KG 005019 - QUESO RICOTTA 129.0000 19.3500
0.1500 KG 001053 - TOMATE SECADO 390.5065 58.5760
0.2400 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 15.3083

$273.71

014018 - MEZCLA DE LASAGNA VEGETARIANA 15.0000 PORCION 51.7220

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 21.7391

1.6500 KG 004091 - BERENJENA 41.0526 67.7368
0.8240 KG 008026 - CHAMPIÑONES SALTEADOS 131.5725 108.4157
0.3500 KG 004032 - ESPINACA 100.0000 35.0000
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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR
PORCION
1.6400 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 49.0613
1.1050 KG 005016 - QUESO MOZZARELA FRESCO 198.6800 219.5414
0.2500 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 52.8947
0.6000 KG 005018 - QUESO PECORINO 235.4900 141.2940
0.5600 KG 012022 - SALSA BECHAMEL 73.4909 41.1549
0.5600 KG 008057 - SALSA POMODORO FRESCO 69.6250 38.9900

$775.82

014010 - MEZCLA DE LASAÑA 15.0000 PORCION 44.6446

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.0000 KG 014009 - CARNE BOLOÑESA 32.3023 96.9069

1.1320 KG 008096 - CREMA DE RICOTTA Y ALBAHACA 167.7253 189.8650
0.9000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 26.9239
1.6000 KG 005016 - QUESO MOZZARELA FRESCO 198.6800 317.8880
0.1800 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 38.0842

$669.66

012046 - MEZCLA PARA FRENCH TOAST 0.9000 KG 39.6189

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 KG 001107 - +CANELA EN POLVO 179.8000 2.6970

0.1500 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 3.4800
0.1200 KG 001118 - HUEVO ORGANICO 130.0000 15.6000
0.5000 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 12.2000
0.0800 LT 001068 - VAINILLA 21.0000 1.6800

$35.65

012044 - MEZCLA PARA HOT CAKE 2.6400 KG 22.7114

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.5000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

1.1000 KG 001088 - HARINA PARA HOT CAKE 32.3256 35.5582
1.0000 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 24.4000

$59.95

034008 - MEZCLA PIÑADA (BAR) 1.5L 1.5000 LT 36.2400

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3500 LT 027012 - CREMA DE COCO KALAHUA 1 LT (BAR) 52.0000 18.2000

0.4000 LT 027009 - JUGO PIÑA 1 LT (BAR) 25.1000 10.0400
0.5000 LT 027019 - LECHE CARNATION 1 LT (BAR) 52.2400 26.1200

$54.36

014015 - MEZZALUNAS 6.0000 PZA 2.7769

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 012013 - MASA PARA RAVIOLES 29.0451 2.9045

0.1000 KG 012014 - RELLENO PARA RAVIOLES 137.5685 13.7568

$16.66

008050 - PAN GLOBO 1.0000 PORCION 9.5170

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0090 KG 008025 - MANTEQUILLA CON AJO 120.6112 1.0855

0.1200 KG 012018 - MASA DE PAN GLOBO 14.5625 1.7475
0.0020 KG 004051 - ROMERO 213.3333 0.4267

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR
PORCION
0.0600 KG 012015 - SALSA CHIMICHURRI 104.2905 6.2574

$9.51

008039 - PAN PARA CARPACCIO DE SALMON 1.0000 PORCION 9.6419

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0090 KG 008025 - MANTEQUILLA CON AJO 120.6112 1.0855

0.1200 KG 012018 - MASA DE PAN GLOBO 14.5625 1.7475
0.0020 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 0.4615
0.0300 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 6.3474

$9.64

014014 - PAPA HASSELBACK 1.0000 PORCION 10.2822

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 012011 - ACEITE DE TRUFA PREPARADO 267.0012 4.0050

0.1800 KG 004043 - PAPA BLANCA 31.4607 5.6629
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143

$10.28

014011 - PAPA LYONESA 1.0000 KG 10.2714

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.3871

0.0600 KG 008027 - CEBOLLA CARAMELIZADA 68.4214 4.1053
0.1480 KG 004043 - PAPA BLANCA 31.4607 4.6562
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$10.27

008042 - PAPA TRUFA 1.0000 PORCION 11.9001

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0110 LT 012011 - ACEITE DE TRUFA PREPARADO 267.0012 2.9370

