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Triptico Higiene Alimentaria

El documento presenta cinco claves esenciales para la inocuidad de los alimentos, que incluyen el uso de agua y materias primas seguras, la cocción completa de los alimentos, y la separación de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada. También se enfatiza la importancia de mantener los alimentos a temperaturas adecuadas y seguir prácticas de higiene alimentaria durante su manipulación y almacenamiento. Se ofrecen recomendaciones específicas para el manejo de diferentes grupos de alimentos como carnes, lácteos, y frutas.

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Triptico Higiene Alimentaria

El documento presenta cinco claves esenciales para la inocuidad de los alimentos, que incluyen el uso de agua y materias primas seguras, la cocción completa de los alimentos, y la separación de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada. También se enfatiza la importancia de mantener los alimentos a temperaturas adecuadas y seguir prácticas de higiene alimentaria durante su manipulación y almacenamiento. Se ofrecen recomendaciones específicas para el manejo de diferentes grupos de alimentos como carnes, lácteos, y frutas.

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Cinco claves para la inocuidad de los alimentos del equipo.

1. Utiliza agua y materias primas seguras: usa 4. ¿Cómo y cuándo lavar las manos? Antes de
agua potable o tratada, selecciona comer, cocinar, tocar alimentos, después de
alimentos procesados, verifica fecha de ir al baño, manipular alimentos crudos,
vencimiento sonarse la nariz y estornudar

- Almacenamiento congelado: almacenar rápido


los alimentos, mantener el empaque
original, evitar sobrecargar el congelador,
checar la temperatura y rotar las materias
5. Mantener los alimentos a temperaturas primas
2. Cocinar completamente los alimentos: hierve
los alimentos, para pollo y carnes rojas adecuadas: no descongeles los alimentos a
revisa que el caldo sea claro no rosa, es temperatura ambiente, refrigera lo más
recomendable el uso de termómetro pronto posible alimentos cocinados, no
dejes alimentos cocidos a temperatura
ambiente por más de 2 horas

- Almacenamiento en seco: mantener


empaques originales, guardar las distancias
y checar temperatura y humedad

3. Separa loa alimentos crudos de los cocidos:


evita la contaminación cruzada, conserva Manejo de algunos grupos de alimetnos
los alimentos en recipientes separados para - Manejo de carnes y embutidos:
evitar el contacto entre crudos y cocidos Áreas para el almacenamiento de los descongelación de carnes; el proceso
alimentos optimo se debe realizar a temperatura de 0
- Almacenamiento refrigerado: Mantener buena a 5 °C, el fraccionamiento de carnes trae
circulación del aire, evitar almacenar como consecuencia crecimiento bacteriano.
alimentos calientes, proteger los alimentos, Preparación de la carne: aves cocinar a
checar las temperaturas de los alimentos y menos de 71°C, cerdo superior a los 74°C.
en cualquier caso el recalentamiento debe
ser de 74°C.
Higiene alimentaria

-
Manejo de lácteos y derivados: si son
adecuadamente seleccionados y manejados Materia: Nutrición
desde su ingreso y durante manipulación no se
- Manejo de productos de pesca: el corre mayor riesgo
almacenamiento por congelación a
temperatura de -18°C, la mayoría se prepara
a plancha a 65°C, después de cocción la
refrigeración no debe pasar las 4 hrs.

- Ensaladas y aderezos: En ningún momento se


debe utilizar huevo crudo, es recomendable
los que ya van preparados

- Agua y hielo: las aguas embotelladas y


tratadas para consumo son una alternativa
de calidad confiable
-

- Manejo de frutas y hortalizas: lavado y


desinfección de las mismas, para ello se
debe usar desinfectantes de cloro como el
hipoclorito una cucharada por litro de 15
min

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