UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO FACULTAD DE

CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD

PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS ALTERNATIVOS DE UVA

EN LA COMUNIDAD DE SAN ISIDRO

Estudiantes: Aramayo Villena Nayarith Eylin

Cari Galarza Aníbal Daniel
Chavez Barrientos José Miguel
Hiza Ortega Katherine Malena
Paz Tárraga Minerva Zarely
Quispe Condori Romer Aníbal
Robles Fernández Pablo Cesar
Materia: Preparación y Evaluación de Proyectos II
Docente: Ing. Dean Rafael Castillo

Tarija, junio 2024

 ÍNDICE GENERAL

1 INTRODUCCIÓN. .............................................................................................................. 1
1.1 Antecedentes del estudio. .................................................................................................. 1
1.2 Objetivos del trabajo. .......................................................................................................... 2
1.2.1 Objetivo General, ........................................................................................................ 2
1.2.2 Objetivos específicos. .................................................................................................. 2
1.3 Delimitación del estudio. .................................................................................................... 2
1.3.1 Científico. .................................................................................................................... 2
1.3.2 Geográfico, .................................................................................................................. 3
1.3.3 Temporal...................................................................................................................... 3
1.4 Justificación del estudio. ..................................................................................................... 4
1.5 Glosario técnico................................................................................................................... 4
2 METODOLOGÍA DEL MARCO LÓGICO. ............................................................................. 6
2.1 Planteamiento de la problemática. ..................................................................................... 6
2.2 Formulación del problema. ................................................................................................. 6
2.3 Análisis de involucrados. ..................................................................................................... 7
2.4 Mapa de involucrados. ...................................................................................................... 10
2.5 Árbol de problemas. .......................................................................................................... 12
2.6 Árbol de objetivos. ............................................................................................................ 14
2.7 Identificación de alternativas. ........................................................................................... 16
2.8 Matriz de Marco Lógico..................................................................................................... 17
3 ESTUDIO DEL MERCADO. ............................................................................................... 20
3.1 Análisis de microentorno (Fuerzas competitivas de Porter) ............................................. 20
3.2 Perfil del cliente................................................................................................................. 23
3.3 Análisis de la oferta. .......................................................................................................... 24
3.3.1 Mermelada de uva. ................................................................................................... 24
3.3.2 Jugo de uva. ............................................................................................................... 25
3.4 Análisis de la demanda...................................................................................................... 26
3.4.1 Demanda Histórica. ................................................................................................... 26
3.5 Proyección de la demanda. ............................................................................................... 28
3.5.1 Mermelada de uva. ................................................................................................... 28
3.5.2 Jugo de uva. ............................................................................................................... 31
 3.6 Análisis de investigaciones previas.................................................................................... 34
3.6.1 Análisis de investigaciones. ....................................................................................... 34
3.6.2 Análisis de encuestas. ............................................................................................... 36
3.7 Resultados de la encuesta al cliente final. ........................................................................ 38
3.8 Resultados de la entrevista al personal experto. .............................................................. 45
4 ESTUDIO TÉCNICO.......................................................................................................... 48
4.1 Localización del proyecto. ................................................................................................. 48
4.1.1 Macro localización. .................................................................................................... 48
4.1.2 Micro localización. ..................................................................................................... 50
4.2 Tamaño del proyecto......................................................................................................... 54
4.2.1 Factores que definen el tamaño................................................................................ 54
4.2.2 Determinación del TAM, SAM, SOM. ........................................................................ 55
4.2.3 Capacidad diseñada, instalada y utilizada. ................................................................ 59
[Link] Capacidad diseñada. ............................................................................................. 59
[Link] Capacidad instalada. ............................................................................................. 60
[Link] Capacidad utilizada o real. .................................................................................... 60
4.3 Especificaciones técnicas de los productos a fabricar. ...................................................... 61
4.3.1 Contenido. ................................................................................................................. 61
4.3.2 Tamaño. ..................................................................................................................... 61
4.3.3 Empaque. .................................................................................................................. 61
4.3.4 Marca y Slogan. ......................................................................................................... 61
4.3.5 Logo. .......................................................................................................................... 62
4.3.6 Etiqueta. .................................................................................................................... 62
4.4 Proceso productivo. .......................................................................................................... 63
4.4.1 Proceso productivo de la Mermelada de Uva. .......................................................... 63
4.4.2 Proceso productivo del Jugo de Uva. ........................................................................ 68
4.5 Factores de calidad del producto. ..................................................................................... 72
4.6 Descripción de la maquinaria y equipos. .......................................................................... 74
4.7 Requerimientos. ................................................................................................................ 76
4.7.1 Obras Físicas. ............................................................................................................. 76
4.7.2 Instalaciones. ............................................................................................................. 77
4.7.3 Servicios Auxiliares. ................................................................................................... 77
4.8 Distribución en planta. ...................................................................................................... 79
 4.9 Normativa legal vigente aplicable al sector industrial. ..................................................... 80
4.10 Cronograma de ejecución del proyecto. ........................................................................... 83
5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA. .................................................................................. 84
5.1 Naturaleza de la empresa.................................................................................................. 84
5.2 Componentes estratégicos ................................................................................................ 84
5.2.1 Misión........................................................................................................................ 84
5.2.2 Visión. ........................................................................................................................ 84
5.2.3 Valores de la empresa. .............................................................................................. 85
5.3 Estructura orgánica. .......................................................................................................... 85
5.4 Descripción de funciones. ................................................................................................. 86
6 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO. ............................................................................... 98
6.1 Introducción. ..................................................................................................................... 98
6.2 Inversiones en activos fijos................................................................................................ 99
6.3 Inversiones en activos diferidos. ..................................................................................... 104
6.4 Capital de trabajo. ........................................................................................................... 105
6.5 Financiamiento. ............................................................................................................... 108
6.5.1 Condiciones del Financiamiento. ............................................................................ 108
6.5.2 Amortización del crédito. ........................................................................................ 109
6.5.3 Plan de cuentas ....................................................................................................... 109
6.6 Estado de fuentes y usos. ................................................................................................ 110
6.7 Cronograma del financiamiento...................................................................................... 111
7 DETERMINACIÓN DE COSTOS E INGRESOS..................................................................112
7.1 Costos Variables. ............................................................................................................. 112
7.2 Costos Fijos...................................................................................................................... 114
7.3 Depreciación de activos fijos. .......................................................................................... 117
7.4 Amortización de activos diferidos. .................................................................................. 118
7.5 Proyección de los ingresos. ............................................................................................. 119
7.6 Determinación del Punto de equilibrio. .......................................................................... 120
8 EVALUACIÓN FINANCIERA Y SOCIAL. ...........................................................................121
8.1 Configuración del flujo de caja. ....................................................................................... 121
8.2 Tasa de oportunidad ....................................................................................................... 122
8.3 Indicadores de evaluación privada. ................................................................................. 122
8.4 Análisis de sensibilidad.................................................................................................... 122
 8.5 Análisis de riesgo. ............................................................................................................ 123
9 IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO. ...............................................................................125
9.1 Características demográficas del área de impacto.......................................................... 125
9.2 Acciones a corto y mediano plazo. .................................................................................. 126
9.3 Tablero de control operativo. .......................................................................................... 128
9.4 Formulación de KPI´s. ...................................................................................................... 129
10 CONSIDERACIONES FINALES. ...................................................................................130
10.1 Conclusiones. .................................................................................................................. 130
10.2 Recomendaciones. .......................................................................................................... 131
10.3 Bibliografías y webgrafía. ................................................................................................ 131
11 ANEXOS ....................................................................................................................131
1 INTRODUCCIÓN.
1.1 Antecedentes del estudio.
El departamento de Tarija, es considerado como una de las zonas de mayor
productividad agrícola en Bolivia, gracias a la potencialidad geográfica y riqueza de la
tierra, sumada a las bondades climáticas, que posee razón por la cual produce una
amplia variedad de frutas, entre las cuales destaca la uva, por la cual se tiene una amplia
cultura vinícola en la región.

El gran valle tarijeño, se encuentra entre 1700 y 2000 metros sobre el nivel del mar, pero
en Bolivia el rango aumenta y es posible hablar de viñedos hasta a 2400 metros de altura
sobre el nivel del mar. A esta altura los frutos ganan riqueza aromática, debido a una
exposición más intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del planeta. La
producción de uva en el departamento de Tarija, se encuentra en las provincias: Avilés,
Cercado, Arce y Méndez, la más grande en el país, presenta una gran variedad en la que
destaca: la uva blanca moscatel, negra varietal y moscatel de Alejandría. Actualmente la
superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas, de las cuales 80% se encuentran en
el Valle de Tarija.

Al respecto, la producción de uva en el departamento de Tarija, está destinada a la

producción de singani, vino y consumo doméstico, con cantidades que facilitan el
crecimiento económico de la región, sin embargo limita a descubrir nuevos mercados
derivados de la uva, razón por la cual debe ser considerada con mayor prioridad, habida
cuenta que las familias productoras de uva, se encuentran en una mejor pero limitada
situación económica, hecho que se valida por el incremento de la producción cada vez
mayor.

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.

1
1.2 Objetivos del trabajo.
1.2.1 Objetivo General,
- Realizar un estudio de factibilidad para el diseño de una planta procesadora de
derivados alternativos de uva, a fin de impulsar la diversificación y sostenibilidad
de la industria vitivinícola en la comunidad de San Isidro en la gestión 2024.

1.2.2 Objetivos específicos.

- Realizar el estudio de mercado con el fin de determinar las variaciones en la
demanda y la oferta.
- Determinar el tamaño y localización óptimos para la ejecución del proyecto.
- Definir los procesos de producción, selección de maquinaria y distribución de
planta a través de la ingeniería de proyectos.
- Diseñar el Lay Out para la Planta Procesadora de Productos Derivados
Alternativos de Uva de forma que se visualice la distribución de las áreas y
equipos a utilizar.
- Evaluar la viabilidad social y económica del proyecto.

1.3 Delimitación del estudio.

1.3.1 Científico.
El presente proyecto de investigación se rige en la aplicación de conceptos aprendidos
en la carrera de ingeniería industrial en base al contenido de la materia de Preparación
y Evaluación de Proyectos II, herramientas de análisis, estudios de mercado,
organización industrial, procesos operativos, métodos de cálculo y estadísticos entre
otros, para elaborar un estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora de productos derivados alternativos de uva.

2
1.3.2 Geográfico,
El estudio tendrá lugar en la comunidad de San Isidro, departamento de Tarija.

Fuente: Google Maps.

Elaboración propia.

1.3.3 Temporal.
El tiempo de duración del estudio comprende entre los meses de febrero a junio del año
2024.

3
1.4 Justificación del estudio.
La implementación de una planta procesadora de mermelada y jugo de uva la
comunidad de San Isidro, Tarija, no solo es una oportunidad estratégica para potenciar
la economía local, sino también para diversificarla y generar empleo, contribuyendo al
desarrollo regional. Este proyecto no solo añadiría valor a la producción vitivinícola
actual, sino que también podría atraer turistas interesados en el turismo gastronómico
al permitirles conocer el proceso de producción y disfrutar de productos locales
auténticos. Este impulso al turismo gastronómico no solo enriquecería la cultura
culinaria de Tarija, sino que también sería un aporte significativo al crecimiento del
sector turístico, generando beneficios económicos que se extenderían a toda la
comunidad local.

1.5 Glosario técnico.

Análisis de suelo: Evaluación del suelo para determinar su composición, pH y nutrientes
disponibles para el cultivo de uvas.

Fermentación: Proceso bioquímico en el cual los azúcares presentes en el mosto de uva

se convierten en alcohol bajo la acción de levaduras.

Clarificación: Proceso de eliminación de partículas sólidas y turbidez del mosto

fermentado mediante filtración o tratamiento en frío.

Pasteurización: Método de tratamiento térmico que elimina microorganismos no

deseados en los productos alimenticios, extendiendo su vida útil y garantizando la
seguridad alimentaria.

Envasado aséptico: Proceso de envasado en condiciones estériles para evitar la

contaminación microbiológica del producto final.

Conservantes naturales: Ingredientes como el ácido cítrico o el ácido ascórbico

utilizados para prolongar la vida útil de los productos sin comprometer su calidad.

Investigación de mercado: Estudio sistemático de las preferencias del consumidor, la

competencia y las tendencias del mercado para orientar la estrategia de
comercialización y desarrollo de productos.
4
Brix: Es una medida de la concentración de azúcar en una solución. En el contexto de la
producción de jugo de uva, se utiliza para determinar el nivel de dulzura del jugo. pH: Es
una medida de acidez o alcalinidad de una solución. En la producción de mermelada y
jugo de uva, el pH es importante para controlar la estabilidad y la seguridad alimentaria
del producto final.

Pectina: Es una sustancia natural que se encuentra en las frutas y que se utiliza como
agente gelificante en la producción de mermelada. La pectina ayuda a espesar la
mermelada y a crear una textura gelatinosa.

5
2 METODOLOGÍA DEL MARCO LÓGICO.
2.1 Planteamiento de la problemática.
La rica tradición vitivinícola de Tarija es un predominante para la identidad y realce del
departamento. Tarija se caracteriza por su gran producción y calidad de uva, sin
embargo, la mayor parte se destina a la venta en fresco o a la elaboración de vinos o
singanis.

La limitación de mercados, al enfocarse exclusivamente en estos productos, impide la

diversificación hacia segmentos nacionales e internacionales, privando a los productores
de aprovechar oportunidades en productos derivados de la uva. Además, la falta de
innovación y desarrollo tecnológico se evidencia al no fomentar la exploración de nuevas
variedades y técnicas, comprometiendo la competitividad y sostenibilidad a largo plazo
de la industria vitivinícola en Tarija.

Existe una oportunidad para agregar valor a la uva mediante la elaboración de productos
derivados alternativos como lo son los jugos y mermeladas en base a uva. Sin embargo,
no existe una planta procesadora de productos derivados de uva a gran escala en Tarija,
que ofrezca un nuevo sector demandante de esta materia prima a los productores y
compense la sobre oferta que se presenta en las temporadas altas de cosecha.

2.2 Formulación del problema.

- ¿Qué aspectos se debe considerar para determinar la factibilidad de
implementación de una planta procesadora de productos derivados alternativos
de uva en la comunidad de San Isidro, para aportar un mayor valor agregado a la
uva en el departamento de Tarija?

6
2.3 Análisis de involucrados.

GRUPO PROBLEMAS PERCIBIDOS ESPECTATIVAS EN EL PROYECTO MANDATO/RECURSO

· Mejorar la calidad de vida, a través del

· Escasez de empleo y desarrollo económico de la región. · Participación en la toma de decisiones
Comunarios de San oportunidades · Generación de Empleo. sobre el proyecto que afecten a la zona.
Isidro económicas locales. · Reducir la dependencia de la producción (M)
· Impacto ambiental negativo por de vinos y singanis. · Derecho a ser consultados y recibir
uso de pesticidas y fertilizantes. · Contribuir al desarrollo sostenible compensación por el uso de recursos. (M)
ambiental

· Obtener mejores precios por su producto.

· Bajos precios de venta de la · Mejorar la producción y la calidad de la · Apoyo técnico y capacitación para
Productores uva. uva. mejorar la calidad y productividad de su
(proveedores) · Riesgos asociados a plagas y · Aumento en la demanda de sus producción de uva. (M)
enfermedades de la uva. productos. · Acceso a créditos o financiamiento para
· Competencia con grandes · Minimizar los riesgos de pérdida de invertir en la mejora de sus cultivos. (R)
productores. cultivos y aumentar la producción.

· Acceso a productos de calidad y libre de

Clientes químicos.
· Productos que cumplan con estándares
· Escasez de productos. · Poder a pagar un precio justo por los
de calidad y seguridad alimentaria. (M)
productos.
· Acceso a productos innovadores.

7
 · Realizar un análisis exhaustivo de la
viabilidad financiera y económica del
proyecto antes de otorgar financiamiento.
Entidades · Rentabilidad del proyecto. (M).
financieras · Riesgo de crédito
· Sostenibilidad y responsabilidad social. · Acceso a datos e información
económica y financiera actualizada para
respaldar el análisis y la toma de
decisiones. (R)

· Desarrollo y avance en la investigación

· Acceso a datos e información para
Instituciones científica.
· Ninguno temas de investigación. (R)
Académicas · Oportunidades de prácticas para
· Colaboración con la comunidad. (R)
estudiantes.

Servicio Nacional
de Sanidad · Garantizar la calidad y trazabilidad de los
Agropecuaria e productos.
· Interés por parte del proyecto en · Cultivos y tierras libre de químicos. (M)
Inocuidad · Priorizar la seguridad alimentaria en los
promover prácticas agrícolas productos. · Implementación de sistemas de
Alimentaria
sostenibles. certificación y control de calidad. (M)
(SENASAG) · Contribuir a la prevención y control de
Regulación plagas y enfermedades en los cultivos.

Impuestos
· Recaudación de impuestos para el · Cumplimiento de obligaciones fiscales y
Nacionales · Ninguno
desarrollo del país. tributarias. (M).
Regulación

Ministerio de
Desarrollo Rural y · Agricultura sostenible. · Registro de productos salientes. (R)
· Ninguno
Tierras (MDRyT) · Fortalecimiento en el sector agrícola. · Conservación de la biodiversidad. (M)
Regulación

8
 · Incremento laboral
· Establecer acuerdos de suministro a
· Contratos predeterminados
largo plazo (M)
Transportistas · Ninguno · Caminos y carreteras en buen estado
· Utilizar los servicios de los
· Colaboración mutua entre los
transportistas de manera regular. (R)
transportistas y la comunidad

· Dependencia de mercado · Nuevas oportunidades de negocio · Asegurar un alto nivel de competencia

Proveedor de
limitado. · Aumento en la demanda de insumos (M)
insumos
· Riesgo financiero · Colaboración y asociación. · Establecer relaciones solidas. (R)

· Precio elevado del producto

· Devolución del producto · Ampliación de la cartera de productos
· Estrategias de Marketing (R)
Intermediarios · Falta de conocimiento del vitivinícolas
· Sistema de atención al cliente(R)
producto. · Aumento en la demanda
· Percepción de riego financiero.

· Entrada de un nuevo competidor

· La nueva planta no debería afectar la
en el mercado de mermelada y · Asegurar la estabilidad de los acuerdos
Competencia posición en el mercado de procesamiento
jugo de uva podría generar de distribución y precios en el mercado
directa e indirecta de frutas ni las relaciones con proveedores
de la mermelada de uva. (M)
cambios en los acuerdos de
y clientes.
distribución y precios

Fuente y Elaboración propia.

9
2.4 Mapa de involucrados.
STAKEHOLDER INTERES PODER POSICIÓN
Comunarios de San Isidro 6 8 +
Viticultores 9 7 +
Clientes 8 7 +
Entidades financieras 4 8 +
Instituciones académicas 7 2 +
SENASAG 3 7 +
Impuestos Nacionales 4 6 +
Ministerio rural de desarrollo y tierras 7 4 +
Transportistas 6 3 +
Proveedor de insumos 5 6 +
Intermediarios 6 4 +

Competencia directa e indirecta 4 3 -

Fuente y Elaboración propia.

10
Fuente y Elaboración propio.

11
2.5 Árbol de problemas.

Fuente y Elaboración propia.

12
Fuente y Elaboración propia.

13
2.6 Árbol de objetivos.

Fuente y Elaboración propia.

14
Fuente y Elaboración propia.

15
2.7 Identificación de alternativas.

Fuente y Elaboración propia.

16
2.8 Matriz de Marco Lógico.

OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

Porcentaje de aumento en la
producción de uva en la - Alta disponibilidad de
comunidad de San Isidro. materia prima (uva).

Incrementar los ingresos

Aumento en el porcentaje de
económicos de los - Encuestas a los
FIN ingresos económicos de los
productores de uva y productores de uva - Demanda estable de
productores de uva en la
comunarios de San Isidro de antes y después del productos de uva.
comunidad de San Isidro.
la ciudad de Tarija proyecto.

Aumento de empleos para las - Condiciones climáticas

personas de la zona. favorables.

