UNIVERSIDAD GALILEO Kristhell Victoria Aguilar Fuentes 23005186

LICENCIATURA QUÍMICA BIOLÓGICA Diego Manuel Jucup Quijivix 23000692

ACIDOS GRASOS Y SU DERIVADOS

Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas por una cadena hidrocarbonada

(generalmente de número par de átomos de carbono) y un grupo carboxilo (-COOH) en un

extremo. Son los componentes básicos de muchos lípidos complejos.

Clasificación:

1. Según la saturación de la cadena:

• Ácidos grasos saturados: no tienen enlaces dobles (ej. ácido palmítico).

• Ácidos grasos insaturados:

• Monoinsaturados: un solo doble enlace (ej. ácido oleico).

• Poliinsaturados: dos o más dobles enlaces (ej. ácido linoleico, ácido

araquidónico).

2. Según la longitud de la cadena:

• Corta (menos de 6 C)

• Media (6–12 C)

• Larga (13–21 C)

• Muy larga (más de 22 C)

Derivados:

1. Triglicéridos (triacilgliceroles)

• Formados por un glicerol unido a tres ácidos grasos.

• Principal forma de almacenamiento de grasa en animales.

• Compuestos por glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato con una

molécula polar.

• Función: forman parte de la bicapa lipídica de las membranas celulares.

3. Esfingolípidos

• Derivan de la esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga, con un ácido

graso unido por enlace amida.

• Importantes en la membrana de las células nerviosas.

4. Eicosanoides

• Derivados de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente el ácido

araquidónico.

• Incluyen prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

• Participan en respuestas inflamatorias, inmunológicas, etc.

5. Cuerpos cetónicos

• Derivados de la degradación de ácidos grasos en el hígado durante ayuno

prolongado o diabetes no controlada.

• Ejemplos: acetona, acetoacetato, β-hidroxibutirato.

Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Los más comunes están formados por la unión

de ácidos grasos y glicerol.

1. Monoacilglicéridos (MAGs)

• Formados por un ácido graso unido a una molécula de glicerol.

• Son intermediarios en la digestión y absorción de lípidos.

2. Diacilglicéridos (DAGs)

• Tienen dos ácidos grasos unidos al glicerol.

• También participan como moléculas señalizadoras dentro de las células.

3. Triacilglicéridos (TAGs o triglicéridos)

• Son los lípidos neutros más abundantes.

• Formados por tres ácidos grasos unidos a un glicerol.

• Función principal: reserva energética en animales y plantas.

• Se almacenan en el tejido adiposo.

EICOSENOIDES

Son mediadores celulares locales que actúan como señales químicas en procesos

fisiológicos y patológicos. No se almacenan, sino que se sintetizan rápidamente cuando se

necesitan, a partir de los fosfolípidos de las membranas celulares.

Tipos principales:

. 1. Prostaglandinas (PGs)

• Participan en la inflamación, fiebre, dolor, regulación del flujo sanguíneo,

contracción uterina, etc.

• Regulan la coagulación sanguínea y la contracción de vasos sanguíneos.

3. Leucotrienos (LTs)

• Intervienen en la respuesta inmunológica, especialmente en alergias y asma

(favorecen la contracción del músculo liso de los bronquios).

LIPIDOS ANFIPÁTICOS

Los lípidos anfipáticos son lípidos que tienen dos regiones con propiedades

químicas opuestas:

• Una cabeza polar (hidrofílica): atrae el agua.

• Una o más colas apolares (hidrofóbicas): repelen el agua.

TERPENOS

Los terpenos son una clase de lípidos derivados del isopreno (una unidad de 5 carbonos),

ampliamente distribuidos en plantas, aunque también se encuentran en algunos animales y

microorganismos. Se caracterizan por ser volátiles, aromáticos y desempeñar funciones

biológicas y ecológicas muy diversas.

Los terpenos están formados por la unión repetida de unidades de isopreno (C₅H₈). Por eso

también se les llama isoprenoides.

Fórmula general del isopreno:

CH₂=C(CH₃)-CH=CH₂

ESTEROIDES
Los esteroides son un tipo de lípidos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno, una

estructura básica formada por cuatro anillos de carbono fusionados (tres de seis átomos y

uno de cinco). A pesar de que no tienen ácidos grasos, se clasifican como lípidos por su

naturaleza hidrofóbica.

