CURSOS TIERNO SUSPIRO
RECETARIO DIGITAL
GALLETAS SAN VALENTIN
TIERNO SUSPIRO
Galletas Chispas de Chocolate
INGREDIENTES:
1 ½ taza de harina
1 pisca de sal
1 pizca de bicarbonato
90 gramos de mantequilla
¼ taza de azucar refinada
¼ taza azucar mascabada
1 huevo
¼ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de m&m rojos y rosas
3/4 taza de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta Acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara.
Agregue la vainilla. Agregue los ingredientes secos previamente
cernidos.
3. Agregue los m&m y chispas de chocolate y amase. Refrigere en
plástico por 20 minutos.
4. Forme bolitas y aplane, acomode en las charolas para hornear
con separación de 3cm. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
2
TIERNO SUSPIRO
Chocolate sorpresa
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
½ taza de azucar refinada
Media cucharadita de esencia vainilla
1 taza de almendra en polvo o nuez finamente picada
1 taza de harina
30 chocolates kisses
Azúcar glass para espolvorear c/s
PROCEDIMIENTO
1. En un tazón grande con la batidora, acreme la mantequilla y
agregue el azucar. Añada los ingredientes secos cernidos poco
a poco hasta formar una masa suave.
2. Agregue la nuez de forma envolvente hasta integrar.
3. Envuelva en plástico y refrigere durante 30 minutos.
4. Prepare charolas engrasadas con mantequilla o papel
encerado. Precaliente en horno a 180° C
5. Haga bolitas , relleno el kiss y envuelva con la masa, deje un
espacio entre ellas de 2 cm
6. Hornee entre 15 a 20 minutos hasta dorar ligero.
7. Deje enfriar la charola. Una vez frías, espolvoree con el azúcar
glas.
3
TIERNO SUSPIRO
Galletas de chocolate
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
¾ taza de azucar
½ taza de azucar mascabado
1 cucharadita extracto vainilla
2 huevos
2 taza harina
1/3 taza de cocoa
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
2 tazas de chispas de chocolate
½ taza de nuez o chispas de colores
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega os huevos de uno en
uno, el extracto de vainilla.
2. La harina, cocoa, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Formar bolitas y colocarlas en la charola.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
4
TIERNO SUSPIRO
Galletas de chispas de
chocolate y nuez
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
¾ taza de azucar
½ taza de azucar mascabado
1 cucharadita extracto vainilla
2 huevos
2 ½ taza harina
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
2 tazas de chispas de chocolate
½ taza de nuez
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega os huevos de uno en
uno, el extracto de vainilla.
2. La harina,, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Formar bolitas y colocarlas en la charola.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
5
TIERNO SUSPIRO
Galletas de avena y
chocolate blanco
INGREDIENTES:
¾ taza de mantequilla
½ taza de azucar
¼ taza de azucar mascabado
1 cucharadita extracto vainilla
1 huevos
1 taza harina
2 1/3 taza de avena
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
21 1/3 tazas de chispas de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla. La harina, avena, sal y bicarbonato.
2. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
3. Formar bolitas y colocarlas en la charola.
4. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
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TIERNO SUSPIRO
Galletas de mini Kiss doble
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
1 ½ taza de azucar
1 cucharadita extracto vainilla
2 huevos
2 taza harina
1/3 taza de cocoa
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
2 tazas de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega los huevos de uno
en uno, el extracto de vainilla.
2. La harina, cocoa, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Formar bolitas y colocarlas en la charola.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
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TIERNO SUSPIRO
Alfajores
INGREDIENTES:
250 gramos de mantequilla
¾ taza de azúcar estándar
3 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 2/3 taza de harina de trigo
2 tazas de maicena
2 cucharadas de polvo para hornear
Relleno :
Cajeta, nutella
PROCEDIMIENTO:
1. Se acrema la mantequilla y el azúcar, agregamos de una en unna las yemas
de huevo.
2. Agregamos la vainilla.
3. Preparamos los polvos (harina, maicena y polvo para hornear) y los cernimos.
4. Amasar hasta que quede una masa suave (no seca), se extiende la masa,
sobre papel encerado dejando medio centímetro de espesor, se cortan círculos o
cuadrados pequeños.
5. Se hornean por espacio de 15 minutos a 180°
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TIERNO SUSPIRO
Merenguitos
INGREDIENTES:
90 gramos de clara
225 gramos de azucar
PROCEDIMIENTO:
1. Poner las claras con la mitad del azucar a batir con el globo.
2. Después ir agregando el resto del azucar de poco a poco.
3. Seguir batiendo hasta que este firme y consistente.
4. Se deposita en una manga y hacer las formas deseadas, hornear 120ª por hora
, debe quede firme y crujiente.
