UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR
“ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN”
UNIDAD #3: SEGUNDO BLOQUE
CARLOS ARMANDO HERRERA GALDAMEZ
Realizar la actividad en parejas o grupo de tres, responder las siguientes preguntas en
equipo y entregar dicha actividad en formato pdf.
1. Investigar y explicar ¿por qué es importante el diseño de empaque, envase y
embalaje?
El diseño de empaque, envase y embalaje es crucial por varias razones que impactan directamente
en el éxito de un producto en el mercado. Aquí se explica algunas de las razones más importantes:
1. Protección del producto:
El empaque y embalaje cumplen una función esencial de protección, asegurando que el producto
llegue en condiciones óptimas al consumidor. Esto es particularmente relevante en productos
alimenticios como los huevos, que son frágiles y requieren protección contra golpes,
contaminación y cambios en las condiciones ambientales (temperatura, humedad).
2. Atractivo visual y diferenciación:
Un buen diseño de empaque capta la atención del consumidor y ayuda a diferenciar el producto de
la competencia. Un empaque atractivo puede influir en la decisión de compra, especialmente en
un mercado saturado. Además, el empaque puede reflejar la calidad y los valores de la marca (por
ejemplo, sostenibilidad o producción responsable).
3. Facilidad de uso y conveniencia:
El diseño del empaque debe facilitar la experiencia del consumidor. Esto incluye aspectos como
facilidad para abrir, almacenar, transportar y consumir el producto. En el caso de los huevos, por
ejemplo, el empaque debe permitir un fácil manejo y ser funcional para el consumidor final.
4. Comunicación de la marca y el producto:
El empaque es una extensión de la marca y juega un papel clave en la comunicación con el
consumidor. A través de etiquetas y diseños, el empaque puede transmitir información clave sobre
el producto, como su origen, ingredientes, beneficios, instrucciones de uso o cualquier
certificación importante (por ejemplo, huevos orgánicos o libres de hormonas).
5. Sostenibilidad y responsabilidad social:
En el contexto actual, los consumidores están cada vez más interesados en productos que tienen
un impacto ambiental mínimo. Un diseño de empaque que utilice materiales reciclables,
biodegradables o que minimice el uso de plástico puede atraer a consumidores más conscientes
del medio ambiente. Además, las marcas que promueven prácticas sostenibles suelen ganarse la
lealtad de los clientes.
6. Cumplimiento de normativas y seguridad:
El empaque debe cumplir con regulaciones locales e internacionales de seguridad alimentaria,
etiquetado y estándares de calidad. Esto asegura que el producto sea legal para su venta y protege
tanto a los consumidores como a la empresa frente a posibles problemas legales.
7. Optimización de costos y logística:
Un buen diseño de embalaje no solo beneficia la estética o la funcionalidad, sino que también
puede ser clave en la optimización de costos de distribución y almacenamiento. Un diseño
eficiente reduce el espacio necesario para el almacenamiento y el transporte, lo que puede reducir
costos logísticos.
El diseño de empaque, envase y embalaje no solo es una cuestión estética, sino que tiene un
impacto directo en la calidad percibida del producto, la experiencia del consumidor, y en la
eficiencia operativa de la empresa. Es una herramienta clave para proteger, diferenciar y comunicar
el valor del producto.
2. ¿Por qué debemos de hacer uso de materiales adecuados para la realización
de estos?
El uso de materiales adecuados para la realización de empaques y embalajes no solo es
fundamental para la protección física del producto, sino que también juega un papel esencial en la
seguridad, sostenibilidad, eficiencia operativa y percepción del cliente. La selección correcta de
materiales puede garantizar que los productos lleguen en condiciones óptimas, se alineen con las
expectativas de los consumidores y se ajusten a los requisitos legales, mientras que al mismo
tiempo contribuye a la imagen de la empresa y a la optimización de costos.
3. ¿Cuáles son la ventajas y desventaja sobre el diseño de empaque, envase y
embalaje en la industria alimentaria?
El diseño de empaque, envase y embalaje en la industria alimentaria tiene un impacto significativo
tanto en la calidad del producto como en la experiencia del consumidor. A continuación, se
detallan las ventajas y desventajas de un buen diseño en este contexto:
Ventajas del diseño de empaque, envase y embalaje en la industria alimentaria:
1. Protección y conservación:
• Ventaja principal: El diseño adecuado asegura que los alimentos lleguen en
perfectas condiciones a su destino, protegiéndolos de factores como humedad, contaminación,
daños físicos o cambios de temperatura. Además, puede extender la vida útil del producto,
preservando su frescura y calidad.