0.0030 KG 004030 - EPAZOTE 644.4490 1.9333
0.1000 KG 005025 - PAPA FRANCESA 69.0686 6.9069
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$11.90

008014 - PECHUGA AHUMADA 3.0000 KG 159.3618

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0700 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.1600 KG 001009 - AJO EN POLVO 284.7682 45.5629
0.1200 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 36.9697
0.0800 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 10.1053
0.1800 LT 001025 - HUMO LIQUIDO 135.0000 24.3000
0.0800 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 23.4879
3.0000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 336.7347
0.0050 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 0.9250

$478.08

012042 - PECHUGA DESHEBRADA 1.8000 KG 190.1130

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

3.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.0020 PZA 001028 - LAUREL 10.8900 0.0218
0.0020 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 0.3368

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
3.0000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 336.7347
0.0500 KG 001117 - RECADO PARA TODO 95.0000 4.7500
0.0300 KG 001041 - SAL 12.0000 0.3600

$342.20

008053 - PESTO DE ALBAHACA 0.2240 LT 259.0957

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 11.0964

0.0060 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.4636
0.0400 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 17.3913
0.0300 KG 001039 - PIÑONES 851.4600 25.5438
0.0150 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 3.1737
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686

$58.03

008018 - PESTO DE CHILE ANCHO 0.5850 KG 81.4721

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2550 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 23.5799

0.2400 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000
0.0050 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.3965
0.0420 KG 004018 - CHILE ANCHO 51.3889 2.1583
0.1000 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 21.1579
0.0060 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3686

$47.66

008064 - PESTO DE EPAZOTE 1.0000 LT 75.1722

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.5000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 46.2352

0.0300 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 2.3789
0.0600 KG 001014 - CACAHUATE SIN CASCARA 116.9118 7.0147
0.0200 KG 004030 - EPAZOTE 644.4490 12.8890
0.0300 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 6.3474
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071

$75.17

008063 - PESTO DE HOJA SANTA 0.5340 LT 110.6705

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2300 KG 004077 - +HOJA SANTA 150.0000 34.5000

0.1500 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 13.8705
0.0020 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.1586
0.0450 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 10.3846
0.0030 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1843

$59.09

027035 - PETROLEO (BAR) 2L 2.0000 LT 86.5742

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.3000 LT 027026 - JUGO LIMON GARRAFA / 5 LITROS (BAR) 27.6000 35.8800

0.2100 BOT. 027013 - JUGO MAGGI 800 ML (BAR) 230.0000 48.3000
0.0050 BOT. 027036 - PIMIENTA NEGRA MOLIDA (BAR) 220.2643 1.1013
0.0190 KG 027024 - SAL DE MESA BOLSA DE 1 KG (BAR) 18.7200 0.3557
0.4200 BOT. 027014 - SALSA INGLESA GALON C/3.79L (BAR) 131.9300 55.4106
0.0600 BOT. 027015 - SALSA TABASCO 355 ML (BAR) 535.0141 32.1008

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR LT

$173.14

008038 - PIMIENTO AMARILLO ASADO 0.6150 KG 155.2683

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0440 KG 004047 - PIMIENTO MORRON AMARILLO 91.4634 95.4878

$95.48

008030 - PIMIENTO ROJO ASADO 0.6150 KG 139.9024

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0440 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 86.0440

$86.04

013014 - PORCION ATUN SASHIMI #1 120 GR 1.0000 PORCION 25.2000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 KG 002004 - ATUN SASHIMI #1 210.0000 25.2000

$25.20

013002 - PORCION CAMARON 31/35 100 GR 1.0000 PORCION 27.5000

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 002001 - CAMARON CRUDO 31/35 275.0000 27.5000

$27.50

013010 - PORCION CARPACCIO RES 100 GR 1.0000 PORCION 46.1177

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 003002 - FILETE DE RES NACIONAL 461.1765 46.1176

$46.11

013011 - PORCION CARPACCIO SALMON 100GR 1.0000 PORCION 35.8974

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 002003 - SALMON NATURAL 358.9744 35.8974

$35.89

013020 - PORCION FILETE CHOICE 100 GR 1.0000 PORCION 97.1430

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 003001 - FILETE DE RES CHOICE 971.4300 97.1430

$97.14

013001 - PORCION FILETE CHOICE 230 GR 1.0000 PORCION 223.4289

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2300 KG 003001 - FILETE DE RES CHOICE 971.4300 223.4289