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TIERNO SUSPIRO
Suspiro
INGREDIENTES:
Charola para hornear engrasada y enharinada
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
¾ taza de azúcar glas
¼ cucharada de crémor tártaro.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el merengue, batir las claras una vez que empiecen a levantar
incorporar el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Cuando tenga
una textura firme y brillosa, incorporar el crémor tártaro y seguimos
batiendo hasta que este firme el merengue.
2. Espolvoreamos el azúcar glas y batimos lentamente para no bajar el
merengue.
3. Coloca el merengue sobre un papel encerado en una charola.
4. Hornea a 100° durante 70 minutos o hasta que el merengue este
seco y doradito
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TIERNO SUSPIRO
Royal icing
INGREDIENTES:
200 gramos azucar glass
2 cucharadas polvo de merengue
4 cucharadas de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Bate el azucar glass con el polvo de merengue y el agua, hasta
que este espeso y en consistencia densa
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TIERNO SUSPIRO
Galletas chocolate oscuro
INGREDIENTES:
1 ½ taza de azucar
½ taza de aceite
½ taza de cocoa
2 huevos
1 cucharadita vainilla
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pisca de sal
1 taza de chispas de chocolate horneable
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcla el aceite con el azucar, agrega los huevos, el extracto
de vainilla.
2. La harina, polvo de hornear , sal y cocoa.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
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TIERNO SUSPIRO
Galletas alemanas
INGREDIENTES:
2 ¼ taza harina
1 pizca de bicarbonato
1 pisca de sal
1/22 taza de mantequilla
¾ taza de azucar refinada
¾ taza de azucar mascabada
1 cucharadita extracto vainilla
1 huevo
1 1/3 de taza caramelo para derretir
1 taza de chispas de chocolate de leche
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
2. La harina, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas. Al salir forma hilos con el caramelo derretido, sobre la
galleta.
13
TIERNO SUSPIRO
Galleta gigante de chispas
INGREDIENTES:
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de azucar
¼ taza de azucar mascada
1 cucharadita esencia de vainilla
1 huevo
1 taza de harina
1 pisca de bicarbonato
2 tazas de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO:
6. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
7. La harina, sal y bicarbonato.
8. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
9. Extiende la masa y colócala en el molde.
10. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
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TIERNO SUSPIRO
Galletas barras de chocolate
INGREDIENTES:
2 taza de chocolate oscuro
2 tazas de caramelo
½ taza de chispas de chocolate
1 taza de mantequilla
½ taza de almendra o nuez
PROCEDIMIENTO:
1. Derrite el chocolate, caramelo y la mantequilla, mueve
constantemente, una vez de derretido, trabaja en un tapete de
silicón.
2. Extiende el chocolate, e integra las chispas y la nuez y/o
almendra.
3. Mueve constantemente, distribuye en una charola para galletas
y refriega por 4 horas.
4. Co ayuda de un cuchillo corta y sirve.
15
TIERNO SUSPIRO
Galletas de avena y cacahuate
INGREDIENTES:
¾ crema de cacahuate
½ taza de mantequilla
1/3 taza de azucar refinada
1/3 taza de azucar mascabada
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharadita extracto de vainilla
1 ½ taza de avena
1 ½ de harina
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de cacahuates
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla, crema de cacahuate con azucar,
agrega el huevo, el extracto de vainilla.
2. La harina, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, avena y cacahuates, reposar en
refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
16
TIERNO SUSPIRO
Galletas cocoa
INGREDIENTES:
1 taza de manteca
1 ¾ taza de azucar mascabado
3 huevos
2 cucharaditas extracto vainilla
1 ½ taza harina
½ taza de cocoa
1 pisca de sal
1 pisca de bicarbonato
¼ taza de leche
3 tazas de coco
2 tazas de chispas de chocolate
1 taza de nuez
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la manteca con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
2. La harina, cocoa, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, coco, nuez reposar en refrigeración
30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
17
TIERNO SUSPIRO
Galletas almendra y chocolate
INGREDIENTES:
¾ de taza de almendras tostadas y troceadas
1 taza de mantequilla
¾ taza de azucar
3 yemas de huevo
1 cucharadita esencia de almendra
2 tazas de harina
Chocolate derretido para rellenar.
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de almendra.