- Disponibilidad de
financiamiento,
Construcción y puesta en permisos y licencias
marcha de la obra. para la
implementación y
desarrollo del
PROPÓSITO - Informe de avances del
·Implementar una planta proyecto.
proyecto (Registro y
procesadora de mermelada
cotización de compra - Disponibilidad continua
y jugo de uva empleando
de maquinaria y de MP de uva de
materia prima y mano de
N° Fases o Etapas de equipos, plan maestro calidad provenientes
obra de la zona.
Construcción Completadas. de construcción) de los productores de
la zona.
- Cumplimiento de la
fecha de entrega de la
planta.

17
 Comprar e Instalar - % de Maquinaria y - Registros y compras de - Profesionales
maquinaria y equipos. Equipos Instalados. la de maquinaria y capacitados en el
equipos. área.

Capacitar a los comunarios

- N° de capacitaciones al - Registro del producto - Capacidad instalada
productores sobre el
año. terminado. de acuerdo al
proceso productivo.
consumo.

COMPONENTES Realizar un estudio técnico - N° de productos - Registro de asistencia - Participación de los

sobre la elaboración de diseñados. para; las comunarios.
productos derivados. capacitaciones.
Generar nuevas fuentes de - Receptividad y
empleo en la comunidad. Demanda en el
mercado de los
productos.

- N° de comunarios - Cumplimiento del

Generar ingresos - Contratos de trabajo.
contratados. cronograma
constantes y predecibles establecido.
para los productores de
uva.
Eficiencia en la asignación
- Informes de gastos y
Determinar la localización de fondos para la - Disponibilidad del
presupuestos
y Adquisición del terreno evaluación de posibles terreno para la
asignados para la
ubicaciones y la compra de construcción de la
ubicación y la
terrenos planta
adquisición del
terreno
ACTIVIDADES Porcentaje de cumplimiento
Realizar el diseño de planta de cumplimiento de las - Planillas sobre el - Solvencia en los
necesidades requeridas para avance del diseño de cálculos
la planta. planta.

18
 Efectividad en el uso de
Determinar el tamaño - Registros de compras y - Existencia de un
recursos (maquinaria,
de la planta. contratos mercado potencial
capacitaciones, etc.).

Negociar la adquisición
Cuota del mercado a cubrir.
de maquinaria con
proveedores. - Adecuación del número
N° de puestos de trabajo - Resultados de las
de empleados a las
generados en la comunidad pruebas de calidad.
Realizar pruebas de necesidades de la
(proveedores de MP. Y MO.)
calidad y ajustes de planta
procesos.
Establecer el proceso de
- Informe físico del
producción.
estudio realizado
Realizar un análisis de
mercado y estudios de - Asesoramiento de
viabilidad Volumen de producción por
expertos en la
Gestionar y priorizar un año - Contratación y la
producción de
programa de contratación documentación del
mermelada y jugo.
para los comunarios de San programa de
Isidro contratación local

Fuente y Elaboración propia.

19
3 ESTUDIO DEL MERCADO.
3.1 Análisis de microentorno (Fuerzas competitivas de Porter)
Valor más
Fuerzas de Porter Alta Media Baja
favorable
Poder de negociación de los proveedores. X Alto
Poder de negociación de los clientes. X Alto
Rivalidad entre competidores actuales X Bajo
Amenaza de competidores potenciales. X Bajo
Amenaza de productos sustitutos. X Bajo
Fuente y Elaboración propia (2024).

- Poder de negociación de los proveedores.

El poder de negociación de los proveedores es medio, en consideración de la materia
prima principal para la planta.
Existen varios proveedores de uva en la región. Sin embargo, la mayoría de ellos
destinan su materia prima a la elaboración de vinos y singanis, ya sea de forma
artesanal por los mismos o para productores externos como bodegas grandes y
pequeñas. La mayoría de estos proveedores al tener convenios o acuerdos previos
con los productores de bebidas reduce el poder de negociación que pueda tener la
planta. Por otro lado, al existir una sobre oferta de uva en la región, la planta
procesadora de productos derivados alternativos de uva se postula como una
alternativa de compradores de la principal materia prima.
Como proveedores potenciales se toman en cuenta:
• Productores de uva de la comunidad de San Isidro, Uriondo. (uva)
• Cevita (Uva)
• Envibol (Envases de vidrio)
• Imprentas locales (Etiquetas)

20
- Poder de negociación de los clientes.
Se considera como medio, al tomar en cuenta que se realizará la introducción de dos
productos al mercado que, aunque, son productos que se pueden encontrar son
únicamente de productores artesanales y/o a muy poca escala.
Sin embargo, no son productos con buena aceptación en el mercado tarijeño, que
forman parte de la canasta familiar con un precio accesible y no existe hasta el
momento otra empresa bien posicionada que elabore productos derivados
alternativos de uva industrializados.
- Rivalidad entre competidores actuales.
Se estima una rivalidad media, al no existir mucha oferta de mermelada y jugo de
uva, pero si competidores con los mismos productos, pero empleando otras
materias primas que se encuentran bien posicionados en el mercado local.
Como competidores indirectos:
• Arcor
• Orieta
• La roqueña
• Delis
• Productores artesanales a menor escala.
- Amenaza de competidores potenciales.
Se contempla que existe una amenaza alta, al considerar la sobre oferta que existe y
la buena aceptación de los productos en el mercado tarijeño. Tanto de parte del
gobierno con proyectos tentativos similares como de empresas privadas productoras
de mermeladas y jugos de otros sabores.

21
- Amenaza de productos sustitutos.
Se evalúa que existe una amenaza alta de productos sustitutos, porque en el
mercado actual se pueden encontrar distintas alternativas que cumplen la misma
función y satisfacen la misma necesidad o gusto de la población, como:
• Mermeladas de otros sabores.
• Dulce de leche.
• Nutella.
• Miel.
• Mantequilla.
• Jugos de otros sabores.
• Gaseosas.
• Aguas saborizadas.

22
3.2 Perfil del cliente.
Perfil del cliente

Cliente
Características Sexo Grupo Etario Ubicación
Geográfica
Mermelada De Uva Femenino y 20 años en Departamento de
masculino. adelante Tarija

Jugo De Uva Femenino y 20 años en Departamento de

masculino adelante Tarija

Fuente y Elaboración propia.

Características Psicográficas

Características Psicográficas del Cliente

Estilo De Vida Personalidad

• Consumidores del desayuno y la
merienda
Familiar
Mermelada • Aficionados a lo artesanal y lo
de uva
tradicional
• Cocineros y reposteros
• Amantes de la salud
• Aficionados al vino sin alcohol
• Personas preocupadas por el bienestar
Jugo de uva Familiar digestivo
• Personas que buscan variedad en sus
opciones de bebidas

Fuente y Elaboración propia.

23
3.3 Análisis de la oferta.
3.3.1 Mermelada de uva.
La mermelada de uva muestra un potencial de mercado en Tarija, respaldado por la
favorable aceptación de la población y las oportunidades identificadas para su
introducción y expansión en el mercado local. Este hallazgo sugiere un interés y una
demanda potencial por este producto en la región.

A pesar de la aceptación por parte de la población, la oferta de mermelada de uva en

Tarija es relativamente limitada en comparación con otros tipos de mermelada
disponibles en el mercado. La mayoría de las opciones de mermelada en los estantes de
las tiendas se centran en sabores más tradicionales, como fresa o durazno, dejando un
espacio para la introducción y la expansión de la mermelada de uva en el mercado local.

La mermelada de uva presenta un potencial para diferenciarse en el mercado debido a

su relativa rareza en comparación con otros sabores más comunes. Esta singularidad
puede ser un punto a favor para atraer a consumidores que buscan productos auténticos
y regionales.

Dado que la mermelada de uva puede ser menos conocida para algunos consumidores
locales, existe una oportunidad para realizar actividades de promoción y educación del
consumidor para aumentar su conocimiento y demanda. Esto podría incluir
demostraciones de productos en tiendas locales, participación en eventos
gastronómicos y campañas de marketing dirigidas a resaltar los beneficios y usos
versátiles de la mermelada de uva.

24
3.3.2 Jugo de uva.
La inclusión del jugo de uva como un futuro producto para la planta procesadora sugiere
un reconocimiento del potencial de mercado de este producto en Tarija. Aunque no se
ha realizado una encuesta específica sobre el jugo de uva, su consideración como un
producto a ser producido y comercializado sugiere confianza en su aceptación por parte
de la población.

Dado que Tarija es conocida por su producción de uva de alta calidad, existe una
oportunidad para establecer asociaciones con productores locales para abastecerse de
materia prima fresca y de calidad para la producción de jugo de uva. Esto no solo
apoyaría a los agricultores locales, sino que también promovería la producción
sostenible y la trazabilidad de los ingredientes en el proceso de producción.

El jugo de uva, al ser naturalmente rico en antioxidantes y nutrientes beneficiosos para

la salud, puede beneficiarse de campañas de educación sobre sus propiedades y
beneficios para la salud. Estas iniciativas podrían ayudar a aumentar la conciencia y la
demanda del consumidor, especialmente entre aquellos que buscan opciones de
bebidas saludables y naturales.

25
3.4 Análisis de la demanda.
3.4.1 Demanda Histórica.
- Mermelada de Uva.

ANALISIS DE DATOS "MERMELADA DE UVA"

N°
Cantidad total Consumo N° personas
N° personas que consumen Cantidad de personas*Cantid Cantidad de Consumo Población Consumo per
Total (gr) de consumo per cápita promedio por
mermeleda por mes consumo (gr) ad de consumo personas Real (Kg) 2023 cápita (Kg/familia)
(gr) (Kg/persona) familia
(gr)
69 250,00 17.250,00
41.750,00 131,00 5.469.250,00 5.469,25 278.691,00 0,0196 3,5 0,06869
49 500,00 24.500,00

Demanda Histórica de Mermelada de Uva en el Departamento de Tarija (en Kg)

Año N° de Familias Demanda (Kg)

2014 65.703 18.327,18
2015 67.234 18.754,36
2016 68.763 19.180,82
2017 70.293 19.607,60
2018 71.821 20.033,98
2019 73.349 20.460,20
2020 74.875 20.885,71
2021 76.394 21.309,38
2022 77.912 21.732,89
2023 79.626 22.211,00

Fuente y Elaboración propia.

Debido a que el producto se encuentra dirigido a las familias se tomó en cuenta el número promedio de personas por familia en
Bolivia.

26
 - Jugo de Uva.

ANALISIS DE DATOS "JUGO DE UVA"

N°
Consumo N° personas Consumo
Personas que consumen Cantidad de personas*Cantid Cantidad de Cantidad total de Consumo Población
Total (ml) per cápita promedio per cápita
por mes consumo (ml) ad de consumo personas consumo (ml) Real (L) 2023
(L/personas) por familia (L/familia)
(ml)
61 1.000,00 61.000,00
82.000,00 126,00 10.332.000,00 10.332,00 278.691,00 0,0371 3,5 0,1298
42 500,00 21.000,00

Demanda Histórica del Jugo de Uva en el Departamento de Tarija (en Kg)

Año N° de Familias Demanda (L)

2014 65.703 35.995,89
2015 67.234 36.834,90
2016 68.763 37.672,50
2017 70.293 38.510,73
2018 71.821 39.348,18
2019 73.349 40.185,31
2020 74.875 41.021,03
2021 76.394 41.853,16
2022 77.912 42.684,97
2023 79.626 43.624,00

Fuente y Elaboración propia.

Debido a que el producto se encuentra dirigido a las familias se tomó en cuenta el número promedio de personas por familia en
Bolivia.

27
3.5 Proyección de la demanda.
3.5.1 Mermelada de uva.
- Método de Extrapolación de la Tendencia Histórica.

Función lineal para realizar la proyección de la demanda:

𝑎 = 17.892,87 𝑏 = 428,53
𝑦 = 17.892,87 + 428,53(𝑥)

Año X Y XY X2
2014 1 18.327,18 18.327,18 1
2015 2 18.754,36 37.508,71 4
2016 3 19.180,82 57.542,45 9
2017 4 19.607,60 78.430,39 16
2018 5 20.033,98 100.169,90 25
2019 6 20.460,20 122.761,22 36
2020 7 20.885,71 146.199,96 49
2021 8 21.309,38 170.475,05 64
2022 9 21.732,89 195.596,05 81
2023 10 22.211,00 222.110,00 100
TOTAL 55 202.503,12 1.149.120,92 385,00

Proyección de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de Tarija

(en Kg)

Año Periodo Proyección (Kg)

2024 11 22.606,70
2025 12 23.035,23
2026 13 23.463,76
2027 14 23.892,29
2028 15 24.320,82
2029 16 24.749,35
2030 17 25.177,88
2031 18 25.606,41
2032 19 26.034,94
2033 20 26.463,47
2034 21 26.892,00
Fuente y Elaboración propia.

28
- Método de la función del Interés Compuesto.

Tasa de crecimiento: 𝑖 = 0,0216

Año Demanda (Kg)

2014 18.327,18
2015 18.754,36
2016 19.180,82
2017 19.607,60
2018 20.033,98
2019 20.460,20
2020 20.885,71
2021 21.309,38
2022 21.732,89
2023 22.211,00

Tabla 6. Proyección de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de

Tarija (en Kg).

Año Proyección (Kg)

2024 22.690,45
2025 23.180,25
2026 23.680,62
2027 24.191,79
2028 24.713,99
2029 25.247,47
2030 25.792,47
2031 26.349,22
2032 26.918,00
2033 27.499,05

Fuente: Elaboración propia (2024).

29
- Método de Tasa Promedio.
19,43
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = =2,16
9

𝑄𝑛 = 𝑄0 (1 + 2,16)

Año Demanda (Kg) Regla de Tres Tasa

2014 18.327,18
2015 18.754,36 102,33 2,33
2016 19.180,82 102,27 2,27
2017 19.607,60 102,23 2,23
2018 20.033,98 102,17 2,17
2019 20.460,20 102,13 2,13
2020 20.885,71 102,08 2,08
2021 21.309,38 102,03 2,03
2022 21.732,89 101,99 1,99
2023 22.211,00 102,20 2,20
Total 19,43

Análisis Histórico de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de

Tarija (en Kg).

Año Proyección (Kg)

2024 22.690,45
2025 23.180,25
2026 23.680,62
2027 24.191,79
2028 24.713,99
2029 25.247,47
2030 25.792,47
2031 26.349,22
2032 26.918,00
2033 27.499,05

Fuente y Elaboración propia (2024).

30
3.5.2 Jugo de uva.
- Método de Extrapolación de la Tendencia Histórica.

Función lineal para realizar la proyección de la demanda:

𝑎 = 35.143,91 𝑏 = 841,67
𝑦 = 35.143,91 + 841,67(𝑥)

Año X Y XY X2
2014 1 35.995,89 35.995,89 1
2015 2 36.834,90 73.669,81 4
2016 3 37.672,50 113.017,51 9
2017 4 38.510,73 154.042,93 16
2018 5 39.348,18 196.740,89 25
2019 6 40.185,31 241.111,86 36
2020 7 41.021,03 287.147,23 49
2021 8 41.853,16 334.825,25 64
2022 9 42.684,97 384.164,69 81
2023 10 43.624,00 436.240,00 100
TOTAL 55 397.730,68 2.256.956,06 385,00

Proyección de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de Tarija

(en Kg)

Año Periodo Proyección

2024 11 44.402,28
2025 12 45.243,95
2026 13 46.085,62
2027 14 46.927,29
2028 15 47.768,96
2029 16 48.610,63
2030 17 49.452,30
2031 18 50.293,97
2032 19 51.135,64
2033 20 51.977,31
2034 21 52.818,98

Fuente y Elaboración propia.

31
- Método de la función del Interés Compuesto.

Tasa de crecimiento: 𝑖 = 0,0216

Año Demanda (L)

2014 35.995,89
2015 36.834,90
2016 37.672,50
2017 38.510,73
2018 39.348,18
2019 40.185,31
2020 41.021,03
2021 41.853,16
2022 42.684,97
2023 43.624,00

Tabla 6. Proyección de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de

Tarija (en Kg).

Año Proyección
2024 44.566,28
2025 45.528,91
2026 46.512,33
2027 47.517,00
2028 48.543,37
2029 49.591,90
2030 50.663,09
2031 51.757,41
2032 52.875,37
2033 54.017,48

Fuente: Elaboración propia (2024).

32
- Método de Tasa Promedio.
19,43
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = =2,16
9

𝑄𝑛 = 𝑄0 (1 + 2,16)

Año Demanda (L) Regla de Tres Tasa

2014 35.995,89
2015 36.834,90 102,33 2,33
2016 37.672,50 102,27 2,27
2017 38.510,73 102,23 2,23
2018 39.348,18 102,17 2,17
2019 40.185,31 102,13 2,13
2020 41.021,03 102,08 2,08
2021 41.853,16 102,03 2,03
2022 42.684,97 101,99 1,99
2023 43.624,00 102,20 2,20
Total 19,43

Análisis Histórico de la Demanda de Mermelada de Uva en el Departamento de

Tarija (en Kg).

Año Proyección
2024 44.566,28
2025 45.528,91
2026 46.512,33
2027 47.517,00
2028 48.543,37
2029 49.591,90
2030 50.663,09
2031 51.757,41
2032 52.875,37
2033 54.017,48

Fuente y Elaboración propia (2024).

33
3.6 Análisis de investigaciones previas.
3.6.1 Análisis de investigaciones.
La investigación “Mermeladas de bajo contenido calórico a partir de uva
osmodeshidratada” proporciona pautas claras sobre los tratamientos térmicos
adecuados para diferentes tipos de alimentos en el proceso de elaboración de
conservas, teniendo en cuenta factores como el pH, la acidez y las condiciones
específicas de esterilización requeridas para garantizar la seguridad y la calidad de los
productos finales:

Tratamientos térmicos para productos con pH entre 4,0 y 4,5:

- Se sugiere un proceso térmico de 10 minutos a 93,3ºC.

Pasteurización y esterilización según el pH del alimento:

- Para frutas con suficiente acidez (pH no superior a 4,5), se puede emplear
pasteurización a Baño María a 100ºC.

- Para vegetales como hortalizas con un pH superior a 4,5, se recomienda la

esterilización en autoclave a 116ºC durante 20 ó 30 minutos para frascos de diferentes
capacidades.

- Las conservas industriales, como los tomates al natural, se esterilizan en autoclaves

a 121ºC durante 20 minutos, lo que provoca la destrucción de esporas.

Tratamientos térmicos para mermelada o jalea:

- La mermelada o la jalea pueden pasteurizarse suavemente a Baño María durante 5

minutos si los frascos en los que se envasan fueron pre- esterilizados.

- En caso contrario, se sugiere un tiempo de 10 minutos, agregando 1 minuto de

esterilización más por cada 1000 pies de altitud.

Como siguiente caso se tiene las “Tendencias de Consumo en el Mercado de Jugos de

Uva”

Contexto:

34
Un analista de mercado está investigando las tendencias actuales en el consumo de jugo
de uva para identificar oportunidades de crecimiento y desarrollo de productos.

Hallazgos

- Crecimiento del Mercado Orgánico: Existe un aumento en la demanda de jugos de

uva orgánicos y naturales debido a la preocupación por la salud y el bienestar.

- Innovación en Sabores: Los consumidores buscan variedades de jugo de uva más

allá del sabor tradicional, incluyendo combinaciones con otras frutas y sabores exóticos.

- Segmentación Demográfica: Se observa una segmentación del mercado según la

edad y el estilo de vida, con jóvenes urbanos buscando opciones de jugo de uva para el
consumo en el camino y adultos mayores interesados en productos premium.

- Canal de Distribución Online: El comercio electrónico está ganando popularidad

como canal de distribución para jugos de uva, especialmente entre consumidores
jóvenes y urbanos.

- Experiencia del Consumidor: Los consumidores valoran la experiencia de compra,

desde el diseño del envase hasta la facilidad de acceso y la información transparente
sobre los ingredientes.

Implicaciones

- La empresa puede aprovechar el crecimiento del mercado orgánico desarrollando

jugos de uva certificados como orgánicos y promocionando su compromiso con la
sostenibilidad.

- La innovación en sabores y la diversificación del portafolio pueden ayudar a capturar

nuevos segmentos de mercado y mantener el interés de los consumidores.

- La estrategia de distribución debe adaptarse al cambio hacia el comercio electrónico,

con un enfoque en la conveniencia y la experiencia del cliente en línea.