$223.42

013032 - PORCION HAMBURGUESA 120 GR 1.0000 PORCION 29.0800

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 PORCIO 003013 - CARNE DE HAMBURGUESA 120 GR 29.0800 29.0800

$29.08

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR
PORCION

013029 - PORCION PANZEROTTI 3 PZ 1.0000 PORCION 63.8268

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0400 KG 012032 - MASA PARA PANZEROTTI 22.6150 0.9046

0.1500 KG 008092 - RELLENO DE PANZEROTTI 419.4813 62.9222

$63.82

013007 - PORCION PECHUGA 100 GR 1.0000 PORCION 11.2245

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 11.2245

$11.22

013008 - PORCION PECHUGA 150 GR 1.0000 PORCION 16.8367

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1500 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 16.8367

$16.83

013013 - PORCION PECHUGA 200 GR 1.0000 PORCION 22.4490

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 22.4490

$22.44

013009 - PORCION PECHUGA AHUMADA 80GR 1.0000 PORCION 12.7489

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0800 KG 008014 - PECHUGA AHUMADA 159.3618 12.7489

$12.74

013031 - PORCION PECHUGA DESHEBRADA 100GR 1.0000 PORCION 19.0113

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 012042 - PECHUGA DESHEBRADA 190.1130 19.0113

$19.01

013023 - PORCION RAVIOLIS 4 QUESOS 1.0000 PORCION 20.0089

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1820 KG 005043 - RAVIOLES DE QUESO 109.9392 20.0089

$20.00

013003 - PORCION SALMON 200 GR 1.0000 PORCION 71.7949

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 KG 002003 - SALMON NATURAL 358.9744 71.7949

$71.79

013006 - PORCION VACIO 295 GR 1.0000 PORCION 151.9250

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2950 KG 003003 - FLAP MEAT CAB 515.0000 151.9250

$151.92

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

014019 - PORO FRITO 0.0900 KG 240.3117

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 008085 - HARINA PARA EMPANIZAR 86.0010 4.3000

0.1200 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 2.9280
0.1500 KG 004050 - PORO 96.0000 14.4000

$21.62

012030 - PULPO COCIDO 4.5000 KG 451.9576

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 5.6842

0.1000 KG 001018 - CONSOME DE CAMARON 281.2500 28.1250
10.0000 KG 002006 - PULPO 2/4 200.0000 2000.0000

$2,033.80

012051 - PURE DE CALABAZA 1.0000 KG 52.0834

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.0000 KG 004010 - CALABAZA LOCAL 26.0417 52.0834

$52.08

008029 - PURE DE PAPA 1.3940 KG 69.9410

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0200 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 2.5263

0.5000 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 12.2000
0.1200 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 18.0072
2.0000 KG 004043 - PAPA BLANCA 31.4607 62.9214
0.0300 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.8429

$97.49

012048 - PURE DE PORO Y PAPA 0.6000 KG 63.5204

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.3871

0.1200 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000
0.2500 KG 004043 - PAPA BLANCA 31.4607 7.8652
0.3000 KG 004050 - PORO 96.0000 28.8000
0.0050 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0600

$38.11

012050 - RAGU DE RES 1.0000 KG 1204.8331

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0150 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.3871

2.2500 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000
0.0450 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 3.4773
0.0000 KG 004004 - APIO 27.3438 0.0000
0.2020 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 3.8274
0.7500 KG 003001 - FILETE DE RES CHOICE 971.4300 728.5725
0.7500 KG 003002 - FILETE DE RES NACIONAL 461.1765 345.8824
0.0370 KG 001083 - PASTA DE TOMATE 54.1667 2.0042
0.1500 KG 004050 - PORO 96.0000 14.4000
0.0110 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1320
0.0450 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 1.8750
0.7000 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 44.6491
0.7500 LT 001060 - VINO CHAUVENET TINTO 70.5000 52.8750

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.2620 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 5.7512

$1,204.83

014017 - RAVIOLIS 4 QUESOS 6.0000 PZA 3.6659

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 012013 - MASA PARA RAVIOLES 29.0451 2.9045

0.1000 KG 008047 - RELLENO DE 4 QUESOS 190.9118 19.0912

$21.99

008032 - RAVIOLIS DE POLLO 5.0000 PORCION 12.2764

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 3.3890

0.0550 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 2.7500
0.5000 KG 012013 - MASA PARA RAVIOLES 29.0451 14.5226
0.2960 KG 012014 - RELLENO PARA RAVIOLES 137.5685 40.7203