2. La harina, sal y almendras.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
18
TIERNO SUSPIRO
Galletas gluten free
INGREDIENTES:
125 gramos de mantequilla baja en grasa
¼ cucharadita stevia
1 yema de huevo
1 cucharada de sabor vainilla
¼ taza suero leche
1 taza de harina libre de gluten
1 taza de maicena
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Se acrema la mantequilla y stevia, agregamos yema de huevo. Agregamos la
vainilla. Preparamos los polvos (harina, maicena y polvo para hornear) y los
cernimos.
2. Tenemos la masa y formamos bolitas del mismo tamaño con la ayuda de 1
cucharada después presionamos el dedo de en medio y rellenamos con la
mermelada sin azucar, puedes hacerlas de cualquier sabor.
3. Se hornean por espacio de 15 minutos a 180°
19
TIERNO SUSPIRO
Galletas triple chocolate
INGREDIENTES:
250 gramos de harina libre de gluten
3/4 cucharaditas de sal marina
3/4 cucharaditas de polvo de hornear
1 huevo
1/2 cucharadita de stevia
1 cucharadita de sabor de vainilla
225 gr de mantequilla suave
180 gramos chocolate sin azúcar
PROCEDIMIENTO:
1. En un tazón mediano, mezcla la harina, sal y el polvo de hornear y
pon a un lado.
2. Coloca el huevo, la stevia y la vainilla en un tazón grande de mezclar.
3. Agrega despacio la mantequilla, continúa batiendo hasta que la
mezcla esté suave y cremosa.
4. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla 1/2 taza a la
vez, mezclando bien con una cuchara de madera cada vez que le
agregas un ingrediente.
5. Incorpora el chocolate cortado en cuadritos en toda la masa. Reposa
la masa 30 minutos.
6. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
20
TIERNO SUSPIRO
Galletas vainilla y chocolate
INGREDIENTES:
½ taza de mantequilla
1 ½ taza de azucar mascabado
2 huevos
1 cucharadita vainilla
1 pisca de sal
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de nuez
1 ½ taza de mini chispas de chocolate horneable
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
2. Incorpora la harina, sal y polvo de hornear.
3. Incorporar los chocolates, y la nuez, reposar en refrigeración
30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
21
TIERNO SUSPIRO
Galletas Sprinkle
INGREDIENTES:
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de azucar
¼ taza de azucar mascada
1 cucharadita esencia de vainilla
1 huevo
1 taza de harina
2 cucharadas de cocoa
1 pisca de bicarbonato
1 tazas de chispas de chocolate
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
2. Agrega cocoa, harina, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde. Revuélcalas en
sprinkle.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
22
TIERNO SUSPIRO
Galletas chocolate chips
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
1/3 taza de azucar refinada
1/3 taza de azucar mascabada
1 cucharadita extracto vainilla
2 tazas harina
1 taza de chispas de chocolate
1 gotita colorante gel rosa
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla, agrega la harina.
2. Incorporar los chocolates, reposar en refrigeración 30minutos.
3. Extiende la masa y colócala en el molde.
4. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
23
TIERNO SUSPIRO
Galletas reeses
INGREDIENTES:
40 chocolates de reeses
¾ taza mantequilla
1 ½ taza mantequilla
¼ taza de cocoa
2 huevos
1 cucharadita extracto vainilla
1 pisca de sal
1 pisca de bicarbonato
1 taza de harina
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo, el extracto
de vainilla.
2. La harina, cocoa, sal y bicarbonato.
3. Incorporar los chocolates reeses, reposar en refrigeración
30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
24
TIERNO SUSPIRO
Galletas de coco
INGREDIENTES:
¼ taza de mantequilla
1 taza de azucar
2 huevos
1 ½ taza de harina de trigo
1cucharada de ralladura de limón
1 taza de coco
1 pisca de sal
1 pisca de bicarbonato
Chocolate derretido para decorar
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la mantequilla con azucar, agrega el huevo y ralladura
de limón.
2. La harina, sal y bicarbonato.
3. Incorpora el coco, reposar en refrigeración 30minutos.
4. Extiende la masa y colócala en el molde.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
25
TIERNO SUSPIRO
Galletas Crema de cacahuate y Kiss
INGREDIENTES:
¾ taza de crema de cacahuate
¾ taza de manteca
½ taza de azucar
½ taza de azucar mascabado
1 pisca de bicarbonato
1 cucharadita esencia vainilla
40 kiss
2 tazas de harina
1 huevo
1 cucharada Leche
1 pisca de sal.
PROCEDIMIENTO:
1. Acrema la manteca, crema de cacahuate con azucar, agrega
el huevo, el extracto de vainilla.
