Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025

inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa

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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

ANEXO N° 03
FORMATO DE TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA CONTRATACION DE SERVICIOS
(PROCEDIMIENTO-002-2025-MIDIS-PNAECWM-FOR-003)

I. AREA USUARIA:

Unidad Territorial Huánuco.

II. FINALIDAD PÚBLICA:

El presente servicio tiene como finalidad desarrollar actividades orientadas al cumplimiento

de los objetivos del Servicio de Educación y Cuidado Diurno a cargo del PNAECWM en el
marco de la Ley Nº 32185 “Ley de presupuesto del sector público para el año fiscal 2025” a
fin de garantizar la oportuna prestación del servicio alimentario, así como su mejora
continua.

III. OBJETIVOS:

Objetivo General:

Contratar a una persona natural y/o jurídica que brinde el “Servicio alimentario en todas sus
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario
etapas: preparación de los alimentos, servido y distribución de las preparaciones
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B° alimenticias en la IE donde se realizará la prestación del servicio alimentario bajo el modelo
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
Preparando en la IE, conforme a las normas sanitarias para el Servicio de Educación y
Cuidado Diurno (SECD) del Ministerio de Educación (MINEDU) en el PNAECWM.”

Objetivos específicos:

 Brindar raciones (3) diarias de alimentos (refrigerio de media mañana, almuerzo y

refrigerio de media tarde) a los usuarios del Servicio de Cuidado Diurno a cargo del
PNAECWM.
 Atender las necesidades de limpieza, desinfección de las áreas de cocina y almacén
durante la prestación del servicio alimentario de los usuarios del Servicio de Cuidado
Diurno a cargo del PNAECWM.
 Brindar servicio de lavado de menaje, equipamiento, utensilios y/o entre otros.
 Garantizar la prestación oportuna del servicio alimentario a los usuarios del Servicio de
Cuidado Diurno a cargo del PNAECWM.
 Atender las necesidades nutricionales de los usuarios del Servicio de Cuidado Diurno a
cargo del PNAECWM.
 Fomentar la mejora continua respecto al Servicio de Cuidado Diurno a cargo del
PNAECWM.

IV. PLAN OPERATIVO INSTITUCIONAL (POI) (Obligatorio)

Actividad: Atención Integral Durante el Cuidado Diurno.

Tarea POI N° 1: Provisión del Servicio de Alimentación para los Servicios de Cuidado Diurno
– UT Huánuco

V. DENOMINACION DE LA CONTRATACION: (Obligatorio)

Contratar a una persona natural y/o jurídica que brinde el “Servicio alimentario en todas sus
etapas: preparación de los alimentos, servido y distribución de las preparaciones
alimenticias en la IE donde se realizará la prestación del servicio alimentario bajo el modelo
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

Preparando en la IE, conforme a las normas sanitarias para el Servicio de Educación y

Cuidado Diurno (SECD) del Ministerio de Educación (MINEDU) en el PNAECWM.”.

VI. ALCANCES Y DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO (Obligatorio)

UNIDAD DE
ITEM DESCRIPCIÓN
CANTIDAD MEDIDA
Contratar a una persona natural y/o jurídica que
brinde el “Servicio alimentario en todas sus eta-
pas: preparación de los alimentos, servido y distri-
bución de las preparaciones alimenticias en la IE
01 Servicio donde se realizará la prestación del servicio ali-
1
mentario bajo el modelo Preparando en la IE, con-
forme a las normas sanitarias para el Servicio de
Educación y Cuidado Diurno (SECD) del Ministe-
rio de Educación (MINEDU) en el PNAECWM.”

6.1. Actividades

Indicar el conjunto de actividades, acciones o tareas que llevará a cabo el proveedor

mediante la utilización de recursos humanos (personas que intervienen en la prestación
del servicio), materiales, equipos o instalaciones utilizadas durante el proceso de
prestación del servicio, los métodos y procedimientos utilizados al prestar el servicio; y,
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario
FAU 20550154065 soft
las medidas de control.
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
Las actividades a desarrollar en el presente servicio se describen a continuación:

 Adquirir los alimentos (perecibles y no perecibles) asegurando la calidad e inocuidad

de los mismos en cumplimiento de las características técnicas de los alimentos tal
como se describe en el Anexo N° 8 y Anexo N° 9. La frecuencia de la adquisición
estará en función del espacio y condiciones del ambiente y equipos destinados para
el almacenamiento.
 Poner a disposición según corresponda el equipamiento y/o menaje y/o utensilio y/o
instrumentos que se requieren para brindar el servicio alimentario.
 Recibir y almacenar los alimentos perecibles y no perecibles adecuadamente,
cumpliendo estándares de calidad.
 Cumplir con las Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene, tanto del manipulador
de alimentos como de los espacios.
 Contar con los materiales de trabajo e indumentaria completa: Chaqueta y pantalón
de color blanco, Calzado cerrado de uso exclusivo, Delantal impermeable Toca o
redecilla descartable, Mascarilla, Guantes de Vinilo (para el servido).
 Previo al inicio de la preparación de las raciones se debe realizar la limpieza y
desinfección del área de cocina y demás ambientes designados. Para esta actividad
deberá contar con: equipos de limpieza (escoba, recogedor, trapeador, mopa)
diferenciados por colores para cada área, paños descartables, lavavajilla, esponja
(para lavar utensilios), esponja fibra verde (para equipos), detergente, lejía
(hipoclorito de sodio 4.5 al 5.5 %) para uso doméstico y Alcohol etílico o alcohol
medicinal 70°, así como contenedores de color negro, marrón y verdes para el
manejo de residuos sólidos.
 Preparar las raciones diarias de acuerdo a lo indicado en el menú elaborado por el
Especialista Alimentario.
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

 Preparar en el ambiente asignado (dentro de la IE) las raciones diarias, de acuerdo

a lo establecido en la programación de menú elaborado por el Especialista
Alimentario y conforme a la planificación semanal de raciones previstas. Anexo 5:
Programación de raciones alimentarias de refrigerios y almuerzos.
 En la preparación, emplear las cantidades de alimentos por tipo de preparación,
establecidas en la Programación de raciones alimentarias de refrigerios y almuerzos
y de acuerdo al Anexo N° 13: Tabla Referencial de dosificación de alimentos para
preparaciones en la modalidad raciones alimentarias y modalidad preparando en la
Institución Educativa
 Servir las raciones alimentarias de acuerdo a los establecido en el Anexo N° 12.
 Distribuir las raciones alimentarias: Refrigerio de media mañana, almuerzo y
Refrigerio de media tarde, en los horarios establecidos del Anexo N° 4
 Garantizar la distribución de las raciones alimentarias, de modo que no genere
riesgo de contaminación cruzada.
 Realizar un adecuado manejo de residuos sólidos, tal como se describe en el
numeral 12 del Anexo N° 4.
 Realizar y mantener la limpieza y desinfección de los ambientes asignados durante
todo el proceso.
 Garantizar la adecuada manipulación de los alimentos para evitar contaminación
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario cruzada, durante todo el proceso.
 Realizar y mantener el lavado y desinfección de menaje, equipamiento, utensilios
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
y/o entre otros, durante todo el proceso.
 Controlar y eventualmente y en coordinación con la IE realizar el saneamiento de
los ambientes asignados incluido el tanque de agua, controlando que el agua
utilizada en la prestación del servicio cuente con características de inocuidad.

NOTA IMPORTANTE: El postor que resulte ganador no tendrá relación laboral alguna
con la Entidad, por lo que su contratación no generará ninguno de los beneficios
previstos en la legislación laboral.

Asimismo, para el cumplimiento de la contratación, el proveedor, deberá garantizar la

continuidad del servicio, por tal motivo, en casos fortuitos que le impidan realizar las
actividades, se contará con una persona de iguales condiciones que permita cumplir
con lo establecido.

 En la IE 108 MARIA MONTESSORI , la cantidad de usuarios es de 24 (veinti cuatro)

 La cantidad máxima de raciones que se prepararán serán de acuerdo al número de
usuarios que figuran en lista multiplicado por 3 comidas, únicamente los días de
atención de la IE.
 El proveedor deberá cumplir con preparar las raciones previstas requerida durante
la semana previa.
 Del mismo modo, el proveedor al cierre de la semana deberá obtener el acta y/o
informe o evidencia de verificación de preparado de las raciones previstas brindada
la semana anterior debidamente visada por el director de la entidad educativa o
quien designe.
 En caso de no recibir información de requerimiento de raciones previstas para la
semana siguiente el proveedor deberá realizar la adquisición y preparado para el
máximo de raciones.
 El servicio prestado por el proveedor es a todo costo, por lo que el costo por día de
atención contratado debe incluir el costo de todas las actividades requeridas para
cumplir con los términos del servicio.
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

 El presente servicio es por unidad de producción, representado en el presente caso

por una atención diaria preparada que incluye las tres raciones diarias.
 En cada entregable el proveedor deberá adjuntar evidencia de la verificación de las
raciones preparadas durante el periodo hasta la fecha de elaboración del
entregable.