$61.38

008052 - REDUCCION DE CAFE 0.3220 KG 425.4857

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.2000 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 4.6400
0.2400 KG 027038 - CAFE EN GRANO (BAR) 285.0000 68.4000
8.0000 COPA 015012 - LICOR CAFE KAHLUA LITRO 7.9958 63.9664

$137.00

012021 - REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO CON LASCA DE LIMON 0.1280 KG 410.6844

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0010 KG 004039 - LIMON 10.0000 0.0100

0.2400 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 52.5576

$52.56

008093 - RELISH DE PISTACHE 0.2500 KG 240.5687

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 9.2470

0.0040 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3091
0.0150 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 0.5343
0.0080 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 1.8462
0.1160 KG 004092 - PISTACHE 410.2700 47.5913
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143

$60.14

008058 - RELISH DE PIÑONES 0.1040 KG 385.9963

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0360 KG 001087 - ACEITUNA NEGRA 95.5128 3.4385
0.0040 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3091
0.0080 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 3.4783
0.0320 KG 001039 - PIÑONES 851.4600 27.2467
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$40.14

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008047 - RELLENO DE 4 QUESOS 1.0740 KG 190.9118

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1000 KG 004032 - ESPINACA 100.0000 10.0000

0.1350 KG 005006 - QUESO CABRA 247.6333 33.4305
0.4930 KG 005008 - QUESO CREMA 160.6750 79.2128
0.1000 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 21.1579
0.4690 KG 005019 - QUESO RICOTTA 129.0000 60.5010
0.0120 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.7371

$205.03

008092 - RELLENO DE PANZEROTTI 1.4600 KG 419.4813

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0050 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.3864
0.2500 KG 001067 - ALMENDRA 124.2574 31.0644
0.3500 KG 004010 - CALABAZA LOCAL 26.0417 9.1146
0.5000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 9.4737
0.5000 KG 003001 - FILETE DE RES CHOICE 971.4300 485.7150
1.0000 KG 001024 - HUEVOS 50.0000 50.0000
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.5000 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 20.8334

$612.44

012014 - RELLENO PARA RAVIOLES 4.0000 KG 137.5685

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 7.5790

0.3600 KG 004025 - CHILE XCATIC 118.7500 42.7500
0.1500 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 20.7692
0.7500 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 49.8000
0.0600 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 7.3800
0.8000 KG 003004 - PECHUGA SIN HUESO 112.2449 89.7959
2.0000 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 229.0000
0.8000 KG 005019 - QUESO RICOTTA 129.0000 103.2000

$550.27

008109 - RELLENO RAGU P/CANELONES 1.8000 KG 676.9232

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0210 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.6227

0.2150 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 4.0737
0.0330 KG 001083 - PASTA DE TOMATE 54.1667 1.7875
1.0000 KG 012050 - RAGU DE RES 1204.8331 1204.8331
0.0100 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1200
0.0700 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 2.9167
0.0100 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 3.1080

$1,218.46

008022 - RIGATONI 1.0000 KG 29.9164

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 012012 - MASA PARA PASTA 29.9154 29.9154

$29.91

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

014008 - RISSOTO DE DURAZNO 0.2140 KG 182.2020

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0430 KG 004065 - +DURAZNO X KG 97.3430 4.1857

0.0150 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 2.0400
0.0050 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 2.1739
0.1500 KG 006018 - ARROZ ARBORIO 121.0000 18.1500
0.0060 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 1.4615
0.0040 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 0.5053
0.0100 KG 001053 - TOMATE SECADO 390.5065 3.9051
0.0300 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 6.5697

$38.99

008002 - SAL PIMIENTA MIX 1.4000 KG 61.4286

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.4000 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 74.0000

1.0000 KG 001041 - SAL 12.0000 12.0000

$86.00

008015 - SALSA AMARILLA 12.4550 KG 24.7722

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

10.0000 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0020 LT 001017 - COLORANTE AMARILLO 79.1000 0.1582
0.5200 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 65.6842
0.9600 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 34.1952
0.6000 KG 001064 - MAIZENA 40.0000 24.0000
1.5000 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 184.5000

$308.53

008012 - SALSA AU POIVRE 1.8925 KG 230.7303

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001013 - BRANDY 139.5000 33.4800