2. Incorpora harina, sal y bicarbonato y la cucharada de leche.
3. Reposa en refrigeración 30minutos.
4. Forma bolitas con la masa y coloca un Kiss en el centro.
5. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
26
TIERNO SUSPIRO
Galleta de nuetella
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
¾ taza de azucar
½ taza de azucar mascabado
1 cucharadita extracto vainilla
2 huevos
2 taza harina
½ taza de cocoa
1 pisca de bicarbonato
1 pisca de sal
Nutella para rellenar
PROCEDIMIENTO
1. Acrema la mantequilla con el azucar, agrega el huevo y la
esencia. Agrega los polvos .
2. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.
3. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos.
27
TIERNO SUSPIRO
Galleta extra chocolate
INGREDIENTES:
150 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 pizca de canela molida
100 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 huevo
60 gramos de chocolate semiamargo
50 gramos de azúcar glass
PROCEDIMIENTO
4. Derrite el chocolate semi amargo y reserva.
5. Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo hasta
obtener una mezcla espumosa.
6. Agregar el chocolate semi amargo y los ingredientes secos.
7. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.
8. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos.
28
TIERNO SUSPIRO
Galletas de Cereza
INGREDIENTES
250 g mantequilla
140 g margarina
200 g azucar
1c vainilla
1 huevo
600 g harina de trigo
120 g cerezas
PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor después de
estar bien cremada poner el huevo y al final el harina.
2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para
poderle trabajar.
3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo, colocar en
el centro una cereza.
4. Hornear por 15-20 min a 180º
5. Hacer unos hilos con el royal icing.
• PARA HACERLAS DE CHOCOLATE INTEGRA A LA MASA 1 TAZA DE CHISPAS
DE CHOSOLATE HOREALE.
29
TIERNO SUSPIRO
Galletas de mantequilla
INGREDIENTES
125g mantequilla
60 g azucar glas
1 c Vainilla
1 yema huevo
180 g harina de trigo
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje.
2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida la harina e incorporar
perfectamente.
3. Reposar la masa 10 minutos en refrigeración.
4. Extender y cortar la figura deseada
5. Horneamos a 180° por 20 minutos, hasta que la galleta este
dorada.
30
TIERNO SUSPIRO
Galletas con mermelada
INGREDIENTES
125g mantequilla
60 g azucar glas
1 c Vainilla
1 yema huevo
180 g harina de trigo
Mermelada horneable
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje.
2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida la harina e incorporar
perfectamente.
3. Reposar la masa 10 minutos en refrigeración.
4. Formar bolitas y hacer un hueco en el centro y colocar un poco
de mermelada horneable.
5. Horneamos a 180° por 20 minutos, hasta que la galleta este
dorada.
31
TIERNO SUSPIRO
Galletas de moca
INGREDIENTES
125g mantequilla
60 g azucar glas
1 c Vainilla
1 yema huevo
180 g harina de trigo
2 cucharadas de café
1 cucharada de agua
¼ de mantequilla de derretida
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje.
2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida la harina e incorporar
perfectamente. Reposar la masa 10 minutos en refrigeración.
3. Extender la masa con un rodillo y preparar una mezcla con el
café y el agua, barnizar con la mantequilla derretida y después
con el café y el agua, si se desea se puede espolvorear café,
enrollar y volver a refrigerar hasta que este firme la masa.
4. Sacar de la refrigeración y cortar trozos de dos cm acomodar
en la charola donde se va hornear.
5. Horneamos a 180° por 20 minutos, hasta que la galleta este
dorada.
32
TIERNO SUSPIRO
Galletas Crema de Cacahuate
INGREDIENTES:
550 gramos de harina de trigo
375 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar morena
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de crema de cacahuate
60 gramos de cacahuate sin sal
PROCEDIMIENTO:
6. Acrema la mantequilla con azucar, agrega las yemas de una en
una, el extracto de vainilla.
7. Agregar la crema de cacahuate hasta obtener una mezcla
homogénea.
8. Incorporar los cacahuates y harina, reposar en refrigeración
30minutos.
9. Formar bolitas y colocarlas en la charola.
10. Hornea a 180º por 15 minutos o hasta que de abajo estén
doradas.
33
TIERNO SUSPIRO
Galletas de naranja cubiertas de chocolate
INGREDIENTES:
250 gramos mantequilla
100 gramos azucar refinada
1huevo
1 cucharada de ralladura de naranja
350 gramos harina
300 gramos de chocolate semiamargo para derretir
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la ralladura de naranja. Agregue los
ingredientes secos previamente cernidos.
