Beer Brochure PDF 2023
Beer Brochure PDF 2023
Levaduras para
profesionales
Inspirando el arte
de los sabores
BF16 se produce bajo una serie de procesos rigurosos, que incluyen expansión de cul�vo puro, separación, secado, etc. Todo el proceso cumple con los
requisitos de las leyes internacionales de salud y seguridad alimentaria IFSH. BF16 es una excelente levadura lager que ayuda a producir lagers de la mejor
calidad. Es una cepa natural y libre de OMG, clasificada como Saccharomyces Cerevisiae. Se puede u�lizar en cervecerías artesanales y pequeñas fábricas
de cerveza.
Fru
Tolerancia al alcohol (ABV): 10% (V/V).
it
Malt
Fermentación: Rápido inicio de fermentación.
Aroma y sabor: Denota ligera fragancia de las maltas y aromas exquisitos.
Perfil de cerveza: Ayuda a tener un sabor refrescante y a presentar un cuerpo claro y brillante.
Tipos de cerveza indicadas: Premium lagers, Swiss lager, Pilsner, Vienna lager.
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ra
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Flo
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PROCEDIMIENTO DE USO
Spicy
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus) , Emulsificante
Rehidratar la levadura en 5~10 veces su peso en agua purificada o E491
mosto diluido (2:1 agua:mosto) a 22~30°C en un contenedor Temperatura de fermentación: 10~20°C,
desinfectado. idealmente 10~15°C
Agitar suavemente por 5 minutos para suspender la levadura Instrucciones de dosificación: 80 a 150 g/hL, incrementar dosis
completamente y dejar reposar por 10~20 minutos. hasta 150 a 300 g/hL en condiciones especiales de fermentación.
Luego ajustar la temperatura hacia la del mosto si hubiera una
diferencia mayor de 10 mezclando con un poco de mosto.
ANÁLISIS TÍPICO
Inocular sin demora y mezclar la levadura con el mosto.
El proceso completo debería limitarse a 30 minutos máximo para
Peso seco: ≥93%
reducir el riesgo de otra invasión microbiana.
Células de levadura viva: ≥6.0*109 CFU/g
No es necesario airear el mosto para ayudar al crecimiento de la
Levadura salvaje: ≤1.0*103 CFU/g
levadura.
Total bacterias: ≤5.0*103 CFU/g
Lactobacillus: ≤1.0*103 CFU/g
EMPAQUE Microorganismos patogénicos: Ninguno.
BF27 se produce bajo una serie de procesos rigurosos, que incluyen expansión de cul�vo puro, separación, secado, etc. Todo el proceso cumple con los
requisitos de las leyes internacionales de salud y seguridad alimentaria IFSH. BF27 es una excelente levadura lager que ayuda a producir todo �po de lagers
con aromas frutales y florales. Es una cepa natural y libre de OMG, clasificada como Saccharomyces Cerevisiae. Es ampliamente usado en cervecerías
artesanales y pequeñas fábricas de cerveza.
Fru
y
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Malt
Fermentación: Rápido inicio de fermentación, que puede ser detenida rápidamente.
Aroma y sabor: Denota ligeras fragancias frutales y florales sin presentar olores no deseados
(Off Flavors) si se almacena correctamente.
Perfil de cerveza: Produce una gran cerveza, muy bebible y presenta un cuerpo claro y
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balanceado.
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Tipos de cerveza indicadas: Lager en general, Pilsner classical, American lager, Vienna lager,
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Munich dunkel. Spicy
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus) , Emulsificante
PROCEDIMIENTO DE USO E491
Temperatura de fermentación: 10~22°C, idealmente 10~15°C
Instrucciones de dosificación: 80 a 150 g/hL, incrementar dosis
Rehidratar la levadura en 5~10 veces su peso en agua purificada o
hasta 150 a 300 g/hL en condiciones especiales de fermentación.
mosto diluido (2:1 agua a mosto) a 22~30°C en un contenedor
desinfectado.
Agitar suavemente por 5 minutos para suspender la levadura
completamente y dejar reposar por 10~20 minutos. ANÁLISIS TÍPICO
Luego ajustar la temperatura hacia la del mosto si hubiera una
Peso seco: ≥93%
diferencia mayor de 10 mezclando con un poco de mosto.
Células de levadura viva: ≥6.0*109 CFU/g
Inocular sin demora y mezclar la levadura con el mosto.
Levadura salvaje: ≤1.0*103 CFU/g
El proceso completo debería limitarse a 30 minutos máximo para
Total bacterias: ≤5.0*103 CFU/g
reducir el riesgo de contaminación microbiana.
