INFORME SEGUIMIENTO FERIA O EVENTO
Feria o evento ALIMENTEC 2024
Fecha montaje 6/17/2024
Fecha diagnóstico 18/06/2024
Fechas evento 18/06/2024 AL 21/06/2024
Fechas intervención 18/06/2024 AL 21/06/2024
PABELLONES 3, 4, 5 Y 5a. GRAN SALÓN, PABELLONES
11 AL 23. ÁREAS LIBRES DEL GRAN SALÓN Y DE
Áreas habilitadas BANDERAS. pabellones 1, 3, 4, 5, 5a, 6, 8 y gran salón
(pabellones 11 al 23).
2 ingenieros ambientales, 1 ingeniero de alimentos, 2
tecnólogos en saneamiento ambiental y 1 técnico área salud.
Perfiles de intervención
Perfiles de apoyo N/A
Aforo 26,200
Fuente: Equipo de vigilancia intensificada al Recinto Ferial Corferias y sus
PMU N/A instalaciones anexas o complementarias. Subred Centro Oriente.
Descripción
El día 24/04/2024 se participó en reunión general para el evento desde Corferias en dónde se realizó
presentación de los requisitos higiénico sanitarios para los servicios de alimentos (preparación
expendio y degustación) y además requisitos de rotulado incluyendo sellos frontales de advertencia.
Reunión pre evento SI El día 08/05/2024 Se realizó la presentación de la empresa GELCO quienes para el evento
ALIMENTEC 2024 traerán sus productos, bien sea materia prima o productos comerciales terminados
los cuales solo se entregarán a compradores y clientes sin referencia comercial,las cuales deberán
indicar en el rotulo del empaque el contenido, lote, vencimiento y se podrá indicar el tipo de muestra
que es. De igual manera la empresa contara con la información completa de estas muestras para
verificar su trazabilidad en caso que se requiera.
Descripción
Se llevó a cabo recorrido en actividades de montaje para esta feria, a continuación, se describe lo
evidenciado:
- Pabellones habilitados: 1, 3, 4, 5, 5a, 6, 8 y gran salón (11 al 23) y áreas libres.
- Pabellón 3 nivel 1, se observó montaje de stands con maquinaria y equipos de cocina, se socializaron
requisitos sanitarios al supervisor del pabellón.
- Se evidenciaron residuos en áreas comunes propios del proceso de montaje en stands, de igual
manera se observó personal de servicios generales realizando la recolección de los mismos. Estos
residuos se trasladaron al vehículo transportador ubicado en la parte posterior del pabellón 4, una vez
llena su capacidad, se transportaban los residuos hacia el centro de acopio en Pabellón Américas.
En cuanto a la verificación del montaje de la marca Porkcolombia ubicado en pabellón 5A, se realizó
recorrido con el acompañamiento del referente distrital Dr. José Navarrete, en compañía de profesional
de gestión del riesgo de Corferias y personal encargado de la marca, se dejan las siguientes
recomendaciones:
- Garantizar limpieza de neveras en general y estas deben estar conectadas y en funcionamiento con
Montaje SI temperaturas adecuadas para el almacenamiento de productos.
- En la cocina ubicada en la parte posterior del pabellón, realizar constante seguimiento de la
concentración de calor e identificar estrategias de control de condiciones de condensación que puedan
afectar la inocuidad de los alimentos allí preparados.
- Contar con una zona establecida e identificada para insumos de aseo, así como su almacenamiento
adecuado.
- Se recomendó realizar una verificación previa de la documentación de los manipuladores de
alimentos que estarán en los diferentes stands del pabellón.
- Tener en cuenta el establecer un área específica para ubicar objetos personales del personal en
stands.
- Recordar los registros de control de temperaturas.
- Señalizar los puntos de agua para lavado de manos y utensilios y distribuirlos de forma equitativa
dentro del pabellón.
- Las personas que manipulan alimentos no pueden realizar disposición de residuos líquidos sólidos u
otra actividad.
Descripción
Diagnóstico Se llevó a cabo diagnóstico de áreas, bienes y servicios habilitados para esta feria, identificando lo siguiente, se habilitaron:
201 almacenes, 93 almacenes con servicio de alimentos, 77 expendios minoristas, 4 heladerías, 14 cafeterías, 14 stands de
comidas rápidas, 3 restaurantes, 2 panaderías, 3 expendios de bebidas alcohólicas y 2 fruterías.
