Informe de laboratorio:
‘‘Análisis experimental de la elaboración de helado’’
Nombres: Nayaret Arriagada
Constanza Molina
Agustina Navarrete
Curso: II medio A
Fecha: 10 septiembre 2024
Profesor: Mónica García S
Asignatura: Química
Objetivo general:
Conocer como una sustancia pura disminuye su punto de congelación
gracias a la incorporación de un soluto, mediante la adición de sal al hielo
para la elaboración del helado.
Objetivos específicos:
Analizar cómo influye la temperatura del hielo a la obtención de un helado
cremoso y consistente.
Identificar como la cantidad de ingredientes utilizados en la mezcla, afecta
la consistencia del helado.
Hipótesis:
El punto de congelación del hielo disminuirá considerablemente gracias a la
adición de la sal, lo que afectara significativamente a la obtención final de un
helado cremoso y consistente.
Introducción:
En este experimento se verán reflejadas las propiedades coligativas, que son las
propiedades físicas de las disoluciones y dependen únicamente del número de
moléculas de soluto respecto al número de moléculas de solvente y no de su
naturaleza. Entre estas propiedades existe el descenso crioscópico, que se refiere
a la disminución de temperatura de congelación de un solvente cuando se le
añade un soluto.
Este informe tiene como objetivo analizar como la adición de un soluto a una
sustancia pura afecta su temperatura de congelación, a través del análisis de un
experimento que consistió en la realización de helado con materiales de fácil
acceso como; dos bolsas de plástico de distintos tamaños y los ingredientes
necesarios para hacer la mezcla del helado.
A lo largo del experimento se colocó hielo con sal a una de las bolsas y se agito,
permitiendo así que los ingredientes del helado lleguen a temperaturas lo
suficientemente bajas como para congelarse sin necesidad de un congelador.
Después de un tiempo, se observó los resultados y se identificaron las variables
que afectan la obtención del helado.
El propósito de este experimento es comprender mejor las propiedades
coligativas, específicamente el descenso crioscópico.
Materiales:
Los materiales y el equipo utilizado fueron comprados por el equipo de trabajo, por
lo que existió un costo en la realización del experimento.
1 Bolsa de hielo
½ kg Sal
1 caja de crema de leche pequeña
2 yogures naturales
Fruta a molida a elección
Azúcar flor al gusto
2 bolsas ziploc de distinto tamaño
1 cuchara
Papel/toalla absorbente
Procedimiento:
1. En la bolsa de menor tamaño se colocó la fruta picada, el yogur y la crema
y la azúcar flor al gusto del consumidor.
2. Se cerró la bolsa, asegurándose de que no quede abierta para evitar que se
filtre el agua con sal dentro o que se salga la mezcla.
3. Se mezcló el contenido de la bolsa.
4. Se puso la bolsa previamente llenada dentro de la bolsa de mayor tamaño.
5. A la bolsa de mayor tamaño se le colocó el hielo y la sal.
6. Se aseguró de cerrar bien la bolsa para que, cuando el hielo se derrita, no
se derrame el agua.
7. Se agito la bolsa durante 10 a 15 minutos.
8. Finalmente, se abrió la bolsa exterior y se sacó la bolsa más pequeña de su
interior.
9. Se vertió la mezcla de la bolsa pequeña en un recipiente.
10. Se observó la cremosidad y consistencia del helado.
Foto paso 1 Foto paso 2 y 3 Foto paso 5 Foto paso 7
Resultados:
Número de Características Comentarios Imagen
muestra observadas. adicionales
Muestra 1 Textura: La textura La bolsa de mayor
quedó cremosa y tamaño se rompió
2 yogures
consistente. al finalizar el
naturales
experimento y el
Color: Rosado con
agua se empezó a
1/3 de una caja
pequeños pedazos
derramar.
de crema
de frutilla molida
roja. La textura del
1 cuchara de
helado fue
azúcar flor
Hielo: El hielo se
perfecta y su
derritió luego de 15
Frutilla molida sabor fue bastante
minutos.
bueno. No entro
agua con sal y el
Se observó
nivel de azúcar
pequeños pedazos
estaba justo en su
agua cristalizada en
punto.
el helado.
Discusión:
Tomando en cuenta que se logró realizar de forma efectiva el helado, obteniendo
una mezcla consistente y cremosa gracias a que se agitó por un largo período de
tiempo, es importante señalar que, si la bolsa hubiera agitado durante más tiempo,
el helado habría quedado más sólido. Además, en el proceso de realización del
experimento se identificó que las bolsas utilizadas eran pequeñas para la cantidad
de mezcla que se utilizó, lo que dificultó el proceso de mezcla del helado. Por lo
tanto, si se hubieran utilizado bolsas de mayor tamaño, se habría obtenido un
helado más homogéneo gracias a que se habría facilitado el proceso de mezclar y
agitar.
También se identificó que la sal es un elemento importante en la realización del
helado, ya que el hielo se derrite más lento debido a la sal. Si se hubiera decidido
aplicar más sal al hielo, la textura perfecta del helado se habría formado antes, ya
que la mezcla se habría enfriado más rápido.
Es importante recalcar que, aunque el helado estaba bien en cuanto a su punto de
azúcar, existe público que prefiere un helado más dulce. Por lo tanto, la adición de
más azúcar flor habría hecho que el helado quedara más dulce. Finalmente,
aunque la cantidad de fruta utilizada fue suficiente, si se hubiera utilizado una
mayor cantidad de fruta, el sabor del helado habría sido más intenso.
Conclusión:
En conclusión, la obtención del helado se logró debido a que, al poner sal al hielo,
su punto de congelación disminuyó, lo que hizo que el hielo durara más tiempo
congelado. Esto permitió que la mezcla se pueda enfriar más rápido, creando el
helado con la consistencia y cremosidad buscada.
Bibliografía:
Descenso crioscópico. (2024, Septiembre
5).Wikipedia.https://es.wikipedia.org/wiki/Descenso_criosc%C3%B3pico
Cómo hacer helado casero (2021, Octubre 25).Recetas
Nestlé.https://www.recetasnestlecam.com/escuela-de-sabor/trucos-de-
cocina/helado-casero
Qué efecto produce la sal en el hielo y cómo debe echarse correctamente
para que haga efecto. (2021, Enero 11).20minutos.es.
https://www.20minutos.es/noticia/4538910/0/que-efecto-produce-sal-hielo-
como-echar-correctamente/
Agua líquida bajo cero. (s.f.).Fundación Aquae.
https://www.fundacionaquae.org/agua-liquida-a-temperatura-bajo-cero/
#:~:text=Al%20disolverse%20la%20sal%2C%20las,hasta%20alcanzar
%20cifras%20bajo%20cero.
