Azúcar reductor:
La glucosa no es el único azúcar reductor. Cualquier azúcar que sea estructuralmente capaz de
donar electrones a una solución de Benedict (o un reactivo similar) cae dentro de esta categoría.
Los azúcares basados en aldehídos que están en su forma lineal, no cíclica, son capaces de donar
electrones y reducir otras moléculas. Algunos azúcares están encerrados en su forma cíclica y son
estructuralmente incapaces de abrirse a una forma lineal. Estos son más comúnmente azúcares no
reductores. Otros ejemplos de azúcares reductores son la ribosa y la sucrosa.
la reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un
color azul-violeta característico. esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta. este complejo es sensible a la temperatura, ya
que si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidón se
"desarman", por así decirlo, y el yodo se libera. una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve
a ver el color.
Proteinas
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del
Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 (hidróxido potásico y sulfato cúprico).
Esta reacción la producen los pépticos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos
se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la concentración de proteínas. La reacción se basa en la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. Esta última reacción
provoca un cambio de coloración: violeta púrpura o violeta rosado. Debe Señalarse que el
color depende de la naturaleza de las proteínas; proteínas y péptidos dan un color rosado; la
gelatina da un color azul.
Los resultados dan positivos, queda demostrada la presencia de proteínas en la clara de
huevo. El hecho de que la clara solidifique en contacto con el Biuret es debido a que al
cambiar el pH de la disolución, las proteínas que en ella hay se desnaturalizan y se vuelven
insolubles dando un color morado oscuro.
Análisis
Determinación de carbohidratos
Monosacáridos:
Una forma rápida para probar la presencia de glucosa en una muestra es agregar solución de
Benedict, un reactivo con cobre. La solución de Benedict es un líquido de color azul claro en su
estado puro, pero cuando se agrega a la glucosa y se calienta, se vuelve marrón anaranjado. La
solución de Benedict también puede detectar la presencia de otros azúcares de estructura similar.
La solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla
y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el
cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado. Durante este
proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la
glucosa dona un electrón y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de
Benedict, la llamamos azúcar reductor.
Bibliografía
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