35
3.6.2 Análisis de encuestas.
La encuesta realizada en la tesis doctoral por Marina Belen Laborgue donde se
recopilaron datos sobre el género de los participantes y sus preferencias en cuanto al
consumo de mermelada

Composición por género de los participantes:

Según los datos de la encuesta, hubo una participación mayoritaria de mujeres, con un
total de 93 mujeres y 30 hombres entre los evaluadores.

Preferencias de consumo de mermelada:

De todas las personas encuestadas, 2 indicaron que no consumían mermelada.

Dentro del grupo de consumidores de mermelada, se observó que el 62% preferían el

tipo tradicional, elaborado en base a sacarosa.

Así como también destaca que esta preferencia era para un consumo diario durante el
desayuno, lo que sugiere que la mermelada tradicional es una opción popular y
frecuente entre los encuestados para esta comida.

El análisis de la encuesta realizada por Solange Catro en la investigación sobre “Evaluación

de las características físico químicas de mermeladas elaboradas a partir de vino de uva”
revela información valiosa sobre las preferencias y prioridades de los clientes al adquirir
mermelada:

36
Sabor: El sabor es una característica fundamental para la mayoría de los consumidores
al momento de elegir una mermelada. Esto sugiere que los clientes valoran la calidad
del producto en términos de su sabor distintivo y agradable.

Higiene.: Esto implica que los clientes están preocupados por la seguridad alimentaria
y la calidad sanitaria del producto, lo que incluye aspectos como la limpieza del envase
y la manipulación higiénica durante el proceso de fabricación.

Precio: El precio es un factor importante para muchos consumidores al momento de

realizar una compra. Esto sugiere que, aunque el sabor y la higiene son
consideraciones importantes, los clientes también tienen en cuenta el valor económico
del producto y pueden estar dispuestos a optar por opciones más asequibles si
cumplen con sus expectativas en términos de calidad.

Estrategia empresarial: Utilizar estas características clave (sabor, higiene y precio)

como parte de una estrategia para diferenciarse de la competencia es una decisión
acertada. Al enfocarse en estas áreas, la empresa puede satisfacer mejor las
necesidades y expectativas de los clientes, lo que puede llevar a una mayor lealtad del
cliente y una ventaja competitiva en el mercado.

37
3.7 Resultados de la encuesta al cliente final.
Se realiza el análisis a los resultados de las preguntas efectuadas a la población Tarijeña.

El tamaño de la muestra fue de 152 encuestados, de los cuales 50.4% fueron hombres y
un 49.6% Mujeres.

Entre la población encuestada se encontró que el 65.6% tiene entre 20 y 30 años,

seguidos por un 20.6% en el rango de 41 y 50 años, con un 11.5% de 31 a 40 años, y un
2.3% de 51 años o más.

El 55% de los encuestados indicaron que hay de 2 a 4 personas en su familia, el 33.6%

de 5 a 7 personas 6.1% hay solo 1 persona y el 5,3% indico que hay más de 8 personas
en su familia.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico muestra que la población encuestada en un 88.8% suele consumir

productos derivados de la uva, por tanto, un 11,2% no suele consumir productos
derivados de uva.

38
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra que la población encuestada en un 42.2% consume con
mayor frecuencia Mermelada, un 34.8% jugos naturales, 11.1% jugos sintéticos, el 6.7%,
el 4.4% Vino, y un 0.7% consume singani.

9%
250 gr o ml
13%
500 gr o ml
52% 750 gr o ml
26%
1 kg o l

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra la cantidad del envase del producto derivado que suele
consumir la población encuestada, en un 52.6% consume en una cantidad de 250gr, el
25.9% consume mermelada en una cantidad de 500 gr, el 12,6% consume mermelada
en una cantidad de 750 gr, y un 8.9% consume mermelada en una cantidad de 1 kg.

39
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra la frecuencia con la que población encuestada suele
comprar estos productos, un 60.7% compra 1 vez por mes, el 14.8% compra 2 veces por
mes, 14.1% compra 1 vez por semana, y un 10.4% compra 2 veces por semana productos
derivados de la uva.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra el interés que tiene la población en consumir mermelada
de uva elaborada con uva, un 97% si estaría interesado en consumir mermelada de uva
y un 3% de la población encuestada no estaría dispuesta a consumir mermelada de uva
producida con uva del valle central de Tarija.

40
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra en qué presentación de mermelada de uva estaría

dispuesto a comprar la población encuestada mensualmente, el 52.7% compraría en
presentación de 250 gr. El 37.4% compraría en una presentación de 500 gr, el 5.3%
compraría 1 kg, y un 4.6% estaría dispuesto a comprar en una presentación de 750 gr
por mes.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra el tipo de envase es de su preferencia de la población

encuestada, el 85.5% preferiría comprar mermelada en un envase de vidrio, un 12.2%
preferiría comprar en envase de plástico.

41
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra el interés que tiene la población encuestada en consumir
jugo pasteurizado de uva del valle central de Tarija, el 96.2% si está interesado y el 3.8%
no está interesada en consumir jugo pasteurizado de uva del valle central de Tarija.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra en qué presentación de jugo estaría dispuesto a comprar
la población encuestada mensualmente, el 48.4% compraría jugo en envase de un 1 Lt,
el 33.3% en envase de 500 ml. Y el 18.3% compraría em envase de 2 Lt al mes.

42
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra el tipo de envase de preferencia de la población

encuestada en el que le gustaría comprar su jugo de uva, el 58.7% es de su preferencia
envase de vidrio, el 41.3% envase de plástico.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra en donde le gustaría adquirir a la población encuestada

los productos ya mencionados, el 45% en tiendas de barrio, 25.2% en mercados, el
17.6% en supermercados, el 9.2% en ferias y el 3.1% le gustaría adquirir los productos a
través de ventas online.

43
Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra según el criterio de la población encuestada los aspectos
al momento querer adquirir los productos derivados de la uva, en los cuales son
Cantidad, disponibilidad de mercado, precio, presentación, valor nutricional y periodo
de caducidad, entablados en 1 nada importante, 2 poco importante, 3 indiferente, 4
importante, 5 muy importante.

Fuente: Google Forms

Análisis: El grafico nos muestra por qué medios le gustaría a la población encuestada
recibir información sobre las promociones, ofertas acerca de los productos derivados de
uva, el 77.9% le gustaría recibir información a través de Facebook, el 48.9% a través de
Tik tok, el 37.4% a través de Instagram y el 29% le gustaría recibir información a través
de WhatsApp.
44
3.8 Resultados de la entrevista al personal experto.
ENTREVISTA N°1: ING. VÍCTOR HUGO HIZA ZÚÑIGA

Variedades cultivadas: Italia y Moscatel de Alejandría (uvas de mesa), Tannat, Syrah y

Merlot (viníferas).

Rendimiento promedio: 380-400 cajas por hectárea (uva de mesa).

Características distintivas:

- Italia: Grandes, morfológicamente típicas, sensibles a enfermedades.

- Moscatel de Alejandría: Bayas pequeñas debido al suelo salino.
- Uvas tintas: Mantienen características organolépticas y morfofisiológicas.

Productos derivados de uva: Vino y singani.

Programas de capacitación: Disponibles en poda, injerto, tratamientos post cosecha,

fertilización, enología y elaboración de singani.

Costo promedio por hectárea: 10.000 a 13.000 Bs.

Mejoras de calidad: Mejora del suelo, fertilización y control preventivo de

enfermedades.

Determinación del momento de cosecha: Pruebas de grados brix con refractómetro,

evaluación del color y tamaño de la bahía y semilla.

45
Destino de la producción: Uva de mesa para mercado nacional, uvas tintas a bodegas.

ENTREVISTA N°2: VÍCTOR FERNÁNDEZ

Variedades cultivadas: Favorita y Syrah.

Rendimiento promedio: Favorita - 450 cajas por hectárea, Syrah - 350 cajas por
hectárea.

Características distintivas:

- Favorita: Rústica, requiere 4-5 curaciones.

- Syrah: Requiere 6-7 curaciones.

Productos derivados de uva: Vino patero.

Programas de capacitación: Menos frecuentes, enfocados en control de plagas y

enfermedades.

Costo promedio por hectárea: Aprox. 7.000 a 8.000 Bs.

Mejoras de calidad: Curaciones para prevenir plagas.

Determinación del momento de cosecha: Entre febrero y marzo, ajustado según

requerimientos de la bodega.

Destino de la producción: Mayormente a Bodega Aranjuez, parte local y consumo

propio.

ENTREVISTA N°3: JORGE GARECA

Variedades cultivadas: Italia.

Rendimiento promedio: 200 quintales por ½ hectárea.

Características distintivas:

- Italia: Grande en tamaño, menos resistente a enfermedades.

Productos derivados: Vino blanco.

46
Programas de capacitación: Existen, pero no son frecuentes.

Costo promedio por hectárea: 12.000 Bs.

Mejoras de calidad: Abonos naturales y químicos, abonos foliares.

Determinación del momento de cosecha: Grados brix entre 14° a 16°.

Destino de la producción: 80% mercado local, 20% bodegas.

COMPARACIÓN Y CONCLUSIONES:

- Variedades y rendimientos: Variaban desde variedades de mesa como Italia y

Moscatel hasta tintas como Tannat y Syrah. Los rendimientos también difieren
significativamente entre los productores
- Manejo y mejoras: Todos aplican métodos de mejora del suelo, fertilización y
control de enfermedades, aunque los métodos específicos y la intensidad varían.
- Productos derivados: Predominan el vino, pero también se menciona singani y
vino patero, dependiendo del productor.
- Capacitación: Existe oferta de capacitación técnica, aunque su frecuencia y
contenido varían entre los entrevistados
- Costos de producción: Variaban desde 7.000 Bs hasta 12.000 Bs por hectárea,
reflejando diferencias en manejo y escala de producción.
- Destino de la producción: Mayormente al mercado local y algunas a bodegas,
con diferencias en la proporción según el productor.

47
4 ESTUDIO TÉCNICO.
4.1 Localización del proyecto.
4.1.1 Macro localización.
La elección de planta procesadora de productos alternativos derivados de uva se
encontrará ubicada en el departamento de Tarija del Estado Plurinacional de Bolivia,
basándose en una serie de factores que beneficien al éxito y su progresión como -ser:

- Disponibilidad de materia prima

En el departamento de Tarija, la disponibilidad de materia prima de uva es abundante y

diversa. La región es conocida por sus extensos viñedos y su larga tradición en la
producción de uvas. El Valle Central de Tarija, ofrecen condiciones ideales para el cultivo
de una amplia variedad de uvas, incluyendo la uva negra, la uva moscatel y la uva
torrontés, entre otras.

- Disponibilidad de mano de obra

Esta planta procesadora de productos alternativos de uva busca contribuir a la

generación de empleo en Tarija, dada la alta tasa de desempleo que supera el 10% en el
departamento.

- Competidores

Existen pocos productores que se enfocan en elaborar productos alternativos de uva en

Tarija, dado que se enfocan más en producir vinos y singani, dejando a un lado los
productos derivados de la uva en el departamento.

- Acceso a servicios básicos

En el departamento de Tarija se podrá acceder a servicios básicos como energía

eléctrica, agua potable, gas y Conexión Wifi, que son elementales para la
implementación de esta planta procesadora.

- Clima

48
El clima de Tarija es propicio para la producción de uva. Se caracteriza por tener
temperaturas moderadas y una cantidad adecuada de lluvias durante la temporada de
crecimiento de la vid. Estas condiciones climáticas favorecen el desarrollo de la uva,
permitiendo obtener cosechas de buena calidad.

- Aspectos legales

En Bolivia, las empresas incurren en altos costos de impuesto, como ser el IVA (Impuesto
al Valor Agregado), IT (Impuesto a las transacciones), IUE (Impuesto a las Utilidades de
las Empresas) que sin importar la ubicación dentro del es Estado Plurinacional, están
obligadas a pagar.

También la planta procesadora podría estar limitado por leyes medioambientales como
la Ley del Medio Ambiente N°1333, que busca proteger y conservar el Medio Ambiente
sin afectar el desarrollo del país.

Macro localización

Fuente: Google Maps (2024).

49
4.1.2 Micro localización.
Se valoró la proximidad de la materia prima a la planta procesadora debido a
consideraciones económicas. Esto se debe a que, a partir de 1 kg de uva, podemos
obtener entre 400 gramos y 500 gramos de mermelada, lo que implica una reducción
significativa en los costos de transporte de la materia prima.

Dada esta situación, se decidió explorar las regiones del valle tarijeño conocidas por su
producción de uva. Como resultado, se identificaron tres alternativas viables que están
ubicadas en o cerca de zonas productoras de uva, como ser:

Alternativas de selección Micro localización

ALTERNATIVA LOCALIDAD DESCRIPCIÓN

Colón Norte Colón Norte es un pueblo en Departamento de
Tarija, Bolivia y tiene alrededor de 501 habitantes
A y una altitud de 1.811 metros. Colón Norte está
situada circa de la aldea La Higuera y del pueblo La
Compañía.
San Isidro San Isidro es una localidad en Departamento de
Tarija, Bolivia y tiene una altitud de 1.746 metros.
B San Isidro está situada cerca del pueblo Ancón
Chico Pampala Villa Grande y de la aldea Media
Luna.
Yesera Norte Yesera Norte es un pueblo en Departamento de
Tarija, Bolivia y tiene alrededor de 442 habitantes
C y una altitud de 2.467 metros. Yesera Norte está
situada circa de la aldea Chiguay Polla y del pueblo
Yesera Centro.

Fuente y Elaboración propia (2024).

50
Alternativa A:

Ubicación Colón Norte.

Fuente: Google Maps.

Alternativa B:

Ubicación San Isidro.

Fuente: Google Maps.

51
Alternativa C:

Ubicación Yesera Norte.

Fuente y Elaboración propia (2024).

52
Para la selección de la mejor opción se calificó mediante el método cualitativo de puntos:

Tabla 10. Método Cualitativo por Puntos – Microlocalización.

Factor Peso A B C
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Materia prima 0,4 7 2,8 8 3,2 6 2,4

Cercanía de mercado 0,1 4 0,4 6 0,6 6 0,6

Clima 0,1 6 0,6 6 0,6 6 0,6

Aceptación de los 0,1 4 0,4 7 0,7 5 0,5

comunarios
Mano de obra disponible 0,2 6 0,6 7 0,7 5 0,5

Costos de insumos 0,2 6 1,2 6 1,2 6 1,2

TOTAL 1 6 7 5,8

FUENTE: Elaboración propia (2024).

Decisión: La alternativa B destacó como la opción con la puntuación más alta. Se refiere a la comunidad de San Isidro, ubicada en el
municipio de Uriondo. Esta comunidad se distingue por su proximidad a la materia prima, la disponibilidad de servicios básicos y mano
de obra. Además, su cercanía a Tarija reduce los costos de transporte, contribuyendo así a su viabilidad económica.

53
4.2 Tamaño del proyecto.
4.2.1 Factores que definen el tamaño.
Para definir el tamaño adecuado del proyecto para una planta de derivados alternativos de
uva en la comunidad de San Isidro, Tarija, Bolivia, es fundamental considerar una serie de
factores específicos de esa ubicación. Aquí hay algunos que podrían influir en la
determinación del tamaño del proyecto:

- Disponibilidad de materia prima: La disponibilidad y la calidad de la uva en la

comunidad de San Isidro serán determinantes para el tamaño de la planta. Se debe
evaluar la cantidad de uva que se puede obtener de los viñedos locales y su
capacidad para satisfacer la demanda de la planta.
- Demanda del mercado: Es crucial comprender la demanda actual y potencial de los
derivados alternativos de uva en Tarija y sus alrededores. Esto puede incluir
productos como jugos, mermeladas, vinagres, entre otros. Un análisis de mercado
detallado puede proporcionar información sobre el tamaño del mercado y las
tendencias de consumo.
- Tipo de proceso: La uva se produce en mayor cantidad durante la temporada de
verano entre los meses de diciembre a marzo, lo que sugiere la conveniencia de
emplear un proceso de producción intermitente. Esta estrategia permite ajustar la
producción según la disponibilidad de materia prima, que varía según la estación. De
este modo, se optimiza la eficiencia al alinear la producción con la oferta de uva
durante los meses de mayor cosecha.
- Recursos disponibles: Los recursos disponibles, como capital inicial, tierra, materia
prima, mano de obra calificada y equipos, influirán en el tamaño y la capacidad de
la planta. Es importante evaluar la disponibilidad y accesibilidad de estos recursos
en la ubicación específica del proyecto.
- Tecnología utilizada: La selección de maquinaria y equipo estará ajustada a la escala
de producción prevista, considerando diversos factores clave. Se evitará la
sobredimensión de la capacidad instalada para evitar costos innecesarios y asegurar
una operación eficiente y rentable.

54
4.2.2 Determinación del TAM, SAM, SOM.
Para entender completamente el potencial del proyecto propuesto, es esencial estimar el
tamaño del mercado. Para ello, emplearemos la metodología TAM-SAM-SOM, que implica
tres mediciones clave para cualquier negocio:

- Mercado Total o Total Addressable Market (TAM): Este es el tamaño total del
mercado para el producto o servicio en cuestión, sin considerar limitaciones
geográficas, financieras o de otro tipo. Es la totalidad de la demanda que existe para
el producto o servicio si no hay restricciones.
- Mercado que podemos servir o Serviceable Available Market (SAM): Representa la
parte del TAM a la cual nuestra empresa puede acceder y satisfacer de manera
realista. Se tiene en cuenta la ubicación geográfica, el presupuesto, la capacidad de
producción y otros factores que limitan nuestro alcance en el mercado.
- Mercado que podemos conseguir o Serviceable Obtainable Market (SOM): Es el
subconjunto del SAM que nuestra empresa puede capturar dentro de un período de
tiempo específico. Se considera la efectividad de nuestras estrategias de marketing,
la competencia y otros factores que influyen en nuestra participación en el mercado.

55
Se determinó para ambos productos, que la Planta Procesadora elabora:

- MERMELADA DE UVA:
i. TAM (Mercado Total).

Representará el # de familias que existe en Cercado, Tarija.

Según datos del INE (Instituto Nacional de Estadística) se tienen 272.692 habitantes en
Cercado en el año 2022, y el promedio de integrantes por familia en Tarija es de 3,5
habitantes.

Según datos INE:

𝑯𝒂𝒃𝒊𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔𝟐𝟎𝟐𝟐 = 272.692 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

𝑯𝒂𝒃𝒊𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔𝟐𝟎𝟏𝟐 = 219.263 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

Datos:

𝑸𝒐 = 272.692 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

𝑸𝒏 = 219.263 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

𝒏 = 10

Siguiendo la siguiente fórmula:

𝒏 𝑸𝒏
𝒊= √ −𝟏
𝑸𝒏

10 271.692
𝒊= √ −1
219.263

𝒊 = 0,022
𝒊 = 2,2%
Por lo tanto, el TAM llegaría a ser:

𝑸𝟐𝟎𝟐𝟑 = 272.292 ∗ (0,022 + 1)

𝑸𝟐𝟎𝟐𝟑 = 278.691 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

56
 𝑸𝟐𝟎𝟐𝟒 = 278.691 ∗ (0,022 + 1)

𝑸𝟐𝟎𝟐𝟒 = 284.822 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

Dado que nuestros productos están dirigidos a familias:

1 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎
𝑸𝟐𝟎𝟐𝟒 = 284.822 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 ∗
3,5 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

𝑸𝟐𝟎𝟐𝟒 = 81.378 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠

Por lo tanto, el TAM llegaría a ser 81.378 familias.

ii. SAM (Mercado que podemos llegar).

El cálculo se realizará considerando el número de familias que, debido a sus

características, podrían convertirse en compradores potenciales de nuestros productos.

Según la encuesta realizada se pudo determinar que un 42,2% de las familias tarijeñas
estarían dispuestos a consumir mermelada de uva, por lo tanto:

81.378 ∗ 0,422 = 34.342 Familias

iii. SOM (Mercado que podemos conseguir a corto plazo).

Consideraremos el número de familias consumidoras de mermeladas, las cuales

podemos brindar servicio, así como la cantidad de familias dispuestas a comprar
nuestros productos según su aceptación hacia los mismos.