3. Refrigere en plástico por 20 minutos.
4. Extienda la masa 4mm de grosor y cortar de 4cm
5. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
6. Deje enfriar las galletas y sumérjalas en chocolate derretido
34
TIERNO SUSPIRO
Galletas de cocoa
INGREDIENTES:
300 gramos de harina
30 gramos de cocoa
250 gramos mantequilla
100 gramos de azucar
1 huevo
15ml esencia de vainilla
100 gramos de chispas chocolate horneable
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la vainilla. Agregue los ingredientes secos
previamente cernidos.
3. Refrigere en plástico por 20 minutos.
4. Forme bolitas y aplane ligeramnete
5. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
35
TIERNO SUSPIRO
Galletas de Arándano y avena
INGREDIENTES:
120 gramos de mantequilla
120 gramos azucar moreno
1 huevo
100 gramos de avena
1 cucharada de leche
1 cucharadita esencia de vainilla
125 gramos harina
1 cucharada de cocoa
½ cucharadita de polvo de hornear
175 gramos de arándanos
175 gramos de chispas de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Agregue la vainilla. Agregue la leche y la avena. Agregue los
ingredientes secos previamente cernidos.
3. Agregue los chocolates y el arándano. Refrigere en plástico por 20
minutos.
4. Haga bolitas de 4cm y póngalas en charolas con papel encerado.
5. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
36
TIERNO SUSPIRO
Galletas de avena
INGREDIENTES:
175 gramos de mantequilla
225 gramos azucar
1 huevo batido
4 cucharadas de leche
1 cucharada esencia de vainilla
½ cucharadita extracto de almendras
120 gramos de nuez
120 gramos harina
½ cucharadita bicarbonato
1 pisca de sal
225 gramos de avena
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la vainilla. Agregue la leche y la avena.
Agregue los ingredientes secos previamente cernidos.
3. Agregue la nuez. Refrigere en plástico por 20 minutos.
4. Haga bolitas de 4cm y póngalas en charolas con papel
encerado.
5. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
37
TIERNO SUSPIRO
Galletas fresa y Chispas de Chocolate
INGREDIENTES:
113 gramos de mantequilla
1/3 taza de queso crema
1 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de fresa
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gramos de chips de chocolate blanco
1 taza de chispas chocolate banco para hornear
1 gotita de colorante rosa
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla, queso crema y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la vainilla y la menta . Agregue los
ingredientes secos previamente cernidos.
3. Agregue las chispas chocolate y amase. Refrigere en plástico
por 20 minutos. Forme bolitas y colócalas sobre las charolas
para hornear
4. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
38
TIERNO SUSPIRO
Galletas red velvet rellenas queso crema
INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
½ taza de azúcar moreno
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
4 cucharaditas de colorante rojo
2 cucharaditas de cacao en polvo
½ taza de azúcar granulada
Relleno : 190 gramos de queso crema
1/4 de azúcar ⅛ cucharadita de sal
¼ cucharadita de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue la yema de huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la vainilla. Agregue los ingredientes secos
previamente cernidos y colorante
3. Refrigere en plástico por 20 minutos. Forme bolas, revuélcalas en la
clara de huevo y en azucar y aplánelas con un tenedor,
4. Para e relleno acreme el queso crema, azucar, yema de huevo, la sal
y la vainilla.
5. Hornee las galletas 10 minutos a 180°
6. Retire Las galletas del horno, y rellenes con el relleno de queso crema
solo del centro, vuelve hornear hasta que se dore.
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TIERNO SUSPIRO
HOJARASCAS Chispas chocolate
INGREDIENTES:
250 gramos de harina
1 taza de chispas de chocolate horneable
125 gramos de manteca vegetal
½ lata lechera
Canela molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Integrar la manteca con harina y agregar la lechera, agregas las
chispas de chocolate.
2. Extender en una superficie enharinada con un rodillo deberá quedar
de 1/2 cm de grosor.
3. Cortar con cortador de galletas, colocar en charolas previamente
engrasadas, hornear a 200°C por 20 minutos. Retirar del horno y
revolcar el azúcar.
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TIERNO SUSPIRO
Mi glosario:
• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una
preparación hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
el mercado nacional en diferentes grados de
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
glass, invertido e isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.
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TIERNO SUSPIRO
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
súper o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
masa pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de
5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.
1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza
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TIERNO SUSPIRO
CONSEJOS Y TIPS
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre
todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar
no se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la
masa no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.
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