0.0750 KG 001019 - CONSOME DE RES 220.0000 16.5000
1.0000 LT 012006 - FONDO DE RES 131.1990 131.1990
0.0500 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 0.8473
0.0300 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 1.0686
0.1250 KG 005004 - MANTEQUILLA GOURMET 193.5000 24.1875
0.0500 KG 001038 - PIMIENTA VERDE 1485.0000 74.2500
0.0130 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.7986
0.0450 LT 001046 - SALSA INGLESA GALON 66.1376 2.9762
0.0450 LT 001047 - SALSA MAGGI 230.0000 10.3500
2.0000 LT 001060 - VINO CHAUVENET TINTO 70.5000 141.0000

$436.65

012022 - SALSA BECHAMEL 5.0000 KG 73.4909

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 KG 004004 - APIO 27.3438 6.8360

0.2500 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 4.7368
0.1100 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 13.8947
0.2000 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 3.3890
4.0000 LT 001030 - LECHE ENTERA 24.4000 97.6000
0.4000 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 49.2000
0.0100 KG 006009 - NUEZ MOSCADA 71.0000 0.7100
0.0050 KG 006013 - PIMIENTA DE CASTILLA 185.0000 0.9250
0.2500 KG 004050 - PORO 96.0000 24.0000
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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
1.0000 KG 005008 - QUESO CREMA 160.6750 160.6750
0.2500 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 5.4878

$367.45

012015 - SALSA CHIMICHURRI 3.2390 KG 104.2905

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

2.9990 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 277.3184

0.3000 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 23.7886
0.2000 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 27.6923
0.1750 LT 008005 - JUGO DE LIMON NATURAL 35.6200 6.2335
0.0100 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 1.6842
0.0900 KG 001041 - SAL 12.0000 1.0800

$337.79

008056 - SALSA CHIMICHURRI ROJO 1.4190 KG 173.5793

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.7500 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 69.3527

0.0100 KG 001015 - CEBOLLA EN POLVO 308.0808 3.0808
0.0020 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 0.3368
0.0330 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 7.6154
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
0.4180 KG 001053 - TOMATE SECADO 390.5065 163.2317
0.1000 LT 001085 - VINAGRE DE MANZANA 17.7015 1.7702

$246.30

008094 - SALSA CRIOLLA 0.4400 KG 76.4234

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 2.3789

0.0500 KG 004014 - CEBOLLA ROJA 30.9524 1.5476
0.1600 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 10.6240
0.2240 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 18.4615
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143

$33.62

008071 - SALSA DE 2 QUESOS 0.1200 KG 142.7182

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0010 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 0.2436

0.0020 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 0.2526
0.0600 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 3.9840
0.0250 KG 005006 - QUESO CABRA 247.6333 6.1908
0.0250 KG 005014 - QUESO MASCARPONE 218.1409 5.4535
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229
0.0050 KG 005024 - TOCINO 175.7500 0.8788

$17.12

008103 - SALSA DE 4 QUESOS 4.5000 KG 123.5826

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0150 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.1591
2.0000 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 132.8000
0.5000 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 57.2500
0.5000 KG 005014 - QUESO MASCARPONE 218.1409 109.0704
0.3000 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 63.4737

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.4500 KG 005020 - QUESO ROQUEFORT 270.0000 121.5000
0.0250 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.5357
1.0000 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 63.7844

$556.12

008089 - SALSA DE CERVEZA OBSCURA 0.2500 KG 481.2443

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 PZA 017007 - +PATITO 355ML PZA 25.8700 25.8700

0.0350 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 2.7753
0.0250 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 6.0897
0.5000 LT 012006 - FONDO DE RES 131.1990 65.5995
0.0150 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 0.2542
0.0100 PZA 001028 - LAUREL 10.8900 0.1089
0.0400 KG 005005 - MANTEQUILLA EUGENIA 123.0000 4.9200
0.0050 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 1.5540
0.0600 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 13.1394

$120.31

008008 - SALSA DE CHILE HABANERO 1.4680 KG 94.8768

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1500 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0100 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 0.7930
0.4000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 7.5790
1.0000 KG 004021 - CHILE HABANERO 126.3158 126.3158
0.0500 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 3.0714
0.1500 LT 001058 - VINAGRE BLANCO 10.1333 1.5200