De acuerdo a la encuesta realizada se tiene que un 97% de los encuestados están

interesados y tienen buena aceptabilidad del producto ofrecido, sin embargo, se
tomará en cuenta solo el 10% de las familias debido a que existe una gran competencia
en el mercado de productos sustitutos.

34.342 ∗ 0,10 = 3.434 Familias

57
- JUGO DE UVA:
iv. TAM (Mercado Total).

Al igual que para la mermelada de uva, se determina el número de familias en

Cercado, Tarija en el año 2024.

Por lo tanto, el TAM llegaría a ser 81.378 familias.

v. SAM (Mercado que podemos llegar).

El cálculo se realizará considerando el número de familias que, debido a sus

características, podrían convertirse en compradores potenciales de nuestros
productos.

Según la encuesta realizada se pudo determinar que un 34,8% de las familias tarijeñas
estarían dispuestos a consumir jugo de uva, por lo tanto:

81.378 ∗ 0,348 = 28.320 Familias

vi. SOM (Mercado que podemos conseguir a corto plazo).

Consideraremos el número de familias consumidoras de jugos naturales, los cuales

podemos brindar servicio, así como la cantidad de familias dispuestas a comprar
nuestros productos según su aceptación hacia los mismos.

De acuerdo a la encuesta realizada se tiene que un 96,2% de los encuestados están

interesados tienen buena aceptabilidad del producto ofrecido, pero se tomara que solo
se lograra llegar a un 10% de las familias debido a que existe una gran competencia en
el mercado.

28.320 ∗ 0,10 = 2.832 Familias

58
 En resumen, se tiene los siguientes resultados para ambos productos:

Tabla 11. Determinación TAM, SAM, SOM.

Mermelada De Uva Jugo De Uva

(Familias) (Familias)
TAM 81.378 81.378
SAM 34.342 28.320
SOM 3.434 2.832
Fuente y Elaboración propia (2024).

4.2.3 Capacidad diseñada, instalada y utilizada.

[Link] Capacidad diseñada.
La capacidad diseñada se calculará en base a la frecuencia de consumo (𝑓) de ambos
productos y al SAM que se consideró; para esto es necesario que estos datos se encuentren
en una misma unidad, sin embargo, la presentación del jugo de uva se encuentra en litros y
de la mermelada en gr; por esta razón se convertirá la unidad de volumen a unidad de masa
tomando en cuenta la densidad del jugo, que es de 1052 𝐾𝑔⁄𝑚3.
Datos:
𝐾𝑔
𝑓𝑚𝑒𝑟 = 3,00
𝑎ñ𝑜
𝐿 Kg 1 𝑚3 𝐾𝑔
𝑓𝑗𝑢𝑔𝑜 = 12 ∗ 1052 3 ∗ = 12,62
𝑎ñ𝑜 𝑚 1000𝐿 𝑎ñ𝑜
𝐾𝑔
𝑓𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 15,62
𝑎ñ𝑜
𝑆𝐴𝑀𝑚𝑒𝑟 = 34.342 familias

𝑆𝐴𝑀𝑗𝑢𝑔𝑜 = 28.320 familias

𝑆𝐴𝑀𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 62.662 familias

Por lo tanto:
𝑪𝒂𝒑. 𝑫𝒊𝒔𝒆ñ𝒂𝒅𝒂 = 𝑆𝐴𝑀𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 𝑓𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

15,62 𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑫𝒊𝒔𝒆ñ𝒂𝒅𝒂 = 62.662 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 ∗
𝑎ñ𝑜 ∗ 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎

𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑫𝒊𝒔𝒆ñ𝒂𝒅𝒂 = 978.780 ≈ 979.000
𝑎ñ𝑜

59
[Link] Capacidad instalada.
Teniendo en cuenta que será una empresa de nueva, se considerará una que su capacidad en
condiciones normales será del 80%, teniendo en cuenta este dato, se calcula la capacidad
instalada.

𝑪𝒂𝒑. 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒂𝒍𝒂𝒅𝒂 = 𝐶𝑎𝑝. 𝐷𝑖𝑠𝑒ñ𝑎𝑑𝑎 ∗ 80%

𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒂𝒍𝒂𝒅𝒂 = 979.000 ∗ 0.80
𝑎ñ𝑜

𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒂𝒍𝒂𝒅𝒂 = 783.200
𝑎ñ𝑜

[Link] Capacidad utilizada o real.

Asumiendo que se tendrá una utilización inicial del 60%. Se tiene:

𝑪𝒂𝒑. 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒂 = 𝐶𝑎𝑝. 𝐷𝑖𝑠𝑒ñ𝑎𝑑𝑎 ∗ 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖ó𝑛

𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒂 = 978.780 ∗ 0.60
𝑎ñ𝑜

𝐾𝑔
𝑪𝒂𝒑. 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒂 = 587.352
𝑎ñ𝑜

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑅𝑒𝑎𝑙
𝑬𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂(%) = ∗ 100%
𝐶𝑎𝑝. 𝐼𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎

𝐾𝑔
587.352 𝑎ñ𝑜
𝑬𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂(%) = ∗ 100% = 0,7499 ≈ 75%
𝐾𝑔
783.200 𝑎ñ𝑜

60
4.3 Especificaciones técnicas de los productos a fabricar.
4.3.1 Contenido.
Contenido Neto Del Producto

MERMELADA DE UVA (gr) JUGO DE UVA (ml)

250 1000
Fuente y Elaboración propia (2024).

4.3.2 Tamaño.
Detalle De Los Envases Del Producto

MERMELADA DE UVA (gr) JUGO DE UVA (ml)

Peso (gr) Diámetro Altura Peso (gr) Diámetro Altura
(mm) (mm) (mm) (mm)
145 7,13 86,40 450 88,11 256,77
Fuente y Elaboración propia (2024).

4.3.3 Empaque.
Detalle Del Empaque De Productos

MERMELADA DE UVA JUGO DE UVA

Frasco de vidrio Frasco de vidrio
Fuente y Elaboración propia (2024).

4.3.4 Marca y Slogan.

Detalle de la Marca y Slogan de Productos

Marca Slogan
DULCE UVA De la viña a tu mesa, una experiencia
exquisita.
Fuente: Elaboración propia (2024).

61
4.3.5 Logo.
Logo de la empresa.

Fuente y Elaboración propia (2024).

4.3.6 Etiqueta.
Etiqueta para “Mermelada de uva”.

Fuente: Elaboración propia (2024).

Etiqueta para “Jugo de uva”.

62
 Fuente: Elaboración propia (2024).

4.4 Proceso productivo.

4.4.1 Proceso productivo de la Mermelada de Uva.
Selección y lavado de las uvas

En la primera etapa del proceso, se seleccionan uvas frescas y de alta calidad para
asegurar el mejor sabor y textura en la mermelada. Las uvas se lavan cuidadosamente
para eliminar cualquier impureza o residuo, garantizando que solo materia prima limpia
y segura entre en las fases siguientes de producción.

Despalillado y trituración

Las uvas seleccionadas pasan por un proceso de despalillado para quitar los tallos, lo
que evita la introducción de sabores amargos no deseados. A continuación, las uvas se
trituran para obtener una pulpa uniforme, lo que facilita la liberación de los jugos y la
posterior cocción.

Cocción inicial

63
La pulpa de uva se coloca en una olla de cocción y se calienta a fuego medio. Este
calentamiento inicial ablanda las uvas y ayuda a liberar los jugos, preparando la mezcla
para los siguientes pasos de procesamiento. La cocción se realiza con cuidado para evitar
que las uvas se quemen.

Filtración

Si se desea una mermelada sin semillas ni pieles, la pulpa cocida se pasa por un tamiz o
colador. Este paso separa las semillas y pieles, resultando en una pulpa más suave y
uniforme, que proporciona una textura agradable a la mermelada final.

Adición de azúcar y pectina

A la pulpa caliente se le añade azúcar y pectina. La cantidad de azúcar variará según la

receta y el tipo de uva utilizada. La mezcla se revuelve bien para asegurar que el azúcar
y la pectina se disuelvan completamente, creando la base dulce y gelatinosa necesaria
para la mermelada.

Cocción y espesamiento

La mezcla de pulpa, azúcar y pectina se continúa cocinando hasta que alcance la

consistencia deseada, generalmente a una temperatura de 105°C. Es crucial remover
constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla y se queme,
garantizando así una textura homogénea y sin grumos.

Adición de ácido cítrico

Se añade ácido cítrico para ajustar la acidez de la mermelada, lo que ayuda a gelificar la
pectina y mejora el sabor. El ácido cítrico se mezcla bien para distribuirse uniformemente
en toda la mermelada, asegurando una textura y sabor consistentes.

Adición de conservantes

64
Para inhibir el crecimiento de microorganismos, se añaden conservantes como benzoato
de sodio (0.1% a 0.2%) y sorbato de potasio (0.05% a 0.1%). La cantidad añadida debe
cumplir con las regulaciones locales, y es esencial realizar pruebas de control de calidad
para garantizar la seguridad y la larga vida útil del producto.

Envasado y sellado

La mermelada caliente se envasa en frascos esterilizados, lo que ayuda a prevenir la

contaminación y prolongar la vida útil del producto. Los frascos se sellan
herméticamente para asegurar que la mermelada se mantenga fresca y segura hasta su
consumo.

Enfriamiento y etiquetado

Una vez envasada, la mermelada se deja enfriar a temperatura ambiente.

Posteriormente, se etiquetan los frascos con la información del producto, incluyendo
ingredientes, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Esto asegura que los
consumidores tengan acceso a toda la información necesaria sobre el producto.

Almacenamiento y distribución

Finalmente, los frascos de mermelada se almacenan en un lugar fresco y seco hasta su

distribución. Se planifica la logística para asegurar que la mermelada llegue en perfectas
condiciones a los puntos de venta, manteniendo la calidad y frescura del producto hasta
el momento del consumo.

65
Flujograma de la Mermelada de Uva.

Inicio

Selección y lavado
de uva

Despalillado y
triturado

Cocción inicial

Filtración

Adicion de azucar y
pectina

Cocción y
espesamiento

Adición de acido
cítrico

Adición de
conservantes

Envasado y sellado

Enfriamiento y
etiquetado

Almacenamiento y
distribución

Fin

Fuente y Elaboración propia (2024).

66
 Diagrama másico de la Mermelada de Uva.

Inicio

Selección y lavado
115.838,69
de uva 2.965,47 Kg
Kg de uva
de uva en
Despalillado y malas
triturado condiciones

Cocción inicial

Filtración
5.480 Kg de pepa y
cascara
18.544,68 Kg Adicion de azucar y
de azúcar pectina
30.91 Kg de
pectina Cocción y
espesamiento

30,91 Kg de Adición de acido

acido cítrico cítrico
30,91 Kg de acido Adición de
benzoico
conservantes
61,82 Kg de sorbato
de potasio 61.815 Kg de
Envasado y sellado mermelada

Enfriamiento y
etiquetado
247.260 Unid.
frascos de
Almacenamiento y mermelada
distribución

Fin

Fuente y Elaboración propia (2024).

67
4.4.2 Proceso productivo del Jugo de Uva.
Selección de la uva

Para garantizar la alta calidad del jugo de uva, se seleccionan uvas frescas y de
variedades adecuadas para la elaboración de jugos. Es crucial que las uvas estén
maduras, pero no sobre maduras, para asegurar un equilibrio óptimo de azúcar y acidez.
Además, se realiza una inspección visual y manual para eliminar cualquier uva dañada o
en mal estado, asegurando que solo las mejores uvas sean procesadas.

Recepción y pesaje

Las uvas son recibidas en la planta de procesamiento, donde se pesan para llevar un
control preciso de la cantidad de materia prima que entra en el proceso. Este paso es
fundamental para gestionar adecuadamente el inventario y planificar las etapas
siguientes de la producción.

Despalillado y triturado

En esta etapa, las uvas pasan por un despalillador que separa los racimos de los tallos,
evitando sabores amargos no deseados. Luego, se trituran las uvas para romper la piel y
liberar el jugo, lo que permite una extracción más eficiente del mosto.

Prensado

El triturado de uvas se somete a prensado para separar el mosto (jugo de uva) de los
sólidos (orujos). Posteriormente, el mosto obtenido pasa por una primera filtración que
elimina impurezas gruesas y restos de piel, asegurando una mayor pureza del jugo.

Pasteurización

El jugo se calienta entre 85-95 °C durante un tiempo determinado para destruir

microorganismos y enzimas que pueden causar deterioro. Después del calentamiento,
el jugo se enfría rápidamente para conservar sus propiedades organolépticas,
manteniendo así su sabor y calidad.

Filtración Doble

68
El jugo pasteurizado se somete a una doble filtración. En la primera etapa, se realiza un
filtrado grueso para eliminar partículas grandes. En la segunda etapa, un filtrado fino
asegura que el jugo esté completamente libre de partículas antes del envasado,
garantizando la claridad y pureza del producto final.

Adición de Conservantes

Para inhibir el crecimiento de microorganismos, se añaden conservantes como benzoato

de sodio (0.1% a 0.2%) y sorbato de potasio (0.05% a 0.1%). La cantidad de conservantes
añadida debe cumplir con las regulaciones locales y es esencial realizar pruebas de
control de calidad para asegurar la seguridad del producto.

Ajuste de Sabor y Acidez

Se realizan ajustes en el sabor, acidez y contenido de azúcar del jugo para cumplir con
las especificaciones del producto final. Además, se llevan a cabo pruebas sensoriales
para asegurar que el jugo tenga el perfil de sabor deseado, manteniendo un equilibrio
adecuado que satisfaga las expectativas de los consumidores.

Envasado y Sellado

El jugo se envasa en botellas, dependiendo del formato deseado. Los envases se sellan
herméticamente para evitar la contaminación y preservar la frescura del producto. Este
paso es crucial para asegurar que el jugo mantenga su calidad durante el
almacenamiento y transporte.

Etiquetado

Los envases se etiquetan con toda la información necesaria, incluyendo ingredientes,

fecha de producción y fecha de caducidad. Se verifica que cada etiqueta esté
correctamente colocada y contenga la información precisa, cumpliendo con las
normativas de etiquetado y proporcionando transparencia al consumidor.

69
Almacenamiento y Distribución

El jugo envasado se almacena en condiciones controladas de temperatura y humedad

hasta su distribución al mercado. Se planifica y ejecuta la logística de distribución del
producto final a los puntos de venta, asegurando que llegue en perfectas condiciones al
consumidor final. Este paso final es esencial para mantener la calidad del jugo y
garantizar la satisfacción del cliente.

Flujograma del Jugo de Uva

Inicio

Selección de uva

Recepción y pesaje

Despalillado y
triturado

Prensado

Pasteurización

Filtración doble

Adición de
conservantes

Ajuste de sabor y
acidez

Envasado y sellado

Etiquetado

Almacenamiento y
distribución

Fin

Fuente y Elaboración propia (2024).

70
 Diagrama másico del Jugo de Uva

Inicio

401.845 Kg Selección de uva

de uva 3.050 Kg de uva en
malas condiciones
Recepción y pesaje

Despalillado y
triturado
3.861 Kg de
pepa y cascara
Prensado
109.790 L de
agua
42.886 Kg Pasteurización
de azúcar
Filtración doble

214 Kg de sorbato
de potasio Adición de
107 Kg de acido conservantes
benzoico

107 Kg de Ajuste de sabor y

acido cítrico acidez
214.438 L de
jugo de uva
Envasado y sellado

Etiquetado
214.430 botellas
de jugo de uva
Almacenamiento y
distribución

Fin

Fuente y Elaboración propia (2024).

71
4.5 Factores de calidad del producto.
Los factores de calidad de la mermelada de pueden incluir una variedad de aspectos que
van desde las características organolépticas hasta los procesos de producción y los
estándares de seguridad alimentaria:

- Sabor y aroma: La mermelada de uva debe tener un sabor y aroma distintivos y

agradables, característicos de las uvas frescas y maduras. Debe ser dulce pero no
excesivamente, permitiendo que el sabor natural de la fruta sea perceptible.
- Textura: La textura es crucial para la experiencia sensorial. La mermelada debe tener
una consistencia suave y untuosa, con trozos pequeños de fruta que aporten una
sensación agradable al paladar.
- Color: El color de la mermelada debe ser brillante y atractivo, reflejando el tono
natural de las uvas utilizadas en su elaboración. Se espera que sea uniforme y sin
manchas oscuras o claras que indiquen una mala calidad.
- Contenido de fruta: Una mermelada de calidad debe contener una cantidad
significativa de fruta. Esto implica que se utilice una proporción adecuada de uvas
frescas en la elaboración y que se minimice el uso de concentrados o aditivos
artificiales.
- Conservación de nutrientes: Es importante que el proceso de elaboración de la
mermelada conserve la mayor cantidad posible de nutrientes presentes en las uvas,
como vitaminas y antioxidantes. Esto se logra mediante métodos de cocción suaves y
controlados.
- Nivel de azúcar: El nivel de azúcar en la mermelada debe ser el adecuado para
garantizar su conservación sin comprometer el sabor natural de la fruta. Se debe evitar
el exceso de azúcar, ya que puede enmascarar el sabor de las uvas.
- Pureza y seguridad alimentaria: La mermelada debe cumplir con los estándares de
seguridad alimentaria, asegurando que esté libre de contaminantes, aditivos nocivos
y residuos de pesticidas. Además, debe producirse en condiciones higiénicas para
prevenir la contaminación microbiológica.

72
 - Etiquetado y trazabilidad: Es importante que el producto esté correctamente
etiquetado, proporcionando información precisa sobre los ingredientes utilizados, la
fecha de elaboración, el contenido nutricional y el fabricante. Esto permite a los
consumidores tomar decisiones informadas y garantiza la trazabilidad del producto en
caso de problemas de calidad.

Entre los factores de calidad para el jugo de uva tenemos:

• Variedad de uva: La calidad del jugo de uva puede estar influenciada por la variedad
de uva utilizada. Algunas variedades, como la Moscatel o la Cabernet Sauvignon,
pueden producir jugos con diferentes perfiles de sabor y aroma.
• Grado de madurez de la uva: La calidad del jugo de uva está estrechamente
relacionada con el grado de madurez de la uva al momento de la cosecha. Las uvas
completamente maduras tienden a tener un mayor contenido de azúcares, lo que
puede traducirse en un jugo más dulce y con mejor equilibrio de sabores.
• Proceso de producción: El proceso de producción del jugo de uva también es
fundamental para su calidad. Factores como la higiene durante la manipulación de
la uva, la técnica de extracción del jugo y el control de la temperatura durante el
procesamiento pueden afectar significativamente la calidad final del producto.
• Contenido de azúcares y acidez: El equilibrio entre el contenido de azúcares y la
acidez es crucial para la calidad organoléptica del jugo de uva. Un jugo con un nivel
adecuado de azúcares y acidez puede tener un sabor fresco y equilibrado.
• Preservación del color y aroma: La preservación del color y el aroma natural de las
uvas en el jugo es otro factor importante de calidad. El procesamiento adecuado,
como la utilización de técnicas de prensado suave y el control de la oxidación, puede
ayudar a mantener estas características intactas.

73
4.6 Descripción de la maquinaria y equipos.
Maquinaria y Equipos.

Maquinaria Descripción Representación grafica

Balanza
Capacidad: 300 kg
industrial de
Acero inoxidable
plataforma
Resistente a la corrosión
HFS

Extrusora de El rodillo de trituración está hecho de

pulpa de uva y caucho no tóxico y altamente
0separador de elástico, que tiene un efecto protector
pulpa en el núcleo de la uva.

Utiliza el principio de la cocción en

“baño maría” que les permite realizar
Cocedor con
excelentes preparaciones y respetar
baño maria
las características organolépticas de
las materias primas utilizadas.

Dosificadora volumétrica Tavolo de

Dosificadora 5-250 cc para conexión directa a
cocedor.

74
 Dimensiones: 800 x 640 x 900mm
Capacidad de cuba: 45 LT
Marmita
Dimensiones de cuba: 400Øx420h
Potencia: 6 / 8 kW

Equipo indicado para transporte y de

productos, para después conectar a
la siguiente máquina dentro de la
Faja de línea productiva. Amplia tolva de
transporte recepción de productos. Sistema de
giro por rodillos.