Lactobacillus: ≤1.0*103 CFU/g
No es necesario airear el mosto para ayudar al crecimiento de la
Microorganismos patogénicos: Ninguno.
levadura.
Embalaje de papel de aluminio al vacío, 500 g/bolsa, 12 g/sachet * En concordancia con los métodos de análisis de la ASBC y EBC.
ALMACENAMIENTO
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destacando las caracterís�cas y es�lo de la malta y el lúpulo.
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MICROBIOLOGICAL ANALYSIS
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Especie: Saccharomyces cerevisiae
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Peso seco: ≥ 93% ice
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Células de levadura viva: ≥ 8.0*109 cfu/g
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POF Feno�po: Nega�vo
Levadura salvaje: ≤1.0*103 cfu /g
Total bacterias: ≤5.0*103 cfu /g
PROPIEDADES CERVECERAS
Lactobacillus: ≤1.0*103 cfu /g
Micro-organismos patogénicos: en acordancia con la regulación Rango de temperatura: 18-25, idealmente 18-22°C.
Atenuación aparente: 75-82%
Tolerancia al alcohol: 10%( v/v).
CN36 se produce bajo una serie de procesos rigurosos, que incluyen expansión de cul�vo puro, separación, secado, etc. Todo el proceso cumple con los
requisitos de las leyes internacionales de salud y seguridad alimentaria IFSH. CN36 es una excelente levadura ale que ayuda a producir muchas variedades
de es�los ale. Es una cepa natural libre de OMG, clasificada como Saccharomyces Cerevisiae. Es ampliamente usado en cervecerías artesanales y pequeñas
fábricas de cerveza.
Floculación: Alta.
Atenuación aparente: 80~92%
Fru
Tolerancia al alcohol (ABV):12% (V/V).
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Malt
Fermentación: Rápido inicio de fermentación, llegando a la gravedad final en 4 días a 18 °C.
Aroma y sabor: Denota ligero aroma éster sin presentar olores no deseados (Off Flavors) si se
almacena correctamente. l
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Perfil de cerveza: Brinda un sabor suave y presenta un cuerpo claro y brillante.
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Tipos de cerveza indicadas: English Ale, American pale ale, IPA, Brown porter, Barley wine.
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Spicy
Ingredientes: Levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), Emulsificante
PROCEDIMIENTO DE USO E491
Temperatura de fermentación: 10~25°C,
idealmente 14~22°C
Rehidratar la levadura en 5~10 veces su peso en agua purificada o
Instrucciones de dosificación: 50 a 100 g/hL, incrementar dosis
mosto diluido (2:1 agua:mosto) a 22~30°C en un contenedor
hasta 100 a 300 g/hL en condiciones especiales de fermentación.
desinfectado.
Agitar suavemente por 5 minutos para suspender la levadura
completamente y dejar reposar por 10~20 minutos. ANÁLISIS TÍPICO
Luego ajustar la temperatura hacia la del mosto si hubiera una
Peso seco: ≥93%
diferencia mayor de 10 mezclando con un poco de mosto.
Células de levadura viva: ≥6.0*109 CFU/g
Inocular sin demora y mezclar la levadura con el mosto.
Levadura salvaje: ≤1.0*103 CFU/g
El proceso completo debería limitarse a 30 minutos máximo para
Total bacterias: ≤5.0*103 CFU/g
reducir el riesgo de contaminación microbiana.
Lactobacillus: ≤1.0*103 CFU/g
No es necesario airear el mosto para ayudar al crecimiento de la
Microorganismos patogénicos: Ninguno.
levadura.
Embalaje de papel de aluminio al vacío, 500 g/bolsa, 12 g/sachet. * En concordancia con los métodos de análisis de la ASBC y EBC.
ALMACENAMIENTO
CS31 se produce bajo una serie de procesos rigurosos, que incluyen expansión de cul�vo puro, separación, secado, etc. Todo el proceso cumple con los
requisitos de las leyes internacionales de salud y seguridad alimentaria IFSH. CS31 es una excelente levadura ale que ayuda a producir ales con aroma
frutal. Es una cepa natural libre de OMG, clasificada como Saccharomyces Cerevisiae var. diasta�cus. Es ampliamente usado en cervecerías artesanales y
pequeñas fábricas de cerveza.
Fru
y
it
Malt
Fermentación: Rápido inicio de fermentación, que puede ser finalizada en 5~7 días a 18 °C.
Aroma y sabor: Denota abundante aroma éster y frutal sin presentar olores no deseados (Off
Flavors) si se almacena correctamente.
