Actividad de aprendizaje 1
Evidencia: Informe Buenas Prácticas de Manufactura
La firma organizadora de eventos LPQ Gourmet se encuentra realizando un proceso de
certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con el fin de garantizarle a sus
clientes un servicio de calidad. Por esta razón, han decidido contratarlo a usted como un experto
en gastronomía para ayudarlos al logro de sus metas en torno a la certificación y otras labores.
Como primera actividad, se ha solicitado realizar una visita a uno de los lugares de la firma LPQ
Gourmet donde se procesan, expenden y comercializan productos alimenticios; una vez realizada
la visita, usted como experto en el tema y con base en el registro fotográfico tomado, el cual
se presenta a continuación, debe diligenciar la lista de chequeo de visita e inspección
cumplimiento de B.P.M. y realizar las respectivas recomendaciones indicando si se
encuentra o no sujeto a la normatividad vigente (Resolución 2674/13):
Fuente: https://www.marca.com/tiramillas/cine-tv/2018/06/07/5b1910aae2704efc7e8b461b.html
Lista de Chequeo de Visita e Inspección Cumplimiento de B.P.M.
Fecha Inspección: 14 OCTUBRE 2024
Nombre establecimiento: LPQ GOURMET
Marque con una X de acuerdo a lo inspeccionado, si no se observa solamente
relacionar en observaciones no observado.
Aspecto a Inspeccionar Cumple No Cumple Observaciones (aspectos
por los cuales NO CUMPLE)
Personal Manipulador
Usa indumentaria completa y XX Se encuentra personal sin el
de forma adecuada. debido uniforme y
presentacion
Cuenta con capacitación en XX El personal no cuenta con
B.P.M. B.P.M
Uñas cortas, limpias y sin XX El personal tiene la adecuada
esmalte, no uso de presentación personal
fragancias y no accesorios.
Está sano. XX El personal cuenta con buena
salud
Correcto y frecuente lavado XX No se realiza como tal el
de manos. debido proceso
Instalaciones físicas
Paredes, pisos y techo de XXX Las instalaciones no son las
color claro y en material adecuadas
lavable, liso y no poroso.
Ventanas con protección. XX Ventanales en perfecto estado
Luminarias con protección. XX Se cuenta con buenas
lámparas de luz
Adecuada ventilación. XX Se cuenta con extractor y
ventanas exteriores
Lavamanos con jabón líquido XX No se encontró dispensador
y toallas desechables. de jabon para el lavado de
manos
Los sifones están tapados XX No se encuentran en
con su respectiva rejilla. condiciones optimas
Cuenta con agua potable. XX Se cuenta con el suministro
adecuado
Residuos
Correcta disposición de XX No se hace el debido proceso
residuos sólidos de acuerdo de clasificación de residuos
a normatividad vigente
(Resolución 2184 de 2019)
XX No cuenta con recolector de
Cuenta con acueducto para grasas
disposición de residuos
líquidos.
Manejo de Alimentos
De acuerdo a su condición XX Se encuentran productos sin
de almacenamiento se utilizar perdiendo la cadena
encuentran correctamente de frio
dispuestos (Temp. Ambiente,
Refrigeración o Congelación)
Se evita la contaminación XX Se encuentran verduras
cruzada. cortadas en la tabla de carnes
crudas
Se realiza verificación de XX Se encuentran productos
fechas de vencimiento. vencidos
Orden en el área de trabajo. XX Al momento de la visita se
evidencia desorden y desaseo
en el área de trabajo
Equipos y Utensilios
En buen estado. XX Los equipos están en buen
estado
Limpios y ordenados.
Elaborados en materiales XX Los pisos cumplen
lavables, lisos y no porosos
(No madera)
Lavado frecuente y evitan la XX Los equipos presentan
acumulación y/o anidación residuos y acumulación de
de microorganismos grasas
patógenos.
Correcto proceso de higiene XX Se presentan acumulaciones y
del área de trabajo aplicando mal proceso de higiene y
procedimientos de lavado y desinfección del local
desinfección tanto de
equipos y utensilios como de
pisos, paredes y techos.
Recomendaciones de mejora para el cumplimiento de la normatividad:
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Realizado por: ___Vilma Liliana Cetares Puentes_____________________ Recibido por:
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Nota Importante: Aquellos ítems que no puedan ser observados relacionar solamente en la
columna de observaciones – No observado.
Una vez realizada esta evidencia envíe el archivo al instructor a través de la plataforma virtual de
aprendizaje, Actividad 1/Informe Buenas Prácticas de Manufactura.
Nota: Esta evidencia es de carácter individual y es calificable. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Identifica las normas de seguridad industrial y Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), de acuerdo con la normatividad vigente.
Aplica los parámetros básicos de manejo de residuos de acuerdo a las normas
establecidas.
Utiliza las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de acuerdo a los estándares
establecidos.