2. Cumplimiento normativo y seguridad alimentaria:
• Los envases y empaques adecuados cumplen con las regulaciones sanitarias y de
seguridad alimentaria, garantizando que los productos sean seguros para el consumo y que no
presenten riesgos para la salud.
3. Atractivo visual y diferenciación:
• Un diseño atractivo y bien hecho puede captar la atención del consumidor y
diferenciar un producto de otros en el mercado. Esto es crucial en mercados saturados, donde el
empaque puede influir directamente en la decisión de compra.
4. Conveniencia para el consumidor:
• Los empaques bien diseñados ofrecen facilidad de uso, como envases que se abren
fácilmente, que son fáciles de almacenar o que tienen instrucciones claras. Esto mejora la
experiencia del consumidor y facilita el acceso al producto.
5. Sostenibilidad y responsabilidad social:
• El uso de materiales ecológicos, reciclables o biodegradables en el empaque puede
atraer a consumidores más conscientes del medio ambiente y mejorar la imagen de la marca en
términos de responsabilidad social y sostenibilidad.
6. Eficiencia logística:
• Un buen diseño de embalaje optimiza el uso del espacio, lo que puede reducir
costos de almacenamiento y transporte. Además, asegura que los productos lleguen intactos, lo
que reduce las pérdidas por daños durante la cadena de distribución.
7. Facilita el marketing y la información del producto:
• El empaque es una herramienta de comunicación directa con el consumidor. A
través de él, las marcas pueden transmitir información sobre ingredientes, beneficios,
certificaciones o instrucciones de uso, lo que ayuda a tomar decisiones informadas.
Desventajas del diseño de empaque, envase y embalaje en la industria alimentaria:
1. Costos adicionales:
• El desarrollo de un empaque de calidad, especialmente si incluye materiales
especializados (como envases ecológicos o innovadores), puede generar costos adicionales. Esto
puede aumentar el precio final del producto, afectando su competitividad en el mercado.
2. Impacto ambiental si no es sostenible:
• Si bien hay muchas soluciones sostenibles, muchos empaques siguen utilizando
plásticos no reciclables o materiales que no son amigables con el medio ambiente. Esto puede
generar un impacto negativo en la reputación de la marca y contribuir al problema de la
contaminación.
3. Complejidad en la fabricación:
• El diseño de empaque puede ser complejo y requerir inversiones en maquinaria
especializada. El proceso de diseño y fabricación también puede ser largo, lo que podría retrasar el
lanzamiento de productos y aumentar los tiempos de producción.
4. Desperdicio de materiales:
• Si el diseño no está optimizado, se pueden usar más materiales de los necesarios,
lo que genera desperdicio y aumenta el costo de producción. Esto es especialmente importante en
la industria alimentaria, donde los productos deben ser empaquetados de manera eficiente.
5. Percepción de excesivo embalaje:
• El uso de empaques muy elaborados o excesivos puede generar una percepción
negativa por parte de los consumidores, que podrían verlo como innecesario o como un gasto
adicional para el producto, especialmente si el envase es de materiales no ecológicos.
6. Riesgo de manipulación incorrecta:
• Los empaques mal diseñados pueden generar problemas durante la manipulación,
el almacenamiento o el transporte. Si un empaque no es lo suficientemente resistente, podría
deteriorarse fácilmente, afectando la calidad del producto o generando pérdidas.
7. Desafío en la innovación constante:
• Con el cambio continuo en las preferencias del consumidor y las tendencias de
sostenibilidad, las empresas deben invertir en innovación constante en diseño de empaque. Esto
puede ser costoso y requiere tiempo para mantenerse actualizado con las demandas del mercado.
4. Investigar las normativas y requerimientos que rigen el diseño gráfico y
estructural de envases, empaques y embalajes para exportación.
NORMATIVAS ISO:
Norma ISO 9001
La ISO 9001 es la norma internacional que proporciona un marco para la implementación de
sistemas de gestión de calidad (SGC) en una organización. De esta forma, la ISO 9001 garantiza que
la calidad de sus productos o servicios cumple con las expectativas del cliente, lo que será muy
beneficioso para el crecimiento de su empresa.