La tapadora de botes con vacío

neumática semiautomática está
Cerradora de diseñada para el cierre botes de
tapas diferentes formatos, redondos o
cuadrados mientras simultáneamente
se hace vacío en su interior.

Numero de modelo: SA-LT-50

Voltaje (V): 220 V
Etiquetadora
Potencia (W): 100 w

Instrumentos de Analisis

Medidor de Ph Resolución: pH0.01

PAL-pH Exactitud: pH ± 0.10
DPH Volumen de la muestra: 0.6mL

Fuente y Elaboración propia(2024).

75
4.7 Requerimientos.
4.7.1 Obras Físicas.
Requerimientos de obras físicas.

VALOR VALOR
DIMENSION TOTAL
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(𝒎𝟐 ) (𝒎𝟐 )
(Bs) (Bs)

Área de
1 150 150 2091 313650
producción

Almacén de
1 18 18 1394 25092
materia prima

Almacén de
producto 1 16 16 1394 22304
terminado

Comedor 1 20 20 483 9660

Vestidores 2 12 24 243 5832

Baño 2 12 24 313 7512

Gerencia
1 25 25 383 9575
general

Secretaria 1 16 16 243 3888

Recursos
1 25 25 383 9575
humanos

Ventas y
1 25 25 383 9575
marketing

Finanzas 1 25 25 383 9575

Sala de
1 63 63 383 9575
reuniones

TOTAL 435813

Fuente y Elaboración propia (2024).

76
4.7.2 Instalaciones.
Requerimientos de instalaciones.

DIMENSION VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

DETALLE CANTIDAD
(Bs) (Bs)
Instalaciones
eléctricas y 1 500 m 230 115000
cableado
Instalaciones de 1 200 m 83 16600
agua potable
Alcantarillado 1 80 m 150 12000
TOTAL 40100
Fuente y Elaboración propia (2024).

COSTO
DETALLE CANTIDAD
(BS)
Sistema de ventilación 1 10000
• 2 baños
Instalaciones sanitarias 11500
• 2 vestidores
(baños y vestidores)
• 1 comedor
Instalación de mueblería
(equipos y muebles de 43 50300
oficina)
Instalación punto internet 1 800
TOTAL 72600
Fuente: (Revista de Presupuesto Y Construcción)
Elaboración propia (2024).
4.7.3 Servicios Auxiliares.
Requerimientos de servicios auxiliares
DETALLE CANTIDAD COSTO b(Bs)
Implementos de seguridad 1 12800
Sistema de calefacción 1 25000
Servicio de seguridad 1500
TOTAL 39300
Fuente: (Revista de Presupuesto Y Construcción) Elaboración propia (2024).
FUENTE DE INFORMACION

77
Revista de Presupuesto Y Construcción

78
4.8 Distribución en planta.
Layout de la empresa.

28 m
1 GERENCIA GENNERAL
4147,7581 mm
8089,4434 mm
2

3
4582,0958 mm 3756,0907 mm

5 12 5

6 SALA DE REUNIONES
10
4047,0696 mm
7
1 3 4 8 BAÑOS

9 VESTIDORES

10 LABORAOTIO

11 RECEPCION DE MATERIA PRIMA

2
12 ALMANCEN DE PRODUCTO TERMINADO

13 AREA DE PRODUCCION
6 7
18 m
8 9 13

hasta

11

1270 mm Elevación : 7620 mm Recorrido

9936,8425 mm

Fuente y Elaboración propia (2024).

79
4.9 Normativa legal vigente aplicable al sector industrial.
Ley general del trabajo del 8 de diciembre de 1942

ARTICULO 1º La presente Ley determina con carácter general los derechos y obligaciones
emergentes del trabajo, con excepción del agrícola, que será objeto de disposición especial.
Se aplica también a las explotaciones del Estado y cualquiera asociación pública o privada,
aunque no persiga fines de lucro, salvo las excepciones que se determinan.

ARTICULO 2º Patrono es la persona natural o jurídica que proporciona trabajo, por cuenta
propia o ajena, para la ejecución o explotación de una obra o empresa. Empleado y obrero
es el que trabaja por cuenta ajena. Se distingue el primero por prestar servicios en tal
carácter; o por trabajar en oficina con horario y condiciones especiales, desarrollando un
esfuerzo predominantemente intelectual. Quedan comprendidos en esta categoría de
empleados todos los trabajadores favorecidos por leyes especiales. Se caracteriza el obrero
por presentar servicios de índole material o manual comprendiéndose en esta categoría,
también, al que prepara o vigila el trabajo de otros obreros, tales como capataces y
vigilantes.

• El salario mínimo nacional es de $us 359.19 actualizado el 13 de abril del 2024.

• 13 sueldos a pagar en un año (12 sueldos + bono de navidad diciembre)

Ley del Medio Ambiente N°1333

La Ley del Medio Ambiente N.º 1333, promulgada el 27 de abril de 1992, tiene como
objetivo principal proteger y conservar el medio ambiente y los recursos naturales de
Bolivia.

Desarrollo sostenible: Equilibrio entre la protección del medio ambiente y el desarrollo

económico y social.

Precaución: Adopción de medidas preventivas para evitar daños al medio ambiente.

Participación ciudadana: Participación de la población en la toma de decisiones

relacionadas con el medio ambiente.

80
Responsabilidad: Responsabilidad del Estado y de la sociedad en la protección del medio
ambiente.

Decreto supremo No. 26736

ARTÍCULO 1. (Objeto). - En el marco de la Ley 1333 de Medio Ambiente, el presente

Reglamento sectorial tiene por objeto regular las actividades del sector industrial
manufacturero.

ARTÍCULO 2. (Objetivos). - Los objetivos del presente Reglamento son: reducir la generación
de contaminantes y el uso de sustancias peligrosas, optimizar el uso de recursos naturales y
de energía para proteger y conservar el medio ambiente; con la finalidad de promover el
desarrollo sostenible.

Decreto Supremo N°559

El presente Decreto Supremo tiene por objeto establecer las normas relativas a la protección
de la salud humana, la inocuidad de los alimentos, los derechos de los consumidores y la
protección del Medio Ambiente, en el mercado nacional en lo referente a la evaluación,
validación, aprobación, autorización y registro de producción, uso y comercialización de
envases de Polietilentereftalato Post Consumo grado alimentario (PET-PCR grado
alimentario), y designar a la Autoridad Nacional Competente a este efecto. El ámbito de
aplicación incluye aquellos envases elaborados con proporciones variables de PET virgen
(grado alimentario) y de PET post consumo reciclado descontaminado (grado alimentario)
destinados a estar en contacto con alimentos a ser comercializados en el territorio nacional.
Se hace referencia a las normas obligatorias que rigen dichos envases y se establecen los
requisitos de rotulación y las sanciones administrativas en caso de incumplimiento. La
Autoridad Nacional Competente será el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria (SENASAG), al cual se le mandata la reglamentación de las materias
indicadas en la disposición final primera del presente Decreto Supremo.

81
Ley General de Higiene y Seguridad Ocupacional y Bienestar

La presente Ley tiene por objeto:

1. Garantizar las condiciones adecuadas de salud higiene, seguridad y bienestar en el

trabajo.
2. Lograr un ambiente de trabajo desprovisto de riesgo para la salud psicofísica de los
trabajadores.
3. Proteger a las personas y el medio ambiente en general, contra los riesgos que
directa o indirectamente afectan a la salud, la seguridad y el equilibrio ecológico.

82
4.10 Cronograma de ejecución del proyecto.
De marzo a diciembre De enero a julio
2024 2025
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Mes 13 Mes 14 Mes 15 Mes 16 Mes 17 Mes 18 Mes 19 Mes 20 Mes 21 Mes 22
Nº Actividad Duración F. de inicio F. de fin
Etapa 1: Negociación y Trámites 1/2/2024 30/6/2024
1 Estudio de mercado 20 1/2/2024 20/2/2024
2 Búsqueda del tamaño y localización 4 21/2/2024 25/2/2024
3 Adquisición del terreno 30 26/2/2024 26/3/2024
4 Compra e importación de la maquinaria y equipos 30 27/3/2024 25/4/2024
5 Diseño y aprobación de planos arquitectónicos 30 26/4/2024 25/5/2024
6 Diseño y aprobación de planos del proceso 30 26/5/2024 24/6/2024
7 Convenio con los productores locales 6 25/6/2024 30/6/2024
Etapa 2: Construcción e instalaciones 1/7/2024 20/1/2025
8 Instalación de faenas 30 1/7/2024 30/7/2024
9 Delimitación de los sectores 6 31/7/2024 5/8/2024
10 Construcción del área de la planta 120 6/8/2024 4/11/2024
11 Construcción del área administrativa 35 5/11/2024 9/12/2024
12 Instalaciones eléctricas 20 10/12/2024 30/12/2024
13 Instalación del servicio de agua potable y 15 2/1/2025 15/1/2025
14 Instalación de internet 5 16/1/2025 20/1/2025
Etapa 3: Implementación 21/1/2025 30/7/2025
15 Socialización del proyecto 29 21/1/2025 19/2/2025
16 Instalción de la maquinaria y equipos en planta 45 20/2/2025 5/4/2025
17 Instalación de mobiliario 5 6/4/2025 10/4/2025
18 Diseño de manuales de funciones 20 11/4/2025 30/4/2025
19 Selección y capacitación al personal operativo 30 1/5/2025 30/5/2025
20 Selección y acuerdo con proveedores de MP 15 31/5/2025 14/6/2025
21 Compra de materia prima e insumos 5 15/6/2025 19/6/2025
22 Pruebas piloto de los productos en planta 5 20/6/2025 24/6/2025
23 Puesta en marcha y periodo de prueba 35 25/6/2025 29/7/2025
24 Fin 0 30/7/2025 30/7/2025 INICIO DEL PROYECTO: 1/2/2024 TIEMPO TOTAL DEL PROYECTO: 18 meses
TOTAL. - 570 FIN DEL PROYECTO: 30/7/2025

Fuente y Elaboración propia (2024)

83
5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.
5.1 Naturaleza de la empresa.
Nombre de la empresa: Tesoros de la Vid S.R.L.

El nombre "Planta procesadora de productos alternativos derivados de Uva “Tesoros de

la Vid S.R.L." refleja la esencia y el propósito fundamental de la empresa, arraigada en
la riqueza agrícola del Valle de Tarija, Bolivia. La elección de "Tesoros de la Vid" evoca la
dulzura característica de la uva cultivada en esta región, destacando su calidad y sabor
distintivos. Además, el término "alternativos" subraya la innovación y la diversificación
de productos que la empresa busca promover, aprovechando la materia prima de alta
calidad disponible en la zona.

La ubicación estratégica de la planta en San Isidro del Valle de Tarija implica un

compromiso con la comunidad local y una conexión directa con los recursos naturales
que ofrece. Al centrarse en la producción de mermeladas y, en un futuro, jugo de uva, la
empresa busca aprovechar la abundancia de la cosecha de uva en la región, agregando
valor a la cadena de suministro agrícola y promoviendo el desarrollo económico
sostenible.

5.2 Componentes estratégicos

5.2.1 Misión.
Elaborar productos de alta calidad, utilizando uvas frescas cultivadas de manera
sostenible en la comunidad de San Isidro, Tarija, para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, mientras contribuimos al desarrollo económico y social de la región.

5.2.2 Visión.
Convertirse en un referente nacional en el procesamiento de productos derivados
alternativos de uva, reconocidos por nuestra excelencia en la producción de
mermeladas y jugos de uva, compromiso con la gestión ambiental y la responsabilidad
social, generando valor para nuestros clientes, colaboradores y la comunidad.

84
5.2.3 Valores de la empresa.
- Innovación: Fomentar la innovación en la elaboración de productos, explorando
constantemente nuevas formas de aprovechar las propiedades y sabores únicos de
la uva.
- Integridad: Actuar con integridad y transparencia en todas nuestras operaciones,
manteniendo siempre la honestidad y la confianza de nuestros clientes,
colaboradores y socios comerciales.
- Trabajo en equipo: Colaboración efectiva entre todos los miembros de la empresa
para alcanzar los objetivos comunes.
- Sostenibilidad: Nos comprometemos a operar de manera sostenible,
implementando prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y
minimizando nuestro impacto en la comunidad y los recursos naturales.
- Compromiso comunitario: Contribuir activamente al desarrollo socioeconómico de
la comunidad de San Isidro, apoyando iniciativas locales y promoviendo el bienestar
de sus habitantes a través de programas de responsabilidad social empresarial.

5.3 Estructura orgánica.

Organigrama de la planta.

Fuente y Elaboración propia (2024)

85
5.4 Descripción de funciones.
Gerente general

- Dirección Estratégica: Desarrolla la visión, misión y estrategias de la empresa para

alcanzar sus objetivos a largo plazo. Esto implica identificar oportunidades de
crecimiento, diversificación de productos, ingreso a nuevos mercados y mejora de la
competitividad.

- Gestión Operativa: Supervisa y gestiona todas las operaciones diarias de la planta,

incluyendo la producción, distribución, calidad del producto, cadena de suministro y
logística.

- Gestión Financiera: Responsable de la planificación y gestión financiera de la

empresa, incluyendo la elaboración y seguimiento del presupuesto, análisis de
costos, gestión de ingresos y gastos, así como la evaluación de inversiones y
rentabilidad de proyectos.

- Desarrollo de Personal: Lidera y motiva al equipo de trabajo, fomentando un

ambiente laboral positivo y colaborativo. Esto implica la contratación, capacitación,
evaluación del desempeño y desarrollo profesional del personal.

- Relaciones Institucionales: Representa a la empresa ante clientes, proveedores,

autoridades gubernamentales, asociaciones industriales y otras partes interesadas.
Mantener relaciones sólidas y positivas para impulsar el crecimiento y la reputación
de la empresa.

- Cumplimiento Legal y Normativo: Garantiza el cumplimiento de todas las

regulaciones legales, normativas y estándares de calidad relacionados con la
industria alimentaria, seguridad laboral, medio ambiente, entre otros.

- Gestión de Crisis: Está preparado para enfrentar y gestionar situaciones de crisis que
puedan afectar la empresa, como emergencias sanitarias, problemas de seguridad
alimentaria, desastres naturales, entre otros.

Departamento de producción

86
El departamento de producción es responsable de dirigir y supervisar todas las
actividades relacionadas con la fabricación de productos en una empresa. Esto incluye
la planificación, implementación y control de procesos para asegurar la eficiencia y
calidad en la producción. Los roles que integran este departamento son:

1. Gerente de Producción

- Planificación Estratégica: El jefe de Producción desarrolla e implementar estrategias

de producción que estén alineadas con los objetivos generales de la empresa.
Analiza las demandas del mercado, identifica oportunidades para mejorar la
eficiencia y optimiza los procesos de fabricación.

- Gestión de Proyectos: Dirige proyectos de producción clave, como el lanzamiento

de nuevos productos, la mejora de líneas de producción o la implementación de
nuevas tecnologías. Coordina equipos multidisciplinarios y recursos para garantizar
la ejecución exitosa de los proyectos.

- Optimización de Procesos: Analiza continuamente los procesos de producción para

identificar áreas de mejora y aumentar la eficiencia operativa. Introduce cambios y
mejoras, utilizando metodologías como Lean Manufacturing o Six Sigma.

- Programación de la Producción: Planifica la programación de la producción,

asegurando una asignación adecuada de recursos y una optimización de la capacidad
de producción. Coordina con otros departamentos, como ventas y logística, para
satisfacer la demanda del mercado.

- Gestión de Personal: Lidera y motiva al equipo de producción, asignando tareas y

recursos de manera eficiente para cumplir con los objetivos de producción.
Proporciona capacitación y desarrollo profesional para mejorar las habilidades y
competencias del personal.

87
2. Personal de Producción

- Operación de Maquinaria: Realiza las operaciones de las máquinas y equipos de

producción según los procedimientos establecidos. Garantiza un funcionamiento
adecuado y seguro de los equipos para mantener la continuidad del proceso
productivo.

- Control de Procesos: Monitorea los parámetros de producción, como la

velocidad, temperatura, y presión, para asegurar que los productos se fabriquen
de acuerdo a las especificaciones de calidad y cantidad requeridas.

- Cumplimiento de Normas de Seguridad: Cumple con las normas y protocolos de

seguridad establecidos para prevenir accidentes laborales y garantizar un
entorno de trabajo seguro para todo el personal.

- Trabajo en Equipo: Colabora con otros miembros del equipo de producción para
lograr los objetivos comunes de producción. Comunica de manera efectiva
cualquier problema o incidencia que pueda afectar el proceso productivo.

3. Personal de Mantenimiento

- Mantenimiento Preventivo: Realiza tareas de mantenimiento preventivo en las

máquinas y equipos de producción para evitar fallos y asegurar su correcto
funcionamiento. Realiza inspecciones periódicas y lleva a cabo ajustes y
lubricaciones según sea necesario.

- Reparaciones y Ajustes: Responde a averías y realiza reparaciones en equipos y

maquinaria de producción, minimizando el tiempo de inactividad y asegurando
la continuidad del proceso productivo.

- Gestión de Repuestos: Administra el inventario de repuestos y piezas de

repuesto necesarios para el mantenimiento de la maquinaria. Coordina con
proveedores para asegurar la disponibilidad oportuna de los repuestos
requeridos.

88
 - Mejora Continua (Enfoque en la eficiencia de la maquinaria de producción):
Propone mejoras en los equipos y procesos de producción para aumentar la
eficiencia y reducir los costos de mantenimiento. Participa en proyectos de
mejora continua y en la implementación de nuevas tecnologías.

Departamento de calidad

El departamento de calidad es responsable de garantizar que los productos y procesos

de una empresa cumplan con los estándares y requisitos de calidad establecidos. Esto
incluye la implementación de sistemas de gestión de calidad, la realización de controles
de calidad y la mejora continua de los procesos. Los roles que integran este
departamento son:

1. Jefe de Control de Calidad

- Planificación Estratégica: El Gerente de Calidad desarrolla e implementar

estrategias de calidad que apoyen los objetivos generales de la empresa. Define
políticas y procedimientos para asegurar la conformidad con los estándares de
calidad.

- Gestión del Sistema de Calidad: Implementa y mantiene sistemas de gestión de

calidad, como ISO 9001, para asegurar la calidad consistente de los productos y
procesos. Realiza auditorías internas y coordina las actividades de certificación.

- Control de Calidad: Supervisa todas las actividades relacionadas con el control

de calidad, incluyendo inspecciones de productos, pruebas de laboratorio y
análisis estadístico de datos. Define criterios de aceptación y rechazo de
productos basados en estándares de calidad.

- Mejora Continua: Identifica oportunidades de mejora en los procesos y sistemas

de calidad. Implementa acciones correctivas y preventivas para prevenir la
recurrencia de problemas y aumentar la eficiencia.

- Gestión de Proveedores: Colabora con el departamento de compras para

evaluar y calificar proveedores en función de su desempeño en calidad.
89
 Establece requisitos de calidad para los proveedores y verifica el cumplimiento
de los mismos.

- Formación y Desarrollo: Proporciona formación y desarrollo continuo al

personal del departamento de calidad para mejorar sus habilidades técnicas y su
comprensión de los sistemas de calidad.

2. Control de Calidad

- Inspección de Productos: Realiza inspecciones visuales y dimensionales de los

productos acabados para verificar su conformidad con las especificaciones de
calidad. Utiliza herramientas de medición y equipos de inspección para realizar
pruebas según sea necesario.

- Pruebas de Laboratorio: Realiza pruebas de laboratorio, como análisis químicos

o físicos, para evaluar la calidad de los materiales y productos. Registra y analiza
los resultados de las pruebas, identificando cualquier desviación con respecto a
los estándares de calidad.

- Control de Procesos: Monitorea y controla los procesos de fabricación para

asegurar que se sigan los procedimientos establecidos y se mantenga la calidad
del producto. Realiza ajustes y correcciones cuando sea necesario para prevenir
defectos.

- Documentación de Calidad: Documenta todos los datos relacionados con la

calidad, incluyendo resultados de pruebas, registros de inspección y no
conformidades. Mantiene registros precisos y actualizados para su posterior
análisis y seguimiento.

- Colaboración Interdepartamental: Colabora estrechamente con otros

departamentos, como producción y compras, para abordar problemas de calidad
de manera eficiente y efectiva. Proporciona retroalimentación y asesoramiento
técnico cuando sea necesario.