Estructura básica

Todos los esteroides comparten un núcleo estructural llamado:

ciclopentanoperhidrofenantreno, compuesto por 4 anillos fusionados:

A–B–C–D

(3 hexagonales y 1 pentagonal)

ACILGLICÉRIDOS

Los acilglicéridos (también llamados glicéridos o gliceroles) son lípidos neutros formados

por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos a una molécula de glicerol mediante enlaces

tipo éster.

• Se forman reacciones de esterificación entre los grupos hidroxilo (-OH) del

glicerol y los grupos carboxilo (-COOH) de los ácidos grasos.

• Su función principal es el almacenamiento de energía.

CERAS

Las ceras son un tipo de lípidos simples formados por la unión de un ácido graso de cadena

larga y un alcohol de cadena larga mediante un enlace éster. Son muy hidrofóbicas, sólidas

a temperatura ambiente, y tienen funciones principalmente protectivas e

impermeabilizantes.

• Son ésteres de ácidos grasos (generalmente saturados, de 14 a 36 carbonos)

con alcoholes alifáticos también de cadena larga (de 16 a 30 carbonos).

PROSTAGLANDINAS

Las prostaglandinas son un tipo de eicosanoide, es decir, lípidos bioactivos derivados del

ácido araquidónico (un ácido graso de 20 carbonos). Actúan como mensajeros locales y

participan en procesos fisiológicos y patológicos, como la inflamación, el dolor, la fiebre y

la contracción del músculo liso.

Son moléculas lipídicas que derivan del ácido araquidónico, a través de la acción de una

enzima llamada ciclooxigenasa (COX).

No circulan por el cuerpo como las hormonas clásicas, sino que actúan localmente, cerca de

donde se producen.

GLICEROLÍPIDOS

Los glicerolípidos son un tipo de lípidos que están formados por una molécula de glicerol

unida a uno, dos o tres ácidos grasos mediante enlaces éster. También pueden tener un

grupo polar adicional (como un fosfato o un azúcar), dependiendo de su función y

ubicación en el cuerpo.

• Son lípidos derivados del glicerol (propanotriol).

• Incluyen desde lípidos simples como los triacilglicéridos (grasas y aceites)

hasta lípidos complejos como los fosfoglicerolípidos.

• Pueden clasificarse en simples y complejos, según su composición.

ESFINGOLÍPIDOS
Los esfingolípidos son un tipo de lípidos que, a diferencia de los glicerolípidos, están

basados en una molécula llamada esfingosina en lugar de glicerol. Son componentes

importantes de las membranas celulares, especialmente en las células del sistema nervioso.

• Están formados por:

• Una esfingosina (un aminoalcohol de cadena larga)

• Un ácido graso unido por enlace amida (formando una ceramida)

• Un grupo polar variable unido a la ceramida (como fosfato o azúcares

REFERENCIAS

 Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2017). Lehninger Principles of Biochemistry (7th

ed.). W. H. Freeman and Company.

 Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Gatto, G. J. (2019). Biochemistry (9th ed.). W. H.

Freeman and Company.

 Voet, D., Voet, J. G., & Pratt, C. W. (2016). Fundamentals of Biochemistry: Life at

the Molecular Level (5th ed.). Wiley.

 Harvey, R. A., Champe, P. C., & Ferrier, D. R. (2018). Lippincott Illustrated

Reviews: Biochemistry (7th ed.). Wolters Kluwer.

 Alberts, B. et al. (2014). Molecular Biology of the Cell (6th ed.). Garland Science.

 Gurr, M. I., Harwood, J. L., & Frayn, K. N. (2002). Lipid Biochemistry: An

Introduction (5th ed.). Blackwell Publishing.

 Rang, H. P., Dale, M. M., Ritter, J. M., Flower, R. J., & Henderson, G. (2015).

Rang & Dale’s Pharmacology (8th ed.). Elsevier.

 Brown, W. J., & Hazen, S. L. (2014). Eicosanoids and other bioactive lipids in

inflammation and cancer. Nature Reviews Immunology, 14(7), 447–460.