Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias de la Salud
T. U. En Enfermería Con Orientación En Atención Primaria
Seguridad alimentaria y nutricional
Licda: Linda Meoño
Buena Alimentación
Fabian Antonio Díaz Pérez
2043322
La Antigua Guatemala, Sacatepéquez
Introducción
La alimentación es mucho más que un simple acto de consumir alimentos, es una
decisión que moldea nuestra vida y que tiene un impacto directo en la salud y en la
de nuestra familia. Por este motivo la nutrición ha sido objeto de estudio a lo largo
de la historia para que así se pueda llevar una vida más saludable. En Guatemala
la preocupación por promover hábitos alimentarios saludables ha dado origen a
diversas herramientas como las leyes de la alimentación o las guías alimentarias.
En este trabajo se propone analizar el papel de estas herramientas en la promoción
de una alimentación balanceada y variada en la población. Al comprender estas
herramientas se busca contribuir al conocimiento sobre la importancia de una buena
nutrición y fomentar la adopción de hábitos alimentarios que promuevan el bienestar
individual y colectivo.
Objetivos
General
Dar a conocer a la población las herramientas que se tienen para poder llevar
una buena nutrición y que puedan implementar estas a sus hábitos
alimenticios para poder llevar una vida más saludable.
Específicos
Comprender los principios básicos de las leyes alimentarias, la interpretación
de la olla alimentaria para fomentar hábitos alimentarios saludables.
Poder identificar los beneficios de llevar una dieta equilibrada.
Conocer las guías alimentarias para poder tener una alimentación equilibrada
y saber como crear un plato balanceado en cada comida.
Leyes de la alimentación
Estas leyes de la alimentación fueron creadas por el Dr. Pedro Escudero, conocido
como el “padre de la nutrición”. El Dr. Escudero fue un médico argentino que influyó
en la creación de la Licenciatura en Nutrición.
El mismo entendía al nutricionista como un profesional más dentro del cuerpo
médico, pero también que sea un profesional con la capacidad de actuar de manera
independiente del profesional médico, en el campo de la economía, educación y la
política alimentaria.
Las leyes de la alimentación son principios básicos que guían una dieta saludable y
equilibrada, lo que se busca con estas leyes es garantizar que nuestro cuerpo reciba
todos los nutrientes necesarios para que funcione correctamente.
Toda alimentación debe cumplir con las 4 leyes de la alimentación: Cantidad,
calidad, armonía y adecuación.
1. Cantidad: La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las
exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
El cuerpo humano debe reponer la cantidad calórica consumida, mediante
un adecuado aporte de alimentos, especialmente los energéticos.
Las proteínas, minerales, vitaminas y agua forman parte del organismo. Una
vez utilizadas estas sustancias, los metabolitos finales son eliminados. Toda
sustancia eliminada debe reponerse en cantidad y calidad. Un balance
normal permite recuperar o conservar el estado de salud. Si la alimentación
cumple con esta ley se considera suficiente. De lo contrario, al no cubrir las
exigencias calóricas o la cantidad de nutrientes para mantener el balance, la
alimentación será insuficiente, mientras que si el aporte es superior a las
necesidades, será excesiva.
2. Calidad: Los alimentos de calidad son aquellos que proporcionan los
nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, como
vitaminas, minerales, proteínas, grasas saludables y fibra. Los alimentos
procesados limitan el consumo de alimentos ultra procesados, ricos en
azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio, ya que pueden aumentar el
riesgo de enfermedades crónicas. Por este motivo se debe priorizar los
alimentos frescos y de temporada, ya que suelen ser más nutritivos y
contienen menos aditivos. Si la alimentación cumple con esta ley se
considera completa. En cambio, si falta un principio nutritivo o está
extremadamente reducido, será una alimentación carente.
3. Armonía: En esta ley encontramos la distribución proporcional de los
macronutrientes de los cuales se componen los alimentos: hidratos de
carbono, proteínas y grasas.
Para considerarse como armónica una alimentación, se establece la
siguiente distribución diaria: hidratos de carbono 50 – 60%, proteínas 15 –
20% o (0,75 gr/Kg/día) y grasas 25 – 30%. Sin embargo, estas cantidades
pueden variar, según la persona.
4. Adecuación: La finalidad de la alimentación está sujeta a su adecuación al
organismo. La alimentación debe satisfacer todas las necesidades del
organismo y debe adaptarse al individuo que la ingiere. Esta adecuación será
en función de sus gustos, hábitos, tendencias y situación socioeconómica. Y
en el caso de ser un individuo enfermo, se tendrá en cuenta el estado del
aparato digestivo, las perturbaciones del órgano o sistemas enfermos y el
momento evolutivo de la enfermedad. Si la alimentación cumple con estas
leyes se considera adecuada.
El incumplimiento de alguna de las leyes lleva, inevitablemente, al incumplimiento
de las otras.
Guías alimentarias
Las raíces de las Guías Alimentarias se pueden rastrear hasta el siglo XIX, cuando
los avances en la ciencia de la nutrición comenzaron a arrojar luz sobre la
importancia de una dieta equilibrada. Sin embargo, fue en el siglo XX cuando
surgieron las primeras pautas formales.
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs) son un instrumento que
traduce una amplia base de evidencia sobre las relaciones entre los alimentos, los
patrones de dieta y la salud en recomendaciones apropiadas para la población de
acuerdo a la cultura y al contexto nacional.
