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PLAN DE MANEJO RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL
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ABRIL 2025
PANIFICADORA “DULCE HOGAZA”
PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS
Elaboró: Autorizado por
SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD E DIRECTOR DE OPERACIÓNES
HIGIENE
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INFORMACION GENERAL.......................................................................................................................3
ALCANCE..................................................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL...............................................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECFICOS......................................................................................................................4
RESPONSABILIDADES............................................................................................................................4
GENERALIDADES....................................................................................................................................5
DEFINICIONES Y REFERENCIAS...........................................................................................................7
Definiciones...........................................................................................................................................7
Referencias............................................................................................................................................8
DIAGNÓSTICO DE LOS RESIDUOS GENERADOS...............................................................................9
Residuos generados............................................................................................................................10
Destino de los residuos.......................................................................................................................11
EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS DE MINIMIZACIÓN.........................................................................13
ESTRATEGIAS DE MINIMIZACIÓN.......................................................................................................15
Objetivos de reducción............................................................................................................................16
MECANISMOS DE OPERACIÓN, CONTROL Y MONITOREO PARA EL SEGUIMIENTO DEL PLAN
DE MANEJO, LOS MECANISMOS DE EVALUACIÓN Y MEJORA DEL PLAN.....................................16
INFRAESTRUCTURA INTERNA Y EXTERNA INVOLUCRADA............................................................18
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INFORMACION GENERAL.
PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS DE MANEJO
PROYECTOS:
ESPECIAL
NOMBRE, DENOMINACIÓN O RAZÓN
Panificadora Dulce Hogaza
SOCIAL DEL SOLICITANTE:
GIRO DE LA EMPRESA: 311812 – Panificación Industrial
DIRECCIÓN DE LAS INSTALACIONES:
4C93+FV4 Tenango de Arista, Tenango del Valle,
(Domicilio para oír y recibir notificaciones)
Estado de México
R.F.C. MARR040311SG5
REPRESENTANTE LEGAL Lic. Mariza Estefani Sánchez Máximo
No. DE TRABAJADORES Aproximadamente 35 trabajadores
Producción: Matutino (06:00–14:00 h) / Vespertino
(14:00–22:00 h)
TURNOS DE TRABAJO Oficinas: 09:00–18:00 h
Distribución: 07:00–15:00 h y 15:00–21:00 h
Atención al Cliente: 08:00–20:00 h
PERSONAL RESPONSABLE DE LOS
SERVICIOS DE MEDIO AMBIENTE, Ing. Salvador Alvares Wittman
SEGURIDAD E HIGIENE
FECHA DE LA REALIZACIÓN Abril de 2025
FECHA DE LA PRÓXIMA REVISIÓN O
Abril de 2026
ACTUALIZACION
RESIDUOS OBJETO DEL PLAN DE Individual, privado, con ámbito de aplicación local
MANEJO. (Estado de México)
MODALIDAD DEL PLAN DE MANEJO
Conforme a lo establecido en el artículo 16 Atendiendo los sujetos que intervienen:
fracción I, del Reglamento de la Ley General PRIVADO
para la Prevención y Gestión Integral de los El presente plan de manejo es INDIVIDUAL
Residuos. Conforme a lo establecido en el artículo 16
Atendiendo a los sujetos que intervienen en ellos, fracción III, del Reglamento de la Ley General
el presente plan de manejo es PRIVADO. para la Prevenciòn y Gestiòn Integral de los
Conforme a lo establecido en el artículo 16 Residuos.
fracción II, del Reglamento de la Ley General Ámbito de aplicación territorial LOCAL,
para la Prevención y Gestión Integral de los aplicable al estado de Mèxico.
Residuos.
Considerando la posibilidad de asociación de los
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sujetos obligados a su formulación y ejecución.
ALCANCE.