90
Departamento de Marketing y Ventas

El Departamento de Marketing y Ventas es responsable de promover los productos y

servicios de la empresa, así como de generar demanda y aumentar las ventas. Esto
implica desarrollar estrategias de marketing, investigar el mercado, desarrollar
productos y servicios, planificar campañas de publicidad y promoción, gestionar la
marca, desarrollar canales de distribución, generar leads y prospectar clientes, brindar
soporte a la fuerza de ventas y analizar los resultados de las actividades de marketing y
ventas.

1. Gerente de Ventas y Marketing

- Desarrollo de Estrategias de Ventas y Marketing: Diseña y ejecutar estrategias

integrales de ventas y marketing que impulsen la demanda de los productos de
la empresa, aumenten las ventas y fortalezcan la posición en el mercado.

- Investigación de Mercado: Realiza análisis de mercado para comprender las

necesidades y preferencias de los clientes, identificar oportunidades de
crecimiento y evaluar la competencia.

- Desarrollo de Productos y Servicios: Colaborar con otros departamentos en el

desarrollo de nuevos productos y servicios, asegurando que estos sean
comercializados de manera efectiva y se ajusten a las necesidades del mercado.

- Planificación de Campañas de Ventas y Marketing: Diseña y ejecutar campañas

de ventas y marketing que generen conciencia de marca, atraigan clientes
potenciales y aumenten las ventas.

- Gestión de Canales de Distribución: Identifica y desarrolla nuevos canales de

distribución que permitan llegar a más clientes y aumentar la presencia de la
empresa en el mercado.

- Desarrollo de Material Promocional: Crea material promocional efectivo, como

folletos, catálogos, presentaciones y contenido digital, para apoyar las
actividades de ventas y marketing.
91
 - Supervisión de la Fuerza de Ventas: Gestionar y motivar al equipo de ventas,
estableciendo objetivos claros, proporcionando capacitación y apoyo continuo,
y asegurando un alto nivel de desempeño.

2. Equipo de ventas

- Prospectar Clientes: Identifica y contacta clientes potenciales que puedan estar

interesados en los productos de la empresa. Esto puede implicar la búsqueda en
bases de datos, redes sociales, ferias comerciales, entre otros medios.

- Presentación de Productos: Presenta los productos de la empresa de manera

persuasiva y convincente a clientes potenciales, destacando sus características,
beneficios y ventajas competitivas.

- Negociación: Negocia términos comerciales favorables con clientes potenciales,

incluyendo precios, condiciones de pago, plazos de entrega y volumen de compra,
con el objetivo de cerrar ventas exitosas.

- Seguimiento de Ventas: Realiza un seguimiento activo de las oportunidades de

venta, respondiendo a consultas de clientes, proporcionando información adicional
y avanzando en el proceso de venta hasta su cierre.

- Atención al Cliente: Brinda un servicio de atención al cliente excepcional,

asegurando la satisfacción del cliente antes, durante y después de la venta, y
resolviendo cualquier problema o inconveniente de manera efectiva.

- Gestión de Cartera de Clientes: Administra y cultiva relaciones con clientes

existentes, manteniendo una comunicación regular, identificando oportunidades de
venta adicionales y fomentando la fidelidad a la marca.

- Reportes y Seguimiento: Mantiene registros precisos de las actividades de ventas,

incluyendo contactos realizados, oportunidades de venta identificadas, cotizaciones
enviadas y ventas cerradas, para informar a la gerencia y realizar un seguimiento
adecuado del rendimiento.

92
Departamento de logística

El departamento de logística es responsable de coordinar y optimizar todas las

actividades relacionadas con la gestión de la cadena de suministro de una empresa. Esto
incluye la planificación, implementación y control eficiente del flujo de materias primas,
productos en proceso y productos terminados, desde el punto de origen hasta el punto
de consumo, los que integran este departamento son:

1. Gerente de logística

- Planificación Estratégica: El Gerente de Logística es responsable de desarrollar e

implementar estrategias logísticas que apoyen los objetivos generales de la
empresa. Esto implica analizar las tendencias del mercado, identificar oportunidades
para mejorar la eficiencia operativa y optimizar la cadena de suministro.

- Gestión de Proyectos: Dirige proyectos logísticos importantes, como la apertura de

nuevos centros de distribución, la implementación de sistemas de gestión de
almacenes o la expansión de la red de transporte. Esto implica la coordinación de
diferentes equipos y recursos para garantizar la ejecución exitosa de los proyectos

- Gestión de la Cadena de Suministro: Supervisa y coordina todas las actividades

relacionadas con la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas
hasta la distribución de productos terminados. Esto incluye la gestión de inventarios,
el transporte, el almacenamiento y la distribución de productos.

- Optimización de Procesos: Analiza continuamente los procesos logísticos existentes

para identificar áreas de mejora y optimización. Implementa cambios y mejoras para
aumentar la eficiencia y la productividad en toda la cadena de suministro.

- Análisis de Datos: Utiliza herramientas y técnicas analíticas para evaluar el

rendimiento logístico y tomar decisiones basadas en datos. Esto puede incluir el
análisis de KPIs, como el tiempo de entrega, el costo por pedido y la precisión del
inventario.

93
2. Almacenamiento y distribución

- Diseño y Gestión de la Red Logística: El responsable de Almacenamiento y

Distribución es responsable de diseñar y gestionar la red logística de la empresa. Esto
implica determinar la ubicación óptima de almacenes y centros de distribución para
minimizar costos y tiempos de entrega.

- Optimización de Inventarios: Se encarga de optimizar los niveles de inventario en

los almacenes para garantizar un equilibrio entre la disponibilidad de productos y los
costos asociados al almacenamiento. Esto implica el seguimiento de la demanda, la
gestión de existencias y la implementación de sistemas de inventario eficientes.

- Gestión de Almacenes: Supervisa las operaciones diarias en los almacenes de la

empresa, incluyendo la recepción, almacenamiento y preparación de pedidos. Se
asegura de que se cumplan los estándares de seguridad y calidad, y de que los
procesos sean eficientes y efectivos.

- Planificación de la Distribución: Es responsable de planificar y coordinar la

distribución de productos a los clientes finales o a otros centros de distribución. Esto
implica la programación de rutas de entrega, la asignación de recursos y la
coordinación con transportistas y proveedores de servicios logísticos.

- Gestión de Personal: Supervisa y lidera al equipo de trabajo del departamento de

Almacenamiento y Distribución, asegurando que estén capacitados y motivados
para cumplir con los objetivos del área. Esto incluye la asignación de tareas, la
capacitación y el desarrollo profesional del personal.

- Implementación de Tecnología: Busca oportunidades para mejorar la eficiencia

operativa mediante la implementación de tecnologías y sistemas de información.
Esto puede incluir sistemas de gestión de almacenes (WMS), software de
planificación de la cadena de suministro (SCM) y tecnologías de seguimiento y
localización de productos.

94
- Gestión de Costos: Se encarga de controlar y optimizar los costos asociados al
almacenamiento y distribución de productos. Esto implica la negociación de tarifas
con proveedores, la identificación de áreas de mejora de costos y la implementación
de medidas para reducir gastos innecesarios.

Departamento administrativo y financiero

El departamento administrativo y financiero es el encargado de gestionar y controlar

todos los aspectos relacionados con las finanzas, la contabilidad y la administración
dentro de una empresa. Esto incluye la elaboración y seguimiento de presupuestos, la
contabilidad de costos y la presentación de informes financieros.

1. Gerente administrativo y financiero

- Gestión Financiera Estratégica: El Gerente Administrativo Financiero es responsable

de la gestión estratégica de los recursos financieros de la empresa. Esto incluye la
planificación financiera a largo plazo, la elaboración de presupuestos y la
identificación de oportunidades de inversión que contribuyan al crecimiento y la
rentabilidad de la organización.

- Control y Análisis Financiero: Supervisa y analiza la situación financiera de la

empresa, asegurando la precisión y confiabilidad de los datos contables y
financieros. Realiza análisis de rentabilidad, liquidez y solvencia para evaluar el
desempeño financiero y tomar decisiones informadas.

- Elaboración de Informes Financieros: Prepara y presenta informes financieros

periódicos para la alta dirección y los accionistas, proporcionando una visión clara y
precisa del desempeño financiero de la empresa. Esto incluye estados financieros,
informes de gestión y análisis de variaciones.

- Cumplimiento Normativo y Fiscal: Asegura que la empresa cumpla con todas las
obligaciones legales, fiscales y regulatorias en materia financiera. Se encarga de la
presentación oportuna de declaraciones fiscales, la implementación de políticas de
cumplimiento y la gestión de auditorías externas.

95
- Gestión de Riesgos Financieros: Identifica y evalúa los riesgos financieros que
enfrenta la empresa, como riesgos de tipo de cambio, riesgos de crédito y riesgos
operativos. Desarrolla e implementa estrategias para mitigar estos riesgos y proteger
los activos financieros de la organización.

2. Recursos humanos

- Desarrollo de Políticas y Estrategias de Recursos Humanos: Es responsable de

desarrollar políticas y estrategias que impulsen la gestión efectiva del talento
humano en la empresa. Esto incluye la elaboración de políticas de reclutamiento,
selección, capacitación y desarrollo, así como la definición de programas de
compensación y beneficios.

- Planificación de la Plantilla: Se encarga de planificar las necesidades de personal de

la empresa a corto, mediano y largo plazo. Esto implica analizar las tendencias del
mercado laboral, identificar brechas de habilidades y diseñar planes de
reclutamiento y retención de talento para satisfacer las necesidades del negocio.

- Reclutamiento y Selección: Lidera los procesos de reclutamiento y selección de

personal, asegurando la contratación de candidatos calificados y alineados con la
cultura organizacional. Esto incluye la elaboración de perfiles de puesto, la
publicación de ofertas de trabajo, la evaluación de candidatos y la realización de
entrevistas.

- Desarrollo Organizacional: Diseña e implementa programas de desarrollo

organizacional que fomenten el crecimiento profesional y personal de los
empleados. Esto puede incluir programas de capacitación y desarrollo, programas
de mentoría, evaluaciones de desempeño y planes de sucesión.

- Gestión del Talento y Retención: Desarrolla estrategias para identificar, retener y

desarrollar el talento clave dentro de la organización. Esto implica la implementación
de programas de reconocimiento y recompensa, así como la creación de un
ambiente de trabajo favorable que promueva la retención de empleados talentosos.

96
- Gestión del Cambio Organizacional: Facilita procesos de cambio organizacional,
como fusiones, adquisiciones o reestructuraciones, asegurando que se gestionen de
manera efectiva y que se minimicen los impactos negativos en los empleados.
Proporciona apoyo y orientación a los equipos durante periodos de transición.

97
6 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.
6.1 Introducción.
Los estudios de mercado, técnico y organizacional proveen información para la
determinación de las inversiones del proyecto.

Estas inversiones representan una asignación de capital con la expectativa de obtener

rendimiento económico en el futuro, lo que implica la adquisición de activos financieros
y bienes que serán utilizados en el proceso productivo, como equipos especializados,
materias primas, servicios y otros recursos necesarios.

En este capítulo, nos enfocamos en la sistematización de la información con el objetivo

de cuantificar las inversiones en activos requeridos para la implementación y operación
de la planta procesadora de proteína en base a suero de leche lo que implica la
adquisición de maquinaria, equipos de procesamiento, sistemas de almacenamiento,
materias primas, suministros y otros elementos esenciales para el funcionamiento de la
empresa.

Siendo importante determinar el monto de capital de trabajo inicial necesario para

garantizar el funcionamiento de la empresa después de su implementación. Esto incluye
la reserva de fondos para cubrir gastos operativos salarios, suministros continuos y otros
aspectos relacionados con el día a día del negocio.

La inversión total determinada nos permitirá conocer el financiamiento total de recursos

financieros que se requieren para el proyecto. Esta información es fundamental para
tomar decisiones de financiamiento ya sea con la banca tradicional u otras alternativas
de financiamiento por lo tanto es crucial realizar una determinación precisa de los
montos necesarios para cada activo, servicio o recurso adquirido. Esto nos ayudará a
tener una visión clara de los recursos financieros necesarios y garantizar una gestión
adecuada de los fondos en la planta procesadora de productos derivados alternativos
de uva.

98
6.2 Inversiones en activos fijos.
Las inversiones en activos fijos implican la adquisición de bienes tangibles necesarios para la operación continua de un
proyecto o factoría, sin la intención de revenderlos durante su vida económica. Estas inversiones se realizan durante la fase
de implementación y abarcan elementos como terrenos, infraestructura, maquinaria, muebles y enseres, entre otros.

A continuación, se muestran las tablas donde se detalla el cálculo de las inversiones en los activos fijos:

Inversión en Equipos de Oficina y Laboratorio

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
EQUIPOS DE OFICINA

Precio Unitario Precio Unitario

Descripción Unidad Cantidad Precio total ($us) Precio total (Bs)
($us) (Bs)

Escritorio ejecutivo unid 5 165 1.148 825 5.742

Escritorio unid 2 103 717 206 1.434
Juego de sillas unid 4 47 327 188 1.308
Gaveta unid 2 46 320 92 640

Sillas normales unid 10 39 271 390 2.714

Estantes unid 4 80 557 320 2.227

Mostrador unid 7 267 1.858 1.869 13.008
Equipos de computacion unid 5 1.161 8.081 5.805 40.403
Sillas ergonómicas unid 7 238 1.656 1.666 11.595
Impresoras unid 5 180 1.253 900 6.264
Mesa de reunión unid 2 305 2.123 610 4.246
Basurero unid 12 20 139 240 1.670
Botequín unid 2 20 139 40 278

Extintor unid 5 69 480 345 2.401

Software de control unid 1 100 693 100 693

Cafetera unid 1 109 755 109 755
Microondas unid 1 146 1.016 146 1.016
Utensilios de limpieza unid 2 550 3.828 1.100 7.656
Total equipos de Oficina 3.644,00 25.362,24 14.950,00 104.052,00
EQUIPOS DE LABORATORIO
Peachimetro unid 1 65 452 65 452
Termómetro unid 2 24 167 48 334
Vasos precipitados unid 2 8,50 59 17 118
Probetas unid 2 6,50 45 13 90
Varillas unid 2 6,20 43 12 86
Mesa de acero Inoxidable unid 2 109 759 218 1.517
Balanza análitica unid 1 56 390 56 390
Refractómetro unid 1 19,60 136 20 136
Total equipos de laboratorio 294,80 2.051,81 449 3.125,04
Total equipos 3.938,80 27.414,05 15.399,00 107.177,04

Fuente: Alibaba, Amazon, boliviamart

Elaboración: Propia.

99
 Inversión en Terrenos y Construcción de Instalaciones

Proyecto: Planta procesadora de productos

s derviados alternativos de uva
T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
TERRENO

Precio Unitario Precio total

Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario (Bs) Precio total (Bs)
($us) ($us)

Terreno m^2 500 65 450 32.350 225.156

CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Obra bruta gbl 1 73.500 511.560 73.500 511.560
Obra fina gbl 1 124.600 867.216 124.600 867.216

Instalaciones de agua potable de la

glb 1 8.600 59.856 8.600 59.856
conexión a la red

Instalación de gas glb 1 6.000 41.760 6.000 41.760

Sistema de ventilación glb 1 3.337 23.225 3.337 23.225
Total 216.101,60 1.504.067,14 248.386,90 1.503.616,82

Fuente: Grupo constructora ARSEN

Elaboración: Propia

100
 Inversión en instalaciones eléctricas y sanitarias

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
INSTALACIONES ELÉCTRICAS

Precio Unitario Precio total

Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario (Bs) Precio total (Bs)
($us) ($us)

Tablero eléctrico unid 2 1.860 12.946 3.720 25.891

Tendido en línea unid 1 1.200 8.352 1.200 8.352
Enchufes y interruptores doc 2,5 10 70 25 174
unid 1 2.800 19.488 2.800 19.488
Provisión e instalación de disyuntor
Cables de alimentación m 500 45 313 22.500 156.600
Luminaria led industrial gbl 1 2.300 16.008 2.300 16.008
Interruptores electromagnéticos unid 4 55 383 220 1.531
INSTALACIONES SANITARIAS
Inodoros unid 6 250 1.740 1.500 10.440
Lava manos unid 8 139 967 1.112 7.740
Lavandería unid 2 207 1.441 414 2.881
Tanque de agua unid 1 2.600 18.096 2.600 18.096
Sistema de ventilación y drenaje glb 1 380 2.645 380 2.645
Material de limpieza glb 6 260 1.810 1.560 10.858
Total 12.106,00 84.257,76 40.331,00 280.703,76

Fuente: Grupo constructora ARSEN

Elaboración: Propia

101
 Inversión en Equipos y Maquinaria

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
EQUIPOS DE MAQUINARIA
Precio Unitario Precio Unitario
Descripción Unidad Cantidad Precio total ($us) Precio total (Bs)
($us) (Bs)
Balanza industrial de plataforma unid 4 87 606 348 2.422
Extrusora de pulpa de uva unid 1 8.950 62.292 8.950 62.292
Cocedor unid 1 11.000 76.560 11.000 76.560
Dosificador unid 1 2.700 18.792 2.700 18.792
Lavadora de frutas 1 5.500 38.280 5.500 38.280
Deshuesadora de frutas 1 12.500 87.000 12.500 87.000
Envasadora 1 15.000 104.400 15.000 104.400
Peladora de frutas unid 1 8.500 59.160 8.500 59.160
Cinta transportadora unid 3 7.000 48.720 21.000 146.160
Elevador de frutas 1 3.700 25.752 3.700 25.752
Filtros decantadores 1 17.500 121.800 17.500 121.800
Pasteurizadora 1 18.000 125.280 18.000 125.280
Estabilizadores de autoclave 1 12.000 83.520 12.000 83.520
Despalilladora 1 13.000 90.480 13.000 90.480
Instrumentos de análisis 2 3.600 25.056 7.200 50.112
Cerradora de tapas unid 1 9.800 68.208 9.800 68.208
Mesas de acero inoxidable 5 850 5.916 4.250 29.580
Envasadora unid 1 7.500 52.200 7.500 52.200
Palets unid 10 12 84 120 835
Patín hidraulico unid 3 600 4.176 1.800 12.528
Total 157.799,00 1.098.281,04 180.368,00 1.255.361,28

Fuente: Alibaba

Elaboración: Propia

102
 Inversión en Vehículos

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
VEHÍCULOS
Precio Unitario Precio total
Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario (Bs) Precio total (Bs)
($us) ($us)
Camioneta unid 2 21.919 152.556 43.838 305.112
Montacarga unid 3 14.600 101.616 43.800 304.848
Total 87.638 609.960

Fuente; I´m Cruz

Elaboración propia.

Total de inversiones en Activos Fijos

Inversiones en Activos Fijos Costo total ($Us) Costo Total (Bs)

a) EQUIPOS DE OFICINA 14.950 104.052
b) TERRENO 32.350 225.156
c) CONSTRUCCIÓN DE LAS
248.387 1.503.617
INSTALACIONES
d) INSTALACIONES (Electricas y
40.331 280.704
Sanitarias)
e) MAQUINARIA 180.368 1.255.361
Total 516.385,90 3.368.889,86

Fuente y Elaboración propia.

103
6.3 Inversiones en activos diferidos.
Son todos aquellos recursos económicos que requiere desde que nace la idea del proyecto hasta la puesta en marcha, significa
que se los difiere durante el ciclo de funcionamiento del proyecto.