6.2. Reglamentos Técnicos, Normas Metrológicas y/o Sanitarias

 Resolución Ministerial N° 822-2018-MINSA, que aprueba la NTS N° 142-

MINSA/2018/DIGESA – V.01 “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios
afines”.
 Resolución Ministerial N° 250-2020-MINSA, que aprueba la “Guía Técnica para los
Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio”. 3.24
Resolución Ministerial N° 157-2021-MINSA, que aprueba la NTS N° 173-
MINSA/2021/DIGESA “Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva”.

Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario
FAU 20550154065 soft
Resolución Dirección Ejecutiva N° D000144-2025-MIDIS/WM-DE, que aprueba la
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00 “Norma Técnica para la prestación del servicio alimentario de niñas y niños de 12
a 36 meses del Servicio de Educación y Cuidado Diurno por parte del Programa
Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna”, Versión N° 01.

6.3. Seguros

 Contar con un Seguro Contra Accidentes Personales, SCTR, EPS, EsSalud, SIS o
cualquier tipo de seguro que cubra accidentes personales o vida.

6.4. Requerimiento del proveedor y de su personal

Requisitos del proveedor:

- No estar impedidos para contratar con el Estado según el Artículo 11 de la Ley

de Contrataciones del Estado y el Artículo 7 de su Reglamento.
- Persona Natural o Jurídica con inscripción vigente en el Registro Nacional de
Proveedores (RNP) vigente.
- Contar con Registro Único del Contribuyente (RUC), activo y habido/ RUS
habilitado
- CCI vinculado al número de RUC del Contratista.
- Contar con certificado de Antecedentes Penales y/o
CERTIADULTO – Certificado Único Laboral para Personas Adultas emitido
por el Ministerio de Trabajo).
- Contar con certificados o constancia de salud física y/o carnet sanitario y men-
tal vigentes (que incluya como mínimo los exámenes de Baciloscopía y Co-
procultivo, emitido por un establecimiento de salud del MINSA o ESSALUD o
clínicas afiliadas al sistema EPS (mínimo categoría I-3),
- Suscribir el formato de sujeción a la supervisión permanente del programa.

6.5. Perfil del proveedor (Obligatorio)

Experiencia: El proveedor deberá acreditar su experiencia de conformidad con el perfil

personal con constancias y/o, certificados y/o, recibos y/o, boletas y/ o facturas.

6.6. Perfil del personal

 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

 Secundaria Completa y/o Formato C4-C5 emitido por RENIEC.

 Conocimientos en cocina y/o preparación de alimentos
 Conocimiento en Buenas Prácticas de Manipulación y/o Buenas Prácticas de
Almacenamiento de Alimentos y/o hábitos de higiene y/o presentación del personal
y/o programa de higiene y saneamiento y/o enfermedades transmitidas por alimentos
(podrá ser sustentado con Declaración Jurada).
 Experiencia laboral no menor a (01) año en restaurantes y/o hoteles y/o campamentos
y/o comedores u otros afines. (Podrá ser sustentado mediante Constancia y/o
Certificado de Trabajo emitido por el empleador y/o CERTIADULTO – Certificado
Único Laboral para Personas Adultas e emitido por el Ministerio de Trabajo)

6.7. Materiales, equipos e instalaciones

 Poner a disposición según corresponda el equipamiento y/o menaje y/o utensilio y/o
instrumentos que se requieren para brindar el servicio alimentario.

VII. LUGAR Y PLAZO DE EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN (Obligatorio)

Lugar: El servicio se realizará de manera presencial en la IE 108 MARIA MONTESSORI

ubicada en la dirección: JIRON CRESPO CASTILLO 355 , donde se realizará la
intervención priorizada, la cual se encuentra dentro de la Unidad Territorial de
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario Huánuco
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
Plazo: El servicio tendrá un plazo de ejecución no mayor de hasta noventa y cinco (95) días
calendario partir del día siguiente de la notificación de la Orden de Servicio. Por un
máximo de hasta sesenta y seis (66) atenciones efectivas.

VIII. ENTREGABLES (Obligatorio)

Primer Entregable: Presentar, en un plazo no mayor de quince (15) días calendario a partir
del día siguiente de la notificación de la Orden de Servicio, un informe que incluya:

 Evidencia (imágenes y actividades) de la implementación del espacio asignado.

 Evidencia de la fumigación, desratización, y desinfección del espacio asignado
(Constancia o certificado)
 Evidencia de la limpieza, y desinfección permanente del espacio asignado.
 Evidencia del manejo adecuados de los residuos sólidos en el ambiente asignado y
durante la prestación.
 Evidencia de haber subsanado cualquier observación realizada por el Programa, de
darse el caso.
 Evidencia de la cantidad de raciones semanales requeridas previamente y la
verificación de cumplimiento de la cantidad de raciones preparadas semanales hasta
la fecha de presentación del entregable.

Segundo Entregable: Presentar, en un plazo no mayor de cuarenta y cinco (45) días

calendario a partir del día siguiente de la notificación de la Orden de Servicio, un informe
que incluya:

 Evidencia (imágenes y actividades) del mantenimiento del espacio asignado.

 Evidencia de la limpieza, y desinfección permanente del espacio asignado.
 Evidencia del manejo adecuados de los residuos sólidos en el ambiente asignado y
durante la prestación.
 Evidencia de haber subsanado cualquier observación realizada por el Programa, de
darse el caso.
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

 Evidencia de la cantidad de raciones semanales requeridas previamente y la

verificación de cumplimiento de la cantidad de raciones preparadas semanales hasta
la fecha de presentación del entregable.

Tercer Entregable: Presentar, en un plazo no mayor de setenta y seis (76) días calendario
a partir del día siguiente de la notificación de la Orden de Servicio, un informe que incluya:

 Evidencia (imágenes y actividades) del mantenimiento del espacio asignado.

 Evidencia de la limpieza, y desinfección permanente del espacio asignado.
 Evidencia del manejo adecuados de los residuos sólidos en el ambiente asignado y
durante la prestación.
 Evidencia de haber subsanado cualquier observación realizada por el Programa, de
darse el caso.
 Evidencia de la cantidad de raciones semanales requeridas previamente y la
verificación de cumplimiento de la cantidad de raciones preparadas semanales hasta
la fecha de presentación del entregable.

Cuarto Entregable: Presentar, en un plazo no mayor de noventa y cinco (95) días

calendario a partir del día siguiente de la notificación de la Orden de Servicio, un informe
que incluya:

 Evidencia (imágenes y actividades) del mantenimiento del espacio asignado.

Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario  Evidencia de la limpieza, y desinfección permanente del espacio asignado.
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
 Evidencia del manejo adecuados de los residuos sólidos en el ambiente asignado y
durante la prestación.
 Evidencia de haber subsanado cualquier observación realizada por el Programa, de
darse el caso.
 Evidencia de la cantidad de raciones semanales requeridas previamente y la
verificación de cumplimiento de la cantidad de raciones preparadas semanales hasta
la fecha de presentación del entregable.

IX. CONFORMIDAD

La supervisión de la ejecución de la contratación y la conformidad de servicio será otorgada

por el Jefe de la Unidad Territorial de Huánuco, previo informe del Monitor de Gestión Local
(MGL) o Supervisor o quien haga sus veces, el cual deberá contar con el V°B del
Administrador de la UT dentro de un plazo máximo de diez (10) días calendarios de
producida la recepción del mismo.

X. FORMA Y CONDICIONES DE PAGO (Obligatorio)

El valor total liquidado por entregable está representado por la multiplicación de la cantidad
de raciones preparadas en dicho periodo por el valor por atención diaria (3 raciones) ofertado
aprobado.

N° de niños x N° de días hábiles (días de atención) x P.U1 = Total del valor por el servicio
prestado

1
Precio Unitario al que pertenece el ítem
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

Pagos Monto
Primer pago: Hasta los quince (15) días
Valor liquidado previa conformidad del
calendario contabilizados a partir del día
primer entregable.
siguiente de la notificación de la Orden de
Servicio.
Segundo pago: Hasta los cuarenta y cinco
Valor liquidado previa conformidad del
(45) días calendario contabilizados a partir del
segundo entregable.
día siguiente de la notificación de la Orden
de
Servicio.
Tercer pago: Hasta los setenta y seis (76)
días calendario contabilizados a partir del día Valor liquidado previa conformidad del
siguiente de la notificación de la Orden de tercer entregable.
Servicio.
Cuarto pago: Hasta los noventa y cinco (95)
días calendario contabilizados a partir del día Valor liquidado previa conformidad del
siguiente de la notificación de la Orden de cuarto entregable.
Servicio.
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00 Para que el pago se haga efectivo, el proveedor deberá ingresa por la Mesa de Partes de
Wasi Mikuna una Carta de solicitud de pago, adjuntando el informe y/o producto entregable
según corresponda, comprobante de pago, retención de Cuarta Categoría (de corresponder);
asimismo deberá contar con la conformidad de la Unidad Territorial de Huánuco

Las contraprestaciones se deben pagar dentro de los diez (10) días calendarios siguientes a
la conformidad del servicio.

XI. PENALIDADES APLICABLES

12.1. Penalidad por mora:

Si el locador, y/o consultor incurre en retraso injustificado en la ejecución de las

prestaciones objeto del contrato, LA ENTIDAD debe aplicar automáticamente una
penalidad por mora por cada día de atraso, de acuerdo a la siguiente fórmula:

Penalidad 0.10 x Monto de la

Diaria = contratación o ítem
F x Plazo en días

Donde:
F = 0.40 para plazos menores o iguales a sesenta (60) días. F= 0.25 para plazos
mayores a sesenta (60) días.

Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, a la orden de servicio

y/o contrato o ítem que debió ejecutarse o, en caso que estos involucren obligaciones
de ejecución periódica, a la prestación parcial que fuera materia de retraso.
El retraso se justifica a través de la solicitud de ampliación de plazo debidamente
aprobado. Adicionalmente, se considera justificado el retraso y en consecuencia no
se aplica penalidad, cuando el locador y/o consultor acredite, de modo objetivamente
sustentado, que el mayor tiempo transcurrido no le resulta imputable. En este último
caso la calificación del retraso como justificado por parte de LA ENTIDAD no da lugar
al pago de gastos generales ni costos directos de ningún tipo.
Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

12.2. Otras penalidades:

(De acuerdo al tipo de contratación, las UO/AU pueden establecer otras penalidades
diferentes al retraso, las cuales deber ser objetivas, razonables y proporcionales con
el objeto de la contratación, por lo que se debe precisar el listado de las situaciones,
condiciones, el procedimiento de verificación de las ocurrencias y los montos y
porcentajes a aplicar).

12.3. Resolución contractual:

El contratista mediante carta puede proponer la cancelación y/o desistimiento al

servicio contratado, por motivos justificados.

La UO/AU podrá aceptar o denegar la propuesta; de ser aceptada procederá a

efectuar el cálculo del servicio efectuado y el procedimiento de pago de la proporción
ejecutada, considerando la aplicación de penalidades y gastos que correspondan,
comunicando con informe a la CASG a fin que mediante carta comunique al
contratista.
De ser denegado, la UO/AU mediante Informe comunica a la CASG a fin de que
mediante carta solicite al contratista el cumplimiento de la contraprestación.

La cancelación del servicio es potestad de la Entidad y se sustenta en el Informe

Técnico que lo justifica, elaborado por la UO/AU, en el que, necesariamente se
indicará el avance de la ejecución de la prestación y cualquier observación efectuada
al servicio. La decisión será puesta en conocimiento del Contratista liberándolo del
cumplimiento de la correspondiente obligación, y de corresponder, dando inicio al
procedimiento de pago de la proporción ejecutada, menos los gastos y aplicación de
penalidades que pudiera corresponder.

Por caso fortuito o de fuerza mayor que imposibilite de manera definitiva la

continuidad de la ejecución, amparado en un hecho o evento extraordinario,
imprevisible e irresistible; sobreviniente a la orden de servicio o contrato, que no sea
imputable a las partes, el servicio contratado puede resolverse de forma total o parcial
por mutuo acuerdo entre las partes, previo Informe Técnico de la UO/AU.

XII. RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS

El/la locador/a y/o consultor/a es responsable por la calidad ofrecida y por los vicios ocultos
por un plazo no menor de un (1) año contado a partir de la conformidad otorgada por la
Entidad. La recepción conforme de la entidad no enerva su derecho a reclamar
posteriormente por defectos o vicios ocultos.

XIII. CLÁUSULA DE ANTICORRUPCIÓN

El/la Locador/a y/o consultor/a declara no haber, directa o indirectamente, ofrecido,

negociado o efectuado pago o, en general, entregado beneficio o incentivo ilegal en relación
al servicio a prestarse o bien a proporcionarse. En línea con ello, se compromete a actuar
en todo momento con integridad, a abstenerse de ofrecer, dar o prometer, regalo u objeto
alguno a cambio de cualquier beneficio, percibido de manera directa o indirecta; a cualquier
funcionario/a público, empleados/as de confianza, servidor/a público/a; así como a terceros
que tengan participación directa o indirecta en la determinación de las actividades y/o valor
referencial o valor estimado, y la validación de los documentos derivados de dicho
procedimiento.
Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

El/la contratista se compromete a denunciar, en base de una creencia razonable o de buena

fe cualquier intento de soborno, supuesto o real, que tuviera conocimiento a través del canal
de denuncias de corrupción ubicado en el portal web del PNAECWM
([Link]

XIV. SOLUCION DE CONTROVERSIAS

Todos los conflictos que se deriven de la ejecución e interpretación de la presente

contratación, son resueltos mediante trato directo entre el contratista y la Área Usuaria.

Firmado digitalmente por NAVARRO

GOMRINGER Mario FAU
20550154065 soft
Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00

---------------------------------------
NOMBRE. FIRMA Y SELLO
JEFE DEL AREA USUARIA
 Título: Procedimiento para las contrataciones por montos iguales o Fecha de aprobación: 03 / 01 / 2025
inferiores a ocho (08) Unidades Impositivas Tributarias del Programa
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Nacional de Alimentación Escolar Comunitaria Wasi Mikuna.

ANEXO A

DISTRIBUCIÓN DE DIAS PARA LA MODALIDAD PREPARANDO EN LA IE

DIAS DE ATENCIÓN DIAS CALENDARIO EN EL CANTIDAD DE USUARIOS

MES SEMANA DÍAS
EFECTIVA MES PROGRAMADOS

SEMANA 1
SEMANA 2
MARZO SEMANA 3 DEL 17 AL 23 5 24
SEMANA 4 DEL 24 AL 30 5 24
SEMANA 5 31 1 15 24
SEMANA 1 DEL 1 AL 6 4 24
SEMANA 2 DEL 7 AL 13 5 24
ABRIL SEMANA 3 DEL 14 AL 20 3 24
SEMANA 4 DEL 21 AL 27 5 24
SEMANA 5 DEL 28 AL 30 3 30 24
SEMANA 1 DEL 1 AL 4 1 24
Firmado digitalmente por
NAVARRO GOMRINGER Mario SEMANA 2 DEL 5 AL 11 5 24
FAU 20550154065 soft
Motivo: Doy V° B° MAYO SEMANA 3 DEL 12 AL 18 5 24
Fecha: 13.03.2025 [Link] -05:00
SEMANA 4 DEL 19 AL 25 5 24
SEMANA 5 DEL 26 AL 31 5 31 24
SEMANA 1 DEL 2 AL 8 5 24
SEMANA 2 DEL 9 AL 15 5 24
JUNIO SEMANA 3 DEL 16 AL 19 4 19 24
SEMANA 4 24
SEMANA 5 24
TOTAL DÍAS 66 95

Nota: N° de días hábiles depende de cada IE con base al número de niños

NUMERO DE ENTREGAS POR DÍA ATENDIDO

NÚMERO DE CANTIDAS DE RACIONES A

TIPO DE RACIÓN
ENTREGAS ENTREGAR POR DÍA
Entrega N° 1 Refrigerio de media mañana De acuerdo a la IE
Almuerzo De acuerdo a la IE
Entrega N° 2
Refrigerio de media tarde De acuerdo a la IE

HORARIOS DE DISTRIBUCIÓN DE LAS RACIONES

REFRIGERIO DE REFRIGERIO DE MEDIA

HORARIOS ALMUERZO
MEDIA MAÑANA TARDE

PARA LA
Hasta las 9:00 a.m. Hasta las 12:00 m.
ENTREGA
 Anexo N° 4

CONSIDERACIONES PARA EL REQUERIMIENTO DE CONTRATACIÓN

1. Requerimiento de los usuarios para el Servicio Alimentario del SECD por parte del
MINEDU

1.1. El MINEDU elabora y remite al PNAECWM, el listado de las IIEE con códigos modulares,
dirección de las IIEE, número de usuarios por IE y Calendario escolar para el periodo de
atención para el SECD.
1.2. La DE, deriva el documento remitido por el MINEDU al jefe de la UOP quien revisa y
deriva el documento remitido por la DE, al encargado de la UOP-SPISA o quien haga
sus veces, y este lo deriva al especialista, para su revisión respecto al listado de IIEE y
calendario escolar.
1.3. El especialista de la UOP-SPISA, revisa la información contenida en el requerimiento y,
en caso de haber observaciones, informa mediante correo electrónico institucional al jefe
de la UOP, en el plazo de un (01) día hábil de recibido la información, a fin de realizar la
comunicación al MINEDU, con copia a la DE, para la subsanación correspondiente.
1.4. El especialista de la UOP-SPISA, elabora el listado de IIEE para el SECD, según la
información remitida por el MINEDU.

2. Criterios de asignación de modalidades de atención alimentaria

Modalidad Preparando en la Institución Educativa

La UT, determina esta modalidad, cuando las IIEE cumplan los criterios mínimos a considerar
de las áreas para la prestación del Servicio Alimentario, en relación con las condiciones de
infraestructura y equipamiento de las IIEE, además de otras consideraciones que la UT
determine. Las IIEE son consideradas aptas de acuerdo con los siguientes criterios:

Criterios mínimos que considerar de las áreas para la prestación del Servicio Alimentario:
 Ambiente de Cocina: La IE debe contar con un ambiente de cocina exclusiva y/o
compartida con el SAE.
 Almacén: La IE debe contar con un almacén exclusivo y/o compartido con el SAE.
 Servicios Básicos: La IE debe contar con los servicios básicos (agua, luz, etc.) en buen
estado de funcionamiento.
 Equipamiento Mínimo:
- Cocina a GLP con 2 a 3 hornillas.
- Refrigeradora, Horno microondas y materiales para alimentación (utensilios de
comedor y cocina)1.