Este plan aplica a todas las áreas funcionales de la panificadora Dulce Hogaza, incluyendo
recepción de materias primas, áreas de producción, empaque, almacenamiento, distribución,
así como áreas administrativas y de servicios, en las cuales se generan residuos que por su
naturaleza y volumen deben considerarse como Residuos de Manejo Especial.
OBJETIVO GENERAL.
Establecer un sistema integral para la gestión de los residuos de manejo especial generados en
las instalaciones de Dulce Hogaza, que permita su identificación, caracterización,
almacenamiento temporal, valorización, disposición final y minimización, en cumplimiento con
la legislación ambiental vigente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Diagnosticar la cantidad, tipo y origen de los residuos generados en las distintas etapas del
proceso productivo.
Establecer estrategias de prevención y minimización de residuos.
Promover la mejora continua y el cumplimiento normativo ambiental.
Implementar mecanismos de monitoreo, seguimiento y control del manejo de residuos.
RESPONSABILIDADES.
1. Dirección de Operaciones: Asignar recursos financieros, humanos y técnicos necesarios para
implementar el plan.
2. Responsable Ambiental: Coordinar el cumplimiento del plan, capacitar al personal, llevar
bitácoras de residuos, y mantener actualizada la documentación.
3. Personal Operativo: Aplicar correctamente la separación de residuos, cumplir con
procedimientos y reportar incidentes relacionados con el manejo de desechos.
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GENERALIDADES.
Los Residuos de Manejo Especial (RME) son aquellos generados en procesos productivos,
comerciales, de servicios o actividades industriales que, si bien no presentan las características
necesarias para ser clasificados como residuos peligrosos ni como residuos sólidos urbanos (RSU),
requieren un tratamiento específico debido a su volumen, composición o potencial impacto ambiental.
De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-161-SEMARNAT-2011, así como con lo dispuesto en
el artículo 19 del Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos
(RLGPGIR), también se consideran RME aquellos residuos generados por establecimientos
clasificados como grandes generadores, es decir, que producen una cantidad igual o superior a 10
toneladas anuales de residuos sólidos.
En el caso de la panificadora Dulce Hogaza, se identifican distintos tipos de residuos derivados de su
actividad de producción, tales como empaques plásticos, cartón, papel kraft, residuos orgánicos
(restos de pan o masa) y envases de materias primas, que por su volumen acumulado deben ser
considerados residuos de manejo especial y gestionados conforme a lo estipulado por la legislación
aplicable en el Estado de México.
Los Planes de Manejo, conforme al artículo 27 de la LGPGIR, son instrumentos de política ambiental
que buscan establecer estrategias para la prevención, valorización y manejo integral de residuos, bajo
principios de responsabilidad compartida, eficiencia ambiental, viabilidad tecnológica y sustentabilidad
económica. Estos planes permiten definir y estructurar los procesos de acopio, almacenamiento,
reciclaje, reutilización, tratamiento y disposición final de los residuos generados, en coordinación con
los distintos actores involucrados, incluyendo productores, comercializadores, generadores y
autoridades ambientales.
El principal objetivo del presente Plan de Manejo es minimizar la generación de residuos, fomentar su
valorización mediante estrategias como el reciclaje, compostaje, reúso o sustitución de materiales, y
garantizar un control efectivo de su disposición final, reduciendo con ello los riesgos a la salud humana
y los impactos negativos al medio ambiente.
Conforme al artículo 28 fracción III de la LGPGIR, corresponde a los grandes generadores de residuos
sólidos urbanos o de manejo especial, así como a los productores, importadores, exportadores y
distribuidores de productos que al desecharse se convierten en residuos, la formulación,
implementación y presentación ante la autoridad ambiental de los planes de manejo que les sean
aplicables. Esta obligación incluye también a establecimientos mercantiles, industriales y de servicios
que manejen residuos en grandes volúmenes o participen en su acopio, reciclaje o valorización.
