Cocina Canaria
Sopas y Potajes
SOPA DE HUEVO Y AJO
2 huevos
1 cabeza de ajo
1 tomate
Fideos
2 taza de agua
Cilantro
Aceite
Sal
Tiempo de cocción: 30 minutos
En un caldero ponemos dos cucharadas de aceite junto con los ajos,
pelados, y el tomate rallado. Cuando los ajos cojan color, agregamos sólo
una taza de agua. Lo dejamos guisar unos 15 minutos y lo licuamos con la
ayuda de la batidora. Agregamos la última taza de agua junto con los fideos,
unas hojas de cilantro, los huevos crudos y batidos y sazonamos. Lo
dejamos que hierva unos minutos y lo retiramos de fuego. Esta sopa puede
acompañarse con unos tacos de queso canario bien curado.
1
SOPA DE MILLO
3 tazas de millo
1 taza de tomate
1 taza de pan rallado
2 cebollas
2 pimientos
1 litro de leche
Pan rallado
Salsa de soja
Agua
Comino
Mantequilla
Sal
Tiempo de cocción: 30 minutos
En un caldero ponemos una cucharada de mantequilla junto con la cebolla,
los tomates, los pimientos, los cuales deben de estar lavados, picados, y
troceados en trozos no muy grandes, dos cucharadas de salsa de soja y un
poco de sal. Lo dejamos hervir unos minutos y seguidamente le añadimos la
leche, 4 cucharadas de pan rallado y un poco de comino. Finalmente lo
dejamos en el fuego 10 minutos más y lo servimos acompañado del millo
tierno.
2
SOPA DE TOMATE
1 kilo de tomates
2 pimientos verdes
2 cebollas
2 dientes de ajos
Azúcar
Pimentón
Orégano
Tiempo de cocción: 30 minutos
En un caldero ponemos un chorrito de aceite junto con los pimientos, los
ajos y las cebollas, picados en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté
transparente añadimos los tomates, los cuales deben de estar lavados,
picados y desgranados. Lo dejamos guisar unos 5 minutos y le añadimos
tres cucharadas de azúcar, una cucharada de pimentón y sazonamos
levemente. Para finalizar le vertemos el agua hasta cubrir los tomates y
dejamos que hierva unos minutos.
3
SOPA DE VERDURAS
2 litro de caldo
1 manojo de habichuelas
1 manojo de perejil
½ de col
½ de lechuga
¼ kilo de arvejas
3 zanahorias
3 cebollas
100 grs. de mantequilla
Tiempo de cocción: 30 minutos
Las verduras (zanahorias, col, cebolla y habichuelas) las cortamos a la juliana. En
el caldero donde se vaya a preparar la sopa se añade la mantequilla junto con las
verduras recién cortadas. Seguidamente le añadimos el caldo y dejamos que hierva
unos minutos. Comprobamos que las verduras están tiernas y añadimos el resto de
los ingredientes también cortados. Lo dejamos guisar a fuego lento y tapado
durante 20 minutos.
4
SOPA DE BATATA
1 batata
3 tomates
3 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
1 taza de habichuelas
½ de col
2 dientes de ajos
Agua
Mantequilla
Sal
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lavamos y troceamos toda la verdura, la colocamos en un caldero el cual tendrá
agua junto con la cebolla, los ajos, la col, una cucharada de col y sal. Lo dejamos
cocer unos minutos a fuego lento y lo apartaremos del fuego cuando la verdura
esté tierna. Finalmente lo licuaremos con la ayuda de la batidora y lo volvemos a
incorporar al fuego, removiendo para que todos los ingredientes se liguen bien.
5
PUCHERO (Hierro)
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de coles
1 kilo de papas
1/4 de garbanzos
2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
Un trozo de calabaza
Un bubango
2 tomates
2 cebolla medianas
3 dientes de ajos
Tomillo
Orégano
Laurel
Sal
Tiempo de cocción: Hora y media
En un caldero ponemos suficiente agua, introducimos las cebollas cortadas, los
tomates y los dientes de ajo enteros. Sazonamos y se deja templar. Agregamos los
garbanzos y la carne picada en trozos medianos. Dejamos que se guise unos 10
minutos y añadimos el resto de los ingredientes; las coles, previamente hervidas
con agua, las papas en trozos, las piñas y por último la calabaza con cáscara. Para
finalizar, cuando todos está tierno le quitamos la cáscara a la calabaza lo pasamos
por el pasapurés y lo introducimos de nuevo removiendo bien y dejamos reposar
hasta la hora de servir.
6
POTAJE DE BERROS
Un manojo de berros
250 grs. de judías blancas
1/2 kilo de papas
1/2 kilo de costillas de cerdo
2 piñas de maíz
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Gofio
Una pizca de sal
Tiempo de cocción: 45 minutos
En un caldero introducimos los berros en trocitos pequeños, las costillas, desaladas
la noche anterior y las judías blancas puestas en remojo la noche anterior.
Seguidamente le añadimos los dientes de ajo en lascas, la cebolla y papas en
trocitos. Un chorro de aceite, la sal, al gusto y agua. Lo dejamos guisar a fuego
medio una hora. Transcurrido este tiempo lo dejamos reposar 15 minutos y le
espolvoreamos gofio por encima.
POTAJE DE ÑAME
7
3 kilos de ñame
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de papas
2 cabezas de ajo
2 cebollas
200 grs. de chícharos
Un manojito de cilantro
Una cucharadita de azafrán
Sal
Tiempo de cocción: 2 horas.
En un caldero introducimos los ñames limpios y sin piel junto con agua; lo dejamos
guisar 15 minutos. Transcurridos este tiempo le retiramos parte del caldo y lo
reservamos. Le añadimos losa chícharos y le vamos añadiendo el caldo caliente si
lo va pidiendo. Le añadimos las cebollas picadas, los ajos majados, las papas en
cuadritos, la carne de cerdo, el manojito de cilantro picadito, el azafrán y
sazonamos. Lo dejamos a fuego medio una hora y en reposo 30 minutos.