$139.27

008073 - SALSA DE GENGIBRE 1.0000 KG 48.2809

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1200 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.0500 KG 004006 - GENGIBRE 146.3415 7.3171
0.0040 KG 001022 - HARINA BOLA ROJA 16.9452 0.0678
0.0080 KG 001041 - SAL 12.0000 0.0960
0.1200 LT 001090 - VINAGRE DE VINO TINTO 340.0000 40.8000

$48.28

008079 - SALSA DE GUAJILLO 0.3680 KG 66.2600

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2500 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.0200 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.5455
0.0130 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.0308
0.0250 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.4737
0.0380 KG 004020 - CHILE GUAJILLO 197.3700 7.5001
0.0840 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 12.6050
0.0200 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.2286

$24.38

008083 - SALSA DE MACARRONI 0.8400 KG 209.7799

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 2.7741

0.0600 LT 001005 - ACEITE DE TRUFA NEGRA 932.0000 55.9200
0.0300 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 2.3182

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG
0.0500 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.9474
0.0200 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 2.5263
0.3500 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 23.2400
0.1000 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 11.4500
0.1000 KG 005013 - QUESO HAVARTI 175.3032 17.5303
0.1000 KG 005014 - QUESO MASCARPONE 218.1409 21.8141
0.1000 KG 005017 - QUESO PARMESANO 211.5789 21.1579
0.0200 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.2286
0.2400 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 15.3083

$176.21

008051 - SALSA DE NANCE 0.7400 KG 50.6159

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0050 KG 006017 - +CANELA EN RAJA X KG 450.0000 2.2500

0.5000 KG 004068 - +NANCE 30.0000 15.0000
1.0000 COPA 015024 - +XTABENTUN D ARISTI DULCE 1000 ML 5.2500 5.2500
0.3000 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 6.9600
1.0000 COPA 015012 - LICOR CAFE KAHLUA LITRO 7.9958 7.9958

$37.45

014016 - SALSA DE TOMATE BUFFALO 0.3660 KG 56.2554

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3000 KG 008036 - SALSA DE TOMATE PARA PIZZA 49.6043 14.8813

0.1000 LT 001098 - SALSA RED HOT 57.0899 5.7090

$20.59

008036 - SALSA DE TOMATE PARA PIZZA 1.8700 KG 49.6043

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0200 KG 001040 - SAL EN GRANO 12.7500 0.2550

1.8500 KG 001076 - TOMATE ENTERO PELADO 50.0000 92.5000

$92.75

008048 - SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS 1.0000 KG 106.3896

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.2400 LT 001003 - ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN 136.0000 32.6400

0.0060 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 2.6087
0.0100 KG 004015 - CEBOLLINA 213.3333 2.1333
0.0040 KG 001021 - ESTRAGON 1414.1414 5.6566
0.0050 KG 004038 - LIMON ITALIANO 85.0000 0.4250
0.3000 KG 008030 - PIMIENTO ROJO ASADO 139.9024 41.9707
0.0100 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1200
0.5000 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 20.8334

$106.38

014012 - SALSA DULCE DE CABRA 0.5340 LT 88.6347

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 001067 - ALMENDRA 124.2574 3.7277

0.1700 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 11.2880
0.1300 KG 005006 - QUESO CABRA 247.6333 32.1923
0.0020 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.1229

$47.33

SoftRestaurant® Copyright National Soft PAG. 32

 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

012037 - SALSA HOLANDESA 0.6000 KG 74.6451

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1800 KG 001118 - HUEVO ORGANICO 130.0000 23.4000

0.1300 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 19.5078
0.0150 KG 001041 - SAL 12.0000 0.1800
0.0150 LT 001086 - VINAGRE DE VINO BLANCO 49.5000 0.7425
0.0150 LT 001059 - VINO BLANCO 63.7844 0.9568

$44.78

008057 - SALSA POMODORO FRESCO 1.2700 KG 69.6250

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0200 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.5859
0.0050 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 2.1739
0.0700 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 17.0513
0.0020 KG 004041 - MENTA 225.3521 0.4507
0.0030 KG 006010 - OREGANO FRESCO 230.7692 0.6923
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
1.2000 KG 001076 - TOMATE ENTERO PELADO 50.0000 60.0000

$88.42

008016 - SALSA POMODORO LA TRATTO 2.8260 KG 37.6516

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.0160 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.2687
0.1400 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 2.6526
0.0250 KG 001041 - SAL 12.0000 0.3000
1.8500 KG 001076 - TOMATE ENTERO PELADO 50.0000 92.5000
0.0020 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 0.6216
0.1600 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 3.5122