Se detalla en el siguiente cuadro las inversiones en activos diferidos en las que se incurrirían para la constitución legal de la
Planta Procesadora de productos derivados alternativos de uva en la ciudad de Tarija:

Inversión en Activos Diferidos

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario ($us) Precio Unitario (Bs) Precio Total (Bs)
a) GASTOS PRE OPERATIVOS
Gastos por solicitud de funcionamiento glb 1 50.150 349.044 349.044
Gastos de constitución legal glb 1 44.980 313.061 313.061
Gastos administrativos con respecto a la creación glb 1 42.350 294.756 294.756
Permiso para la colocación de letreros/ paneles glb 1 41.780 290.789 290.789
Estatutos glb 1 38.980 271.301 271.301
Implementos de seguridad glb 1 37.839 263.359 263.359
Sistemas de calefacción glb 1 15.000 104.400 104.400
Sub total Gastos pre operativos. - Bs 1.886.709,84
b) GASTOS DE INSTALACIONES Y PUESTA EN MARCHA
Costo de la mano de obra y asesoría para la instalación de
glb 1 8.200 57.072 57.072
maquinaria y equipos
Consultores glb 1 4.500 31.320 31.320
Sub total Gastos de instalaciones y puesta en marcha. - Bs 88.392,00
c) GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS
Registro de marca - Senapi glb 1 32.837 228.546 228.546
Licencia de funcionamiento glb 1 25.650 178.524 178.524
Registro de comercio - SEPREC glb 1 4.131 28.755 28.755
Registro SENASAG (Categoría Semi-Industrial) glb 1 6.153 42.823 42.823
Sub total Gastos en patentes y licencias. - Bs 478.647,52
d) CAPACITACIÓN
Capacitación del personal glb 1 1.078 7.500 7.500
Sub total Capacitación. - Bs 7.500,00
e) GASTOS DE ORGANIZACIÓN
Planificación y ejecución del presupestarios glb 1 31.720 220.771 220.771
Inscripción de la propiedad en derechos reales glb 1 30.234 210.426 210.426
Trámites organizacionales glb 1 28.803 200.468 200.468
Póliza de seguro contra incendios glb 12 28.350 197.316 2.367.792
Incripción a la CNS glb 1 26.405 183.779 183.779
Gastos a lo largo de proyecto glb 1 35.750 248.820 248.820
Sub total Gastos de organización. - Bs 3.432.056,04
f) SUPERVISIÓN DEL PROYECTO
Seguimiento y registro de las actividades glb 1 5.500 38.280 38.280
Sub total Supervisión del proyecto. - Bs 38.280,00
g) COSTOS DE ESTUDIO
Estudio del proyecto glb 1 16.500 114.840 114.840
Prueba piloto glb 1 9.200 64.032 64.032
Sub total Costos de estudio. - Bs 178.872
TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS Bs 6.110.457,40

Fuente: Insucons, Seprec, Senasag, Senapi, Propia.

Elaboración: Propia

104
6.4 Capital de trabajo.
Son los recursos que requiere el proyecto para atender las operaciones de producción y comercialización de bienes o servicios,
contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al ciclo productivo del proyecto en su fase de funcionamiento.

Inversiones en Capital de Trabajo

MANO DE OBRA DIRECTA

Sueldo Sueldo
Personal de Área de producción N° Personal
(Bs/mes) (Bs/año)
Personal de producción 5 3.132 187.920
Personal de Mantenimiento 1 2.714 32.568
Personal de Control de Calidad 1 5.916 70.992
Personal recolector de Materia prima 6 2.500 180.000
Total 471.480

MANO DE OBRA INDIRECTA

Sueldo Sueldo
Personal N° Personal
(Bs/Mes) (Bs/Año)
Gerente general 1 8.352 100.224
Gerente de producción 1 6.960 83.520
Gerente de ventas y marketing 1 4.872 58.464
Asesores de ventas 1 3.480 41.760
Gerente de logística 1 6.264 75.168
Ayudante de almacén y distribución 1 2.645 31.738
Gerente administrativo y financiero 1 5.916 70.992
Personal de distribución 2 2.600 62.400
Total 524.266

105
 MATERIA PRIMA E INSUMOS
Costo Unitario Costo
Materia Prima e Insumos Unidad Cantidad
(Bs/Kg) (Bs/Año)
Materia Prima (Uva) kg 517.684 2,78 1.439.162
Envases (mermelada) unid. 247.262 2,20 543.976
Envases (jugo) unid. 215.000 2,40 516.000
Etiquetas(Mermelada) unid. 247.262 0,30 74.179
Etiquetas (Jugo) unid. 215.000 0,45 96.750
Pectina Kg 31 500,00 15.450
Sorbato de potasio Kg 276 80,00 22.100
Acido Benzoico Kg 138 60,00 8.286
Acido Cítrico Kg 138 15,00 2.072
Azúcar kg 61.432 4,50 276.446
Agua m3 110 1,61 177
TOTAL 2.994.596,82

Fuente: Enovint, Setar, Emtagas, Cossalt, Insucons.

Elaboración: Propia

COSTOS TOTALES
Costo Anual
Detalle
(Bs/Año)
Mano de obra indirecta 471.480
Mano de obra directa 524.266
Materia e insumos 2.994.597
Costos fijos 1.051.455
Costos variables 2.993.005
Total 8.034.802
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠

106
Con los datos calculados, se obtiene el Capital de trabajo:

8.094.802
𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = × 120
365

Capital de trabajo 4.635.462

La sumatoria de las inversiones de activos fijos, activo diferidos y capital de trabajo se obtiene el monto total de inversión del
presente proyecto.

Inversion en activos fijos 3.368.890

Inversion en activos diferidos 6.110.457
Capital de trabajo 4.635.462

𝐼𝑇 = 𝐼𝐴𝐹 + 𝐼𝐴𝐷 + 𝐼𝐶𝑇

𝐼𝑇 = 3.368.890,47 + 6.110.457,36 + 4.635.462

𝐼𝑇 = 14´114.810 𝐵𝑠

107
6.5 Financiamiento.
Con el objetivo de asegurar la inversión total necesaria para la planta procesadora de
productos alternativos de uva, se ha decidido recurrir a un crédito de inversiones
otorgado por el Banco Ganadero de Bolivia. Este financiamiento permitirá cubrir el 70%
de los costos asociados al proyecto, proporcionando una base sólida de apoyo financiero
y facilitando significativamente la ejecución de las primeras etapas del desarrollo de la
planta.

Para solventar el 30% restante de la inversión total requerida para la planta procesadora
de productos alternativos de uva, se utilizarán recursos financieros propios de los socios
accionistas, en forma de efectivo. Este aporte de capital propio no solo demuestra la
capacidad financiera y el compromiso de los inversores, sino que también asegura la
disponibilidad inmediata de los fondos necesarios para avanzar con el proyecto sin
demoras.

La combinación de un crédito bancario y recursos propios permite optimizar la

estructura de capital del proyecto, equilibrando la carga financiera entre el
endeudamiento y el uso de capital propio.

TIPO DE INVERSIÓN PORCENTAJE MONTO APORTADO (BS)

Accionistas de la
30% 4´234.443
empresa
Entidad Financiera 70% 9´880.367
TOTAL 100% 14´114.810
Fuente y Elaboración propia.

6.5.1 Condiciones del Financiamiento.

DETALLE CAPITAL DE INVERSIONES
Monto del crédito (Bs) 9´880.367
Plazo 10 años
Interés anual 11,5%
Garantías Hipotecaria
Método de amortización Cuota de amortización constante
Entidad Financiera Banco Ganadero
Fuente: Entidad financiera Ganadero : Elaboración propia.

108
6.5.2 Amortización del crédito.
Se calculará la cuota empleando el método de amortización francés
Fórmula:
(𝟏 + 𝒊)𝒏 ∗ 𝒊
𝑲 = 𝑽𝑷 ∗ [ ]
(𝟏 + 𝒊)𝒏 − 𝟏

(1 + 0,115)10 ∗ 0,115
𝑲 = 9´880.367 ∗ [ ]
(1 + 0,115)10 − 1

𝐾 = 1.713.030 𝐵𝑠

6.5.3 Plan de cuentas

Monto préstamo Plazo Periodo de Gracia Interes

9.880.367 10 0 11,50%

AÑO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Saldo Deudor (SD) 9.880.367 9.880.367 9.303.579 8.660.460 7.943.382 7.143.841 6.252.352 5.258.342 4.150.021 2.914.243 1.536.350
Amortizacion (A) 576.788 643.119 717.078 799.541 891.489 994.010 1.108.321 1.235.778 1.377.893 1.536.350
Interes (I) 1.136.242 1.069.912 995.953 913.489 821.542 719.020 604.709 477.252 335.138 176.680
Total cuota (K= A+I) 0 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030 1.713.030

Fuente y Elaboración propia

109
6.6 Estado de fuentes y usos.
Concepto / Detalle 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FUENTES
Aporte propio 4.234.443
Crédito 9.880.367
Credito fiscal (13%) 525.780 525.780 525.780 655.477 655.477 655.477 720.325 720.325 752.749 752.749
Depreciación de ct. Fijos 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 1.309.276 1.309.276
Depreciación de Act. Diferidos 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317
Ingreso x ventas 7.503.182 7.503.182 7.503.182 10.004.250 10.004.250 10.004.250 11.254.773 11.254.773 11.880.031 11.880.031
Valor Residual 2.221.701
Recuperación de Capital de Trabajo 4.635.462
Utilidad Neta 268.503 318.251 373.720 1.416.536 1.485.496 2.452.125 3.028.336 3.123.929 2.740.190 2.859.033
TOTAL FUENTES 14.114.810 9.812.307 9.862.055 9.917.524 13.591.105 13.660.065 13.440.377 15.331.959 15.427.552 16.682.245 23.658.252
USOS
Inversión en Act. Fijos y Diferidos 9.711.685
Capital de Trabajo 4.635.462
Costos producción 2.993.005 2.993.005 2.993.005 3.990.673 3.990.673 3.990.673 4.489.507 4.489.507 4.738.920 4.738.920
Costos fijos 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455
Debito fiscal (13%) 975.414 975.414 975.414 1.300.552 1.300.552 1.300.552 1.463.120 1.463.120 1.544.404 1.544.404
Gastos Financieros 1.136.242 1.069.912 995.953 913.489 821.542 719.020 604.709 477.252 335.138 176.680
Amortización del crédito 576.788 643.119 717.078 799.541 891.489 994.010 1.108.321 1.235.778 1.377.893 1.536.350
Impuesto a la Utilidades 89.501 106.084 124.573 472.179 495.165 817.375 1.009.445 1.041.310 913.397 953.011
TOTAL USOS 14.347.148 6.822.405 6.838.987 6.857.477 8.527.889 8.550.876 8.873.086 9.726.558 9.758.422 9.961.206 10.000.821
SALDO DEL PERIODO - 232.338 2.989.902 3.023.068 3.060.047 5.063.215 5.109.189 4.567.291 5.605.401 5.669.129 6.721.039 13.657.431
SALDO ACUMULADO - 232.338 2.757.564 5.780.632 8.840.679 13.903.894 19.013.083 23.580.373 29.185.774 34.854.904 41.575.943 55.233.373

Fuente y Elaboración propia

110
6.7 Cronograma del financiamiento

Fuente y Elaboración propia

111
7 DETERMINACIÓN DE COSTOS E INGRESOS.
7.1 Costos Variables.
Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Detalle Precio Unidad Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs)
Materia Prima (Uva) 2,78 kg 517.684,00 1.439.161,52 517.684,00 1.439.161,52 517.684,00 1.439.161,52 690.245,33 1.918.882,02 690.245,33 1.918.882,02 690.245,33 1.918.882,02 776.526,00 2.158.742,28 776.526,00 2.158.742,28 819.666,33 2.278.672,40 819.666,33 2.278.672,40
Envases (mermelada) 2,20 unid. 247.262,00 543.976,40 247.262,00 543.976,40 247.262,00 543.976,40 329.683,20 725.303,04 329.683,20 725.303,04 329.683,20 725.303,04 370.893,60 815.965,92 370.893,60 815.965,92 391.497,60 861.294,72 391.497,60 861.294,72
Envases (jugo) 2,40 unid. 215.000,00 516.000,00 215.000,00 516.000,00 215.000,00 516.000,00 285.918,40 686.204,16 285.918,40 686.204,16 285.918,40 686.204,16 321.658,20 771.979,68 321.658,20 771.979,68 339.528,10 814.867,44 339.528,10 814.867,44
Etiquetas(Mermelada) 0,30 unid. 247.262,00 74.178,60 247.262,00 74.178,60 247.262,00 74.178,60 329.683,20 98.904,96 329.683,20 98.904,96 329.683,20 98.904,96 370.893,60 111.268,08 370.893,60 111.268,08 391.497,60 117.449,28 391.497,60 117.449,28
Etiquetas (Jugo) 0,45 unid. 215.000,00 96.750,00 215.000,00 96.750,00 215.000,00 96.750,00 285.918,40 128.663,28 285.918,40 128.663,28 285.918,40 128.663,28 321.658,20 144.746,19 321.658,20 144.746,19 339.528,10 152.787,65 339.528,10 152.787,65
Pectina 500,00 Kg 30,90 15.450,00 30,90 15.450,00 30,90 15.450,00 41,21 20.605,20 41,21 20.605,20 41,21 20.605,20 46,36 23.180,85 46,36 23.180,85 48,94 24.468,60 48,94 24.468,60
Sorbato de potasio 80,00 Kg 276,25 22.100,00 276,25 22.100,00 276,25 22.100,00 368,34 29.467,14 368,34 29.467,14 368,34 29.467,14 414,38 33.150,53 414,38 33.150,53 437,40 34.992,20 437,40 34.992,20
Acido Benzoico 60,00 Kg 138,10 8.286,00 138,10 8.286,00 138,10 8.286,00 184,17 11.050,18 184,17 11.050,18 184,17 11.050,18 207,19 12.431,45 207,19 12.431,45 218,70 13.122,08 218,70 13.122,08
Acido Cítrico 15,00 Kg 138,11 2.071,65 138,11 2.071,65 138,11 2.071,65 184,17 2.762,54 184,17 2.762,54 184,17 2.762,54 207,19 3.107,86 207,19 3.107,86 218,70 3.280,52 218,70 3.280,52
Azúcar 4,50 kg 61.432,44 276.445,98 61.432,44 276.445,98 61.432,44 276.445,98 81.909,92 368.594,64 81.909,92 368.594,64 81.909,92 368.594,64 92.148,66 414.668,97 92.148,66 414.668,97 97.267,94 437.705,73 97.267,94 437.705,73
Agua 1,61 m3 109,73 176,67 109,73 176,67 109,73 176,67 146,39 235,69 146,39 235,69 146,39 235,69 164,69 265,15 164,69 265,15 173,84 279,88 173,84 279,88
TOTAL 2.994.596,82 TOTAL 2.994.596,82 TOTAL 2.994.596,82 TOTAL 3.990.672,84 TOTAL 3.990.672,84 TOTAL 3.990.672,84 TOTAL 4.489.506,96 TOTAL 4.489.506,96 TOTAL 4.738.920,49 TOTAL 4.738.920,49

Fuente y Elaboración propia.

- Mermelada de uva

Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Detalle Unidad Precio Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs)
Materia Prima (Uva) kg 2,78 115.838,69 322.031,56 115.838,69 322.031,56 115.838,69 322.031,56 154.451,58 429.375,39 154.451,58 429.375,39 154.451,58 429.375,39 173.758,03 483.047,32 173.758,03 483.047,32 183.410,82 509.882,08 183.410,82 509.882,08
Envases (mermelada) unid. 2,2 247.262,40 543.977,28 247.262,40 543.977,28 247.262,40 543.977,28 329.683,20 725.303,04 329.683,20 725.303,04 329.683,20 725.303,04 370.893,60 815.965,92 370.893,60 815.965,92 391.497,60 861.294,72 391.497,60 861.294,72
Etiquetas(Mermelada) unid. 0,3 247.262,40 74.178,72 247.262,40 74.178,72 247.262,40 74.178,72 329.683,20 98.904,96 329.683,20 98.904,96 329.683,20 98.904,96 370.893,60 111.268,08 370.893,60 111.268,08 391.497,60 117.449,28 391.497,60 117.449,28
Pectina Kg 500 30,91 15.453,90 30,91 15.453,90 30,91 15.453,90 41,21 20.605,20 41,21 20.605,20 41,21 20.605,20 46,36 23.180,85 46,36 23.180,85 48,94 24.468,60 48,94 24.468,60
Sorbato de potasio Kg 80 61,82 4.945,25 61,82 4.945,25 61,82 4.945,25 82,42 6.593,66 82,42 6.593,66 82,42 6.593,66 92,72 7.417,87 92,72 7.417,87 97,87 7.829,95 97,87 7.829,95
Acido Benzoico Kg 60 30,91 1.854,47 30,91 1.854,47 30,91 1.854,47 41,21 2.472,62 41,21 2.472,62 41,21 2.472,62 46,36 2.781,70 46,36 2.781,70 48,94 2.936,23 48,94 2.936,23
Acido Cítrico Kg 15 30,91 463,62 30,91 463,62 30,91 463,62 41,21 618,16 41,21 618,16 41,21 618,16 46,36 695,43 46,36 695,43 48,94 734,06 48,94 734,06
Azúcar kg 4,5 18.544,68 83.451,06 18.544,68 83.451,06 18.544,68 83.451,06 24.726,24 111.268,08 24.726,24 111.268,08 24.726,24 111.268,08 27.817,02 125.176,59 27.817,02 125.176,59 29.362,32 132.130,44 29.362,32 132.130,44
TOTAL 1.046.355,85 TOTAL 1.046.355,85 TOTAL 1.046.355,85 TOTAL 1.395.141,12 TOTAL 1.395.141,12 TOTAL 1.395.141,12 TOTAL 1.569.533,76 TOTAL 1.569.533,76 TOTAL 1.656.725,36 TOTAL 1.656.725,36

Fuente y Elaboración propia.

- Jugo de uva

112
 Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Detalle Unidad Precio Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs) Cantidad Valor (Bs)
Materia Prima (Uva) kg 2,78 401.845,31 1.117.129,96 401.845,31 1.117.129,96 401.845,31 1.117.129,96 535.793,76 1.489.506,65 535.793,76 1.489.506,65 535.793,76 1.489.506,65 602.767,97 1.675.694,96 602.767,97 1.675.694,96 636.255,51 1.768.790,32 636.255,51 1.768.790,32
Envases (jugo) unid. 2,4 214.438,80 514.653,12 214.438,80 514.653,12 214.438,80 514.653,12 285.918,40 686.204,16 285.918,40 686.204,16 285.918,40 686.204,16 321.658,20 771.979,68 321.658,20 771.979,68 339.528,10 814.867,44 339.528,10 814.867,44
Etiquetas (Jugo) unid. 0,45 214.438,80 96.497,46 214.438,80 96.497,46 214.438,80 96.497,46 285.918,40 128.663,28 285.918,40 128.663,28 285.918,40 128.663,28 321.658,20 144.746,19 321.658,20 144.746,19 339.528,10 152.787,65 339.528,10 152.787,65
Sorbato de potasio Kg 80 214,44 17.155,10 214,44 17.155,10 214,44 17.155,10 285,92 22.873,47 285,92 22.873,47 285,92 22.873,47 321,66 25.732,66 321,66 25.732,66 339,53 27.162,25 339,53 27.162,25
Acido Benzoico Kg 60 107,22 6.433,16 107,22 6.433,16 107,22 6.433,16 142,96 8.577,55 142,96 8.577,55 142,96 8.577,55 160,83 9.649,75 160,83 9.649,75 169,76 10.185,84 169,76 10.185,84
Acido Cítrico Kg 15 107,22 1.608,29 107,22 1.608,29 107,22 1.608,29 142,96 2.144,39 142,96 2.144,39 142,96 2.144,39 160,83 2.412,44 160,83 2.412,44 169,76 2.546,46 169,76 2.546,46
Azúcar kg 4,5 42.887,76 192.994,92 42.887,76 192.994,92 42.887,76 192.994,92 57.183,68 257.326,56 57.183,68 257.326,56 57.183,68 257.326,56 64.331,64 289.492,38 64.331,64 289.492,38 67.905,62 305.575,29 67.905,62 305.575,29
Agua m3 1,61 109,79 176,77 109,79 176,77 109,79 176,77 146,39 235,69 146,39 235,69 146,39 235,69 164,69 265,15 164,69 265,15 173,84 279,88 173,84 279,88
TOTAL 1.946.648,79 TOTAL 1.946.648,79 TOTAL 1.946.648,79 TOTAL 2.595.531,75 TOTAL 2.595.531,75 TOTAL 2.595.531,75 TOTAL 2.919.973,19 TOTAL 2.919.973,19 TOTAL 3.082.195,12 TOTAL 3.082.195,12

Fuente y Elaboración propia.