De acuerdo con el artículo 4.46 del Libro Sexto del Código para la Biodiversidad del Estado de México,
los generadores de residuos sólidos urbanos y de manejo especial están legalmente obligados a:
1. Obtener las autorizaciones necesarias por parte de la autoridad ambiental competente.
2. Establecer y registrar planes de manejo cuando se generen residuos en grandes volúmenes.
3. Mantener bitácoras actualizadas con registros del volumen, tipo y destino final de los residuos.
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4. Conservar dichas bitácoras por al menos dos años y ponerlas a disposición de la autoridad
cuando sean requeridas.
5. Asegurar que el acopio, almacenamiento, recolección, transporte, reciclaje, tratamiento y
disposición final se realicen conforme a las disposiciones normativas y con prestadores de
servicio debidamente autorizados.
En cumplimiento de este marco legal, el presente Plan incluye un diagnóstico detallado de los residuos
generados en la panificadora Dulce Hogaza, indicando su volumen estimado, su clasificación, las
materias que los componen, su manejo actual, y la problemática ambiental asociada, así como una
propuesta de manejo integral y metas de minimización durante el periodo de vigencia del plan.
Además, se establece un sistema de seguimiento con indicadores de desempeño, bitácoras de control
y mecanismos de evaluación, todo ello en concordancia con las disposiciones de la Ley General para
la Prevención y Gestión Integral de los Residuos, su Reglamento, la NOM-161-SEMARNAT-2011, y
las normas técnicas ambientales aplicables del Estado de México
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DEFINICIONES Y REFERENCIAS.
Definiciones
Disposición Final: Acción de depositar o confirmar permanentemente residuos en sitios e
instalaciones cuyas características permita prevenir su liberación al ambiente y las consecuentes
afectaciones a la salud de la población y a los ecosistemas y sus elementos.
Envase: Es el componente de un producto que cumple la función de contenerlo y protegerlo para su
distribución, comercialización y consumo.
Generación: Acción de producir residuos a través del desarrollo de procesos productivos o de
consumo
Generador: Persona física o moral que produce residuos, a través del desarrollo de procesos o de
consumo.
Gran Generador: Persona física o moral que genere una cantidad igual o superior a 10 toneladas en
peso bruto total de residuos al año o su equivalente en otra unidad de medida
Residuo: Material o producto cuyo propietario o poseedor desecha y que se encuentra en estado
sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos, y que puede ser
susceptible de ser valorizado o requiere sujetarse a tratamiento o disposición final.
Residuos de Manejo Especial: Aquellos generados en los procesos productivos, que no reúnen las
características para ser considerados como peligrosos o como residuos sólidos urbanos, o que son
producidos por grandes generadores de residuos sólidos urbanos.
Co-procesamiento: Integración ambientalmente segura de los residuos generados por una industria o
fuente conocida, como insumo a otro proceso productivo;
Gran Generador: Persona física o moral que genere una cantidad igual o superior a 10 toneladas en
peso bruto total de residuos al año o su equivalente en otra unidad de medida;
Plan de Manejo: Instrumento cuyo objetivo es minimizar la generación y maximizar la valorización de
residuos sólidos urbanos, residuos de manejo especial y residuos peligrosos específicos, bajo criterios
de eficiencia ambiental, tecnológica, económica y social, con fundamento en el Diagnóstico Básico
para la Gestión Integral de Residuos, diseñado bajo los principios de responsabilidad compartida y
manejo integral, que considera el conjunto de acciones, procedimientos y medios viables e involucra a
productores, importadores, exportadores, distribuidores, comerciantes, consumidores, usuarios de
subproductos y grandes generadores de residuos, según corresponda, así como a los tres niveles de
gobierno.