Para que la IE sea considerada apta, debe cumplir con todos los criterios mínimos de las
áreas para la prestación del Servicio Alimentario.

Modalidad Raciones Alimentarias

La UT, determina esta modalidad, para IIEE que se encuentren ubicadas en un área
geográfica urbana y periurbana del ámbito y/o jurisdicción, que no cumplen con los criterios
mínimos a considerar de las áreas para la prestación del Servicio Alimentario de la modalidad
preparando en la IE; Las cuales deben contar como mínimo un ambiente que garantice la
recepción y consumo de las raciones en la IE, además de otras consideraciones que la UT
determine.

Modalidad Canasta de Alimentos

1
Resolución Viceministerial N° 004-2024-MINEDU, que aprueba la Norma Técnica “Disposiciones para implementar y
brindar el servicio de educación y cuidado diurno con atención integral, para niñas y niños de 12 a 36 meses en Cunas
y Cuna Jardín públicas de ámbito urbano para el año 2024.
 La UT, determina esta modalidad, cuando las IIEE no cumplen con los criterios mínimos a
considerar de las áreas para la prestación del Servicio Alimentario de la modalidad
preparando en la IE, criterios para la modalidad raciones alimentarias u otras consideraciones
que la UT determine para garantizar la prestación del servicio alimentario.

A su vez la UT, determina en coordinación con el representante la IE, sí las canastas serán
armadas por el proveedor o por la IE.

La UT, comunica a la UOP mediante informe la asignación de modalidades de atención

alimentaria de acuerdo con los criterios establecidos en el numeral 2, del presente anexo.

3. Para el cambio de la modalidad

3.1. El SC elabora y remite al JUT con copia al EA, el informe sustentando los hechos que
motivan el cambio de modalidad de atención para la prestación del servicio alimentario,
en cumplimiento de los criterios establecidos para la asignación de la modalidad de
atención, según la información remitida por el CTT, y la indagación de potenciales
postores.
3.2. El EA elabora la propuesta de programación de menú para el cambio de modalidad de
atención en coordinación con el encargado de la UOP-SNUI o quien haga sus veces, y
remite al JUT con copia al SC el informe correspondiente.
3.3. El JUT revisa los informes del SC y del EA, y emite pronunciamiento sobre la solicitud
de cambio de modalidad de atención y comunica al jefe de la UOP, quien lo deriva al
encargado de la UOP-SNUI o quien haga sus veces y a su vez, este lo deriva al
especialista correspondiente.
3.4. El jefe de la UOP solicita al jefe de la UPPM los saldos presupuestales de libre
disponibilidad, en caso corresponda, a fin de determinar la factibilidad presupuestal para
el cambio de modalidad de atención.
3.5. El jefe de la UPPM comunica al jefe de la UOP los saldos presupuestales de libre
disponibilidad.
3.6. El especialista de la UOP-SNUI, revisa la propuesta de programación del menú para el
cambio de modalidad de atención, elabora el requerimiento de alimentos y lo remite al
encargado de la UOP- SNUI, quien a su vez lo remite al encargado de la UOP-SPISA o
quien haga sus veces.
3.7. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, deriva para revisión al
especialista de la UOP-SPISA la solicitud de cambio de modalidad de atención, quien
calcula el nuevo valor referencial y elabora proyecto de informe sobre el cambio de
modalidad de atención, en el que precisa el requerimiento presupuestal.
3.8. El encargado de la UOP-SPISA revisa, suscribe y remite al jefe de la UOP el informe
sobre la solicitud de cambio de modalidad de atención.
3.9. El jefe de la UOP solicita al jefe de la UPPM la disponibilidad presupuestal o, en caso se
requiera, gestionar ante el MIDIS la aprobación de la nota modificatoria correspondiente.
3.10. El jefe de la UPPM comunica al jefe de la UOP la disponibilidad presupuestal respectiva
o la aprobación a la nota modificatoria.
3.11. El jefe de la UOP mediante informe dirigido al DE recomienda la modificación del
requerimiento de contratación y solicita su aprobación mediante RDE, previa opinión legal
de la UAJ.

4. Asignación de responsables de las Instituciones Educativas para la recepción de

raciones alimentarias2 y/o canasta de alimentos.

4.1. La IE remite la lista de los responsables y suplentes o quien haga sus veces, mediante
oficio a la UT del PNAECWM, para la recepción de las raciones alimentarias y/o
canasta de alimentos, dentro del plazo establecido por el MINEDU, el cual debe ser
7 días hábiles previos a la fecha de entrega de las raciones alimentarias y/o canasta

2
Aplica a la modalidad Raciones Alimentarias y Modalidad Preparando en la Institución Educativa.
 de alimentos.
4.2. El JUT, designa a un especialista, para el registro en el SIGO de los datos del
responsable y suplentes de la recepción de raciones alimentarias y/o canasta de
alimentos.
4.3. La UT, remite con memorando a la UAED o quien haga sus veces; con copia a la
UGCTR, sobre la asignación de los responsables y/o suplentes para la recepción de
las raciones alimentarias y/o canasta de alimentos y en el marco a sus competencias
realicen seguimiento a la UT.
4.4. La UT mediante oficio, socializa con las IEE, el cronograma de entrega de raciones
alimentarias y/o canasta de alimentos, para que los responsables de la recepción
tomen conocimiento y estén debidamente informados sobre las entregas según las
modalidades de atención alimentaria.

En caso de existir algún cambio y/o actualización respecto a los responsables de la recepción
de los alimentos en la IE, esto será comunicado oportunamente mediante oficio a la UT, de
acuerdo con lo indicado en el numeral 4.1, del presente anexo.

5. Agrupamiento de las IIEE en ítems, de acuerdo con las modalidades de atención

alimentaria:

5.1. El jefe de la UOP remite el listado de las IIEE, mediante correo electrónico
institucional al JUT con copia a los CTT, y a su vez solicita, que en el plazo de dos
(02) días hábiles, proponer el agrupamiento de las IIEE en ítems, con la finalidad de
favorecer las condiciones para la atención oportuna, el que se debe realizar de
acuerdo con los siguientes criterios:

 Modalidad Raciones Alimentarias:

- Dispersión geográfica y vías de acceso.
- N° de usuarios por IE.
- Horarios de consumo de las raciones alimentarias.
- Plazo de distribución, se considera como plazo máximo de 01 hora, desde
que se inicia la distribución hasta la hora de entrega.

 Modalidad Preparando en la Institución Educativa:

- Dispersión geográfica y vías de acceso.
- N° de usuarios por IE.

 Modalidad de Canasta de Alimentos:

- Dispersión geográfica y vías de acceso.
- N° de usuarios por IE.

5.2. Los CTT, realizan el agrupamiento de las IIEE en ítems, y comunican mediante
correo electrónico institucional al encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus
veces, con copia al JUT correspondiente, sobre el cumplimiento de la actividad.

5.3. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, revisa y consolida las
propuestas de agrupamiento de las IIEE remitidas por las UT y elabora el listado del
agrupamiento de las IIEE en ítems.

6. De las características técnicas de los alimentos y características de los envases

6.1. Características de alimentos (perecibles y no perecibles)

En las modalidades de raciones alimentarias y preparando en la IE, las características

técnicas de los alimentos, establecen las disposiciones para la adquisición de alimentos
perecibles y no perecibles utilizados en la elaboración de las raciones alimentarias, para
lo cual de manera general se establecen los requisitos mínimos como son: la
presentación de la documentación habilitante y certificación obligatoria otorgada por
cada autoridad sanitaria de acuerdo a sus competencias por tipo de alimento: alimentos
 industrializado DIGESA, alimentos de procesamiento primario SENASA y alimentos
hidrobiológicos SANIPES.

Para efectos del proceso, se debe cumplir con la vigencia de los requisitos obligatorios
según se requiera.

6.2. Especificaciones Técnica de alimentos no perecibles para la Canasta de Alimentos

En la modalidad de Canasta de alimentos, la lista de alimentos y las especificaciones

técnicas de los alimentos no perecibles forman parte de la prestación del servicio
alimentario a usuarios del SECD. Las especificaciones técnicas correspondientes a los
alimentos no perecibles deben ser consultadas a través del siguiente enlace:
[Link]

Es responsabilidad de los proveedores de garantizar que todos los productos

suministrados cumplan con las normativas y especificaciones técnicas establecidas por
el PNAECWM.

6.3. Características de los envases

Para la modalidad de raciones alimentarias, se establecen disposiciones para la

adquisición de envases primarios, secundarios y de transporte, para lo cual se deben
cumplir con requisitos mínimos como son el material y capacidad de almacenamiento, el
que se anexa a la presente normativa, ver Anexo N° 10.

La canasta de alimentos debe ser empacada en una bolsa plástica de primer uso, de
color blanco o transparente, resistente y debe proteger la integridad de los envases de
los alimentos que contengan, las cuales deberán ser proporcionadas por el proveedor,
de acuerdo a las características requeridas por el programa.