113
7.2 Costos Fijos.
Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
COSTOS FIJOS (Bs)

DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Mano de obra (directa e indirecta)511.699 511.699 511.699 511.699 511.699 511.699 511.699 511.699 511.699 511.699
Costos administrativos 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000
Costos de ventas 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200 14.200
Costos financieros 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355 352.355
Agua 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800 28.800
Energía Eléctrica 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400 50.400
Gas 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600 35.600
Servicio de internet 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
Licencias y patentes 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400 5.400
Impuestos a las propiedades 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000
TOTAL (BS) 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455
Fuente y Elaboración propia.

114
 - Mano de Obra

Proyecto: Planta procesadora de productos derviados alternativos de uva

T/C 6,96
Propietario: Empresa Tesoros de la Vid S.R.L.
COSTOS FIJOS
Meses Salario
Salario Salario
Puesto de trabajo Cantidad trabajados al Total al Año
Unitario ($us) Unitario (Bs)
Año año (Bs)
a) MANO DE OBRA
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
1 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
2 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
3 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
4 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
5 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
6 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 115 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
 4 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
5 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
6 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
7 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
8 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
9 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 4 10.022
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584
Gerente general 1 800 5.568 12 66.816
Gerente de producción 1 700 4.872 4 19.488
Operario de producción 3 400 2.784 4 11.136
Técnico de mantenimiento 1 360 2.506 4 10.022
Gerente de calidad 1 650 4.524 4 18.096
10 Gerente de ventas y marketing 1 650 4.524 12 54.288
Asesores de ventas 1 400 2.784 12 33.408
Gerente de logística 1 650 4.524 12 54.288
Ayudante de almacén y distribución 1 360 2.506 12 30.067
Gerente administrativo y financiero 1 650 4.524 12 54.288
Jefe de Recursos Humanos 1 450 3.132 12 37.584

Fuente y Elaboración propia.

116
7.3 Depreciación de activos fijos.
DEPRECIACIÓN
VALOR RESIDUAL
VIDA UTIL DEL PROYECTO DEPRECIACIÓ VALOR DESPUÉS DE
DETALLE MONTO TOTAL (Bs) VIDA UTIL (AÑOS) RE-INVERSIÓN DESPUES DE
(AÑOS) N ANUAL RESIDUAL LA
REINVERSIÓN
REINVERSIÓN
Terreno 225.156 10 0 225.156 0
Infraestructura 1.406.698 40 10 35.167 1.055.024 0
Maquinaria y equipo 1.255.361 8 10 156.920 0 1.255.361 1.137.671 941.521
Vehiculos 609.960 5 10 121.992 0 609.960 121.992 -
Muebles y enseres 63.649 10 10 6.365 0 -
Equipo de computación 40.403 5 10 8.081 0 40.403 8.081 -
TOTAL 3.601.228 328.525 1.280.180 1.905.725 1.267.744 941.521

Fuentes y Elaboración propia

TABLA DE DEPRECIACION POR AÑOS

DETALLE/ANO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Terreno - - - - - - - - - -
Infraestructura 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167 35.167
Maquinaria y equipo 156.920 156.920 156.920 156.920 156.920 156.920 156.920 156.920 1.137.671 1.137.671
Vehiculos 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992 121.992
Muebles y enseres 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365 6.365
Equipo de computación 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081 8.081
TOTAL 328525 328525 328525 328525 328525 328525 328525 328525 1309276 1309276

Fuentes y Elaboración propia

117
7.4 Amortización de activos diferidos.
DETALLE INVERSION VIDA UTIL (5 AÑOS) AMORTIZACION (ANUAL)
Gastos pre operativos 1.886.710 5 377342
Gastos de instalación y puesta
88.392 5 17678
en marcha
Gastos en patentes y licencias 478647,52 5 95730
Capacitación 7.500 5 1500
Gastos de organización 3.432.056 5 686411
Supervición del proyecto 38.280 5 7656
Costos de estudio 178.872 5 35774
TOTAL 5.931.585 1186317

Fuentes y Elaboración propia

118
7.5 Proyección de los ingresos.
Año
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos totales Mermelada (
Bs/año) 3.214.406 3.214.406 3.214.406 4.285.882 4.285.882 4.285.882 4.821.609 4.821.609 5.089.469 5.089.469
Ingresos totales Jugo ( Bs/año) 4.288.776 4.288.776 4.288.776 5.718.368 5.718.368 5.718.368 6.433.164 6.433.164 6.790.562 6.790.562
TOTAL DE INGRESOS 7.503.182 7.503.182 7.503.182 10.004.250 10.004.250 10.004.250 11.254.773 11.254.773 11.880.031 11.880.031

Fuentes y Elaboración propia

- Mermelada de uva

Año
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda proyectada
247.262 247.262 247.262 329.683 329.683 329.683 370.893 370.893 391.498 391.498
Mermelada (Kg/año)
Ingresos totales( Bs/año) 3.214.406 3.214.406 3.214.406 4.285.882 4.285.882 4.285.882 4.821.609 4.821.609 5.089.469 5.089.469

- Jugo de Uva.

Año
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda proyectada
214.439 214.439 214.439 285.918 285.918 285.918 321.658 321.658 339.528 339.528
Jugo (Kg/año)
Ingresos totales( Bs/año) 4.288.776 4.288.776 4.288.776 5.718.368 5.718.368 5.718.368 6.433.164 6.433.164 6.790.562 6.790.562

119
7.6 Determinación del Punto de equilibrio.
Datos:

Año 1
Costo fijo 1.051.455
Costo Variable 2.993.005
Ingreso 4.288.776
Precio mermelada 13
Precio Jugo 20
Cv mermelada 8,48
Cv jugo 13,98

1.051.455
𝑃. 𝐸. (𝐵𝑠) = 𝑃. 𝐸. (𝐵𝑠) = 3.480.132
2.993.005
1 − 4.288.726

Mermelada

𝐶𝐹
𝑃. 𝐸. (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) =
𝑝 − 𝐶𝑣

1.051.455
𝑃. 𝐸. (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 𝑃. 𝐸. (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 232.837 𝑈𝑛𝑖𝑑.
11 − 7,31

Jugo

1.051.455
𝑃. 𝐸. (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 𝑃. 𝐸. (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 174.696 𝑈𝑛𝑖𝑑.
19 − 12,63

120
8 EVALUACIÓN FINANCIERA Y SOCIAL.
8.1 Configuración del flujo de caja.
FLUJO DE CAJA
“PRODUCTOS ALTERNATIVOS DERIVADOS DE LA UVA”

Concepto / Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingreso x ventas 7.503.182 7.503.182 7.503.182 10.004.250 10.004.250 10.004.250 11.254.773 11.254.773 11.880.031 11.880.031
(+) Credito fiscal (13%) 525.780 525.780 525.780 655.477 655.477 655.477 720.325 720.325 752.749 752.749
(-) Costos producción 2.993.005 2.993.005 2.993.005 3.990.673 3.990.673 3.990.673 4.489.507 4.489.507 4.738.920 4.738.920
(-) Costos fijos 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455 1.051.455
(-) Debito fiscal(13%) 975.414 975.414 975.414 1.300.552 1.300.552 1.300.552 1.463.120 1.463.120 1.544.404 1.544.404
(-) Depreciacion de Act. Fijos 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 1.309.276 1.309.276
(-) Amortizacion de Act. Diferidos 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros (INTERESES) 1.136.242 1.069.912 995.953 913.489 821.542 719.020 604.709 477.252 335.138 176.680
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0 358.004 424.335 498.293 1.888.715 1.980.662 3.269.500 4.037.781 4.165.238 3.653.586 3.812.044
(-) Impuestos (25%) 0 89.501 106.084 124.573 472.179 495.165 817.375 1.009.445 1.041.310 913.397 953.011
UTILIDAD DESP. IMPUESTOS 0 268.503 318.251 373.720 1.416.536 1.485.496 2.452.125 3.028.336 3.123.929 2.740.190 2.859.033
(+) Depreciacion de Act. Fijos 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 328.525 1.309.276 1.309.276
(+) Amortizacion de Act. Diferidos 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317 1.186.317
(-) Inversión en Act. Fijos y Diferidos 9.711.685 650.363 1.255.361
(-) Capital de Trabajo 4.635.462
(+) Valor Residual 2.221.701
(+) Recuperación de Capital de Trabajo 4.635.462
(+) Crédito (prestamo) 9.880.367
(-) Amortización del crédito 576.788 643.119 717.078 799.541 891.489 994.010 1.108.321 1.235.778 1.377.893 1.536.350
FLUJO DE CAJA NETO -4.466.781 1.206.557 1.189.974 1.171.485 2.131.837 1.458.487 1.786.640 2.248.540 961.314 2.671.573 9.489.122
FLUJO ACTUALIADO -4.466.781 1.048.838 899.205 769.517 1.217.296 723.945 770.904 843.382 313.437 757.203 2.337.931
FLUJO AC. ACTUALIZADO -4.466.781 -3.417.943 -2.518.738 -1.749.221 -531.925 192.020 962.924 1.806.307 2.119.743 2.876.946 5.214.877

Fuente y Elaboración propia.

121
8.2 Tasa de oportunidad
Tasa libre de riesgo: 10%

Rentabilidad esperada del mercado: 18%

Coeficiente de apalancamiento: 2,5

𝐾𝑒 = 10 + 2,5 (10,7 − 8,74)

Ke = 30%

Fondos Propios: 4.234.443 Bs

Crédito: 9.880.367 Bs

Costo crediticio: 11,50%

Tasa impositiva: 25%

Retorno Requerido: 30%

4.234.443 9.880.367
𝑊𝐴𝐶𝐶 = 0,3 × + 0,1150 × (1 − 0,25) ×
9.880.367 14.114.880

WACC = 15,04%

8.3 Indicadores de evaluación privada.

VAN 5.214.877,11
TIR 34%
RBC 2,167479929
PAY BACK 5 años
3 meses
6 dias

Al ser el VAN mayor a 0 esto sugiere que el proyecto es financieramente viable y debería ser
aceptado, así como también al obtener un RBC de 2,17 significa que, por cada boliviano
invertido en el proyecto, se espera obtener 2,17 bolivianos de beneficios, al ser este valor
es mayor a 1, indica que los beneficios del proyecto superan sus costos. La recuperación del
capital será en 5 años, 3 meses y 6 días.

8.4 Análisis de sensibilidad.

122
8.5 Análisis de riesgo.
Gráfico de Spider

Interpretación General:

• Variables más Sensibles: Los precios del jugo y la mermelada de uva son las variables
que más afectan el VAN, ya que sus líneas son las más inclinadas. Esto significa que
cambios en los precios de venta tienen un impacto significativo en la rentabilidad del
proyecto.
• Variables Menos Sensibles: Los costos de infraestructura, costos fijos y variables tienen
líneas más planas, indicando que variaciones en estos costos no afectan tanto al VAN.
• Relación Directa e Inversa: Los precios de los productos tienen una relación directa con
el VAN (aumentan el VAN cuando aumentan). En contraste, el costo de la materia prima
tiene una relación inversa (disminuye el VAN cuando aumenta).

123
 Gráfico de Tornado

Interpretación General:

• Variables más Sensibles: Los precios del jugo y la mermelada de uva son las variables
que más afectan el VAN, ya que sus barras son las más largas. Esto significa que cambios
en los precios de venta tienen un impacto significativo en la rentabilidad del proyecto.
• Variables Menos Sensibles: Los costos de infraestructura, costos fijos y variables tienen
barras más cortas, indicando que variaciones en estos costos no afectan tanto al VAN.
• Relación Directa e Inversa: Los precios de los productos tienen una relación directa con
el VAN (aumentan el VAN cuando aumentan). En contraste, el costo de la materia prima
y otros costos tienen un impacto menor.

124
9 IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO.
9.1 Características demográficas del área de impacto.
Las características demográficas que se presenta en el proyecto de productos derivados
alternativos de uva son:

- Edad: Jóvenes y adultos con un rango de edad de 20 años en adelante que

integren familias de 3 a 5 personas, que estén interesados en adquirir este
producto conociendo sus beneficios.
- Género: Hombres y mujeres que estén interesados en consumir mermelada y
jugo de uva naturales.
- Ubicación: En el departamento de Tarija cuenta con una población diversa en
términos de estilos de vida. Se identifican grupos que se preocupan por llevar
una vida saludable, practicando actividades físicas y valorando una alimentación
equilibrada. Se aprecia un enfoque creciente en la sostenibilidad, bienestar
personal y preservación del medio ambiente, dando paso a estos productos
derivados de uva como una buena opción de alimentación y sabor.
- Educación: Existe un nivel moderado de conciencia y conocimiento sobre los
beneficios de los alimentos saludables y naturales en Tarija. Sin embargo, se
detectan algunas barreras, como la falta de información detallada sobre los
productos derivados de uva que no tengan alcohol como son la mermelada y
jugo de uva.

125
9.2 Acciones a corto y mediano plazo.
CORTO PLAZO

1. Promocionar el turismo en la localidad de San Isidro.

- Valoración de experiencia turística.

- Realizar encuestas de satisfacción.
- Recopilar y analizar información.

2. Crear oportunidades laborales directas e indirectas para los habitantes de la

comunidad

- Diseñar perfiles de trabajo claros y específicos

- Analizar las necesidades laborales del proyecto y la comunidad.
- Desarrollar descripciones de puestos de trabajo

3. Programas de capacitación para mejorar habilidades laborales

- Identificar habilidades laborales requeridas.

- Diseñar currículos de capacitación
- Contratar instructores y expertos
- Convocar a participantes
- Realizar sesiones de capacitación
- Evaluar la efectividad del programa

MEDIANO PLAZO

1. Brindar elementos de apoyo para la siembra y cosecha de uva.

- Dotación de recursos y herramientas agrícolas adecuadas.

- Evaluar necesidades de productores.
- Adquirir recursos herramientas agrícolas.
- Distribuir los recursos a los productores.
- Supervisar la implementación y uso de las herramientas.

2. Realizar talleres de capacitación de poda y riego por goteo.

126
 - Planificar el contenido del taller.
- Seleccionar y contratar expertos en poda y riego.
- Organizar la logística del taller.
- Invitar y registrar a los participantes.
- Realizar los talleres.

3. Realizar convenios de fidelización productor-empresa

- Negociar términos de los acuerdos.

- Formalizar convenios con contratos escritos.
- Implementar mecanismos de seguimiento y evaluación.

127
9.3 Tablero de control operativo.
PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS ALTERNATIVOS DE UVA
ACCIONES PARA CONSEGUIR EL OBJETIVO
Presupuesto
ÁREA / TEMÁTICA OBJETIVO INDICADOR (KPI) Y FÓRMULA FECHA FECHA DE
ACCIONES RESPONSABLE/S (Bs.)
DE INICIO FINALIZACIÓN
Dotación de recursos y herramientas agrícolas
N° de productores beneficiados feb-27 abr-27 Jefe de Producción y jefe comercial 24.000
adecuadas.
Incremento de la producción de la
uva Realizar talleres de capacitación de poda y Jefe de producción y encargo de
Soporte a los 𝑟𝑜 .𝐴 𝑡𝑢𝑎𝑙 𝑟𝑜 .𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟 𝑜𝑟 may-27 ago-27 5.000
Brindar elementos de apoyo para %IP= × 100 riego por goteo. control de calidad
produtores 𝑟𝑜 .𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟 𝑜𝑟
la siembra y cosecha de uva.
locales
% de Satisfacción del productor
𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑎𝑠 Realizar convenios de fidelización productor-
%Sp= × 100 sep-27 dic-27 Gerente general 3.000
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒 𝑟𝑒 𝑢𝑒 𝑡𝑎 empresa.

Número de visitantes anuales a San Colaboraciones con Agencias de la ruta del

jun-26 ene-27 Gerente comercial 3.000
Isidro. Vino
Promocionar el turismo en la Capacitar a guías locales en historia y ecología
Turismo Número de guías capacitados feb-25 abr-26 Gerente de Recursos Humanos 5.000
localidad de San Isidro del lugar
Número de comunarios Organizar y promover eventos culturales y
nov-25 nov-26 Gerente general 10.000
participantes ferias regionales
Diseñar perfiles de trabajo claros y específicos
N° de empleos generados que respondan a las necesidades del proyecto feb-25 abr-25 Recursos humanos 3.000
y de la comunidad
% de trabajadores locales
contratados Colaborar con agencias de empleo locales,
Gerente Administrativo y
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑜 lideres comunarios para identificar y referir mar-25 mar-26 7.000
Crear oportunidades laborales %TC= × 100 Financiero
Desarrollo 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒 𝑜𝑚𝑢𝑛𝑎𝑟 𝑜 candidatos de la comunidad.
directas e indirectas para los
económico
habitantes de la comunidad.
% Participación en Programas de
Capacitación
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑡 𝑎𝑛𝑡𝑒 feb-25 may-25 Gerente de logística 4.000
%PC= 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑜𝑚𝑢𝑛𝑎𝑟 𝑜
× 100 Programas de capacitación diseñados para
mejorar las habilidades laborales y aumentar la
empleabilidad.

Fuente y Elaboración propia.

128
9.4 Formulación de KPI´s.
Objetivo: Brindar elementos de apoyo para la siembra y cosecha de uva

KPIs

- N° de productores beneficiados
- Incremento de la producción de la uva
- Índice de Satisfacción del productor

Objetivo: Promocionar el turismo en la localidad de San Isidro

KPIs

- Número de visitantes anuales a San Isidro.

- Número de guías capacitados
- Número de comunarios participantes

Objetivo: Crear Oportunidades laborales directas e indirectas para los habitantes de la

comunidad.

KPIs

- N° de empleos generados
- Porcentaje de trabajadores locales contratados
- % Participación en Programas de Capacitación

129
10 CONSIDERACIONES FINALES.
10.1 Conclusiones.
- El estudio de mercado muestra que la implementación de una planta
procesadora de productos alternativos de uva es un emprendimiento viable para
agregar valor a la uva en nuevos productos diferentes al vino y el singani, como
jugos, mermeladas, pasas y cosméticos, entre otros. La oferta actual no cubre
completamente la demanda, presentando una oportunidad significativa para
nuevos productores
- En la evaluación de la micro localización se tomó en cuenta los aspectos
relevantes para determinar la ubicación de la planta procesadora de productos
alternativos de uva, considerando la cercanía a la materia prima, en la cual se
determinó la zona de la comunidad de San Isidro teniendo en cuenta otros
factores de ponderación.
- Se definieron procesos eficientes para la producción de productos alternativos
derivados de la uva. La maquinaria seleccionada es de última tecnología,
permitiendo una producción sostenible y de alta calidad. La distribución de la
planta fue diseñada para maximizar la eficiencia operativa.
- El diseño del Lay Out incluye una distribución lógica y funcional de las áreas de
producción, almacenamiento, y oficinas administrativas. La visualización del Lay
Out asegura un flujo de trabajo eficiente, minimizando tiempos de traslado y
optimizando el uso del espacio.
- El proyecto es rentable y económicamente viable. Un estudio financiero
detallado mostró un Valor Actual Neto (VAN) de Bs. 5,214,877.11 y una Tasa
Interna de Retorno (TIR) del 34%, indicadores que demuestran la rentabilidad del
proyecto. Socialmente, el proyecto contribuirá a la creación de empleos directos
e indirectos en la región, mejorando la calidad de vida de las comunidades
locales y promoviendo el desarrollo tecnológico en la industria vitivinícola de
Tarija, fortaleciendo su competitividad a nivel nacional e internacional.

130
10.2 Recomendaciones.
- Aprovechar la oportunidad del mercado para diversificar la producción más allá
del vino y singani, enfocándose en jugos, mermeladas, pasas, y cosméticos
derivados de la uva.
- Ampliar la Red de Distribución, establecer contactos y alianzas estratégicas con
un mayor número de empresas intermediarias, distribuidores y minoristas para
ampliar la comercialización de los productos a nivel nacional. Participar en ferias
y exposiciones del sector para aumentar la visibilidad y establecer nuevas
relaciones comerciales. Considerar acuerdos de distribución exclusiva o
preferencial con socios clave para asegurar un acceso más amplio y rápido a
diferentes mercados regionales.

10.3 Bibliografías y webgrafía.

11 ANEXOS
• Proceso de elaboración de prototipo mermelada y juego de uva
[Link]
iew?usp=drive_link

• Spot publicitario

[Link]
uV/view?usp=drivesdk

131
• Poster’s

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

132