Mucho más que un recetario:
platos con mensaje divulgativo
Lejos de ser un mero repositorio de recetas healthy, esta herramienta nace con una marcada
vocación divulgativa y pretende ir un paso más allá, incluyendo en cada receta dos consejos que
contribuyan a la educación nutricional y a combatir la desinformación. Estos consejos suponen
también una oportunidad para concienciar a la población en aspectos relacionados con la sostenibi-
lidad, ofreciendo ideas concretas sobre cómo evitar el desperdicio alimentario y sobre cómo consu-
mir alimentos de proximidad y de temporada. De este modo, junto a los ingredientes, el método de
preparación de cada receta y su valoración nutricional, los usuarios encontrarán tips prácticos,
amenos y directos relacionados con el plato recogidos bajo títulos como “aprende a leer etiquetas”,
“desmontando mitos”, “sostenibilidad”, “seguridad alimentaria” o “apuntes de nutrición”, entre
otros.
Atendiendo al estilo de vida actual y a la demanda del consumidor, en el recetario también se
ofrecen consejos para convertir las recetas en “ultrarrápidas” empleando como opción algunos
alimentos procesados saludables del supermercado. Por el contrario, para aquellos que dispongan
de más tiempo o recursos, también se ofrecen consejos sobre técnicas de cocción más elaboradas
o sobre cómo convertir las recetas en premium, enriqueciéndolas por solo 1 € más con otros
alimentos saludables.
Un recetario respetuoso con la
diversidad y con el planeta
Desde el inicio del proyecto se consideró fundamental que el recetario fuera inclusivo, atendiendo a
las diversas necesidades de la población como, por ejemplo, las de aquellas personas que no
consumen alimentos de origen animal. Debido a esta cuestión y a que, tanto para nosotros mismos
como para el planeta, existe evidencia científica sobre la conveniencia de aumentar el consumo de
alimentos de origen vegetal (frutas, verduras y hortalizas), así como de disminuir la ingesta de
proteína de origen animal en favor de la proteína de origen vegetal (por ejemplo, mediante las
legumbres), en el recetario dos de cada tres recetas son vegetarianas y una de cada tres es vegana.
Se incluyen también alternativas para convertir en veggie algunas recetas que no lo son. Del mismo
modo, se han considerado las necesidades de aquellas personas con alergias, intolerancias y otras
patologías. Dos de cada tres recetas son sin gluten y en cada una de las recetas se detalla informa-
ción útil como los alérgenos de declaración obligatoria. Además, varias recetas incluyen consejos
divulgativos para sensibilizar sobre cuestiones como la celiaquía o la intolerancia a la lactosa en la
población general.
Esta iniciativa del Ministerio de Consumo se ha desarrollado desde un punto de vista multidiscipli-
nar, incluyendo aspectos nutricionales, gastronómicos y divulgativos, bajo la dirección de la Dra. en
Farmacia y nutricionista Marián García y con la colaboración de la chef María José San Román,
galardonada con una estrella Michelín, y de la periodista Arantxa Castaño.
Con esta herramienta se contribuye a conseguir uno de los objetivos del Ministerio de Consumo, que
es emprender las políticas necesarias para mejorar la vida de las personas y, especialmente, de las
más vulnerables.
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índice/SNACKS & entrantes
chips GUACAMOLE CON ZANAHORIAS HUMMUS DE REMOLACHA
de kale PALITOS DE ZANAHORIA ENCURTIDAS CON CRUDITÉS
PÁG. 14 PÁG. 16 PÁG. 18 PÁG. 20
PATATITAS FALSO GAZPACHO de CARPACCIO DE
DOS SALSAS SUSHI SANDÍA Y FETA REMOLACHA Y CHAMPIÑÓN
PÁG. 22 PÁG. 24 PÁG. 26 PÁG. 28
DIP DE ESCAROLA TOSTA DE AGUACATE BARQUITAS
GUISANTES CON GRANADA Y REQUESÓN DE BERENJENA
PÁG. 30 PÁG. 32 PÁG. 34 PÁG. 36
ESCABECHE CREMA DE CALABAZA
DE SARDINAS Y QUESO AZUL
PÁG. 38 PÁG. 40
índice/PLATOS COMPLETOS
ALUBIA SALMÓN EXPRÉS TALLARINES DE CALABACÍN
CONFETTI al microondas Y ZANAHORIA con vinagreta
de nueces
PÁG. 46 PÁG. 48 PÁG. 50
BROCHETA DE POKE DE POLLO
POLLO ESPECIADO ESTILO HARVARD
PÁG. 52 PÁG. 54 PÁG. 56
RAINBOW WRAP MINI LUBINA CON PATATAS
CON SALSA DE ANCHOAS GREEN PIZZA Y CAMA DE VERDURAS
PÁG. 58 PÁG. 60 PÁG. 62
índice/PLATOS COMPLETOS
ENSALADA DE FRUTOS ESPEGUETIS tortilla de patata
ROJOS, SETAS Y CUSCÚS DEL ESTUDIANTE y calabacín
PÁG. 64 PÁG. 66 PÁG. 68
pitas con huevo, alcachofas LENTEJAS CON
espinacas y queso con gambas ARROZ Y CÚRCUMA
PÁG. 70 PÁG. 72 PÁG. 74
GARBANZOS CON PISTO ESCALIVADA CON COPAZO
Y RAS EL HANOUT GERMINADOS Y BACALAO DE ENSALADILLA
PÁG. 76 PÁG. 78 PÁG. 80