Intervenciones
Objetos de
Línea # identificados # intervenidos Descripción
vigilancia
Se verificaron optimaas condiciones sanitarias en cuanto a
orden y limpieza, se observaron utensilios y productos para
realizar labores de aseo dentro del stand, las instalaciones
físicas como panerleria, mobiliario y estanteria se
encontraban en adecuadas condiciones, cableado eléctrico
58 almacenes
Calidad del agua y organizado y protegido. En cuanto al manejo de residuos se
294 61 3 almacenes con
saneamiento básico disponía en cada stand de contenedores para la disposicion
servicio de alimentos
de residuos con bolsa y tapa. respecto a los stands que
contaban con servicio de alimentos se verificaron condiciones
favorables en cuanto a: piso y superifices sanitarias,
trazabilidad de materias primas, documentación del personal
manipulador de alimentos.
Durante la inspección, se encontraron condiciones favorables
en pisos, paredes, techos, superficies de equipos, utensilios y
mobiliario en material higiénico sanitario. También se verificó
la existencia de iluminación y ventilación adecuadas, el
correcto almacenamiento de productos, y la presencia de un
punto de agua conectado a la red de acueducto y
alcantarillado, con dotación completa para el lavado de
manos, además de recipientes apropiados para la
recolección de residuos sólidos con bolsa y tapa.
29 Expendio
Se constató que los protocolos de limpieza y desinfección
minorista
estaban documentados e implementados correctamente. Se
2 Restaurantes
presentó un plan de capacitación y reconocimiento médico
15 Comidas Rápidas
vigente, se implementaban controles de temperatura y
3 Heladerías
Alimentos sanos y seguros 119 58 trazabilidad de los productos, y se cumplía con el rotulado
1 Panaderia
según la normativa vigente. Además, el personal manipulador
2 Fruterias
contaba con la dotación completa adecuada para sus
3 Expendio de
actividades.
Bebidas Alcohólicas
3 Cafeterías
Sin embargo, en dos stands de comidas rápidas se
observaron algunos hallazgos: falta de termómetro para la
toma de temperaturas y sus registros, ausencia de procesos
de limpieza y desinfección y sus controles, carencia de un
plan de capacitación, y en un stand de expendio minorista
faltaban registros de temperatura, un plan de capacitación,
una caneca de basura y el reconocimiento médico.
Estos hallazgos fueron corregidos en un seguimiento
posterior realizado.
Cantidad total objetos de
413 119
vigilancia
Porcentaje Intervención % 28.8
Condiciones sanitarias áreas habilitadas
Se verifico el estado de limpieza de las areas habilitadas para la feria, observando que el personal encargado realizaba
continuamente estas actividades garantizando areas aseadas, presentando soportes de labores de desinfeccion en areas
Limpieza y desinfección sanitarias, de manera general los pabellones y areas libres presentaron adecuado estado de orden, dentro de los stands,
los expositores contaron con agentes desinfectantes para aplicar en superficies y areas internas, durante el desarrollo de la
feria no se generaron observaciones en cuanto al aspecto de limpieza y desinfeccon.
Durante el desarrollo de la feria en los recorridos realizados por el equipo, se evidenció adecuada gestión de los residuos,
mediante la disponibilidad de contenedores con bolsa y tapa en áreas comunes, libres, plazoleta de comidas y servicios
Residuos sanitarios. El personal de CASA LIMPIA garantizó la recolección de los mismos y transporte al almacenamiento temporal
ubicado junto a la plazoleta de comidas, el cual se encontraba en adecuadas condiciones sanitarias.
Los servicios sanitarios habilitados para la feria, correspondieron a los baños de plazoleta de comidas, lateral pabellón 1,
lateral pabellón 4 y los del sótano de Gran Salón pabellones 10 y 17. De forma general, se observó que todos los aparatos
Baterías sanitarias sanitarios se encontraban funcionando correctamente, garantizándose abastecimiento permanente de agua y suministro de
elementos de higiene personal; personal de servicios generales realizaba actividades de limpieza y desinfección de estas
baterías garantizando adecuadas condiciones de las mismas.
Se observó adecuada implementacion de medidas preventivas para el manejo integral de plagas; en cuanto a
Control de plagas procedimientos de limpieza y desinfeccion de las areas, manejo adecuado de residuos generados, asi como revisiones
semanales de las estaciones de monitoreo de roedores.
Espacios libres de humo No se evidenció incumplimiento en cuanto a normatividad vigente.
Medidas Sanitarias de Durante el desarrollo del evento no se obtuvieron hallazgos que dieran lugar a la aplicación de medida
NO
Seguridad sanitaria de seguridad.
• Socializar a los expositores el estricto cumplimiento de las listas de chequeo sobre los requisitos sanitarios para el
desarrollo de su actividad comercial con el fin de mitigar riesgos a la salud pública
• Enfatizar en la importancia de realizar limpieza y desinfección de las áreas usadas para el desarrollo de las actividades
de manipulación antes de dar inicio a la actividad.
Recomendaciones • Garantizar recipientes recolectores de residuos con bolsa y tapa de acuerdo al código de colores y la actividad
desarrollada.
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