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PASTELITOS

La receta describe cómo preparar pastelitos de membrillo o batata, utilizando una masa de harina, agua y manteca, que se debe amasar y enfriar. Los pastelitos se rellenan con dulce de membrillo o batata y se fríen en dos etapas a diferentes temperaturas. Finalmente, se sumergen en un almíbar hecho de azúcar, agua y miel.

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PASTELITOS

La receta describe cómo preparar pastelitos de membrillo o batata, utilizando una masa de harina, agua y manteca, que se debe amasar y enfriar. Los pastelitos se rellenan con dulce de membrillo o batata y se fríen en dos etapas a diferentes temperaturas. Finalmente, se sumergen en un almíbar hecho de azúcar, agua y miel.

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Auxiliar en panadería

PASTELITOS DE MEMBRILLO O BATATA


Ingredientes: rinde 8 pasteles aprox.
Masa:
Harina 0000 600 grs
Agua 270 cc
Manteca pomada 120 grs para la masa + 80 grs para el hojaldre
Fécula de maíz c/n
Dulce de membrillo o batata c/n

Almíbar:
Azúcar 400 grs
Agua 200 cc
Miel 50 grs

Preparación:

1. Masa: colocar todos los ingredientes en un bol, integrarlos, bajar a la mesada y


amasar hasta obtener una masa lisa.
2. Colocar la masa en un bol con papel film en contacto y llevar a descansar a la
heladera por lo menos 1 hs.
3. Estirar la masa en forma rectangular. Hacer unas marcas dividiendo la masa en
tres. Colocar manteca o margarina pomada en la parte central y en uno de los
laterales, espolvorear con fécula. Plegar la parte sin manteca sobre el centro y
después la otra parte sobre esta última. Llevar a la heladera por el término de 1
hs aprox.
4. Estirar nuevamente. Hacer nuevas marcas dividiéndola en 4 partes. Colocar
manteca en las dos partes centrales y espolvorear con fécula. Plegar los
laterales hacia el centro. Untar uno de los lados con manteca, espolvorear con
fécula y plegarlo.
5. Estirar la masa de unos 4/5 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm de lado.
6. Cortar con cubitos de membrillo o batata.
7. Pincelar todo el perímetro de un cuadrado de masa con agua. Colocar el cubito
de dulce en el centro. Pincelar otro cuadrado de masa con agua. Tapar.
Presionar bien alrededor del cubo de dulce para asegurar el cierre. Hacer unas
marcar presionando con el dedo y dar la forma deseada al pastelito.
8. Fritura: freír los pastelitos por 6 a 8 min, en una fritura a baja temp (120° C) y
mientras está en la fritura molestar el pastelito para abrir los pliegues del
pastel. Pasar a otra fritura a temp (170°C/180°C) hasta dorar.
9. Colocarlos en una placa con papel absorbente, de lado para que drenen.
10. Almíbar: colocar los ingredientes en una cacerola, llevarlos a hervor hasta que
se disuelva el azúcar, pasar a un bol y sumergir los pastelitos.

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