Residuo: Material o producto cuyo propietario o poseedor desecha y que se encuentra en estado
sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos, y que puede ser
susceptible de ser valorizado o requiere sujetarse a tratamiento o disposición final conforme a lo
dispuesto en esta Ley y demás ordenamientos que de ella deriven;
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Residuos de Manejo Especial: Son aquellos generados en los procesos productivos, que no reúnen
las características para ser considerados como peligrosos o como residuos sólidos urbanos, o que son
producidos por grandes generadores de residuos sólidos urbanos;
Residuos Sólidos Urbanos: Los generados en las casas habitación, que resultan de la eliminación de
los materiales que utilizan en sus actividades domésticas, de los productos que consumen y de sus
envases, embalajes o empaques; los residuos que provienen de cualquier otra actividad dentro de
establecimientos o en la vía pública que genere residuos con características domiciliarias, y los
resultantes de la limpieza de las vías y lugares públicos, siempre que no sean considerados por esta
Ley como residuos de otra índole;
Reutilización: El empleo de un material o residuo previamente usado, sin que medie un proceso de
transformación;
Microgenerador: Establecimiento industrial, comercial o de servicios que genere una cantidad de
hasta cuatrocientos kilogramos de residuos peligrosos al año o su equivalente en otra unidad de
medida;
Pequeño Generador: Persona física o moral que genere una cantidad igual o mayor a cuatrocientos
kilogramos y menor a diez toneladas en peso bruto total de residuos al año o su equivalente en otra
unidad de medida
Reciclado: Transformación de los residuos a través de distintos procesos que permiten restituir su
valor económico, evitando así su disposición final, siempre y cuando esta restitución favorezca un
ahorro de energía y materias primas sin perjuicio para la salud, los ecosistemas o sus elementos
Tratamiento: Procedimientos físicos, químicos, biológicos o térmicos, mediante los cuales se cambian
las características de los residuos y se reduce su volumen o peligrosidad.
Valorización: Principio y conjunto de acciones asociadas cuyo objetivo es recuperar el valor
remanente o el poder calorífico de los materiales que componen los residuos, mediante su
reincorporación en procesos productivos, bajo criterios de responsabilidad compartida, manejo integral
y eficiencia ambiental, tecnológica y económica,
Referencias
Norma oficial mexicana NOM-161-SEMARNAT-2011. Qué establece los criterios para clasificar
a los residuos de manejo especial y determinar cuáles están sujetos a plan de manejo; el
listado de los mismos, el procedimiento para la inclusión o exclusión a dicho listado; así como
los elementos y procedimientos para la formulación de los planes de manejo. DOF 01/02/2013.
Acuerdo por el que se adiciona un tercer párrafo al numeral 10.3 y un párrafo al numeral 13,
ambos de la Norma Oficial Mexicana NOM-161-SEMARNAT-2011, QUE Establece los criterios
los criterios para clasificar a los residuos de manejo especial y determinar cuáles están sujetos
a plan de manejo; el listado de los mismos, el procedimiento para la inclusión o exclusión a
dicho listado; así como los elementos y procedimientos para la formulación de los planes de
manejo. 12/12/2013.
Norma Técnica Estatal Ambiental NTEA-010-SMA-RS-2008. Que establece los requisitos y
especificaciones para la instalación, operación y mantenimiento de la infraestructura para el
acopio, transferencia, separación, y tratamiento de residuos sólidos urbanos y de manejo
especial, para el Estado de México.
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Norma Técnica Estatal Ambiental NTEA-013-SMA-RS-2011, Que establece las
especificaciones para la separación en la fuente de origen, almacenamiento y entrega
separados al servicio de recolección de residuos sólidos urbanos y de manejo especial, para el
estado de México.
Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los residuos (LGPGIR).
Norma Oficial Mexicana NOM-161-SEMARNAT-211, que establece las bases para los planes
de manejo de residuos de manejo especial.
Reglamento de la Ley de Prevención y Gestión Integral de Residuos (RLGPGIR).
DIAGNÓSTICO DE LOS RESIDUOS GENERADOS.
En las instalaciones de la panificadora Dulce Hogaza, se generan diversos residuos como resultado de
las actividades de recepción de materias primas, producción, empaquetado, almacenamiento y
servicios administrativos. Estos residuos, aunque no presentan características peligrosas, se clasifican
como residuos de manejo especial debido al volumen generado y a su composición.