Norma ISO 14001
La norma ISO 14001, reconocida internacionalmente, le ayuda a mejorar su interacción con el
medio ambiente al proporcionar el marco para el establecimiento de sistemas de gestión
medioambiental (SGA). Esta norma también le ayuda a gestionar sus recursos y a reducir los
desperdicios para que sus actividades sean respetuosas con el medio ambiente.
Norma ISO 45001
La norma ISO 45001 es la norma mundial que proporciona un marco para implementar el sistema
de gestión de seguridad y salud ocupacional (SGSST) en su organización. Esto garantiza que su
personal y sus huéspedes estén a salvo de cualquier lesión relacionada con el trabajo.
Norma ISO 22000
La Organización Internacional de Normalización publica la norma ISO 22000, que ayuda a las
organizaciones que participan en la cadena de suministro de alimentos a establecer e implementar
el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria dentro de su organización. La norma ISO 22000
combina el factor de gestión de la calidad de la norma ISO 9001 y el factor de gestión de la
seguridad del HACCP para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos en todos los niveles.
Esta norma también ayuda a su empresa de la cadena alimentaria a identificar los riesgos
relacionados con los alimentos y a planificar medidas correctivas para prevenirlos o mitigarlos.
NORMATIVAS INTERNACIONALES
Reglamento del Codex Alimentarius (FAO/OMS)
El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias internacionales desarrollada por la
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS
(Organización Mundial de la Salud). En cuanto a los envases y empaques, las normativas del Codex
Alimentarius abordan principalmente dos áreas:
• Normas sobre materiales de contacto con alimentos: El Codex establece directrices
sobre los materiales que pueden estar en contacto con alimentos, asegurando que no migren
sustancias peligrosas a los productos alimenticios.
• Etiquetado de alimentos: El Codex proporciona directrices para el etiquetado de
alimentos, especificando la información que debe incluirse en los empaques, como la lista de
ingredientes, fecha de caducidad, información nutricional, y advertencias sanitarias.
Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la Información Alimentaria Facilitada al Consumidor
Este reglamento regula la información que debe figurar en los envases de productos alimenticios
vendidos en la Unión Europea. Algunos de los requisitos clave incluyen:
• Información nutricional obligatoria: Los envases deben contener una tabla
nutricional que indique, por lo menos, el valor energético, las grasas, los ácidos grasos saturados,
los carbohidratos, las azúcares, las proteínas y la sal.
• Ingredientes: Todos los ingredientes deben estar listados en orden decreciente de
peso.
• Alergénios: Los alérgenos deben destacarse en la lista de ingredientes para que los
consumidores puedan identificarlos fácilmente.
• Fecha de consumo: Los productos deben tener una fecha de caducidad o de
consumo preferente, dependiendo de su naturaleza.
Reglamento de la FDA (Food and Drug Administration) en los EE. UU.
La FDA regula los envases y etiquetado de alimentos importados a los EE. UU. bajo varias
normativas:
• Reglamento sobre Materiales de Contacto con Alimentos: Los materiales de los
envases deben ser aprobados por la FDA para garantizar que no liberen sustancias nocivas en los
alimentos.
• Etiquetado de alimentos: Las regulaciones de etiquetado de la FDA exigen que se
incluya la lista de ingredientes, la información nutricional y las advertencias de alérgenos. Además,
los productos deben ser etiquetados con la fecha de caducidad o la fecha de “mejor antes de”.
NORMAS DE DISEÑO ESTRUCTURAL Y MATERIALES PARA ENVASES Y EMPAQUES
Materiales Aprobados para Contacto con Alimentos
A nivel internacional, existen regulaciones estrictas sobre los materiales que pueden estar en
contacto con alimentos. Los materiales deben ser inertes para evitar la migración de sustancias
químicas hacia los alimentos, lo cual podría comprometer la salud del consumidor. Los materiales
más comunes utilizados para empaques de alimentos incluyen:
• Plásticos: Como el PET, PE y PP, que son comunes en envases de bebidas,
productos lácteos y alimentos congelados. Estos materiales deben cumplir con los estándares de
migración de sustancias químicas establecidos por la FDA y la UE.