$106.40

012039 - SALSA ROJA RANCHERA 0.9000 KG 60.4094

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 2.3789

0.1000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.8947
0.0300 KG 004024 - CHILE SERRANO 42.1687 1.2651
0.0500 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 6.9231
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400
1.0000 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 41.6667

$54.36

008098 - SALSA SUIZA ROJA 3.0200 KG 66.9371

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 3.7895

0.5000 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 33.2000
0.2500 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 28.6250
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
2.2500 KG 012039 - SALSA ROJA RANCHERA 60.4094 135.9212

$202.15

SoftRestaurant® Copyright National Soft PAG. 33

 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008099 - SALSA SUIZA VERDE 3.0200 KG 56.0965

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 3.7895

0.5000 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 33.2000
0.2500 KG 005010 - QUESO GOUDA 114.5000 28.6250
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
2.2500 KG 012040 - SALSA VERDE 45.8590 103.1828

$169.41

012040 - SALSA VERDE 0.9000 KG 45.8590

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 2.3789

0.1000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.8947
0.0300 KG 004024 - CHILE SERRANO 42.1687 1.2651
0.0500 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 6.9231
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400
1.0000 KG 004055 - TOMATE VERDE 28.5714 28.5714

$41.27

008067 - SALSA VERDE FRESCA 0.2900 KG 53.0494

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001073 - AGUA H2O 0.0000 0.0000

0.0400 KG 004002 - AGUACATE HAAS 125.7143 5.0286
0.0050 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 2.1739
0.0450 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 0.8526
0.0050 KG 004026 - CILANTRO 138.4615 0.6923
0.0050 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 0.6316
0.0050 KG 004041 - MENTA 225.3521 1.1268
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.1600 KG 004055 - TOMATE VERDE 28.5714 4.5714

$15.38

034001 - SANGRITA (BAR) 1L 1.0000 LT 32.7807

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 027017 - JARABE GRANADINA DE 1 LT (BAR) 42.6700 2.5602

0.2100 LT 027025 - JUGO NARANJA GARRAFA / 5 LITROS 39.0000 8.1900
0.5400 LT 027010 - JUGO TOMATE 1 LT (BAR) 25.1000 13.5540
0.0900 LT 027035 - PETROLEO (BAR) 2L 86.5742 7.7917
0.0080 KG 027024 - SAL DE MESA BOLSA DE 1 KG (BAR) 18.7200 0.1498
0.0010 BOT. 027015 - SALSA TABASCO 355 ML (BAR) 535.0141 0.5350

$32.78

008076 - SCOOP CREME 0.5500 KG 111.6343

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001096 - +LICOR DE ANIS DULCE (COCINA) 218.9600 6.5688

0.0200 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 1.5455
0.5000 KG 005002 - CREMA LYNCOTT 66.4000 33.2000
0.0500 KG 004084 - ENELDO 250.0000 12.5000
0.0300 LT 008001 - JUGO DE LIMON ITALIANO 177.2250 5.3168
0.0050 KG 004038 - LIMON ITALIANO 85.0000 0.4250
0.0300 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 1.8429

$61.39

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

008095 - SOPA ASTURIANA 1.6000 KG 133.3635

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.0100 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.7727
1.4500 KG 012035 - ALUBIAS COCIDAS 17.2118 24.9571
0.0600 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 1.1368
0.0600 KG 005050 - CHORIZO PAMPLONA 214.9500 12.8970
0.0150 KG 001063 - CONSOME DE POLLO 126.3158 1.8947
0.1000 KG 001038 - PIMIENTA VERDE 1485.0000 148.5000
0.1000 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 8.2418
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
0.0800 KG 005024 - TOCINO 175.7500 14.0600

$213.38

008041 - TOCINO FRITO 0.3000 KG 585.8333

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 005024 - TOCINO 175.7500 175.7500

$175.75

008028 - TOMATE POCHADO 0.1600 KG 55.2084

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.5000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000

0.2120 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 8.8333

$8.83

008097 - TOMATES HORNEADOS 1.0000 KG 64.3366

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0300 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 2.7741

0.0100 KG 006010 - OREGANO FRESCO 230.7692 2.3077
0.0150 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.9214
1.4000 KG 004054 - TOMATE SALADETTE 41.6667 58.3334