Entre los residuos identificados se encuentran sacos de papel kraft y polietileno provenientes del
empaque de ingredientes como harina, azúcar y sal; envases de PET, vidrio y plástico rígido utilizados
para esencias y huevo líquido; cubetas de plástico alimenticio que contienen manteca vegetal; bolsas
de polipropileno (BOPP) desechadas por defectos en el sellado; restos de masa y pan que no cumplen
con los estándares de calidad; y residuos sanitarios generados en oficinas y áreas comunes como
papel higiénico, cofias y guantes.
Las cantidades estimadas de generación varían entre 1 kg y 20 sacos por día, dependiendo del tipo de
residuo. Estas cantidades, al acumularse mensualmente, rebasan las 10 toneladas anuales, lo cual
clasifica a la empresa como gran generador, conforme a la legislación ambiental del Estado de México.
La panificadora cuenta con un sistema de separación de residuos en origen, utilizando contenedores
codificados por color para facilitar su clasificación y recolección. Los materiales reciclables son
entregados semanalmente a una empresa recolectora local autorizada, mientras que los residuos no
reciclables se entregan al servicio municipal de recolección. A pesar de estas medidas, se identificaron
oportunidades de mejora, especialmente en la optimización de insumos, la reducción de empaques
defectuosos y el fortalecimiento del control en el uso de materiales.
Este diagnóstico permite establecer la línea base para implementar estrategias de prevención,
minimización y valorización de los residuos, conforme al marco legal aplicable y los objetivos de
sustentabilidad de la empresa.
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Residuos generados.
VOLUMEN DE PUNTOS DE
GENERACIÓN GENERACIÓN ACTIVIDADES
(KG/DÍA)
RSU1 Residuos sólidos 900 kg Área de Preparación,
orgánicos (restos de producción horneado y
masa, ingredientes, control de
jardinería) calidad de pan
no conforme.
RSU2.1 Vidrio (botellas de 150 kg Almacén de Utilización de
esencias o aditivos) insumos saborizantes y
aditivos líquidos
RSU2.7 Bolsas de plástico (de 200 kg Área de Uso de insumos
insumos y empaques producción y y empaquetado
usados) empaque de productos
RME8.3.3 Envases y embalajes 1 tonelada Área de comedor Consumo de
de tereftalato de alimentos por
polietileno (PET)/ parte del
polietileno de alta y personal.
baja densidad (PEAD y
PEBD)/ policloruro de
vinilo (PVC)/
polipropileno (PP)/
poliestireno (PS) y
policarbonato (PC) -
PLASTICOS
DIVERSOS A
GRANEL, MOLIDO,
PELLETIZADO Y EN
PACA
RME8.3.6 Envases embalajes y 1.5 tonelada Recepción y Descarga y
artículos de madera – almacén de almacenamiento
MADERA materias de insumos
PROVENIENTE DE secos
EMPRESAS
RME 8.3.7 Envases embalajes y 2 toneladas Área de comedor Consumo de
perfiles de aluminio - alimentos por
ALUMINIOS parte del
PROVENIENTES DE personal.
EMPRESAS “Latas
(envases de alimentos
o jugos)”
RME 8.3.8 Envases embalajes y 750 kg Área de insumos / Uso de
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perfiles de metal almacén ingredientes
ferroso – METAL líquidos en
FERROSO A GRANEL producción
PROVENIENTES DE
EMPRESAS “Envases
plásticos (de
ingredientes como
aceite o manteca)”
RME 8.3.10 Papel y Cartón – 370 kg Recepción y Descarga y
PAPEL Y CARTÓN A almacén de almacenamiento
GRANEL O EN PACA materias de insumos
PROVENIENTE DE secos
EMPRESAS (cajas de
harina, azúcar,
empaques)
Destino de los residuos.