Perfil de cerveza: Brinda un sabor refrescante y presenta un cuerpo agradable y brillante.
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Tipos de cerveza indicadas: Belgian Saison Ale, Belgium saison, Sweet stout, Wheat beer,
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Double IPA
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Spicy
Ingredientes: Levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), Emulsificante E491
PROCEDIMIENTO DE USO Temperatura de fermentación: 10~25°C,
idealmente 14~22°C
Instrucciones de dosificación: 50 a 100 g/hL, incrementar dosis hasta
Rehidratar la levadura en 5~10 veces su peso en agua purificada o
100 a 300 g/hL en condiciones especiales de fermentación.
mosto diluido (2:1 agua:mosto) a 22~30°C en un contenedor
desinfectado.
Agitar suavemente por 5 minutos para suspender la levadura
completamente y dejar reposar por 10~20 minutos. ANÁLISIS TÍPICO
Luego ajustar la temperatura hacia la del mosto si hubiera una
Peso seco: ≥93%
diferencia mayor de 10 mezclando con un poco de mosto.
Células de levadura viva: ≥6.0*109 CFU/g
Inocular sin demora y mezclar la levadura con el mosto.
Levadura salvaje: ≤1.0*103 CFU/g
El proceso completo debería limitarse a 30 minutos máximo para
Total bacterias: ≤5.0*103 CFU/g
reducir el riesgo de otra invasión microbiana.
Lactobacillus: ≤1.0*103 CFU/g
No es necesario airear el mosto para ayudar al crecimiento de la
Microorganismos patogénicos: Ninguno.
levadura.
Embalaje de papel de aluminio al vacío, 500 g/bolsa, 12 g/sachet. * En concordancia con los métodos de análisis de la ASBC y EBC.
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION
CY115 es una cepa seleccionada para Ales inglesas con alta floculación y claridad. Produce ligeros ésteres de fruta dulce principalmente de manzana y
plátano, pero también muestra un carácter de malta bien percibido. CY115 produce cerveza de cuerpo moderado y suave sensación. Es perfecto para los
es�los English ales, Pale ales e IPA's
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Células salvajes: ≤1.0*10³ CFU/g
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Total bacterias: ≤5.0*10³ CFU/g
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Lactobacillus: ≤1.0*10³ CFU/g
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Microorganismos patogénicos: de acuerdo a regulación
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METODO DE REHIDRATACION
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Rehidratar la levadura en 10 veces su peso en agua limpia purificada Bal F
Ale
a 25-30 °C en un contenedor estéril.
Asegurarse que toda la levadura esté en contacto con el agua, dejar
reposar por 15 minutos y luego verter despacio para suspender y PROPIEDADES CERVECERAS
rehidratar la levadura completamente. Dejar reposar otros 5
minutos a Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae),
25-30 °C. Emulsificante E491
El proceso de rehidratación no debe exceder los 30 minutos. Si Temperatura óp�ma: 18-24 °C
sobrepasa los 30 minutos, la viabilidad de la levadura se podría ver Atenuación aparente: 75-80%
afectada. Tolerancia al alcohol (ABV): 10% (V/V)
Inocular la levadura rehidratada al contenedor de fermentación. La Comportamiento de la fermentación: velocidad
diferencia de temperatura entre el mosto y levadura rehidratada moderada a rápida. Floculación alta y forma un
nunca debería sobrepasar los 10 °C. sedimento compacto al fondo del tanque que ayuda a
mejorar la claridad de la cerveza.
DESCRIPCION
W008 es una levadura de uso �pico en cervezas de trigo alemanas y belgas, caracterizadas por notas altamente frutadas y especiadas. Cuenta con alta
atenuación y produce un balance entre ésteres frutados y fenoles de aroma de clavo, �picos en las cervezas de trigo. Exhibe baja floculación, lenta
sedimentación y la cerveza deja una sensación uniforme y seca al final.
ppb
Células viables: ≥ 8.0*10 CFU/g 3000
PROPIEDADES CERVECERAS
Ingredientes: Levadura ( Saccharomyces cerevisiae ),
METODO DE REHIDRATACION
Emulsificante E491
Rango de temperatura: 18-25 °C Rehidratar la levadura en 10 veces su peso en agua limpia purificada
Atenuación aparente: 83-90% a 25-30 °C en un contenedor estéril.
Tolerancia al alcohol (ABV): 10% (V/V) Asegurarse que toda la levadura esté en contacto con el agua, dejar
Floculación: Baja reposar por 15 minutos y luego verter despacio para suspender y
Sedimentación: Lenta rehidratar la levadura completamente. Dejar reposar otros 5
Velocidad de fermentación: Inicio moderado-rápido de la minutos a
fermentación. 25-30 °C.