Las guías alimentarias (GABA's) son una herramienta educativa que nos ayuda a
entender la ciencia de la nutrición de forma más sencilla. Su objetivo principal es
darnos consejos prácticos para elegir alimentos saludables y así prevenir
enfermedades como la diabetes, el corazón y el cáncer. El censo actual de guías
alimentarias asciende a 83 en todo el mundo. De ellas, la mayor parte son Guías
Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA's). Si bien es cierto que muchas de ellas
contienen un mínimo común divisor, también lo es que, a pesar de lo que cabría
esperar, tanto sus formatos como sus contenidos pueden variar de forma
considerable.
Para explicar tanta variabilidad existen dos razones principales. La primera
responde al hecho de saber que, en sus respectivos orígenes, las GABA's se dirigen
hacia una población en concreto, no a otra. Además, la segunda razón, hace
referencia a la evolución en los mensajes sobre nutrición.
En resumen podemos decir que las guías alimentarias basadas en alimentos nos
enseñan lo que debemos comer para así vivir más sanos.
El plato saludable
El Plato para Comer Saludable, creado por expertos en nutrición de la Escuela de
Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de Harvard, es
una guía para crear comidas saludables y balanceadas – ya sean servidas en un
plato o empacadas para llevar en la merienda o almuerzo.
Pirámide alimenticia
La pirámide alimenticia es un modelo gráfico de cuáles son los alimentos que
debemos consumir diariamente y en qué proporciones para mantenernos
saludables.
La pirámide se divide en diferentes niveles, cada uno representando un grupo de
alimentos que debes consumir en distintas proporciones.
En la base de la pirámide se encuentran:
Cereales integrales; son la base de la pirámide y aporta energía. Se debe
priorizar el pan integra, pasta integral, y otros cereales integrales.
Frutas y verduras; estas se deben consumir en abundancia, ya que son ricas
en vitaminas, minerales y fibra.
En el nivel medio podemos encontrar:
Legumbres: estas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y
otros nutrientes. Dentro de estos están las lentejas, garbanzos frijoles etc.
Carnes magras; el pescado, huevos y lácteos aportan proteínas vegetales,
fibra y otros nutrientes.
Y en la cúspide de la pirámide están:
Aceites y grasas saludables: a pesar de estar en la cima, estos son
esenciales, pero se deben de consumir con moderación. Se prioriza los
aceites de oliva, aguacate y frutos secos.
Azucares y alimentos procesados: estos alimentos deben consumirse
ocasionalmente y en pequeñas cantidades, ya que aportan muchas calorías
y pocos nutrientes.
Olla alimentaria para Guatemala
En Guatemala se ha adaptado una guía para reflejar los hábitos alimentarios y la
disponibilidad de alimentos locales. A diferencia de la pirámide tradicional en
Guatemala se utiliza a menudo la imagen de una olla para representar la
alimentación balanceada. Esta olla simboliza la diversidad de alimentos que se
consumen en el país y cómo se combinan para formar una dieta completa.
Los principales grupos de alimentos en la dieta guatemalteca son:
Verduras y frutas: tomate, cebolla, chile, aguacate, banano, papaya. Estos son ricos
en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Carnes y legumbres: aportan proteínas y hierro estos son el pollo, res, cerdo, huevo,
frijol negro, lentejas.
Lácteos: son fuente de calcio y proteínas.
Grasas y aceites: deben de consumirse con moderación.
La olla alimentaria es importante debido a que con ella se tiene una dieta
balanceada y con ello ayuda a prevenir enfermedades como la obesidad, diabetes,
y enfermedades del corazón. Del mismo modo la dieta adecuada proporciona
energía y al mismo tiempo fortalece el sistema inmunológico ya que los nutrientes
ayudan al cuerpo a combatir infecciones.
Conclusión
Este trabajo ha demostrado la importancia de las leyes de la alimentación, las guías
alimentarias y la olla alimentaria como herramientas para promover una
alimentación saludable en la población, ya que estas iniciativas contribuyen a
mejorar la calidad de vida de las personas y prevenir enfermedades crónicas.
En un contexto donde la malnutrición y las enfermedades relacionadas con la dieta
son un problema de salud pública, es necesario fortalecer la promoción y acceso a
alimentos saludables. Sin embargo la implementación requiere esfuerzos
coordinados y continuos entre el gobierno, la sociedad civil y el sector privado para
poder cumplir con el objetivo de disminuir la malnutrición en la población
guatemalteca.
Recomendaciones
Priorizar los alimentos frescos y optar por frutas, verduras, granos integrales
y proteínas para así obtener los nutrientes necesarios que necesita nuestro
cuerpo para el buen funcionamiento.
Crear programas de educación alimentaria y mejorar el acceso a alimentos
saludables y abordar las desigualdades sociales que limitan el acceso a una
dieta adecuada.
Combinar la buena alimentación con actividades físicas, ya que esto ayudara
a mantener un peso saludable y mejorar el bienestar general.
Incluir alimentos de todos los grupos alimentarios en cada comida así como
las frutas, verduras, lácteos o alternativas, evitando el exceso de alimentos
procesados, azucares, grasas saturadas y sodio.
Referencias
ámbito.com. (2007, 10 agosto). Cuatro leyes para garantizar una buena
alimentación. Ámbito Financiero. https://www.ambito.com/salud/cuatro-leyes-
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Admin. (2020, 16 noviembre). Leyes de la alimentación. Hanna Fritz Heck
Nutrición. https://hfnutricion.com/nutricion-y-deporte/leyes-de-la-
alimentacion/#:~:text=Toda%20alimentaci%C3%B3n%20debe%20cumplir%20con,
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Revenga, J. (2024, 9 mayo). Qué son las guías alimentarias. Bon
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alimentarias#:~:text=Sobre%20el%20papel%2C%20las%20gu%C3%ADas,este%
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