El camu camu(*MirciariaMyrciaria dubia ) es una
Características:
Tamaño :
Sabor : Su sabor es ácido, lo que limita su consumo directo, pero es ideal para jugos, pulpas,
mermeladas y suplementos.
Beneficios : Su alta concentración de vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico,
actúa como antioxidante y favorece la salud de la piel.
Usos:
Además de su valor nutricional, el camu camu se utiliza en la medicina tradicional para tratar
resfriados, infecciones y problemas inflamatorios. También es valorado en la industria cosmética
por sus propiedades antioxidantes.
Su producción es económicamente importante en la Amazonía, siendo un producto exportado
como suplemento alimenticio en varias partes del mundo.
: El origen del Cau cau
Para entender el origen de este jugoso plato, debemos centrarnos en su nombre. Se dice que
hay teorías de que proviene de la cocina andina. Una versión apunta a la palabra quechua
"acacau", que significa "calor", y otra a la palabra "lata", que significa "menudencia". Otra teoría
sugiere que se habría formado debido a la migración de ciudadanos chinos que llegaron al Perú
a trabajar hace 171 años y usaban la palabra "caucau" para referirse a cortar algo en pedazos
pequeños.
El chef e investigador peruano Gastón Acurio afirma que los creadores del plato fueron esclavos
africanos. Según Acurio, los españoles usaban carne de res como plato principal y descartaban
las vísceras, que los esclavos mezclaban con vegetales, hierbas y ají amaril…
Características del Cau cau
Una de las recetas más emblemáticas de la cocina peruana es el cau cau, elaborado con
mondongo y hierbabuena, y complementado con salsa peruana para obtener su delicioso sabor.
El mondongo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina peruana y se encuentra en
este plato, así como en otros como el rico "Caldo de Mote" o el "Mondonguito a la Italiana," que
se distinguen por el sabor único del mondongo.
La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanáceas de plantas con flores. Se
originó y fue domesticada por primera vez en las montañas de los Andes de Sudamérica.
La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de consumo
humano después del arroz y del trigo. Aproximadamente 1.4 mil millones de personas consumen
papa regularmente (por ej., más de 50 kg al año), y la producción total mundial del cultivo
sobrepasa los 300 millones de toneladas métricas.
Hay más de 4,000 variedades de papas nativas que en su mayoría se encuentran en los Andes.
Tienen diferentes tamaños, colores y formas. Asimismo, hay 151 especies de papa silvestre.
Aunque son demasiado amargas para ser consumidas, su biodiversidad incluye importantes
características como resistencia natural a plagas, enfermedades y condiciones climáticas.
La papa se propaga vegetativamente, lo que significa que se puede sembrar una nueva planta a
partir de un tubérculo o un pedazo de papa, llamada “semilla”. La nueva planta puede producir
5 a 20 nuevos tubérculos, que serán genéticamente idénticos a la planta de la semilla madre.
Las plantas de papa también producen flores y bayas que contienen entre 100 a 400 semillas
botánicas. Estas pueden sembrarse para producir nuevos tubérculos que serán genéticamente
diferentes a la planta madre.
Las papas pueden sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4700 metros de altitud; desde el
sur de Chile hasta Groenlandia.
Una hectárea de papa puede producir de dos a cuatro veces la cantidad de alimentos de los
cultivos de cereales. Las papas producen más alimento por unidad de agua que ningún otro
cultivo importante y son hasta siete veces más eficientes en el aprovechamiento del agua que
los cereales. Se producen en más de 100 países de todo el mundo.
Desde inicios de los años 60, el crecimiento del área de producción de papa ha superado
rápidamente a todos los demás cultivos alimenticios en los países en desarrollo. Es un elemento
fundamental en la seguridad alimentaria de millones de personas en Sudamérica, África y Asia,
incluyendo Asia central.
En los últimos cinco años, cerca del 60 por ciento de la producción global de papa ha provenido
de los países en desarrollo..
El papel del CIP con las papas
El CIP mantiene la más grande colección de papas del mundo, incluyendo más de 7,000
accesiones de variedades nativas, silvestres y mejoradas. El banco de germoplasma del CIP
garantiza que estén conservadas de forma segura para el largo plazo y también que estén
disponibles para ser usadas por los agricultores, mejoradores e investigadores de todo el
mundo.
Del área total sembrada con papa en el Perú, el 12 por ciento es de la variedad Canchán y el 10
por ciento de la variedad Amarilis, ambas desarrolladas por el CIP. En las pruebas de campo
realizadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), la variedad Canchán de
maduración precoz, altos rendimientos, agradable color de los tubérculos y sobre todo, su
resistencia inicial a la enfermedad del tizón tardío, hizo de ella una opción superior hace 20 años.
Actualmente el Perú cosecha más de 1 millón de tonedadas de Canchán y Amarilis anualmente.
El tubérculo de Canchán es el preferido para elaborar papas fritas.
Entre 1997 y 2007, el cultivo de papa en los países en desarrollo aumentó en 25 por ciento. En
este mismo periodo, el porcentaje de variedades relacionadas con el CIP aumentó de 6.4 a 13.1
por ciento, haciendo de tales variedades la mayor fuente de material de papa en los países en
desarrollo