El proceso de rehidratación no debe exceder los 30 minutos. Si
ALMACENAMIENTO sobrepasa los 30 minutos, la viabilidad de la levadura se podría ver
afectada.
Almacenar a baja temperatura (≤ 10°C) y en ambiente seco. Inocular la levadura rehidratada al contenedor de fermentación. La
El �empo de vida ú�l bajo las condiciones recomendadas de diferencia de temperatura entre el mosto y levadura rehidratada
USO
WA18 se produce bajo una serie de procesos rigurosos, que incluyen expansión de cul�vo puro, separación, secado, etc. Todo el proceso cumple con los
requisitos de las leyes internacionales de salud y seguridad alimentaria IFSH. WA18 es una excelente levadura que mejora los aromas �picos éster de las
cervezas de trigo. Es una cepa natural libre de OGM (Organismo Gené�camente Modificado), clasificada como Saccharomyces Cerevisiae. Es ampliamente
usado en cervecerías artesanales y pequeñas fábricas de cerveza.
Fru
Fermentación: Rápido inicio de fermentación, que puede ser finalizada en 96 horas a 18 °C.
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Malt
Aroma y sabor: Despliega aromas �picos a plátano y especias ligeras.
Perfil de cerveza: Produce una cerveza altamente bebible y un cuerpo brillante y agradable.
Tipos de cerveza indicadas: Adecuado para amplia variedad de es�los de
cervezas de trigo y Hefeweizen alemán. German wheat ale, Weizen beer,
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Ne
American wheat beer, Weizen bock.
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PROCEDIMIENTO DE USO Spicy
Ingredientes: Levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), Emulsificante
Rehidratar la levadura en 5~10 veces su peso en agua purificada o E491
mosto diluido (2:1 agua:mosto) a 22~30°C en un contenedor Temperatura de fermentación: 15~25°C, idealmente 18~22°C
desinfectado. Instrucciones de dosificación: 50 a 100 g/hL, incrementar dosis
Agitar suavemente por 5 minutos para suspender la levadura hasta 100 a 300 g/hL en condiciones especiales de fermentación.
completamente y dejar reposar por 10~20 minutos.
Luego ajustar la temperatura hacia la del mosto si hubiera una
diferencia mayor de 10 mezclando con un poco de mosto. ANÁLISIS TÍPICO
Inocular sin demora y mezclar la levadura con el mosto.
El proceso completo debería limitarse a 30 minutos máximo para Peso seco: ≥93%
reducir el riesgo de otra invasión microbiana. Células de levadura viva: ≥6.0*109 CFU/g
No es necesario airear el mosto para ayudar al crecimiento de la Levadura salvaje: ≤1.0*103 CFU/g
levadura. Total bacterias: ≤5.0*103 CFU/g
Lactobacillus: ≤1.0*103 CFU/g
EMPAQUE Microorganismos patogénicos: Ninguno.
BrewNutri-Z es un complejo nutriente con alto contenido de Zinc usado para incrementar la salud de la levadura, mejorar la fermentación y el rendimiento
del reuso de la misma. El zinc es un cofactor importante para la síntesis de proteínas y reacciones enzimá�cas que se llevan a cabo durante la reproducción
de las levaduras con generación de alcohol, también mejora la absorción de la maltosa y maltotriosa. La deficiencia de zinc puede causar problemas de
fermentación y floculación.rápida.
BrewNutri-Z está diseñado para usarse en la olla de cocción o en el fermentador en todos los es�los de cerveza, especialmente en mosto de alta gravedad
o también en el re-uso de la levadura. Los beneficios de BrewNutri-Z son los micronutrientes (tales como el zinc, factor de crecimiento), los cuales son
absorbidos por la levadura durante la fermentación. Adicionar BrewNutri-Z mejora el perfil de fermentación, reduce el �empo de fermentación, mejora
la viabilidad y vitalidad de la levadura e influye en la producción de alcoholes superiores y sus correspondientes ésteres.
En fermentaciones de alta gravedad o re-usos sucesivos, BrewNutri-Z es necesario para ayudar a soportar los ambientes hos�les
(temperatura, pH). BrewNutri-Z se puede añadir tanto en la olla de cocción como en el tanque de fermentación directamente.
ESPECIFICACIONES PROCEDIMIENTO
ALMACENAMIENTO
ANALISIS MICROBIAL
Almacenar en ambiente seco y fresco.
E. Coli: Nega�vo
Salmonella: Nega�vo
EMPAQUE
V20230329