NOMBRE DE LA EMPRESA O DIRECCIÓN DEL DESTINO. RESIDUOS/
SITIO (Calle, número, colonia, municipio, ENTREGADA
entidad federativa, teléfono con
lada, correo electrónico)
RECOLECTORA Y Calle Venado No. 26, Colonia RSU1, RSU2.2, RSU2.4,
TRATADORA GARBAGE, San Isidro, Tenango del Valle, RSU2.5, RSU2.7, RSU 2.1,
S.A. DE C.V. Estado de México, C.P. 52300. RSU3, RME 8.3.10, RME8.3.6
Tel: (717) 144-3124.
DIBASA SERVICIOS Tenango Del Valle, RSU1, RSU3, RME8.3.6,
AMBIENTALES, S.A. DE seguridad.h@[Link]. Tel: RME8.3.3, RME8.3.13,
C.V. (722) 264-1483 RME8.3.7, RME8.3.8,
RME8.3.10
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EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS DE MINIMIZACIÓN
EVALUACIÓN DE LA ETAPA PREVIA A LA DISPOSICIÓN EVALUCION DETAPA DE DISPOSICION FINAL
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS FORMAS
DE DE DE
RESIDUO GENERADO PREVENCIÓN MINIMIZACIÓN DISPOSICIÓN.
SE PUEDE SE PUEDE IMPLEMENTACION DE SE PUEDEN REUSO DENTRO COMBUSTIBLE RECICLAJE CONFINAMIENT
SUSTITUIR CAMBIAR LA MEJORES PRÁCTICAS. IMPLEMENTAR DE LAS ALTERNO O
LAS TECNOLOGÍA O OTRAS FORMAS INSTALACIONES CONTROLADO
MATERIAS PROCESO. DE MINIMIZACIÓN .
PRIMAS O
INSUMOS
Residuos No No Sí Sí Sí No No Sí
orgánicos
(masa, pan no
conforme)
Latas de No No Sí No No No Sí No
alimentos o
jugos
Envases Parcialme No Sí Sí No No Sí No
plásticos nte
(aceite,
manteca)
Cartón (cajas Parcialme No Sí Sí Sí No Sí No
de insumos) nte
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EVALUACIÓN DE LA ETAPA PREVIA A LA DISPOSICIÓN EVALUCION DETAPA DE DISPOSICION FINAL
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS FORMAS
DE DE DE
RESIDUO GENERADO PREVENCIÓN MINIMIZACIÓN DISPOSICIÓN.
SE PUEDE SE PUEDE IMPLEMENTACION DE SE PUEDEN REUSO DENTRO COMBUSTIBLE RECICLAJE CONFINAMIENT
SUSTITUIR CAMBIAR LA MEJORES PRÁCTICAS. IMPLEMENTAR DE LAS ALTERNO O
LAS TECNOLOGÍA O OTRAS FORMAS INSTALACIONES CONTROLADO
MATERIAS PROCESO. DE MINIMIZACIÓN .
PRIMAS O
INSUMOS
Bolsas Sí No Sí Sí No No Sí No
plásticas
(empaques
usados)
Vidrio No No Sí No No No Sí No
(botellas de
esencia o
aditivos)
Residuos No No Sí No No No No Sí
sanitarios
(guantes,
papel,
cubrebocas)
Papel y cartón Sí No Sí Sí Sí No Sí No
a granel
(oficinas/empa
que)
Madera Sí No Sí Sí Sí Sí Sí No
(tarimas
dañadas)
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ESTRATEGIAS DE MINIMIZACIÓN.
