UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias
Sesión 6:
Medidas de dispersión
Docente: Mag. Angel W. Ocaña Rodriguez
Email:
[email protected] Cel. 982880821
Introducción
Medidas de dispersión
Son números que miden el grado de separación de los datos con
respecto a un valor central que generalmente es la media aritmética.
Siendo algunas: El rango, rango intercuartil la varianza, la desviación
estándar, coeficiente de variación, entre otros
Datos no tabulados/no
agrupados
Rango Intercuartil IQR
El rango intercuartílico es un medida de dispersión de un conjunto
de datos que expresa la diferencia o la distancia entre el primer y
el tercer cuartil.
Formula: IQR = Q3 - Q1
Ejercicio 1
Un tecnólogo de alimentos analiza el contenido de sodio en una muestra
de 15 salchichas tipo "pavo bajo en grasa" de diferentes marcas para
evaluar cumplimiento con normativas (OMS: <1200 mg/porción).
Datos ordenados (mg/porción):
850, 900, 920, 950, 980, 1000, 1020, 1050, 1070, 1100, 1120, 1150, 1180,
1205, 1250
El 50% central/ medio de las muestras de salchicha contiene sodio
entre 950 y 1150 mg/porcion.
Varianza (S2 / σ2)
La varianza se define como la media aritmética de los cuadrados de las
diferencias de los datos con respecto a su media aritmética. Las unidades
de medición están elevados al cuadrado.
Varianza muestral Varianza poblacional
Ejercicio 2
Un tecnólogo de alimentos analiza el contenido de azúcar (en gramos)
por porción en 5 muestras de yogur natural endulzado de una misma
marca.
Datos (g de azúcar):
12.0, 11.5, 12.8, 11.7, 12.2
Calcula la varianza de los datos.
Desviación estándar D.S. (S / σ)
Es la raíz cuadrada positiva de la varianza. Presenta una
interpretación practica.
D.S. muestral D.S. poblacional
Ejercicio 2 (continuación)
Un nutricionista analiza el contenido de fibra dietética (en gramos) por
porción en 5 muestras de avena en hojuelas de una misma marca:
Datos:
3.2, 2.8, 3.5, 3.0, 2.9
Calcula la desviacion estandar de los datos.
Datos tabulados/
agrupados
Formula datos agrupados
Una curva de frecuencias se obtiene del polígono de frecuencias “suavizando”
sus puntos angulosos. Es llamada también modelo de población.
Ejercicio 3
Suponiendo que los datos corresponden a una muestra. Determine la
varianza y la desviación estándar para datos agrupados por intervalos.
Ingresos quincenales de 45 personas expresado en dólares.
Coeficiente de variación C.V
Es una medida de dispersión relativa (libre de unidades de medidas),
que se define como la desviación estándar dividido por la media
aritmética, esto es:
Se utiliza para comparar la variabilidad de dos o más serie de datos
que tengan medias iguales o diferentes, o que tengan unidades de
medida iguales o diferentes (por decir una serie en kilogramos y la
otra serie en metros)
Interpretación:
Coeficiente de variación C.V
Ejercicio 4
En un estudio de control de calidad alimentaria, se midió el
contenido de grasa (en gramos por porción) de dos marcas de
galletas. Se desea comparar la variabilidad relativa del contenido de
grasa entre ambas marcas para evaluar cuál ofrece una composición
más uniforme.
Marca A: 6.0, 5.8, 6.2, 6.1, 5.9
Marca B: 5.0, 5.5, 4.8, 5.3, 5.2
Solución
Marca A:
CV ≈ %→
Marca B:
CV ≈ %→
Conclusión:
Ejercicios Propuestos
Ejercicio Propuesto 1
Una empresa alimentaria produce paquetes de arroz de 1 kg. Se realiza una
muestra de 12 paquetes y se pesan individualmente (en gramos):
Pesos (g):
980, 990, 995, 1000, 1000, 1002, 1003, 1005, 1007, 1010, 1015, 1020
Calcula el IQR e intepreta los resultados.
Ejercicio Propuesto 2
Un analista de calidad mide el contenido de sodio (en miligramos) por
porción en 5 muestras de sopa instantánea de una misma marca.
Datos (mg de sodio):
890, 910, 870, 920, 895
Calcula la varianza de los datos
Ejercicio Propuesto 2 (Continuación)
Un analista de calidad mide el contenido de sodio (en miligramos) por
porción en 5 muestras de sopa instantánea de una misma marca.
Datos (mg de sodio):
890, 910, 870, 920, 895
Calcula e interpreta la desviacion estandar.
Ejercicio Propuesto 3
Un laboratorio de control de calidad analiza el contenido de proteínas (gr por
porción) en 5 muestras de:
📊 Datos:
✅ Conclusión
• Yogur (g): 4.1, 4.0, 3.8, 4.2, 4.0 Aunque el cereal tiene una menor media
de proteínas, su variabilidad relativa es
• Cereal (g): 2.5, 2.8, 2.6, 2.9, 3.2 mayor. Es decir, el contenido de proteínas
en el yogur es más consistente, mientras
que el cereal presenta más fluctuaciones
Calcula e interpreta el C.V. entre muestras.