7. Determinación de la programación del menú y tabla de alimentos

El EA en coordinación con el equipo de la UT 3, elaboran y validan4 la programación del menú

y tabla de alimentos, de la modalidad raciones alimentarias y preparando en la IE, de acuerdo
con la lista de alimentos no perecibles y perecibles, del Anexo N° 5, y para la modalidad
canasta de alimentos, de acuerdo con la lista de alimentos no perecibles, del Anexo N° 6, y
de la composición de la Canasta de Alimentos, del Anexo N° 7, por lo cual remiten a la UOP-
SNUI.

En la elaboración de la programación del menú de la modalidad raciones alimentarias y

preparando en la IE, se debe aplicar las pautas alimentarias del Anexo Nº 11 y utilizar las
preparaciones validadas a nivel nacional sustentadas por el EA, en coordinación con el SPA
y/o MGL u otro miembro de la UT y/o resultados de encuestas y/u otras fuentes y/o estudios.

Para la programación del menú de las modalidades de atención se deben tener en cuenta
las siguientes consideraciones:

7.1. Alimentos que cuentan con características y/o especificaciones técnicas de

alimentos.

Los alimentos para la modalidad raciones alimentarias y preparando en la IE deben

contar con características técnicas de alimentos perecibles y no perecibles, ver Anexo
N° 8 y 9.

3
El equipo técnico se encuentra constituido por el JUT, el CTT, el EA, pueden participar otros especialistas según lo
considere el JUT.
4
El equipo técnico suscribe el acta de validación de la propuesta de programación del menú y el acta de validación de
la tabla de alimentos.
 Los alimentos de la modalidad canasta de alimentos deben contar con especificaciones
técnicas de alimentos no perecibles.

Las especificaciones técnicas correspondientes a los alimentos no perecibles deben ser

consultadas a través del siguiente enlace:
[Link]

7.2. Aporte nutricional.

Se ha establecido el aporte mínimo de 70% de energía y nutrientes mínimo de 90% de

proteína y 100% hierro del requerimiento diario que deben cubrir las modalidades de
atención del servicio alimentario.

Cuadro N° 1: Aporte nutricional mínimo de las modalidades de atención

para niñas y niños de 12 a 36 meses del SECD

% de aporte
Requerimiento de Aporte
Grupo nutricional
energía y nutricional
Nutriente etario mínimo que
recomendaciones de mínimo del
(meses) cubre el
nutrientes/día PNAECWM/día
PNAECWM/día
Energía (Kcal) 12-36 1035 (a) 725 70%
Proteínas (g) 12-36 20.1 (b) 18.1 90%
Hierro (mg)a 12-36 9.3 (a) 9.3 100%
a) Aporte de energía según peso y hierro según % Dietético de Hierro Biodisponible (10%
Moderada) del niño del Documento Técnico “Guías Alimentarias para las niñas y los niños
menores de 2 años de edad CENAN/INS, aprobado mediante RM N° 967-2020-MINSA.
b) Protein and amino acid requirements in human nutrition: report of a joint FAO/WHO/UNU expert
consultation. 2007.

7.3. Diversificación del menú.

Para la modalidad raciones alimentarias y preparando en la IE, la programación del menú
contempla un ciclo de diez (10) preparaciones de refrigerio de media mañana, almuerzo
y refrigerio de media tarde en dos (02) tipos de menú (A y B) según días de atención5
establecidos acordes al periodo escolar del MINEDU.

Para la modalidad canasta de alimentos, la programación del menú contempla tres (03)
tipos de menú (A, B y C) según días de atención establecidos acorde al periodo escolar
del MINEDU, según se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro N° 2. Frecuencia de tipos de menú de la

modalidad canasta de alimentos
Nº Entrega Tipo de menú
1 A
2 A
3 B
4 B
5 C
6 C
Hasta N Repetir secuencia a partir de B
Elaborado por: UOP-SNUI

El encargado de la UOP-SNUI o quien haga sus veces, considera la frecuencia del tipo
de menú y/o ciclo de raciones por modalidad para el cálculo del requerimiento de
raciones alimentarias y/o alimentos.

7.4. Disponibilidad de alimentos.

5
Desde la semana 1 hasta la semana 20 corresponde al menú cíclico TIPO A, y el resto de semanas corresponden al
menú cíclico TIPO B.
 Se identifica los alimentos no perecibles6 que tienen al menos dos (02) fabricantes y/o
procesadores y/o fraccionadores según el reporte de liberación de la UNISA o quien
haga sus veces y/o reporte de producción emitidos por empresas fabricantes y/o
procesadores y/o fraccionadores y/o distribuidores autorizados y/o MIDAGRI y/o
cotizaciones y/u otras fuentes oficiales.

Se identifican los alimentos perecibles que se producen a nivel nacional según el Boletín
estadístico mensual El AGRO EN CIFRAS del MIDAGRI más actualizado y/o
cotizaciones de comercializadores y/o mercado local.

8. Periodo de atención por entrega, número de entregas, plazo de distribución, horarios

para la entrega y consumo de las raciones y ubicación de los establecimientos

8.1. Modalidad Raciones Alimentarias

a) El periodo de atención por entregas es diario (días programados por el MINEDU) y se

deben realizar dos (02) entregas por día en cada IE que conforma el ítem 7,
considerando la distancia hacia los puntos de entrega declarados por el MINEDU, por
lo que el plazo de distribución para las dos entregas es un día.

Cuadro N°3: Número de entregas de las raciones

alimentarias
TIPO DE RACIÓN NÚMERO DE ENTREGAS
Refrigerio de media mañana Entrega N° 1
Almuerzo
Entrega N° 2
Refrigerio de media tarde
Fuente: PNAECWM

b) El plazo de distribución se debe cumplir: el tiempo entre el servido de las raciones

alimentarias hasta el consumo no debe ser mayor a dos (02) horas 8, el tiempo de
distribución hasta la última IE en ningún caso debe ser mayor a una (01) hora 9. Para
el caso de refrigerio de media mañana y almuerzo, el tiempo entre el inicio de la
recepción de las raciones y el consumo no puede ser mayor a treinta (30) minutos.
En el caso del refrigerio de media tarde su consumo se realiza de acuerdo con lo
establecido en el presente documento normativo.

Los horarios establecidos se detallan a continuación:

Cuadro N° 4: Horarios para la entrega y consumo de las raciones

REFRIGERIO
REFRIGERIO DE
HORARIOS ALMUERZO DE MEDIA
MEDIA MAÑANA
TARDE
PARA LA
Hasta las 9:00 a.m. Hasta las 12:00 m.
ENTREGA
PARA EL 9:00 a.m. – 9:30 12:00 p.m. – 12:30 2:30 p.m. – 3:00
CONSUMO a.m. p.m. p.m.
Fuente: PNAECWM

c) Las raciones alimentarias deben consumirse dentro de la IE y se debe cumplir con el

6
De los grupos: "ACEITE, GRASAS Y OLEAGINOSAS", "CEREALES Y DERIVADOS", "LÁCTEOS", "LEGUMINOSAS
Y DERIVADOS" y "PRODUCTOS AZUCARADOS".
7
Conjunto de una o más Instituciones Educativas agrupadas en un determinado ámbito geográfico.

8
Según inciso 6.2.3 de la NTS N° 173-MINSA/2021/DIGESA, aprobada con Resolución Ministerial N° 157-2021/MINSA.

9
Según 6.4 de la Resolución Ministerial N° 250-2020-MINSA, que aprueba la “Guía Técnica para los Restaurantes y
Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio”.
 horario de consumo, no debiendo consumir más allá del horario establecido.

d) La ubicación de los establecimientos para la preparación de las raciones alimentarias

debe encontrarse máximo a una (01) hora de distancia de las IIEE. De lo contrario,
se pueden implementar establecimientos adicionales a no más de una (01) hora de
distancia de las IIEE, los cuales deben cumplir con los requisitos que solicite las
normas vigentes emitidas por las autoridades sanitarias y/o las que implemente el
PNAECWM.

8.2. Modalidad Preparando en la institución educativa

a) El periodo de atención por entregas es diario (días programados por el MINEDU) y se

deben realizar tres (03) entregas por día en cada IE que conforma el ítem.

Cuadro N° 5: Número de entregas de las raciones alimentarias

TIPO DE RACIÓN NÚMERO DE ENTREGAS

Refrigerio de media mañana Entrega N° 1
Almuerzo Entrega N° 2
Refrigerio de media tarde Entrega N° 3
Fuente: PNAECWM

b) El plazo de distribución se debe cumplir: el tiempo entre el servido de las raciones

alimentarias hasta el consumo no debe ser mayor a dos (02) horas. Para el caso de
refrigerio de media mañana y almuerzo, el tiempo entre el inicio de la recepción de
las raciones y el consumo no puede ser mayor a treinta (30) minutos.

Cuadro N° 6: Horarios para la entrega y consumo de las raciones

REFRIGERIO DE REFRIGERIO DE
HORARIOS ALMUERZO
MEDIA MAÑANA MEDIA TARDE
PARA LA Hasta las 12:00 m. Hasta las 2:00 p.m.
Hasta las 9:00 a.m.
ENTREGA
PARA EL 12:00 p.m. – 12:30 p.m. 2:30 p.m. – 3:30 p.m.
9:00 a.m. – 9:30 a.m.
CONSUMO
Fuente: PNAECWM

c) Las raciones alimentarias deben consumirse dentro de la institución educativa y se

debe cumplir con el horario de consumo, no debiendo consumir más allá del horario
establecido.