ACTIVIDAD
A REPONSABLE OBSERVACIONES
REALIZAR
RSU1 – Residuos Capacitación al personal Jefe de Aplicar controles en mezcla
orgánicos (masa, para reducción de mermas y producción y horneado para evitar
ingredientes, programa de composta desperdicio
jardinería)
RSU2.2 – Latas Separación y acopio para Encargado Establecer convenio con
(envases de reciclaje de comedor empresa recicladora
alimentos o jugos)
RSU2.4 – Envases Compra de ingredientes a Encargado Requiere limpieza y
plásticos (aceite, granel y separación para de compras compactación de envases
manteca) reciclaje
RSU2.5 – Cartón Reutilización interna para Personal de Separar cartón limpio;
(cajas de harina, embalaje y acopio para recepción y evitar humedad
azúcar, empaques) reciclaje almacén
RSU2.7 – Bolsas de Sustitución por bolsas Encargado Realizar análisis de costos
plástico (de reutilizables o de empaque y compatibilidad
insumos y biodegradables
empaques usados)
RSU2.1 – Vidrio Separación para reciclaje y Personal de Cuidado con roturas; usar
(botellas de disposición segura almacén contenedores específicos
esencias o
aditivos)
RSU3 – Residuos Disposición en Encargado Supervisar cumplimiento
sanitarios contenedores diferenciados de limpieza de protocolos de higiene
(guantes, y control de insumos
cubrebocas, papel sanitarios
higiénico)
RME8.3.10 – Papel Digitalización de Área Revisar consumo mensual
y cartón a granel documentos y reciclaje administrativa y fomentar reducción de
(oficinas y impresiones
empaque)
RME8.3.6 – Madera Reparación de tarimas útiles Encargado Establecer espacio para
(tarimas dañadas) y reciclaje o biomasa de las de almacén acopio y clasificación de
inservibles tarimas
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OBJETIVOS DE REDUCCIÓN.
% REDUCCION. % REDUCCION.
(1) AÑO (2) AÑOS OBSERVACIONES
Residuos orgánicos 10% 25% Reducción mediante
(masa/pan no conforme) control de calidad,
capacitación y mejor
formulación.
Envases plásticos (aceite, 15% 30% Sustitución por insumos a
manteca, bolsas) granel y mejora de
empaques.
Cartón (cajas de insumos 20% 40% Implementación de
y empaque) reutilización interna y
acuerdos con
proveedores.
Papel y cartón a granel 25% 50% Reducción por
(oficina/empaque) digitalización de
documentos y control de
impresión.
Madera (tarimas dañadas) 10% 25% Implementación de
tarimas retornables y
mayor cuidado en
descarga.
Residuos sanitarios (EPP, 5% 10% Uso racional y adquisición
papel higiénico) de EPP más duradero o
reutilizable.
Obj
Al arranque del P . M =IA
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MECANISMOS DE OPERACIÓN, CONTROL Y MONITOREO
PARA EL SEGUIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO, LOS
MECANISMOS DE EVALUACIÓN Y MEJORA DEL PLAN.
El seguimiento efectivo del presente Plan de Manejo se basará en un conjunto de mecanismos
administrativos, técnicos y operativos que permitirán garantizar el cumplimiento de las
disposiciones establecidas, evaluar el comportamiento ambiental de la empresa y detectar
áreas de oportunidad para la mejora continua.
Control y operación
1. Bitácoras de generación y manejo de residuos: Se llevarán bitácoras por tipo de
residuo, en las cuales se registrará diariamente la cantidad generada, el área donde se
produjo, la forma de almacenamiento y el destino final. Estas bitácoras estarán a cargo
del responsable ambiental.
2. Etiquetado y separación en origen: Todos los residuos serán separados desde su punto
de generación en contenedores codificados por color y etiquetados conforme al tipo de
residuo. El personal estará capacitado para identificar correctamente cada tipo de
residuo.
3. Puntos de acopio temporal: Se habilitarán áreas específicas dentro de las instalaciones
para el almacenamiento temporal de residuos, las cuales deberán cumplir con
condiciones de seguridad, ventilación y señalización adecuadas.
4. Contratación de empresas autorizadas: La recolección y disposición final será realizada
únicamente por empresas registradas y vigentes en el padrón del SIREM, garantizando
el cumplimiento legal.
Monitoreo y seguimiento
1. Indicadores de desempeño ambiental:
Cantidad mensual de residuos generados por tipo.