• Vidrio: Es ampliamente utilizado para envasar productos como conservas,
mermeladas y jugos. El vidrio debe ser resistente a la ruptura y a la absorción de compuestos
químicos.
• Metales: Como el aluminio y el acero, utilizados principalmente en latas y envases
de bebidas. Los recubrimientos de estos materiales deben ser seguros para evitar la migración de
metales pesados.
• Papeles y Cartones: Utilizados para envases de productos secos, como cereales o
galletas. Deben estar recubiertos con materiales que garanticen la protección del producto, como
laminados de polietileno o ceras aprobadas.
REQUERIMIENTOS PARA EL DISEÑO ESTRUCTURAL DE ENVASES Y EMPAQUES
Materiales en Contacto con Alimentos
Los materiales utilizados para los envases y empaques deben cumplir con normativas que aseguren
que no liberarán sustancias dañinas o peligrosas para la salud. Los materiales más comunes son
plásticos, vidrio, metales y papeles/cartones. Los requerimientos clave incluyen:
• Aprobación de Materiales: Los materiales deben estar aprobados para estar en
contacto con alimentos, lo que asegura que no contaminen el producto ni liberen sustancias
tóxicas.
• FDA (EE. UU.): Los materiales deben cumplir con las normativas de la FDA (Food
and Drug Administration) que aprueban los materiales de contacto con alimentos.
• Reglamento (UE) No 1935/2004: En la Unión Europea, todos los materiales deben
ser seguros para el uso en contacto con alimentos y cumplir con los límites de migración
establecidos.
• Resistencia Física: Los envases deben ser capaces de resistir las condiciones del
transporte internacional (presión, temperatura, humedad, impacto) sin comprometer la calidad del
producto.
• Protección del Producto: El diseño estructural debe proteger el contenido del
paquete frente a factores ambientales, como la humedad, la luz, el oxígeno, o contaminantes
externos, y preservar las propiedades organolépticas (sabor, olor, textura, color).
• Cumplimiento con la Convención Internacional sobre el Tratamiento de la Madera
(IPPC): Si se utilizan materiales de madera (como palets), estos deben cumplir con las normativas
del IPPC, que requieren que sean tratados para evitar la propagación de plagas.
Diseño para la Distribución
• Tamaño y Forma: Los envases deben optimizar el espacio de almacenamiento y
transporte, lo que reduce los costos logísticos. Deben tener dimensiones estandarizadas que
faciliten el apilamiento en contenedores o estanterías.
• Facilidad de Uso: El diseño debe considerar la facilidad para abrir y usar el
producto, asegurando una experiencia de usuario cómoda.
Requerimientos para el Diseño Gráfico del Empaque
Información Nutricional y Etiquetado
El diseño gráfico debe cumplir con las normativas de etiquetado, que varían según el país, pero
generalmente incluyen:
• Lista de Ingredientes: Los ingredientes deben estar listados en orden decreciente
de peso. En muchos países, los ingredientes alergénicos deben destacarse claramente.
• Información Nutricional: Debe incluirse una tabla nutricional con detalles sobre
calorías, grasas, carbohidratos, proteínas, azúcares, y sodio. Esto es obligatorio en la mayoría de los
países para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas.
• Fecha de Caducidad o Consumo Preferente: Los empaques deben incluir una fecha
que indique la vida útil del producto. En algunos países, la fecha de consumo preferente o fecha de
vencimiento debe estar claramente visible en el diseño.
• Alergénios: Se deben destacar los ingredientes alergénicos de manera visible y
legible. Esto es esencial en mercados como la UE y los EE. UU., donde las alergias alimentarias son
una preocupación importante.
Cumplimiento con Normativas Locales de Etiquetado
El diseño gráfico debe cumplir con los requisitos específicos del país al que se exporta el producto.
Algunos ejemplos incluyen:
• Reglamento (UE) No 1169/2011 (Unión Europea): Requiere información clara sobre
el origen de los alimentos, los ingredientes, los alérgenos, la fecha de caducidad y la cantidad neta.
• FDA (EE. UU.): Los productos importados a los EE. UU. deben cumplir con las
normativas de etiquetado de la FDA, que incluyen la información sobre alérgenos, ingredientes,
fecha de caducidad, etc.
• Normas NOM-051 en México: Regulan el etiquetado de alimentos procesados,
exigiendo información nutricional y de ingredientes en español.