8.3. Modalidad Canasta de alimentos

El periodo de atención por entrega se establece según el número de días de atención
del periodo escolar remitido por MINEDU de acuerdo con el requerimiento de
contratación.

La UT determina el periodo de atención por entrega, siendo el periodo regular de

veinticinco (25) días u otro periodo establecido y evaluado por la UOP.

9. Determinación del valor referencial

9.1. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, determina y/o modifica las
variables para el cálculo del valor referencial, en consideración a los documentos
normativos aprobados por el PNAECWM para la prestación del servicio alimentario y
diferenciando los requisitos establecidos en el marco normativo aplicable a los
proveedores, regulado por la autoridad sanitaria competente u otra autoridad.

Las variables para el cálculo del valor referencial se detallan en el Anexo N° 14.

9.2. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, con base a la determinación de
 las variables para el cálculo del valor referencial, define y/o modifica las fuentes de
información de tipo primaria y/o secundaria, según las características de las modalidades
de atención para la prestación del servicio alimentario para las IIEE.

9.3. El recojo de información para el cálculo del valor referencial, se realizará según los
lineamientos de acuerdo con el Documento Normativo vigente sobre la materia.

9.4. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, realiza el análisis estadístico
de la información sistematizada, mediante la identificación de los datos atípicos, la
consistencia de información, el análisis gráfico, descriptivo e inferencial para la obtención
de las bases de datos que se emplean como insumo para efectuar el cálculo del valor
referencial.

9.5. Sin perjuicio de lo mencionado, el encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces,
el cálculo del valor referencial se realice considerando las bases de datos determinadas
para Proceso de Compras del SECD vigente del servicio alimentario escolar comunitario
u otro encargo asignado al programa.

9.6. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, determina los valores
referenciales y precios unitarios por ración diaria (refrigerio de media mañana, almuerzo
y refrigerio de media tarde) o canasta de alimentos, de acuerdo con las fórmulas para el
cálculo del valor referencial establecidas en el Anexo N° 15.

9.7. El encargado de la UOP-SPISA o quien haga sus veces, estima los recursos
presupuestales para la prestación del servicio alimentario y elabora el proyecto de
memorando para solicitar a la UPPM, la disponibilidad presupuestal o la nota
modificatoria de ser el caso.

10. Disponibilidad presupuestal y notas modificatorias

10.1 El jefe de la UOP solicita la disponibilidad o modificaciones presupuestales al jefe de la

UPPM.

10.2 El jefe de la UPPM realiza las siguientes gestiones:

 En el caso de notas modificatorias solicita a la OGPPM del MIDIS la aprobación de la
nota modificatoria y comunica al jefe de la UOP la aprobación de dicha nota.
 En el caso de disponibilidad presupuestal proyecta un documento dirigido al jefe de la
UOP comunicando la disponibilidad presupuestal.

El proceso de programación, ejecución y evaluación del gasto para el SECD en el marco de

la Ley N° 32185, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año fiscal 2025, se ajusta
a las normas del proceso presupuestario y las directivas vigentes aprobadas por la Dirección
General de Presupuesto Público del Ministerio de Economía y Finanzas.

11. Requerimiento de raciones alimentarias y/o alimentos

El encargado UOP-SPISA o quien haga sus veces, realiza el cálculo de raciones alimentarias
y/o alimentos, para las IIEE, de acuerdo con lo establecido en el Documento Normativo
vigente sobre la materia.

12. Manejo de residuos sólidos en las modalidades de raciones alimentarias, preparando

en la IE y modalidad canasta de alimentos

12.1. El proveedor del servicio alimentario (tanto en la modalidad raciones alimentarias y en

la modalidad preparando en la IE), debe entregar bolsas negras (residuos no
aprovechables) y verdes (residuos aprovechables) y resistentes (mínimo de 0.8 micras
de espesor) para el recojo de los residuos de manera mensual, haciéndose la entrega
con frecuencia al inicio del periodo de atención. Deben tener capacidad para almacenar
 residuos generados por la atención de 72 raciones por día por cada 24 usuarios. (50
litros a más).

12.2. Así también, por única vez al inicio de la prestación, debe entregar tres (03)
contenedores de basura de colores (verde, negro y marrón) para la disposición
diferenciada de dichos residuos aprovechable, no aprovechables inorgánicos y no
aprovechables orgánicos.
Se considera los siguientes contenedores de desechos:

 Contenedores de basura para residuos aprovechables: Contenedores tipo pedal,

con tapa, de color verde y capacidad suficiente para almacenar residuos generados
por la atención de 72 envases por día por 24 usuarios (50 litros a más).
 Contenedores de basura para residuos sólidos no aprovechables inorgánicos:
Contenedores tipo pedal, con tapa, de color negro y capacidad suficiente para
almacenar residuos generados por la atención de 24 usuarios por día (50 litros a
más).
 Contenedores de basura para residuos sólidos no aprovechables orgánicos:
Contenedores tipo pedal, con tapa, de color marrón y capacidad suficiente para
almacenar residuos generados por la atención de 24 usuarios por día (50 litros a
más).

Cuadro N° 7: Número de contenedores y bolsas de basura por cada 24 raciones*

N° de N° de N° de
N° de bolsa N° de bolsa
contenedores contenedores contenedores
de basura de basura
de basura de basura de basura
Cantidad negras verdes
verdes negros marrón
raciones por mes por mes
por año por año por año
alimentarias
No No
No Residuos
Aprovechables aprovechables aprovechables
aprovechable aprovechables
inorgánicos inorgánicos
24 1 1 1 40 20

*Se considera un periodo mensual de 20 días con un recambio diario

Fuente: PNAECWM

12.3. En la modalidad de canasta de alimentos, el proveedor del servicio alimentario debe

entregar al inicio del periodo de atención una (01) bolsa verde de 25 litros (desechos
aprovechables), resistente (mínimo de 0.8 micras de espesor) para el recojo de los
residuos por cada usuario y por cada periodo de entrega.

12.4. Los responsables de las IIEE quedan a cargo del manejo de residuos sólidos para lo
cual debe entregar los residuos sólidos a los recicladores formalizados y/o a empresas
operadoras de residuos sólidos autorizadas y/o a la municipalidad que preste el
servicio, según corresponda, o realizar el manejo de residuos sólidos de acuerdo con
las disposiciones que brinde el ente rector en salvaguardo de la salud de las personas.
 Anexo N° 10

CARACTERISTICAS DE LOS ENVASES DE RACIONES ALIMENTARIAS

Consideraciones Generales

Lo establecido en el presente documento denominado “Características del envase de raciones

diarias”, es de cumplimiento obligatorio por parte del proveedor en la modalidad raciones
alimentarias.

Consideraciones Especificas

El almacenamiento debe realizarse en áreas destinadas exclusivamente para este fin. Se debe
contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y
evitar los riesgos de contaminación cruzada, deben estar protegidos de los rayos solares,
alejados de fuentes de calor, aislado de sustancias fragantes y emanaciones, sin contacto directo
con el piso. En dichos ambientes no se podrá tener ni guardar ningún otro material, producto o
sustancia que pueda contaminar los materiales almacenados.

Los envases no deben presentar defectos de fabricación, magulladuras, raspados, abollados y/o
adheridos con materias extrañas ajenas al producto, asimismo debe asegurarse que se evite
fugas del producto a nivel del cierre, entre otros que afecten la calidad y/o inocuidad del producto
que contendrán.

Los envases primarios que estarán en contacto directo con los alimentos no deben estar
elaborados de materiales reciclados o envases descartables de tecnopor (poliestireno
expandido).

Los envases primarios deben estar libres de BPA, debiéndose realizar la renovación de los
envases cada seis (06) meses.

El acondicionamiento de los envases dentro del contenedor térmico debe garantizar que se
mantengan las características sanitarias y organolépticas del producto y se evite la fuga de
producto.

Los envases tipo contenedor térmico deben apilarse como máximo en tres (03) pilas, a fin de
preservar la integridad del producto.

Los refrigerios de media mañana (mazamorras y huevo sancochado) pueden ser enviados en el
mismo contenedor térmico.

Los almuerzos y los refrigerios de media tarde, deben ser enviados en diferente contenedor
térmico.

Los empaques secundarios y de transporte, en caso de no ser de tipo descartable o desechable,

deben pasar por un procedimiento de limpieza y desinfección diario, previo al servido de las
raciones.

Incluye la dotación de servilletas de primer uso. Para la entrega se contabilizan tres (03)
servilletas por usuario/a por día de atención. La frecuencia de entrega es semanal o quincenal o
mensual en empaque primario original cerrado.

● Para refrigerios de media mañana (tipo mazamorras)

Envase Tipo Material Capacidad

Taza con asa de cuerpo cilíndrico apilable
con tapa hermética.
Bordes curvos que faciliten limpieza.
Envase primario Taza con asa De 350-500 ml
Capacidad de 350-500 ml.
máximo.
Polipropileno 100% virgen u otro tipo de
plástico para conservación de alimentos.
De bordes sin filos y lisos al tacto.
 Envase Tipo Material Capacidad
Material no tóxico.
Libre BPA.
Colores: Blanco o Almendra o transparente.
Establecido por el
Material exterior: lona o nylon lavable
proveedor con
impermeable de color oscuro.
Contenedor capacidad para 24
Envase secundario Interior: Interior: Tarflex delgado o grueso o
térmico. raciones de refrigerio
super long u otro similar que mantenga la
de media mañana por
temperatura.
Institución Educativa.