Porcentaje de residuos reciclados respecto al total generado.
Porcentaje de residuos reutilizados dentro de la planta.
Cumplimiento de metas de reducción anual.
2. Reportes mensuales internos: El responsable de medio ambiente elaborará un reporte
mensual que integrará los datos recolectados en las bitácoras, el cumplimiento de rutas de
recolección, y el comportamiento de los indicadores.
3. Reuniones de seguimiento: Se realizarán reuniones bimestrales con los responsables de
área para revisar avances, resolver desviaciones, y reforzar la aplicación del plan.
Mecanismos de evaluación y mejora del plan
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El presente plan se someterá a procesos sistemáticos de evaluación y revisión para asegurar
su pertinencia y eficacia, así como su alineación con los objetivos de sostenibilidad de la
empresa.
Evaluación
1. Auditoría interna anual: Se realizará una auditoría interna una vez al año para verificar el
cumplimiento de los procedimientos establecidos en el plan y la normatividad ambiental aplicable.
2. Revisión de cumplimiento normativo: Se evaluará periódicamente si el plan cumple con las
disposiciones vigentes del Estado de México y la LGPGIR, y se actualizará en caso de reformas
o nuevos requisitos legales.
3. Evaluación de metas: Se compararán los resultados obtenidos con las metas de reducción
establecidas en el plan. Si los resultados son inferiores a lo esperado, se definirán acciones
correctivas.
Mejora continua
Actualización anual del plan: El contenido del plan será revisado y actualizado al menos
una vez al año para incorporar nuevos procesos, residuos o cambios en la operación de
la empresa.
Capacitación continua al personal: Se diseñará un programa anual de capacitación
ambiental orientado a mejorar el conocimiento y compromiso del personal con el
manejo adecuado de residuos.
Corporación de tecnologías limpias: La empresa evaluará la viabilidad de integrar nuevas
tecnologías de minimización o valorización, como maquinaria más eficiente o
empaques biodegradables.
INFRAESTRUCTURA INTERNA Y EXTERNA INVOLUCRADA.
La implementación efectiva del Plan de Manejo de Residuos de Manejo Especial en la
panificadora Dulce Hogaza requiere de una infraestructura adecuada, tanto interna como
externa, que respalde las acciones de separación, almacenamiento, control y disposición
final de los residuos generados.
En cuanto a la infraestructura interna, la empresa cuenta con áreas específicas para la
separación y acopio temporal de residuos, las cuales están señalizadas y habilitadas con
contenedores codificados por color para facilitar su clasificación desde el origen. Además,
dispone de almacenes secos y refrigerados que permiten resguardar insumos sin riesgo
de contaminación cruzada con residuos. También se cuenta con bitácoras físicas y
digitales que permiten el registro sistemático de los residuos generados y entregados. El
personal cuenta con equipo de protección personal (EPP) necesario para el manejo
seguro de los residuos, incluyendo guantes, cubrebocas, cofias y materiales de limpieza
para evitar riesgos sanitarios y asegurar el cumplimiento de los protocolos de higiene.
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PLAN DE MANEJO RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL
Edición 1
Rev. 0
Respecto a la infraestructura externa, la panificadora tiene alianzas con empresas
autorizadas registradas en el SIREM del Estado de México, que prestan servicios de
recolección, transporte y disposición final de residuos de manejo especial. Estas
empresas cuentan con vehículos especializados para el traslado seguro de los residuos y
operan conforme a la normatividad vigente. Asimismo, los residuos reciclables (como
cartón, plástico y vidrio) son enviados a centros de acopio autorizados donde son
aprovechados y reincorporados a la cadena productiva. Por su parte, los residuos
sanitarios y no reciclables se destinan a un relleno sanitario autorizado, en cumplimiento
con las disposiciones ambientales aplicables. Esta combinación de recursos internos y
externos garantiza un manejo adecuado y sostenible de los residuos, promoviendo la
mejora continua y el cumplimiento ambiental de la empresa.
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