$64.33

012019 - TOSTADAS PARA DIP 1.0000 PORCION 35.8383

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0180 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 1.6645

0.0030 KG 006011 - OREGANO SECO 168.4200 0.5053
0.0030 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 0.6923
0.0030 KG 004051 - ROMERO 213.3333 0.6400
0.0030 KG 004052 - SALVIA 530.6100 1.5918
0.0030 KG 004056 - TOMILLO FRESCO 310.8030 0.9324
0.4990 PZA 001054 - TORTILLAS DE HARINA 59.7436 29.8121

$35.83

008101 - TZATZIKI 1.0000 KG 81.7225

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0200 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 1.5859

0.0400 KG 004084 - ENELDO 250.0000 10.0000
0.1700 KG 004044 - PEPINO VERDE 29.0698 4.9419
0.0600 KG 005034 - QUESO FETA 351.8400 21.1104
0.0100 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.6143
0.6300 KG 005035 - YOGURT GRIEGO 69.0000 43.4700

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

$81.72

001071 - UVA ROSTIZADA 0.6800 KG 156.2500

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

1.0000 KG 004058 - UVA 106.2500 106.2500

$106.25

008045 - VERDURAS A LA MANTEQUILLA 1.0000 PORCION 8.9693

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0500 KG 004008 - BROCOLI 48.3871 2.4194

0.0300 KG 004009 - CALABAZA ITALIANA 36.0825 1.0825
0.0300 KG 012010 - MANTEQUILLA CLARIFICADA 150.0600 4.5018
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.0300 KG 004059 - ZANAHORIA 21.9512 0.6585

$8.96

008082 - VINAGRETA BALSAMICO NARANJA 0.4200 KG 170.4743

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.3000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 27.7411

0.0100 KG 008010 - AJO LICUADO 77.2735 0.7727
0.0200 KG 004013 - CEBOLLA CHALOTE 243.5897 4.8718
0.1500 LT 012008 - JUGO DE NARANJA NATURAL 117.6300 17.6445
0.0140 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.8600
0.0900 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 19.7091

$71.59

008007 - VINAGRETA COBB 2.2780 KG 107.2526

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.6000 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 55.4822

0.1500 KG 005001 - AJO PELADO 79.2952 11.8943
0.0150 KG 004003 - ALBAHACA 434.7826 6.5217
0.3000 KG 004004 - APIO 27.3438 8.2031
0.3000 KG 004011 - CEBOLLA BLANCA 18.9474 5.6842
0.3000 KG 001037 - PEPINILLO 53.7778 16.1333
0.0200 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 4.6154
0.3000 KG 004048 - PIMIENTO MORRON ROJO 82.4176 24.7253
0.3000 KG 004049 - PIMIENTO MORRON VERDE 65.9341 19.7802
0.0600 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 3.6857
0.4000 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 87.5960

$244.32

008104 - VINAGRETA DE ALCAPARRA Y TRUFA 0.2950 KG 292.2235

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.1250 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 11.5588

0.0800 KG 001010 - ALCAPARRA 245.4545 19.6364
0.0300 KG 004014 - CEBOLLA ROJA 30.9524 0.9286
0.0200 KG 001035 - MOSTAZA DIJON 201.1561 4.0231
0.0100 KG 004046 - PEREJIL CHINO 230.7692 2.3077
0.0050 KG 008002 - SAL PIMIENTA MIX 61.4286 0.3071
0.0300 KG 001044 - SALSA DE TRUFA NEGRA 1034.0000 31.0200
0.0750 LT 001057 - VINAGRE BALSAMICO 218.9900 16.4242

$86.20

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 COSTO COSTO
INSUMO RENDIMIENTO COSTO TOTAL UNITARIO
RECETA POR KG

012027 - VINAGRETA DE PAPRIKA 0.2800 KG 89.0178

CANT. UNIDAD INSUMO ELABORADO

0.0600 LT 001002 - ACEITE DE OLIVO 92.4703 5.5482

0.2000 LT 012007 - AGUA 0.0000 0.0000
0.1000 KG 001012 - AZUCAR ESTANDAR 23.2000 2.3200
0.2000 KG 004063 - BETABEL 15.2941 3.0588
0.0300 KG 001036 - PAPRIKA 293.5982 8.8079
0.0200 KG 001041 - SAL 12.0000 0.2400
0.1000 LT 001086 - VINAGRE DE VINO BLANCO 49.5000 4.9500

$24.92

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