● Para refrigerios de media mañana (huevo sancochado)

Envase Tipo Material Capacidad
Cajas de
plástico con
tapa de color
Máximo de 20
Envase primario claro o Polietileno (PE y/o PP y/o PET)
unidades
transparente o
blanco,
descartable.
Material exterior: lona o nylon lavable Medidas establecidas
impermeable de color oscuro. por el proveedor con
Contenedor
Envase secundario Interior: Tarflex delgado o grueso o super capacidad para 20
térmico.
long u otro similar que mantenga la raciones de media
temperatura. mañana.

● Para almuerzos
Envase Tipo Material Capacidad
Táper transparente, rectangular y/o cuadrado
con tapa hermética.
Bordes curvos que faciliten limpieza.
Taper
Capacidad de 350 a 500 ml máximo.
transparente
Envase primario Opción 1. Medidas: 12 cm x 12 cm x 5 cm. De 350 a 500 ml
con tapa
Opción 2. 11.1 cm x 15.3 cm x 5.6 cm. máximo.
hermético.
Polipropileno 100% virgen u otro tipo de
plástico para conservación de alimentos.
Material no tóxico.
Libre BPA.
Establecido por el
Material exterior: lona o nylon lavable
proveedor con
impermeable de color oscuro.
Contenedor capacidad para 24
Envase secundario Interior: Interior: Tarflex delgado o grueso o
térmico. raciones de refrigerio de
super long u otro similar que mantenga la
media mañana por
temperatura.
Institución Educativa.

● Para ensaladas
Envase Tipo Material Capacidad
De material apropiado para alimentos, que
Descartable con
Envase primario mantenga la temperatura de las raciones, que De 200 ml a más
tapa.
permita su consumo directo.
Material exterior: lona o nylon lavable Establecido por el
Contenedor impermeable de color oscuro. proveedor con
Envase secundario
térmico. Interior: Tarflex delgado o grueso o super long capacidad para 24
u otro similar que mantenga la temperatura. unidades.

● Para refrigerios de media tarde (productos de panificación)

Envase Tipo Material Capacidad
Papel Kraft y Polipropileno (PP), debe ser de
Pirotín y bolsa Por unidad
uso alimentario.
Envase primario
Bolsa sellada
Polipropileno (PP) Por unidad
térmicamente de
 color
transparente.
Cajas de
plástico con tapa
de color claro o
Envase secundario Polietileno (PE) y/o PP y/o PET Máximo de 24 unidades
transparente o
blanco,
desechable.
Material exterior: lona o nylon lavable Establecido por el
Envase para Contenedor impermeable de color oscuro. proveedor con
transporte térmico. Interior: Tarflex delgado o grueso u otro capacidad para 24
similar que mantenga la temperatura. raciones.

● Para refrigerios de media tarde (frutas de consumo directo)

Envase Tipo Material Capacidad
Bolsa sellada Por 2 unidades en cada
Polietileno (PE) y/o PP y/o PET
térmicamente. bolsa.
Papel Graf + PE simple/ PE doble desechable
y/o Papel kraf +
e impermeable para conservación de
Envase primario PE simple/ PE
alimentos, u otro tipo de material apropiado Por 2 unidades en cada
doble
para alimentos, que mantenga la temperatura bolsa.
desechable e
de las raciones, que permita su consumo
impermeable
directo.
Taper para fruta Taper transparente con tapa. Bordes curvos
Capacidad máxima de 3
Picada en dados que faciliten limpieza. Polipropileno 100%
L.
Envase primario grandes. Sandía virgen u otro tipo de plástico para
Considerado 24 niñas y
o melón y/o conservación de alimentos. Material no
niños por aula en la IIEE
similares tóxico. Libre BPA
Establecido por el
Material exterior: lona o nylon lavable
Contenedor proveedor con
impermeable de color oscuro.
térmico. capacidad para 24
Envase secundario Interior: Interior: Tarflex delgado o grueso o
Diferenciado a raciones de refrigerio de
super long u otro similar que mantenga la
los almuerzos. media mañana por
temperatura.
Institución Educativa.
 Anexo N° 12

TABLA DE SERVIDO DE RACIONES ALIMENTARIAS EN LA MODALIDAD RACIONES

ALIMENTARIAS Y MODALIDAD PREPARANDO EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

Respecto de la cantidad a servir, se presenta la tabla de servido de raciones alimentarias

TIPO DE RACIÓN TIPO DE CANTIDAD MÍNIMA

PREPARACIÓN REQUERIDA
Mazamorra / 310 ml (***)
compota u otro similar
Huevo cocido con 1 unidad- 60 g.
Refrigerio de media cáscara
mañana y media tarde Queque, tarta u 1 unidad -35 g. a más.
otro similar
Panqueque 1 unidad -50 g. a más
Frutas enteras 1 unidad - 110 g. a más.
Arroz 127 g.
Guiso (***) / puré 145 g.
2 cucharadas colmadas (*)
POA (**)
Almuerzo con arroz* tipo guiso
50 g.
Aceite 1 cucharadita
Arroz con acompañantes, arroz 220 g.
combinado o chaufa
Almuerzo tipo guiso con arroz con 2 cucharadas colmadas (*)
acompañantes, combinado, chaufa (****) POA (**)
50 g.
Aceite 1 cucharadita
Fideos pasta corta/larga como plato
principal sin arroz (sin salsa incluida) 200 g. (***)
Fideos pasta corta/larga como plato
principal sin arroz (con salsa incluida) 250 g. (***)
Almuerzo tipo fideos como plato 2 cucharadas colmadas (*)
principal sin arroz POA (**)
50 g.
Aceite 1 cucharadita
Fuente: Adecuación a la tabla de servido del Programa nacional Cuna Más
(*) Documento técnico 2013 – Sesiones demostrativas de preparación de alimentos para la población materno infantil.
(**) Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de Regímenes alimentarios (2016) CENAN- INS/MINSA
(***) Adecuación al modelo de servido del programa Nacional Cuna Más
(****) Actualización de servido para preparación específica, comprobada in situ por el PNAECWM
✔ Las raciones a servirse deben tener olor y sabor característico a su naturaleza, libres de sabores
y olores indeseables como agrio, amargo, rancio, mohoso y/o fungoso.
✔ Presentar un color de acuerdo a la naturaleza, y estar limpios, sanos, libres de infestación por
insectos, sin presencia de hongos, grumos y exento de toda sustancia o cuerpo extraño a su
naturaleza.
✔ Los potenciadores de sabor como canela, clavo de olor, etc. hierbas aromáticas deben ser
retirados previos al servido.
✔ En el caso de la preparación “mazamorra” utilizar la cantidad de agua por usuario (180 ml, 240 ml o 300 ml)
según corresponda a la preparación con leche o sin leche de acuerdo con la tabla de dosificación de alimentos
de acuerdo al Anexo N° 13.
✔ En el caso se incluya una ensalada cocida, se debe servir (01) una cucharada sopera al ras – 20 g.
✔ En el caso del huevo sancochado se debe servir/distribuir con cáscara. 1
En el caso de las frutas enteras, la mandarina sin pepas y el plátano deben distribuirse con cáscara .

1
Previo al consumo, las responsables de la IE, deben garantizar las condiciones y buenas prácticas de higiene y
manipulación, en el momento del consumo de las raciones alimentarias.
 Anexo N°13

TABLA REFERENCIAL DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA PREPARACIONES

EN LA MODALIDAD RACIONES ALIMENTARIAS Y MODALIDAD PREPARANDO EN LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA

PORCIÓN DOSIFICACION DE
ALIMENTOS COMESTIB ALIMENTOS (PESO
LE (*) BRUTO)
GRUPO DE Tipo de Preparaciones Porcentaje (g) y (ml)
ALIMENTOS
En mazamorras (leche evaporada entera y/o producto lácteo 100%
60
reconstituido)
En preparaciones tipo ajiaco, locro (leche evaporada entera 100%
20
y/o producto lácteo reconstituido)
En preparaciones tipo puré (leche evaporada entera y/o 100%
35
producto lácteo reconstituido)
En preparaciones tipo salsas, cremas (leche evaporada 100%
LÁCTEOS 10
entera y/o producto lácteo reconstituido)
En mazamorras (leche entera UHT) 100% 120
Leche evaporada entera y / o producto lácteo reconstituido 100%
12
en queques
Leche entera UHT en queques 100% 40
Otros (Queso madurado en tallarines, locro. Guisos de quinua 100%
10
u otros)
En segundos con leguminosas (carnes y vísceras menos
100% 50
sangrecita ni bazo)
En segundos (todas las carnes y vísceras para combinar,
PRODUCTOS 100% 30
menos sangrecita ni bazo.
DE ORIGEN
En segundos (sangrecita y bazo para combinar con otras
ANIMAL 100% 20
carnes y vísceras)
En queques, panqueques, tartas o similares (vísceras y
100% 5 - 10
sangre)
En segundos (entero) con leguminosas 88% 60
En queques, panqueques, tartas o similares 88% 10 - 20
HUEVO
Como ligante 88% 6 - 15
En guisos y similares 88% 15 - 30
En segundos (guisos) 100% 30
En segundos con tubérculos (guisos) 100% 30
LEGUMINOSA En mazamorras, harinas (sin espesante) 100% 23
S/MENESTRAS En mazamorras, con 2 harinas u hojuelas (dosificación por 100% 12
Y DERIVADOS cada una), sin espesante
En mazamorras, harinas (que van a usar espesante) 100% 18
En mazamorras, harina como espesante 100% 5
Saltados 88% 85
Purés o guisos (papa) 85% 95
Purés o guisos (camote) 87% 95
RAÍCES Purés o guisos (yuca) 85% 95
Y Purés o guisos (olluco) 98% 80
TUBÉRCULOS Purés o guisos (oca) 97% 80
(DERIVADOS) Arracacha 85% 40
Segundos con leguminosas, en guisos en guisos, como 100% 40
guarnición (papa, camote, yuca).
Segundos con leguminosas, en guisos, como guarnición 100% 20 - 40
(olluco, oca, etc.).
Mazamorras, harinas, hojuelas (sin espesante) 100% 20 - 23
Mazamorras, con 2 harinas (dosificación por cada una), sin 100% 12
espesante
Mazamorras, harinas (que van a usar espesante) 100% 18
CEREALES
Mazamorras, harina, almidón de maíz (maicena) como 100% 5-8
y
espesante
DERIVADOS
Segundos (arroz como guarnición) 100% 60
Arroz (chaufa, jardinera, arroz verde y similares) 100% 75
Fideos (como guarnición) 100% 40
Fideos (como plato principal) 100% 65
 PORCIÓN DOSIFICACION DE
ALIMENTOS COMESTIB ALIMENTOS (PESO
LE (*) BRUTO)
GRUPO DE Tipo de Preparaciones Porcentaje (g) y (ml)
ALIMENTOS
Segundos (quinua y trigo como guarnición) 100% 30
Segundos (quinua y trigo como plato principal) 100% 30
Mazamorras (harinas, hojuelas, arroz, trigo) sin espesante 100% 23 - 30
Mazamorras, con 2 harinas u hojuelas o enteros (dosificación 100% 10 - 13
por cada una), sin espesante
Mazamorras, harinas (que van a usar espesante) 100% 18
En queques, tartas o similares 100% 20 - 30
Mazamorras, harina u hojuelas como espesante. Para 100% 6 - 10
apanar, ligante
Mazamorras, harinas (sin espesante) 100% 23
Mazamorras, con 2 harinas u hojuelas (dosificación por cada 100% 12
una), sin espesante
Mazamorras, harinas (que van a usar espesante) 100% 18
Mazamorras, harina como espesante 100% 5 - 10
Almidón de maíz (maicena) como espesante 100% 20
En guisos o leguminosas 100% 2.5
Purés 100% 5
Purés + adicional 100% 7.5
Arroz cocido 100% 2.5
En preparación con POA 100% 2.5
Adicional (1 cucharadita) 100% 2.5
Guiso + POA + adicional 100% 7.5
Guiso + adicional 100% 5
Arroz + adicional 100% 5
Saltado + Arroz cocido 100% 7.5
ACEITES,
Saltado + adicional 100% 7.5
GRASAS Y
En frituras del POA 100% 7
OLEAGINOSAS
En frituras del POA + fritura de huevo y verduras, picarones 100% 14
En saltado + papas fritas + arroz cocido 100% 12.5
En frituras del POA + fritura de papa 100% 14
En Saltado 100% 5
En Saltado + adicional 100% 7.5
POA a la plancha, al horno 100% 5
En queques 100% 6
En panqueques 100% 4
En verduras salteadas para ensalada 100% 1
Adicional 100% 2.5
Culantro, perejil, albahaca, culantro, cebolla china (aderezos). 57% 6
Cebolla china (aderezos). 71% 6
Zanahorias (mazamorras) 89% 33
Limón (ensaladas cocidas) 46% 0.2 - 0.4
Vainitas (como ingrediente principal del guiso) 95% 35
Betarraga (como ingrediente principal del guiso) 85% 35
Zanahoria (como ingrediente principal del guiso) 89% 35
Espinaca (como ingrediente principal del guiso) 97% 35
Caigua (como ingrediente principal del guiso) 91% 35
VERDURAS
Vainitas, betarraga, zanahoria y otros (ensaladas cocidas) ---- 8 - 10
Y
Maíz fresco- Choclo (como ingrediente principal en guisos) 63% 35
HORTALIZAS
Maíz fresco -Choclo (pepián) 63% 90
Cebolla y tomate italiano, zanahoria, pimiento, zapallo ---- 7
(aderezos y otros)
Poro (guiso) 100% 8
Cebolla y tomate italiano (encebollados, escabeche, saltados, ---- 14
salsa para tallarines)
Cebolla de cabeza (saltado) 96% 20
Tomate italiano (saltado) 99% 20
Caigua (saltado) 91% 70
Tomate italiano (entomatados, salsa para tallarines) 99% 40
Espinaca (salsa para tallarines) 97% 40
 PORCIÓN DOSIFICACION DE
ALIMENTOS COMESTIB ALIMENTOS (PESO
LE (*) BRUTO)
GRUPO DE Tipo de Preparaciones Porcentaje (g) y (ml)
ALIMENTOS
Ajo 90% 1-2
Arveja guisante (Guisos). 44% 13
Albahaca (salsa para tallarines) 60% 13
Maíz fresco-choclo (Guisos). Albahaca (salsa para tallarines) ---- 13
Zanahoria, pimiento, zapallo loche (Guisos) ---- 6 - 11
Pimiento (Guisos) 80% 6 - 11
Zanahoria, pimiento, zapallo macre, zapallo loche, espinaca ---- 6
(aderezos)
Apio 80% 8
Frijolito verde (Guisos) 50% 8
Espinaca, apio, nabo, acelga (guisos) ---- 8
Brócoli, coliflor (guisos) 57% 30 - 35
Limón (jugo de limón) (guiso, ensaladas, mazamorras) 100% 0.2-2
Brócoli (ensaladas cocidas) 57% 7 - 10
Frijolito chino (Guisos) 100% 10
Enteras como refrigerio de media tarde (plátano de isla) 68% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (plátano de seda) 59% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (plátano manzano, 74% 110 a más (**)
bizcocho)
Enteras como refrigerio de media tarde (fresas, uvas ) 96% 110 a más (***)
Enteras como refrigerio de media 50% 110 a más (**)
tarde (granadilla, piña, sandía, tuna, naranja)
Enteras como refrigerio de media tarde (piña) 56% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (cocona) 85% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (pomarrosa) 80% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (mandarina sin pepa, 79% 110 a más (**)
)
Enteras como refrigerio de media tarde (mango, papaya) 85% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (durazno, melocotón) 88% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (melón) 66% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (Naranja huando) 76% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (Naranja tangelo) 80% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (pera) 91% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (sandia) 97% 110 a más (**)
FRUTAS Enteras como refrigerio de media tarde (manzana chilena) 80% 110 a más (**)
Enteras como refrigerio de media tarde (manzana delicia, 94% 110 a más (**)
Israel, etc)
En mazamorras (mango, guayaba, calzaba) 85% 33
En mazamorras ( piña) 55% 33
En mazamorras ( naranja) 80% 33
En mazamorras ( cocona) 97% 33
En mazamorras (higo fresco) 98% 33
En mazamorras (lúcuma) 79% 33
En mazamorras (maracuyá) 49% 12 -15
En mazamorras (manzana) 94% 15 -33
En mazamorras (plátano bellaco) 59% 33
En mazamorras (membrillo) 88% 33
En mazamorras (plátano) ---- 33
En mazamorra (Carambola) 85% 20 - 33
Zapallo macre (locro, ajiaco, etc.) 89% 60 - 65
Zapallo macre en picarones 89% 50
Zapallo (mazamorras) 89% 33
En mazamorras (plátano maduro) 59% 150
En queques, panqueques ---- 10 - 15
Mazamorras con leche evaporada 100% 240
Mazamorras con leche UHT 100% 180
AGUA
Mazamorras sin leche 100% 300
Como parte del servicio, en bidones y/o cajas y/o botellas 100% 400
Perejil sin tallo 100% 0.1
 PORCIÓN DOSIFICACION DE
ALIMENTOS COMESTIB ALIMENTOS (PESO
LE (*) BRUTO)
GRUPO DE Tipo de Preparaciones Porcentaje (g) y (ml)
ALIMENTOS
Sal por cada preparación 100% 0.5
Ajonjolí 100% 0.1
Algarrobina 100% 1
Anís 100% 0.1
POTENCIADOR
Fruta deshidratada (pasas) 100% 3
ES DEL
Galleta de soda 100% 0.1
SABOR
kion 90% 1
Hierba buena 60% 0.1
Orégano molido 100% 0.1
Holantao fresco pelado 100% 0.1
* Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de Regímenes alimentarios (2016)
CENAN- INS/MINSA
** Este peso puede variar según la característica de la fruta y porcentaje de parte comestible lo que debe ser validado por la EA de la
UT.